Fermento "eterno"

Onde perguntar sobre o fermento de trigo. Ela é muito boa para mim. Gostar. Mas o pão está meio azedo, O meu não gosta (Como fazer desaparecer o azedo?
Eu alimentei com um método triplo antes de assar, começando com 0,5 colher de chá. iniciante. Posso adicionar refrigerante (eu não gostaria) ou de que outras formas?

Querida Tatyana, Fiz massa fermentada da mesma maneira que o centeio foi permitido repousar por 3 dias, mas eu mesmo fiz o grão de trigo com o grão e assei, mas a farinha de trigo integral não tinha gosto de geleia! como resultado, eu joguei fora por falta de necessidade, já que assei em papel de parede de farinha de trigo 50 a 50 e centeio descascado

meu fermento de centeio começou a azedar depois de alguns meses de vida. Eu tive que começar um novo.

Boa tarde, se a casa está a 18 graus, não adianta colocar o fermento? 30 graus durante o dia eu não posso fornecer a ela ((

Boa tarde, se a casa está a 18 graus, não adianta colocar o fermento? 30 graus durante o dia eu não posso fornecer a ela ((

Como criar uma temperatura de 30 graus em casa para provar a massa? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Admin]

Admin, Tatyana, como você pode remover a acidez do pão de trigo fermentado?

[Admin]

Admin, Tatyana, como você pode remover a acidez do pão de trigo fermentado?

Cozinhe o fermento maduro, então não ficará azedo. A massa fermentada amadurecida tem cheiro de maçã fresca (não de palha) e tem um sabor muito agradável e não repugnante.
Use a quantidade certa de cultura inicial para a massa, não leve muito. É necessário fermento para fazer crescer a massa.
Bem, na pior das hipóteses, você pode remover o ácido com bicarbonato de sódio, extinguir o ácido. Mas, é melhor conseguir uma massa fermentada de alta qualidade.

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado pela sua resposta.
Tatyan, meu pão cheira a maçã))) O cheiro é muito saboroso. Infelizmente, por causa disso, às vezes comecei a comer mais pão. Mas eles sentem azedume. Dizem que o pão é demais, só que meio azedo (
E se for refrigerante, então provavelmente o sabor será diferente? Quanto refrigerante e quando adicionar?

E se for refrigerante, então provavelmente o sabor será diferente? Quanto refrigerante e quando adicionar?

Eu acho que, como de costume, uma colher de chá para 500 gramas de farinha é o suficiente, você não precisa aumentar - mas você também precisa cutucar a quantidade ideal. Ao amassar a massa, junto com os demais ingredientes, não é necessário acrescentar a levedura da massa, apenas retirar o ácido.
E tente trabalhar na quantidade de fermento na massa, também encontre um equilíbrio de sabor.

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado)
Só assei com fermento durante um ano. Minha filha e eu realmente gostamos. Mas seu marido está azedo. : desmaio: Compra na loja.
Vou continuar estudando.

Olá queridos usuários do fórum e autores de tópicos! Quero agradecer a todos do fundo do meu coração pelo seu trabalho incansável e pelas explicações para os iniciantes. Agora sou um feliz dono de massa fermentada "eterna" e "francesa" de centeio e, há quase um mês, asso pães de centeio e branco sobre eles, dos quais eu e minha família estamos muito satisfeitos. Há mais de três anos comemos apenas pão caseiro, mas recentemente decidi explorar o reino da fermentação por conta própria, e estou muito feliz que aos poucos tudo vai dar certo. Aqui está a minha reportagem fotográfica - pão que amamos muito com massa fermentada de centeio. Uma versão modificada de Darnitsky no fermento eterno de irina55 para o qual um agradecimento especial a ela.

Irina, é um pedaço de pão maravilhoso!

