Fermento "eterno"

... proporções de acordo com as descrições de 100 farinha e 100 água. após o primeiro dia, existem pequenas bolhas em todos os frascos. Eu alimento no segundo dia as mesmas bolinhas, só que tem mais) no terceiro dia lá nos potes onde o fermento era mais ralo - ocorre esfoliação (água por cima) .. e não há bolhas

As proporções que você tem 100 farinha e 100 água - são 100 gramas ou ml? É muito provável que tenha sido medido em ml. Nenhuma bolha ou crescimento deve ser esperado de tal líquido. Torne-o mais espesso - definitivamente!

Como uma receita. 100 g de farinha + 100 ml de água. O fermento fermentou na manhã seguinte (menos de um dia). Adicionou 100 g de farinha + 100 ml de água. Depois de algumas horas, ela fermentou fortemente e depois caiu. E nada mais acontece. Pela manhã acrescentei a última porção de farinha e água. Nenhuma coisa. Talvez ela tenha estragado tudo? Diga-me - quando você pode dizer inequivocamente que tudo já está e começar de novo?

A primeira etapa da fermentação é quase sempre a mais violenta, a segunda é silenciosa e pode parecer que está completamente imóvel. Na terceira etapa, começa o crescimento. Se não houver crescimento no quinto dia, dê a ela um pouco mais de farinha durante a alimentação. 10 - 15 por cento.
Pode-se dizer inequivocamente que "tudo está perdido, chefe, tudo está perdido" (c) não antes de sete dias inteiros.
PS Há muito tempo que ninguém tira este fermento há três dias. Pelo menos cinco.

As proporções que você tem 100 farinha e 100 água - são 100 gramas ou ml? É muito provável que tenha sido medido em ml. Nenhuma bolha ou crescimento deve ser esperado de tal líquido. Torne-o mais espesso - definitivamente!

Ela deu 100 g de farinha e 100 ml de água. Descobriu-se que não era líquido, mas sim espesso.

Pode-se dizer inequivocamente que "tudo está perdido, chefe, tudo está perdido" (c) não antes de sete dias inteiros.
PS Há muito tempo que ninguém tira este fermento há três dias. Pelo menos cinco.

Obrigado! Acalme-se!

Bom Dia! Tentei fazer massa fermentada. Como uma receita. 100 g de farinha + 100 ml de água. O fermento fermentou na manhã do dia seguinte (menos de um dia). Adicionou 100 g de farinha + 100 ml de água. Depois de algumas horas, ela fermentou fortemente e depois caiu. E nada mais acontece. Pela manhã acrescentei a última porção de farinha e água. Nenhuma coisa. Talvez ela tenha estragado tudo? Diga-me - quando você pode dizer inequivocamente que tudo já está e começar de novo?

Talvez você também tente colocá-la na geladeira e ela, como a minha, mudará de ideia. Tudo começou para mim da mesma forma que para você. Embora, é claro, eu seja um conselheiro

O fermento finalmente cresceu. Quem sabe se ela está pronta? É suficiente que tenha dobrado ou há outros sinais? Como não perder o momento de prontidão? Eu simplesmente nunca vi o fermento, então mal posso imaginar o que estou plantando. Agradecemos antecipadamente pelo conselho.

Se depois de três dias o fermento tiver subido (borbulhado) duas vezes, fique à vontade para cozinhar pão. Só é melhor adicionar um pouco de fermento para a rede de segurança. E então você já vai entender do que ela é capaz e vai fazer pão sem fermento. Boa sorte!

Obrigado!

Boa noite a todos!

Depois do primeiro fracasso com o fermento de cebola, resolvi ir para o eterno (já definido)! Eu leio, leio, absorvo, mas até agora não consigo encontrar a resposta para uma pergunta muito importante para mim. E eu gostaria de consultar você.
O fato é que chego em casa às 19:00. Se você assar pão de massa fermentada em um dia da semana e, ao mesmo tempo, guardá-lo na geladeira, como você conseguirá assar o pão?
Opções:
1. volte para casa, tire o fermento, alimente. Estou esperando que suba duas vezes, vai funcionar (aqui a pergunta é, a que horas isso pode acontecer). Depois eu começo um pouco de pão e coloco na prova de noite (no HP) e no cronômetro para que o pão já esteja cozido de manhã (aliás, eu levanto às 8 da manhã). Mas aqui a massa pode superoxidar.
2a mesma coisa, mas coloque a massa na geladeira para passar a noite, levante de manhã e asse enquanto vou para o trabalho.

