Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

E realmente porque

Antes da Páscoa, assei 5 porções duplas com fermento Lviv. A massa parecia não caber muito nas formas. Bem, hoje eu decidi assar em Kryvyi Rih. Não desdenhar como a massa foi levantada neles. Dois bolos de Páscoa grudados na grelha. Então é uma pena, a estrutura do bolo não é a mesma. Ok, só para mim, mas não havia ordem. O que os clientes vão pensar agora. ... parece-me que vai desmoronar e parecia que não era tão doce.

Deixei especialmente dois bolos de Páscoa para assistir

corte lindo!
Se não me esquecer, vou tirar uma foto amanhã também. Eles também estão perfeitamente preservados.

Bem, bem, aqui está ... Nesses casos, é claro, você deve usar ingredientes comprovados, e mesmo assim - tudo pode acontecer ...

[olho]

olho, se não para esquecer até o próximo ano, obrigado!

Bem, bem, aqui está ... Nesses casos, é claro, você deve usar ingredientes comprovados, e mesmo assim - tudo pode acontecer ...

meu marido também disse: Por que experimentar ?! Todos os pastéis das mixagens anteriores estavam deliciosos e a estrutura ainda é yak treba: rsrs: não, queria ainda melhor. como aquela velha do Goldfish

Bem, mas o meu, depois de 8 dias, não direi isso, como fresco, mas não seco e absolutamente não se desintegra. E o sabor está no nível. Ou seja, duas semanas apenas em temperatura ambiente em uma bolsa é fácil.

Eu subscrevo cada palavra, ontem comemos a última mordida.

Hoje, cortamos nosso bolo exuberante. Delicioso porque é fresco! Mas o fermento desempenhou um papel importante. A estrutura não é a mesma, acabou por ser mais exuberante e leve. Até parecia menos doce. Não resisti a ligar para os clientes, mas eles não notaram nada. Eles gostaram de tudo.

Não resisti a ligar para os clientes, mas eles não notaram nada. Eles gostaram de tudo.

Bem, veja Vera, ela estava preocupada em vão.

Até parecia menos doce.

E notei por mim mesmo há muito tempo que quanto mais ativo o fermento, menos doces ficam os assados, parece-me que o fermento come açúcar.

[ledi]

ledi, Vera, assim acontece, quanto mais ativa a levedura, mais ela explode açúcar! E também, se você sove a massa com mais força, acontece a mesma coisa! E em geral, se for fortemente amassado, ficará mais magnífico e menos aromático no álcool, menos "cabeça" e portanto mais magnífico, "secará" mais rápido!



Se a massa crescer forte e isso for obra do fermento, pode encher um pouco mais as formas, para que o peso volte.

Hoje, cortamos nosso bolo exuberante. Delicioso porque é fresco! Mas o fermento desempenhou um papel importante. A estrutura não é a mesma, acabou por ser mais exuberante e leve. Até parecia menos doce. Não resisti a ligar para os clientes, mas eles não notaram nada. Eles gostaram de tudo.

Diga-me, no final, uma "estrutura mais correta" e em termos de doçura é melhor na levedura de Lviv, você usou levedura viva?

[Loksa]

Loksa,

Se a massa crescer forte e isso for obra do fermento, pode encher um pouco mais as formas, para que o peso volte.

Então, onde mais? Então, tudo estaria na assadeira. Bem, coloquei a foto acima no forno. Alguns dos bonés já escorregaram para o uniforme.



vesna04,

no fermento de Lviv,

Sim, com eles, tirei os vivos. Só é preciso paciência e o tempo, lentamente, se ajusta

meu pão é forte (11,7)

11.7 e você diz forte ??? Forte é quando está acima de 13 !!! Por exemplo, farinha canadense "Robin Hood"

[Kargeorge]

11.7 e você diz forte ??? Forte é quando está acima de 13 !!! Por exemplo, farinha canadense "Robin Hood"

Kargeorge, peixe sem peixe e câncer! Mas se na maioria - 10,3%? Não estamos no Canadá, não no Canadá .... Mahmo esses, scho maєmo!

Que bom ouvir o que você escreveu!
Mas isso é ... emoção
Também temos farinha canadense muito cara (pelo menos para nós, 3,40 euros por 1kg), usamos apenas farinha forte 12-12,4!

p.s. Quero destacar que na URSS sempre houve uma farinha muito valiosa da Ucrânia! Espero que agora, em novas condições, nada tenha mudado e que possamos ver farinha ucraniana nas nossas prateleiras !!!!
Boa sorte !!!

