Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[Anastasia]

Anastasia, mas eu realmente quero trazer essa receita à mente, eu só resolvi a emoção) É bom que haja pessoas por perto que vão comer minhas 'tentativas'. Tento buscar os motivos do fracasso tanto nos produtos quanto no processo, mas desde que assei no primeiro ano, não sei muito, não sei como ... Mas eu quero aprender

Adicionei 100 gramas à massa e depois 50 gramas à massa, e antes adicionei outros 100 gramas à massa. A massa estava com um suporte macio no meio, espalhado ao longo da parte inferior no centro. Naquele ano fermentei a massa na loggia, onde está mais frio. Assei os primeiros 15 minutos com vapor em ~ 160. Não sei onde li sobre os casais neste tópico. Em seguida, um pouco mais alto ~ 180. Aqui Luda escreve sobre bolos de Páscoa _
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Acho que posso tentar menos fermento na massa. E sem manteiga com parte do açúcar, e depois manteiga e açúcar na massa de fermento?
O computador é levado embora.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, você tem uma massa muito fina, não deveria ser assim. era preciso adicionar farinha e amassar mais.

[Entusiasmo]

Entusiasmo Muito obrigado pelo trabalho realizado
Meninas, tenho fermento termonuclear. Aos 25 em 2 horas e 20 minutos, o "Lux" cresceu. Eles definitivamente precisam de menos.
É uma pena que algumas das fotos não abram, mas você não precisa colocá-las aqui. Maria já escreveu.

[Larissa]

Adicionei 100 gramas à massa e depois 50 gramas à massa, e antes de adicionar outros 100 gramas à massa

Larissa, e com que finalidade você adicionou farinha à massa? Então, é melhor do que adicionar na massa, vendo sua consistência?
E obrigado pelo link, li muitas coisas interessantes

[Kseny @]

Sim, colher é líquido!
Kseny @,
Quanta massa você colocou nos formulários?
E ainda, nos moldes de silicone, o produto cozido acaba ficando mais úmido do que nos de papel. Você pode colocar água fervente no forno por 10 minutos.
E ainda, quanto você amassou, com o tempo?

Adicionado na terça-feira, 03 de maio de 2016 21:05

OksanaAparentemente, Larisa aumentou a quantidade de farinha. Os comentários costumam citar a farinha de manitoba, é uma farinha muito forte. Em uma manitoba eu não gostei, coloquei na massa. E agora pego a farinha mais forte para esta receita.

Tirei uma foto do que sobrou. Pode não ficar claro na foto que é suculento, mas isso se deve à sua leveza. Ele ficou aberto sobre a mesa e nem mesmo secou. Sem modéstia indevida, direi que foi o mais saboroso deste ano.

[Coruja]

Coruja, você pode ver as fotos mais adiante, há fotos de koloboks, há um modo de amassar para fabricantes de pão.

[Loksa]

quanta massa você colocou nos formulários?
E ainda, nos moldes de silicone, o produto assado é mais úmido do que nos de papel. Você pode colocar água fervente no forno por 10 minutos.
E ainda, quanto você amassou, com o tempo?

Loksa, Oksana, aplicou 1/3 das formas, cresceu quase até a borda, a seguir borrifou por cima, ligou o forno, polvilhou os bolos e o forno mais três vezes. Isso não foi o suficiente? E amassei por um total de 40 minutos. Sobre o silicone já atingiu), além de outras ombreiras, provavelmente ocorre a secagem dos bolos no forno ... Lembrei de outra coisa, os bolos primeiro subiram bem, mas no final do cozimento, eles caíram ligeiramente. Isto é normal?

Adicionado na terça-feira, 03 de maio de 2016 às 21:41

Pode não ficar claro na foto que é suculento, mas isso se deve à sua leveza. Ele ficou aberto sobre a mesa e nem mesmo secou.

Volume, tudo é visível, principalmente em comparação com o meu. Eu teria esse resultado

[Entusiasmo]

EntusiasmoMuito obrigado pela receita! Há um segundo ano que faço este bolo, este ano a farinha foi pior (Dnipromlin), tive que adicionar 100g à massa (assou 2 porções), e enquanto amassava outros 250g (amassado com alças).Acrescentei 400g e 200g de gordura de frango ao óleo, reduzi o fermento 100g, a massa ficou 9 horas - 7 na loggia e 2 na cozinha (calculei de propósito, queria muito dormir) peguei uma teca em uma teca! E a pedido do meu guloso, tive que adicionar açúcar - arrisquei 100g na massa, e na hora de misturar mais 150g coloquei dentro ... Um pouco farelento, mas muito gostoso
A família exige a continuação do banquete
até concordar em amassar)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, meninas, talvez, mas não quero experimentar pela terceira vez, farei outros bolos melhores))).

[Kseny @]

Kseny @, ligeiramente caídos, eles começaram a secar. Este momento é um mistério para mim em biscoitos - como pegar quando estão assados, mas ainda não secos! Com fermento, mais ou menos descobri.

Cozido em formas de papel e latas velhas (uma já tem 40 anos), sem vapor, a 170 graus - primeiro fundo, depois cima + fundo, até estilhaçar seco. Os bolos de Páscoa são muito macios, mas saem facilmente das latas (só unto + um círculo no fundo), resfriados em uma centrifugação suave
alguns pedaços se amarrotaram, mas o sabor não diminuiu!

[Kseny @]

Kseny @, Percebi que, ao assar bolos, muitos fatores influenciam o resultado. Mesmo se você marcar os mesmos produtos, o resultado será diferente. Cobri a parte superior dos bolos duas vezes com papel molhado. Passas e cranberries não estavam encharcadas de farinha - estavam um pouco molhadas. Estou satisfeito com o resultado, a única coisa que gostaria de fazer mais. Vou tentar novamente esta semana. Boa sorte para você e para todos nós que buscamos * aquele * bolo

[Anastasia]

Anastasia, e você vai desistir bem, não sei, ele é mesmo você? Você adiciona ácido ascórbico à farinha? Que farinha, este ano? Com este bolo tive várias aventuras. Mas se a farinha estiver mais ou menos boa, então em 20 minutos no programa de bolinhos, você ganha um pãozinho !!! Com 500 gramas de farinha é importante! 2/3 não tem tempo para amassar em um pão. Mas para dois programas de bolinhos, o bolo fica muito arejado !!! Eu treinaria essa receita com 500 gramas de farinha, não mais. E então ela aumentou.
Oksana , 1/3 em moldes está ok. À custa da água, prefiro despejar a água quente e para que evapore por algum tempo, cerca de 10 minutos, isso levando em consideração o meu forno.

[Loksa]

Loksa, farinha temos algo que este ano traz, aparentemente pela primavera já "não é esse casaco." Adicionei panifarin e amassei, não há kolobok! Semolina. E o glúten é muito fraco na farinha, eles até o destroem. Sempre fiz pão com farelo, mas agora o glúten quebra na prova, se só a farinha branca pura resiste. E aqui, em Myasoedovsky, todo o cozimento está na massa, não há lugar para a farinha desenvolver glúten, ela entra imediatamente em um ambiente difícil. É por isso que quero experimentar o clássico bolo de Páscoa, quando o glúten se desenvolve primeiro, depois se junta a crista, vou ver como a farinha se comporta. Comprei farinha de diferentes fabricantes, vou ver o resultado.

