Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

ou na geladeira ou na loggia que eu pego

Uau! Massa Myasoyed na geladeira?
De acordo com a receita, em um lugar quente, você precisa determinar. A anfitriã tem uma receita às 30 * 9 horas.
Tenho 23 * na cozinha com janela aberta.
Senhor! Onde definir isso? na geladeira, na cozinha, no forno? Algum tipo de guarda.

[Oksana,]

Na micra, não há rascunho!
Oksana, talvez seu fermento seja mais ativo ou a quantidade seja pequena. E cheira a purê, você abre, enfia o nariz aí e pega o pepino a tempo! Curiosamente, após o cozimento, um pouco do sabor permanece. Parece que escrevi, repito: com fermento instantâneo seco e com amassamento mais longo (2 vezes por 20 minutos nos bolinhos prog), o bolo ficou mais fofo e a esponja cheirou menos álcool, então comprei um pacote de fermento cru, apenas no caso!

[Oksan]

Oksan, o fermento está vivo e a quantidade de acordo com a receita, usei aqui como especialista, queria um bolo de Páscoa bêbado. Saiu muito, muito cheiroso, se tem cheiro de álcool é algum tipo de bebida delicada, nada fermentado. E quando a massa se espalhou, foi a mesma coisa. Então, eu não sei se é bom ou como)) Nós provavelmente deveríamos prová-lo)

[Olga]

Olga, não, mas mostrar ................

Sim fácil
Naturalmente, nenhuma decoração ainda.

que a massa que tenho homogênea não funciona. muitos pequenos caroços. o que fazer?

[Skorpiosha]

Skorpioshanão se preocupe, os caroços irão se dispersar mais tarde. Esse é um problema comum com essa massa. Anteontem coloquei uma massa à noite, tinha caroços decentes, pela manhã, aparentemente o fermento soltou, com isso a massa ficou homogênea.

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 09:09

Eu vou te mostrar meu cortador:

O cheiro não enganou - o bolo ficou muito satisfeito com o sabor, doce, perfumado, miolo levemente úmido, denso, não minúsculo. Mas não há cheiro de purê, apenas as passas soltam um pouco de rum.

Coloco ao contrário ou na geladeira ou na loggia que tiro

Eu também coloco massa na loggia, ela cresce lindamente lá. Naquele ano, tirei em 9 horas e 30 minutos. Levantou-se e ia cair.

Meninas, quem vai te dizer? Minha massa já vale mais de 10 horas e ainda parece adequada. Como saber quando ela vai cair? Ou já é possível amassar a massa?

Coloquei a massa às 23h30, chegou às 5h30 - e ela, ao que parece, estava apenas começando a vir. A massa é homogênea, arejada, o cheiro é muito agradável, rico com leve acidez e leve álcool. O entalhe no centro estava lá desde o início, e a mancha na esquerda, então tentei com meu dedo.
A temperatura na cozinha à noite não subia acima de + 19`, e mesmo agora não está quente. O fermento colocou 50 gramas.

Nel, você experimenta a massa com o dedo. Se a fossa se endireitar rapidamente, então ela ainda está crescendo, e se for lenta ou pressionada, comece a trabalhar com ela, caso contrário ela pode cair rapidamente. Melhor pegar na alta do que quando começa a cair.

[Vera]

Vera, foi para Varus, comprou outra levedura. E havia Krivoy Rog 100g Lux e Odessa 500g AKMAYA. E agora de novo, em pensamento, em que é melhor colocar a massa.
Mas agora provavelmente tenho fermento suficiente para meio ano. Agora embalo 25 gramas cada e envio para o freezer. As bebidas alcoólicas terão de ser usadas no verão para kvass.
Estou esperando X horas, já preparei os produtos para amassar a massa e sair durante a noite. O mais desagradável é que a casa não tem aquecimento, mas ficou mais frio lá fora, provavelmente você terá que embrulhar a panela. Não haverá acompanhamento da oportunidade para a massa, às 23 horas coloco e vou trabalhar. Posso olhar para a assadeira apenas às 6 horas da manhã, mas posso amassar a massa não antes das 7 horas. Estou preocupado para não jogar mais dinheiro.
Vou assar Myasoedovsky pela primeira vez.Toda a minha vida assei paschi de acordo com minhas receitas, mas este ano decidi mudar e começar a experimentar as receitas da Panificadora. Myasoedovsky será o primeiro!

... Nelya, por que encerrar? O poste é mais alto, coloquei ao contrário para não jogar mais na loggia. Hoje eu amassei às sete da manhã, coloquei na cozinha, cobri com papel-alumínio. Mas eu tenho algo fraco hoje. A massa dobrou em 3,5 horas

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 12:16

Na micra, não há rascunho!

