Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

svetlana))), Então quem come bolos logo depois de assar ?! Eles precisam ficar em pé, amadurecer, depois de um ou dois dias o cheiro e o sabor do fermento vão embora, por isso são assados ​​na Quinta-Feira Limpa. Só não pense que estou tentando persuadir você, faça a receita que você mais gosta. Este sou eu, para obter informações.

Mas esqueci de avisar ao vizinho que não coma na hora, também não gosto de assar em formas de papel, as laterais são claras, nunca fiz pratos de inox, não vou estragar os bolos?

Quantas vezes ele sobe e desce para frente e para trás, eu nem sei.

Maria, obrigada. Aqui está o meu começo a crescer novamente. Talvez custe nove horas para suportar?

resultou 620 gramas, o bolo acabado saiu 570 gramas. Pesou especialmente.

Com uma porção inteira peguei 4 bolos prontos pesando três pedaços de 572 g cada um 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), Assei em potes de alumínio e aço inox, só o fundo e as paredes foram assentados com pergaminho untado, sempre deu muito certo, as laterais estão avermelhadas e nada é feito com os potes.

Adicionado na terça-feira, 26 de abril de 2016, às 15:14

GTI Tatiana, experimente, uma exposição tão longa dá um sabor de bolo muito especial!

svetlana))), assei tanto em panelas de alumínio quanto de aço inox, só o fundo e as paredes foram assentados com pergaminho untado, sempre deu certo, as laterais ficam avermelhadas e nada é feito com as panelas.

Obrigado, Maria, vou colocar a massa de novo esta noite.

[Svetlana]

Svetlana, boa sorte!

[svetlana)))]

svetlana))), a assadeira é pequena, precisa de mais, a massa aguentava mais, mas o obstáculo (tampa) a cercava

Adicionado na terça-feira, 26 de abril de 2016 15:44

svetlana))), não estrague o aço inoxidável, eles cozinham normalmente, mas minha caneca ainda é soviética, pesada. Está bem assado e rosado

[Vera]

Vera, bem, se a massa já caiu, vale a pena esperar outro aumento?

Virgem, se eu fizer uma porção tripla de uma vez, quanta massa precisa ser fermentada a tempo ?! Ou a principal condição de proporção?

[Katerix]

Katerix, mesmo, o principal é observar as proporções, enfim, dar à massa um local de fermentação, dá até medo imaginar tal vasilhame, tenho uma porção de uma bacia de 10 litros que se esforça para escapar, mas aqui até três ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, eu estava amassando

Adicionado na terça-feira, 26 de abril de 2016, às 18:40

Virgem, se eu fizer uma porção tripla de uma vez, quanta massa precisa ser fermentada a tempo ?! Ou a principal condição de proporção?

Amassava constantemente pela manhã às seis, voltava do trabalho às 15:00, a massa ainda não havia caído e comecei a fazer a massa. Divida a massa em dois potes de 7 e 10 litros. Este ano, também colocarei três porções e serei dividido em três ou imediatamente batedor separadamente. Receio que a tigela da colheitadeira não sirva para tantos ovos

Não tenho problemas com o recipiente, atualizei as panelas em um ano de descanso e agora um conjunto de 2 litros para 50 feito de excelente aço inox !!! Graças a Deus!!!
Eu mesmo estou preocupado se consigo puxá-lo manualmente ?! Embora você possa fazer um pedido de um menino em uma perene nas proximidades
Mas hoje amassei 11kg de FAMÍLIA sem problemas, e assaram bolos normais !!! Acabei de assar uma porção tripla por três dias, enquanto há tantos pedidos
Então não consigo pensar em estender por três dias, ou depois de algum tempo levando em conta o cozimento !!!
O povo pode ter se levantado da última vez, mas eles não querem fazer isso nos padres, é contínuo. Nervosismo e confusão

Ainda assim, quem fez esse bolo com nozes ?! Eu fiz chapéus de nogueira no ano passado,

não tinha proteína suficiente, tinha que sair ... aconteceu que no começo as pessoas comeram chapéus, depois bolo de páscoa ...
Então me diga, pliz, frite as nozes, como moer e assim por diante?

, meu marido da dacha me trouxe outra panela grande

[Katerix]

Katerix, Faço com nozes e frutas secas (damascos secos, cerejas, passas e cranberries). Das nozes tiro avelãs, amêndoas, cajus e pinhões. Despeje água fervente sobre as avelãs com amêndoas, retire a casca e frite. Compro castanhas de caju prontas, mas frito as nozes de cedro separadamente e em fogo baixo, senão queimam rápido. Em seguida, corto as avelãs, as amêndoas e os cajus com uma faca e acrescento as nozes de cedro inteiras. Adoro quando as nozes não se transformam em farinha. E molho frutas secas em conhaque.