[Nastya,]

Nastya, Agora estou adicionando ácido ascórbico. A farinha é sempre diferente, mas eu tenho em lugar seco, fico preocupada para que não resseque.
Garotas, Como você amassa? Com suas mãos? Perguntei então no assunto por que o bolo está se esfarelando, eles me disseram: underdomed. Talvez seja esse o motivo?
À custa da farinha, nos comentários das meninas assaram no "Nordic", eu assei também, a diferença na farinha é imediatamente visível. Mas seu preço não é humano!

[Loksa]

Loksa, amassado por 15-20 minutos com uma batedeira, depois teve pena dele e mais 35 minutos com as mãos. Ao mesmo tempo, você precisa tocá-lo, você pode senti-lo quando estiver pronto.

[Kseny @]

Kseny @, Este momento é um mistério para mim em biscoitos - como pegar quando assado, mas ainda não seco!

Biscoitos.

1. Como um cheiro saboroso foi - siga imediatamente e verifique. Até que cheire, significa úmido, não endurecido, você não pode abrir o forno ou a panela elétrica ainda. Ou use o tempo indicado na receita para não abrir a porta.
Mas, uma vez que o cheiro amadurece, você pode abrir completamente e verificar. Mas abra-o com cuidado e não muito largo e por muito tempo para que não haja uma queda forte e longa da temperatura. Bem, não agite o formulário.
Se você for cuidadoso, então é bem possível e necessário verificar. Sempre que possível, para não perder o momento de prontidão: secura em uma vara.
2Nós olhamos para as paredes laterais, especialmente na multicooker você pode ver isso. Como eles estão fora de forma e parecem prontos para a elasticidade, a contagem regressiva começa por segundos até que estejam prontos
No forno, surge uma cor ainda dourada e o aspecto de biscoito acabado.
Não espere as laterais do biscoito escurecerem na multicozinha. Lá é supérfluo. O desprendimento leve do molde é o suficiente.
A este respeito, as paredes laterais do molde de biscoito geralmente não são engraxadas, apenas o fundo.
Essa aparente elasticidade das laterais e do núcleo é o primeiro sinal de prontidão. Você pode pressionar suavemente com o dedo - deve resistir, saltar.
3. Verificação final com um palito de madeira, cutucar - deve estar seco. Às vezes, cutuco de sushi)).
4. À medida que as paredes laterais começam a mudar fortemente de cor e a secar da forma - o encolhimento já está começando.

Adicionado na terça-feira, 03 de maio de 2016 às 22h56

um pouco sobre a receita

Meninas, prestem atenção ao primeiro lote de Passas no assunto, que é antes de adicionar ovos e manteiga. Foto do ponto 6. Pré-massa sem gordura, só farinha, leite, fermento?
Você vê a foto aí?
É importante amassar bem esta primeira massa. Se tiver massa seca, adicione proteínas (as proteínas fortalecem o glúten, podem ser adicionadas imediatamente, até úteis). Você pode usar um truque: amasse e deixe por 30-40 minutos para inchar o glúten e, em seguida, amasse. Objetivo: Antes de adicionar gorduras e açúcar, é bom desenvolver e amassar o glúten para a futura migalha.
Preste atenção em como a massa fica macia na foto. Haverá falta de umidade - comece a esfarelar.
Veja como a massa na foto separa-se do molde e coleta no gancho.
Mas não misture. Ele se desprendeu das paredes e se tornou uma única massa, basta.
É possível antes de amassar uma pitada de ácido ascórbico adicione e misture o leite com o soro de leite para melhorar a resistência ao glúten antes de amassar bem. Bem, tome cuidado para amassar com força Não está quente massa. E então, se você começar a amassar 30 graus, não suportará tanta violência.
O entusiasmo na foto mostra um amassado intenso no carro.
Essa mistura não é feita com massa quente. Meninas, o resfriamento da massa é importante. Quanto mais fraca a farinha, mais fraca é em relação ao amassamento a quente e mais fácil de transferir cargas sem superaquecimento.

Em seguida, misture bem as proteínas. Eles fortalecem o glúten (pesquisa conduzida por Luda-Guru). Bata somente com amassamento manual, pois as mãos são mais fracas que a máquina.
O misturador de proteínas irá misturar perfeitamente sem pré-bater. Não haverá diferença.

Se antes de adicionar a gordura você parar de 10 a 15 minutos para descansar a massa, então não será supérfluo, mas se você tiver tempo para isso.
Esta primeira massa amassada, sem excesso de gordura e açúcar, será a base principal a ser absorvida pelo cozimento.

Depois as gorduras, tudo pode ser feito de acordo com a receita, exceto bater as gemas com o açúcar. Bata apenas para amassar manualmente. E se estiver em um mixer, basta misturar. A batedeira mistura e bate perfeitamente no processo de amassar a massa, você não notará a diferença. A única coisa é comprar o melhor açúcar. Dissolve-se melhor em qualquer lote. Se você comprar açúcar fino, pode separar nas gemas e separar depois de adicionar óleo.
Em uma batedeira, tudo isso já não é importante, mas para tornar o açúcar mais fácil de dissolver quando você obter a massa mais úmida, adicione. Você não notará a diferença.
Mas se fizer com as mãos, fica tudo de acordo com a receita. As mãos não amassam tão bem quanto um eletrodoméstico.
Com o amassamento manual, bater os ovos adicionará oxigênio à massa, mas o açúcar só precisa se dissolver bem. Você pode fazer de acordo com uma receita, ou pode fazer a maior parte do açúcar nas gemas, e o resto depois de amassar a manteiga, quando a massa estiver mais fina. O açúcar é perigoso em termos de grânulos. Pode atrapalhar o glúten. Portanto, é misturado com gemas ou adicionado quando já houver bastante umidade na massa.

Além disso, se você quiser cuidadosamente acrescente as gorduras (óleo no final), isso também só trará benefícios.
Procure segurar a massa conforme as instruções da receita para que a acidez se acumule. Se estiver adiantado para subir - amasse, não permitindo a subida máxima.No aumento máximo, a resistência à tração é violada e é necessário amassar a massa, e se você amassar no processo, pode estender o amassamento. A massa vai resistir a uma ou duas passadas se a farinha não for muito fraca.
Mas também é impossível permitir a superexposição da massa. Na verdade, se você estiver em casa e assar durante o dia em vez de à noite, e fizer uma migalha de massa enquanto fermenta, ela não fará mal à sua massa.
Depois da massa fermentada, também há alguns momentos.
Em seguida, você precisa misturar a massa de acordo com a receita. Mas tenha cuidado. Se você aquecer a massa acima de 30 graus e amassá-la bem quente, ela também poderá ficar muito quebradiça.
Você pode adicionar farinha à massa e também deixar por 30-40 minutos para o glúten inchar antes de amassar. Este é um truque útil para farinha comum que não incha imediatamente. O tempo de espera depende da farinha. Nordic não requer descanso em tudo, mas por exemplo, Nekrasovskaya, será muito útil.
Lyuda - um guru pesquisou as propriedades da nossa farinha e descobriu que pode demorar até 3 horas para formar o glúten, ou seja, antes de amassar. Nunca paro por menos de 30 minutos. E você mesmo decide o que é melhor para você.

