Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Parece-me que não é necessário reduzir o fermento, e se a massa assentar mais cedo, comece a mexer mais cedo! O embotamento vem da farinha!

Trabalhamos bem em uníssono desta vez, e o fermento foi igualmente reduzido, algum tipo de misticismo

Aqui está ! agora saberemos que não podemos nos desviar da receita

Luz, está tudo bem. A farinha falha com frequência, e não é verdade que a mesma marca faz sucesso! Só há esperança e que você terá sorte. Às vezes, a farinha barata acaba sendo muito válida!

Svetlana, outro ponto muito importante para esta prova, deve-se amassar muito bem! No início de amassar parece que isso é impossível, mas você precisa amassar até obter uma suavidade absoluta. Desta vez, amassei com Kenwood por 1 hora e 10 minutos.

Desta vez eu amassei Kenwood por 1 hora e 10 minutos

Amassei menos na máquina de fazer pão, o pãozinho formou-se rapidamente, acho que a farinha teve um papel. Fiz a massa em uma coisa francesa, depois grãos de origem desconhecida foram para a massa. Não estou feliz com o grande. A massa ficou mais seca. O experimento saiu para mim claramente "de lado"

Svetlana, outro ponto muito importante para esta prova, deve-se amassar muito bem! No início de amassar parece que isso é impossível, mas você precisa amassar até obter uma suavidade absoluta. Desta vez, amassei com Kenwood por 1 hora e 10 minutos.

Obrigada Irina, provavelmente não tinha misturado, quando foi misturado gruda nas minhas mãos ou não?

Feliz Páscoa a todos!
Pela primeira vez assei bolos de Páscoa e ficaram muito saborosos. Você não pode comparar com a loja! A migalha superou muito, vou assar mais.
Obrigado a todos que compartilham dicas e suas observações / dicas.
Se não fosse por você, meu experimento teria fracassado. A massa com o fermento Lux Extra subiu apenas 3 horas, aumentada 6 vezes, pressionada com o dedo, começou a afundar acentuadamente e "caiu" em linha reta.
Foi amassado por muito tempo, mas a consistência ficou ideal, como na foto. Tudo deu certo!
Ao mesmo tempo, atualizei o bico flexi no Kenwood, gostei bastante))
Depois de ler os comentários sobre a farinha, eu quis ir comprar uma makfa, mas eu estava com preguiça e fiz na que estava em casa - "Todos os dias" da Ashan. Aparentemente, em termos de densidade, ela é parecida com a McFoo, gostei de trabalhar com ela.
E um agradecimento especial pelas recomendações para a Irina (Kara) na sequência do enforcamento, saiu tudo sem caroços, consistência perfeita.
Quando fomos iluminar a igreja, todos olhavam com curiosidade para o nosso elegante cesto, o meu marido até se esforçou para deixar tudo correr
Aqui estão meus bolos:

[svetlana)))]

svetlana))), não cola!
4udoNatasha está certa, eu também queria escrever que a farinha de rede da Auchan agora é de muito boa qualidade!

E graças a Zest de mim !!! Estou fazendo esta receita pelo segundo ano - ficou incrível

Cozido em uma coisa francesa, levedura Lux, 50 gr. Ela colocou a massa em uma temperatura muito alta, como se viu, +35 foi aquecida no forno. Ele subiu rapidamente, depois caiu, mas eu não o puxei, senão apenas uma hora se passou, no final ficou por mais 4,5 horas, subindo lentamente de novo. Havia um cheiro no forno!
Amassar em Kenwood, dividido em cerca de 2 partes, cada uma por 15 minutos, e depois conectadas, e todas juntas por mais 20-25 minutos.
As passas são embebidas em conhaque. Aí mal misturei, desisti, mas o que é interessante, não tem tanto nos bolos de Páscoa. A massa cresceu bem, as passas foram distribuídas de alguma forma uniformemente.
Assei em latas, tenho-as permanentes, há 15 anos, debaixo do abacaxi. Havia um cheiro ao assar !! Isto é incrível. Não respira

