Fermento "eterno"

Boa noite a todos! Eu me uno às suas fileiras. Já tenho um animal há 3 dias, há muito tempo queria mudar para um pão de massa fermentada saudável, mais até para um marido que é um grande amante do pão, que come até com massa. No primeiro passo comprei uma máquina de fazer pão, no segundo estou criando um pequeno animal. Meu bichinho ainda está me olhando de perto, nos primeiros dias estava muito inativo, ontem mudei para o pote e coloquei na bateria, cobriu com filme plástico com buracos, parecia que ela gostou - começou a bufar e bolha. As bolhas estão apenas no topo, e eu giro o frasco, nenhuma atividade no fundo estou esperando!

Esperei Alimentei meu bichinho como sempre, só acrescentei um grãozinho integral, coloquei e esqueci, antes de ir para a cama, deixa eu pensar te vejo boa noite ... Em geral, noite profunda, e eu ' estou mexendo na massa, meu fermento subiu até o teto, metade na massa, até que encontrei uma receita adequada, digitando um programa no HP, a segunda metade no frio ... o tempo passa despercebido e divertido E o que acontece

... se hoje eu dei a massa fermentada, peguei a quantidade certa de pão e o resto já está farto, ou dar de novo antes de guardar? [/ esq]

O fermento foi alimentado, estava maduro, um pouco para pão, o resto para a geladeira. Na forma em que se encontra antes de assar. Deixe ele dormir lá. Não seguro mais do que 50 g. Eu sei que amanhã vou assar, então hoje vou pegá-lo e alimentá-lo. Eu geralmente me alimento em dois estágios. Conto a quantidade de fermento necessário no pão e mais pelo menos 50 g para armazenamento e divido a "ração" em três partes. Dou a ela um terço de uma vez e, quando chega a hora de se alimentar novamente, dou mais dois terços. Estou tão confortável e gosto da cultura inicial.

[Lala]

... E o que acontece

Lala, Eu realmente espero que você consiga pão.
Junto com você, estou ansioso para seu "primogênito" fermento.

Acontece que Quando vi todo o fermento que antes tinha subido pacificamente em borbulhas, tive um ligeiro choque: não estava pronto, não tinha receita ou pensamentos à 1 hora da manhã, juntei-me num monte, comecei para ler seu conselho maravilhoso e assim foi! O primeiro dividiu a cultura inicial, uma na massa, a outra no peitoril da janela (tenho 5-6 graus na geladeira, posso guardar?) Na HP, tenho Delfochka, coloque na massa de acordo com a receita, rastreou o pãozinho, a panificadora funcionou 1h30min, fiz assim e deixei crescer, coberto com uma toalha por cima. Acordei e olhei, levantou-se perfeitamente, coloquei no forno por 1h10min ... Acordei com o chiado e o cheiro incrível de Pão de verdade eu confirmo, pão de fermento tem um cheiro diferente e um sabor diferente! O resultado é uma bela cor dourada escura esponjosa, com um miolo elástico e não esfarelando, um pão invulgarmente aromático e saboroso !!! Notei um gosto muito agradável, algumas meninas escreveram sobre o gosto azedo, não tenho, está tudo muito harmonioso. O telhado acabou sendo plano. Descrito em detalhes, alguém pode ser útil? Obrigado pelo conselho gentil, sem eles nada teria acontecido!

Lala, você tem muita sorte de não haver gosto azedo.
Já me desesperei, e alimentei farinha de primeiro grau, trigo integral e nas proporções 1: 2: 2 e 1: 3: 3 o fermento sobe bem, cheira bem, e coloco menos no massa e adicione uma gota de fermento para que a massa cresça mais rápido e menos azeda, e ainda assim o pão está azedo
Já havia pensamentos de jogar fora o fermento e não se envolver mais com esse negócio. Mas deixei para o pão de centeio, que asso uma vez por semana, e o pão ficou maravilhoso mesmo sem fermento ..

E quão azedo? Há uma acidez quase imperceptível no pão, assei centeio de trigo, mas é muito agradável. Talvez você sinta mais acidez no pão, não como a maioria.

