Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[George]

George, e quanto e que fermento você coloca?

Sabe, Dasha, como não sou muito fã do uso de fermento em princípio (asso pão com fermento), então, por experiência, reduzi o uso deles (prensado na hora) nesta receita para 45 ge ameixas . óleos - até 250 g.

Coloquei a massa, novamente peguei com pequenos caroços.

Coloquei a massa, novamente peguei com pequenos caroços.

seus caroços vão se dispersar, o teste ainda tem tantas aventuras amanhã)

Bom Dia. Ontem coloquei a massa às 12h, agora às 6h. Ele fica em temperatura ambiente (22) em uma panela da airfryer, em cima de um pacote. Cresceu até o meio. Não vou nem tocar antes das 9h, deixe ele pensar. Sim, coloquei 40 g de fermento (Nevsky Suite)

SOS meninas eu coloquei manteiga no fogo, me distraí e fervia. E agora??? Pegue outro ???

[Slastёna]

Slastёna, não por que. Deixe esfriar só

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, obrigado, realmente pensei que ninguém iria me responder: temos 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, então somos homônimos, e já é de manhã para nós, vamos para o jardim de infância

É assim que a diferença de fuso horário às vezes é útil. E eu tenho um reino sonolento. Eu coloco uma massa, eu vou entrar))) Tenha um bom dia

[RybkA]

Olá a todos) este ano, pela primeira vez, quero experimentar o bolo de Páscoa Myasoedovsky, antes de tudo estar de alguma forma Paraskin e Pokhlebkin cozido. Meninas, quero misturar tudo em Kenwood. Eu tenho uma panela de 4,6 litros, há volume suficiente? Na Raisins e na foto eu não consigo entender o quanto.

RybkA, esse ano eu fiz meia porção, a massa fermentou em uma panela de 5 litros, 4 litros foi só o suficiente, então se fizer a taxa cheia, receio que o seu volume não seja suficiente, é melhor para colocá-lo em um balde ou tigela ...

A segunda subida, depois de uma noite de fermentação já

Balde de 9 litros. A porção está cheia. Levedura Lux 30 gr.
Aqui a foto às vezes gira, mas a essência é clara, para onde ela foi

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Como isso...

[Marlanca]

Marlanca, Oh, obrigado!
Qual é o segredo? Às vezes acontece, não sei como virar.

Tenho feito este bolo há 7 anos e não estou traindo. (Assei pela primeira vez e no dia seguinte fui dar à luz e não experimentei, o que aconteceu :)) A família toda está encantada, muito obrigado Zest. Não mudo a receita, bato na máquina de pão. Depois de uma longa ausência, voltei a lembrar o que e como. Surgiu a pergunta: por que a assadeira com água deveria ser retirada do forno durante o cozimento? Normalmente coloco no início e não retiro. p. de. Agora que acabei de colocar o primeiro lote no forno, estou pensando no que fazer com a água.

Se os ovos forem comprados em loja, mas com gemas claras, adicione um pouco de açafrão ao lote ...

Açafrão não tem gosto bom?
Kulichipeoki! Mas por que os lados podem ser completamente brancos? Em algum lugar discutido?

Lembrei que foi naquele ano também. Asso latas em latas, coloco papel dentro. Além disso, antes de assado segundo uma receita diferente, nas mesmas formas, não era esse o caso. E aqui a parte superior e inferior são avermelhadas, e os lados são macios e brancos
By the way, está tudo bem em papel, uniformemente corado.

quando as latas estão próximas umas das outras. você precisa colocar mais em uma assadeira, certo?

A cúrcuma em tal quantidade dá cor. Recomendo introduzi-la (se desejar) junto com a segunda porção de farinha, na ponta de uma faca, observando a cor da massa durante o processo de amassamento e acrescentando um pouco até atingir o amarelo desejado ...

Mas por que os lados podem ser completamente brancos?
By the way, está tudo bem em papel, uniformemente corado.

Características de temperatura do forno, parece-me.Você não unta o topo com um ovo? Você não precisa de papel no formulário, apenas engraxe. manteiga (se não houver alívio) e + 7-10 minutos de cozimento a 180C.