: lol: nããão, não combina comigo, agora tenho duas panelas de 10 litros e uma de 7 litros

coloque no forno a 30 graus, já faz 4 horas e nem cabe, só borbulha. ela tinha um gosto quente. então deveria ser? ou é melhor desligar o forno?

[Marina]

Marin, nem sei o que aconselhar. Vou assar este bolo pelo terceiro ano consecutivo. Sempre saio de casa, não olho para ela. Agora está em uma sala a 18 graus (era de manhã, provavelmente já está mais quente). Escrevi acima que, depois de três horas e meia, dobrou, meu marido me disse por telefone. Eu tenho uma parte em uma panela de vidro, você pode ver claramente o quanto ela cabe

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016, 12:29

MarinaMarina, tem certeza que o forno está a 30 graus? Já esquentou mais?

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016, 12:31

Nelya provavelmente já está assando. Estamos esperando as fotos !!!!!

Não tenho certeza, mas ajustei a temperatura para 30g.
Bem, em geral, ela desligava o forno e deixava um copo de massa nele. Vou ver o que acontece a noite
ehhh vou assar a noite toda

Coloquei a massa em meio quilo de farinha às nove horas de hoje. Já coloquei em uma panela de seis litros (não inclusa na micra) no forno com lâmpada. Então, quando a temperatura subiu para 32 *, desliguei a lâmpada. Não sei quanto mais a temperatura aumentaria, mas resolvi diminuir. Sem lâmpada - 27 *. A massa subiu quase até o topo, abriu o forno. Receio que vá entrar no filme e se sentar. Você pode remover o filme e fechar o forno (de rascunhos)?

Que azar! A massa não chegou ao topo, não resistiu a lado nenhum, mas OPALA demorou apenas 4,5 horas. Bem, o que você tem que amassar?
Fiz um lote, a massa se comportou perfeitamente. Depois da subida, quando as passas interferiram, até guincharam. E no forms surgiu diversão.

aparentemente eu superaqueci ela
embora o forno estivesse a 30 graus, mas mediu a temperatura na massa-52 graus

Muito obrigada pela receita da receita, gostei muito !!! Agora só vou usar !!!

Assei bolos de Páscoa ontem de 2/3 da receita (tive que levar mais))) Comi frutas cristalizadas e nozes, embora tenham ficado um pouco escuras, antes de terem de ser retiradas do forno. Eis o que aconteceu:


Já foi decorado hoje:

Meninas, em um forno a gás, por quanto tempo o forno comedor de carne deve ser assado a 160 C e depois de quanto e por quanto tempo você deve passar para 180 C?

E uma pergunta sobre o fermento. Não sei qual é melhor usar Em saquetas de momento Saf seco ou ativo Lviv (briquetes, frescos). Os crus exalarão um cheiro ou sabor fermentado? porque o cofre seco não dá um momento.
Obrigado!

Os crus exalarão um cheiro ou sabor fermentado?

Não há cheiro de fermentação após o cozimento. Todos aconselham sobre coisas novas a fazer.

Entendi, obrigado, mas e o tempo de cozimento em um forno a gás e as condições de temperatura. Quanto tempo manter a 160 e quanto a 180 C?

[Larissa]

Nelya provavelmente já está assando. Estamos esperando as fotos !!!!!

Não, Vera, ainda não estou cozinhando. Só agora vou misturar passas com frutas cristalizadas e nozes (são infundidas no meu conhaque)
Esperei mais uma hora, enquanto a massa surgia e às 11h20 comecei a colocar a farinha. Minha massa nessa época obviamente não caiu, mas também não subiu muito. Ela não resistiu à tampa da panela, não deu sinais de fuga e não havia cheiro de álcool forte. Mas era muito arejado.

Nel você experimenta a massa com o dedo

Larissa, Eu fiz isso. A foto mostra um entalhe do dedo. Só que esse é apenas o ponto que não está claro. A massa estava tão arejada que meu dedo não penetrou na massa, mas na espuma.

Nelya, por que encerrar?

Então li sua postagem e decidi não encerrar. Cobri a panela com uma tampa, deixei sobre a mesa e comecei a trabalhar. Olhei para o termômetro, a temperatura na cozinha era de 18-19 graus, o quanto caía à noite - não sei. Mas acontece que minha massa passou a noite nas mentes espartanas.
Fiquei preocupada em saber como amassaria a massa, pois já tenho uma porção inteira. Eu realmente não queria fazer isso manualmente, tinha medo de não conseguir lidar com isso em uma tigela de 2 litros do liquidificador. Despejei o restante da farinha em uma panela, mexi bem com uma espátula de silicone e transferi para a tigela da batedeira.
Surpreendentemente, minha batedeira estacionária em 30 minutos (com uma parada) amassou a massa para eu fazer bolhas. Ao transferir da tigela de volta para a assadeira, saltou sozinho, sem deixar resíduos de massa na tigela.
Fui mexer as passas na massa. Quero colocar mais receita de Pasca hoje. Eu decido - ou o creme de Sveta ou a minha receita velha, mas ainda não experimentada, também creme, mas tenho com mel.

