Fermento "eterno"

[tiamosofia]

tiamosofia
Não vou lhe dizer o que fazer com o seu fermento, porque eu mesmo sou um novato e ainda não entendo muito, mas posso aconselhá-lo a fazer menos fermento, desta vez. Tome proporções inicialmente menores, por exemplo, 20 por 20 ou 40 por 40 (acontece tudo a mesma coisa), de modo que após o cozimento restem 10 gramas de fermento. Calcule de acordo com a receita quanto você precisa para assar e calcule como você deve deduzir para que a produção seja uma quantidade normal e não um quilo.
É melhor não deixar o fermento na geladeira por mais de 3-4 dias sem comida, são dois. Colocamos 10 gramas, depois de 3-4 dias eles pegaram, deram mais 10 + 10, deixamos descansar um pouco e colocamos esses 30 gramas na geladeira novamente, depois de 3-4 dias tiraram de novo, deram mais 30 + 30, deixou-o ficar e esses 90 gramas foram retirados novamente ... Na próxima. pois é melhor assar para que não se acumule muito, pois quanto mais fermento, mais farinha precisa. Se precisar assar mais cedo, por exemplo, depois de 5 dias, então tiraram o fermento, alimentaram-no de forma que a quantidade de acordo com a receita fosse obtida + 10g para armazenamento + 7-15 para espalhar na jarra (dependendo de qual jarra e com que cuidado você pode coletar dela). Mas ainda é desejável que a farinha para alimentar antes de assar seja a mesma da alimentação normal, não inferior ao peso do próprio starter (massa fermentada da geladeira). Ou seja, conte / descubra por si mesmo quando você assará na próxima vez e quanto deixará inicialmente para armazenamento e como alimentá-lo, etc.
Se, no entanto, não há como "aproveitar" o excedente, então é melhor entender isso mais cedo do que tarde e "utilizar" uma parte antes da alimentação, são três. Ou seja, se você já acumulou 90g ( e após a alimentação será 270), e você não vai assar nas próximas semanas, então pegue 5-10 desses 90 gramas, alimente-os e guarde-os, e coloque os 80-85 restantes nas panquecas / panquecas / máscaras faciais. Fritar 80 gramas algumas vezes por mês é mais fácil e econômico do que jogar fora meio quilo.
O mesmo se aplica se você precisar de 200gr para assar e tiver 90g na geladeira, por exemplo. Depois de alimentar e assar, sobram 60-65gr (90 * 3-200, levando em consideração o borrão na lata). Eles pegaram 5-10 gramas, alimentaram e colocaram na geladeira, os 50-55 restantes foram "fritos" ou colocados em algum outro negócio não essencial.
Espero que tenha ajudado de alguma forma. E esse alguém experiente o ajudará a reanimar seu pequeno animal (de novo, seria melhor tirar um pouco dele para ressuscitar e "ajustar" o resto em algum lugar). Boa sorte!

[Brilhar]

Brilhar, muito obrigado pela resposta e pelas explicações tão detalhadas! É difícil pra mim com isso - com os cálculos eu faço tudo a olho e por acaso, daqui em diante estarei mais atento
Talvez você também possa me responder a esta pergunta: em todos os lugares eles escrevem que você pode deixar um pedaço de massa pronta em temperatura ambiente por vários dias e depois adicioná-lo à próxima massa como fermento, o que é lógico, dada a presença do bactérias necessárias nele. Então a pergunta é: o que é melhor - guarde a entrada na geladeira e acorde antes de assar, ou deixe um pouco de massa da última vez? Ainda tem tal nuance que faço pães diferentes, ora pão Borodino, ora meio trigo, posso adicionar uma massa um pouco diferente?
PS: e o meu fermento parece ganhar vida, ficou um dia parado no calor, as bolhas sumiram, eu, como você aconselhou, deixei um pouco e alimentei, escondi o resto na geladeira, vou procurar outro uso para ele. Aliás, outra pergunta, desculpe, para bolinhos / panquecas, o fermento deve ser despertado seguindo o mesmo esquema? Ou seja, um starter não funcionará, você precisa de uma cultura inicial que funcione?
Obrigado, obrigado, obrigado!

