Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

talvez ele com muito tato se desculpe do chá caseiro para não ofender

Não, nós bebíamos apenas nosso chá no inverno, não o comprávamos. Eu mesma vi: gosto do sabor, mas não posso beber, parece que começa uma alergia. Mesmo quando eu apenas giro e fermento, eu não peço, fico doente. E ainda gosto do cheiro, abro a caixa e, bom, respiro, continua, digo, cheira ....., já no rosto muda.

[Horror]

Não, só bebíamos nosso chá no inverno, não comprávamos nada. Eu mesma vi: gosto do sabor, mas não posso beber, parece que começa uma alergia. Mesmo quando eu apenas giro e fermento, eu não peço, fico doente. E ainda gosto do cheiro, abro a caixa e, bom, respiro, continua, digo, cheira ....., já no rosto muda.

Droga...
Meu filho mais velho e eu estabelecemos relações superamigas no contexto de fazer e beber chá caseiro, então ele gostou de toda a ação. E ele é tão exigente com comida e cheiros, Horror apenas!

[Lichka]

Lichka, Anzhi, você conseguiu encerrar o "Ivan" de maio? E então eu tenho em abundância, vou compartilhar. Felizmente, moramos na mesma cidade.

[Lichka]

Eu estava tão "doente" com o tópico do chá que leio constantemente artigos sobre chás e descobri que beber chás de loja pode ser simplesmente perigoso

Lichka, Angela, não me diga ... É. De que outra forma preservar a colheita em escala industrial? O mesmo ocorre com qualquer produto produzido em massa. Só há uma saída - crescer e fazer tudo sozinho.

É uma pena que a geração mais velha, especialmente os pais, sejam aparentemente indestrutíveis no hábito do chá preto. Eles não reconhecem nossos chás.

O hábito às vezes é uma coisa assustadora ..

Ela está melhorando ... Eu experimentei no meu chá. O perfume torna-se floral com notas bem perceptíveis de ameixa. Apenas um milagre, não chá.

Lucilia, Luda, eu não sabia, só joguei fora vários lotes desse chá ... E o que resta é apenas algum tipo de emoção. Agora eu adiciono uma pitada a outros chás.

O cônjuge começa a ter fortes dores de cabeça com o cheiro de Ivanushka e nosso licor fermentado.

Este é exatamente o caso sobre o qual eles escrevem - intolerância individual. É uma pena, claro. Mas a saúde é mais cara.

A sogra apresenta atrofia senil dos nervos auditivo e óptico. Bem, e como resultado, a perda da capacidade de cheirar. Ela não cheira NADA. Não. Mesmo muito fedorento. E o chá comum, comprado em loja para ela, tornou-se praticamente sem gosto.
E a NOSSA, de molhos de jardim, sim, também com folhas de cereja (coloquei pelo menos 10% especialmente para ela), bebe com prazer. E ela diz que mesmo sem cheirar, ele fica bem gostoso pra ela!

Radushka, isso é o que cruz vivificante nosso chá faz ....

Lichka, Anzhi, vocês conseguiram encerrar o "Ivan" de maio? E então eu tenho em abundância, vou compartilhar. Felizmente, moramos na mesma cidade.

Lichka, Angela, concordo ...

Meninas, de fato, nossas gaivotas estão melhorando com o tempo! Passou um ano e meio desde a colheita e preparação e a minha cereja, pela qual chorei, endireitou-se! Quando o fiz, o cheiro era doido, e o acabado era só feno, fiquei tão chateado ... E agora apareceu um cheiro tão fresco e um amargor de torta de cereja, pelo menos guarde até o verão e coloque no pepino! Eu até o acordo com outros chás.
Quando chego a Ivanushka, não chego aos lugares de seu habitat durante a temporada ...

[ekivoka_i]

ekivoka_i, bem, graças a Deus, você está convencido de que é difícil estragar nosso chá! Parabéns!

você precisa ouvir os mais velhos ...

E o que vai acontecer daqui a 3 anos com esse chá !!! Nossa ... Então você sempre tem que colher mais, por três anos. E beber o “velho” e deixar o novo ficar por enquanto.

agora um cheiro tão fresco e amargor de torta de cereja apareceu, mesmo que mantê-lo até o verão e colocá-lo em pepinos!

É possível em pepinos ... Mas, acho que na época ainda é melhor colocar os frescos em potes ... Porém, quando faço "Ketchup de inverno", coloco chá de cereja e groselha na infusão. Ele se mostra muito bem lá.

Citação: Lucilia de ontem às 11h15
O cônjuge começa a ter fortes dores de cabeça com o cheiro de Ivanushka e nosso licor fermentado.
Este é exatamente o caso sobre o qual eles escrevem - intolerância individual. É uma pena, claro. Mas a saúde é mais cara.