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 14h29

Alguém pode atender com urgência !!!
Medi 200 gramas de ieyum (de acordo com a receita), parece-me muito pouco mesmo.
Em geral, eu sei que 200 g são adicionados por 1 kg de massa. Quem adicionou quanto passas e aditivos?

o que fazer com o tempo de cozimento em um forno a gás e condições de temperatura. Quanto tempo manter a 160 e quanto a 180 C?

Eu tenho um elétrico, então não respondi.

meninas, então o que devo jogar fora esta massa e fazer uma nova? parece um pouco borbulhante, subiu um pouco, uns 3 centímetros

[Marina]

Marina, esta é a minha experiência ontem))))) Fiz massa e assei. Os bolos da Páscoa acabaram por ser comestíveis e muito saborosos. Demorou muito nos moldes, cerca de três horas.
Você pode adicionar um pouco de fermento à massa para garantir. Tatiana (Admin) me avisou assim.

Entendi, obrigado, mas e o tempo de cozimento em um forno a gás e as condições de temperatura. Quanto tempo manter a 160 e quanto a 180 C?

Assei por 160 por 45 minutos, deveria ter retirado ainda mais cedo - ficou escuro.

Agradeço a Raisin pela receita e às meninas que compartilharam suas melhores práticas. Eu li por 2 semanas, escrevi notas para mim. Até assei bolos de Páscoa incríveis em meu cérebro várias vezes. Fiz usando esta tecnologia: página 65, resposta 1289. Por Gasha (agradecimento especial)
A massa foi amassada a 22-00 em uma bacia de 11 litros. Levamos leite de padeiro, levedura extra Lux (Saf-Neva). Estava apenas no forno (sem lâmpada, das correntes de ar). A cozinha está a cerca de 19 graus. Às 7-30 havia uma bacia cheia, ela até tentou escapar, e já às 7-50 ela desabou quase ao fundo. Despejei toda a farinha, amassei o melhor que pude, dividi em 2 partes e no HP. Cada parte foi amassada 2 vezes no modo "Pelmeni" (25 minutos cada). Nesse momento, ela estava liberando as mãos. Tudo misturado e revisado por 1,5 horas. Em seguida, ela misturou passas e mais 1,5 horas nas formas. De uma porção inteira, 5 peças resultaram. em formulários de papel 110/85 (preenchidos com 350 g cada) e 1 em Teflon (os restantes 500 g). Meus bonés estão alinhados com as bordas do formulário. Desculpe, não haverá fotos.
O bolo malsucedido feito com a forma de teflon (a massa rastejou um pouco pelas bordas e não saiu bem da forma) já foi comido. Deleite!
O resto agora está descansando no colchão de penas, torcendo-os para frente e para trás.

[aton4]

aton4, o tempo e o modo de assar depende muito do tamanho do bolo, eu asso um bolo de quilograma a 150 graus por 1,5 horas, quinhentos gramas - a 160 45 minutos, e crianças 100-150 gramas - 15 minutos a 180, mas tudo isso é muito duro, você precisa se concentrar no seu forno.

[nila]

nila, você pode adicionar mais passas!

Meninas, em um forno a gás, por quanto tempo o forno comedor de carne deve ser assado a 160 C e depois de quanto e por quanto tempo você deve mudar para 180 C?

E uma pergunta sobre o fermento. Não sei qual é melhor usar. Em saquetas de momento Saf seco ou ativo Lviv (briquetes, frescos). Os crus exalarão um cheiro ou sabor fermentado? porque o cofre seco não dá um momento.
Obrigado!

e qual é o tamanho dos bolos?

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 4:55 PM

Hoje minha massa começou a assentar em 7 horas. Primeiro, o buraco apareceu (como o de Neli na foto), e dez minutos depois ele cedeu.Agora vou misturar as passas. Nelya, que tipo de farinha você está comprando? Você conseguiu um coque reto quando amassou? Você serviu a farinha de acordo com a receita?

[Kseny @]

Kseny @, então se ficar, é infundido, então fica bem gostoso e cheira!

[aton4]

Assei por 160 por 45 minutos, deveria ter retirado ainda mais cedo - ficou escuro.

Obrigado!

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 18:11

aton4, o tempo e o modo de assar depende muito do tamanho do bolo, eu asso um bolo de quilograma a 150 graus por 1,5 horas, quinhentos gramas - a 160 45 minutos, e crianças 100-150 gramas - 15 minutos a 180, mas tudo isso é muito duro, você precisa se concentrar no seu forno.