[tiamosofia]

tiamosofia

Não vou te contar sobre a massa, honestamente. Eu realmente não me entendo. Mas na minha opinião, a massa é quase a mesma levedura, só que com proporções diferentes de farinha / água e adicionais. componentes.IMHO, depois de alguns dias na sala ela vai ficar com raiva e com fome) .. O que significa muito azedo. Eu tentava colocar uma massa durante a noite (pegue, por exemplo, um terço da farinha da receita e a mesma quantidade de água, amasse e deixe em temperatura ambiente), e sove a massa pela manhã. Para que ela possa comer, ganhar forças e ter tempo de ficar com fome, mas não oxigenar.

Com panquecas, pergunte no tópico "o que fazer com" o excesso de fermento, de alguma forma não sou amigo delas (panquecas). Ainda não consigo pegá-los) .. E eu vejo de alguma forma assim: tiraram da geladeira, deixaram aquecer, colocaram um pouco de farinha e água igual a cerca da massa, deixaram crescer, jogaram o resto dos ingredientes, deu meia hora ou uma hora para descansar e frigideira. Apenas me parece que se você colocar tudo em uma pequena quantidade de massa fermentada faminta de uma vez, pode não ser opressor ..

Diga-me, ajuda. E então algo de pão de massa fermentada geralmente não funciona.
Eu tenho dois fermentos - um francês e outro de centeio. Cozinhei por muito tempo - agora sustento a vida, mas eles não crescem bem e os pãezinhos costumam ter um gosto amargo - em ambos.

Questão 1. Estou mantendo-os corretos? Eu pego 5 g de fermento, alimento 20 g de farinha, 20 de água, coloco em um lugar frio. De acordo com a receita, ele foi escrito para alimentar uma vez por dia, mas não sobe para mim em um dia, pode subir para o segundo, talvez para o terceiro. Portanto, eu o alimento - quando vejo que ele subiu - da mesma forma - eu tiro 5 g dele que subiu, etc.
Quando levo para cozinhar (última vez com centeio) - pego todo o fermento, coloco farinha / água 50/50, de 45-60 g de starter - por 200-400 g. E coloco em local aquecido por 6 -8 horas. Forma-se uma crosta seca por cima (coberta com gaze) - bom, já li sobre o filme, vou experimentar da próxima vez. Em termos de volume, praticamente não sobe, bem, uma vez e meia, mas adquire uma estrutura de bolha.
Bem, geralmente a massa também sobe mal.
Fiz pão ontem https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, então por 2 horas de prescrição, ela não deixou gu-gu, deixou durante a noite. Ele levantou pela manhã, mas quando assou opala, teve gosto de peróxido, de forma alguma. Aí inicialmente o coque não se formou, não sei o que fazer nesses casos. Tentei adicionar água, não adiantou.

2. Como desacidificar o fermento? Posso ver que o francês está azedo.

3. E ainda - faço centeio e alimento com farinha moída na hora, provavelmente é mais parecido com papel de parede, o fermento é muito grosso. Achei que talvez ela não estivesse crescendo por causa disso - comecei a adicionar mais água. Isso é correto ou é melhor manter a proporção 100%?

Diga-me, ajuda. E então algo de pão de massa fermentada geralmente não funciona.
Eu tenho dois fermentos - um francês e outro de centeio. Cozinhei por muito tempo - agora sustento a vida, mas eles não crescem bem e os pãezinhos costumam ter um gosto amargo - em ambos.

desculpe, posso ser em vão, mas vou enfiá-lo ..
depois de ler seu apelo, decidi compartilhar minha pequena experiência.
como eu (novamente, depois de ler o conhecimento deste tópico) ..

Alimentei fermento em excesso.
isto é, comecei originalmente como centeio.
e literalmente após 2 alimentações completas (isto é, o fermento já estava maduro), troquei por farinha de trigo.
fiz isso porque a massa fermentada no pão branco de centeio não é mais gelo!
mas do fermento no trigo - o centeio é bastante gelo! e branco também.

então na porta da geladeira (t = + 12 graus) há um jarro de litro (fechado com tampa de plástico com furos) com 100 gramas de fermento.
esses 100 gramas são o restante do cozimento anterior.

