Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Tibulus, Daria! Experimente secar em sacos plásticos. Nós o enfiamos com força, soltamos o ar e o amarramos em um nó forte. Cobrimos os sacos com um pano de luz solar. Sempre faço isso se a massa coletada estiver seca e não houver necessidade de remover o excesso de umidade.

Não importa como você chame esse processo, ele não está secando. Esta já é uma fermentação primária livre de oxigênio completa. Você pode secá-lo em tecido enrolando-o firmemente em um rolo.
Eu também faço isso em sacos, MAS somente após um verdadeiro murchamento, e mesmo em freezers (após secagem). E antes de colocar no congelador, amasso bem a folhagem para me preparar para obter o chá de folhas.

Tibulus, Daria. Proponho desta forma secar a folha para processamento posterior e reter a umidade. Se a folha estiver seca, não posso enrolá-la em rolos, eles se desfazem. E ao rolar em um moedor de carne, o cocô se desfaz.

Bom dia a todos. Eu vim consultar. Ivan moeu o chá em um moedor de carne. Não consegui secar por muito tempo. Foi torrado por uma hora e seco por 3 horas. Puxado para secar na mesa nas costas. Chegou após 5 dias. secou bem, mas a cor não ficou marrom, permaneceu esverdeada. Estou mais acostumada com marrom. Você pode colocá-lo no forno novamente. Misture com o novo marrom? Isso nunca aconteceu. Demorou muito para ficar no forno.

Torrar o chá seco novamente irá degradar o sabor. O chá vai carbonizar.

[lily_a]

lily_a, obrigado

Olá!
Faz agora o segundo ano que preparo chá, mas nunca depois de rolar as folhas durante a fermentação não senti nenhum aroma.

Em primeiro lugar, não use o freezer para murchar - o chá não terá um gosto bom.

Agora como faço isso agora:
1. Murchar (não murchar desintegrado durante o processamento)
2. Enrolo a raposa com as mãos ou amasso como massa.
3. Coloque uma camada de não mais de 5 cm e cubra com um pano grosso e úmido

Fiz tudo o que fiz, coloquei embaixo do teto, coloquei numa almofada térmica, embrulhei, nunca vi fermentar tanto que o aroma era sentido.
Além disso, se você mantê-los por mais de 24 horas, eles já começam a cheirar um pouco ácido, e nada mais.

4. Senti o aroma apenas quando transportei as folhas para processamento de sacos plásticos abertos, mas não havia suco neles.

Como resultado, o chá não tem gosto, pelo menos do jeito que eu pude provar.
Infelizmente, também nunca gostei do chá Ivan comprado, às vezes era simplesmente impossível de beber.

A temperatura na sala é de pelo menos 20 graus, mas certamente não 15 ou 18
Então, como você obtém a fermentação certa?

4. Senti o aroma apenas quando transportei as folhas para processamento em sacos plásticos não lacrados

Da mesma forma, o cheiro do perfume é inebriante!

não os vi fermentar para que o aroma fosse sentido.

Sim, ele é, mas não aquele que muitos descrevem com prazer.

Infelizmente, também nunca gostei do chá Ivan comprado, às vezes era simplesmente impossível de beber.

Também experimentei vários grandes produtores - silagem nua, tanto no paladar quanto no cheiro. Este produto azedo dificilmente pode ser chamado de chá, a menos que você sonhe

[Cidadão]

Cidadão,

Experimente secar em sacos plásticos. Nós o enfiamos com força, soltamos o ar e o amarramos em um nó forte. Cobrimos as bolsas com um pano de luz solar. Sempre faço isso se a massa coletada estiver seca e não houver necessidade de remover o excesso de umidade.

Obrigado pelo conselho.Eu entendi corretamente que depois disso você pode rolar em um moedor de carne? E determinar o fim do processo, como na secagem - para quebrar as veias e a desintegração do caroço comprimido? A fermentação demora muito depois ou, ao contrário, acelera?



Yuri K,

Esta já é uma fermentação primária livre de oxigênio completa.

Exatamente, já tem fermentação, mas não entendo - é bom ou não? Não é a primeira vez que leio sobre livre de oxigênio primário, mas não entendo nada - como isso se encaixa com o resto do processo descrito na receita?

Eu também faço isso em sacos, MAS somente após a verdadeira secagem, e até mesmo congelamento (após a secagem). E antes de colocá-lo no freezer, amasso bem a folhagem para preparar o chá de folhas.

