Fermento "eterno"

Já fazia muito tempo que eu tinha uma experiência inicial malsucedida, resolvi tentar novamente.
Ontem alimentei pela primeira vez, de manhã minha massa fermentada cresceu exatamente 2 vezes. Eu não poderia me alegrar. Hoje alimentei 2 vezes e pequenas bolhas podem ser vistas através do vidro, mas não querem crescer. Vou esperar até amanhã, claro, mas acho que nesse ritmo não vai subir 2 vezes. Após a primeira alimentação, literalmente em poucas horas, o crescimento ativo era visível.
Se subir um pouco, não tem fogão? O que fazer então com ele, alimentá-lo mais ou colocar um novo?

Já encontrei a resposta, vou continuar a alimentar e esperar

[Ira]

Ira, é bom que eu me preocupei em procurar e encontrei! E então eu apenas tenho "Groundhog Day" muitas vezes acontece, às vezes até mesmo em uma página com todas as mesmas perguntas e respostas.

Essa seria a nossa Wiki coletou todas as perguntas frequentes na primeira página.

Se ao menos nosso Wiki coletasse todo o FAQ na primeira página.

Seria bom

Uraaaaa !!!! Meu fermento começou a ferver novamente e aqui está o primeiro pão nele


Cortei bem quente (não resisti), a migalha enrugou um pouco.
Adicionei 0,5 colher de chá de fermento como rede de segurança. Em seguida, tentarei remover o fermento completamente. Espero que meu fermento também ferva depois da geladeira

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira é um pão tão bonito, você pode compartilhar a receita?

e compartilhar a receita?

Feito de acordo com esta receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Se ao menos nosso Wiki coletasse todo o FAQ na primeira página.

Como você disse aí ... "a mão de um lutador ......."

[Viki]

Viki, porque você é o "Guru Sourdough", eu dirijo a pergunta a você. Eu li nos comentários de uma das receitas que quando o starter é armazenado abaixo de 10 graus, as bactérias do ácido láctico morrem nele e apenas o fermento permanece lá. O pão vai crescer, mas esse fermento se comporta de maneira diferente.
É assim? E como entender quem ficou lá e quem já morreu uma morte heróica?

[Ira]

Ira, Eu entendo que você tem um fermento deste tópico, ou seja, "eterno" e na farinha de centeio. Então não há necessidade de se preocupar. E leia os comentários nas receitas de que o fermento de trigo também não vale a pena. É aí que você se confunde com fermento de trigo ... ele precisa da bactéria MK, e até em quantidades obscenas.
Meu "eterno" está vivendo na geladeira há mais de um ano em uma quantidade de não mais do que uma colher de sopa a três graus. Alimenta-se uma vez por semana e funciona muito bem. Não pior do que no início, quando a mantive em temperatura ambiente e duas fertilizações adicionais por dia não foram suficientes para ela.

[Viki]

VikiSim, o fermento eterno. Já assou vários centeio nele, inclusive do refrigerador reviveu. Correu tudo bem.
Li este comentário sobre a receita de pão de centeio 100% e foi escrito pelo próprio autor. Mas lá o fermento era kefir de centeio. Provavelmente, isso só se aplica a ela

... lá o fermento era kefir de centeio.

Todos são livres para escolher, mas eu sou a favor do fermento sem adicionar leite azedo. Melhor adicionar kefir fresco ou soro de leite à massa ao amassar. Mas, novamente, esta é minha visão do problema.

[Viki]

Viki, e você também asse branco com fermento ou fermento?

Agora, raramente cozinho, confesso, mas foi assim que as circunstâncias se desenvolveram. Não, as circunstâncias são boas, apenas demoradas. Portanto, eu já quero fermento de trigo. Acabaremos com as chuvas agora e irei pelas uvas. Temos que começar. E eu tenho branco aos trancos e barrancos desde março. Eu coloquei uma massa. Às vezes começa na geladeira massa madura.

[Viki]

Viki, e branco em massa fermentada e fermento é muito diferente? E o que?

[Ira]

Ira, bem, ela perguntou ... Ela me colocou em um beco sem saída. Façamos assim: segundo a mesma receita, assamos pão branco sem massa, com massa, com massa de fermentação fria, com fermento, com fermento líquido - será tudo pão diferente. Definitivamente vai ser diferente. E aí vem o que é chamado de "cada um escolhe por si mesmo".
O que difere, contornando o trabalho e o tempo, é a riqueza do aroma, algumas notas de sabor (alcancei o pathos ....).
Ira, devemos tentar. Com certeza.

