Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Meninas, e se o açúcar não se dispersar completamente ao bater, será sentido mais tarde? Posso substituí-lo por pó?

[Tatyana]

Tatyana, tudo vai ficar bem. Não se preocupe. O açúcar se dispersará e não será sentido

Esqueci de perguntar, quanta massa devo colocar na fôrma, um terço da altura do molde ou a metade ???

Obrigado.

Sergey, coloquei 1/3, assado em moldes de alumínio Biol, mostrei a foto acima

[Sergey]

Sergey, se 1/3 dos bolos ficarem mais exuberantes, pois há mais espaço para a prova. E se por 1/2, eles serão mais densos.

É normal que a massa pareça creme de leite quando amassada? Colocar desta forma durante a noite ou adicionar farinha para engrossar? Respeitado todas as proporções.

Este ano decidi experimentar esta receita de bolos. Fiz dois lotes de 60 ge 40 g de fermento.
A primeira porção já está assada. Só vou assar o segundo) A noite é longa, terei tempo pela manhã)
Obrigado pela receita !!!



Bem, o cortador. Não consegui resistir

e caroços duros com uma haste, como se o queijo cottage tivesse adicionado, não é possível amassá-los de forma alguma. Talvez enquanto a massa cresça, eles se dispersem?

Posso dizer que o segundo lote não deu certo, subi terrivelmente. Pequei com fermento seco, aparentemente esse peso não foi retirado.
Todo mundo é tão fofo, mudar a massa é direto

[Sergey]

Sergey, as meninas dizem que vão se dispersar após o acasalamento. Eu encontrei aqui:

skorpiosha, não se preocupe, os caroços irão se dispersar. Esse é um problema comum com essa massa. Anteontem coloquei uma massa à noite, tinha caroços decentes, de manhã o fermento aparentemente soltou, com isso a massa ficou homogênea.

E a massa é líquida, sim.

Adicionado na sexta-feira, 29 de abril de 2016 00:43

Júlia, Uau! e a migalha é linda.

Não vejo diferença, bata junto ou separadamente. Sugar não é um restaurante. Simplesmente combinando com as gemas, eu trago a homogeneidade. Tudo diverge.

Senhora, que tipo de farinha? Este ano peguei uma fazenda e Dnipromlin. 1 para 1 atrapalha. Mas você tem que adicionar mais 50 gramas. Muito líquido ... E preciso de um chapéu.
Deus ajude a todos!

A esponja subiu duas vezes, depois caiu um pouco pela manhã. Suspeito que, se em vez de novos eu jogasse um cofre seco, o efeito seria muito melhor.

Adicionado na sexta-feira, 29 de abril de 2016 06:37

Oh, esqueci de perguntar. Quanto tempo deve durar a última amassadura da massa quando misturamos as passas?

Adicionado sexta-feira, 29 de abril de 2016 06:47

E se molhar as passas e depois desossá-las na farinha ou misturá-las na massa como ela está, seque?

Postado na sexta-feira, 29 de abril de 2016 06:52

A propósito, os grumos não se dissolvem completamente na massa durante a noite. Tão difícil quanto. Não sei se devo continuar o lote ou colocar a massa novamente.

Bom dia meninas, digam-me, quando amassam 4 porções ao mesmo tempo, os bolos da Páscoa ficam menos doces do que quando amassam uma ou duas porções? O fermento tem tempo para devorar o açúcar enquanto espera na fila do forno?

[aton4]

aton4, sobre caroços, para alguém os caroços desaparecem durante a fermentação da massa, como os meus, para alguém quando a massa é fermentada. Não me lembro que alguém tenha reclamado de caroços no kulich pronto, são muitas páginas) Se você está preocupado com o resultado, pode tentar quebrá-los com um liquidificador de imersão ou esfregar na peneira, as meninas fizeram isso aqui.

Assei um teste há uma semana - a massa estava normal, hoje está líquida e gruda nas minhas mãos. Naturalmente, ela pendurou tudo na balança. Adicionei 60-70 g de farinha, fiquei com mais medo, com a massa ainda em "você", mas ainda está líquida. Não sei como vai acabar, a cúpula vai subir ou não. Estou até com medo. Vejo que muitos deles ficam aguados, fiz esse bolo 3 vezes e essa é a primeira vez assim.

[Kseny @]

Kseny @ obrigado.
proshka, Eu tenho um líquido, quase o mesmo.