Azedar tanto que é nojento ...
Eu como centeio com acidez com moderação normalmente.
Em geral, gosto de azedo, por exemplo, suco de toranja ou laranja vigorosos, que já estão "arrancados". Felizmente, o estômago não sofre de alta acidez.

Você já experimentou outros fermentos?

Não. Para mim, agora, é o fermento eterno que me convém, pois tenho um filho que não pode fazer tudo.
Sim, para ser sincero, não quero me preocupar com outros fermentos ...

Então não se desespere ... e novamente crie o animal, descobri que ela é uma menina inconstante, ela dorme, então ela reage bruscamente. O meu é frio, há pequenas bolhas nele, mas está quieto por causa do frio. Agora gostaria de aprender como armazená-lo corretamente e encontrar receitas de pão adequadas. Todo mundo gostou do meu primeiro pão, até minha filha foi meticulosa e gostou, mas eu quebro o dia todo, passo com geléia de maçã e saboreio ... delicioso E sei muito sobre amamentação, tenho trabalhado como amamentação consultor por 6 anos

Bom Dia!
Diga-me o que fazer: ontem coloquei o fermento às 22h00, e hoje borbulhou pelas 10 da manhã, alimentei uma segunda vez (provavelmente em vão), coloquei na bateria. Agora eu vejo, ela já está bufando e borbulhando e aumentou de volume. Não esperava tamanha agilidade dela, diga-me quando alimentá-la agora pela terceira vez? Existem diretrizes?

Eu também tenho perguntas. 1) Aqui o fermento é no frio, eu tiro uma parte para fazer pão, dou essa parte, preparo para assar, fica tudo claro com ela. E com que freqüência alimentar a mãe-mãe, a que está com frio?
2) Quando a massa já sobe antes de assar, como determinar se já está pronta? E quanto ele sobe, fico 2-3 horas.
3) Se eu precisar acelerar a maturação e o cozimento do pão e adicionar 2-3g de fermento à massa fermentada, isso não prejudicará todos os meus esforços para assar um pão saudável e saudável?
Eu realmente gostei de pão de fermento, mas o cozimento acabou sendo mais demorado e cuidadoso, depois de assar pão de fermento simples - apenas sementes

Qual é o odor predominante em seu fermento eterno?

meu cheiro não é o mesmo de trigo, lançado no centeio ( 🔗)

[Lala]

Eu também tenho perguntas. 1) Aqui o fermento é no frio, eu tiro uma parte para fazer pão, dou essa parte, preparo para assar, fica tudo claro com ela. E com que freqüência alimentar a mãe-mãe, a que está com frio?
2) Quando a massa já sobe antes de assar, como determinar se já está pronta? E quanto ele sobe, fico 2-3 horas.
3) Se eu precisar acelerar a maturação e o cozimento do pão e adicionar 2-3g de fermento à massa fermentada, isso não prejudicará todos os meus esforços para assar um pão saudável e saudável?
Eu realmente gostei de pão de fermento, mas o cozimento acabou sendo mais demorado e cuidadoso, depois de assar pão de fermento simples - apenas sementes

Lala, Tenho massa fermentada na geladeira 50-70 g, faço pão 1-2 vezes por semana. Antes de preparar o pão, tiro o fermento e faço a massa conforme a receita. Quando a massa cresce bem, coloco no HB e faço a massa. MAS não toda a massa, mas deixo em algum lugar Arte. eu. adicione água e mexa. Em seguida, adiciono farinha e levo a uma consistência de massa grossa. Guardo por cerca de 1 hora (é quanto a massa é preparada com aumento de HP) e coloco na geladeira até a próxima vez.

Qual é o odor predominante em seu fermento eterno?

meu cheiro não é o mesmo de trigo, lançado no centeio ( 🔗)

O cheiro é uma reminiscência do perfume de maçãs verdes.
Obrigado por responder à primeira pergunta, mas a segunda e a terceira também são interessantes para obter uma resposta