Alcancei o pathos ...

Só fico pensando se vale a pena incomodar ... Afinal, a HP foi comprada para isso, para facilitar a vida
Se houver inspiração, vou experimentar

Olá!

Eu moro em clima úmido, para nós 87% de umidade não é úmido, fiz um fermento eterno com farinha de centeio, tudo subia e gorgolejava e espumava, MAS no terceiro dia estratificava e pronto, eu interferi nisso, mas a água subiu e a farinha afundou
isso é tudo? jogar fora e começar de novo?

a água foi para o topo

O fermento está vivo, só você o tem líquido. Adicione um pouco de água doce e mais farinha para mexer a massa pastosa. Vai parar um pouco e as bolhas devem aparecer amanhã.
O fermento morreu quando a água estava embaixo.

obrigado pela resposta
Corri para me alegrar para encher, e ali nas paredes, conforme crescia a massa fermentada, já mofo
amanhã vou começar um novo ...
estranho, no verão em casa da minha mãe eu fiz, também estava úmido, mas não tem problema, mas aí na segunda vez ele descasca e o molde já está colocado. no começo eu culpei a temperatura, estava 30+, mas agora está 34-37 graus e a umidade caiu
talvez farinha?

talvez farinha?

Claro que está disponível. Mas também, como opção, meu amigo não conseguiu encontrar um lugar quente para a massa fermentada e colocá-la em uma jarra no aquecedor de água. E ele estava no banheiro. Ela me escreve "molde". Eu pergunto sobre a temperatura - está tudo bem. Quando o molde estava no terceiro pote e tudo estava em farinhas diferentes, foi só então que ficou claro - umidade.

remova a umidade de mim - ligue o conder, este já é o segundo fermento que flutuou (
ok, vou esperar um mês, ou vou esperar quando não estiver tão molhado
mas como ela cresceu nos primeiros dois dias então?

Meninas, socorro pzhlst: põe o fermento na farinha de centeio, no segundo dia tinha borbulha, ela engordava, alimentava, depois de um tempo ela cresceu duas vezes, tem muita borbulha, borbulha de borbulhar, tudo isso foi no segundo dia, bem, acho que amanhã você pode, provavelmente assando pão))) AHA, SHCHAS ((De manhã no terceiro dia eu me levanto, e à noite o aquecimento parece ter sido desligado e o fermento esfriou , antes a bateria já esquentava, bom, alimentei, mexi - espere, não acontece nada (((as bolhas estão em algum lugar dentro, isso é tudo, não aumenta mais e as bolhas não ficam mais, hoje já é o quarto dia - já alimentei, está quente, mas não acontece nada - praticamente não há bolhas e a tampa de espuma também não aumenta (((o que fazer? ?? está pronto ou não ?? para asse ou não ?? o cheiro é azedo, mas eu não gosto ((parece que não tem mofo e mofo, mas tem um cheiro muito desagradável ((conforme descrição do processo no primeiro post, tudo foi no segundo dia, eu diria que ela teve um pico, mas acontece no segundo dia - não cedo e agora - e ela ??? parece dormir)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, aqui todos fazem a mesma pergunta e eu não fui exceção)))) tudo era como o seu (exceto para aquecimento). A minha voltou a fervilhar no dia 5. Tente se alimentar mais, ele deve começar a tocar

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, não se preocupe. Nosso luta com inimigo bactérias. Divida a massa pela metade, 1 - no lixo, 2 - continue a se alimentar de acordo com o mesmo esquema até a vitória nosso

Olá. Ela assou pão perfumado.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

A receita indica a quantidade de fermento fresco - 320 gr. Não entendi quanta entrada, farinha e água tomar. Tenho cerca de 150-180 gramas de starter na geladeira.
Especialistas em Baker, ajudem. E o pão ficou ótimo.

[ira_lioness]

ira_lioness, acontece que o problema não está no aquecimento então, amanhã é o 5º dia, espero
Arka, obrigado, vou esperar) Vou cortar pela metade então

e asse cedo, como saber quando é a hora?

e asse cedo, como saber quando é a hora?

Descubra, não hesite, levantei 2,5 vezes e estava tudo em belos buracos

[irina tukina]

irina tukina, como eu entendi (se houver alguma coisa, os especialistas irão corrigi-lo), existem 2 maneiras. Você pode pegar uma parte da cultura inicial (20 gramas) e alimentá-la com a quantidade necessária, ou seja, 150 g de água + 150 g de farinha (um pouco mais é melhor, pois um pouco ficará borrado nos pratos).Ou alimente toda a cultura starter e quando ela ficar ativa (aumenta pelo menos 2 vezes), coloque de lado a quantidade necessária, e o resto para guardar na geladeira. O principal é que a quantidade de ração não seja menor que o peso da própria entrada, ou seja, se você tem 180 gramas, então são cerca de 90 gramas de água + 90 de farinha. Bem, algo assim ...
Eu uso a opção 2

Muito obrigado pelo esclarecimento.

