62 Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Tempo

Pela primeira vez experimentei esta receita e novas formas de cerâmica. Os bolos deram muito certo, as formas também justificavam a esperança. Está tudo assado, os bolos da Páscoa são leves e ao mesmo tempo suculentos, com um cheiro deslumbrante. Vou assar novamente. Muito obrigado ao autor da receita!

svetlana)))

Citação: Barbales

svetlana))), proteínas sem açúcar e a ordem de entrada não é importante. Eu coloco as claras primeiro, depois as gemas interferem melhor na massa. E alguém geralmente bate ovos inteiramente ...

Fiz um lote, mas e se todos os bolos não couberem na assadeira? na geladeira para retirar a massa nas formas? não peróxido, 6 moldes de papel são colocados no forno, altura 10, diâmetro 15 cm, 400 cada põe bolos de Páscoa sem chapéu se no chão. coloque um quilo, então os cogumelos vão

bilhete

Saudações aos seguidores de "Myasoedovsky"! Uma vez tentei assar bolos de acordo com esta receita, e desde então nem me ocorreu o pensamento de assar bolos de alguma forma diferente. O resultado é sempre excelente. Nunca tive dúvidas sobre massa, amassar e assar, mas este ano fiquei "preso" pela primeira vez: ao terminar o lote (na junta "BOSCH"), descobri que o bolo de massa numa tigela parecia estar flutuando em uma poça de óleo. Quando tirei a massa da tigela e coloquei na mesa, ela se espalhou como uma panqueca. Para reunir a massa de alguma forma, comecei a adicionar farinha (sem me deixar levar) e completei a amassar manualmente. Experimentei hoje o kulich assado e fiquei satisfeito com o sabor, também fiquei satisfeito porque a massa não ficou "entupida" com uma quantidade adicional de farinha.
Amanhã vou assar novamente, por isso pergunto: o que há de errado? Alguém passou pela mesma situação e que decisão tomou? Em uma palavra: quem é o culpado e o que fazer.

svetlana)))

Meninas, alguém adiciona cardamomo na massa?

SchuMakher

Eu sempre, e em qualquer pastelaria

Barbales

svetlana))), Eu coloquei 500 nessas formas. Esta massa é pesada e não haverá grandes cúpulas (nunca tive). E o cardamomo adorna muito o cozimento, mas não coloco nessa massa (já é muito perfumado), mas sempre nos pães

Ontem tive esses formulários e saíram 6 peças de um lote e mais 6 do segundo. Todos já saíram e até receberam elogios (dos mais impacientes)

svetlana)))

Citação: Barbales

Ontem tive esses formulários e saíram 6 peças de um lote e mais 6 do segundo. Todos já saíram e até receberam elogios (dos mais impacientes)

Obrigado pela informação, Evgeniya, por quanto tempo os bolos de Páscoa são assados nessas latas?

Barbales

svetlana))), Asso com convecção, os primeiros 20 minutos 140, depois outros 20 minutos 160. Antes de ligar, umedeço bem o forno.

bilheteprovavelmente você amassou a massa. Em algum lugar acima, eles já escreveram sobre isso ...

ychilka

Eu amo esse bolo Uma win-win !!

svetlana)))

Citação: Barbales

Umedeça bem o forno antes de ligá-lo.

Coloque uma panela de água? ou como?

Georg_ars

Atrevo-me a demonstrar o resultado ...

Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Barbales

svetlana))), apenas borrife as paredes e a porta

svetlana)))

Citação: Georg_ars

Atrevo-me a demonstrar o resultado ..

Que beleza!

Citação: Georg_ars

Atrevo-me a demonstrar o resultado ...

O forno foi umedecido ou o quê?

M @ rtochka

Georg_ars, esta é uma porção dupla?

Georg_ars

Obrigado meninas pelas amáveis palavras ...
Esta é uma porção única, ou seja, 1 kg de farinha.
Não umedeça o forno (quando faço pão, depois os primeiros 5 minutos com vapor, aqui não é)
Misturado com vanilina, cardamomo. E em dois - chips de amêndoa frita (experimento). Cubra com um ovo, sementes de gergelim.
Pok na casa da avó, deixada por herança, destinada a este ex-aluno. panelas untadas com rast. óleo.Do forno coloquei as panelas sobre uma toalha úmida e fria por 10 minutos, depois com uma faca afiada passei no diâmetro e saíram facilmente das formas. Descansamos uma hora deitados de lado ... Cheiro ... Licor e conhaque ... (Outra reverência ao autor da receita ...)
Hoje a segunda porção vai "ir" pela noite ... Porque divergem, "como sanduíche de carne num jantar vegetariano" (O. Henry) ...