Mas hoje amassei 11 kg de FAMÍLIA sem problemas, e assei normalek !!!

Ekaterina, esse é o nome da receita "família"

Irina1607, quanto tempo você preencheu o formulário com a massa? Eu tenho para sempre, ou falta ou muito

Sempre recheio 1/3, mas desta vez coloco toda a massa como fiz 1/4 da receita

TATIANA Gnezdilova obrigada pelas nozes !!! Imediatamente compro amêndoas descascadas, nosso preço é o mesmo

Ekaterina, esse é o nome da receita "família"

Sim, este é um bolo, mas por cerca de seis anos eu só o cozinho)))

amasse a massa que é líquida como panqueca é como? apenas amasse sem adicionar farinha?
e outra pergunta é melhor assar no modo de convecção ou não?

Coloquei em cada massa não aquele 1/3, mas me parece 1/5, e eles se estenderam até 5-6 cm acima da forma.

Atrevo-me a sugerir que é precisamente este o caso. A massa cresce muito bem para essa receita, há até relatos no início do thread que as pessoas reduziram a quantidade de fermento. Suspeito que nos últimos anos a levedura se tornou mais termonuclear, de modo que mesmo se você preencher apenas 1/5 da forma, o bolo ainda se estende para cima. Mas a densidade não é suficiente para tamanha quantidade de massa para tamanha altura, então ela desaba.
Adicione 1/3 e leve ao forno quando crescido. E se você colocar 1/2, eles ficarão macios e não tão macios, em geral você pode segurá-los pelos lados imediatamente após o forno

Suspeito que nos últimos anos a levedura se tornou mais termonuclear, de modo que mesmo que você preencha apenas 1/5 da forma, o bolo ainda se estende para cima.

Então eu sentei ontem pensando no fermento, talvez eles fossem de uma qualidade diferente (mais fraco) hoje cortei o bolo para ver o que tem dentro, mas fede a fermento e mesmo que repouse por pelo menos uma semana, acho que o fermento não resiste

Reduzo o fermento em 10 gramas. Para as ucranianas, então, claro, eu compro os de Lviv, nos Kryvyi Rih naquele ano a massa subia e assentava em 4 horas, mas nos de Lviv é normal. Eu também reduzo porque asso em duas porções ao mesmo tempo e é conveniente colocar um pacote, você não precisa medir mais 20 gramas

Cortei o fermento em 20g inteiros. São obtidos 40 g por 1 kg de farinha. Yeast Lux, compre em Moscou.
Se não me engano, esses Luxes apareceram em nossa empresa no ano em que este tópico sobre o bolo de Páscoa Myasoedovsky foi iniciado. E então muitos escreveram que o fermento era algum tipo de termonuclear.
Verdade, minha massa não vagueia por volta das 9, em todas as 11-12 horas, é impossível vir até ela antes. Mas eu não acho que seja importante.

E de que teor de gordura você precisa? cabra ok?

A massa não vagueia às 9, em nada 11-12 horas, é impossível vir até ela antes. Mas eu não acho que seja importante.

A massa vai bem então?
Minha massa subiu e caiu em 4 horas. Não haverá mais escalada nas 5 horas restantes. E a massa saiu muito preguiçosa. Três horas no formulário.

Adicionado quarta-feira, 27 de abril de 2016 11h35

Bem, apesar de todos os meus medos e preocupações, o bolo acabou ficando muito gostoso. Foto ruim (não consigo fotografar bem)


Fibroso, macio e muito bom. perfumado. Talvez o resultado seja melhor se eu colocar a massa logo após a massa crescer, quando ela está no auge da massa.
Ou talvez seja necessário aguentar o tempo de acordo com a receita. Eu não sei agora.
O molde de papel e o molde antiaderente foram preenchidos 1/3.Eles subiram da mesma maneira. A foto mostra que a cúpula acima da forma não é grande. Mas inteiro e uniforme.
A massa acabada cheirava fortemente a álcool e fermento. O bolo de Páscoa não tem esse cheiro após o resfriamento completo.
Muito obrigado à Raisin pela receita.

A massa vai bem então?
Minha massa subiu e caiu em 4 horas. Não haverá mais escalada nas 5 horas restantes. E a massa saiu muito preguiçosa. Três horas no formulário.

