Fermento "eterno"

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka, primeiro faça uma massa com fermento e coloque na massa, e o que resta nos pratos (ou pode deixar uma colher da massa), depois misture com farinha e água, deixe descansar por uma hora e coloque o hol-ik.

[tatjanka]

tatjanka muito obrigado pelas respostas.
Vou fazer outra pergunta, talvez ele já tenha sido perguntado em algum lugar, mas provavelmente não obtive uma resposta lendo todos os tópicos iniciais. Há muitas páginas. Quando fazemos pão com fermento, também há uma tal nuance que a massa não fica de pé e azeda ou algo parecido. Então, veja como entender esse momento para não perdê-lo. Isso deve ser monitorado durante a 3ª subida da massa, pelo que entendi, mas quando entender que é necessário ligar o cozimento?
P.S. Eh, minha cultura inicial (eu a chamei de Ryzhik) ficou ofendida por mim, eu a alimentei uma segunda vez, ela cresceu tão bem, e eu a peguei e evitei e ela agora fica ofendida comigo, não quer crescer, borbulha também são ruins, caso contrário, direto através das paredes, a porosidade-arejamento era visível.

E diga-me, será pão de trigo azedo com fermento de centeio, ou melhor, com azedo e sem azedume de forma alguma? Essa acidez em geral estará em todos os pães de fermento, algo já está girando na minha cabeça pelo que li.

Meninas e eu temos uma pergunta. Coloquei o fermento, em casa cerca de 20 * o fermento não subiu muito, mas no 3º dia apareceu o cheiro de maçã. Ela colocou o pão e colocou as sobras na geladeira.
O pão foi cozido em KhP em um programa sem glúten. Meu pão não subiu (bem, mesmo que só um pouco). E a sobra de fermento, só agora li que é preciso alimentar desde o início, e depois colocar na geladeira. Eu estraguei tudo?

[Za-za]

... minha cultura inicial (eu a chamei de Ryzhik) ficou ofendida por mim, eu a alimentei uma segunda vez, ela cresceu tão bem, e eu a peguei e a evitei e ela agora está ofendida comigo, não quer crescer, bolhas também são ruins, caso contrário, direto através das paredes, a porosidade-arejamento era visível.

Não se preocupe, seu Ryzhik está bem. No primeiro estágio, cresceu até azedar. Lá todos os tipos de bactérias se reuniram e vamos ferver. No segundo estágio, ela sempre fica quieta. Agora ele vai acumular alimento suficiente para as bactérias do fermento e entrará no terceiro estágio quando elas se alimentarem bem e começarem a se multiplicar. É aqui que você notará o crescimento do fermento. Normalmente no quinto dia. Ou por sorte.

Za-za, no programa (mesmo no sem glúten) há pouco tempo para se levantar. Além disso, você o tem muito jovem. Normalmente, após amassar, o HP é desligado e aguardado até que suba para, então, ligar os produtos assados. Uma menina pode levar 5 horas para se levantar e às vezes 6.
E você não estragou nada. Vai ficar na geladeira. Você sabe o quão tenaz Ela só acumula ácidos, mas não é assustador. Pegue, alimente, vai ficar como novo.

Então, um monte de perguntas ainda aparecem? Como faço para despertar culturas iniciadoras resfriadas e quanto tempo antes de assar. E como assar em KhP em qual programa? Talvez, é claro, isso tenha sido escrito cerca de 100 vezes. Mas ainda não terminei todas as 100 páginas. E eu quero um bom pão, mas tenho que derrotá-lo

Como faço para despertar culturas iniciadoras resfriadas e quanto tempo antes de assar.
E como assar em KhP em qual programa?

