Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Oh, como vou ansiar por esses bolos de Páscoa. Não vão poder cozinhá-los este ano, o tempo não permite. Bem, o que eles são bons! Guardei-os em panelas grandes, tampadas, em temperatura ambiente.

Eu guardo bolos de Páscoa apenas cobrindo-os com uma toalha. Muito saboroso!

Meninas, olá! Eu também preparo esta receita maravilhosa há dois anos, todos em casa estão maravilhados. Este ano eles pedem um lote maior) Diga-me, se você assar vários lotes, você sove a massa inteira de uma vez ou em vários estágios? Ele aguenta ou não é assustador se, enquanto outros estão assando, ele subir novamente e acordar?

Eu faço duas porções, está tudo bem, mas meu forno é grande, e tem três assadeiras. Enquanto pequeno, médio e grande são adequados

Obrigado, eu não acho que eles podem ser divididos por tamanho.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, obrigado pela receita, deu tudo certo, já assei dois lotes de meia porção. Para mim, notei que 6 horas de fermentação da massa é melhor do que 10 horas (crianças distraídas). No segundo lote, acrescentei sementes de cardamomo (fervidas em leite) e meia colher de chá de açafrão. E frutas secas dobraram. Meninas, alguém aumentou a taxa de açúcar e como fazer isso corretamente? Para mim, este bolo é simplesmente incomparável, mas alguém o preparou por encomenda, como resenhas?

[marina__]

marina__, é melhor fazer duas amassaduras, porque a massa é a mesma e o fermento pode comer o açúcar. Coloco todos os bolos de Páscoa em uma bandeja e coloco a bandeja em um grande saco plástico, gostamos de fofos. Você sabe, existem essas sacolas nas lojas para fazer as malas - a maciez é excelente.

Quero fazer este bolo este ano, mas só com fermento seco.
Quanto é melhor colocar? O tópico ofereceu 11g e 15g e 20g. Ainda assim, a propagação é grande ... não achei para massa de manteiga, só fica o habitual momento SAF

apenas em fermento seco.

Vou sentar e ouvir quanta levedura devo levar

E não consegui aumentar o açúcar, coloquei 50 g para meia porção e as tampas estouraram, os bolos de Páscoa ficaram um pouco bronzeados e não caíram bem. Também coloquei manteiga caseira, queria a melhor, mas descobri que não faz bem com fermento. Viva e aprenda, como dizia minha bisavó.

[Olga357]

Normalmente fermento líquido seco = 1 a 3!
Olga357, mas o que o petróleo tem a ver com isso? Muito aguado? você pode aquecer e evaporar um pouco ou coletar a gordura e deixar o sedimento do leite? Mas considero tudo a gosto, quem quiser. E se não couber bem, você precisa dar uma olhada mais de perto no fermento e na temperatura!

Garotas! Bom Dia? diga-me por que, ao misturar a massa, revelou-se grumos? refazer ou o que fazer?

[Olesya Domaeva]

Olesya Domaeva, Os grumos podem ser facilmente removidos com uma varinha mágica. Isso foi discutido neste tópico há cerca de 2 anos. Se estiver interessado, você pode folhear😉

[Olesya Domaeva]

Olesya Domaeva, Eu também tinha caroços, não tirei no liquidificador, mas não estavam no bolo acabado.



LoksaObrigado pelo conselho, trilha. apenas derreta o óleo. Fermento, a temperatura é a mesma, da primeira vez ficou ótimo, e me parece que o excesso de açúcar é o culpado pelos bolos de Páscoa fracassados.