Em geral, depois de meia hora de amassar a massa, os caroços realmente ficaram um pouco menores em tamanho, espero que eles desapareçam durante a prova, porque geralmente desaparecem realmente, mas a massa em si não se formou em nenhum kolobok e está perto, gruda nas mãos, na panela. E acrescentei um pouco de farinha, mesmo assim, embora possa dar rigidez, o que eu não quero. Não acho que você pode contar com uma cúpula.
Fiz tudo de acordo com a receita, contagem, até a ordem do marcador. Pecar na comida ... é improvável. Tudo foi testado em diferentes tipos de pão. Tudo exceto fermento. Acho que não vou mais sair do momento de segurança seca. Embora, em qualquer caso, o aumento tenha sido normal. Em geral, meninas, algo não funciona com a minha receita. Suspeito que em 134 páginas do tópico, as edições são costuradas em lugares diferentes.
É uma pena que não haja vídeo, talvez algo tivesse esclarecido. acostumado à percepção visual. Asso todo o pão não de acordo com a receita, mas de acordo com a consistência (sabendo como deve ficar no final, adiciono visualmente o que é necessário na proporção adequada, mas se me perguntam em copos ou gramas quanto coloco ...........))))))))

Em geral, a massa pegajosa com caroços agora está provando. Se alguém aconselhar algo sobre não aderir e pelo menos formar um kolobok ficarei feliz). Mais uma vez, posso colocar mais 200 gramas de farinha aí, mais de 1 kg eu posso, mas que tipo de produto será em termos de rigidez.

Sergei, há três anos que estou assando esses bolos, nunca me desviei da receita, porém, dessa vez a massa não resistiu por 9 horas, demorou 2-3 horas, e depois começou a cair, eu decidiu amassar a massa imediatamente. Eu molho as passas em conhaque por várias horas, depois as seco um pouco e as enrolo na farinha. KM Kenwood sove a massa por um total de 30 minutos com intervalos. Como resultado do processo de amassamento demorado, a massa não gruda nas mãos, embora tenha uma consistência muito macia. Para formar um homem-biscoito, você precisa untar as mãos com ferrugem. óleo

["Dnepromlin"]

Larissa, gostaríamos de seu makfa para a Ucrânia

Vera, eu sempre faço assados ​​com farinha "Dnepromlin" - isso, claro, não é Makfa, mas por muitos anos nunca me decepcionou,
mas eu cozinho muito ... compro em saquinhos, mas em pacotes também se vende na ATB com certeza, e parece que acontece em Kishen.

[Sergey]

Sergey, Amassei a massa em HP no modo Pizza. Incluído 4 vezes seguidas. Durante os dois primeiros lotes, foi aguado e, no terceiro, começou a coletar. Após o quarto lote, obtivemos um kolobok macio com uma vírgula. A massa não grudou nas suas mãos.

Agora eu estava fazendo massa "vienense". No modo principal "acelerado". Incluído três vezes consecutivas. Na primeira amassadura havia mingau, na segunda empilhou-se e na terceira foi um excelente bolo de bolha.

Talvez enquanto a massa cresça, eles se dispersem?

Também tive grumos (Opara não quebrou muito, mas depois ela amassou a massa com uma batedeira comum, ganchos. Cerca de 15-20 minutos. Foi quando os grumos se separaram.
O segundo lote foi amassado de uma maneira ligeiramente diferente.
Primeiro acrescentei gemas com açúcar à mistura de farinha e fermento de leite, misturei com uma batedeira (ganchos) e, em seguida, adicionei proteínas e manteiga. A massa acabou ficando lisa!

Há dois anos que leio esta receita, não consegui decidir tudo, este ano ainda decidi que vou cozer de acordo com esta receita. Depois de ler todas as páginas de comentários, comecei a duvidar de novo, no geral, ontem à noite resolvi fazer um lote teste, um terço da receita, fiz uma massa às 12 da noite, coloquei numa panela de 5 litros, a massa espalhou-se no fundo, bem, acho que desperdicei uma grande. De manhã fiquei pasmo - a massa subiu para o topo da forma !!! O cheiro é ótimo! Amassei a massa - ela está crescendo, acabou sendo um pão macio e macio. Aliás, eu sempre levo farinha Khutorok, ainda não desisti, mmm

As meninas, às seis e meia, amassavam a massa, agora são 10 horas, a massa subia e descia. Algo muito rápido, não é? Litros elevados para 6 (panela de 10 litros)
Vai amassar? Ou espere?