Você pode pegá-lo de manhã e alimentá-lo à noite, você pode alimentá-lo à noite para assá-lo pela manhã. Eu normalmente pegava um dia antes de assar e alimentei 2 a 3 vezes. Mais frequentemente, dois. Para assar, peguei 300 gramas, mas ainda preciso deixar 50 gramas para armazenamento. Aqui estão os meus 50 e primeiro alimentei 50 g de farinha e água, depois à medida que sobe mais 100 - 120 - 130. Tenho o hábito de manchar a maior parte nas paredes do frasco.
E sobre panificação em KhP ... vamos levar em conta que não existe um programa de "pão de massa fermentada" nele. Aqui será necessário trabalhar muito. Veja as opções, por exemplo aqui aqui e aqui

Você pode pegá-lo de manhã e alimentá-lo à noite, você pode alimentá-lo à noite para assá-lo pela manhã. Eu normalmente pegava um dia antes de assar e alimentei 2 a 3 vezes. Mais frequentemente, dois. Para assar, peguei 300 gramas, mas ainda preciso deixar 50 gramas para armazenamento. Aqui estão os meus 50 e primeiro alimentei 50 g de farinha e água, depois à medida que sobe mais 100 - 120 - 130. Tenho o hábito de manchar a maior parte nas paredes do frasco.
E sobre panificação em KhP ... vamos levar em conta que não existe um programa de "pão de massa fermentada" nele. Aqui será necessário trabalhar muito. Veja as opções, por exemplo aqui aqui e aqui

Torne-se mais claro. Retirei o fermento por uma hora às 10. Ela pisou nas baterias e começou a borbulhar. Eu o alimentei aos 12 anos. Mas não vejo crescimento ativo.

Torne-se mais claro. Retirei o fermento por uma hora às 10. Ela pisou nas baterias e começou a borbulhar. Eu o alimentei aos 12 anos. Mas não vejo crescimento ativo.

Agora 20,55
O fermento dobrou de volume. Precisa alimentar ou você pode colocar a massa à noite? Asse não deve ser anterior a 8-9 horas.

Agora 20,55
O fermento dobrou de volume. Precisa alimentar ou você pode colocar a massa à noite? Asse não deve ser anterior a 8-9 horas.

Eu alimentaria uma parte e colocaria no refrigerador, e alimentaria a segunda parte e deixaria para amanhã. E depois faça pão. Simplesmente se você colocar a massa agora, até de manhã ela vai acidificar e o pão não vai funcionar.

Explique-me, por favor, como entender que é hora de colocar a massa no forno para que não escorra. Principalmente se você faz pão de trigo, então deve haver dois aumentos no mesmo lugar e veja como entender quanto na primeira vez deve-se deixar a massa crescer com o tempo, e quanto na segunda. E aí tem muitos que escrevem que se ficar comprido demais a massa vai peróxido e pronto, e como evitar isso, como entender.
E então meu fermento parece ter começado a ganhar vida, de repente ele vai subir duas vezes antes do anoitecer, então eu também removerei uma parte, e então alimentarei uma parte e amanhã eu preciso assar pão, mas tenho medo que sim para não estragar a massa.

Eu alimentaria uma parte e colocaria no refrigerador, e alimentaria a segunda parte e deixaria para amanhã. E depois faça pão. Simplesmente se você colocar a massa agora, até de manhã ela vai acidificar e o pão não vai funcionar.

Se bem entendi, adiciono 100 água e 100 farinha. Eu divido em 2 partes. Eu mando um no banco para o resfriado, e o segundo eu deixo mais baterias. Eu coloco a massa pela manhã. Vou assar em KhP.
Amasse a "massa", espere até que cresça e leve ao forno os pastéis do programa, ou pode amassar, deixar crescer e iniciar o programa sem glúten (é o mais longo do meu fogão)
Corrija-me por favor, estou começando a trabalhar com o fermento e não posso fazer nada

Explique-me, por favor, como entender que é hora de colocar a massa no forno para que não escorra. Principalmente se você faz pão de trigo, então deve haver dois aumentos no mesmo lugar e veja como entender quanto na primeira vez deve-se deixar a massa crescer com o tempo, e quanto na segunda. E aí tem muitos que escrevem que se ficar comprido demais a massa vai peróxido e pronto, e como evitar isso, como entender.
E então meu fermento parece ter começado a ganhar vida, de repente ele vai subir duas vezes antes do anoitecer, então eu também removerei uma parte, e então alimentarei uma parte e amanhã eu preciso assar pão, mas tenho medo que sim para não estragar a massa.