Talvez existam outras opções? Compartilhar!

Talvez existam outras opções? Compartilhar!

Claro que tenho. E tomarei a liberdade de lhe oferecer um casal. Vamos deixá-la crescer e depois alimentá-la por alguns dias para que ela fique mais forte e vamos selecionar as proporções para sua alimentação com base em seu horário de trabalho. Você pode tirá-la da geladeira à noite, alimentá-la para acordá-la (ela geralmente dorme no frio) e alimentá-la novamente pela manhã, mas em proporções tais que às 19h ela estava pronta para ir ao massa. Acho que pegaremos o número por julgamento. E também, você pode mantê-lo sem geladeira e alimentá-lo de manhã e à noite tomando 5-10 gramas de cultura inicial e 50-100 g de ração. ... se você não se importa em atormentar.
Agora o principal, pelo que entendi, é crescer. E já "se envolvendo na batalha" e não muito longe da vitória.

Boa tarde, camaradas! Eu faço fermento uma vez. Ontem à tarde, amassei e saí, cobrindo a tigela com papel alumínio com furos. De manhã descobri que a massa aumentou 2-3 vezes e quase não cabe. Transplantei para um pote e alimentei conforme a receita, o dia ainda não acabou, mas já cresceu 3 vezes, tudo borbulhando.
na verdade, tenho uma pergunta - o que fazer? dividir e assar hoje ou voltar a pegar mais vasilhas e esperar o vencimento de 3 dias?
Agradecemos antecipadamente por suas respostas.

PS: provavelmente ainda preciso explicar, vou assar pão de centeio, sem fermento.
Se alguém meter meu nariz em uma referência a tais receitas, ficarei muito grato, ainda não consegui dominar todo o fórum.

Claro que tenho.

Vika, muito obrigada pela atenção e desejo de ajudar!
Gostei da sua primeira opção! Agora depende de você cultivar uma boa cultura inicial!
Será impróprio mantê-lo aquecido, porque comemos muito pouco pão (somos dois no momento), embora comemos todos os dias. Os rolos são suficientes para cerca de uma semana. Por isso será necessário escolher a melhor opção para que a massa fermentada funcione quando guardada na geladeira e houver um pão são))

O fermento está em pé há um dia, alguma coisa começa a fermentar ali. Será interessante criar seu pequeno animal

na verdade eu tenho uma pergunta, o que fazer? dividir e assar hoje ou voltar a pegar mais vasilhas e esperar o vencimento de 3 dias?

Até 3 dias - esta não é uma massa fermentada, os processos finais ainda estão acontecendo nela. Após uma fermentação vigorosa no 1º dia, começa a surgir uma simbiose de LAB e levedura "selvagem". Um novo crescimento rápido da cultura inicial irá informá-lo sobre como alcançar a paridade no terceiro dia ou mais tarde (quão sortudo você é).

muito obrigado 1 vez é sempre emocionante)))

Boa noite a todos!
Então, meu fermento é o segundo dia. E algo estranho está acontecendo com ela! Quanto eu tinha lido antes sobre a criação de fermentos, nunca vi nada parecido (ou talvez seja assim que parece sinuoso?)