Consegui a mesma massa ágil, comecei a amassar na hora, os bolos de Páscoa ficaram ótimos

Por uma hora e meia de revisão, os caroços realmente desapareceram.Em termos de volume foi tanto que pensei onde arranjar tantas formas, mas quando comecei a amassar caiu 2/3), em termos de elasticidade foi tal que levantou a tampa de uma frigideira.
Quando começou a enrugar e a soltar ar, um cheiro de mash explodiu de tal forma que não foi transmitido. Em geral, misturava com passas, colocava em formas, agora estou esperando uma hora e meia e no forno a 160 C.

Descobriram-se cinco formulários preenchidos com um terço do teste, em algum lugar talvez um pouco mais, mas em todos os lugares menos da metade. É verdade que as formas não são muito diferentes em volume.




De 14 a 20 cm de altura. Ainda vou colocá-los todos juntos, só vou segurar os grandes por cerca de uma hora a 160-170 C e vou tentar tirar os 14 centímetros em 45 minutos. Espero ter sucesso.

[aton4]

um terço da receita, fiz uma massa às 12 da noite, coloquei numa panela de 5 litros, a massa ficou borrada no fundo, bom, acho que foi em vão que peguei uma tal grande. De manhã fiquei pasmo - a massa subiu para o topo da forma !!!

Uau, Yul, que fermento você pegou? Metade da minha norma sobre levedura de Lviv viva em uma tigela de 5,6 litros logo acima da rosa do meio ...

Eu sempre levo farinha Khutorok, ainda não desanimei

Então eu uso Khutorok, eu gosto, mas às vezes você precisa um pouco mais do que as receitas indicam.

Recentemente, vi dois tipos de MacFoo na loja, em embalagens brancas e amarelas. Ambos são de produção ucraniana, em branco está escrito em ucraniano e em amarelo em russo. Bem, o preço ... em um pacote branco em 2! vezes mais barato. Mas eu me pergunto, devo tentar. Ninguém comparou acidentalmente estas 2 farinhas? Ou talvez o mais barato, usado como está?

Adicionado sexta-feira, 29 de abril de 2016 10:30

aton4, Sergey, bem, e você estava preocupado com os caroços. E como você adicionou mais farinha?

Ninguém comparou acidentalmente estas 2 farinhas? Ou talvez o mais barato, usado como está?

Escolho a farinha de acordo com o prazo de validade e a quantidade de proteína de 10,5% .Reagentes de aglomeração são adicionados à farinha por mais de 6 meses de armazenamento.

Sei que alguém já escreveu, mas não dá tempo de olhar, diga-me, por favor, quantos fornos são 500 g de papel e 650 g de metal. No velho forno a gás da minha mãe, não consigo me orientar.

[Sergey,]

Sergey, que bom que você aumentou a forma, eu também faço, então tem sempre um top lindo! 45 minutos, talvez muito? Sou guiado pelo peso da cor.
Eu já sinterizei. Minha massa cresceu em 4,5 horas, tive que assar à noite! Assado por 35 minutos. Coloquei em um frio, Aquecimento em modo médio, quando a temperatura subiu para 150 graus, segurei por 30 minutos, depois verifiquei com um termômetro. Guardei bolos de Páscoa grandes por mais 5 minutos.
Farinha "coisa francesa" + ácido ascórbico na ponta de uma faca. Sua proteína é 10,3. Nordic não demorou, o preço é matador! Também é necessário escrever aqui que a minha máquina de fazer pão não misturou bem 2/3 da receita de 666g. farinha, usada para assar 500g. farinha de trigo. 3 pequenos bolos assados ​​em um desenho animado, em um prog: langor 115 graus, 25 minutos. Eu amo produtos assados ​​com fermento.

[Tatyana]

Eu escolho a farinha de acordo com o prazo de validade e a quantidade de proteína de 10,5% .Reagentes de aglomeração são adicionados à farinha por mais de 6 meses de armazenamento.

Tatyana, Obrigado pela informação. É necessário investigar se existe tal farinha aqui. No nosso país, vejo sol branco principalmente por 10,3% de proteína, os prazos são de um ano, isso geralmente é farinha de consumo. E nesses Makfahs que descrevi acima, todas as informações nas embalagens são idênticas, apenas a cor das embalagens e o preço são diferentes))

[proshka]

proshka, Eu faria um bolo desses por 150, como um forno, frite?
Esqueci de escrever: a massa não era líquida, grumosa. Mas reservei 2 colheres de sopa de farinha. A farinha, né, tava mais seca!