Oh, acho que entrei em uma sociedade de pessoas instruídas ... Talvez você possa me ajudar também? Não encontrei a resposta à minha pergunta nos comentários acima.
Mas o problema é este: asso pão de centeio puro sem adicionar farinha de trigo no "fermento eterno"
(500 gr. Farinha de centeio, 250 ml. Água, 9 colheres de sopa de fermento, 4 colheres de sopa de farelo, 2 colheres de sopa de óleo adicionado, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, cominho).
Máquina de fazer pão "Terrington". O fermento sobe com chapéu, está tudo super.Coloquei no programa "pão de centeio com farelo" (tempo total de cozedura 3 horas e 40 minutos). E o que? O pão em si não sobe nada, e é assado com um tijolo ... Comemos de tudo até a migalha, é delicioso, não importa o que aconteça, mas o próprio olhar ... não há aquela narina, esplendor, leveza que que você espera ... e que você realmente deseja alcançar ... Eu realmente espero que alguém que resolveu este problema responda!
Acima vi que assam um pão parecido e por 2,20 ... e colocam às 6 horas ... Eu mesmo tentei, depois de esperar o fim da amassadura, desligar o HP e aguardar a revisão do A massa. Era noite (cerca de 6 horas) ... e não levantou nada. Mesmo as saliências formadas durante a amassadura não foram alisadas, ou seja, em que forma a massa estava no estágio inicial, ela permaneceu assim.
Espero uma resposta ...

Lala, quase pronta para assar, está tudo normal. A massa cresceu 2-3 vezes, então você pode assar. E não posso dizer nada sobre a utilidade do pão com a adição de fermento. Afinal, fazemos massa fermentada por uma questão de pão saudável, sem adicionar fermento.

Oh, acho que entrei em uma sociedade de pessoas instruídas ... Talvez você possa me ajudar também? Não encontrei a resposta à minha pergunta nos comentários acima.
Mas o problema é este: asso pão de centeio puro sem adicionar farinha de trigo no "fermento eterno"
(500 gr. Farinha de centeio, 250 ml. Água, 9 colheres de sopa de fermento, 4 colheres de sopa de farelo, 2 colheres de sopa de óleo adicionado, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, cominho).

Cultura inicial insuficiente, água também. A massa está muito apertada, é muito difícil crescer. Para 500 g de farinha, eu tomaria 300-350 ml de água (dependendo do líquido do seu fermento).
Escreva quanta farinha / água há na massa fermentada.

Olá, queridos padeiros iniciantes. Eu também, lenta e timidamente, entrei em suas fileiras. Mas como se costuma dizer, quanto mais dentro da floresta, mais lenha questões. Eu plantei o fermento e, de alguma forma, não posso alimentá-lo como esperado. Bem, por exemplo, 100 gramas de água e 100 gramas de farinha. A farinha não me atrapalha, fica muito grossa, não torce a colher. Diga-me qual deve ser a densidade correta do fermento?

Como o creme de leite grosso, se a colher não virar, acrescente água.

Aí acontece que as proporções não são respeitadas e vai sobrar mais água. Agora, pela segunda vez, alimentei o fermento, e novamente não deu a quantidade necessária, tive que levar menos farinha do que queria, e Adicione água. Bem, não consigo descobrir com esta aritmética.

Só que cada dona de casa tem farinha com diferentes teores de umidade. Acontece que você tem mais seco do que o necessário. Por exemplo, estou com uma umidade (não sei dizer direito) e, pelo contrário, coloquei mais farinha. Concentre-se na consistência.

Meninas, obrigado por responder! E se houver mais água, então o fermento não é 100%? Estou completamente confuso, mas como posso calcular as proporções de massa fermentada, água e farinha para assar? E mais longe. Então alimentei o fermento 2 vezes, peguei um pouco, mas preciso de mais. Posso adicionar farinha e água novamente (pela terceira vez), mas não pela quantidade de fermento, mas menos? Por exemplo, tenho 300 gramas e preciso de 400. Acrescento 50 +50.

Se você tem 200g de massa fermentada de acordo com a receita, pegue 200g, coloque tudo em um balde de acordo com a receita e o mais importante olhe o pão: girl_cleanglasses: O pão é feito com ele, depois depende do modelo do máquina de pão, coloquei a Massa, depois espere um aumento de 2-3 vezes e para assar.

Gala, meu fermento é sempre muito grosso. Eu amasso com um garfo.
Se o fermento ficar um pouco abaixo do necessário pela receita, é melhor colocar o que está na massa e não alimentá-la com uma pequena quantidade. Tente calcular a quantidade com antecedência e alimente de acordo. Boa sorte! E boa sorte!