Ele sobe, fica coberto de bolhas, como se tudo estivesse bem:


Mas em cima do zkavask está um chapéu feito de uma camada seca:


E é bastante denso, então eu o levantei com um garfo:


Fermento em farinha de centeio descascada. Eu não crio em gramas, porque 100 a 100 eu simplesmente não misturaria a massa. Eu trago para a consistência de creme de leite espesso. Cubro com uma toalha e coloco em um lugar aquecido.
Suspeito que o ar esteja muito seco, pois mesmo quando asso pão, não relato muita farinha (daquela que é necessária de acordo com a receita). Não sei se está tudo bem. Agora o fermento tem um cheiro azedo, até solta vinagre. Eu alimentei uma segunda vez, eu espero outro dia

Para evitar crostas, aperte o gargalo do frasco com filme plástico e faça vários orifícios com um palito.
a crosta deve ser removida, caso contrário atrapalhará o acesso do ar

Para evitar crostas, aperte o gargalo do frasco com película aderente e faça vários orifícios com um palito.
a crosta deve ser removida, caso contrário atrapalhará o acesso do ar

Obrigado, eu fiz.
Eu retiro a crosta, sei que precisam respirar)

Oh, me ajude por favor. Fiz um fermento há 4 dias. Tudo está como deveria ser. Tem cheiro de vinho. Tem um gosto azedo. A consistência é como creme azedo.Já 2 vezes assei pão com ele, nada rosa, não foi assado, e na primeira vez o pão provou bebido. Na primeira vez, peguei 300 entradas e corrigi a receita.
Na segunda vez peguei 100 g de cultura starter + 100 farinha + 100 água, coloquei tudo no fogo, subiu apenas 30% depois de 4 horas, aí o freio. Misturei a massa, coloquei de lado 100g na geladeira para futuramente e coloquei 200g em ação.
200g de cultura inicial + 300pshmuk + 80g de óleo + dreno de água 120ml + 40g de mel. E um compartimento cheio de passas.
Coloquei tudo em regime dietético com passas na HP (tenho uma Panasonic 51) Resumindo, depois de 5 horas o cheiro !!!!! Mas uma espécie de horror, horror. Não se levantou, não assou. Uma decepção. Socorro, o que estou fazendo de errado?

200g de cultura inicial + 300pshmuk + 80g de óleo + dreno de água 120ml + 40g de mel. E um compartimento cheio de passas.

Há muito óleo e a massa é pesada para um fermento jovem - isso é compreensível. Mas! Você tem muito bom mel! Ele providenciou a desinfecção do seu fermento para que nenhuma bactéria sobrevivesse. Provavelmente foi algo assim.

Há um mês, depois de ler todo o tópico de capa a capa, decidi cultivar o fermento. Ela cultivou o centeio com a adição de malte, depois o transformou em trigo. O trigo não parecia azedo o suficiente e comecei a alimentá-lo novamente com centeio ao meio com grãos inteiros. O pão é super gostoso !!! Mas, novamente, sentando-me para ler tópicos sobre fermento, uma suspeita surgiu em minha alma, e que tipo de bactéria está crescendo lá? Não vou envenenar minha família ???

Sim, lembrei-me, ainda estou interessado neste momento. Eu uso o fermento que cresce na geladeira para fazer pão. Eu meço o quanto necessário na massa. Dou o resto da massa fermentada e coloco de volta na geladeira até o próximo pão. Estou fazendo a coisa certa e posso fazer isso? Ou ainda é necessário refrescar um pouco de fermento e assar pão com isso?

Sim, lembrei-me, ainda estou interessado neste momento. Eu uso o fermento que cresce na geladeira para fazer pão. Eu meço o quanto necessário na massa. Dou o resto da massa fermentada e coloco de volta na geladeira até o próximo pão. Estou fazendo a coisa certa e posso fazer isso? Ou ainda é necessário refrescar um pouco de fermento e assar o pão com isso?

Perdoe-me, mas é claro que você não está fazendo a coisa certa. Se você tirar uma cultura inicial da geladeira, primeiro precisa ativá-la: por exemplo, pegue 50g. levedura da geladeira, adicione 25g. água 40C e 25gr. farinha, mexa bem e deixe por 8-12 horas a 26ºC, o resultado é 100g. culturas iniciais de 100% de umidade em seu pico. Além disso, partindo da receita do pão que você vai assar, prepare o fermento, por exemplo, você assa pão de centeio e precisa de 210 gr. fermento, você deve proceder da seguinte forma; pegue 60g. massa fermentada ativa, adicione
60gr. água morna, mexa e adicione 90g. farinha, mexa bem e deixe por 4-5 horas a 29-30C, e agora você pode usar este fermento.
Melhor ainda, antes de remover uma determinada quantidade de cultura starter, ative a cultura starter da geladeira pelo menos 2 vezes, mas leve em consideração as proporções de 1 parte da cultura starter e 1/2 de água e farinha cada.