[aton4]

aton4, Sergey, bem, e você estava preocupado com os caroços. E como você adicionou mais farinha?
[/ citar]
Não, esfreguei minhas mãos com óleo de girassol). Agora, o principal é adivinhar o tempo de cozimento para essas formas heterogêneas.

[aton4]

aton4, a julgar pelas suas formas, 45 minutos pode ser muito, verifique após 35 minutos do início da cozedura (temperatura definida). Por 45 meu forno já está assando!

Eu já sinterizei. Minha massa cresceu em 4,5 horas, tive que assar à noite

Oh, quão ágil! Minha massa já está em pé há 12 horas, bem no prato) Como no caso de julgamento, depois de 8 horas começou a cair, mas desta vez resolvi ver o que aconteceria com ela a seguir ... Eu caí 1,5 cm e é isso, parou. Então ela se levantou um pouco e não se mexeu. Estou esperando ... Mas zapaaah, algo se torna tão divertido quanto cheirar. Aparentemente correto

mantido por 30 minutos, em seguida, verificado com um termômetro

Oksan, você pode dizer ao plug sobre prontidão em graus?

+ ácido ascórbico na ponta de uma faca

Algo novo, mas para quê? Eu ainda não alcancei tais sutilezas

Sobre farinha - Belyaevskaya também com proteína 12

[aton4]

aton4, a julgar pelas suas formas, 45 minutos pode ser muito, verifique após 35 minutos do início da cozedura (temperatura definida). Por 45 meu forno já está assando!

Lá, em cada forma, acho que de 300 a 500 gramas de massa é colocada. Se 300-500 gramas tem tempo para assar em 35 minutos.

Simplesmente, para ser sincero, no que diz respeito à verificação ... Eu entendo por pão quando está pronto, mas paska ... Perfurar com uma vara de madeira nunca foi um indicador para mim, não conseguia entender com aquela vara se era assado ou não), mas como entender não sei se o macarrão foi assado.

Meninas moscovitas! Onde você pode comprar fermento cru de você?
Quero que meu irmão faça um pedido

Em Auchan, definitivamente há uma encruzilhada!

todas as lojas da rede têm

[Olga]

Olga, Em grandes supermercados e em pequenas lojas existem todos os Dixie, Pyatorochka, Coins .......

Em Auchan 10 rublos um pacote de 100 gramas, na Encruzilhada 14 rublos. Lux que, bom fermento.
Durante a amassadura, também fiquei com caroços, depois tirei estupidamente da massa misturada, caíram como passas, provavelmente peguei a massa por meia hora. Da próxima vez, lembre-se de que você precisa quebrar imediatamente a massa até ficar homogênea, mesmo durante a primeira amassadura.

esfregou as mãos com óleo de girassol)

Assei o primeiro lote também, lubrifiquei minhas mãos com óleo. Fatty acabou, como me pareceu.
Depois de amassar, coloquei o segundo lote em formas com uma colher de sopa!
Em primeiro lugar, não precisa de manteiga, tirei a massa da colher com o dedo.
Em segundo lugar, o molde estava na balança e eu calmamente coloquei a quantidade necessária de massa por peso!
E as formas de papel não ficaram embebidas em óleo depois de assadas.
Pode ser útil para alguém)

Assei o primeiro lote também, lubrifiquei minhas mãos com óleo. Fatty acabou, como me pareceu.
Depois de amassar, coloquei o segundo lote em formas com uma colher de sopa!
Em primeiro lugar, não precisa de manteiga, tirei a massa da colher com o dedo.
Em segundo lugar, o molde estava na balança e eu calmamente coloquei a quantidade necessária de massa por peso!
E as formas de papel não ficaram embebidas em óleo depois de assadas.
Pode ser útil para alguém)

Obrigado! Só pensei, dado que já há 350 g de óleo em teste, + - não se refletirá nas mãos). Deve ser mais fácil com uma colher. Eu só tenho formas de ferro, então eu poderia tentar.)