[Arka]

Arka, obrigado, entendido! Até agora não é possível calcular corretamente. Por alguma razão, sempre há pouca água, mas vou tentar.

Talvez já existisse tal dúvida, não há tempo para ler 86 páginas)) Sou novo na panificação, mas quero muito aprender a fazer um pão delicioso Ontem coloquei o fermento segundo esta receita (100 ml de água morna + 100 g de farinha de centeio descascada), acrescentei um pouco mais de água, t.a massa era tal que não dá para mexer, em geral ficava com a consistência desejada (pelo que entendi como deveria ser). Coloquei em um lugar aquecido, tenho esse "mini-armário" no qual é costurada a bateria da cozinha. Minha futura massa fermentada ficou lá por cerca de 15 horas e aqui está o resultado:

A receita afirma que "O starter deve fermentar por cerca de um dia. Até o aparecimento de bolhas pequenas, embora raras, mas".
E foi o que aconteceu comigo ... provavelmente mais do que dobrou e tudo está borbulhando, como deveria estar no 3º dia, pelo que entendi. Ajuda!!! Qual é o problema, o que está errado? Consistência errada. Há algo errado com a temperatura? Por favor, diga? Não entendo o que fazer com ele agora, alimentar mais de acordo com a receita? Diga-me qual é o problema.

Não há nenhum problema.
A primeira etapa da fermentação já começou.
Se você tem medo de que ela fuja, pare com isso, tudo se resolverá.
Alimente na próxima vez e na programação.
Antes do terceiro dia, a massa fermentada não funcionará.

Muito obrigado pela sua resposta, tranquilo! Vou seguir a receita e observar o comportamento dela!)

Bom Dia! Muito obrigada pela receita do fermento, pela terceira vez cozinhei pão, todos os caseiros estão deliciosos, o pão é delicioso, principalmente a crosta, e não tem azia, como do fermento. Mas a minha pergunta é - é possível fazer a massa fermentada de acordo com esta receita em farinha de grão integral? Eu geralmente pego o trigo (como um kutya) e moo em um moinho. Esse fermento vai amadurecer ou há sutilezas? Obrigado pela resposta!

Nastya venha aqui grão integral

Me diga, eu não entendo nada. Eu perguntei alguns posts acima sobre o fermento, depois do primeiro dia borbulhou muito e cresceu, agora se passaram 3 dias e mais de um dia desde a última alimentação.
Ela cresceu apenas 1 cm, em geral eu fiz o contrário. O que fazer, qual é o problema? Não entendo nada, fiz tudo claramente de acordo com as instruções (((((((
Aqui está uma foto após 1 dia
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E isso é depois do terceiro
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Pegue uma pequena quantidade (algumas colheres, para não aumentar o fermento ao volume de um balde, descarte o resto) e continue alimentando uma vez ao dia conforme a receita do 2º dia.
Não há nada de estranho ou surpreendente no seu caso. Para muitos, o fermento se desenvolve mais lentamente.
1º dia é apenas fermentação.
e nos dias seguintes, a futura massa fermentada é preenchida com bactérias de ácido láctico
Sua cultura inicial não está pronta até que comece a crescer novamente

Olá!
Ajude com conselhos.
Ontem coloquei massa fermentada na farinha de centeio descascada (não tem outro centeio).
Significa em uma lata de litro na bateria. Bolhas hoje))) mas apesar da toalha úmida no frasco, a tampa está ventosa, seca - isso é normal? remover essa crosta mexendo?
E ainda - é a balança uma primeira necessidade para assar pão de massa fermentada? Ainda não tenho balança, usei um medidor de vidro

apesar da toalha molhada no pote, a tampa está ventosa, seca - isso é normal? remover essa crosta mexendo?

retire a crosta!
cubra o frasco com filme plástico e fure-o com um palito em vários lugares para ventilação

Vim especialmente a Temka para agradecer a todos que pacientemente explicaram tudo sobre o fermento. Hoje assei pão e fiquei maravilhada com o pão crespo, pão alto (quase encostei na janela), miolo rendado e delicioso ... Provavelmente a minha cultura inicial ficou muito forte e levanta pão bem, assar é um prazer. Agora Eu tenho duas latas, uma eu alimento grãos inteiros para o pão de trigo, outra de centeio para todo mundo. Satisfeito por ter criado este maravilhoso animalzinho com sua ajuda.