Tiro o pote da geladeira cerca de uma hora antes do início da ação e coloco-o simplesmente na mesa da cozinha (ou seja, em temperatura ambiente).
embora você possa começar imediatamente e em princípio - sem guardar esta hora.

Aqueço a água filtrada a 25-35 graus no micro-ondas (um pouco morna) na quantidade de 100 gramas e despejo em uma jarra com fermento.
Mexo tudo com uma colher.

Eu despejo 100 gramas de farinha de trigo neste frasco (qualquer - eu tenho o maior "Makfa" e o primeiro "Alekseevskaya" em minha casa) e também mexo até ficar homogêneo com uma colher.
Com um elástico de um maço de dinheiro, marco o nível inicial de fermento na jarra.

e coloquei o pote na bateria, ao lado coloquei um termômetro.
tempo.
Observo a temperatura em 4-5 minutos.
ideal - 35 graus.
se estiver abaixo dos 40 - coloco uma toalha leve sob a jarra e também observo a temperatura em 5 minutos (d. 30-35 graus).

meia hora depois do início, registro o início da subida do fermento (1 cm em algum lugar acima da goma em que se torna).
após 1,5 horas do início - o fermento já é 2 vezes maior do que a goma.
após 2-2,5 horas - o fermento é 3 vezes maior que a goma (quase perto da tampa!)!

para mim, isso é um sinal - o fermento atingiu seu pico (então tenho medo de continuar o processo - de repente ele vai começar a cair!)
bem e mais - criamos um kolobok:
- balde vazio de HP na balança
- ligar a balança (no display "0")
- despejar a cultura inicial (200 gramas)
e depois de acordo com a receita ..

e o pote com o resto da cultura de massa azeda está de volta na porta da geladeira, fechando a tampa com um buraco!
E assim, a cada 3-4 dias, tenho o processo de assar pão.
Asso centeio e trigo.

Não faço mais passagens com fermento.
apenas tudo descrito acima.

uma vez que meu fermento não foi usado por 6 dias. (ou seja, todos os 6 dias em que fiquei estupidamente na porta da geladeira)
e nada aconteceu com ela - começou como um lindo, com meia volta!
li no fórum e mais pessoas se levantaram - por exemplo, algumas semanas.
e nada também - funcionou bem.

o principal (IMHO) é que a temperatura de armazenamento na geladeira seja mantida com mais precisão.
se a temperatura estiver acima de 12 graus (bem, 13-15 por exemplo), então os processos no fermento são mais intensos e o tempo de armazenamento diminui, é claro.
se a temperatura estiver abaixo de 10 graus, as bactérias do ácido láctico (uma das partes constituintes do fermento) começam a morrer ali.

e ainda assim, não sei ...
armazenamento de 5 gramas de massa fermentada pode ser - também não é bom.
é muito pequeno!
a lei da transição da quantidade para a qualidade ainda não foi cancelada.

Ontem assei pão de leite com fermento - ficou ótimo!
muito bonito pão na aparência, com um brilho prateado do miolo no corte!
a forma da migalha mantém wow how!
Eu não poderia esmagá-lo!
mesmo assim, ele imediatamente se desdobra em sua forma anterior.
bem, e o sabor é muito agradável!
boa sorte com seu cozimento! (e não só)

E de alguma forma não posso superalimentar a massa azeda de centeio para o trigo
O centeio está borbulhando e crescendo. A primeira vez que a alimento 1: 1: 1 (ou seja, pego 50 g de fermento de centeio, adiciono 50 g de farinha de trigo e 50 g de água) e ela cresce. Asso pão branco sobre ele - ele cresce bem, mas ainda está cinza, mas eu quero branco como a neve ...
Eu alimento pela segunda vez como deveria ser para 100 g de massa fermentada, 100 g de farinha de trigo e 100 g de água. Agora ela não se levanta mais, mas dorme. Então, por vários dias, sem sucesso. Como resultado, joguei fora.
Socorro, quero muito um pão branco puro !!!