Eu sove a massa em hp às vezes sobe até o nível do balde, às vezes menos. Eu amasso e coloco na assadeira e assisto. Quando sobe duas vezes, eu coloco para assar. E quando começa a cair, por assim dizer, então para.

Eu sove a massa em hp às vezes sobe até o nível do balde, às vezes menos. Eu faço o invólucro e coloco na assadeira e olho. Quando sobe duas vezes, eu coloco para assar. E quando começa a cair, por assim dizer, então para.

Sim está certo. Mas é melhor não colocar a bateria, ela pode fugir. Eu apenas deixo na mesa durante a noite e sove a massa pela manhã. E assim a segunda opção para amassar e assar um gato. Você sugeriu que seria melhor, eu acho.

Sim está certo. Mas é melhor não colocar a bateria, ela pode fugir.Eu apenas deixo na mesa durante a noite e sove a massa pela manhã. E assim a segunda opção para amassar e assar um gato. Você sugeriu que seria melhor, eu acho.

Acabei de ler que leva até 6 horas para crescer, já que meu fermento é jovem. Então eu acho

Acabei de ler que leva até 6 horas para crescer, já que meu fermento é jovem. Então eu acho

Bem, olhe para as circunstâncias. Em casos extremos, se o fermento não crescer bem, pode-se adicionar um pouco de fermento à massa. Mas durante a noite acho que deveria subir. E se você colocar uma bateria, substitua por algo apenas no caso.

muito obrigado. Recebi respostas completas. Irei criar prometo relatar

Meninas, olá a todos. Por favor, diga-me como fazer crescer a cultura inicial se não houver nenhuma bateria. Eu moro no antigo fundo
aquecimento a gás (fogão). Em nenhum outro lugar há nada aquecendo, exceto o fogão.
Obrigado.

Sim está certo. Mas é melhor não colocar a bateria, ela pode fugir. Eu apenas deixo na mesa durante a noite e sove a massa pela manhã. E assim a segunda opção para amassar e assar um gato. Você sugeriu que seria melhor, eu acho.

A simplicidade que me atrapalha. De que tipo de gato estamos falando? Quanto ao fermento da ascensão ...
Eu também tenho um gato ... O que fazer?
obrigado.

Minha cultura inicial dobrou hoje, no 4º dia de alimentação. Eu li tanto, e agora não sabia o que fazer a seguir. Provavelmente agora deveria alimentá-la e dividi-la: parte na geladeira (mas eu não tenho 10 graus lá) e deixar a segunda parte para amanhã - amanhã farei pão. Estou pensando certo ou não Ou simplesmente coloco uma parte na geladeira e alimenta a outra até amanhã?

Meninas, olá a todos. Por favor, diga-me como fazer crescer a cultura inicial se não houver nenhuma bateria. Eu moro no antigo fundo
aquecimento a gás (fogão). Em nenhum outro lugar há nada aquecendo, exceto o fogão.
Obrigado.

Olá, certamente ainda não sou um profissional em massa fermentada. Ela mesma apenas começou a crescer. Sourdough precisa de 30 * aproximadamente. Se você já está esquentando o fogão, pode colocar no fogão, e se estiver muito quente, coloque algo embaixo da lata. E então será cozido novamente

Minha cultura inicial dobrou hoje, no 4º dia de alimentação. Eu li tanto, e agora não sabia o que fazer a seguir. Provavelmente agora deveria alimentá-la e dividi-la: parte na geladeira (mas eu não tenho 10 graus lá) e deixar a segunda parte para amanhã - amanhã farei pão. Estou pensando certo ou não Ou simplesmente coloco uma parte na geladeira e alimenta a outra até amanhã?

Eu tive a mesma situação ontem

ISSO é de onde você vem ..... esta é uma citação
Se bem entendi, adiciono 100 água e 100 farinha. Eu divido em 2 partes. Eu mando um no banco para o resfriado, e o segundo eu deixo mais baterias. Eu coloco a massa pela manhã. Vou assar em KhP.
Amasse a "massa", espere que cresça e leve ao forno os pastéis do programa, ou pode amassar, deixar crescer e iniciar o programa sem glúten (é o mais longo do meu fogão)
Corrija-me por favor, estou começando a trabalhar com o fermento e não posso fazer nada Sorrindo Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
À noite, eu divido e coloco metade no balde de HP, e eu clico a outra. Hoje olhei para as 7 horas, o volume aumentou 3 vezes com certeza. Vou colocar a massa agora.