Quanto tempo leva a fermentação livre de oxigênio primária neste caso? E o que você vai fazer a seguir? A propósito, por que você amassa primeiro e depois congela? Afinal, o congelamento geralmente é recomendado para facilitar a mistura? Isso também é algum tipo de alquimia?

Tibulus, Daria! Sim, você entendeu bem, depois de murchar em pacotes (quando tipo: 12-24 horas) (a última vez que colhi uma folha em tempo de sol, e acabou ficando quase lento em casa, então 12 horas foram suficientes nos pacotes ), e assim, ele está pronto para processamento adicional e em rolos e moedor de carne. A fermentação dos pãezinhos em um balde quadrado de polietileno com uma camada de 20-25 cm leva 2-3 dias (foi tipo 4 dias, enquanto as últimas 2 camadas foram caramelizadas em suco como caramelos e, quando cortadas em lavadoras, eram tão densas quanto rolhas). Este ano, para a quinta porção de matérias-primas, procuro e o processo de fermentação dos rolos com uma camada de 10 cm - 2 dias, e uma camada de 5-7 cm torcida num moedor de carne - 1 dia. Talvez este seja um ano anormal? E as matérias-primas têm um cheiro diferente, não como nos anos anteriores. Aliás, o chá de maio (bom, foi colhido em junho) ficou maravilhoso, tanto frondoso quanto granulado. Leafy cheira diferente em cada frasco. ?

[Cidadão]

Cidadão,

A fermentação dos rolos em um balde quadrado de polietileno com uma camada de 20-25 cm leva de 2 a 3 dias (durou cerca de 4 dias.

É claro, uau, quanto tempo! É apenas este ano e não como regra? É muito interessante que o "caramelo" acabe. Minhas latas também têm cheiros diferentes - bem, há uma razão: em algum lugar de maneiras diferentes, fazendas de alces, em algum lugar secando em modos diferentes ...

Tudo o que está escrito abaixo, faço constantemente com chás de folhas de plantas diferentes, mas pela primeira vez fiz erva-do-fogo usando esses algoritmos,

Não entendi nada - como isso se encaixa com o resto do processo descrito na receita?

A quantidade de tempo para a fermentação principal é significativamente reduzida.

Quanto tempo leva a fermentação livre de oxigênio primária neste caso?

Todas as vezes após o ciclo de degelo, coloco 1, -2,5 ou até 3 horas no topo. Como resultado, quase fermentei.

A propósito, por que você primeiro amassa e depois congela?

Eu faço de acordo com meus algoritmos, neste caso há uma destruição mecânica das células da folha, mas o freezer completa o processo, além disso, congelando o excesso de umidade para fora (em um saco).

o congelamento geralmente é recomendado para facilitar a mistura

É usado para facilitar a granulação em um moedor de carne. Mas também para a aquisição de muitos tipos de folhas de chá "nobre" de cor (preta) na preparação do futuro chá. Eu também o uso para equalizar a umidade geral entre as folhas exageradas e as folhas normalmente secas (processo de condensação durante o descongelamento).

E me diga mais, por favor, como orientar para cheirar durante a fermentação? Eu inicialmente não tenho ervas, imediatamente e o tempo todo cheira deliciosamente frutado, e depois muito rápido - ainda mais picante, pêra. Isto é normal? Talvez isso seja um sinal de que a fermentação deve ser muito curta e eu exponho demais o tempo todo?

Como você obtém o aroma durante a fermentação?
Alguém pode responder às minhas perguntas (página 246)?
E, no entanto, o chá do ano passado, e não só se fechar num pote de vidro com tampa de plástico, mas ao abri-lo vai sentir um cheiro forte, a lembrar um pouco de álcool, muito desagradável e não frutado, porquê?
Aroma ligeiramente frutado sentido quando o frasco foi aberto.
Mas principalmente durante a fermentação, nunca senti um aroma frutado, então não estou fazendo isso, me ajude a entender ...

na página 211, foi discutida a questão sobre o caule plano da erva-do-fogo. Hoje conheci um grande grupo dessas plantas.

Mutação explicitamente

Nesta temporada, foi capturado um caule ligeiramente deformado e achatado. Na temporada passada, fora de Valdai, ao coletar o chá ao longo de uma clareira sob alta voltagem, havia muitas hastes planas, pareciam sabres. O chá, aliás, acabou não dando certo com matéria-prima coletada perto de Valdai, no Eco Clube Valdai.