[Arka]

Arka Muito obrigado!
Vou explicar um pouco como e o que foi feito, talvez alguém venha a calhar.
Meu "eterno" levanta perfeitamente o pão (este trigo de centeio) Tenho HP Panasonic.Eu uso o modo sem glúten para amassar e levedar, sove e desligo por 2-3 horas, depois ligo o cozimento por 1 hora e 10 minutos. Assado por uma receita de irina55 mas modifiquei ligeiramente a receita para mim (detalhes aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Meninas, ajude-me pliz)))
Tenho dominado o fermento eterno há algumas semanas. Informações daqui e de outras fontes, em geral, uma miscelânea combinada. Parece que tudo acaba, mas essa pergunta. Eu guardo em temperatura ambiente - eu tenho 21 - eu alimento uma vez por dia, mas vejo que parece que ela quer se alimentar com mais frequência - escorre em um dia. Bom, depois dou comida, ela se levanta, o cheiro azedo e o gosto vão embora, parece que está tudo bem, mas no dia seguinte é igual. Tanto tempo para ser ou não? Parte dela foi separada para a geladeira - há 10 graus na porta - não azeda ali, mas provavelmente todas as bactérias de ácido láctico morrerão? Gostaria de aproveitar ao máximo ...
Assei ontem com pão recém-alimentado com farinha de trigo e centeio auto-moída - cerca de 2 vezes mais.
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[Helena]

Eu guardo em temperatura ambiente - eu tenho 21 - eu alimento uma vez por dia, mas vejo que parece que ela quer se alimentar com mais frequência - escorre em um dia.

Helena, nessas condições, para 10 g de massa fermentada dou 50 g de água e farinha duas vezes ao dia, e às vezes também dá a entender que não é suficiente. Eles são glutões conosco

Viki, obrigado pela resposta rápida
E se você se alimentar uma vez por dia, vai azedar, certo? Você pode continuar a usá-lo neste modo ou ainda precisa mudar para a geladeira? Eu li em algum lugar que nessa temperatura você geralmente pode se alimentar a cada poucos dias
É uma pena ((nem sempre tenho oportunidade de cuidar dela duas vezes ao dia. Ontem dei comida a ela às 23h, de manhã olhei para dentro às 8h - o cheiro de vinagre já está presente.

Elena, parece-me que é mais fácil guardar na geladeira. O meu está na geladeira, asso pão 1 vez em 5-7 dias, dou comida antes de assar. Tem uma sensação boa e cheira a maçãs. Tentar

Valéria, obrigada sim, tudo em si já chegou a esta conclusão ((((Bem, só não funciona duas vezes ao dia - escorre muito rápido ... eu tinha uma peça na geladeira, e a maior parte dela) na cozinha. Ontem deixei só na geladeira ...

[valeria]

valeria, mas o pão não está azedo? caso contrário, eles comeram centeio e decidiram que eu não faria mais centeio puro, caso contrário, é tão azedo

1 dia
100 g de farinha e 100 g de água (talvez um pouco menos)

Decidi pela primeira vez preparar o fermento. Levei cerca de 150 gramas de água para 100 gramas de farinha. Isto é normal?

[Marina]

Marina, Eu também coloquei mais água, porque fiquei com medo de que ficou tão legal

[valeria]

valeria, mas o pão não está azedo? caso contrário, eles comeram centeio e decidiram que eu não faria mais centeio puro, caso contrário, é tão azedo

Não, não é azedo - excelente sabor vivo se fortemente azedo - é aconselhável rejuvenescer o fermento❗️

Decidi pela primeira vez preparar o fermento. Levei cerca de 150 gramas de água para 100 gramas de farinha. Isto é normal?

Não, a quantidade de água deve ser igual à quantidade de farinha

e até meu branco está meio azedo. Estou pensando, provavelmente, superaqueci. Uma vez, em um desenho animado, coloquei no iogurte, mas desligou e liguei o aquecimento, e isso está a cerca de 21 graus. e ela ficou lá por um tempo. você acha kirdyk para ela? colocar um novo?

e até meu branco está meio azedo. Estou pensando, provavelmente, superaqueci. Uma vez, em um desenho animado, coloquei no iogurte, mas desligou e liguei o aquecimento, e isso está a cerca de 21 graus. e ela ficou lá por um tempo. você acha kirdyk para ela? colocar um novo?

Não há chance: tente rejuvenescê-la (mas isso é por sua própria conta e risco - se você aquecê-la demais assim)

é quando para uma colher de chá 50 a 50 farinha-água?