A temperatura de cozimento estava em torno de 160-180, a parte superior ficou marrom, mas quando tirei das latas, descobri que as laterais das três, que estão mais perto da porta, estavam completamente brancas, elas assaram.
Assado na quinta, corte hoje, estourarei logo
E, também, coloque o fermento, mas um pouco. 100g Assim, o leite é 50 gramas a menos e a farinha.
Muito obrigado ao zest pela receita, claro! Eu fiz esse trabalho. Geralmente sou fã de suas receitas.
E eles escreveram muito sobre os caroços. Também tive muitos caroços quando tirei a massa. Eu entendo que são as proteínas que rolam neles. Mas durante a amassadura deu tudo errado, a massa ficou linda!

Todos felizes meninas e meninos, Izyumenka muito obrigado pela receita e a todos pelos comentários e conselhos, li o tópico por duas semanas. Cozinhar na quinta e afugentou todos até hoje, gostei muito da receita e ano que vem todo mundo só precisa repetir. Não tem nada para tirar foto, todo mundo comeu, ficou pesado e molhado, muito gostoso.

Sobre o aroma dos bolos Myasoedovskiye. Acontece que ontem eu os levei para iluminar a igreja, não só não decorada, mas ainda não totalmente resfriada ... O aroma era simplesmente intoxicado !!! O carro cheirava mal mesmo depois que os bolos de Páscoa foram levados.
Este ano, como de costume, ela cozinhou três tipos de bolos de Páscoa: tradicionalmente Myasoedovsky, mais dois novos. Pelo aroma Myasoedovsky está fora de competição - ele interrompeu todos os outros!
Existem apenas essas fotos.
🔗

Aqui estão meus favoritos. Assado este ano com creme de 20 por cento. A 25 graus, a massa cresceu em 2 horas e 20 minutos. Mais 100 gramas de farinha.

Irina, por favor, compartilhe, o que ela quer dizer? coloque em um frio e por quanto tempo você ligou o forno? e colocar uma caneca de água? Percebi que com o amassamento prolongado a massa se torna líquida.

Sveta, acabei de polvilhar farinha na mesa. Eu joguei fora a massa. E polvilhou farinha por cima. Sem fanatismo. Com a ajuda de uma espátula (de construção comum - comprei com um especialista em massa), untada e untada, recolho pelas laterais e dobro com um tapete. Deixei repousar por 20-30 minutos. Então eu borrifo novamente e dobra. Depois de duas ou três vezes, a massa fica completamente diferente. É como uma ciabatta. E só então ela misturou as passas, polvilhadas com farinha.
E então ela colocou nos moldes. Deu um pouco de impermeabilização (não completamente), cerca de 40-50 minutos e levou ao forno. Coloquei 220, mas meu termômetro do forno está mentindo. Portanto, cerca de 200 em algum lugar. E por 20 minutos. E então a sonda de temperatura em um e até 97 graus. Acontece ótimo.
Meninas, se o seu forno não é confiável e o Fordy tem temperatura, então é melhor quase um frio e então uma sonda de temperatura. Então você não precisa de vapor e subir lá a cada 5 minutos com chips. A 97 graus ele ligará para você.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, então você assou na mesma temperatura? Você alterou a temperatura no início e no final do cozimento? Uma coisa é incompreensível para mim, quando asso pão simples imediatamente e depois o diminuo. E a manteiga? Primeiro baixo e depois mais alto? Correto ou como?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, então você assou na mesma temperatura? Você alterou a temperatura no início e no final do cozimento? Uma coisa é incompreensível para mim, quando asso pão simples imediatamente e depois o diminuo. E a manteiga? Primeiro baixo e depois mais alto? Correto ou como?