1. Por muito tempo fiquei preocupado com a questão, em que estágio a massa deveria ser enviada para a massa (não só para esta receita, mas em geral). Encontrei várias recomendações. De "no pico da elevação" a "quando cair". Tive de confiar apenas em minhas observações. Agora eu tenho certeza - a massa deve ser usada quando atinge seu pico e está prestes a cair, ou se assenta muito ligeiramente, nesse momento o fermento atingiu o pico de sua força e atividade. Você tem massa de opala, não se sabe quanto tempo ficou nesse estado, o fermento enfraqueceu, e a massa nesta receita é bem pesada. Você deu a ele mais um impulso extra, então não o fizemos.

é isso, obrigado!

quando as latas estão próximas umas das outras. você precisa colocar mais em uma assadeira, certo?

Sim, coloquei apenas 2 linhas de formulários ...

Você não unta o topo com um ovo? Você não precisa de papel no formulário, apenas unte-o. óleo (se não houver alívio)

Eu não manchei com um ovo. E aqui, aliás, os brancos com relevo nas margens! Provavelmente, o ar neste relevo não permite corar bem. Precisa se lembrar)

Bom Dia! Obrigado ao autor por uma receita tão maravilhosa. Estou fazendo este bolo pelo quinto ano. Diga-me qual é o motivo do bolo estar alto, mas como se amassado

Diga-me qual é o motivo do bolo estar alto, mas como se amassado

Eu posso adivinhar. Como as contas saem do forno, são arejadas e muito "vivas". É necessário resfriá-los (principalmente por serem altos) deitados (não no sentido: deitar para o padeiro))) sobre algo macio, virando de um lado para o outro e só então colocá-los na "posição de trabalho" ...

Os bolos foram cuidadosamente retirados e, quando esfriaram, espremeram. Qual mais poderia ser o motivo? Ajude a trabalhar com bugs.

Então, há um axioma: se a cozedura "estourou o telhado" - a massa não chega antes de assar, se o "telhado" falhou - parou ...

Nele assei bolo de Páscoa seguindo uma receita diferente também da HP. Cresceu, assou, pegou e pareceu encolher. Aí, quando cortaram, ficou completamente arejado! Decidi por mim mesmo que há muito fermento. Ou seja, foram suficientes para levantar a massa notavelmente, mas a massa não tem força para se segurar nessa forma, é muito fofa.
Eu não pretendo ser a verdade última, apenas uma versão

Talvez ... Uma coisa é certa: no início da cozedura, o poder levantador do fermento já tinha secado e a massa começou a cair ...
Ou seja, antes de assar, a massa deve aumentar de volume 2 a 2,5 vezes e ir imediatamente para o forno bem aquecido.

Me diga o que fazer se eu errei quando a massa caiu e quanto tempo fiquei assim, não sei?

Então siga as instruções

A massa foi amassada de acordo com a norma, pela manhã a partir das 8 horas a uma temperatura de 22ºC a massa “fugiu”. Além disso, de acordo com a receita, o amassamento da massa era 2 vezes 1,5 horas no calor, de acordo com os formatos e 2 a 2,5 vezes. Não aguentaram muito, pois a massa subiu bem, quando plantada no forno, cresceram 3 vezes. Em que ponto o fermento pode perder sua força? Quanto reduzir o tempo? Você pode colocar menos fermento na massa?

A massa seguiu as instruções e não se mexeu?



esperou 6 horas

De repente, será útil para alguém.
Amassei tudo à noite às 22h00. Uma porção - por quilo de farinha. Peguei tudo, como na receita, mas levedura Lux, seus 30 gramas. Eu li aqui, li. Lembrei-me da experiência do ano passado, quando coloquei 60, amassado à meia-noite, às 6 da manhã tudo caiu completamente, vazou da panela, mas que cheiro tinha no forno!
Este ano não consegui fazer massa de noite para manhã, então tem menos fermento, temperatura ambiente. Às 3 da manhã olhei dentro da assadeira, seguindo as marcas nas paredes, concluí que a massa estava subindo e começou a cair.
Às 8 da manhã a impressão era de que a massa voltava a crescer e caía ligeiramente. Não sei se poderia ter sido para que subisse 2 vezes). Mas após 10 horas de fermentação, a massa NÃO fermentou.O cheiro era delicioso, mas não tão impressionante quanto naquele ano.
Amassei tudo no Kenwood, a massa ficou 2 horas na sala, correu bem. Aí eu tive que sair, levei para a varanda, onde +10. Ele ficou lá por mais 2 horas. Ele ficou lindo! Não fermentou novamente. Elevado quase ao topo de uma panela de 9 litros.
Em geral, se possível, na primeira vez é melhor fermentar o aroma por um curto período, mas a temperatura é mais alta.
Bolos Pesados ​​de Páscoa - 2 kg 310 gr, como a respeitada Raisin