Parece que algo funcionou para mim)))
É verdade que hoje é o quarto, não o terceiro dia.
Aumentada, mas provavelmente ainda não duas vezes, a textura é tão arejada, fofa, como espuma.
Talvez você já possa tentar fazer algo com isso ou ainda esperar até que cresça?
Parece-me que não está quente o suficiente na bateria

[Lala]

Lala, parabéns pela vitória sobre o fermento! : bravo: Pão delicioso e saudável para você e sua família.T.Pavlenko, vá com calma, é melhor esperar até que o fermento fique mais forte. Visto que não pode crescer, o pão também não pode crescer. Meu nehochukha (fermento) deu sinal verde apenas no quinto dia.

Coloque mais um adepto na "seita"!)

Eu queria isso há muito tempo, mas eu me decidi agora. A primeira experiência de embaralhamento.
Mexi no fermento por 4 dias. Após 3 dias, pensei que não tinha tido sucesso.
A atividade descrita por muitos não era. Folheei / li as páginas aqui e percebi que a temperatura não é suficiente - na atividade ambiente é fraca em tudo.
Não ria, mas coloque o frasco na incubadora de ovos grátis à noite! Tem uma temperatura de 37º C. De manhã, contraste - atividade violenta!
Cheio. À noite, o cheiro de maçãs e a aparência da massa fermentada acabada surgiram.
Arregacei as mangas. Escolhi uma receita mais fácil. E ele fez três lotes com uma proporção diferente de centeio e farinha de trigo. Assei em um forno ala forno eletrônico.
Aquele com mais farinha de trigo resultou o melhor. O centeio puro está mal cozido - o lote é muito íngreme e os regimes de temperatura são complicados.
Erros observados. Experiência inicial delineada. Vou continuar a construir minha experiência!


Noite lá fora - e o cheiro de pão fresco se espalha pela casa!)) Isso é ótimo!))
E o sabor - yum-yum!))) Shop - "Olá! Como vai você? Vamos, adeus!))"
Agora só o seu !!!

Eu entendo o seu prazer de criar seu próprio animalzinho e depois assar um pão delicioso, isso é apenas nirvana. Eu mesma admiro o pão e nem consigo acreditar que sem uma gota de fermento fica tão alto e saboroso

Você pode me dar uma receita com a quantidade exata de ingredientes (em particular, quanto devo colocar na massa fermentada da farinha de centeio descascada)?

Boa noite a todos os membros do fórum! Tenho assado pão em uma panificadora por vários anos e agora ele amadureceu e se transformou em pão com fermento ... ou seja, havia um desejo e uma compreensão da utilidade desse pão, mas o cérebro ainda não entende o processo. animal caiu hoje nas minhas mãos da minha sogra, algo em torno de 2 colheres de cantil de "fermento eterno", mas o que fazer mais com ele, não consigo entender, mas é preciso guardar e assar o pão ... Por favor, ajude o recém-chegado no negócio de fermentação !!!

[aallisa]

aallisa, primeiro você precisa alimentar a cultura inicial. Você escolhe uma receita de pão fermento e faz uma massa e, à medida que ela cresce e borbulha, você a coloca no pão. MAS não se esqueça de deixar algumas colheres, esta será a sua entrada para o próximo pão. Mas também precisa ser alimentado com água e farinha e mantido aquecido e depois na geladeira. Boa sorte e um delicioso pão de fermento.

Algo deu errado comigo novamente.
Com o primeiro fermento, não saiu nada; houve circunstâncias em que ela "morreu"
Agora eu tenho dois crescendo.
Já é o quinto dia, provavelmente. Levantei à noite, olhei para ela - aumentou exatamente o dobro da minha marca, acho ótimo, enfim. E quando ela se levantou pela manhã, ela caiu completamente, ao nível inicial. O que fazer agora?

Tente se alimentar e fazer pão quando ele subir. Boa sorte.

