Bolo perfumado

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Farinha / s (eu tenho	650 g
Leite	220 g
Manteiga	100g
Ovo	4 pcs + 1 gema + 1 gema para untar
Fermento SAF	3 colheres de chá
Açúcar	1 pilha (200 ml com uma lâmina)
Vanilina	um pouco
Canela e noz-moscada	provar
Cardamomo (moído na hora)	5 sementes
Sal	2/3 colher de chá
Passas de uva	1 copo com lâmina
ESMALTE
Proteína	2 pcs
Açúcar em pó (Haas)	1 pilha (200 ml)
Açúcar em pó (regular)	2 colheres de sopa. eu.
Suco de limão	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Vou fazer uma reserva imediatamente - a receita é pré-fabricada, em parte do nosso querido e nativo fórum (e que o autor me perdoe).
No entanto, retrabalhei um pouco para agradar meus desejos (ou seja, reduzir a manteiga e adicionar sabor), bem como as circunstâncias da cozinha que não me permitiam seguir a tecnologia de alguma forma. Talvez deva embeber um pouco com calda, mas aqui fica o gosto ...
Então, vamos pegar uma tigela maior:
1. Diluímos o fermento em leite morno (27-29 C), com 1 colher de sopa. eu. Sahara. Aos poucos, adicione metade da farinha (de preferência 2/3), amasse sem grumos e reserve em local aquecido. Nós nos permitimos ser distraídos por meia hora.
2. Agora os ovos. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na geladeira (se desejar, já que são bem batidas sem elas, com uma pitada de sal). Moa as gemas com o açúcar (não triture as claras, é melhor misturar bem). Derreta e resfrie a manteiga (até cerca de 30-35 C).
3. Preparar os temperos. Misturei canela e noz-moscada em um pilão. noz (moída) e cardamomo moído na hora e sal. Aproveite para obter o cardamomo nas sementes - ele dá um sabor especial à massa, enquanto a canela e a noz-moscada acentuam o sabor.
4. Verifique a massa. Deve dobrar de tamanho (mas é melhor não expor demais neste estágio). Adicione gemas, manteiga e especiarias à massa.
5. Bata as claras até ficarem macias (ou seja, para que não deslizem sobre a tigela). Introduzimos delicadamente na massa, misture delicadamente com uma espátula. Externamente e em consistência, deve se parecer com um pudim cremoso. Adicione a farinha restante. Existem duas opções aqui - estritamente o valor restante ou a olho nu. A princípio segui estritamente a receita original neste assunto, e pareceu-me que a farinha era demais. O autor escreveu "mais espesso do que panquecas, mais finas do que tortas.) Eu recomendaria parar na borda quando um pedaço de massa rolar em seus dedos por alguns minutos para de grudar. Nós amassamos por um curto período de tempo (novamente, eu recomende não amassar as mãos e continue a "movê-lo" com uma espátula.) Mais uma vez, envenenamos para a prova.
6. Despeje água fervente sobre as passas (ou deixe de molho se estiver completamente seco). Jogamos de volta em uma peneira, deixamos secar e imediatamente polvilhamos com farinha. E descansamos por cerca de uma hora.
Cozimento.
1. Pré-aqueça o forno a 180 C.
2. Prepare a forma - forre o fundo com pergaminho, unte o fundo e as paredes com manteiga (manteiga ou vegetal). Nós mudamos a massa, enchendo pela metade ou 2/3. Colocamos o revisor novamente (até que fique acima da borda). Lubrifique o topo com gema.
3. Umedeça o forno (a maneira mais fácil é usar um borrifador). Assamos por convecção a 180 C por 20 minutos, depois reduzimos para 160 C e asse até ficar macio (eu tenho mais 20 minutos).
Esmalte.
Em nenhum lugar é mais fácil:
Bata a proteína até ficar macia, acrescente o pó aos poucos com uma peneira. Em seguida, despeje um pouco de suco de limão.
A consistência do esmalte é bastante espessa. Mas, eu tenho o pó Haas principal, e é com amido. Após a introdução do suco de limão, pareceu-me que saiu líquido e acrescentei açúcar moído normal. Acabei de molhar os bolinhos na cobertura, tive que cobrir o grande com uma espátula.E, para sua própria tranquilidade, bem como a conselho de um dos membros do fórum, levou os bolos esmaltados ao forno por 1 minuto (t = 100 C).
Elogiar a si mesmo provavelmente não é bom, mas o cheiro estava, ao que parece, até nas escadas. Pelo qual eu paguei - metade dos bolos se foi ...