Bolo de Páscoa (receita antiga)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Farinha do mais alto grau	1 kg.
Leite	1,5 xícaras
Ovos	6 pcs.
Manteiga	300 gr.
Açúcar	1,5-2 colheres de sopa.
Levedura viva com colchetes	40 gr.
Sal	3/4 colher de chá
Passas de uva	150 gr.
Fruta cristalizada	50 gr.
Amêndoa	50 gr.
Açúcar de baunilha ou vanilina	5 gr.
Damascos secos, açafrão	opcional

Método de cozimento

Os bolos de Páscoa são cozidos com farinha pura, sem misturas. Peneire a farinha 3 vezes. Dissolva o fermento no leite morno com adição de açúcar, sal, duas colheres de sopa de farinha, dissolva bem. Coloque em um lugar quente. Esta é a nossa bebida. À parte, pegue um copo de 250 gramas, acrescente 2 colheres de chá de açafrão, vanilina e leite morno, dilua e deixe em infusão. Em uma panela separada, moa o açúcar, a manteiga, as gemas, você pode usar uma batedeira, despeje o açafrão infundido com baunilha ou açúcar de baunilha, despeje o leite morno, acrescente a farinha e misture bem. Misturado. Bata as claras em outra tigela com a adição de sal na ponta de uma faca e misture com a consistência anterior. E só na última vez colocamos a massa. E misture bem. Colocamos em prova, esta é nossa primeira massa. Estamos esperando que ele surja. A primeira massa é líquida. Depois de crescer, acrescente a farinha aos poucos e sove aos poucos no sentido horário, caso contrário a massa não vai crescer apesar do fermento. Colocamos de volta no revisor. E acrescente a terceira massa com passas, frutas cristalizadas, amêndoas (damascos secos se desejar) e amasse com a adição de óleo de girassol, mas um pouco. Atado. Agora o principal é que a massa derrete na boca densa e dura muito tempo, é preciso batê-la de uma altura de crescimento humano cerca de 40 a 60 vezes. Depois de batida, a massa deve sair do controle. É elástico e delicado. Dê um descanso e organize-o em formas. Na forma, a massa deve ocupar 2/3 da forma. Forno a 180 graus até ficar macio.