Eu alimento pela segunda vez como deveria ser para 100 g de massa fermentada, 100 g de farinha de trigo e 100 g de água. Agora ela não se levanta mais, mas dorme. Então, por vários dias, sem sucesso. Como resultado, joguei fora.
Socorro, quero muito um pão branco puro !!!

In-in! Tenho quase o mesmo .. Com farinha, aparentemente, tudo está ruim com a gente, completamente "refinado". Na primeira vez, o centeio "arranca" e, na segunda, todos os processos "morrem". Você provavelmente precisa alimentar o grão inteiro periodicamente ou pegar alguma outra farinha.

[trtvk]

trtvk obrigado pela descrição detalhada. Eu gostaria que todos nós lêssemos e então repetíssemos a alimentação excessiva do fermento de trigo.

De alguma forma tentei fazer, mas não estava lá

Sim, não há nada de incomum na tradução de centeio para trigo como.
Quando eu fiz isso, eu só tinha um Makfa de trigo mais alto.
Só que quando eu plantei o eterno no centeio, depois de alguns pastéis percebi que não conseguiria mais pão branco puro com esse fermento, por isso resolvi passar a alimentar com farinha de trigo.
E, estupidamente, antes de assar o pão seguinte, alimentei a massa fermentada com makfa.
E então ele a alimentou apenas com farinha de trigo. Esse é todo o segredo.
Já se passaram 2,5 meses desde que foi transferido para o trigo.
Esta manhã tirei 100 gramas de fermento da geladeira em uma jarra.
Adicionei 100 água + 100 farinha ali. Agitado na bateria (35 graus).
Após 2 horas, a massa fermentada cresceu exatamente 3 vezes a partir do nível inicial após a amassamento.
Tudo é extremamente simples.

Após 2 horas, a massa fermentada cresceu exatamente 3 vezes a partir do nível inicial após a amassamento.
Tudo é extremamente simples.

Nem o meu centeio cresce assim! Você tem um ambiente favorável em casa

Nem o meu centeio cresce assim! Você tem um ambiente favorável em casa

obrigado. Eu realmente não acredito em misticismo.
Embora haja opiniões no fórum de que, em diferentes cozinhas, existe uma quantidade diferente de fermento selvagem no ar. Em algum lugar mais, em algum lugar menos. Mas, esta circunstância afeta antes o fermento na fase inicial de sua formação. Ou seja, quando deveria ser gerado apenas a partir de farinha e água recém-misturadas.
E quando o fermento já está na cozinha, resta apenas alimentá-lo e limpá-lo.

Mas eu me lembro do começo da minha vida com fermento (bem, quando era centeio) e parecia que não era tão "de fogo rápido" como agora (convertido em trigo).

Mas eu me lembro do começo da minha vida com fermento (bom, quando era centeio) e parecia que não era tão "fogo rápido" como agora (convertido em trigo).

Eu também quero fogo rápido. Coloquei na bateria 2 horas atrás ... Estou esperando ... até aparecerem pequenas bolhas

Eu também quero fogo rápido. Coloquei na bateria 2 horas atrás ... Estou esperando ... até aparecerem pequenas bolhas

Vá em frente e você terá sucesso!
Boa sorte!

Ontem assei pão de leite com fermento - ficou ótimo!
muito bonito pão na aparência, com um brilho prateado do miolo no corte!

Obrigado pela resposta, tentei como você escreveu, mas não entendi dessa forma. Alimentei mais 3 vezes e não me escondi em local frio. Depois disso, ele começou a se parecer com um fermento normal - borbulhava, embora para que não crescesse 2 a 3 vezes, ele não subia de qualquer maneira.

Com um brilho prateado? Aliás, eu também fiz leite, é branco e branco. Ou você fez isso com farinha integral?

Obrigado pela resposta, tentei como você escreveu, mas não entendi dessa forma. Alimentei mais 3 vezes e não me escondi em local frio. Depois disso, ele começou a se parecer com um fermento normal - borbulhava, embora para que não crescesse 2 a 3 vezes, ele não subia de qualquer maneira.