Adicionar gorduras diretamente à massa e amassar em uma massa praticamente não fará panetone com este bolo. Mas um amassamento suave e completo e o acúmulo de acidez reduzirão o efeito de desintegração.

A luta contra a desintegração neste kulich consiste numa óptima amassadura até à gordura e mistura meticulosa das gorduras, sem sobreaquecer a massa, e acumulação prolongada de sabor e acidez na massa.

Tente seguir a foto e o tempo de Zest. A massa não deve ser martelada.

Se você omitir todas essas sutilezas, ficará muito saboroso, mas talvez tenha mais efeito de cupcake.
Responsável por desmoronar falta de umidade na massa e acidez (ou seja, fermentação) e o estado de glúten, ou seja, a amassadura necessária. Mas cuidado: mexer mata o glúten. Se você amassar em um mixer, então suavemente.
Bom, tem muita gordura na receita, se a farinha ficar muito fraca, ou você esquentar demais, então não vai conseguir absorver muitos muffins e você ganha um bolo.

[fffuntic]

fffuntic, concordar! Uma coisa - mas: nesta receita toda a gordura interfere na massa, depois de fermentada a massa junta-se o restante da farinha e pronto. Embora os processos ainda estejam em andamento, até agora, eis: as gemas são amassadas, as claras são batidas, etc., a farinha incha. Aliás, quero perguntar tudo, até esqueço. Compramos um açúcar tão grande - eu moo quase até virar pó: o resultado é um pó grosso. Isso não interrompe nenhum momento ?! Para minha paz de espírito ?!

Adicionado terça-feira 03 de maio de 2016 23:30

Agora eu asso os biscoitos embaixo da tampa, todos os sinais de cozimento ficam em cima com bolsinhas, quando abro a tampa, o biscoito faz ukhta, e se afasta das paredes. E onde está aquele mágico: certo?

Uma boa farinha é muito importante para a panificação, mas as condições de armazenamento também são importantes!

[fffuntic]

fffuntic, concordar! Uma coisa - mas: nesta receita toda a gordura interfere na massa, depois de fermentada a massa junta-se o restante da farinha e pronto. Embora os processos ainda estejam em andamento, até agora, eis: as gemas são amassadas, as claras são batidas, etc., a farinha incha. Aliás, quero perguntar tudo, até esqueço. Compramos um açúcar tão grande - eu moo quase até virar pó: o resultado é um pó grosso. Isso não interrompe nenhum momento ?! Para minha paz de espírito ?!

Certamente não dessa forma. Não foi à toa que prestei atenção na primeira massa. Primeiro, o desenvolvimento da farinha, do leite e da massa de fermento até o desenvolvimento inicial do glúten, ou seja, a aderência nas paredes dos pratos. Eu também coloquei as proteínas lá sem qualquer chicotada.
Mas só já desenvolvido a massa deve ser misturada com gorduras: gemas, manteiga. O óleo mais recente.

O açúcar é melhor fino, não em pó. Porque o grande dissolve o pior e rasga o glúten, e o pó interfere fracamente em algum lugar. Algo também relacionado ao framework de teste.
O mesmo conselho é dado para biscoitos: açúcar fino, mas não em pó.
E nos merengues: aí se misturam açúcar e pó.

É melhor moer mais

Em geral, é necessário esclarecer no site do Kaf-moment, talvez você possa polvilhar em um bolo.Mas no site deles, mesmo no panetone, só o açúcar também é recomendado.

Adicionado terça-feira 03 de maio de 2016 23:50

Não jogue seus chinelos, eu não repeti este bolo este ano. Eu gosto do cozimento mais macio, do mais leve.
E aqui há realmente muita gordura de uma vez, então todas as danças com pandeiros salvam apenas parcialmente. E a receita exige muito da farinha.

biscoitos

Bem, eu não estou com um cheiro delicioso ainda, eu não subo em lugar nenhum. E como o cheiro aparece imediatamente com um nariz de palito no desenho animado. Eu adoro vários biscoitos.
Há uma exigência estrita de prontidão - um palito de dente seco. Portanto, é necessário capturar esse momento.
No meu forno já me guio pela cor, num cartoon pelo cheiro e pelas paredes.

======
Existem muitas sutilezas nesta receita de bolo.
A primeira massa deve ser amassada corretamente, depois as gorduras devem ser misturadas corretamente. Ao mesmo tempo, a farinha deve suportar tudo isso e as gorduras devem ser de boa qualidade, caso contrário também não fará sentido.
Então você tem que fermentar adequadamente.
E então amasse bem novamente e não amasse novamente. E se você cometer um erro, a migalha sofrerá novamente.
E novamente a farinha deve durar
E é fácil cometer erros em qualquer estágio

Sim, não há nenhuma nota na receita para o intervalo antes das gorduras. E eu tenho isso pelo segundo ano arejado, bruxaria não é outra coisa! Eu gosto dos mais pesados ​​que não podemos agradar
Também sou guiado por um cheiro delicioso

[Mas, com o aumento da hidratação, podemos obter mais volume]

Sim, não há nenhuma nota na receita para o intervalo antes das gorduras. E eu tenho isso pelo segundo ano arejado, bruxaria não é outra coisa! Eu gosto dos mais pesados ​​que não podemos agradar

Veja o ponto da foto no ponto 6. É tão imperceptível na Raisin, é uma massa sem gorduras, não é imediatamente óbvio que seja preliminar. Mudei apenas um pouco o que sugeri para colocar as claras, para que fortaleçam o glúten antes mesmo de adicionar as gemas. Não fundamentalmente, mas teoricamente mais útil

Sobre um teste mais pesado. Veja que observação interessante que encontrei no site Kaf não é inteiramente sobre o assunto, mas será útil para entender a redução no volume do produto

2) Aumente a quantidade de água para amassar (total), dependendo da qualidade da farinha, pode trazer até 800 g por 1 kg de farinha (isto é água total: massa + massa). Mas, com o aumento da hidratação, podemos obter mais volume, então um pouco reduzir a dosagem de fermento, digamos, não um saco cheio de SAF-MOMENT 11g por 1 kg de farinha, mas 2/3. (7-8g).

A julgar pela observação do tecnólogo
Observe que a quantidade de fermento ou a diminuição da umidade podem tornar o produto "mais pesado". Mas a questão é quanto é preciso reduzir essa quantidade para que o efeito ocorra e a qualidade não seja prejudicada.