Eu coloquei na metade de uma porção hoje! Eu assei pela primeira vez, decidi fazer um ensaio geral com antecedência.
A massa saiu bem, mas mais uma vez subi para ver como ela estava e sem querer deixei cair duas omoplatas com as alças para baixo (coloquei em cima da assadeira em cruz para que a toalha não desabasse). A massa afundou imediatamente 2-3 cm. Algumas horas se passaram e ela acabou de atingir o nível anterior ...
A casa não está muito quente, 21-22 * C, não há forno com lâmpada.Coloquei-o em um banquinho perto da bateria. Eu vou!
Asso com fermento seco, pois vi os crus à venda só no mercado com as avós. Fig sabe em que condições eles foram armazenados, não arriscou. Resolvi secar. E a emboscada - também não encontrei os secos para a massa de manteiga, coloquei os de costume, Pakmaya.
Eu li que diferentes fermentos secos precisam ser ativados de maneiras diferentes inicialmente - alguns no leite, outros na farinha seca, dependendo do fabricante. Pacmaia é recomendado apenas em leite morno! Eu imediatamente os joguei no leite. Enquanto eles insistiam por 10 minutos, peguei manteiga, ovos, açúcar. Amasse em HP.
Parece que tudo é simples e fácil, mas gastei uma hora na massa! E pensei que poderia fazer em meia hora ... Mas agora vou conhecer o processo na prática, da próxima vez será mais rápido!
O principal é que a massa ficou lisa na minha prova, mesmo, a consistência, como na receita, é um pouco mais grossa que a das panquecas, embora isso não seja visível na foto. E não tinha caroços, tudo era homogêneo!

Até agora, tudo parece estar indo bem, mmm. Já preparou as passas e pesou e peneirou a segunda metade da farinha. E até escolhi a cor da aspersão!
Posteriormente, relatarei como terminará meu treinamento pré-Páscoa.



Coloquei uma massa no fermento seco de Pakmaya. Farinha Makfa. Tomei 10 g de fermento pela metade da norma. Coloquei 1,5 vezes mais passas.
Ficou ótimo, tudo subiu cada vez mais! O cheiro é divino! Molhado, escamoso, delicioso!
Então a massa foi para a prova

Já cabe em copos de papel

Este é um cortador:

Faz três anos que faço esse bolo, é muito gostoso.

Mais uma vez, meu bolo de Páscoa não coube bem depois de adicionar passas. Eles permaneceram nas formas por 1,5 horas. Mas eu reduzi a quantidade de fermento em 10 gramas. Eu coloquei fermento de Lviv ucraniano. Eu decidi que eles são fortes e a massa se acomoda rapidamente por causa disso
[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/85030/IMG_20180331_125600_130.jpg

Este ano assei bolos antecipadamente de acordo com novas receitas para mim - carnívoro, massa fria noturna e creme de amêndoa. Gostei dos três, mas principalmente do myasoyedovsky! Pareceu-me o mais difícil (guardar a massa ...), mas vale cem por cento !!!!
Pesado, molhado, com cheiro - BOMBA! Resumindo, o bolo perfeito! Isso é exatamente o que deveria ser!
Li o tópico inteiro, muitos elogiaram o cheiro de álcool. Eu simplesmente não conseguia entender o que havia de errado nisso ?! Mas isso foi antes de eu provar este bolo! Não molhei as passas em nada, nem derramei água fervente sobre elas, apenas lavei e sequei. Portanto, ele certamente não poderia influenciar o cheiro. Mas esse cheiro de álcool é realmente! E ele é simplesmente incrível! Quanto eu não bebo álcool, e aí eu acabei aqui!
Agora só esse bolo !!!! Nenhum outro necessário! E assado com fermento seco. Imagine o que está acontecendo com o Raw!
Muito obrigado ao autor por abrir esta receita para nós e um agradecimento especial a todos aqueles que fizeram este bolo e compartilharam seus comentários e melhores práticas !!!!

[ledi]

Mais uma vez, meu bolo de Páscoa não coube bem depois de adicionar passas. Eles permaneceram nas formas por 1,5 horas. Mas eu reduzi a quantidade de fermento em 10 gramas. Eu coloquei fermento de Lviv ucraniano. Eu decidi que eles são fortes e a massa se acomoda rapidamente por causa disso

ledi, e quais Lviv tomei - 100 g ou "42", também comprei hoje Kryvyi Rih e Lviv 100 g. Anteriormente eu assei em Krivoy Rog, levei 50 g por 1 kg de farinha.

[Peter Push]

Peter Push, Natália, 100 gramas Lviv

Meninas, boa hora do dia, tem passas e frutas cristalizadas embebidas em cachaça escura (embebida para a adite) O bolo é adequado para isso? ou correr atrás de passas e mergulhar em conhaque?

vai fazer))

O bolo é adequado para isso?

Mas onde é melhor do que isso ?!

embebido em rum escuro

Eu, droga. CORRENDO ESPECIALMENTE PARA ROMA !!!

Meu Myasoedovskys de hoje, eu cozinho há mais de um ano, enquanto estou entre os favoritos. Em duas, a cúpula caiu um pouco no centro (vamos mascarar com decoração. Obrigado ao autor da receita!