.......... Há cerca de quatro semanas não tenho conseguido fazer nada ... AJUDAR NINGUÉM ... hoje parece algo assim nas minhas latas de 4 ou 2 litros. um fica na botaria, o 2º ao lado dela, o 3º no andar de cima em chiffoner, o 4º em um banho. rascunhos são excluídos em todos os lugares. porções de acordo com as descrições 100 farinha e 100 água. após o primeiro dia, existem pequenas bolhas em todos os frascos. no segundo dia alimento as mesmas bolhinhas, só que são mais em número) para o terceiro dia lá nos potes onde o fermento era mais ralo - ocorre esfoliação (água de cima) .. e não borbulha e silêncio. onde o fermento era mais espesso aparece uma crosta semelhante a secar. nada aumenta em lugar nenhum. Eu experimentei kevir e leite. no azedo e no fresco .. tentei mudar o horário da alimentação .. experimentei a água da torneira .. do poço ... eu estava bebendo e só chyryu e o mesmo fermento não cresce em lugar nenhum .. enfim, eu já esgotaram 10 quilos de farinha e muito nervosismo.. (A MULHER OFERECEU OS BANCOS PARA BATIZAR ..) ....
.. estava tudo pronto de novo .. comprei um saco de farinha Altai (10 kg) ..talvez dependa da qualidade da farinha? .... Eu moro em Vladivostok .. no quinto andar ... bem, que piada, bem, não cresce e está tudo aqui ....... .....
Conta-me qualquer coisa .............

Bom Dia! Quero compartilhar minha experiência no cultivo de massa fermentada. A princípio resolvi seguir a receita do Luka, ou seja, 100 g de farinha de centeio, 100 g de água, mas logo pensei ... bem, nossas avós não tinham balança eletrônica e óculos com mililitros, eu farei a olho e não a vapor. Passei 100g de farinha de centeio com cerca de um copo de água para ficar com a consistência de creme azedo espesso, como manda a receita, e deixei por um dia, mexi periodicamente, o dia não aguentava a verdade, o fermento já era borbulhando normalmente, alimentava mais 100g de farinha e água com a mesma espessura que estava, colocava na bateria, também mexia periodicamente, no segundo dia já havia mais bolhas. No terceiro dia, depois que dei a massa fermentada e mantive aquecido, aliás, não passou muito tempo, talvez seis horas, a massa azeda subiu pela metade, espumosa, misturei, deixei ir mais longe, e pronto isso ... o fermento não cabia mais queria, borbulhava e borbulhava. Bem, afinal, alimentei um pouco, duas colheres de sopa. colheres de farinha, esquerda. (Todo esse tempo, o pote era coberto com gaze úmida e periodicamente umedecia essa gaze para que não se formasse uma crosta na massa fermentada). O curativo não dava nada de novo, havia bolhas, não havia volume. Bem, isso é tudo, eu acho, descartei o fermento, mas só para o caso de colocar na geladeira, na prateleira de cima, como aconselhamos aqui. Ela ficou dois ou três dias ali, não me lembro bem, resolveu atualizá-lo, à noite espalhou de novo a farinha duas ou três colheres com um montinho, um pouco de água e saiu. Queria fazer o check-in cerca de três horas, mas esqueci, fui para a cama. De manhã eu olho, a gaze tá toda na massa, e o fermento assentou, ou seja, subiu tanto à noite que quase saiu da jarra e aos poucos assentou. Não tinha cheiro de água oxigenada, cheirava a kvass, bom, eu acho, ela ganhou vida comigo, pode usar.
Decidimos fazer pão de centeio. Tomaram como base a receita do pão principal, (x / p Panasonic 2501), decidiram não ser gananciosos no tamanho, pegaram no máximo 600g. farinha de trigo. Só de acordo com a receita você precisa de todos os 600g de trigo, e fizemos 400g de trigo e 200g. centeio. Eles não subtraíram o peso da cultura starter, como muitos recomendam, apenas colocaram um copo da cultura starter no lugar da levedura. (Sim, o fermento foi preliminarmente atualizado, claro, nós o configuramos, esperamos até que dobrasse, e então um copo foi separado desta massa, o resto foi levado para a geladeira, de onde mais tarde rastejou para fora da borda do o frasco (foi o que resultou a massa fermentada)). Amassamos a massa em bolinhos e colocamos para assar no modo francês. O pão ficou excelente, até é surpreendente desde a primeira vez. Parece uma loja Darnitsa, só que mais brilhante e mais poporista, muito saborosa, cheira a pão de verdade, uma crosta deliciosa. No dia seguinte, tentamos assar pão de ovo de acordo com a receita do algodão, usando a mesma tecnologia. O teto do pão rasgou um pouco, colocaram muita massa azeda, ou não deu tempo para ele subir automaticamente (no francês ele fica duas vezes 2 horas cada), embora isso, claro , não afetou o sabor de forma alguma. Sim, devido ao fermento de centeio, o pão, claro, ficou um pouco mais escuro que o normal de acordo com esta receita. Então eu acho que seria preciso dividir o fermento em duas latas e fazer uma para o trigo e a outra para o centeio, quero alimentar esse fermento com farinha de trigo, aos poucos vai ficar branco, aí o pão branco vai ficar branco, e centeio centeio.
E queremos experimentar o levantamento "manual". Vamos tentar amassar a massa em bolinhos e deixar levedar não em algodão, mas em um lugar aquecido da sala, até que a massa cresça duas vezes, como deve ser, quanto tempo vai demorar, 4 horas, 5, conforme analisa cada pessoa de forma diferente. E depois leve ao forno apenas no modo de cozimento. Espero que tenhamos sucesso.
Eu li muitas resenhas de que a massa fermentada cheirava mal, ugh, não era assim, mesmo no começo só tinha cheiro de farinha de centeio.E agora é o aroma do verdadeiro kvass caseiro, eu pessoalmente gosto muito.