Boa sorte com seu pão.

Olá! Pegue outro bule. Coloquei farinha de trigo pela primeira vez, deu certo, mas usei errado. No quinto dia após 20 horas da última mamada, coloquei na massa. Nada cresceu, o pão não deu certo, decidi que era só um fermento jovem, ainda tinha que provar. Coloquei na geladeira por 2 dias. Então, tendo recolhido um monte de informações, percebi que precisava alimentá-las antes de usá-las. No último dia, tenho alimentado ela, tentando reanimá-la. O fermento está vivo, mal aparecem bolhas, mas não quer crescer. A este respeito, as questões:

1. Bem, vou transferir toda a farinha. Quero a partir de agora, colocar de lado por exemplo 50gr e adicionar 50gr de farinha com 50gr de água (já 150gr). Deixo para vir e tentar criar condições mais quentes. Quando alimentar a trilha. Tempo? Quando vai crescer e cair? E se ele apenas vagar?

2.150 g da massa resultante como alimentar 150 +150 ou 50 de farinha e água como na primeira vez? Eles apenas disseram muitas vezes que a água e a farinha de alimentação deveriam ser iguais à massa do fermento.

3. Como pesar o fermento se não houver balança? É possível navegar com massa fermentada e água em ml e com farinha em gramas em copo medidor?

4. Quantas vezes você precisa se alimentar antes de misturar? Ou como você se levantou, pode ir direto ao trabalho?

5. Um amigo recomendou a seguinte receita de massa: para 600 g de farinha, no máximo 200 g de fermento, 300 ml de água, 1 hora. eu. sal. Amassamos a massa, imediatamente na forma e para revolver por 5-6 horas. Asse a 180g por 45min. Tudo deu certo para ela, não deu certo para mim. O que você pode dizer sobre a receita e a tecnologia? Meu pão saiu azedo, eu não gostava em casa. Qual é o problema? Muito fermento? Quanto tempo levou? A temperatura é suficiente? Antes eu só fazia pão de fermento e tinha sempre a certeza do ritmo. deve ser pelo menos 250g nos primeiros 10 minutos e depois pelo menos 220. E descobri muitas receitas em que geralmente é aconselhável assar a 150g de uma vez.

Corrija minhas ações, pliz. Desculpe se estou fazendo perguntas repetitivas pela 20ª vez. E a sensação de que sou como um carneiro diante de uma parede em branco. Na terceira noite eu me sento, durante o dia penso apenas no fermento. Haveria alguém por perto para ensinar como eles costumavam passar de geração em geração. Sim, nenhum dos conhecidos se preocupa com pão. E eu realmente quero ficar longe do fermento. Agradeço antecipadamente

Ah, e a última pergunta: dá para mandar a massa para revisão para uma multicozinha de 40g? Não diminui a temperatura. Não está quente?

[Fairmama]

Fairmama, bem-vindo às nossas fileiras!
Vamos começar dizendo que sua cultura inicial não é totalmente saudável no momento. Vamos tentar melhorar sua saúde. É verdade que será difícil sem pesos. Se possível, tente obter as escalas todas iguais. Agora, existem outros muito baratos. Mas, por enquanto, vamos nos concentrar no que temos.
Diga-me, onde está o seu fermento agora e em que estágio? Ou seja, na geladeira ou em temperatura ambiente e há quanto tempo é alimentado em que quantidades?

O fermento já está à temperatura ambiente há um dia, embora esteja frio na sala, mas coloquei no radiador. Já alimentei 3 vezes com um intervalo de 8 a 10 horas. 2 vezes adicionado ao volume disponível 100 + 100. Da última vez, tirei meia hora atrás e também adicionei 100 + 100. Em algum lugar em proporções iguais da última vez que funcionou. Aqui eu li assim: tiraram da geladeira, deram comida uma hora depois, foram para a geladeira e depois de um dia tiraram e assaram. E de que adianta você mandá-lo de volta para o frio? Vai desacelerar novamente?