Sou um pouco culto, preciso da sua ajuda! Um fotógrafo conhecido me enviou esta foto, acho que não faz sentido descrevê-la, agora estou tentando descobrir onde fica esse mar de felicidade. Mas também há dúvidas, a altura é muito baixa para fireweed, é mesmo ele ???

[Yuri K]

Yuri K, sim, é erva-do-fogo!

[Yuri K]

Yuri K, em Len. região existem tais campos, nós os vimos, mas aqueles que vimos, eles estão ao longo dos trilhos, então nós não coletamos

[Cremoso]

Cremoso, simplesmente impensável .... Eu nunca vi isso! Estou esperando meu conterrâneo responder e dar as coordenadas



Mandraik Ludmila, em nosso país, dentro de 180-200 km, recentemente foi mostrada apenas uma clareira do tamanho de uma classe escolar. E isso é claramente mais de 200 km (Bashkiria, aparentemente)

[Yuri K]

Yuri K, bem, temos prados de erva daninha bem ao lado da casa, mas há campos ao longo das rodovias, em particular ao longo da rodovia São Petersburgo-Pskov, no distrito de Gatchina. Eu sei com certeza, não há um pequeno campo (2 hectares) na área do rio Oredezh, próximo à vila de Porozhek, os amigos têm uma dacha lá, mas é necessário um barco para nadar , bem, ou nade por nós mesmos É limpo, só dachas entre a estrada e Oredezh mas de difícil acesso. E nós, felizmente, temos o nosso próprio

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, feliz por você!

Alguém pode responder às minhas perguntas (página 246)?

Eu só notei uma pergunta lá: "como conseguir a fermentação correta" .. - portanto, vou te contar mais, e assim vou responder - como eu pessoalmente consigo atingir a fermentação .. Mas, existem pequenas, MAS ... ..
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Então se desde o começo, sobre o meu caso, eu estava preparando Ivan-Tea no começo eu languidamente, e torcendo-os em uma bacia com meus punhos apenas em minhas primeiras experiências com fireweed .. O resultado que eu pessoalmente obtive exatamente com aquele lote de chá apenas um ano depois, quando apenas o tirei antes de jogá-lo fora, mas depois de cheirá-lo e ser surpreendido pelo cheiro mágico de mel, decidindo prepará-lo e experimentá-lo, experimentei um êxtase estético, e não conte isto ...
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* MAS, eu descreveria imediatamente esta experiência, se esta experiência não fosse tão espinhosa .. não era à toa que eu iria jogá-la fora .. *
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E ele ia jogar fora porque já havia algo com que comparar, a saber, com as partes principais do chá resultante;
que rasgo carinhosamente por horas em lugares nojentos em grandes pacotes, depois de voltar para casa, abrindo, sinto que a folha já estufou * aroma de mel picante *, mas apesar de tudo espalhei nos lençóis estendidos no chão , as mesmas, ainda verdes, folhas quentes, não tão elásticas, mas ainda tão vigorosas que minha língua não se vira para chamá-las de murchas, e as deixo murchar até que as folhas, presas em um punho, não sejam mais vigorosamente inflexíveis , (eles ficarão lânguidos)
Aí passo essas mesmas folhas por uma média de 6 horas, com minhas próprias mãos passo VARVARSKI através de um moedor de carne Sovdep manual.
*** o mesmo de cima "MAS" .. sim, não com minhas mãos eu enrugo .. *** porque me esforço para conseguir uma destruição mais completa das células da folha para a fermentação subsequente ..
Acontece que 2 baldes de cinco litros de chá enrolado prensado. Pressionado porque PRESSIONO com as palmas das mãos toda vez que jogo uma tigela de uma folha enrolada debaixo de um moedor de carne .. Aqui, atenção: eu derramei uma tigela - eu pressionei ..metade da força, NÃO inclinada, cobriu o balde com um pano úmido e continuou a torcer.
Eu imediatamente envolvo o balde com uma toalha e um cobertor, ele senta no sofá .. * sempre *
Bem, depois de terminar, envolvo completamente o balde com a parte superior com uma manta, deixando um pano limpo suficientemente úmido por cima, cobrindo-o com uma tábua redonda * para que a umidade do tecido não evapore * por cerca de 18-20 horas .. à temperatura ambiente no verão t 24 .. IMPORTANTE PARA A FERMENTAÇÃO não tanto calor externo, mas sim que o calor gerado pela PRÓPRIA fermentação não desapareça ..
E depois dessas 18-20 horas, eu jogo a matéria-prima * cheirando EXATAMENTE ÁCIDO PICANTE em uma assadeira sob t 150-170 * C por 10 minutos, com a porta entreaberta 2-3 cm. Então eu mexo * para fritar a matéria-prima do outro lado * e novamente enviar para fritar por 8-10 minutos. Depois disso, mexo novamente, coloco no forno a 100 * C t e deixo secar por cerca de 40 minutos com agitação periódica a cada 10-15 minutos. E como sinto que a matéria-prima está quase seca - coloco em 50 ° C no forno e deixo por 30 minutos.
A produção não é mais matéria-prima, mas um verdadeiro TEA granular, geralmente muito perfumado. Sim, * CHEIRO DE PEIXE .. você sente o cheiro Primeiro: não é peixe .. na verdade é mineral, caramelo, ervas e ferro-maçã .. mas o que você não é peixe? E então, quando ele interferiu com quem? Permanece durante a fermentação? Bem, não. E depois de meio ano de armazenamento, SEMPRE muda para puro caramelo-fruta-maçã.
Bem, do forno eu seco em um saco de gaze por um dia, e rolo em latas de 3 litros com papel manteiga .. 2,5 latas na saída geralmente são .. Eu bebo com minha família o ano todo. e tratamos nossos amigos. Alguém pede para comprar mais tarde, mas não importa o quão profissional eu seja, eu apenas trato você com outro frasco de 0,5 assim))
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Mas vou escrever sobre o chá de folhas torcido em uma bacia à mão .. Agora sou muito preguiçoso, e você provavelmente leu .. A propósito, fazemos panquecas com ele * Puerovskie * para a memória .. com namoro e armazenamento em o aparador .. Mas isso é outra coisa chá-fano-delie))
Todos os espaços em branco com sucesso!