Com um brilho prateado? Aliás, eu também fiz leite, é branco e branco. Ou você fez isso com farinha integral?

você manteve o regime de temperatura exatamente?
bem, menos de 30-40 graus, tanto faz.
e, se estiver borbulhando, funcionará!
e vai subir rapidamente. bem, talvez em alguns ciclos, mas será!

mas pão sim ..
acabou no corte branco branco e até mesmo com um toque de prata.
talvez um jogo de imaginação? Eu não sei..

Após a segunda alimentação, dobrou

À noite, asso pão.

Olá a todos, Feliz Ano Novo. Me ajude a entender. De acordo com a receita de massa fermentada, um pão precisa de 120-200g. Se colocarmos o fermento do zero ao final do terceiro dia, teremos 600 gramas desse milagre. E antes de cada cozimento, deve-se alimentar aproximadamente a quantidade que levaremos para assar. Acontece que temos constantemente 500-600g de massa fermentada? Eu li em algum lugar que o fermento deve ser alimentado a cada 10 dias durante três dias. então isso é o que eu ganho por um ano deste milagre será uma tonelada. Ou você entendeu mal alguma coisa?

Saudações de feriado!

Acabei de colocar o starter com uma proporção menor. 30 a 30 e fez o mesmo. Como resultado, havia muito menos na saída e até tive a oportunidade de alimentá-la ociosa por alguns dias para ganhar forças.

Se houver muita cultura inicial e você não a usar em tal quantidade, jogue fora um pouco e alimente uma pequena quantidade ou, se sua mão não levantar, asse panquecas / panquecas com ela.
Você só precisa de 5 a 50 gramas de massa fermentada e alimentá-lo com a quantidade certa antes de assar. E se por algum motivo ele se acumulou, pegue um pouco, alimente-o e “jogue fora” o resto de uma forma que seja aceitável para você.

Uma alimentação de três dias para ela uma vez a cada 10 dias deve ser realizada se você assar a cada 2 semanas e todo esse tempo ela mora em sua geladeira. E se você assar regularmente e alimentá-la regularmente, isso não é necessário.

Asso a cada 2-3 dias, meu eterno está na geladeira a uma temperatura de 10-12 graus. Se amanhã vou assar, à noite pego na geladeira (tenho 25 gramas lá), dou comida para fazer o necessário para assar + 10 gramas para espalhar + 5 para armazenamento e deixo em uma local fresco (15-19 graus) durante a noite. De manhã coloco a quantidade certa na massa, alimento 5 gramas 10 + 10 e coloco de volta na geladeira. Da próxima vez, tudo estará de novo.

Basta olhar para as suas temperaturas em casa, as receitas e o apetite para a massa fermentada. Eu alimento para que fiquem 350-400g de massa fermentada e faça frio em casa. Se estiver quente ou precisar de 150-200 de acordo com a receita, pegue menos ração (o que fica na geladeira) e deixe por menos tempo para não acidificar demais. Ou vice-versa, mais starter e em local aquecido, a starter estará pronta rapidamente. É conveniente para alguém.

Boa sorte!

Muito obrigado pela sua resposta, fui assar panquecas. E 5g é uma colher de sopa. Ok, vou tentar de acordo com seu esquema.

Ops. Eu perdi. O azedo alegre. Eu entendo que é possível determinar o banheiro? ou está sendo tratado?

E o que significa amargo? Se for apenas um cheiro azedo, alimente-a e tudo ficará bem.

:) Comecei a fazer panquecas, azedas ao ponto da impossibilidade. ou foi necessário diluir de alguma forma o fermento antes de assar as panquecas?

Você deve, é claro) .. Procure por receitas de panquecas de massa fermentada ..

Por favor, diga!!!! É a primeira vez que preparo um fermento, mas em 3 dias não dobra, embora tudo esteja fofo e cheire azedo. Estou fazendo algo errado, por que não surge como todo mundo descreve. Eu faço com farinha de centeio integral. Obrigado pela resposta.

O colibri, eu não somei - "fofo" e "não dobrou". Como isso pode ser? Explicar. E escreva a consistência do fermento. Talvez seja muito líquido para subir, ou vice-versa, muito íngreme.

Obrigado pela resposta! Ontem coloquei na bateria e mal consegui pegar, então deu um solavanco))))) Ela estava me atrasando, embora esteja quente em casa))) Mas agora está tudo bem

Parabéns!