Sim, lembro dessa foto, mas a minha massa está bem mais seca, não atrapalho nem toda a farinha nessa fase, fica nas laterais da máquina de pão. E é a mesma massa em que, depois de adicionar as gemas, aparecem os caroços, dos quais nos lembramos constantemente. Você acha que pode adicionar claras antes das gemas? Larissa fez exatamente isso. I - ponto por ponto, eu só não misturo toda a farinha. Caso contrário, é apenas fragmentado.

[Qween]

Sim, lembro dessa foto, mas a minha massa está bem mais seca, não atrapalho nem toda a farinha nessa fase, fica nas laterais da máquina de pão. E é a mesma massa em que, depois de adicionar as gemas, aparecem os caroços, dos quais nos lembramos constantemente. Você acha que pode adicionar claras antes das gemas? Larissa fez exatamente isso. I - ponto por ponto, eu só não misturo toda a farinha. Caso contrário, é apenas fragmentado.

é preciso deixar esta primeira massa macia e bem amassada. Adicione claras de ovo ou leite se necessário (mas depois reduza o número de ovos). É necessário realizar o teste como na foto da Raisin.
Caso contrário, obtém-se o efeito de um bolo: a farinha não incha, o glúten não se forma, ao adicionarmos manteiga fazemos a massa de shortbread. A manteiga envolve a farinha. Bolo.
E é preciso que não haja mais farinha separada, é preciso desenvolver o glúten, no qual o óleo vai interferir.
Não envolve a farinha, mas é absorvido pelos fios do glúten desenvolvido.
Esta foto 6 é o princípio da receita.
Como a farinha está seca e não há leite suficiente para fazer uma massa macia, adicionaremos proteínas úteis. E se não houver proteína suficiente, leite.

É necessário obter uma massa macia, bem amassada e sem gordura. Como na foto 6. De qualquer forma.

Só não adicione açúcar imediatamente.Salve o fermento, dê um pouco de tempo para ativar. O açúcar deve ser colocado bem no final, como as gorduras.

A massa da foto 6 é a massa antes mesmo de as gemas serem adicionadas. Deve ser suave.
As gemas são gordas. E precisamos desenvolver glúten antes de adicionar gemas e manteiga.
Não entendo muito bem sobre os caroços. Eu não li essas páginas.
Se a massa estiver macia e correta, então ao adicionar gemas, açúcar, sal, manteiga, não notei nenhum caroço. Pelo contrário, não se liquefaria para desgraçar
Provavelmente sua massa estava seca.

Todos esses ovos têm pesos diferentes. 5 grande ou pequeno é uma grande diferença.
Ao adicionar proteínas e gemas, é preciso olhar a foto da massa na Raisin. O resultado será + ou - testículo.

E se não houver desejo de colocar proteínas na primeira massa, se houver dúvida e houver desejo de fazê-lo de acordo com a receita, então é preciso adicionar leite à primeira massa.
Porque? Porque Zest esclarece no comentário que a consistência de sua massa é seca e rala.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=9679.0

A foto mostra que no início da amassadura a massa está LÍQUIDA. Você amassou bem? Acabei de amassar - a massa ficou lisa e elástica.

Isso mesmo - para ser guiado pela consistência da massa.

A única coisa que a Zest permitia aos padeiros na HP era tornar a massa um pouco mais densa, mas ainda fina.

Qween

1. Sim, algo assim. Makfa consome cerca de 20% a mais de água. E em geral, se não for possível amassar no processador de alimentos, então é melhor adicionar mais 100 gramas de farinha na hora de amassar a massa (ao indicado na receita), para não sofrer muito com a amassadura massa suficiente. Ou tire um ovo e cerca de 50 ml de leite.
Eu adoro o miolo levemente úmido e suculento dos bolos de Páscoa, é por isso que faço isso.
.....
3. Se as claras não forem batidas até o pico, elas irão diluir a massa em vez de "absorver" a umidade. A tecnologia será quebrada. Infelizmente, esta é uma condição sine qua non. Se não para os picos, pelo menos para uma boa densidade, sem líquido.

Não notei diferença ao amassar no aparelho. Mas talvez existam gourmets e sintam a diferença
E aqui, preste atenção:

O cheiro de uma massa madura realmente deve ter um cheiro de álcool. Durante o cozimento, ele desaparece e um gosto sutil permanece, como ao adicionar uma pequena dose de álcool para dar sabor.

esta noite consegui "vigiar" o comportamento da massa. Eu nunca durl isso por mais de 8-9 horas. Ontem coloquei cerca de 12 da noite. Às 5 da manhã, a massa já havia subido ao máximo e caiu um pouco. Fui dormir um pouco e no início do dia nove vi que não diminuía, mas fermentava e borbulhava ainda mais. Cheira a bala com licor e cerejas alcoolizadas. É sobre isso que costumo amassar a massa.

E isso é importante

Não vou te contar porque não sei. Nunca fiz bolos em óleo vegetal. Talvez alguém que tem experiência com uma composição de teste semelhante responda?

Não precisa de ajustar para 35 *, a temperatura ótima para maturação da massa é 28-29 *, tudo deve amadurecer naturalmente. Tudo "espirrando", é claro, afetará a qualidade da massa e, como resultado, o sabor.

Existe também um método de massa "fria", usei para fazer pão ... o mesmo Sitnoy. Mas como ele vai se comportar para o bolo de Páscoa, mas com seus 20 * ... talvez seja melhor não experimentar tanto uma vez por ano, mas fazer, como recomendam os tecnólogos, em 28-29 *?

Considere o momento em que a massa aumenta de tamanho em relação ao volume inicial em pelo menos 4 vezes. Portanto, descubra se há espaço suficiente para ela em seu balde ou se ele deve ser transplantado para um vaso maior.

Boa sorte))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, legais. Você não pode assar

[Volume]

Vou tentar novamente esta semana. Boa sorte para você e para todos nós que buscamos * aquele * bolo

Volume., e eu irei, só mais tarde)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, obrigado por conselhos tão detalhados. Honestamente, eu nem sabia por onde começar a trabalhar nos erros. Agora eu sei - desde o começo
Pensei em amassar ...

Há muitas sutilezas nessa receita de bolo.
A primeira massa deve ser amassada corretamente, depois as gorduras devem ser misturadas corretamente. Ao mesmo tempo, a farinha deve resistir a tudo isso, e as gorduras devem ser de boa qualidade, caso contrário também sairá sem sentido.
Então você tem que fermentar adequadamente.
E depois amasse bem e não amasse novamente. E se você cometer um erro, a migalha sofrerá novamente.
E novamente a farinha deve durar
E é fácil cometer erros em qualquer estágio

Com o primeiro teste, parece claro. Com gorduras e açúcar também. Mas então ... Eu não sabia que você pode amassar a massa. Como entender que você precisa parar, e o que é, massa quebrada? Veja a consistência do autor? Mas o pãozinho, como na foto, não funcionou para mim, a massa ficou mais fina, fiquei com medo de colocar mais farinha, esperava que uma mistura longa ajudasse a desenvolver o glúten. E aparentemente ela mexeu ... Mas alguém ficou amassando essa massa por uma hora e o resultado foi normal. Existem muitas nuances

[AnastasiaK]

AnastasiaK, mas você pode olhar nas laterais dos bolos? Que cor são eles?