Svetlana, Elena, Inna, obrigada meninas)

Meninas, desculpem-me antecipadamente por perguntas estúpidas, estou completamente confuso aqui. Nunca trabalhei com fermento na minha vida ...
Então, se você pegar metade dos ingredientes, a massa ficará duas vezes mais rápida?
E se eu não encontrar fermento vivo, entendo que a massa cresce mais rápido com fermento seco?
Muito obrigado antecipadamente

jslada, se tirar metade da norma de tudo, a massa não vai subir 2 vezes mais rápido, você só tem 2 vezes menos bolos. No fermento seco, a massa não vai necessariamente crescer mais rápido, você só precisa segui-la. No ano passado foi muito ruim para mim nos secos, mas tomei um pouco menos do que o normal, mas ainda tinha bolos muito saborosos. Este ano vou levar 20g conforme o esperado. seque para este número de produtos especificados na receita.

[Svetlana201]

Svetlana201, Entendi tudo obrigado, vou tentar

Julia, boa sorte. tudo vai dar certo. Estive lendo Temka novamente pelo 5º dia, lembrando de tudo, e olhando minhas anotações do ano passado (eu as escrevi como meninas aconselhadas a anotar tudo como e o que acontece), este conselho ajuda a restaurar alguns momentos na memória . Este ano farei imediatamente uma taxa dupla, porque todos disseram que não é preciso procurar mais nada, mas só esta receita deve ser usada.

[luz lana]

Eu coloquei meia porção hoje! Eu assei pela primeira vez, decidi fazer um ensaio geral com antecedência.

luz lana, você assou bolos de Páscoa em uma panela elétrica?

luz lana, você assou bolos de Páscoa em uma panela elétrica?

sim, em copos de papel. estabeleceu uma receita separada.

Bolos de Páscoa em formato de papel em Shteba DD2 (luz lana)

Em outros MBs, onde é possível escolher a temperatura e o tempo, também deve funcionar. Ou o forno está no modo Cozer (mas aqui acho que o tempo terá de ser reduzido).

E ontem às 11 horas coloquei uma porção dupla))) Transferi ordenadamente para o banheiro para que Deus me livre que não fugisse para lugar nenhum ... Pela manhã, às 7, eu embarco, a massa subia e subia bem .. Bem, eu acho, para o começo ... .. atenção .... 8. 50. Tudo está no mesmo nível - ninguém vai cair

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Me pergunto como eu superei suas receitas de bolo. O principal era que eu tinha certeza de que estava cozinhando com Myasoedovskaya ... Mas não.
Todos os anos procuro novas receitas, e quantos procuram a mesma !!!!
No ano passado, fiquei encantado com os bolos de Páscoa da Svetta.
Vou assá-los hoje e na sexta-feira quero muito assar um dos seus três bolos, ou de acordo com Pokhlebkin, ou Paraskin, ou este aqui.
Ontem estudei o assunto por meio dia e aprendi muitas coisas interessantes.
Em geral, estou me preparando !!!!!

Este ano tenho a agonia de escolher a farinha, no ano passado consegui o MacFa, mas neste caso, por medo, comprei Kievmlyn, Bogumila e Nordik. Achei que teria tempo para testar, mas o ensaio não dá certo, vou tentar terminar imediatamente. Por favor, diga qual é o melhor para amassar?

[silva2]

silva2, Helena, pra mim vale a pena, não quer cair, mas o aroma do vinho fica mais perceptível, vou esperar um pouco mais e amassar.

[Suvoyka]

Suvoyka, Maria, Provavelmente também vou amassar, porque não cai, mesmo que você rache



vikikika75, Eu uma vez considerei Bohumila um dos melhores .... Agora eu cozinho em italiano ... Porque a infecção, e provavelmente não cai.

Minha agonia de escolher receitas finalmente acabou: vou assar Myasoedovsky e experimentar Colomba.
MukU disse ao marido para comprar farinha do Cazaquistão, ele comprou por algum motivo dois tipos: Beles e Zhelaevskaya. Agora você tem que escolher novamente - de qual forno

[Wiki]

Wiki, mas e se Cazaquistão significar qualidade? Estes são os nomes que você escreveu, eu não vi. Recentemente comprei pão Irtysh, o pão não cresceu. Pouco. Portanto, a farinha do Cazaquistão é um conceito tão flexível quanto a qualidade.