Olá, queridos iniciantes!
Ajude quem puder! Tenho fermento eterno desde abril de 2012, asso pão na máquina de fazer pão. Tudo estava em ordem, funcionava como um relógio. E agora algo está começando a acontecer com ela que não está certo. O pão pega mal. Da última vez estava completamente coberto com uma camada prateada que parecia mofo! O que está acontecendo com ela? Diga-me!

Encontrei essas informações nos espaços abertos: o fermento pode ser seco, o fermento acabado pode ser untado com uma espátula numa folha de papel vegetal, seco naturalmente (não no forno), à medida que seca, retirado do papel, partido e armazenado em uma jarra (ou pratos) em temperatura ambiente. Se Deus proíbe que algo aconteça com seu fermento - seco ajudará a consertar tudo. Você só precisa deitar um pouco de fermento seco com água (até a consistência de uma pasta), deixar repousar e depois como de costume. Eu tentei - funciona. Alguém pode ajudar se esta informação estiver no site - desculpe! Bem, a repetição é a mãe da aprendizagem! Boa sorte e pão delicioso a todos!

Boa noite! Sou um padeiro iniciante, acabei de comprar uma máquina de fazer pão e agora estou experimentando diferentes tipos de pão. Eu realmente quero fazer pão de massa fermentada. Eu coloquei meu primeiro fermento - depois de 24 horas comecei a dar de comer, eu olho, estratificou (água por cima) e o cheiro não é muito agradável. Ela começou a mexer, como se estivesse espumando um pouco embaixo d'água. Depois de mais 24 horas, a água está novamente por cima e o cheiro é o mesmo. Feito com farinha de centeio. Por favor, diga que deveria ser assim, ou estou fazendo algo errado e é hora de jogar fora.

Oksana, parece que o seu starter está muito líquido. Adicione mais farinha até as panquecas ficarem bem grossas. Melhor ainda, jogue fora um pouco da massa fermentada para não transferir farinha.

Obrigado pelo conselho. De fato, estava um pouco ralo, hoje tentei alimentá-lo com uma farinha (sem adicionar água) e agora vejo que melhorou, já está borbulhando e o cheiro ficou mais gostoso. Acho que ela ainda está viva.

Obrigado pelo conselho. De fato, estava um pouco ralo, hoje tentei alimentá-lo com uma farinha (sem adicionar água) e agora vejo que melhorou, já está borbulhando e o cheiro ficou mais gostoso. Acho que ela ainda está viva.

Uma vez que borbulha, significa que está vivo.

Olá. Mais uma vez, vou me preocupar com minhas perguntas. Simplesmente não consigo fazer amizade com o fermento. Espuma com pequenas bolhas, o cheiro tornou-se agradavelmente azedo (como diz o meu marido, cheira a cerveja), mas não há borbulhamento tão forte e não cresce muito. Hoje é o 4º dia. Aliás, hoje, na próxima mamada, notei manchas claras na superfície (como se estivessem ressecadas ou será o começo de mofo?). Como se estivesse fazendo algo errado. Talvez seja hora de eu jogá-lo fora?

Precisamos dela com urgência no calor, graus de comerciais 30-40 e vai crescer imediatamente. Foi assim também para mim))) Boa sorte!

Obrigado, vou tentar.

Quatro dias não é um indicador, em média cerca de cinco dias. E é melhor jogar fora a flor branca. Vamos ver o que acontece amanhã. E olhe você mesmo, pois você vai colocá-lo no calor, ou até fugir!

Obrigado pelas dicas. Coloquei em um lugar quente cerca de 1,5 horas atrás. Agora, de vez em quando, corro e olho. Tornou-se fofo, mas aumentou ligeiramente de tamanho. Estamos esperando o que acontecerá a seguir.