Acabei de rejuvenescer o meu hoje com uma receita deste fórum. Eu coloquei o pão agora - se acabar para remover a acidez, vou cancelar a assinatura amanhã

[valeria]

valeria, sim, escreva, pzhlst, porque eu parecia já estar rejuvenescendo o meu, mas por algum motivo azedou

[poglazowa2011]

Como prometido, eu espalhei o rejuvenescimento do fermento de centeio de poglazowa2011,
Rejuvenesci para assar pão de trigo - o sabor do pão após o rejuvenescimento da massa fermentada tornou-se menos ácido (e o pão de centeio me agradou até mesmo na massa fermentada velha):

Rejuvenescimento do fermento - você tenta superalimentar o fermento por 1-2 dias desta forma: tome 1-2 colheres de sopa. eu. cultura inicial (a que você tem), adicione 100 gr. farinha de centeio (de preferência papel de parede, mas também pode ser descascada) e 100 ml. água morna. Mexa bem, coloque em local aquecido. Quando a massa aumentar (após 2-3 horas), adicione já 150 gramas. farinha e 150 ml. água, amasse - e novamente em um lugar quente. Deixe subir novamente. Agora pegue apenas 100 gramas dessa massa, o resto terá que ser jogado fora, mas é só uma vez. Adicione 100 g novamente. farinha e 100 ml. agua. e de volta para um lugar quente. Sobre este fermento fermentado, você já pode assar o pão, e alimentar o restante imediatamente na geladeira.

Não, a quantidade de água deve ser igual à quantidade de farinha

a princípio fiz isso, mas para mim não parecia creme de leite, e sim bolinhos. Eu mal conseguia virar com uma colher. Então, acrescentei um pouco de água. Agora eu alimentei ela tá tão linda, ela cresceu um pouco, deixa borbulhar

[valeria]

valeria, obrigado pela receita, devo experimentar

a princípio fiz isso, mas para mim não parecia creme de leite, e sim bolinhos. Eu mal conseguia virar com uma colher. Então, acrescentei um pouco de água. Agora eu alimentei, ela tá tão linda, ela cresceu um pouco, deixa borbulhar

Eu desejo que tudo dê certo para você

Olá! Por favor, diga-me o que há com meu fermento. Aumentou pela manhã, estava borbulhante por dentro. Adicionei um pouco de água e farinha e misturei. Cobri com um guardanapo. Voltei depois do trabalho, mas ela não está crescendo. Adicionadas bolhas de água. O sabor parece amargo. Ela está excessivamente acidificada? Pode fazer um novo?

adicionou um pouco de água e farinha

Você deu a ela um pouco de comida de manhã à noite? Então ela estava morrendo de fome. Provavelmente, ela também se ofendeu ao mesmo tempo.
Tente ter pelo menos o dobro da ração do iniciador. E se você deixar para o dia inteiro e muito mais.
E você não precisa fazer um novo, você o alimenta algumas vezes para que ela tenha mais comida do que a dela. Normalmente, após a terceira alimentação, eles já param de se ofender e borbulhar, e como!

Obrigado Viki! Sim, ontem à noite alimentei, de manhã havia bolhas. De manhã, alimentei mais.

E pão assado à noite. Explodir a verdade, mas não me preocupo com isso.

Olá! Save-Help Sourdough Girls! Parece que estraguei o meu centeio "eterno" - coloquei pão onde, segundo a receita do fermento, dão água e fermento seco, e só borrifei o fermento e percebi que não tinha adiado uma porção do puro fermento. Agora não sei o que fazer. É verdade que sequei massa azeda na minha geladeira, mas não tenho certeza se será possível trazê-la de volta à vida depois de seca. Agora, que tal este com fermento? Coloquei a colher de lado, na esperança de reabilitá-la com seus conselhos, mas como, não sei. Em algum lugar do fórum, li que, depois de alguns refrescos, a levedura "cultural" vai morrer, apenas a simbiose da levedura selvagem e um cais permanecerá. gatinha. bactéria - mas isso é verdade no meu caso com este fermento ... Por favor !!! Eu realmente preciso de conselhos !!!

Olá, Irishka Yuk! Não sou especial, mas faço uma nova entrada. Não há nada de complicado nisso. Eu faço o fermento "a olho". Na minha opinião, o principal aqui é a consistência do fermento. Alimentado 3 vezes e ela está pronta. Você pode assar.

kiara-25, aqui para que o fermento não azeda - 🔗

[Claro]

Claro, obrigado. Vou esperar mais alguns conselhos dos profissionais, talvez você ainda possa salvar isso muito bom foi ...