Cerca de um mês antes da Páscoa, começo a reler receitas de bolos. "From Myasoedovskaya" no ano passado foi o melhor para mim!
Eu estarei me preparando às escondidas. Tenho minhas próprias nozes e cerejas secas, vou precisar comprar passas, forminhas de papel, farinha com proteína máxima, inspecionar os granulados que sobraram do ano passado. Imprima a receita com comentários.
Vou deixar o esmalte gelatinoso, me comportei perfeitamente ano passado - não grudou e não quebrou em pedaços mesmo depois de uma semana de aplicação

Essa receita ficou comigo, mas com fermento. Ainda não fiz o melhor bolo. Também fiz esmalte de gelatina ano passado, excelente.

[djemma]

djemma, Acenda e ensine-o a assar com fermento. A massa é muito rica, não acrescenta fermento?

Sim, não tem o que aprender bronzeado, tudo está de acordo com a receita, só no fermento, coloco 200 gramas de Levito Madre. Tem mais fotos aqui no meu blog. É verdade que está em búlgaro, mas traduzi para o búlgaro uma receita deste tópico, então não há nada para ler, há fotos da seção e fotos passo a passo.
🔗

Eu não adiciono fermento.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, obrigado. Agora mesmo, estou trazendo o levita carmesim. Os planos são assar myasoyedovsky e panetone.

Svetlana, Svetochka, obrigado. Agora mesmo, estou trazendo o levita carmesim. Os planos são assar myasoyedovsky e panetone.

Que tipo de panetone?

[Natália]

Natália, Natasha, este é um bolo italiano. Costuma ser cozido com 50% de fermento. Existem várias receitas na máquina de fazer pão. Aqui está um deles.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Você pode me dizer o que pode ser feito se não houver tempo para amassar a massa durante a prova? Você acha que pode amassar a massa final de manhã e deixá-la levedar na geladeira até a noite e depois levar ao forno? Ou é melhor não experimentar e assar à noite?

Estes são os bolos mais saborosos que já provei. Mas no ano passado o telhado de toda a minha festa desabou, foi tão ofensivo e era tarde demais para assar novos. Fiquei chateado - sem palavras, prometi a todos os meus parentes e foi esse o resultado que consegui. Você teve que adicionar farinha ou o que estava errado? Tudo é estritamente por peso, de acordo com a receita e pesou os ovos, tudo está como de costume, e o telhado caiu. Farinha "coisa francesa", levedura Lux, nunca falhou.
Diga-me qual é o erro.

Deixei a massa na geladeira por 2-3 horas já nas formas, estava tudo bem, não houve diferença com aqueles bolos que eu fiz de acordo com a receita. Acho que pode deixar na geladeira por mais tempo

[Inna]

Inna, o telhado pode cair de pé. Se o fermento elevou a massa ao máximo de suas capacidades, e no forno eles já não têm força.
Outra opção: agite-os antes de colocar no forno. Novamente, o rascunho é inesperado.
Ou um pouco de farinha, sim.

Também sempre preparo bolos com o coração apertado, tenho medo de tudo)

sacudiu-os antes de colocá-los no forno.

Exatamente! Eu tenho um lote de opala, porque não manusei com cuidado

Diga-me, por favor, quando dissolvemos o fermento no leite, a tampa de cima é formada no leite?

Por favor, me diga, a massa pode ser coberta com um saco plástico (apertado com filme)?

[Fruktoza]

Fruktoza, ontem coloquei a massa.
Ela diluiu o fermento, derreteu a manteiga e esfregou as gemas. E também pensei, cadê o chapéu?))
Mas ela mesma respondeu: o que comer lá? Não há farinha nem açúcar.
Levantei de manhã, abri a tampa da panela, cheirava a álcool no nariz!) A massa tá brincando, tá tudo em ordem. Fermento que tenho Lux fresco.

Svetkakonfetka, Acho que sim...Mas faça alguns furos com uma agulha para que o ar ainda passe um pouco. Cubro com uma tampa ou prato de diâmetro adequado.
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Acontece que minha massa fermentou a 40 ° C! Muitos, galhos de árvores (((
Eu o deixei neste forno pela primeira vez. Com apenas uma lâmpada. E aquece muito, ao que parece. Agora também vou me preocupar com o andamento do processo

Meninas, boa hora do dia! Ontem coloquei a massa de Myasoedovsky para a noite, levantei de manhã, o amassar não começou a cair muito, acrescentei farinha e comecei a amassar a massa com minhas mãos (amassada por 40 minutos), mas outra coisa preocupa, o que são os grãos da massa não estão misturados ?? Eu tenho um? alguém se deparou com isso e eu ainda confundi uma porção dupla

[Svetlana]

Svetlana, digite a palavra "caroços" na pesquisa deste tópico. Houve muita discussão.
Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class) # 1321
Por exemplo, aqui.