... se houver alguma coisa, os especialistas irão corrigir ...

Não corrigirá

Eu plantei fermento de centeio por 3 dias, segui as instruções em 1 post. 3 dias correu tudo bem, queria muito usar para o teste. Mas na noite de 4 dias, eu vi protuberâncias na superfície. Percebi que isso é um crescimento de mofo. Ela acenou com a mão, reunida na trilha. dia, isto é, hoje, apenas jogue fora. Porém, esta manhã vi um borbulhar furioso na superfície e a ausência de bolores. Mas nas paredes da jarra, onde permanecia a massa seca, ela apareceu.
Uma pergunta para os conhecedores: o fermento para fermento decidiu derrotar o molde e, portanto, ocorreu uma fermentação mais ativa? Este starter pode ser usado? ou não arriscar, porque é possível que a flora patogênica continue a se desenvolver?
Em segundo lugar, tente deixar esse molde novamente triste.

Também estou interessado, joguei o meu e o levantei de novo. Eu já cozinhei pão esta noite

Não corrigirá

Então eu aprendi a teoria, é uma boa notícia

Só não entendo nada na receita original, damos comida nos dias 2 e 3, mas não jogamos nada fora, como em tantas outras receitas?

Só não entendo uma coisa na receita original, damos comida nos dias 2 e 3, mas não jogamos nada fora, como em muitas outras receitas?

Não joguei nada fora, coloquei tudo em ação se tiver muito do valor resultante, pode jogar fora uma parte

[OleCru]

OleCru, Eu não iria sair com mofo. Por que você precisa de um viveiro de disputas em casa? O molde é difícil de derrotar. Agora que a estação de aquecimento começou, o ar ficará seco, você pode tentar cultivá-lo sem mofo. A farinha, aliás, também pode estar contaminada com esporos. Compre outro (lote ou fabricante diferente)

[Arka]

Arka, obrigado pela opinião! Vou ouvir e comprar outra farinha)))

dia 5: joguei fora uma parte, alimentei o resto, hoje cheira bem - um tomate salgado))) mas nada mais acontece ainda (((espero mais))

aqui está outra pergunta: quando colocamos farinha e água em um pote com fermento, adicione e mexa ou misture em uma tigela separada e, em seguida, adicione ao fermento

quando colocamos farinha e água em uma jarra com fermento, adicione e mexa ou misture em uma tigela separada e, em seguida, adicione ao fermento

Não procure complicações colocadas em uma jarra, mexa

[ira_lioness]

ira_lioness, obrigado

E eu gosto de adicionar água e mexer com um garfo como se estivesse batendo para que a espuma apareça. Depois, coloco a farinha e misturo tudo normalmente. Eu penso assim comigo mesmo que ao mesmo tempo eu saturo o fermento com oxigênio

Eu penso assim comigo mesmo que ao mesmo tempo eu saturo o fermento com oxigênio

Eu também tento saturar, só com um mixer

a questão é: o fermento está coberto com uma película? Eu a alimentei ontem, logo após o grande lote, amanhã foi planejado para suplementar, reviver e assar, mas ela estava coberta com um filme. não parece mofo .. ou é mofo?

[Olgiesz]

Olgiesz, Não tenho nada para cobrir. Parece uma massa comum, não muito grossa

isso significa tudo do mesmo molde? aí, com a minha umidade, ou não tenho, ou praticamente não consigo tirar da geladeira (

Você fechou o frasco com uma tampa com furos? Também cobri com um filme, como cobri com gaze. Não havia acesso aéreo desnecessário.

minha jarra está apenas coberta com uma tampa, não coroada. Vou tentar assar hoje, atualizando e lá vou procurar uma tampa nas minhas latitudes, vamos ver como se comporta

Olá pessoal.
Por favor, diga!!!! o que fazer a seguir com o fermento, se ficou para o primeiro dia - dobrou, hoje é o segundo dia, alimentou-o, depois de três horas o resultado - mais que dobrou. O que fazer para se alimentar pela terceira vez ou esperar um dia?

Boas pessoas, me respondam! Já triplicou
O que fazer, receio para não oxigenar demais ??
E hoje são apenas 2 dias? ...