Olá, eu tenho uma pergunta. no dia 3, o fermento tem um cheiro azedo pungente, é normal? e depois de alimentá-lo literalmente dobrou em 2 horas. temperatura de remoção da cultura inicial 30-32 * s

Olá,

Estou escrevendo para você da Bulgária, comecei a fazer pão de massa fermentada na semana passada. Eterno centeio fermento 100, feito de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...13102.0 e agora quero fazer esta receita
300 gr de massa fermentada
150 g de centeio
250 g de trigo premium
1 colher de sopa de óleo vegetal
250 ml de água
1 colher de chá de sal
Nós não temos malte, eu não acho.
Portanto, a pergunta: que massa fermentada devo comer? posso fazer com fermento de centeio?

[Niklen]

Olá,

Estou escrevendo para você da Bulgária, comecei a fazer pão de massa fermentada na semana passada. Eterno centeio fermento 100, feito de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...13102.0 e agora quero fazer esta receita
300 gr de massa fermentada
150 g de centeio
250 g de trigo premium
1 colher de sopa de óleo vegetal
250 ml de água
1 colher de chá de sal
Nós não temos malte, eu não acho.
Portanto, a pergunta: que massa fermentada devo comer? posso fazer com fermento de centeio?

Niklen , você pode levar com segurança qualquer fermento. Como você tem pão de centeio, sua massa fermentada será útil.

Olá, eu tenho uma pergunta. no dia 3, o fermento tem um cheiro azedo pungente, é normal? e depois de alimentá-lo literalmente dobrou em 2 horas. temperatura de remoção da cultura inicial 30-32 * s

[Niklen]

Niklen , você pode levar com segurança qualquer fermento. Como você tem pão de centeio, sua massa fermentada será útil.

Bem entendi, se a farinha de centeio está presente na minha receita, então tagda ousa colocar massa azeda. E pensei que se tem muita farinha de trigo, então é preciso alimentar o fermento com uma mistura de farinha de trigo e centeio.

Está tudo correto. Mas se você fizer pão de trigo com massa fermentada de centeio, ele terá um gosto ligeiramente de centeio. Tenho fermento de trigo e asso qualquer tipo de pão.

Respeito e respeito, caros padeiros de massa fermentada!
Eu li o tópico do fermento eterno por muito tempo e com persistência, e no processo de leitura eu plantei um fermento de centeio eterno, no qual o pão de centeio acabou sendo excelente, mas eu simplesmente não consigo fazer amizade com o trigo
antes de assar o pão de trigo, o fermento era alimentado com farinha de trigo na proporção não inferior a 1: 1: 1, o pão era cozido sem e com fermento, sobe, mas tem gosto azedo, que é impossível de comer. E assim já vários pães tiveram que ser colocados em croutons. Aliás, croutons até de pão azedo são deliciosos, o ácido não é mais sentido.
Eu não dou cultura inicial para a fome, se eu a armazenar na geladeira, então eu a alimento uma vez a cada três dias, se na cozinha em temperatura ambiente, então duas vezes por dia. É verdade que, depois de assado apenas o pão de centeio, o fermento permanece na geladeira.
Quero aprender a assar o trigo com o fermento eterno, para que não tenha ácido. É possível?

Meninas, alguém pode compartilhar ou vender a cultura inicial de Moscou? Do contrário, não entendo como deveria ser.
Em termos de consistência, tudo parece estar a correr bem, mas o cheiro é duvidoso.Não parece nem um pouco com kefir. Já cansado com ela. Ela traduziu tanta farinha, e o cheiro ainda é estranho, azedo como purê ((

A primeira vez que faço um fermento, parece que acabou, e o pão está bom, a questão do armazenamento me atormenta, tenho 5-6 graus na geladeira em todo lugar, onde devo colocar?

... tenho 5-6 graus na minha geladeira, onde devo colocá-lo?

Se você tem em farinha de centeio - fique à vontade para colocá-lo na geladeira, MAS !!! bem alimentado, e antes de assar, retire com antecedência, dê de comer, deixe crescer e só então vai trabalhar. Embora ... esta seja minha preferência para armazenamento, é possível que sejam solicitadas mais opções.

bem alimentado é para alimentar e imediatamente na geladeira? e se for trigo? obrigado!

MAS!!! bem alimentado

Vika, como você pode contar se hoje dei a massa fermentada, peguei a quantidade certa de pão e o resto já está cheio, ou dei de novo antes do armazenamento?