M @ rtochka

Não sei mais onde perguntar, só falo sobre bolos de Páscoa neste tópico, não fiz outras receitas.
Um amigo pede uma receita simples para iniciantes. Diga-me, quem sabe), daqueles que temos no fórum.

svetlana)))

Citação: M @ rtochka

Não sei mais onde perguntar, só falo sobre bolos de Páscoa neste tópico, não fiz outras receitas.
Um amigo pede uma receita simples para iniciantes. Diga-me, quem sabe), daqueles que temos no fórum.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456445.180talvez este sirva

Georg_ars

Sugira isto
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/@o...tion=com_smf&topic=3502.0
Há vários anos experimentei - bem gostoso e, na minha opinião, não é tão difícil, principalmente porque é cozido diretamente no HP (se houver).

M @ rtochka

HP não está lá (
Mas para os preguiçosos vou te mostrar, valeu !!

svetlana)))

Citação: Georg_ars

Esta é uma porção única, ou seja, 1 kg de farinha

George, amassando à mão ou à máquina? Eu amassei por 40 minutos manualmente

Narkom

Boas Festas,
ps já estou usando esta receita pelo quarto ano

svetlana)))

Não sei o que há de errado, a massa é fina e você dificilmente vai fazer um pãozinho com ela, basta colocar com uma colher)

Sedne

Svetlana, a massa do bolo também.

Georg_ars

Citação: svetlana)))

George, amassando à mão ou à máquina? Eu amassei por 40 minutos manualmente

40 minutos ...! Pobre menina ... Tiremos o chapéu!
Amassei a massa no HP, e a massa pela manhã por 10 minutos com um amassador - espiral de metal. no cabo, sinto que não é produtivo - peguei uma batedeira BOSCH (450W) com espirais e amassei, despejando em uma panela. Claro, eu não tive sucesso em uma "bola de seda" como no original, mas nada. No ano passado, amassei essa espiral com as mãos e deu certo também. Nesse caso, a massa não deve ser densa, observam corretamente, é muito viva. Portanto, não se confunda com isso. Polvilhe com farinha para que não grude nas mãos.
Isso já é antes das passas e da prova final ...
A propósito, não tinha kolobok, pode colocar com uma colher. Joguei na mesa, polvilhei com farinha, cortei com a faca, polvilhei de novo, fiz um caroço, joguei na forma e alisei a superfície com uma espátula de silicato ...

Tempo

A massa é bastante gorda e se bem amassada não gruda nas mãos. Se grudar, você pode ungir um pouco as mãos com óleo e formar caroços.

sweetka

Citação: svetlana)))

Não sei o que há de errado, a mensagem é aguada e você dificilmente vai fazer um pãozinho com ela, basta colocar com uma colher

Eu tive isso. aplicado com uma colher. não afetou a forma e o sabor dos produtos acabados)

Barbales

Cada vez que essa massa se comporta diferente para mim - ela gruda, não gruda, tem kolobok, não tem kolobok, mas sempre, repito, SEMPRE são bolos lindos, saborosos na saída.

Georg_ars

Farinha (mesmo do mesmo fabricante) é diferente em lotes diferentes, ou seja, o teor de %% de panifarin (glúten) flutua, daí a imagem diferente durante a amassadura ...

svetlana)))

Citação: Georg_ars

Peguei um mixer BOSCH (450W) com espirais e misturei,

Tenho um moulinex manual, não fraco, pensei que podia amassar com espirais, ainda vou repetir esta receita, vou amassar com batedeira))

Citação: sweetka

Eu tive isso. aplicado com uma colher. não afetou a forma e o sabor dos produtos acabados)

Coloquei com a mão, saiu 5 bolos de Páscoa, amanhã peso e uma foto, e agora dormir

sweetka

Citação: svetlana)))

Tenho um moulinex manual, não fraco, pensei que podia amassar com espirais, ainda vou repetir esta receita, vou amassar com batedeira))

Eu apenas interfiro com minhas mãos. mas esse é o meu fetiche, se você quiser. sem amassar manualmente para mim este bolo não é bolo

Judi

SOS! Ajude-me, por favor. Se você colocasse os bolos assados de ontem no forno para fritar? O que vai acontecer? Ainda estou com o fogão todo quebrado, a corrente de baixo está quente, hoje fiz a 2ª fornada - por interesse abri o bolo - é gley, gruda nos dentes: (abri o bolo de ontem assado - mesma música. P. s. Foram cozidos por cerca de 1,2 horas. Mas muito brancos ..