Svetlana, digite a palavra "caroços" na pesquisa deste tópico. Houve muita discussão.

Muito obrigado)

Bolos de teste preparados. Neste ano, ela não separou as claras das gemas, mas bateu os ovos com açúcar até obter uma consistência densa e fofa como um biscoito. Tudo acabou bem! Não senti nenhuma diferença, mas muito mais conveniente. E também troquei um pouco do leite por creme azedo desnatado (200/150) - gostei muito, faço isso o tempo todo. Também adicionei 1/2 colher de chá de cardamomo moído e noz-moscada à massa. Molhei o açafrão em leite bem quente (50 ml) e, após esfriar, esfreguei os fios e passei por uma peneira.

[Natália]

Natália, obrigado, vou usar o conselho.

[M @ rtochka]

M @ rtochka obrigado pela resposta! Apenas cobri a panela com um saco, não um filme, para que o ar penetrasse. A massa ficou por 8 horas e meia a uma temperatura de 22 ° C, não no forno. Só na cozinha.

Aparentemente, ainda perdi a hora de a massa cair, pois havia rastros acima da massa nas laterais da forma. E na própria massa como um crack.

Amassei com as mãos (40-50 minutos), tinha grãos também, os caroços eram pequenos. Tentei quebrá-los com os dedos durante o lote.

[Svetkakonfetka]

Svetkakonfetka,

E eu tenho algo errado este ano
À noite, se a massa parava. Mas depois de amassado, aumentou em 3 horas menos do que em 2 naquele ano.
E agora em formas por uma hora ele mal se move (
É uma vergonha. Eu tenho feito isso há muito tempo, a primeira vez isso.

Neste ano, ela não separou as claras das gemas, mas bateu os ovos com açúcar até obter uma consistência densa e fofa como um biscoito. Tudo acabou bem! Não senti diferença, mas era muito mais conveniente.
Também adicionei 1/2 colher de chá de cardamomo moído e noz-moscada à massa.

Também no ano passado não separei proteínas, apenas substituí o açúcar por açúcar de confeiteiro. Tudo foi ótimo!
Decidi adicionar cardamomo, noz-moscada e açafrão à massa. Vamos ver o que muda. Embora apenas vanilina tenha sido adicionada no ano passado, o cheiro ainda era incrível devido à longa fermentação.

[Svetkakonfetka]

Eu também não separo proteínas. Hoje tenho o primeiro lote. A massa ficou por sete horas e não esperei mais. Eu também não entendo como deve ser quando se assentar? 1 cm ou ao seu estado original?! Primeiro havia um pequeno chapéu e depois um buraco no centro. Ou vagueia ou se senta. Eu faço esse bolo todo ano. Mas antes eu trabalhava e não acompanhava o movimento da massa. Amasse e vá trabalhar. Ou colocá-lo à noite.

Svetkakonfetka,

E eu tenho algo errado este ano
À noite, se a massa parava. Mas depois de amassado, aumentou em 3 horas menos do que em 2 naquele ano.
E agora em formas por uma hora ele mal se move (
É uma vergonha. Eu tenho feito isso há muito tempo, a primeira vez isso.

Dasha! Mesmo! Açafrão cozido, não cabia em potes e por 2,5 horas. Hoje assei craffin, também fiquei duas horas e meia de uniforme, não aguentei, enfiei no forno. Bem, nada, acabou parecendo! 26 graus são muito pouco para levantar a massa ?!

a massa pode ser coberta com um saco plástico (aperte com papel alumínio)

Sim, sempre cubro a massa com um filme / saco para um melhor microclima e para que não areje.

Eu também não entendo como deve ser quando se assentar? 1 cm ou ao seu estado original?!


Dasha! Mesmo! Açafrão cozido, não cabia em potes e por 2,5 horas. Hoje assei craffin, também fiquei duas horas e meia de uniforme, não aguentei, enfiei no forno. Bem, nada, acabou parecendo! 26 graus são muito pouco para levantar a massa ?!

Não deve cair muito! Só um pouco. No ano passado, eu tinha cerca de 1 a 2 cm de opala quando fui visitá-la pela manhã. Comecei imediatamente a amassar. Os bolos estavam excelentes então, os chapéus são altos:

Hoje, cerca de 10 horas se passaram no tempo, a temperatura estava acima de 30. A última hora mais ou menos na mesma hora, não ia cair em lugar nenhum. Tive medo de acidificar e amassar a massa. A massa em si cresceu bem depois de amassada, mas em formas a 26 ° C já custou três horas, senão mais, e cresce muito mal. Já decidi assar. Estes são os resultados, chapéus não muito altos:

Svetlana! Que homens bonitos na foto de cima!