esperou 6 horas

E com certeza o fermento está ativo? E subiu?

sim, nas paredes vi que subia bem, mas o cheiro era de fermento

Quanto tempo ela caminhou sozinha? E a que temperatura?
Como a massa não dava sinais de vida, o fermento parecia ter morrido completamente. Isso acontece se for realmente simples, bem, muito tempo se passou após a elevação.

Obrigado a todos! Eu tenho um motivo na quantidade de fermento (havia muito 60 gramas de Krivoy Rog) e o cheiro era forte de álcool. Embora eu asse por muito tempo e não mudei a taxa.

caminhei de 6 a 7 horas, fiquei na bateria, não sei quantos graus estava, provavelmente mais de 30, a panela estava
quente

[iricha]

iricha, mas você ainda tem bolos de Páscoa, certo?
oksanapinchuk, a bateria pode estar muito quente também (

Sim, depois de todas as expectativas, voltei a adicionar fermento. Fiz bolos de Páscoa, tem um cheiro delicioso, mas vou ficar no domingo. Quero assar mais um lote, qual deve ser a temperatura máxima para agilizar o processo de estar perto da massa?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Leia as primeiras páginas, muitas informações interessantes

Assei, assei e vou assar de acordo com esta receita. O sabor é sempre incrível, não comi melhor. Cozido com 2 kg de farinha, saíram 14 peças.

Boas pessoas, lembrem-me quantos graus devem ser os bolos prontos e se é necessário untar os formulários de papel? No ano passado fiz esses bolos, tendo relido o tópico inteiro, mas já esqueci

Você não precisa untar o papel, mas verifique o bolo com uma lasca ou um pincel fino para ter certeza. O borrifo deve estar seco. Acho que a temperatura é 93.

Meninas, cheiro forte de álcool pela manhã é bom, é normal, ou ainda não terminou o processo de levantar e baixar a massa?

[Anastasia71]

Anastasia71, a massa está pronta, então

[Anastasia71]

Meninas, cheiro forte de álcool pela manhã é bom, é normal, ou ainda não terminou o processo de levantar e baixar a massa?

Anastasia71, Não sei como é, mas esse ano eu tinha assim, a massa subia e descia, depois o cheiro era muito forte e era alcoólico, não gostava, mas aí eu fui trazido e depois de um de horas descobri que a massa tinha subido ao nível anterior e cheirosa com um agradável aroma a vinho, depois amassei a massa, os bolos de Páscoa ficaram muito dignos.
Por quanto tempo a massa fermentou para você?

Meninas, cheiro forte de álcool pela manhã é bom, é normal, ou ainda não terminou o processo de levantar e baixar a massa?

Não cheirava a álcool, nem mesmo a vinho, cheirava a licor, muito forte e muito agradável.

Oh, eu não pensei. Para mim, qualquer cheiro de álcool é alcoólico. Também tomei um licor cremoso no aroma de Kulichiki e dessa vez ficaram decentes e muito cheirosos. Agora eles estão esperando o feriado, mas se dispersam para seus parentes

Olá. Prompt, a massa não sobe de forma alguma. O cheiro é forte de álcool. Já está de pé há 7 horas. O que pode ser feito?

Meninas, estou folheando algo, folheando os números, olhando o que fazer para o que, em geral, me perdi, bata as claras sem açúcar? você não precisa consertá-los como em um biscoito? em que estágio nós introduzimos proteínas

[svetlana)))]

svetlana))), proteínas sem açúcar e a ordem de entrada não são importantes. Eu coloco as claras primeiro, depois as gemas interferem melhor na massa. E alguém geralmente bate ovos inteiramente ...