Um fotógrafo conhecido me enviou esta foto, acho que não faz sentido descrevê-la, agora estou tentando descobrir onde fica esse mar de felicidade.

Em nossa região de Tyumen, você também pode encontrar esses campos

[Yuri K]

Yuri K, é apenas o paraíso !!! esta é a Bashkiria, certo?

queridos fabricantes de chá! Quero consultar especialistas sobre "dupla fermentação". Em nosso site, encontrei apenas a ideia de que a fermentação primária seja em um saco plástico ao sol (especialmente se estiver seco), ou ao secar em uma camada espessa (e isso é ruim), e antes de um moedor de carne antes secagem - fermentação secundária. Não entendi muito bem se isso é bom ...

Na vastidão da Internet, é oferecido o chá de dupla fermentação. Parece que está secando, torcido em um grande moedor, custa várias horas, depois torce em um pequeno, custa um pouco mais. Acontece, de acordo com a descrição, muito forte e rico.

Qual é o ponto de interromper a fermentação com um segundo moedor de carne?

alguem ja tentou isso? Ou essas "danças com pandeiros" não valem o resultado? que pensamentos alguém tem?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, após a fermentação, rolo em uma grelha fina para que os grânulos fiquem densos e sequem imediatamente. Mas eu faço isso com as folhas das plantas do jardim.

[Não precisa lavar as folhas]