Bem, isso é ótimo! Sove a massa, claro. O fermento definitivamente não é necessário. Esperamos um pão bonito e saudável.

Bem, isso é ótimo! Sove a massa, claro. O fermento definitivamente não é necessário. Esperamos um pão bonito e saudável.

O boneco de gengibre já se formou, está em pé, cabe. Oh eu me preocupo

O boneco de gengibre já se formou, está em pé, cabe. Oh eu me preocupo

Não se preocupe, tudo vai ficar bem. Eu também amassei. Eu ganho dinheiro no programa.

Vamos trabalhar em uníssono

Vamos trabalhar em uníssono

Sim. Estava uma hora a subir, agora coloquei no forno, vai ficar três horas aí parado e vou assar.

Ontem alimentei a massa fermentada à noite, ou melhor, já à noite, de manhã só subiu 2 vezes, então coloquei o pão também amassei a massa no HP, já 40 minutos de levedura, aí vou ficar por mais 20 minutos e depois desossando e ainda assim até que dobre ... Vou assar em KhP. Então, estou quase em sintonia com você também.
Durante o verão em que não fiz pão, esqueci como deveria ficar o pãozinho que tinha que encher e encher.
A massa também deve dobrar no primeiro aumento? Algo que eu não tenho aqui nem ali

Aqui sou um tolo, esqueci que no programa HP on the Dough no final do segundo, está desossando, tudo que subiu um pouco naturalmente agora caiu. O que fazer agora, amassar bem e colocar sobre o último impermeabilizante para que a massa cresça 2 vezes ou levante novamente por uma hora, e só então novamente a desossa e a revolvência final? Não sei quantos desses revisores de desossa deveriam estar no pão de trigo

Aqui sou um tolo, esqueci que no programa HP on the Dough no final do segundo, está desossando, tudo que subiu um pouco naturalmente agora caiu. O que fazer agora, amassar bem e colocar sobre o último impermeabilizante para que a massa cresça 2 vezes ou levante novamente por uma hora, e só então novamente a desossa e a revolvência final? Não sei quantos desses revisores de desossa deveriam estar no pão de trigo

Está tudo bem, agora deixe crescer e assar. Boa sorte!

Estou relatando. Assei pão com fermento de centeio, mas adicionei 0,5 colher de chá por razões de segurança. fermento seco. Em geral, conjurei com a impermeabilização da massa, depois liguei o aquecimento, depois desliguei, mas a massa subiu bem em 2 horas com a segunda impermeabilização. Ela assou no modo Keks.
O telhado caiu, mas aqui eu li qual é o problema. O pão parece acinzentado por causa da farinha de centeio. Eu não posso te dizer o gosto, porque eles estavam quentes - eles não adicionavam sal com certeza. Mas agora ele lembra em algum lugar os gostos distantes da infância, quando esse pão cinzento era vendido nas lojas.
Agora vai esfriar bem e ficará claro se está assado ou não. Não consigo entender se ele teve tempo suficiente para a revisão, embora pareça ser poroso, mas embaixo está um pouco pesado.
Em geral, você deve tentar.
Agora a pergunta. Na geladeira tenho menos de 10 graus, o fermento não pode viver aí?
E me ajude a descobrir a alimentação. Sei que tem uma seção, li mais de uma vez, mas vejo ... Se eu tenho 100 g de fermento, então preciso dar 100 g de farinha + 100 g de água? E se 200 g de massa fermentada, então 200 g de farinha e água?

Sim. Estava uma hora a subir, agora coloquei no forno, vai ficar três horas aí parado e vou assar.