Asso pão por 10 minutos por 260 e depois por 200 com uma sonda de temperatura a 97 graus. sonda de temperatura interna 20 minutos após a temperatura cair.
e assar em frio e 200. Após cerca de 15 minutos o forno ganha temperatura e depois até cozido a 97 graus sem alterar a temperatura. Também insiro a sonda de temperatura em 20 minutos.
MAS! Eu tenho um forno sem termômetro. define a máquina e fica a cerca de 20 graus.
então, na verdade, cerca de 240 e 180 são pães. e 180 muffins.

isso é conseguido por tentativa e erro. você precisa combinar sua temperatura com a do forno. mas definitivamente legal com uma sonda de temperatura!

[Irina]

Irina, e qual sensor de temperatura? Só comprei para comer carne.

[Irina]

Irina, e qual sensor de temperatura? Só comprei para comer carne.

EU GOSTO DISSO. DEFINIU A TEMPERATURA CORRETA E NÃO PRECISA OLHAR. QUANDO A TEMPERATURA É ALCANÇADA ELE COME.EU PEDI PARA ALI

[irlandês]

irlandês, 🔗 Eu coloquei na cesta por muito tempo, mas ainda não fiz o pedido.

Bem, dê-nos um link para a sonda de temperatura pliz, também vamos ajudar os irmãos chineses

Adicionado segunda-feira 02 de maio de 2016 14h22

E onde colocar essa coisa? Perto do forno ou dentro?

Bem, dê-nos um link para a sonda de temperatura pliz, também vamos ajudar os irmãos chineses

Adicionado segunda-feira 02 de maio de 2016 14h22

E onde colocar essa coisa? Perto do forno ou dentro?

Eu não posso te dar um link ainda.
ao lado do forno. laço ao redor da borda do forno

[Inina]

Inina, o forno não está bem fechado?

[Inina]

Inina, o forno não está bem fechado?

sim apertado .. apertado. ele é muito magro

[Irina]

Irina, Ir, jogue um link, pliz

[A.lenka]

Cristo ressuscitou! Boas festas! Paz para seu lar e prosperidade para suas famílias!

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, 17:41

mas eu não gostei nada disso

: oLight! Como isso aconteceu? Durante o feriado nós comemos tantas tortas e o bolo comedor de carne foi o melhor !!!! Fiquei igualmente orgulhoso quando elogiaram a minha massa!

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, 17:43

A.lenka, Lena! que chapéus incríveis você ganhou? Você adicionou farinha extra?

Adicionado segunda-feira 02 de maio de 2016 17:49

Agora vou mostrar o meu! Adicionei farinha e muito! Mas eles ainda estavam vivos e lutaram para afundar; eles também os deitaram de lado e os viraram. E da máquina de pão em geral, cedeu com a severidade e a tampa caiu para dentro, foi preciso deixar esfriar no balde

[Vera]

Vera, BONITO !!! e como você se divorciou?

Estes são bolos de Páscoa !!! E a quantidade! Quanto trabalho
Imediatamente a sensação de férias!

[Irina]

Irina, Ir, jogue um link, pliz

O sol não pode ser jogado! Vá para o tópico sobre Aliexpress, dei links lá, inclusive o termômetro. A coisa é simplesmente necessária e conveniente em casa. MAS!!! Como obter o pacote imediatamente abaixo do vídeo para desempacotar e verificar em água fervente. Já tentei comprar uma sonda de carne três vezes. E eles falham três vezes. Os chineses dão dinheiro (o vídeo é um fato de ferro), os termômetros vão se acumulando.

[Vera]

E eles falham três vezes.

Uau!!! Obrigado pelo conselho!!!
Vera, Esta é a escala !!! Isso é o que eu entendo HOLIDAY! BEM FEITO!!!

Vá para o tópico sobre Aliexpress, dei links lá, inclusive o termômetro.

De acordo com esse link, eles não estão mais à venda desse vendedor.