Você tem um "produto semiacabado". Experimente alimentar várias vezes pequenas porções em grandes proporções. Se a acidez específica da fruta não for restaurada, você terá que começar uma nova. Eu faria isso em paralelo.

[Arka]

Arka, Oooh! Muito Obrigado!!! : girl_claping: há esperança !!! Ela correu para salvar!

Desta forma, você tem um starter permanentemente não maduro.

e o que está errado? como? Eu faço o mesmo, e sem fermento o pão é como um tijolo

Ok, vou descrever minhas aventuras como um "fermento". Embora que aventuras existam ... Todo mundo sempre sonhou em fazer pão, e não só pão, mas pão com fermento ... Bem, um milagre aconteceu, comprei uma Panificadora, preciso fazer fermento ...
Eu li o fórum e me deparei com um tópico como este, "Eterno". Fechei o eterno 1 dia custa 2 levemente 2 bolhas ... Meço a temperatura da casa 14 * claramente não é suficiente, em geral penso em como aquecê-la, e aí o pensamento, sim, tem massa de fermento em o micro-ondas e um copo de água fervente / pão de longa duração se encaixa / nuiya colocaram a massa fermentada ali.
E o que você achou depois de 45 minutos colocou o pão para assar e tirou o fermento da micra ... O pão está pronto, e nessa hora o fermento resolveu fazer pernas sem meu conhecimento Mas eu peguei ela e alimentei ela com uma porção maior, no dia seguinte cheirou, sei que vai cheirar, em geral, eu alimento então 30/50/50, o que resta na fossa séptica, eu alimento a bactéria lá
não, bom, muito 15/20/20 isso ... até que o cheiro sumiu e resolvi jogar o resto nas panquecas ...
Antecedentes históricos, a avó costumava assar panquecas, e sua amiga nos ofereceu panquecas exuberantes e crescidas ... e agora eu ganho panquecas enormes ...
No dia seguinte divido o fermento em 2 partes e alimento o centeio e o trigo c / z / depois joguei fora, não gostei do sabor do pão, mas o "eterno" vive por 3 dias em uma geladeira simples na hora fundo!

Ajude-me, por favor. Asso pão de trigo com fermento eterno (guardo o fermento na geladeira). Antes de amassar, tiro 1 colher de chá de massa fermentada da geladeira, acrescento água, farinha, cerca de 70 gramas, depois de subir até o pico acrescento mais água, farinha, ainda esperando o pico de atividade. O fermento cheira a fruta. Então, amasso o pão. Minha massa sobe muito lentamente por 6-7 horas. Enquanto leio, parece que outros estão subindo muito mais rápido. Eu não sei o que consertar.

Irina, quando você alimentou o fermento que fica guardado na geladeira?

Natasha, uma vez a cada 4 dias, eu asso. Antes de assar, pego 1 colher de chá da geladeira e dou algumas refeições até o pico. Porção na massa e o resto na geladeira. Acontece que ele é renovado a cada 4-7 dias. Tentei não colocar na geladeira no verão e me alimentava constantemente. O tormento consumiu muito. Mesmo com o calor, a massa não cresceu mais rápido do que 5 horas. Além disso, o cheiro do fermento é muito agradável.

Mais perguntas.
Quais são as proporções de fermento para farinha em produtos de panificação?
Quanto tempo leva para o fermento se levantar?

Para 450 gramas de farinha, 200 g de massa fermentada. Na geladeira, a primeira vez que coloquei o fermento durante a noite, 7-8 horas, na segunda vez - 4 horas.

Para 450 gramas de farinha, 200 g de massa fermentada.

Coloquei mais massa fermentada no lote, um pouco menos que o peso do resto da farinha na massa. se eu asse com 450 g de farinha, colocaria 350-400 g de fermento 100%, mas isso é questão de hábito.

a primeira vez que coloquei o fermento durante a noite, 7-8 horas, na segunda vez - 4 horas.

2ª vez em que proporção você se alimenta?

até eu descobrir qual é a sua captura.
O seu fermento sempre aumentou a massa lentamente ou recentemente tornou-se ruim? talvez só tenha esfriado na casa?
A massa não fica ácida com um crescimento longo?
você pode colocar uma foto da massa fermentada no pico, como você fará o próximo pão?