Adicionado quarta-feira 04 de maio de 2016 12:48

Oksanaclaro, não posso dizer 100%, mas fiz esta e mais quatro receitas este ano, todas em formas diferentes - grande e pequena, metal e papel. Então, tudo que está em formas mais finas e menores, se tiradas na hora, fica macio e úmido, e se hesitar um pouco já está mais seco, esfarelando aqui e ali, embora ainda seja insanamente saboroso

Eu tenho exatamente o mesmo

[ledi]

ledi, os lados são excelentes, uniformemente avermelhados (não gosto dos escuros), assim como o fundo. Ligeiramente grudado no papel, como um biscoito. Aqui está a última peça)))
Queque real



A foto não é muito artística, mas eu nem mesmo fotografei o corte para mim. Não há nada do que se gabar.

[Kseny @]

Kseny @, sim primeiro. A massa estava bem tenra, não dava para pegar na mão, colocar nas formas com a colher. Nem coloquei toda a farinha para não marcar.
E assei como muitos outros em formulários de papel, por cerca de trinta minutos a uma temperatura de 150-160 litros. Medi a temperatura com uma sonda, quando tirei deu só 80, achei que estava cru, não, tá tudo bem - corado por fora, assado por dentro.

a partir de uma pequena quantidade de farinha, os bolos podem ser perfurados e também esfarelar

[ledi]

ledi, e eu não tenho buracos, mas como um cupcake. Não há aumento correspondente nos buracos de fermento. Embora a colheita seja pelo menos 2 vezes menor que a do bolo acabado, ou seja, há crescimento. Vejo, afinal, o motivo é a falta de farinha sem glúten quando adicionada à massa de manteiga, aqui está um bolo para você.
E eu sempre passo a massa em formas com a colher, as formas são estreitas, estendidas com papel, é inconveniente rastejar com a mão, tem que enganchar nas laterais das formas, e a consistência da massa é a mesma que eu asse todos os anos, você não pode moldar a massa do bolo em um pão.

[pequena mancha e pegajosidade permanece]

Oksana, é impossível misturar com as alças. Em uma máquina de fazer pão ou mixer - é fácil, especialmente se a massa estiver quente.

Nesta questão, só posso dizer como a estudei. Fiz uma massa teste com farinha e água e amassei, amassei e olhei ... Misturado, fica um trapo pegajoso.
Bem, há um sentimento e compreensão do que é uma massa estragada. Então é de alguma forma lembrado e ajuda a continuar a viver
Portanto, uma pitada de ácido ascórbico na farinha (nossa farinha é fraca e pegajosa, o ácido ascórbico ajudará a grudar menos e a suportar o estresse de amassar) e amasse até o efeito de grudar nas paredes, efeito de montagem de uma massa única. Na nossa farinha pequena mancha e pegajosidade permanece geralmente, não desaparece completamente, ou seja, conseguir a limpeza da louça é perigoso devido à supermistura, mas esse efeito é quando o mingau se torna como um todo imediatamente visível. É preciso, assim que ficar parecido com a Raisin da foto, com uma massa unida comum, saindo das paredes dos pratos - pare imediatamente.
Exceto para aprender por exemplo, nada vem à minha mente.
Faça um "mingau de aveia" macio com farinha (com ácido ascórbico) e água (um pouco mais grosso que panquecas), deixe inchar por pelo menos 30 minutos (até formar glúten, nada para amassar) e sove uma vez como experiência. Veremos como a massa se acumula, depois se estica e, novamente, começa a grudar e a se deteriorar.
Agora você não deve olhar para alguém que se mexeu por uma hora e está tudo bem. Quando exatamente você falha, a sorte não fará ninguém se sentir melhor.
Todos nós temos farinha diferente. Se a farinha for forte, burguesa, não é preciso deixá-la inchar, aquecer sem problemas e amassar durante uma hora. E se a farinha for comum em uma loja próxima, você não pode dirigir até ela sem uma cabra.

Ou seja, fazemos a primeira massa só à conectividade em massa. Pendurado em um gancho.
Se você amassar com a mão, é quando a viscosidade desaparece, a massa pegajosa também se torna um todo único, gruda nas paredes e nas mãos. Mas inicialmente você precisa amassar a massa com mais força com as alças. As mãos não são uma batedeira, você tem que amassar uma massa muito fina por mais de uma hora, mas é impossível misturá-la com as mãos.
Não esperamos uma limpeza completa da louça. Olhe para o lado da tigela em Raisin. E pare imediatamente se a farinha da loja mais próxima. Se a farinha está fora do comum forte burguês, Apenas então pode ser amassado até que as paredes estejam limpas.

Mas durante e depois de adicionar gordura não amassar. Basta mexer com cuidado e devagar. Significado distribuir uniformemente isso é tudo.
A massa então repousará por nove horas. Não force demais o glúten.

Agora, massa. A massa está cheia de manteiga. Não force a separação em temperaturas acima de 28 graus. Não admira que Zest tenha apontado isso diretamente nos comentários. Não cole em um lugar quente. Além disso, deve ser fermentado para um odor pungente. Se o fermento for forte e funcionar antes do tempo: esmague, sem esperar volume máximo, se fraco - mantenha a massa por mais tempo. Não agitamos com altas temperaturas. Não permitimos cair.
A consistência da massa antes da fermentação será mais próxima de líquido.
Se for amassado à mão, então um pouco mais grosso. Raisin dá ênfase à batedeira e à massa molhada.
Olhe para a foto.
Repito: na Raisin só se amassa a massa preliminar, depois se distribui uniformemente o cozimento, foto 7.
A massa vai crescer 4-5 vezes na fase final, dependendo do fermento e da farinha.
O momento de adicionar farinha começa.
Novamente, como sempre, tudo dependerá da farinha. A massa não pode ser obtida abatida. A consistência deve ser "aveia" ou "panqueca", que a seguir sove até a bola que fica na foto com Raisin. Ou seja, despeje a farinha com cuidado. Você não pode derramar 500 gramas, mas 400 de uma vez, e despeje os 100 gramas restantes em uma colher delicadamente e observe a consistência. Este bolo não é tortas. Não permita densidade.
Mais uma vez, preste atenção ao comentário Zest

10. Adicione os 500 g restantes de farinha e vanilina à massa e amasse bem a massa.
Massa bem no início do amassamento ligeiramente mais espessa que a massa de panqueca, parece que não pode ser amassada:
A massa após 10 minutos. o lote começa a se reunir em bola de seda lisa:

Raisin levou 500 gramas, podemos ter + ou - um par de colheres, dependendo da farinha.