[airmama]

airmamase alimentado há uma hora, saia até de manhã e seja paciente. Retire apenas do fogo. Ela está melhor em temperatura ambiente agora.
Espero que você tenha um dia de folga amanhã. De manhã, tire desta apenas uma colher de sopa de massa fermentada e já tem 100 g de farinha e água. Haverá uma oportunidade de observá-la? 6 horas à temperatura ambiente. Vou tentar manter contato.
By the way, sobre a geladeira para fermento de trigo - este é um fermento especial e uma geladeira especial. Por enquanto, as questões da geladeira e da multicooker não são para sua cultura inicial. OK?

Ok, vamos esquecer a geladeira e a multicooker por enquanto. Vou retirá-lo da bateria, mas na sala, não mais do que 19 graus. Amanhã é o meu dia MAIS útil. Às 8 horas farei o que você disse. Por volta das 12 estarei em casa, passarei na casa dela. Mas provavelmente só estarei lá à noite. Pelo menos tire férias pelo meu fermento Se ele cresce e cai sem mim, quais são minhas ações?

Fui limpar a bateria, olhei e ela gorgolejou)))) AO VIVO !!!!!

Fui limpar a bateria, olhei e ela gorgolejou)))) AO VIVO !!!!!

Claro que vivo! A bactéria do fermento permaneceu nele - isso é certo. Mas as bactérias que são necessárias para sua nutrição e reprodução, vamos restaurá-lo em alguns dias.
O fermento de trigo é uma senhora caprichosa. E precisamos dele forte e não ácido.

Às 8 horas farei o que você disse. Por volta das 12 estarei em casa, passarei na casa dela. Mas provavelmente só estarei lá à noite.

A temperatura está ótima, não se preocupe.Haverá uma oportunidade aos 12 anos de escrever o que acontece com ela? Devem aparecer bolhas. Pequeno e pequeno, provavelmente ... e vamos alimentá-la até a noite. Horário às 8?

Sim, às 8 estarei em casa. Tentarei escrever o que meu fermento fará. Muito obrigado pela sua receptividade, por ter concordado em ajudar, caso contrário me deparei com o fato de que eles se incomodam em reler um monte de mensagens no fórum, dizem eles, tudo já foi discutido. E com tanta informação, uma bagunça na minha cabeça é inimaginável. Um resfriado, ao que parece, também é uma coisa familiar para todos, mas mesmo assim, quando você fica doente, você vai ao médico várias vezes.

Tentarei escrever o que meu fermento fará.

Só por precaução, e há todos os tipos de casos ... já que você terá apenas 4 horas após a alimentação, você precisará tomar novamente uma colher de sopa do que aconteceu, mas alimentá-la um pouco diferente.
Para o art. eu. o que estamos economizando (ainda não é bem uma massa fermentada) adicione 100 ml de água e bata com um garfo comum até obter espuma. Agora vamos adicionar farinha. Em um copo medidor, deve atingir a marca de 200 ml. isso é cerca de 125 g de farinha de trigo. Mexa e cubra bem. Se não houver mais da metade de seu volume em uma jarra, haverá ar suficiente até a noite. Mas à noite ela deveria dar um pequeno impulso. Vamos ver quanto e decidiremos mais fino - mais grosso. Não dará origem - também não fique chateado. Mas é melhor levantar. 50 por cento - é disso que você precisa.
Eles já estavam tratando superaquecido e hipotérmico, e por um mês abandonado na geladeira. Muito curado. Vamos tentar curar o seu também.

Então, eu entendi bem, de manhã eu tiro o primeiro. eu. Eu alimento, deixe até as 12. Você pode derramar o resto? Às 12 horas do que há novamente 1 º. eu. alimentar, sair, despejar o resto?

Estou relatando))) Acontece que ainda estou em casa, agora alimentei o fermento. Tem bolhas, não tem muitas e não cresceu nada. vamos continuar a observar.

Mas é extremamente espesso. Eu coloquei como panquecas, mas mal conseguia mover a colher. O antigo ainda está de pé, não o jogou fora. Ainda há pequenas bolhas nele. Não precisamos mais disso?