Eu tinha um estereótipo desde meu tempo no Cazaquistão, quando a farinha do Cazaquistão era famosa por ser feita de trigo duro. Era realmente a melhor. Em particular Tselinogradskaya.

Bem, agora que haja bolos de farinha da minha terra natal.

[Girafa]

Girafa, Tatyana, Tan, e que tipo de inferno você é?Eu, há dois anos, tomei Zhelaevskaya e gostei ... talvez também dependesse de levedura ... ou você experimentalmente trouxe para fora? você é teimoso no bom sentido ☝

Diga-me, são quase 9 horas de dinheiro. Na bateria, embrulhado em uma jaqueta. Bolhas, aumentaram de força duas vezes. Levedura Saf moment, 2 embalagens de 11 gr. Quanto de seu máximo ainda pode ser guardado antes de amassar? Tenho medo de fermentar

Diga-me, são quase 9 horas de dinheiro. Na bateria, embrulhado em uma jaqueta. Bolhas, aumentaram de força duas vezes. Levedura Saf moment, 2 embalagens de 11 gr. Quanto de seu máximo ainda pode ser guardado antes de amassar? Tenho medo de fermentar

Fiquei por 10 horas em condições semelhantes no fermento seco de Pakmaya (20g por porção), não subiu muito, não mais do que 2-2,5 vezes, nada fermentou, o cheiro e o sabor eram excelentes!
Não esperou cair e amassou a massa após 10 horas

Acabei de tirar meus bolos do forno. Minha massa também durou 10 horas. Mas não terminei com nada. Coloquei exatamente às 12 da noite, em uma panela de esmalte de 9L na cozinha. Cobrindo com uma tampa e 2 com uma toalha. Às 9h30, a massa subia quase até o topo da forma, exatamente até a borda convexa. Aparentemente esta borda não superou e às 10 horas ela decidiu cair. Aí a peguei, e às 10 horas o amassador já estava amassando a massa.

[nila]

nila, Nelya, e em que fermento? Para mim, em Lviv, a 17 graus na loggia caiu em quatro horas. Havia duas caçarolas com a mesma proporção de massa. Um é opala, o outro não. Eu reorganizei os potes da geladeira. A massa da segunda assadeira resistiu mais uma hora e também assentou. Não esperei para amassar a massa.
Há uma semana fiz um ensaio, coloquei 10 gramas a menos de fermento, tudo também acalmou depois de quatro horas em temperatura ambiente. Eles nunca embrulham nada e caem tão rapidamente. Vou colocá-lo na geladeira esta noite.

Já faço este bolo há 3 anos. Eu o amo profundamente por seu sabor incrível e não é uma receita problemática. A massa fermentou por 12,5 horas a 27 graus t. Houve caroços infelizes, mas eu não reajo mais a eles. A massa era adequada para 2 horas. Formulários preenchidos em 1/3. A massa está pronta há cerca de 3,5 horas. Coloquei no forno frio. Os bolos de Páscoa ainda são cultivados. Assado em t 160.
Obrigado novamente ao autor!

Irina09, como você está fazendo o teste?

Meninas, mas o que fazer se a massa subiu 2 vezes nas primeiras 3 horas de prova e agora não sobe? Coloquei às 11 horas. Por 15-00 ela já havia se levantado 2 vezes e caiu e TUDO, ainda sem movimentos. Eu sento e espero, pegando os olhares de soslaio do meu marido e ficando muito nervosa. E se não subir?

[almôndega]

almôndega3,5 horas em formulários foram adequados para você? E depois cresceu fortemente no forno? Hoje fiquei 2 horas em pé e pareceu-me que estava na hora, mas não cresceram muito no forno, mas eu queria tanto um chapéu. Se eu apoiar um pouco mais amanhã, não vai peróxido? Estou com medo.
Hoje fiquei chateado por não ter crescido.

Já faço esses bolos há 3 anos. Muito obrigado ao autor pela receita maravilhosa e pela master class. Desta vez tomei um pouco de prazer e acrescentei uma pitada de açafrão ao leite fervendo, depois resfriei o leite na temperatura desejada, o resto, tudo estritamente de acordo com a receita. Mais uma vez, muito obrigado pelos excelentes bolos de Páscoa.