Explicação de amassar em um mixer.
O mixer tem uma velocidade pequena 1-2 e mais 4-5. Portanto, em 1-2 velocidades você não receberá uma bola. Bem, talvez em duas horas, eu não verifiquei.
Não sou um tecnólogo, então não sei os minutos exatos. Quanto a mim, primeiro de 2 a 6 minutos em baixa velocidade, como uma imitação de mistura manual, e depois também em algum lugar de 2 a 6 minutos em alta velocidade. É fácil quebrar a massa em alto. Portanto, eu misturei por 2-4 minutos em alta, se não for uma bola, dei um descanso de 15-20 minutos para a massa. Então, novamente de uma vez por alguns minutos. O resultado final é que a bola é formada apenas com um impacto de alta velocidade. MAS aqui você tem que ter muito cuidado !!!! para não misturar. E é importante !!!! nossa farinha da loja mais próxima não pode dar tanta beleza como passas. Nossa beleza será mais pegajosa e grosseira. E se você tentar como Raisin, nós só estragaremos o glúten. Se a farinha for comum, eles colocam a farinha na massa e a deixam inchar novamente, e então sove também, apenas até a massa ficar coerente e elástica. Janela áspera quando esticada com os dedos. O suficiente.

O mesmo vale para o teste preliminar.Não amasse por meia hora em 1-2 velocidades, mas em 1-2 velocidades até a mistura completa por até 8 minutos, e deixe-o pronto em surtidas altas por 2 minutos, mas com cuidado. Apenas até uma massa coerente.

Em termos de amassar, veja aqui. Não exatamente igual a essa receita, mas a ideia é a mesma: pegue uma tela bem amassada de massa macia.
No teste preliminar, não precisamos de nenhuma dessas janelas. Apenas uma massa coerente, mas no último teste, você precisa apenas de uma tela delicada amassada. Se a farinha for da loja mais próxima, esta tela ficará completamente opaca, mas a tela.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Não tenha preguiça de assistir ao vídeo de amassar bolos no site Lá você pode ver como a massa começa a se aglomerar em um único caroço - a primeira etapa, a primeira etapa do amassamento.
Só depois os tecnólogos misturam as gorduras "até a janela". Na receita de Raisin, não é assim: deve ser feito no teste preliminar antes da primeira etapa, mas "para a janela" apenas quando colocamos a farinha na massa, bem no final.

Bem, como já indicado acima, amassar a massa quente não vai ficar. A temperatura nele não deve subir acima de 28-29 graus.

E então modelar, revisar e assar.

Adicionado quarta-feira, 04 de maio de 2016 13h22

ledi, e eu não tenho buracos, mas como um cupcake. Não há aumento correspondente nos buracos de fermento. Embora a colheita seja pelo menos 2 vezes menor que a do bolo acabado, ou seja, há crescimento. Vejo, afinal, o motivo é a falta de farinha sem glúten quando adicionada à massa de manteiga, aqui está um bolo para você.
E eu sempre passo a massa em formas com a colher, as formas são estreitas, estendidas com papel, é inconveniente rastejar com a mão, tem que enganchar nas laterais das formas, e a consistência da massa é a mesma que eu asse todos os anos, você não pode moldar a massa do bolo em um pão.

Bem, aqui está o método de amassar, você tem razão, de forma que é impossível remover completamente o cupcake. A gordura da massa bloqueia um pouco da farinha nova imediatamente, é claro. A última massa é amassada com o glúten "defeituoso", devendo formar-se parte da massa quebrada.
Quanto mais fraca for a farinha, maior será o bolo.
O fermento, embora com dificuldade, funciona, uma vez que levanta a massa.

Você só pode reduzir este cupcake o máximo possível. É improvável que a remoção completa funcione.

Olhar. Depois de adicionar farinha, não amasse imediatamente. Deixe crescer.
Então amasse.
Normalmente, eles fazem algumas massas separadas e depois as misturam. Mas então será uma receita diferente e uma tecnologia diferente.

[fffuntic]

fffuntic, é uma pena que não tenha assinatura no seu nome ... o jeito da massa ficou mais fino assim que você começou a amassar HP e uma colheitadeira. O que está errado? Primeiro misturei com uma colher, bem grossa, assim que a técnica se amassa diante de nossos olhos, se liquefaz. A massa fermentou a 20 graus, sem aquecimento. Obrigado pelo conselho, vai ser muito útil, vou assar no Domingo Comemorativo. Aguardo ansiosamente suas mais mensagens !!!!

Adicionado quarta-feira, 04 de maio de 2016 13h42

Anastasia, e tento formar um kolobok, escondo as passas todas por dentro, pelas laterais, para que não grudem na forma e não queimem. Asso em latas, unto com banha não derretida, ou seja, não líquida, direto com os dedos. Pascals saltam muito bem, os lados são lisos.

[fffuntic]

fffuntic, pena que não tem assinatura no seu nome ... o jeito da massa ficou mais ralo assim que ela começou a amassar o HP e a colheitadeira. O que está errado? Primeiro, misturei com uma colher, bem grossa, assim que a técnica amassa diante de nossos olhos, se liquefaz. A massa fermentou a 20 graus, sem aquecimento. Obrigado pelo conselho, vai ser muito útil, vou assar no Domingo Comemorativo. Aguardo ansiosamente suas mais mensagens !!!!

A técnica aplica energia, aquece. E tem muita gordura.
Essa é a aparência da liquefação.
Transformamos a farinha em uma massa gorda. Se a farinha for fraca, será especialmente difícil para ela formar glúten e lidar com a agressão do óleo. Portanto, misture, deixe inchar o glúten e amasse. Lentamente no início, depois mais rapidamente.
A massa é coletada se houver glúten. E então veja o que acontece com a nossa farinha. Não incha imediatamente na água, mas na massa fermentada torna-se óleo sólido. Deixe um pouco mais de tempo para inchar.
Escrevo para inchar, mas quero dizer: para formar glúten. Este próprio glúten para amassar não se forma imediatamente na massa, mas depois de algum tempo.
Como chiclete. Você deve primeiro molhar, e só então mastigar

Se a farinha estiver fraca, também é importante! e se liquefaz fortemente, então amasse última vez um pouco mais grosso!! do que Raisin. Para a massa obter glúten extra da farinha extra.
Olhar. Primeiro, faça uma delicada massa úmida como Raisin. Deixe inchar e tente amassar. Se a farinha não puxar de forma alguma, adicione a farinha com cuidado e novamente deixe inchar um pouco e amasse.
Você precisa se adaptar à sua farinha para não martelar a massa e obter a lama.

Infelizmente, não há opções. Apenas o glúten misturado dura no pão. Toda a fibra vem dela. Não misturado massa com falta de umidade: miolo grosso e sem fibra. Contato com farinha de manteiga - massa de shortbread - muffin.

Você pode concordar imediatamente com uma migalha mais áspera no kulich e amassar a última massa com mais força, mas ainda assim a massa deve estar agradavelmente macia, de modo que o dispositivo de amassar puxe.
Mais espesso é bom para farinha leve.

