Bolo "Três Chocolates-2"

[Bolo de chocolate sem farinha:]

Bolo "Três Chocolates-2"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo de chocolate sem farinha:
proteínas	3 pecas.
gemas	3 pecas.
chocolate amargo	70g
manteiga	30g
açúcar	40g
Mousse de Chocolate Amargo:
leite	260g
açúcar	30g
gemas	3 pecas.
creme 35% (chicote)	200g
gelatina	10g
chocolate amargo picado	80g
Mousse de Chocolate ao Leite:
leite	260g
açúcar	30g
gemas	3 pecas.
creme 35% (chicote)	200g
gelatina	10g
chocolate ao leite picado	80g
Mousse de Chocolate Branco:
leite	260g
açúcar	30g
gemas	3 pecas.
creme 35% (chicote)	200g
gelatina	10g
chocolate branco picado	80g

Método de cozimento

• Forma -24 cm.
• 1) Pão de ló de chocolate sem farinha: pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cubra a assadeira com papel manteiga. Bata as claras com uma pitada de sal, acrescentando o açúcar aos poucos, até formar um pico estável. Derreta o chocolate em banho-maria junto com a manteiga. Deixe esfriar um pouco, junte as gemas, uma de cada vez, mexendo bem após adicionar cada uma. Adicione as claras em neve batidas no final. Misture delicadamente com uma espátula. Espalhe a massa resultante em uma camada fina e uniforme sobre a forma, coberta com pergaminho para assar. Asse por cerca de 10-12 minutos. Resfrie o biscoito resultante completamente. Em seguida, com cuidado (o biscoito é muito macio) coloque-o em um prato, coloque o anel da forma dividida ao redor. Coloque as paredes com um filme denso (usei um filme em rolo, no qual são embrulhados buquês de flores). Sair.
• 2) Todas as três mousses são preparadas com a mesma tecnologia.
• Mousse de chocolate: Mergulhe a gelatina em água fria. Aqueça o leite. Mexa delicadamente nas gemas misturadas com o açúcar. Ferva a mistura resultante até engrossar levemente. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a gelatina demolhada e espremida. Resfrie a mistura resultante e adicione o creme chantilly no final.
• 3) Montagem: coloque a mousse de chocolate amargo por cima do biscoito de chocolate. Leve à geladeira até solidificar completamente (demorei 2 horas). Em seguida, adicione a mousse de chocolate ao leite e leve à geladeira novamente. Quando a mousse endurecer, coloque o último - mousse de chocolate branco e coloque de volta na geladeira por várias horas. Quando a mousse de cima também endurecer, despeje a superfície do bolo o mais fina possível com cobertura de chocolate branco. Deixe congelar na geladeira.
• 4) Esmalte de chocolate branco:
• 37 g de água
• 75 g de açúcar
• 75 g de xarope de glicose
• 50 g de leite frio
• 75 g de chocolate branco
• ~ 5-7 g de gelatina
• Mergulhe a gelatina em água fria. Leve água, açúcar e glicose para ferver (103 ° C), retire do fogo, adicione o leite frio e depois o chocolate picado. Mexa e adicione a gelatina. A massa deve ser absolutamente uniforme, sem grumos de chocolate. Resfrie a massa a ~ 30-35 ° С e use imediatamente.
• 5) Decoração: decore o bolo com chocolate antes de servir.
• Peso aproximado: 1,5-2 kg
• Cortador:
• 

Observação

Ofereço outra versão do famoso bolo Três Chocolates. Acaba sendo tenro, como um pudim light, moderadamente doce e achocolatado. A crosta de chocolate fina e sem farinha é muito adequada para este bolo.

Uma fonte: 🔗
Direi imediatamente - afastei-me um pouco da fonte.
- Na receita original de natas, usa-se apenas 35% de natas, mas usei leite e chantilly.
- O original contém a receita do glaze, mas não tinha chocolate suficiente para isso. Como decoração, ela picou o chocolate restante com uma faca e polvilhou sobre o bolo.

[Anchik]

Anchik,
Acho que sou o primeiro papai com tamanha beleza, o corte é super, o esquema de cores é maravilhoso, a foto é linda. Suflê minha fraqueza, peguei um pedaço cortado: garota-sim: Obrigado, nos favoritos!

[Anchik]

Anchik, suavemente! Exótico! Encantador!

Obrigado!
A primeira vez que cozinhei para o DR da minha mãe - ela gosta muito de geléias de suflê diferentes. Então agora a família só pergunta a ele))) Já vou fazer 3 vezes

Linda! E a mousse de chocolate branco definitivamente não é chocolate branco, mas leite?