Mas é extremamente espesso. Eu coloquei como panquecas, mas mal conseguia mover a colher. O antigo ainda está de pé

Você olha para esta espessura à noite, será mais fino.
E vamos esperar que ela se levante. Esta é exatamente a densidade na qual veremos se ela tem o suficiente de tudo.
O antigo não é necessário. Este é um tipo de material de construção para nossa cultura inicial. Já bastante desperdício de construção. Tentaremos traduzir nem toda a farinha.

Estou falando sobre meu fermento. Ela ficou comigo das 13h00 às 20h30. O frasco de meio litro tinha 4 cm de altura. Muito poucas bolhas cresceram 0,5-0,7 cm. Tornou-se mais líquido, mas bastante. Isso mal torceu uma colher, e agora parece panqueca, mas muito legal. Quais são meus próximos passos? Eu mexi levemente e fechei a tampa novamente.

Ela ficou comigo das 13h00 às 20h30. Em uma jarra de meio litro, tinha 4 cm de altura. Muito poucas bolhas cresceram 0,5-0,7 cm. Tornou-se mais líquido, mas bastante.

Que cheiros? Opções: leite, leite azedo (Iogurte - kefir), cheiro de vinho, frutas, pão, sua opção.
Enquanto ele pode ficar. Ela tem um suprimento de comida para pelo menos doze horas. As bolhas são pequenas ou maiores do que eram?

O cheiro é bastante forte. As bolhas são tão poucas e grandes. Talvez ela esteja com frio? Talvez a bateria dela? :-) Parece que não cresceu mais. A cobertura é suficiente por 12 horas - ou seja, até a 1h da manhã. O que devo fazer com ela a seguir?

O cheiro é bastante forte. As bolhas são tão poucas e grandes. Talvez ela esteja com frio? Talvez a bateria dela? :-) Parece que não cresceu mais. A cobertura é suficiente por 12 horas - ou seja, até a 1h. O que devo fazer com ela a seguir?

Oh que bom!
Removemos o ácido para ela. E ela até mexeu ...
Veja o que acontece: o starter líquido é formado por pequenas bolhas, grossas - grandes, muito grossas - bolhas internas.
Você consegue adivinhar a quantidade de farinha sem escalas? Vai ser dificíl. Sim, e pesou o fermento e não com colheres ...
Vamos supor que haja pelo menos 20 g de massa fermentada em uma colher de sopa.
Agora ela deve receber três fertilizantes adicionais, de modo que para cada parte do fermento haja uma parte de farinha e uma de água e ele crescerá. Entre as mamadas, não mais do que 12 horas em temperatura ambiente.
Como armazenar e preparar para assar ver Este tópico
Sua cultura inicial, depois de três mamadas, parecerá muito com uma francesa.

Alimentei a cultura inicial, continuaremos a olhar. Como você disse, é semelhante ao francês. Devo alimentá-la - atualizá-la como uma francesa? Acabei de encontrar um comentário dizendo que ela vive por 6 meses, e eu meio que coloquei como "eterno". O que eu ganhei no final? É melhor fazer um novo após 6 meses?

Ainda há uma dúvida sobre a temperatura de cozimento no forno. Antes eu só fazia pão de fermento e tinha sempre a certeza do ritmo. deve ser pelo menos 250g nos primeiros 10 minutos, e depois pelo menos 220. E eu encontrei muitas receitas onde geralmente é aconselhável assar imediatamente a 150g. O forno de um amigo dá no máximo 180g. Ela pode fazer pão de fermento?

Uma pergunta sobre o armazenamento da cultura inicial.
Vou assar a cada 3-4 dias. Provavelmente, nesta situação, é melhor guardá-lo na sala. Mas agora, tudo bem, ainda está legal. E no verão, quando você quiser ir à geladeira, o que fazer? A cultura inicial estragará com 30g ou até mais?

Devo alimentá-la - atualizá-la como uma francesa? Acabei de encontrar um comentário dizendo que ela vive por 6 meses, e eu meio que coloquei como "eterno". O que eu ganhei no final? É melhor fazer um novo após 6 meses?