Eu nem sei quanto peso terei.

1 molde com aproximadamente 20 cm de altura e 12 cm de diâmetro;
2 molde 16 de altura, diâmetro de 10 cm;
3 molde 11 de altura, diâmetro de 8 cm.

Mas que peso eles vão ficar nessas formas e como eles podem ser cozidos ao mesmo tempo em tamanhos diferentes ao mesmo tempo, não pode ser sequer imaginado.

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 18:12

e qual é o tamanho dos bolos?

O tamanho dos próprios formulários:
1 molde com 20 cm de altura e 12 cm de diâmetro;
2 molde 16 de altura, diâmetro de 10 cm;
3 molde 11 de altura, diâmetro de 8 cm.

[Loksa]

Loksa, Oksan, bem, eu não sei onde é ainda mais saboroso)) Os provadores agora estão nojentos (entendi), e vou insistir em bolos festivos

[Kseny @]

Kseny @, fl, estou preocupado que você não coma tudo de uma vez! deixe o bolo fermentar! Eu joguei um pasiBka lá para um lindo bolo de Páscoa, mas do telefone ela voou mais cedo do que eu terminei de escrever

Meninas, quanto à umidade. Coloque vapor no forno durante os primeiros 10 minutos de cozimento ou você quer que a água ferva sob as formas o tempo todo enquanto a massa está assando?

Obrigado!

[aton4]

aton4, primeira vez: garota-sim: 10-15 minutos

[Oksan]

Oksan, Até fiz uma anotação no meu livro de receitas: nem tudo de uma vez comer coma, deixe fermentar, então não se preocupe
Tá, um pasiba entrou voando, fico feliz que tenham gostado, só olho para os outros setores das meninas, me parece que o meu está meio seco, o que me diz?

mas agora estou sofrendo, o que você não acrescentou aí

[aton4]

aton4, primeira vez: garota-sim: 10-15 minutos

Obrigado!!!

Meninas, me digam, alguém experimentou culet de chocolate como recheio? Em vez de passas, frutas cristalizadas, etc.? Já perguntei em outro tópico, mas ninguém respondeu

[Kara]

Kara, Irina, Eu pessoalmente não experimentei, e de acordo com esta receita, parece que não conheci nos comentários, mas eu vi em uma das receitas locais eles usam choco-culet

[Irina]

Irina, Por que não? Adicione aos cupcakes! Você também pode tentar! Ira, eu não escrevia antes, comprei uma corrente de passas, pode derreter, vai aparecer poças, aí vai congelar e vai ter beleza!

Oksanochka, então estou aqui

Meninas, quero experimentar culet de chocolate como recheio. Você acha que não vai se infiltrar? A massa vai doer? Talvez alguém já tenha experimentado?

Minha massa está crescendo muito forte, passou 1,5 hora e já dobrou!

Meninas, e se o forno estiver com vapor, que taxa deve ser definida 160-180, ou 10 minutos para definir a temperatura alta com vapor (bem, como com pão), e depois diminuí-lo?

Acho que com vapor é preciso estar alto, com vapor em baixo pode assar por muito tempo!

Obrigado, vou tentar o mesmo algoritmo de LCD enquanto assamos pão

[Kara]

Kara, Irina, ela andou, amora dê uma olhada

As meninas fizeram esse bolo várias vezes e ficavam separando as claras das gemas, mas se você não separar e bater tudo junto não vai mudar o gosto?

Hoje eu assei sem separar as claras das gemas, não sei como vai afetar o sabor, mas fiquei muito satisfeita com a aparência, vou mostrar a foto depois, meus bolos de Páscoa ficam em travesseiros, esfriam

[Irina1607]

Irina1607, Irina, pelo que me lembro de tudo o que está escrito aqui, aqueles que fizeram isso e aquilo, e cancelaram sua inscrição no tópico, não pareceram notar a diferença

Despejei toda a farinha, amassei o melhor que pude, dividi em 2 partes e no HP.

Vika, quando toda a farinha foi jogada, tive uma luta terrível com caroços. Não conseguia amassar com as mãos. Parte dela foi colocada em uma máquina de fazer pão. Mas por outro lado sofri, a farinha amassou ali enquanto eu amassava metade. Agora resolvi dividir a massa ao meio e misturar a farinha em cada uma.

[Larissa]

Larissa, gostaríamos de ter seu makfa para a Ucrânia um pouco. Tive um pesadelo tão grande hoje que a massa poderia simplesmente ser colocada em formas. Normalmente ficava atrás dos pratos, parecia estar misturado, mas estava terrivelmente pegajoso em minhas mãos. no geral fico chateado, mais uma vez tive que colocar mais farinha