Meu pão está assado, só que não estou contente com o pão para alguma coisa. De "+" subiu como um trigo (balde cheio) de "-" o telhado rachou, embora fosse arredondado e me parecesse que não estava cozido, coloquei por mais 15 minutos. Estou esperando o resultado final. Assei de acordo com esta receita. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 pendurado por gramas

Eh, o pão tem gosto de joio e um pouco crocante - é difícil de mastigar.
O marido disse que estava um pouco azedo e em geral não comia isso, é melhor comprar na loja, mas eu não como muito pão. Bem, acontece que vou ter que amarrar com o fermento, vou tentar converter em trigo e assar nele, talvez ele goste mais.
Eu estava chateado.

Meninas, mas eu olho mais para o pãozinho e consigo me afastar da receita. Eu faço isso adicionando farinha ou líquido. Já o teor de umidade da farinha é diferente para cada dona de casa. O meu telhado às vezes também racha, provavelmente porque não esperaram a subida e começaram a assar. Eles estão úmidos porque o kolobok pode ter sido aguado?

Eu controlei o kolobok. Eu coloquei mais farinha, e então adicionei um pouco de água e farinha novamente
Eu não entendo porque o pão tem um gosto pesado, talvez esteja um pouco longe

Eu controlei o kolobok. Eu coloquei mais farinha, e então adicionei um pouco de água e farinha novamente
Eu não entendo porque o pão tem um gosto pesado, talvez esteja um pouco longe?

O administrador explica muito bem sobre o kolobok. Encontre seus tópicos. Eu estudei com ela.

O administrador explica muito bem sobre o kolobok. Encontre seus tópicos. Eu estudei com ela.

Sim, já o leram mais de uma vez e não é a primeira vez que assei pão, só pela primeira vez com fermento natural. E antes disso, no momento do saf, eu sempre cozinhava e estava tudo ótimo, os telhados estavam sempre como nas fotos.

Sim, já o leram mais de uma vez e não é a primeira vez que assei pão, só pela primeira vez com fermento natural. E antes disso, no momento do saf, eu sempre cozinhava e estava tudo ótimo, os telhados estavam sempre como nas fotos.

Agora, exatamente o mesmo com o fermento! A massa deve ser a mesma, e o amassamento também deve ser controlado, o equilíbrio farinha / líquido
Coloque primeiro a parte líquida, incluindo o fermento, e a seguir adicione um pouco de farinha até que a massa fique com a consistência desejada, macia.

Sim, já o leram mais de uma vez e não é a primeira vez que assei pão, só pela primeira vez com fermento natural. E antes disso, no saf-moment, eu sempre cozinhava e estava tudo ótimo, os telhados estavam sempre como nas fotos.

Pão de fermento é a habilidade máxima Meu objetivo é aprender a assar pão de fermento. Eu tenho que derrotá-lo

Agora, exatamente o mesmo com o fermento! A massa deve ser a mesma, e o amassamento também deve ser controlado, balanço farinha / líquido

E o Admin está ali, não dorme

E o Admin está ali, não dorme

Yeaaaaaa, você me deixa dormir

E o teste deve ser tratado de forma diferente, mas apenas dessa forma - com certeza vai funcionar! garantido!

Yeaaaaaa, você me deixa dormir

E o teste deve ser tratado de forma diferente, mas apenas dessa forma - com certeza vai funcionar! garantido!

Eu não sou para o teste, mas para mim mesmo. Eu desenvolvo caráter. Depois vou pedir a receita do pão de centeio mais fácil.
Algo está errado comigo (então reclamei)

Peço desculpas, devo continuar correndo ... As crianças acordaram Minha hora acabou

Agora, exatamente o mesmo com o fermento! A massa deve ser a mesma, e o amassamento também deve ser controlado, balanço farinha / líquido
Coloque primeiro a parte líquida, incluindo o fermento, e a seguir adicione um pouco de farinha até que a massa fique com a consistência desejada, macia.

Eu coloquei do mesmo jeito. Faz um ano que asso pão no KhP, mas a verdade é aos trancos e barrancos, e tudo graças ao seu MK em um kolobok

E é isso que ganhei hoje de pão com fermento. Por favor, comente, não vou descobrir o pão correto ou não.