Boa noite. Ou posso colocar meus cinco centavos. Recentemente, encontrei seu fórum dedicado ao Ivan-tea e li quase todo o fórum com interesse. Faz três anos que faço chá sozinha, pensando até em abrir uma pequena produção. Porque existem oportunidades e desejo para isso.
Tentei muitas maneiras diferentes de fazer esta bebida. Foram muitos os fracassos, mas no final escolhi a opção mais aceitável tanto pelo esforço investido como, principalmente, pelos resultados obtidos.
Escolhi a opção “fermento” em potes de 2 ou 3 litros. Não faz sentido descrever todo o processo, ele foi descrito mais de uma vez. Só quero descrever as regras que deduzi para mim mesmo. Então:
1. Não precisa lavar as folhas (é bom o suficiente para limpar a colheita dos insetos-aranha) e colher a colheita longe das estradas.
2. É aconselhável recolher as folhas apenas aquelas com faixa rosa no meio, não branco.
3. SEM objetos de metal ao preparar as matérias-primas. Tenho até uma faca de cerâmica para cortar.
4. Fermentar por hora não faz sentido. Existem muitos componentes. Tempo de colheita. Ponto de encontro. Temperatura. Quanta folha seca, etc. Determino o fim da fermentação pelo aroma da pêra embriagada e pela cor da folha. A cor da folha acabada torna-se verde-oliva.
5. Se a casa estiver fria (dado neste verão) - espalhando uma almofada de aquecimento, coloque potes sobre ele e embrulhe-o com cobertores. Voila!
6. No momento da fermentação, é necessário atingir entrada mínima de oxigênio no recipiente onde a mágica acontece.
7. Necessariamente opressão. A folha deve estar em seu próprio suco. Quando retiro as folhas após a fermentação, o cheiro é tal que se embriaga com o aroma. A salmoura é um pouco pegajosa, como mel líquido. Em latas, folhas ligeiramente amassadas, bato com uma espátula de madeira e, quando chego ao pescoço, bato sacos comuns na lata até encher. E uma tampa em cima.
8. Você precisa amassar com o coração... Para o estado de enchidos finos.
9. Temperatura durante a secagem, não mais que 70 graus... É melhor mexer a massa com mais frequência.
10. Não desanime se decidir provar o chá imediatamente após a secagem e ver uma poção turva. O chá precisa ser infundido não menos de duas ou três semanas. O aroma, aliás, com certeza vai se intensificar.
11. eu nunca Eu não me misturo para armazenamento de longo prazo. Se você quiser adicionar orégano ou raspas, adicione ao bule. Não estrague os honorários de sua mãe.
12. Não seja preguiçoso depois de finalmente secar o chá, agitar a massa duas vezes por dia durante uma semana. De uma partícula sub-seca, o molde cobrirá toda a colheita. Verificado.
13. Lave as mãos toda vez que você vai trabalhar com chá. Ele absorve todos os cheiros com um estrondo! Perfumes, cremes para as mãos, aroma de laranja, etc. são absorvidos levemente.
Eu ficaria feliz se minhas regras ajudassem alguém. Eu não insisto em fazer isso. É apenas minha experiência. Fico feliz em responder suas perguntas. Sinceramente.
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A propósito, fazemos panquecas com ele * Puerovskie * para a memória .. com namoro e guarde no aparador .. Mas isso ainda é chá-fano-delie))

Eu gostaria de saber os detalhes)))

Após a fermentação, passo por uma grelha fina para que os grânulos fiquem densos e sequem imediatamente. Mas eu faço isso com as folhas das plantas do jardim.

Eu também faço isso, seguindo o conselho de Alla,
e fireweed junto com outras folhas
Muito feliz obrigada Allochka

É aconselhável colher as folhas apenas com nervuras rosadas no meio e não com nervuras brancas.

nunca prestei atenção nisso
ficou interessante, qual a diferença?

[espaço]

espaço, Lidochka, estou muito feliz que meu trabalho tenha sido útil.

nunca prestei atenção a isso
ficou interessante, qual a diferença?

Observe que uma planta com um caule rosa-avermelhado no fundo, perto do solo, tem folhas em geral saudáveis, roliças, sem caroços e sem manchas amarelas. Nem sempre você olha para o caule abaixo - a grama, é mais fácil olhar para a nervura da folha. Acredita-se que esta é uma planta mais forte e saudável, portanto, a qualidade da matéria-prima é excelente. Embora ... É natural correr e procurar apenas veias rosadas, isso não é totalmente ideal. Mas se possível, levo antes de mais nada um lençol com a veia indicada.

Yuri K, isso é apenas o paraíso !!! esta é a Bashkiria, certo?

Luzes apagadas, é muito longe, região de Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: garota-desmaio: sim, você só tem que admirar!

[Yuri K]

Yuri K, Eu tenho um grupo Ivan-Chai - despensa # 1, este é o chá Yandar de Mari - El.
Eles foram apresentados no canal Rossiya1 nas notícias locais hoje
Mostre a produção deles, muito interessante de ver.
Acho que você pode simplesmente fazer um pedido de vídeo.