Linda! E a musse de chocolate branco definitivamente não é chocolate branco, mas leite?

provavelmente um erro, bem, não pode ficar tão branco de leite))))
a receita é incrível. Definitivamente vou cozinhar. Provavelmente irei ensaiar com antecedência com pequenas doses))

Meninas, mousse de chocolate branco precisa de chocolate branco. Já fixa

tyts

[Anchik]

Anchik, bolo incrível! Obrigado pela receita! Parece tão impressionante! E não há teste algum! Qual é o gosto do bolo? Eu nunca tentei isso! Com o que se parece?

É muito delicado com um sabor brilhante de chocolate. E o mais importante, não existe essa sensação de que o bolo existe separadamente da sobremesa em si. Está tudo muito harmonioso!

da primeira vez ficou torto, mas vou levar em conta meus erros, o filme estava mal fixado ali. mas isso não afetou o gosto incomparável. obrigada pela receita incrível !!!

[o mesmo]

o mesmo, tão bonito! E bem decorado

O meu marido vai fazer em breve uma DR, já sei que tipo de bolo vou fazer !!
Obrigado!!!

[o mesmo]

a primeira vez que saiu torto

o mesmo,
Não precisa ser coxo, bolo legal e ótimas fotos

Este é um bolo delicioso! Também fui para o aniversário da minha sogra e todos ficaram chocados com a beleza e o gosto! Tente não se arrepender !!!


só eu tenho uma receita ligeiramente diferente

Natashyla, compartilhe sua receita

Natashyla, compartilhe sua receita

de acordo com esta receita que fiz
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, a panificadora também tem essa receita. Mas coloquei o meu precisamente porque tem uma estrutura diferente - pudim. Nós gostamos mais disso

Meninas, lembro mais uma vez que links ativos para recursos externos são proibidos.

Meninas, lembro mais uma vez que links ativos para recursos externos são proibidos.

Não mais

Vou inserir meu cortador também ... Como verdadeira amante de chocolate, não poderia deixar de passar por este bolo. Também fiz a versão clássica, mas esta ficou mais comigo))) É mais delicada, e mais leve que a versão com creme ... Só faço mais chocolate, 100 gramas de cada tipo por meio padrão))) Acontece que gosto de chocolate muito rico ... para o autor

O bolo se tornou um favorito, muito delicado, com sabor de chocolate, eu cozinho somente com creme natural, muito obrigado ao autor!

Meninas, me digam por favor, as musses têm a mesma densidade?

Eu vou tentar !

Meninas, me digam onde conseguir xarope de glicose ou como substituí-lo? Parece que não encontrei em nossas lojas, talvez não tenha prestado atenção ...

Você mesmo pode cozinhar a calda (inverter). A receita está em algum lugar, mas ...
O xarope de glicose pronto é melhor. É limpo, transparente, sem tons desnecessários

Diga-me, posso igualar com ganache para decoração? Ou o ganache escorregará dele?

[mayammy]

mayammy, desculpe, por que nivelar o bolo de mousse? ele é todo hetero

Por isso sempre faço 3 chocolates “pelados”, gosto de ver as camadas! Se eu cozinhar sob aroeira, tento adicionar bolos de biscoito finos entre as camadas para estabilidade. Ou tiro o interior do biscoito, deixando uma "caixa" (fundo, paredes e teto) e coloco no meio do suflê. Para ser sincero, só não cubro o suflê com ganache, porque acho que vai ser problemático.

E para provar - é bastante chocolate, e o sabor do chocolate escuro é mais sentido. Me parece que ja vai ser com ganache
busto.

desculpe, por que achatar o bolo de mousse? ele é todo hetero

para fazer decorações temáticas)

Tiro o interior do biscoito, deixando uma "caixa" (fundo, paredes e teto) e coloco no meio do suflê.

oh, ideia legal) Obrigado!

[mayammy]

mayammy, decorações temáticas podem ser feitas em esmalte de espelho e nenhum ganache é necessário, definitivamente será supérfluo aqui

nenhum ganache é necessário, ele definitivamente será supérfluo aqui

ok, obrigado, entendi) Só tenho amantes deste bolo, mas dou-lhes uma decoração de aroeira)

Feito de acordo com a receita original, tudo com natas. Pela primeira vez - ficou surpreendentemente bem. Há, é claro, algo para encontrar falhas no perfeccionista interior, mas como sem isso

MonaMur, ótima foto!

Então eu nakanesto cozinhei esse bolo. O bolo parece requintado, com um mínimo de decorações e o tipo de dar água na boca. O sabor é muito delicado. Eu provo. Assim como sorvete de chocolate. E o bolo de biscoito, para minha surpresa, é bem gostoso, cabe perfeitamente aqui.

Pesquisei muitas receitas para esse bolo. E em todos os lugares eles são um pouco diferentes. Bem, fiz de acordo com o que mais gostei. Resolvi ver qual é a receita aqui. Descobriu-se que com a minha cópia. Vou te mostrar meu bolo então.