Na minha opinião, o miolo é poroso e bom.
Mas, o teto caiu de uma grande quantidade de fermento, no caso, muito fermento, e a massa resistiu por muito tempo durante a fermentação. Isso fica evidente pelo miolo que é muito poroso, principalmente na parte superior.
Esse pão ainda pode cheirar a fermento fermentado.
E cortar o pão quente?

Na minha opinião, o miolo é poroso e bom.
Mas, o teto caiu de uma grande quantidade de fermento, no caso, muito fermento, e a massa aguentou muito durante a fermentação. Isso fica evidente pelo miolo que é muito poroso, principalmente na parte superior.
Esse pão ainda pode cheirar a fermento fermentado.
E cortar o pão quente?

1) Tive 150 gramas de fermento (parece que um pão de 0,5 kg é calculado, mas na verdade parece mais - não o pesei).
2) Quanto à situação, eu não sei, há um leigo nesse assunto. Eu tive 0,5 colher de chá. fermento regular é adicionado como uma rede de segurança. Ficou pela primeira vez 1 hora e na segunda vez 2 horas.Aqui você provavelmente terá que esperar quando a massa só dobrou e assar na hora, mas me parece que já 2,5-3?
3) Não parecia ouvir o cheiro de fermento. O cheiro me lembra de quando você compra pão quente da loja.
4) Cortei bem quente, fiquei muito impaciente pra ver o que tinha ali.

Agora o pão já esfriou e não posso dizer o que prova o que está ruim, mas também não é bom. Mastiga com força.
Hoje reservei 50 g de massa fermentada de centeio e alimentei com farinha de trigo, já dobrou, vou dar de novo. Eu quero experimentar na panificação de trigo

Bem, então você respondeu suas próprias perguntas.
Sourdough + fermento = muito. Significa reduzir as proporções.
A massa ficou nas provas, um aumento de 2,5-3 vezes.

Tirar conclusões Nós cozinhamos mais, treinamos
E veja as receitas dos pães de sucesso de nossos autores, é muito informativo assistir às fotos, avaliar a proporção farinha-água-fermento-fermento e os princípios de impermeabilização

Eu tive 0,5 colher de chá. fermento regular é adicionado como uma rede de segurança. Ficou pela primeira vez 1 hora e na segunda vez 2 horas.Aqui você provavelmente terá que esperar quando a massa só dobrou e assar na hora, mas me parece que já 2,5-3?

Demais 2 horas se 0,5 colher de chá. levedura foi adicionada. Se o máximo subiu e você ligou o cozimento, o telhado definitivamente cairá. Quando o aquecimento começa, um aumento ativo começa, e já atingiu seu máximo. Portanto, a cozedura deve ser ligada quando ainda há espaço para crescer, com um pouco de antecedência. Pegue o jeito com o tempo. Boa sorte para você!

[Viki, Admin]

Viki, Admin
Obrigado. Acho que vou conseguir, só preciso me acostumar. Nesse ínterim, os pássaros serão alimentados na rua

Acho que vou conseguir, só preciso me acostumar.

E tenho certeza que vai funcionar! O principal é não desistir. Lembre-se: "veja o objetivo, acredite em si mesmo, ignore os obstáculos ...."?

Viki, Admin, li de você que uma massa fermentada boa e madura cheira a maçãs. O meu tem três dias - não cheira muito mal. Bem, pelo menos eu li suas postagens, caso contrário, eu teria mandado para o banheiro no segundo dia. Eu entendo que você não pode assar ainda? esperando o cheiro de maçã? farinha de centeio feita com soro de leite, farinha de centeio alimentada com água

Viki, administrador, li de você que uma boa massa fermentada madura cheira a maçãs. O meu tem três dias - não cheira muito mal. Bem, pelo menos eu li suas postagens, caso contrário, eu teria enviado para o banheiro no segundo dia. Eu entendo que você não pode assar ainda? esperando o cheiro de maçã? farinha de centeio feita com soro de leite, farinha de centeio alimentada com água

Durante os primeiros 3 dias, meu fermento não cheirou a maçã, mas foi coberto com uma toalha e formou-se uma crosta. Joguei fora essa crosta e coloquei em uma jarra e fechei com uma tampa furada. e cheirou bem no dia 4. Talvez minha experiência seja útil para você