Meninas, o que você está ótimo 🔗 E até hoje não fiz esse bolo, escolhi receitas mais simples e novas.

Meninas, obrigado! Nem tudo aqui: girl_blum: Eu não tirei uma foto do primeiro lote. Havia dois lotes para três porções. E mais um de acordo com uma receita diferente, mas em HP para um bolo

Havia dois lotes para três porções. E mais um de acordo com uma receita diferente, mas em HP para um bolo

Eu caí de costas agora mesmo!

[Vera]

Vera, BONITO !!! e como você se divorciou?

Ira, estou decorando pão de gengibre. Eu tinha cobertura colorida. Você desenha círculos de uma corneta e segura um palito no centro e a partir do centro do círculo. Acontece um asterisco. Venha para o tema gingerbread, há um vídeo. chamado molhado sobre molhado. Não consigo inserir um link de um tablet, sinto muito

Adicionado segunda-feira, 02 de maio de 2016, 19h04

Este ano não deu certo para mim com o esmalte: girl_cray: feito de acordo com uma receita de uma proteína, 100 gramas de açúcar em pó. Ela simplesmente saiu com um chapéu. o primeiro lote foi untado com pastéis quentes, o segundo lote foi untado com pastéis já resfriados e o esmalte foi removido da mesma forma

Então, o resultado com um pedaço de banha. Ficou bastante suculento e macio. Foi bem cozido em formulários de papel. Mas eu não coloquei de lado (ano passado também), mantive minha forma perfeitamente. A única coisa que eu gostaria é mais densa. A massa aguentou 2,5 horas, um pouco de álcool e banha fizeram o seu trabalho e o pasca revelou-se arejado. Mas o sabor é ótimo. Conclusão, vou deitar a banha da próxima vez também. Eu gostei da suculência.

Zest, obrigado pelo terceiro ano já, estou indo, mas assim que acaba o último bolo, esqueço imediatamente a gratidão. Ontem, uma amiga me ofereceu seus pastéis, então me preparei
Muito gostoso, tudo de acordo com a receita, não coloco farinha. Eu amasso com alças, embora por 2/3 porções.

Reduzi o fermento em 10 g, tomei Lux da SAF-Neva e lamentei que não havia álcool que disparou ano passado.

Meninas, este ano eu não cozinhei, e no ano passado ganhei a vida no Lux, que é nuclear. Opara começou a decolar antes do esperado. Vendo tal coisa, não a deixei subir ao limite antes de cair, mas fiz um aquecimento quando aumentou cerca de 1,5 a 2 vezes, e só então a deixei subir. Assim, ela vagou comigo um pouco mais, até cheirar, como eu gostava.
É importante amassar antes que cresça completamente. Se começar a cair, já precisa amassar, é tarde demais para esmagar.
Se você voar com fermento, pode suavizar um pouco a situação.

Lena! que chapéus incríveis você ganhou? Você adicionou farinha extra?

Vera,
Não, não adicionei farinha além do normal. Assado em Macfa e fermento prensado.
As cúpulas são realmente lindas. No ano passado eles eram planos, mas as formas eram diferentes, metálicas e mais largas.

[Pla Da]

Pla Da, e você não tem isso quebradiço? Além disso, quanta banha você adicionou de sua gordura total?

[Loksa]

LoksaEla se desintegra um pouco, se fosse mais densa não desmoronaria. Adicionado 100 gr. Provavelmente você não deveria deixá-lo caber completamente?

Adicionado terça, 03 de maio de 2016 10:43

E você deve tentar apenas com gemas

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, obrigado por me lembrar da sonda. Ontem fiz outros bolos, determinei prontidão com sonda, eu, porém, não igual a sua, mas para carne é normal, mas vou te contar, é muito legal fffuntic, Vou tomar nota do seu método. Sim, desta vez não levei a massa a um estado "saboroso". Mas até agora, em comparação com outras receitas, este bolo permanece em nossa pequena família até agora insuperável em sabor e aroma.