Bom Dia! Tentei fazer massa fermentada. Como uma receita. 100 g de farinha + 100 ml de água. O fermento fermentou na manhã do dia seguinte (menos de um dia). Adicionou 100 g de farinha + 100 ml de água. Depois de algumas horas, ela fermentou fortemente e depois caiu. E nada mais acontece. Pela manhã acrescentei a última porção de farinha e água. Nenhuma coisa. Talvez ela tenha estragado tudo? Diga-me - quando você pode dizer inequivocamente que tudo já está e começar de novo?

.......... Há cerca de quatro semanas não consigo fazer nada ... AJUDE QUALQUER UM ... hoje parece algo assim em minhas latas de 4 ou 2 litros. um fica na botaria, o 2º ao lado dela, o 3º andar de cima em chiffoner, o 4º em um banho. rascunhos são excluídos em todos os lugares. porções de acordo com as descrições 100 farinha e 100 água. após o primeiro dia, aparecem pequenas bolhas em todos os potes. no segundo dia alimento as mesmas bolinhas, só que são mais numerosas) para o terceiro dia lá nos potes onde o fermento era mais ralo - ocorre esfoliação (água de cima) .. e não há bolhas e silêncio. onde o fermento era mais espesso aparece uma crosta semelhante a secar. nada aumenta em lugar nenhum. Experimentei kevir e leite. no azedo e no fresco .. tentei mudar o horário da alimentação .. experimentei água da torneira .. do poço ... estava bebendo e só chyru e o mesmo fermento não cresce em lugar nenhum .. enfim, tenho já consumiu 10 quilos de farinha e muito nervosismo.. (ESPOSA OFERECEU BANCOS PARA BATIZAR ..) ....
.. Me arrumei tudo de novo .. Comprei um saco de farinha Altai (10 kg) .. talvez dependa da qualidade da farinha? .... Eu moro em Vladivostok .. no quinto andar ... bem , que piada, bem, não cresce e está tudo aqui. ...........
Conta-me qualquer coisa .............

Escrito com humor! Posso imaginar uma bateria de latas, por toda parte o fermento ... amadurece em uníssono e em todos os quartos E com o que você cobre as latas, experimenta com filme plástico, faz buracos para respirar, mexa com uma colher de pau. Os primeiros três dias são quentes, então veja como você o terá. O meu vive na geladeira, eu alimento e asso antes de assar. Boa sorte e amizade com o fermento.