Normalmente encaixamos com ele (com a massa) no cronograma da receita

Talvez o resultado seja melhor se eu colocar a massa logo após a massa crescer, quando ela está no auge da massa.

É mais correto definir no pico. O bolo vai ficar mais magnífico.
Alguém substituiu o leite por creme? Eu tenho 20 por cento congelado. Você pode substituir um pouco do leite por ameixas? O pão ficou cremoso de alguma forma cozido, embora com 10%.

Meninas, por favor me diga quantos bolos são obtidos em 2/3 da receita?

Meninas, por favor me diga quantos bolos são obtidos em 2/3 da receita?

Yul, estou com a taxa total de 1 kg de farinha + 100g. cozido em uma panela de 2 litros, uma concha de 1,5 litro e uma forma de Teflon contendo 1450 gramas de água. Pode ajudar a contar.
Para 1 kg. farinha a produção da massa acabada é de cerca de 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Yul, estou com a taxa total de 1 kg de farinha + 100g. cozido em uma panela de 2 litros, uma concha de 1,5 litro e uma forma de Teflon contendo 1450 gramas de água. Pode ajudar a contar.
Para 1 kg. farinha a produção da massa acabada é de cerca de 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

obrigado
Provavelmente amassei um pouco. Vamos ver o que acontece, então cancele a inscrição)

Eu compro Lviv, em Kryvyi Rih naquele ano a massa cresceu e assentou em 4 horas, e em Lviv é normal

Vera, mas naquele ano, ao contrário, a massa assentou no fermento de Lviv. E muitos de nós reclamaram naquele ano, que Paski em Lviv ficou pior.
E meu marido me comprou levedura ativa de álcool Lviv ontem em Silpo.

Eu li que eles são mais adequados para bebidas alcoólicas. Agora eu sento e penso o que fazer, ou vou comprar outros, ou assar estes Paski. Eu experimentei em pãezinhos, como normal.

Fuh fez o primeiro lote, amanhã o segundo.
Claro, os chapéus estavam rasgados, parecia que eu colocava a massa numa forma, queria chapéus panqueca ... amanhã coloco menos massa.

[Olga]

Olga, não, mas mostrar ................

[Tanya]

Tanya, você guardou a massa por mais cinco horas depois que ela caiu? Bem, eu escrevi para você que estava amassando, provavelmente superexposta se a massa não couber bem. Na foto, um kulichik não assado ou um bolo cortado que não ficou firme, como se tivesse sido picado?! Em geral, você vai entender pela foto

Adicionado quarta-feira, 27 de abril de 2016 15:44

Nelya, bem, sim, estes são melhores para luar feito em casa, mas para assar deve ser escrito, "pão"

Zest, que bolo de Páscoa maravilhoso, e o nome geralmente é chique! Diga-me, a massa não vai acidificar durante a noite?

Não, a massa não peróxido. Esta não é uma massa clássica, aqui todos os produtos assados ​​são imediatamente colocados na caixa. A massa fermenta, ganha aroma, mas não azeda. Não havia nem um indício disso. Minha massa passou no forno com uma lâmpada (cerca de 30 *) por cerca de 9 horas. Durante esse tempo, ele subiu ao máximo e estava apenas começando a cair.

Quanto ao nome ... bem, então "Rua, rua, rua de origem, rua Myasoedovskaya é minha". Onde eu cozinho, eu chamo isso

Sim, guardei por mais 5 horas, porque li este comentário. Então, eu estava confuso.

Vera, e o bolo da foto é tão feio. Não consigo tirar fotos. Na verdade, estava cozido perfeitamente. A migalha é muito macia.

Meninas, amassavam a massa às 12h no fermento seco Saf-moment para assar, cuidavam do assunto ... agora ela veio, a massa já assentou e fede horror ... como luar. Superexponi o caso ... mas misturei ainda mais, vou ver o que acontece (((

Meninas, amassavam a massa às 12h no fermento seco Saf-moment para assar, cuidavam do assunto ... agora ela veio, a massa já assentou e fede horror ... como luar. Eu superexponi o caso ...mas amassado ainda mais, vou ver o que acontece (((

Acho que está tudo bem com você com a massa, ela tem um cheiro forte de álcool, principalmente se você abrir a tampa e imediatamente enfiar o nariz na panela

Acho que está tudo bem com você com a massa, ela tem um cheiro forte de álcool, principalmente se você abrir a tampa e imediatamente enfiar o nariz na panela

Fuh ... foi exatamente o que eu fiz ... você me tranquilizou)))

[Yu]

Yu, assim deve ser, é preciso focar não no cheiro, mas no auge do crescimento da massa! Este é o seu truque. No ano passado, com o fermento seco, ganhei um sabor diferente. E bolo arejado

[Oksana]

é preciso focar não no cheiro, mas sim no pico do crescimento da massa!