O tópico sobre a massa fermentada francesa descreve os esquemas de alimentação e manutenção de uma boa massa fermentada de trigo. E 6 meses não é verdade, o meu perdeu o aroma em 10 meses. Forte, levanta massa e pão sem sabor. Eu trouxe um novo.
A temperatura de cozimento para pães diferentes é diferente, mas se você não chegar a 220-230, terá que se acostumar. Formado em 180 coze perfeitamente.
Se você assar a cada 3-4 dias, poderá guardar 20-40 g de massa fermentada e ração. E antes de assar, já dê comida para que haja o suficiente para assar e guardar.
E até o verão, não vamos fazer planos ainda. Tentei desta forma e daquela ... e como resultado comprei geladeiras para a cultura inicial

Estou sentado lendo, provavelmente é hora de dormir. Eu entendi isso corretamente, se eu puder armazenar a cultura inicial em minha geladeira 8gr, mas ainda preciso alimentá-la uma vez por dia?

Oh, acabei de ler que o fermento deve estar em um lugar escuro. E eu tenho uma jarra na luz. Não posso ter sucesso de novo? E outra pergunta. Temos uma discussão com um amigo. Ela diz que não há necessidade de alimentar constantemente fermento caseiro. E eu fiz tudo. Eu entendi corretamente que o fermento caseiro e a massa azeda são diferentes? O que é isso e quão bem esse fermento funciona? Pelo que eu entendi, eles não trazem nenhum benefício, pois não há massa fermentada? Acabei de levantar a massa e é isso?

[Fairmama]

Fairmama, não se preocupe, a luz não interfere no fermento, a menos que você coloque no sol, claro.
O fermento caseiro realmente não precisa ser alimentado. Eles são preparados imediatamente em um frasco e armazenados na geladeira até o uso completo. Sobre apenas criado e isso é tudo - é verdade. Eles não dão aquele sabor ... em suma - eu não gostei (gostei).
Se você quiser guardá-lo na geladeira, pode guardar algumas colheres de iniciador lá e acordá-lo antes de assar e depois alimentá-lo. Aprendi isso com a Anna, o blog dela descreve bem como fazer isso direito, dê uma olhada 🔗
Aconselho você a experimentar os assados ​​de massa fermentada que foram mantidos em temperatura ambiente e os feitos com a entrada. Afinal, não é necessário que você goste de algo que eu gosto.

Bom Dia. Diga-me onde pode estar o erro. De manhã sovei a massa fermentada de acordo com a receita, postada na página 15 deste tópico, resposta nº 289. À noite, o volume aumentou 2 vezes. Coloquei em uma panificadora (Panasonic) para assar por 1 hora. Ela tirou um tijolo. A massa caiu para um estado como estava imediatamente após amassar. Isso aconteceu duas vezes. (A primeira vez que assei seguindo uma receita diferente. Tudo igual.) Antes de amassar, alimentei um pouco do fermento da geladeira e ficou 24 horas em repouso. Ele dobrou.O fermento é maravilhoso, nem um único desvio da "norma" descrita no tópico. Eu carreguei o balde cuidadosamente para a máquina de pão, nunca bati nele. É verdade que enquanto assava no fogão, o marido tocava cachimbo (não encontrou outro lugar), será que não gostou?

Bem, meu fermento não quer subir. Tem cheiro de pão, as bolhas são grandes e poucas, o fermento é espesso, estica-se para uma colher. Eu alimentei a última vez uma hora. Pensei em colocar a massa de manhã. O que é isso?

Meninas, que pão maravilhoso eu tenho! Eu queria tirar uma foto, mas meu marido já começou a comer :-) embora o fermento nunca suba, tem cheiro de pão, tem poucas bolhas. Coloquei e adicionei fermento seco 0,5 hora. eu. Normalmente coloco 1 colher de sopa em 600 g de farinha. eu. Ele é tão criado, tão fofo e incrivelmente delicioso. Mas meu marido disse que é preciso ser menos arejado, senão o sanduíche não é conveniente para borrar. Como faço para regular isso? E o meu fermento? Não cresce nada.