E ao redor da aldeia eu tenho estes campos de chá Ivan:







Filmei há três dias. Peguei Ivan-chá para a mistura.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, você pode abrir uma mini-planta, tais campos.

[Francevna]

Francevna,

Tenho um grupo Ivan-Chai - despensa # 1, este é o chá Yandar de Mari - El.

um dos primeiros chás que provei, depois do qual fiquei praticamente decepcionado com o chá Ivan, foi o Yandar. Felizmente, um pouco depois encontrei este fórum e experimentei o que eles fazem aqui. E aquele silo com um gosto e cheiro azedo quase imediatamente deu para alguém de amigos

Aqui fiz uma receita de mix com Ivan-chá, detalhada, quase educativa:


Mistura de chá de Ivan-chá com folhas de plantas de jardim e amieiro (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, talvez você tenha um lote ruim. Você não pode encontrar defeitos em todo o chá. Concordo que o chá fresco não tem o mesmo aroma do chá envelhecido. Comprei 3 kg de uma vez, sobraram 300 gramas, coloquei em uma jarra de vidro. Aroma de ameixa seca, floral frutado. Não se delicia apenas com o chá com folhas de groselha. E os vizinhos bebem este chá depois que eu os trato.
Guzel e Lidochka Kosmos me mandaram chá, o aroma era bem diferente. E agora ele envelheceu por dois anos e o chá tornou-se perfumado.
Recentemente houve uma entrega gratuita, a safra deste ano, mas perdi. Pegue, despeje em um recipiente de vidro e dê tempo para a fermentação seca.
Nem todos têm a oportunidade de fazer o seu Ivan-Chá, mas aqui a relação qualidade-preço é normal.

[Francevna]

Francevna, Não vou discutir, mas comprar também. A festa tinha 16 anos, não há mais vontade de conferir. É melhor eu ficar sem o chá do Ivan, vamos beber o chá da nossa aldeia do que o que foi enviado. Mas houve uma oportunidade de experimentar os chás de Elena Borisyonok, algo assim.

Bom dia a todos! Estou lendo o tópico com grande interesse. Resolvi entrar e contar sobre minha experiência. Comecei a fazer chá há 2 anos. Uma mulher que conheci me contou a receita e resolvi experimentar, pois comprei de diferentes fabricantes e o sabor não agradou. Na receita descrita, a tecnologia é simplificada - colete a erva, role, deixe durante a noite, seque e em potes. O primeiro chá revelou-se bastante escuro e com um aroma frutado fraco. O cheiro não mudou durante o ano. Este ano encontrei uma receita neste fórum. E agora tento diferentes formas de murchar, experimento com o tempo de fermentação. O primeiro lote de 4 kg secou por 6 horas e fermentou por cerca de 10. O chá saiu escuro. Após uma semana de fermentação a seco, surgiu um agradável aroma a fruta e um ligeiro aroma floral. É bem distribuído e a solução de infusão é escura.
Experimentei uma folha de macieira e uma folha de cereja de pássaro. Os grânulos de maçã revelaram-se leves e aveludados ao toque. Depois de uma semana, a sensação de que estava um pouco úmido. Recolhi a folha da macieira, sequei 3 horas, congelei durante a noite, descongelei um pouco no moedor de carne, fermentou por 3 horas e na secadora sem assar. Secou em 2 horas, pendurou meio dia. Eu seco em um secador infravermelho.
Folha de cereja de pássaro também é congelada, mas fermentação por 7 horas. O aroma de cereja de pássaro em flor tanto no chá seco quanto no fermentado.
O próximo lote de Ivan-chá secou por 24 horas. A fermentação foi muito difícil, embora todas as condições fossem satisfeitas. O suco estava rolando. Fermentou portanto 18 horas. Assei no forno e na secadora. Estou esperando o resultado. Quando torrado, apareceu o cheiro de ameixa, como no chá verde.

Mas vou escrever mais tarde sobre o chá de folhas torcido em uma bacia à mão ..))

por favor escreva ..
Amasso bem forte com as mãos, cubro com uma compressa quente ou coloco na grelha, um pano úmido, pressiono bem e tapa as folhas, mas não senti o aroma durante a fermentação?

Escolhi a opção “fermento” em potes de 2 ou 3 litros. Não faz sentido descrever todo o processo, já foi descrito mais de uma vez

Você pode descrever, por favor ...



e qual deve ser a altura do chá em fermentação, se deve permanecer firme durante a fermentação.
se a altura for de 10 cm ou 7 cm, a fermentação será de alta qualidade?