Soroka84

Meninas, ajudem! Às 21 horas coloquei a massa, imediatamente começou a borbulhar ativamente e subir, embora no apartamento não mais que 20 graus, às 5 da manhã olhei para ela, subiu 2 vezes, às 8 da manhã ela subiu um pouco mais e parecia a começar a cair, e cheira muito a álcool, mas tão forte quanto da última vez que ela não se levantou (O que fazer: esperar mais um pouco ou mexer a farinha? Levedura Kryvyi Rig

svetlana)))

Citação: Soroka84

Meninas, ajudem! Às 21 horas coloquei a massa, imediatamente começou a borbulhar ativamente e subir, embora no apartamento não mais que 20 graus, às 5 da manhã olhei para ela, subiu 2 vezes, às 8 da manhã ela subiu um pouco mais e parecia a começar a cair, e cheira muito a álcool, mas tão forte quanto da última vez que ela não se levantou (O que fazer: esperar mais um pouco ou mexer a farinha? Levedura Kryvyi Rig

Acho que é melhor não colocar à noite, coloco às 13h da tarde às 17-30 a massa já estava pronta enquanto amassava, espalhava, depois as passas eram amassadas em formas, para espalhar em geral às 22 horas tirei do forno, conferi com lasca, hora não percebi, e a massa estava com cheiro, não sei se estava forte ou não, cheirei três receitas diferentes, creme de Sveta, Alexandria com leite cozido e de Myasoedovskaya, bem, cordeiro a um monte de massa de bolo. A massa estava na cozinha, não perto do radiador, mas não muito longe do conforto aceso da placa elétrica.

Jiri

Soroka84, Julia, acrescente um pouco de fermento na amassadura final, caso contrário os bolos podem não crescer muito bem.

Himichka

Se a massa cheirava a álcool, havia muito fermento.

Georg_ars

Citação: sweetka

sem amassar manualmente para mim este bolo não é bolo

Talvez .., talvez .. Mas tudo que não é comprado, mas feito por você (com o envolvimento da tecnologia, ou sem ela, ou por combinação) já, de uma forma ou de outra, carrega uma partícula de sua alma. E, se ao mesmo tempo o resultado também merece admiração em termos de parâmetros gustativos e não se desfaz nas mãos ou não se perde num caroço na boca, então este é o bolo. EU PENSO QUE SIM...

Coruja

M @ rtochka Também gostei da obra-prima. Resultado simples e bom. O forno dura pouco.
E eu tenho experiências novamente. Já contra minha vontade. Ontem coloquei a massa às 19h00 e saí até as 9h da manhã. Coloquei o fermento na proporção de 20 gramas por porção e coloquei na loggia. Ele disse a sua filha para amassar. Ingênuo. Ela apenas se levantou um pouco. 4 graus de calor. Não esperava que esfriasse tanto e deixei todas as janelas abertas. Agora me aqueci no calor, levantei e amassei a massa, esfregando mais 5 gramas de fermento com farinha. Sim, e acrescente 3-4 colheres de farinha à massa enquanto amassa. Também neste ano foi aguado.

Georg_ars

A impermeabilização na padaria também acontece, e não inevitavelmente .. O principal é sentir os processos e fazer ajustes ...

Coruja

svetlana))) Eu também gosto disso, bolos são feitos em um dia. Não me lembro quanto com o tempo, mas gostei muito menos do que aqueles em que a mistura amadureceu durante a noite. Menos aromático e saboroso resultou. Desde então, resolvi colocar massa apenas à noite. Por 8-9 horas, como o fermento funcionará.
Você tem certeza que ficou delicioso
Georg_ars Sim, gosto de fermentar massa à noite para fazer pão na geladeira.

natapit

Entusiasmo, muito obrigado por uma receita tão inteligente, verificada e comprovada! Tudo funcionou maravilhosamente bem !!!! Feliz Páscoa para você e todos os usuários do fórum, padeiros!

M @ rtochka

natapit, apenas um milagre! Blush, ensolarado!

svetlana)))

Citação: himichka

Se a massa cheirava a álcool, havia muito fermento.