[Pla Da]

Pla Da, desculpe, não olhar para a primeira mensagem, 100 g de banha para qual é o peso total de gordura?

[Loksa]

Loksa, Peguei 200 gramas de 82% de manteiga mais 100 gramas de gordura

Estou chateado ... Do meu bolo de Páscoa segundo esta receita ... O bolo de teste ficou muito melhor. E na versão festiva usei o leite guisado preparado, e a manteiga ficou mais gorda, e amassei mais, e e e, e o resultado. Parece que não é nada disso, mas a consistência acabou ficando densa e seca, quando você leva na boca - logo se desfaz em migalhas ... Não entendo ...

[Kseny @]

Kseny @, e eu tenho o mesmo. Desordem completa. Algumas migalhas, como um cupcake. E também peguei leite temperado e amassei, ficou denso, nada parecido com a massa de fermento. Ela estendeu 1/3, subiu 2/3 e eventualmente subiu após o cozimento, não nas bordas da forma. Assei por dois dias, na quinta e na sexta. Ambas as vezes não correram como deveriam.
Essa bebida era

A massa não cabia neste tamanho

Eles foram assar

Aqui está o que aconteceu

Ela nem mesmo tirou a incisão. Não provou nada, mas coloquei todos os produtos de alta qualidade, mas a vista não é essa. Aparentemente, não é minha receita.

[Oksana]

Não parece nada disso, mas a consistência acabou ficando densa e seca, quando você leva na boca - imediatamente se desfaz em migalhas ... Não entendo nada ..

Oksanaprovavelmente você secou no forno

[Anastasia]

Anastasia, Eu simpatizo ... Você assou pela primeira vez, né?
E minha massa não estava densa, só um pouco pegajosa, até pensei em colocar mais farinha, mas fiquei com medo. E o que subiu na prova, o que ficou bom no forno ...

Adicionado na terça-feira, 3 de maio de 2016, às 18h31

provavelmente você secou no forno

TinaVocê acha que? Ele assou a 160 ° 35 ', como sua própria sonda, embora uma de teste em forma de silicone, e estas são em papel. E como a sonda de temperatura pretendia 93,7 °, tirei do forno ... O fundo está meio escuro sim.

[Kseny @]

Kseny @, sim primeiro.A massa estava bem tenra, não dava para pegar nas mãos, deitar nas formas com a colher. Nem coloquei toda a farinha para não marcar.
E assei como muitos em formulários de papel, por cerca de trinta minutos a uma temperatura de 150-160 litros. Medi a temperatura com uma sonda, quando tirei deu só 80, achei que estava cru, não, tá tudo bem - corado por fora, assado por dentro.

[Oksana]

Oksanaclaro que não posso dizer 100%, mas fiz esta e mais quatro receitas este ano, todas em formas diferentes - grande e pequena, metal e papel. Então, tudo o que está em formas mais finas e menores, se tirou na hora, fica macio e úmido, e se hesitar um pouco já está mais seco, esfarelando em alguns lugares, embora ainda seja insanamente saboroso

[Anastasia]

Anastasia, a princípio pensei que havia uma massa densa ao amassar) mas não fiz de acordo com outras receitas? E então eu tentei outro, então está tudo bem com isso, mas aqui ...

Adicionado na terça-feira, 3 de maio de 2016, às 18:42

Tina,. Eu digo que é delicioso, mas sei que pode ser muito mais saboroso

[Kseny @]

Kseny @, não, este ano apenas Myasoedovsky. Não havia tempo para outros assar. Agora talvez. Mas farei os clássicos, quando o cozimento for adicionado à massa com bolo desenvolvido, e não à massa. Parece-me que a massa não aguentava tanto cozer na massa, quando amassada parecia um mingau de sêmola um a um. Embora eu amasse - com uma panificadora, uma batedeira e com minhas mãos - mingau de sêmola, mica e linha não funcionaram.