Sveta, você coloca no forno pré-aquecido ou frio?

[Sveta]

Sveta, bonito !!!
E pensei em mostrar primeiro))):

Ficamos no forno por mais de 2 horas a mais de 30 graus! Eu não esperei mais, estava com medo que eles parassem. Ela enfiou o dedo na massa, ela não voltou a crescer imediatamente. Eu decidi tudo, liguei o aquecimento. Imediatamente ficou claro como eles crescem. Já aliviado))), o telhado não desabou.
Depois de assar o cheiro saiu do forno !!!

Agora você precisa decorar com o quê.
Meninas, todos bons bolos de Páscoa!

M @ rtoch! Que homens bonitos - muito bem!

Meninas, vocês podem me dizer se o bolo myasoyedovskiy em formas deve, idealmente, resistir a que limite?

Eu coloquei em um molde ~ um terço, eles ficaram sob os sacos, toalhas com copos de água morna por um pouco mais de uma hora. Chegaram a um nível - dois terços do formulário. Ainda está de pé ou assa? E pré-aqueça o forno ou coloque-o num local aquecido e ligue-o?

Eu aposto. De 1/3 a 2/3, aumentaram 2 vezes, o resto quando aquecido.
Descongelei este ano no forno com lâmpada. Então ela imediatamente ligou o aquecimento.

Espero até que a tampa fique mais alta que o molde, só então coloco para assar. Quase não crescem durante o cozimento, permanecem praticamente iguais. Eu coloco tanto no fogão frio quanto no pré-aquecido, não vejo diferença

Então, se você colocar um pouco, ele não vai crescer acima do molde)
Hoje fiquei ali mais de duas horas e, quando liguei o aquecimento, eles imediatamente começaram a crescer ativamente. O telhado não foi arrancado. O sabor, claro, ainda é desconhecido ...

Hostess, querida, pronta! Eu coloco a massa na massa PELA PRIMEIRA VEZ! Li, li Temka, mas naturalmente não tudo, me inspirei já na 8ª página e fui para a cozinha. Misturei tudo de acordo com as fotos. Eu me ajustei despertadores para cada hora até de manhã. Sykotno. Mas por alguma razão, há confiança de que tudo vai dar certo))) Eu li de muitos com caroços, aqui estou. Existem muitos deles e são pequenos, pequenos. E o que acontecerá se eu ainda não os escolher mais tarde no teste concluído? Não é muito bom?

Daria, Sveta obrigado pelas respostas.

Depois de escrever, depois de 10 minutos olhei embaixo das sacolas-toalhas, e taaaam ... já tinha subido para a borda, um e um pouco mais alto.

O forno estava quente (assei um mini pannetone enquanto esperava por Myasoedovsky) e imediatamente borrifei as paredes do forno com água morna, coloquei uma pequena assadeira com água quente no fundo, coloquei os bolos e liguei o forno em 150. Eles começaram a crescer mais e mais.

Após cerca de 20 minutos, acrescentei um pouco de temperatura e notei que os chapéus cresceram mais, após 45 minutos do início do cozimento, eles ficaram marrons e cobri todos os bolos com duas folhas de papel alumínio (lado brilhante para fora).

Ela tirou o primeiro bolo exatamente uma hora após o início do cozimento. Era o menor em tamanho.

Ela tirou os 4 bolos de Páscoa restantes em cerca de 15-20 minutos.

Obrigado pela receita, conselho valioso, parece que consegui, vou cancelar no domingo, quando tentarmos.

[Dasha 001]

Dasha 001, sobre os caroços literalmente pela manhã, eles perguntaram
Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class) # 3328
Pesquisa por pesquisa

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Eu já li e faço anotações

Meninas, esquecem os caroços. Bata os ovos sem separar. Tentou !!!! Ótimo resultado sem movimento desnecessário

[notka_notka]

Bata os ovos sem separar.

notka_notka, Natália, mesmo assim você pode? : uau: Droga, sofri com essas gemas. Ok, espero que apenas panquecas sejam o primeiro caroço. Esta regra não se aplica a bolos de Páscoa)))

[Dasha]

Dasha, leia minha postagem na página anterior)))
Meninas, eu queria perguntar sobre a cobertura da gelatina. Quem ela não colou? E tem cheiro e gosto de gelatina?
Oh, provavelmente, não há necessidade aqui no bolo de Páscoa Temko sobre gelatina