Bem, afinal o fermento é posto de acordo com a receita, ano passado reduzi o fermento e não deu em nada.

Soroka84

Obrigado novamente ENORME pela receita deliciosa! Estou cozinhando há vários anos e ao mesmo tempo tentando uma receita nova, este ano fiz uma nova e o paska vai servir para biscoitos, mas na sua opinião, como sempre, o resultado é incrível !!! Sem mais experimentos, no próximo ano, uma porção dupla destes!

svetlana)))

Citação: mocho

svetlana))) Também gosto disso, foram assados bolos para o dia. Não me lembro quanto com o tempo, mas gostei muito menos do que aqueles em que a mistura amadureceu durante a noite. Menos aromático e saboroso resultou.Desde então, resolvi colocar massa apenas à noite. Horas de 8-9 como o fermento funcionará

Obrigada Larissa, vou levar em conta, vou assar novamente por semanas, vou colocar a massa para as 9 horas, você não reduz o fermento?

Citação: natapit

Zest, muito obrigado por uma receita tão inteligente, verificada e comprovada! Tudo funcionou maravilhosamente bem !!!! Feliz Páscoa para você e todos os usuários do fórum, padeiros!

Que homens bonitos! em que moldes tal beleza foi cozida? e os moldes foram oleados?

Citação: mocho

Você tem certeza que ficou delicioso

Larissa, amanhã vou experimentar os meus bolos de Páscoa, o post resistiu a um rigoroso que não posso acreditar)) Hoje dediquei os bolos de Páscoa))

natapit

Daria, Svetlana, Muito Obrigado!!!

Citação: svetlana)))

Que homens bonitos! em que moldes tal beleza foi cozida? e os moldes foram oleados?

FORMAS - são latas de café e um litro de caneca esmaltada, não untaram nada, apenas taparam o fundo com papel manteiga. Não sei ou está no fórum, mas vou compartilhar a receita do esmalte.
PS Eu cozinhei pela primeira vez e não sei como ela vai se comportar, mas rápido, e o mais importante, sem proteínas e nada perigoso.

Esmalte que não se desfaz

Açucar pequeno - 180 g
Gelatina instantânea - 6 g
Água - 4 colheres de sopa. eu.
Limão - 1 meio

Mergulhe a gelatina em água fria (eu tenho um lençol).
Dissolva o açúcar na água e aqueça sem ferver até que o açúcar derreta completamente.
Retire do fogo e adicione a gelatina inchada e espremida. Adicione suco de limão, se desejar. Mexa bem e bata imediatamente na batedeira até obter uma consistência espessa e viscosa.
Cubra imediatamente os bolos com a cobertura preparada. Se o esmalte engrossar, aqueça em banho-maria.
Ao cortar o bolo, o esmalte não se desfaz ou racha. Congela rapidamente e não pega. Boa sorte!

svetlana)))

Citação: natapit

FORMAS - são latas de café e um litro de caneca esmaltada, não lubrificou nada, apenas cobriu o fundo com papel manteiga

Obrigada)) hoje eu também fiz essa cobertura com limão, mas é melhor sem ela

Georg_ars

Bolos de Páscoa lindos, Natasha! E obrigado pela receita de glaze, eu me pergunto, vou experimentar, mas em biscoitos de gengibre ...
Aqui está o que eu "criei" em 2 dias, esta é uma porção dupla.

Feliz Páscoa a todos! Inquietação criativa para você e muitas receitas deliciosas !!!

natapit

George, obrigado! E assim suas belezas !!!! O olho é agradável!

Tesh

Tudo é bom nesses bolos. um é ruim, pouco sai. No ano passado assei para uma porção, não foi suficiente, nós rapidamente engolimos, dissemos que queríamos mais)) este ano, também, acabou não sendo suficiente. ano que vem vou assar duas porções, uma questão permanece em aberto, onde levar os pratos para a massa? panela de sete litros mal dá para uma porção, este ano escorri um pouco. E se você amassar duas porções, imediatamente no barril?))) Talvez alguém conheça o segredo de fermentar a massa em um recipiente pequeno?

Barbales

Tesh, Coloco uma porção à noite e a segunda pela manhã. Claro que passa o dia todo, mas vale a pena. E só uma porção de cada vez vai para o forno ... Todas as tentativas de fazer qualquer outra receita falhar com um estrondo. Devido ao aroma chique único, esses bolos (paski) são os mais deliciosos !!!! E sete litros não são suficientes para mim, são 12.