O que quer que eles escrevam lá antes, esta receita é muito difícil se a farinha for fraca.

Meninas, fiz tudo de acordo com a descrição da Raisin e deu tudo certo da primeira vez (exceto pelos caroços que já tirei da massa) coloquei a farinha estritamente de acordo com a receita, a massa era plástica, estica e formava-se facilmente com as mãos ligeiramente molhadas no pão para ganhar forma, não usei colher. Eu tinha farinha de Auchan, o Limak mais caro
parece que se chama (10 kg -215 rublos) direi de imediato que a farinha é forte, fiz 4 receitas de bolos de nata, açafrão, chocolate e este - saiu tudo perfeito e se li os autores de todas as receitas, a massa fiquei um pouco mais inclinada, apesar de medir tudo com escalas ... Amassei tudo com uma máquina de fazer pão no programa de pizza. Fermentei a massa em temperatura ambiente, e as formas já estavam no parapeito de uma janela quente, onde estavam 28-30 graus. A massa na forma subiu para 2/3 e ao assar já subiu e tem lindos bolos. Os telhados não desabaram e o sabor é muito bom, este não é um bolo, mas sim um verdadeiro bolo perfumado.

[todo]

Meninas, fiz tudo de acordo com a descrição da Raisin e deu tudo certo da primeira vez (exceto pelos caroços que já tirei da massa) coloquei a farinha estritamente de acordo com a receita, a massa era plástica, estica e formava-se facilmente com as mãos ligeiramente molhadas no pão para ganhar forma, não usei colher. Eu tinha farinha de Auchan, o Limak mais caro
parece que se chama (10 kg -215 rublos) direi de imediato que a farinha é forte, fiz 4 receitas de bolos de nata, açafrão, chocolate e este - saiu tudo perfeito e se li os autores de todas as receitas, a massa fiquei um pouco mais inclinada, apesar de medir tudo com escalas ... Amassei tudo com uma máquina de fazer pão no programa de pizza. Fermentei a massa em temperatura ambiente, e as formas já estavam no parapeito de uma janela quente, onde estavam 28-30 graus. A massa na forma subiu para 2/3 e ao assar já subiu e tem lindos bolos. Os telhados não desabaram e o sabor é muito bom, este não é um bolo, mas sim um verdadeiro bolo perfumado.

sua farinha é a mais comum, já que você engrossou a massa, a HP fez um excelente trabalho e os bolos de Páscoa ficaram macios.
A sua é mais grossa do que você e guardou A massa que você usou não era Izyumkino, mas HP - consistência, a julgar pela descrição.

Faz sentido levar sua experiência todo a serviço. Fazer este bolo numa versão mais densa para farinha doméstica e sove em meio, como na pizza.
Mas ... há um ponto. Na Raisin, este bolo de Páscoa é concebido como um bolo fibroso-oleoso e macio, e não apenas um bolo.
A ideia perfeita dela foi feita para instrumento e não é tão fácil de implementar.

Ou pode ser mais fácil e melhor insistir em sua versão e evocar receitas sem misturar imediatamente com manteiga.
Estou muito satisfeito com os bolos de Páscoa de Svetta. A composição é a mesma de Myasoedovsky, mas para ficar mais fácil, é mais fácil não se enganar. Bem, ele é um pouco diferente, mas também mais previsível.

Aliás, sobre o aroma do vinho.
Daqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Bolos podem ser untados com conhaque, usando uma escova larga, várias vezes em toda a superfície, e armazenados todo esse tempo em um saco ziplock XL lacrado. Se você assá-los na quinta-feira santa, no sábado terá várias dessas graxas e elas estarão bem saturadas com vapores de conhaque. Então, eles podem ser rapidamente polidos e carregados para o santuário. Você pode simplesmente colocar um algodão embebido em conhaque em um saco de bolos e umedecê-lo várias vezes enquanto o álcool evapora. Isso também é possível.

neste tópico
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
ainda há uma foto da tela de massa. Aqui na Iziumka a massa dela está ainda mais macia, olha a última bolinha dela na foto, ponto 10, e na nossa farinha, no último amassado na receita do Myasoedovsky, pelo menos pegue isso, já está um progresso e não é fácil.

[fffuntic]

fffunticMuito obrigado por tantas informações e por dedicar tanto tempo! Leia-não leia novamente)

Amassei tudo com uma batedeira fixa. A máquina é potente, 1000W. A massa ficou 12,5 horas a 19 ° C, cheirava bem! A massa foi amassada em 5 ciclos de 7 minutos (5 em velocidade média, 2 em alta) com intervalos de descanso. A massa fica boa, mas um pouco pegajosa, não é um pano). Farinha sobre a receita acrescentei 70 gramas para meia porção, não queria marcar mais. Mas eu também queria adicionar ... Aproximadamente 2,5 horas a 23-25 ​​° no forno com incl. alça. Definitivamente não houve superaquecimento.
Eu entendo que tudo é diferente para cada pessoa, apenas chamo a atenção para isso) é claro que aqui só é necessária a sua própria experiência. E fiz uma amostra com um especialista, ficou muito melhor com ingredientes quase idênticos e um processo um pouco diferente, isso é o que é ofensivo e surpreendente. Agora que entendi um pouco, vou reler todas as recomendações mais uma vez, colocar na prateleira, me recompor e conquistar essa receita de novo)

[Anastasia]

Anastasia,
mas veja como no assunto
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
passas são misturadas.
Oksana,

observe o tempo de inchaço.
Se o glúten não se formar na massa, pelo menos tente fazê-lo a qualquer velocidade, não há nada para amassar.
Normalmente nossa farinha dá inicial a quantidade de glúten não antes de meia hora depois. Portanto, faz sentido esperar de meia hora a uma hora e depois amassar.
E isso é com água, e se também houver óleo, levará cem anos para se formar.

Mas paralelamente à formação do glúten, o óleo também se infiltra na farinha e no "muffin" e, pelo que entendi, a intensidade desta intervenção é quanto maior, menos água (não óleo) na massa. Pelo que entendi, quanto menos umidade na massa, mais o óleo dela ataca a nova farinha, porque há menos umidade para umedecê-la, mas há menos óleo atrás dos olhos, e o inchaço é mais longo e o bolo é mais forte. Parece para mim.
Em teoria, provavelmente, quanto mais úmida a massa, mais útil ela será para a massa final.
Também me parece que a manteiga fria se mistura mais fraca com a farinha, então a massa fria é melhor do que a quente.
Mas o que parece ter que ser testado na prática.

Por isso a sua criatividade na receita se manifesta: primeiro sove a massa dos últimos 500 gramas de farinha de uma porção do leite, engrosse a massa e depois misture.
Mas .. isso também deve ser verificado na prática. De repente não funciona, mas piora.