Adicionado na sexta-feira, 29 de abril de 2016, às 12:01

Os meus estão assados ​​agora. Os primeiros 10 minutos ficaram a 150 C, com água fervendo abaixo, acho que agora para segurá-los por cerca de 170 - 175 C por mais 30 minutos, de modo que eu tenha um total de 40 minutos no forno.

E se em 40 minutos de cozimento não ficarem vermelhos, mas com o mesmo branco de agora, vale a pena levar o fogo a 200 ° C por 10 minutos?

Postado na sexta-feira, 29 de abril de 2016 12h34

Sinterizado. no total, eles ficaram no forno por cerca de 40 minutos. os primeiros 10 minutos a 150 C com água abaixo para vapor, o resto meia hora a 170-175 C sem água. O chapéu caiu, pois muitas vezes tive que abrir o forno (questões técnicas associadas às características de controle de temperatura).
O resultado é leve, mas avermelhado. A única nuance, eu pego em minhas mãos quentes - elas se dobram fortemente sob os dedos, parece que há ar dentro. Não sei se está certo.

Agora tirei das formas, deixei na mesa para esfriar. Não cubro com nada, não quero criar condensação excessiva sob uma toalha ou papel. Ou você deve cobrir?

O chapéu caiu, pois muitas vezes tive que abrir o forno (questões técnicas relacionadas aos recursos de controle de temperatura).

Que pena para um chapéu (
Coloquei os bolos em formas para temperar imediatamente no forno, depois que a massa subiu (quase na beirada) coloco em 100 *, conforme a temperatura sobe, seguro por 10 minutos. Então 160 * + convecção = 40 minutos.
Nunca abro o forno. Cerca de 5 minutos antes de estar pronto (quando a tampa já está colocada) eu verifico com uma vara.

[aton4]

aton4, não há necessidade de cobri-los, deixe esfriar.

[aton4]

aton4, não há necessidade de cobri-los, deixe-os esfriar.

Obrigado! como se eles se tornassem mais difíceis à medida que esfriam).

[Kseny @]

Kseny @, parece que o bolo está pronto a 95 graus, tive 94 com um rabo, pensei: já chega!

[Kseny @]

Que pena para um chapéu (
Coloquei os bolos em formas para temperar imediatamente no forno, depois que a massa subiu (quase na beirada) coloco em 100 *, conforme a temperatura sobe, seguro por 10 minutos. Então 160 * + convecção = 40 minutos.
Nunca abro o forno. Cerca de 5 minutos antes da preparação (quando a tampa já está colocada), eu verifico com uma vara.

Eu os coloquei de uniforme para escalar um lençol quente sob as cobertas. Em uma hora e meia conseguimos o máximo. Em outros lugares, não tenho certeza sobre o regime de temperatura.

Quando coloquei a tampa no forno, tinha um chapéu, mas se eu não tivesse aberto para verificar o fogo não teria conseguido controlar a temperatura, ou queimavam ou não assavam. Eu tenho um forno a gás normal.)

Postado na sexta-feira, 29 de abril de 2016 12:51

Kseny @, parece que o bolo está pronto a 95 graus, tive 94 com um rabo, pensei: já chega!

95 está no forno ???

[aton4]

aton4, 95 = dentro do bolo de Páscoa, coloque um termômetro, de um fabricante de presunto, por exemplo. E se a temperatura = 95, então pronto. Mas eu adoro isso mais suave!

Adicionado sexta-feira, 29 de abril de 2016 12:57

Também caio as tampas quando a massa está bem macia, líquida. Nos mais íngremes, eles mantêm a forma melhor, mas os bolos são mais saborosos do que os macios.

Adicionado sexta-feira, 29 de abril de 2016 12:58

Panetones, eram tão delicados que tive medo de furar, mas não consegui segurar as tampas.

Meninas, que tal em Auchan procurar fermento?

Olá meninas. Quero compartilhar minhas observações sobre os caroços, talvez alguém seja útil. Formam-se grumos quando todos os ingredientes da massa são amassados. Adicionei tudo primeiro, exceto as proteínas. Começou a bater com os anexos de massa (batedeira simples). Grumos se formaram. Reorganizei nas corolas e deu tudo certo, sem grumos. Então eu adicionei proteínas. Estou cozinhando meu segundo ano. E como não assar - Myasoedovskaya está por perto.A primeira vez ficou ótimo. Este ano adicionei 100 gramas para o experimento. banha em vez de manteiga. Gostaria de mais gemas, mas não me atrevi. Eu amo pasochki denso e pesado.