Oksana, massa ou massa?

Massa, você vai afundar! Ela vagueia conosco por muito tempo.

Yu-yu, deve ser assim, você precisa se concentrar não no cheiro, mas no pico de crescimento da massa! Este é o seu truque. No ano passado, com o fermento seco, ganhei um sabor diferente. E bolo arejado

Senti falta do pico da levedura propriamente dita (((Mas é claro que estava subindo bem, a forma toda estava na massa ... quando cheguei, a massa já tinha caído.

Então, eu atormento a todos com uma pergunta. Orientar não pelo tempo, mas pelo pico?

[Tatyana]

Tatyana, minha opinião, enquanto o poder da massa estiver lá, você precisa amassar mais, caso contrário a massa pode não caber, ela vai se repetir

Adicionado na quarta-feira, 27 de abril de 2016, 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianase houver oportunidade de pegar a massa no auge, quando ela crescer e começar a murchar, é o melhor momento. Bem, se afundou mais, bem, o que você pode fazer, não há nada catastrófico. Adicione o resto e pronto. Aconselho vivamente que olhe para a temperatura de fermentação recomendada na primeira página. Eu verifiquei, tudo é assim. O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente. Vou encontrar um link.

[Oksana]

Farei isso amanhã. Vou colocá-lo de manhã e observá-la incansavelmente

Adicionado na quarta-feira, 27 de abril de 2016, às 20h05

Oksana, Muito obrigado. Já estudei tudo isso)))

Eu estava no forno com um interruptor. lâmpada elétrica. Agora vou colocar sem lâmpada.

Há muito tempo procuro minhas anotações aqui e em meu caderno. Em alguma página do tópico encontrei minhas anotações sobre o peso da massa em gramas para formulários, mas ocorreu um erro. Vou escrever de novo, pode ser útil para alguém. Asso em latas de milho, abacaxi e latas de leite condensado. A massa deve ser colocada em uma jarra grande de 300 gramas, em uma jarra média de 160 gramas, em uma pequena jarra de 140 gramas

[julifera]

Chama-se: tempo de maturação da massa, na primeira página tem um hiperlink, leia. Se você conhece a temperatura ambiente, é muito fácil navegar pelo tempo. Tudo está como está escrito julifera,

[Tatyana]

Tatyana, quanto mais quente ficará, mais rápido irá amadurecer, e precisamos de 9 horas mais lentas, na minha opinião

Adicionado na quarta-feira, 27 de abril de 2016, às 20:10

Eu coloco ao contrário, ou na geladeira ou na loggia, tiro, então saio para trabalhar e não quero que acalme antes

[Vera]

Vera, foi para Varus, comprou outra levedura. E havia Kryvyi Rih 100g Lux e Odessa 500g AKMAYA. E agora, de novo, em pensamento, em que é melhor colocar a massa.
Mas agora provavelmente tenho fermento suficiente para meio ano. Agora embalo 25 gramas cada e envio para o freezer. As bebidas alcoólicas terão de ser usadas no verão para kvass.
Estou esperando a hora X, já preparei a comida para amassar a massa e deixar durante a noite. O mais desagradável é que a casa não tem aquecimento, mas ficou mais frio lá fora, provavelmente você terá que embrulhar a panela. Não haverá acompanhamento de oportunidade para a massa, às 23 horas coloco e vou trabalhar. Posso olhar para a assadeira apenas às 6 horas da manhã, mas posso amassar a massa não antes das 7 horas. Estou preocupado em não jogar mais dinheiro.
Vou assar Myasoedovsky pela primeira vez. Toda a minha vida assei paschi de acordo com minhas receitas, mas este ano decidi mudar e começar a experimentar as receitas da Panificadora. Myasoedovsky será o primeiro!

E meu nome não batia ... A temperatura na cozinha está +19, a massa começou a cair exatamente 8 horas depois. É verdade que cumpri apenas um quarto da norma (sonda). O cheiro, como descrever com mais precisão, ah, promissor, multifacetado, mas se é vinho não sei ...E qual vinho? Como é o vinho caseiro? Espero poder esperar amanhã para abrir e cheirar dentro))