[fffuntic]

fffuntic, depois de amassar o kolobok não foi observado, mas a massa caiu bem da tigela, sem grudar, mas quando as passas começaram a atrapalhar, ficou engraçado com alguma coisa, mas aí eu chorei. Tive que colocar farinha e deixar subir, ficou menos pegajoso. Naquele ano assei, mas ao amassar, comi um pãozinho. claramente a farinha era melhor

[fffuntic]

fffuntic, depois de amassar o kolobok não foi observado, mas a massa caiu bem da tigela, sem grudar, mas quando as passas começaram a atrapalhar, ficou engraçado com alguma coisa, mas aí eu chorei. Tive que colocar farinha e deixar subir, ficou menos pegajoso. Naquele ano assei, mas ao amassar, comi um pãozinho. claramente a farinha era melhor

sim. Esta viscosidade não pode ser removida de forma alguma se a farinha for assim. Eu sempre coloco ácido ascórbico e soro. Você não consegue pensar em mais nada.Você também pode segurar a massa por uma hora e só depois amassar (só não em um lugar quente, o glúten adora o frio)

Recentemente, descobri o conselho de Luda de usar clara de ovo como um intensificador de glúten. Mas ainda não tentei.

[fffuntic]

Eu sempre coloco ácido ascórbico e soro.

fffuntic, e o soro em que proporção?

[acabou]

Bem eu não sei. Você pode pensar muito sobre diferentes razões, diferentes produtos. Mas eu tambem acabou tanto na primeira vez quanto na segunda. Sim, levo farinha mais forte, mas é exatamente o que está recomendado na receita.
Pareceu-me que AnastasiaK, um corte normal, talvez seja mal assado, ou não bem estabelecido, Nastya, perdoe-me como um todo sobre a forma. Tenho certeza de que seu bolo está assado, etc. Zest escreve que o bolo não é arejado, mas oleoso, pesado. Afinal, ela não cresceu cinco vezes também. Há dois anos, ao que parece, estávamos amassando este bolo com Lyudochka-lappi em uma máquina de fazer pão e, apesar da distância que nos separava, obtivemos coloboks excelentes e idênticos. Mas eu não gosto de arejados, eles são felpudos para mim, então não posso avaliá-los adequadamente. E aqui, a partir da foto, é difícil entender qual é o problema. Além disso, não existem erros óbvios. Ou talvez ele devesse ser assim? Será que essas etapas foram pensadas para tal resultado ?! Talvez houvesse pouca coisa quase suficiente ?!
Não se esqueça dos produtos de fermento, eles também são diferentes, descobrir qual deles nos dá um porco não vai funcionar, para poder lidar com o seu "não-trabalho" é outra história terrível: desmaio de menina: história. É melhor cruzarmos os dedos e esperar que tudo dê certo. E então comecei a duvidar de tudo! : girl-th: Lemos o mantra certo.
Eu me enganei, olhei para o bolo da Nastya e escrevi -Vera

[fffuntic]

fffuntic, e o soro em que proporção?

Eu não peso. Eu adiciono ao líquido e tento fazer uma estimativa de quanto ácido na massa será ou não sentido.
De acordo com GOSTs, 10-15 por cento da massa da farinha pode ser adicionada ao pão doce.
Mas, na prática, mais de 20% podem ir para o meu pão. Posso repor metade da água ou do leite.
O soro só melhora, não pode ser alterado do ponto de vista da sua utilidade.
Mas eu não suporto o gosto de leite azedo em pastéis doces, então a quantidade depende do grau de ácido do soro, e eu coloco apenas no gosto, como açúcar no chá.
Despeje até sentir um gosto amargo no leite ou na água.

Mas o soro "vivo" é o suficiente e muito pouco para funcionar como um intensificador.

Em um copo, experimente colocar o soro em um pouco de leite e lembre-se da proporção. Em seguida, é espalhado sobre todo o líquido da receita. Será diferente a cada vez devido ao ácido de soro de leite diferente e doçura da receita.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Eu li e também estou surpreso ... Pelo segundo ano consecutivo, o bolo de Páscoa de Myasoedovsky fica perfeito !!! Eu faço dois lotes. Eu faço tudo de acordo com a receita Iziumka
E todos os tipos de soros, ácidos ascórbicos, etc., e até mesmo mudar completamente a tecnologia - isso já é OUTRO bolo
Você pode tirar este OUTRO bolo com uma receita separada, caso contrário, no próximo ano, um monte de pedaços extras aparecerão nesta receita ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Eu li e também estou surpreso ... Pelo segundo ano consecutivo, o bolo de Páscoa de Myasoedovsky fica perfeito !!! Eu faço dois lotes. Eu faço tudo de acordo com a receita Iziumka
E todos os tipos de soros, ácidos ascórbicos, etc., e até mesmo mudar completamente a tecnologia - isso já é OUTRO bolo
Você pode tirar este OUTRO bolo com uma receita separada, caso contrário, no próximo ano, um monte de pedaços extras aparecerão nesta receita ... IMHO

Portanto, toda a confusão é apenas para fazer de acordo com Izyumkin. Como na foto dela e até nos comentários.
Mas nem todo mundo tem a farinha certa e por isso não funciona. Como amassar na passa, se não amassar?
Esses soros são ácidos ascórbicos, não fazem parte da receita, mas para melhorar a farinha "ruim" do armazém. E agora, quando Nordic está imensamente parado, isso é especialmente importante.

Se você comprar uma farinha forte com um bom glúten, um fermento maravilhoso, nada será necessário. Mas se este não for o caso, você precisa de alguma forma sair

Adicionado quarta-feira, 04 de maio de 2016, 21:16

Natália. Por exemplo, comprei levedura Lux, eles me deram massa fora do prazo.
O que fazer? Eu tive que me esquivar. Farinha sem ácido ascórbico geralmente flutua, massa pegajosa.
Concordo com a natureza polêmica das mudanças na receita, mas essa atuação amadora não surgiu de uma vida boa.

Flutuando até a altura da farinha, finalmente um desastre! Claro, é hora de decifrar os voos. atual isso ... Fui correu um círculo ao redor da casa ,: louco: e que mozK ferveu.

Claro, é hora de decifrar os voos.

pra ser sincero eu não sei mais, mas o que precisa ser desmontado
Eu entendo que existem três versões de bolo de Páscoa: na batedeira, na HP, à mão.
As proporções da receita dão uma massa diferente para cada pessoa, dependendo da farinha e do fermento comprados, então teoricamente os bolos deveriam ser um pouco diferentes? É assim?
E cada um tem sua própria concepção do que deve ser esse bolo, como saber se deu certo ou não? Todo mundo faz algo diferente: alguns com caroços, alguns mais grossos, alguns mais finos

[fffuntic]

fffuntic, delicioso, o mais importante

quem é mais grosso, quem é mais magro

Portanto, a doçura é diferente se o açúcar não for contado. e no processo, a farinha é misturada.

Portanto, a doçura é diferente se o açúcar não for contado. e no processo, a farinha é misturada.

As avaliações são subjetivas ao gosto. Esse bolo é outro bolo.
E tem muitas variações desse bolo, que são bem diferentes, mas todas deliciosas. E como você pode decidir exatamente o que é certo e o que é errado?