[Esmeralda]

Esmeralda, Olga, boa tarde, enviei uma mensagem para você em um pessoal!

A fermentação foi muito difícil,

Boa tarde, acho que a fermentação está piorando este ano em nossa região devido às constantes chuvas. Na receita principal, Lyudmila aconselha recolher as folhas 2 a 3 dias após a chuva (porque.a água lava as bactérias que promovem a fermentação e, durante esse tempo, elas se formam novamente). E o que são 2-3 dias em que as chuvas estão caindo todos os dias ... Então vamos girar no que temos!

difícil por causa das chuvas constantes.

Provavelmente. Ele derrama constantemente. Cheguei à conclusão de que não derramo muito. E em um moedor de carne, o coador é comum, não grande. Talvez isso também afete? Mas se a folha secar por 2-3 horas após a coleta, a fermentação será melhor. E devido ao filtro fino, os pequenos grânulos saem e secam mais rápido.
Eu escolhi o tempo de fermentação aceitável para mim, 5-8 horas. Um lote ficou um dia e o chá revelou-se muito forte com cheiro de ameixa. E o primeiro lote de sapatos cheira mal. E de festa em festa é muito diferente. Solitário até agora nunca saiu.

Solitário até agora nunca saiu.

então é bom !! para que você possa entender o que você mais gosta, no futuro, mantenha as opções favoritas que você escolheu

Bom tempo a todos. Eu leio muito, coisas diferentes, inclusive esse tópico. Resolvi tentar fazer chá em casa. A primeira panqueca é completamente irregular. O segundo ainda não está claro.
Grama Ivan, colhida, (2 lotes de cerca de 2 kg cada) dias - dois secos. O moedor de carne um passa por uma grande grelha. Fermentação sem opressão, 16-20 horas. Secagem adicional por cerca de 5 horas em "vento seco" a cerca de 70 graus, mexendo. Dia ao ar livre em uma fronha)) a 28 graus.
Até agora, o que é alarmante não é exatamente o cheiro que deveria estar, talvez em um mês ele apareça, mas no segundo momento, então a massa seca tem uma cor um pouco mais escura do que após a fermentação - marrom-esverdeado escuro. Parece seco o suficiente ao toque. Apenas algumas pessoas os trataram, então eles têm um preto !! É verdade que alguns foram secos no forno, com "assar". Então eu acho que até que passe um pouco de tempo (4 dias) após a secagem, ainda pode secar - fritar, ou ser paciente e esperar?
As fotos são muito diferentes apenas por causa do flash. Eu não gostaria de jogar tudo fora mais tarde)

[Ramzes83]

Ramzes83, a mesma matéria-prima com tratamento térmico diferente (temperatura e duração) produz chás diferentes. Se sua ivanushka já secou, ​​então você recriará a cor preta apenas carbonizando. (Esta é puramente minha opinião, não pretendo ser verdade) Deixe como está. Qualquer experiência é gratificante e inestimável. Você escreve que lê muitos tópicos diferentes, eu também leio muito, incluindo ler e assistir a vídeos de como o chá indiano é feito. Aqui está um relatório que eu estava especialmente interessado, lá um indiano completamente roxo escuro disse que os erros são mais freqüentemente obtidos quando a temperatura é mantida acima ou abaixo da exigida, então o grau do chá acaba sendo mais baixo. E acrescentou que nem todo mundo consegue manter a temperatura em 92 graus. Desde então, as baratas da minha corte pessoal ordenaram que eu mantivesse exatamente esta temperatura. Tenho um forno elétrico que me permite definir a temperatura desejada e, além de controlá-la, mantenho sempre um termômetro no forno (o termômetro é verificado). E meninas e meninos fazem todos os tipos de ivanushka, que mantém a temperatura uniforme, que primeiro fritam na temperatura de choque e depois baixam a temperatura. Todos os chás têm direito de ser, o principal é gostar do chá. Outra vez, depois de coletar Ivanushka, divida em porções e faça de forma diferente, e você encontrará exatamente o seu chá. É muito emocionante e delicioso!

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina,

Obrigado. Isso é o que farei neste fim de semana. Nesse ínterim, minha sogra está de férias, vou tentar "cozinhar" algumas framboesas, menta e groselha separadamente))