Ou baratas na minha cabeça ... Eu mesmo experimentei. As pessoas têm desconfiança, algum tipo de chá caseiro, como isso afetará a saúde e começam a culpar o chá por algum tipo de doença. Como se nunca tivessem bebido nada sem chá. Não persuade os céticos fervorosos e não os trato mais, mas sugiro que parentes próximos continuem a beber e assistir. E eles ficam surpresos ao se convencerem de que o chá não é o culpado. E as queixas iam de alergias ao efeito sobre a pressão arterial, a quem ela baixa, a quem ela aumenta. Talvez o marido de Lyudmila realmente tenha essa reação, não vou discutir, mas minhas observações convencem apenas dos efeitos benéficos do nosso chá. A propósito, li em algum lugar sobre a psicossomática das doenças, então uma dor de cabeça é o resultado da rejeição de algo.

Porém, quando faço "Ketchup de inverno", coloco chá de cereja e groselha na infusão. Ele se mostra muito bem lá.

E eu pensei que estava brincando ... Aliás, além do chá, tem também uma folha de groselha seca sem uso, então a receita no estúdio, por favor! E então outro dia eu fui pervertido com pasta de tomate e adjika para pizza, mas você provavelmente pode torná-lo mais saboroso ...

[ekivoka_i]

essa receita no estúdio por favor!

ekivoka_i, que tipo de piadas tem? Tudo cresceu aqui! De nada:

Ketchup "inverno" (lappl1)

Cozinhe para sua saúde!

Uau, que bom! Obrigado, vou tentar comprar macarrão e cozinhar, eu tenho o resto dos ingredientes, e guardo o tomate apenas nos potes menores, de cada vez.

[Lucilia]

Lucilia, Luda, é uma pena que meu marido reaja tanto ao chá, então quero que todos apreciem este chá
Caros fabricantes de chá, que alegria eu tenho!
Durante dez dias não abri um pote de chá com a inscrição - framboesa, morango, macieira, erva-cidreira datado de 01.10.16. (framboesa 80%).
Ontem eu abri e aí - geléia de framboesa! Só agora eu escrevi que estava esperando tanto por esse aroma e, por favor, esperei!
Querida, você pode imaginar minha felicidade?
Meu marido disse que cheirava a framboesa seca, mas para mim claramente - geléia!
Surpreendentemente, sinto cheiro de chá de monomalina de 17/09/16, não cheira tão macio, tem notas semelhantes de framboesa, mas não geleia, mas na mistura há tanta ternura
Imediatamente fazendo essa mistura, meu marido disse - chá muito gostoso, posso tomar outra xícara (350ml)? que coisa feliz eu acho
E eu bebo e acho - melissa até sumiu no fundo, e framboesas no primeiro, eu mal reconheço a macieira e os morangos E no começo o frasco cheirava claramente a limão, que reencarnação maravilhosa
Lyuda, Radushka, meninas, obrigado a todos por tudo

Querida, você pode imaginar minha felicidade?

Olga, você é minha ??? Você sabe COMO eu queria que você tomasse chá, de verdade, de framboesa? Muito, muito feliz por você!

[Radushka]

Radushka, obrigado por ser feliz comigo
Fiquei achando que deveríamos esperar ou comíamos outra framboesa, é bom que saísse muito desse chá, senão teriam acabado sem saber como é mágico
Obrigado por escrever tanto sobre o chá de framboesa e por ter contagiado muitos, esse sabor de geléia de framboesa me assombrava.
Nós temos mais folhas vermelhas do que o resto, então uhhhh, vamos lá!

[Tulipa]

Tulipa, certifique-se de fazê-lo no vapor - mono. Eu torci depois de cozinhá-lo no vapor. Um "chá" completamente diferente, aliás.Eu também tive que fazer chás, onde tem muita framboesa. Na última temporada, ela até conduziu um experimento com amantes de chá de cereja. Feito de cereja-framboesa (ou framboesa-cereja). São exatamente 50% do peso. Quase tudo estava bêbado!

[Radushka]

Radushka, Com certeza farei um sensual, escrevo tudo para mim agora, faço um plano de ação

Olá colegas.
Não visito o fórum desde o verão, mas muitas coisas interessantes foram adicionadas aqui. Vou estudar com cuidado.
Enquanto isso, contarei a você minha experiência. Meu trabalho começou na primavera. Eu pensei, se as melhores variedades de chá tradicional são obtidas a partir de folhas novas, então as folhas de frutas podem ser colhidas jovens. Colhi cerejas ainda não totalmente desabrochadas, espinheiro-mar, pera, framboesa e macieira. Tudo processado em conjunto usando tecnologia de chá granulado. Descobriu-se uma vassoura, embora o cheiro fosse bom no processo. Seguindo o conselho dos membros do fórum, eu não o joguei fora, mas coloquei em uma jarra e deixei amadurecer. Após 3 meses, foi obtido um chá delicioso e aromático. A propósito, seguindo os links da página 1, percebi que meu chá estava fumegando durante a secagem.
No verão, fazia chá de cerejas + framboesas, peras, macieiras, ameixas cereja, roseira brava e uvas. Eu comecei a fireweed apenas em setembro. Com a gente cresce quase em lugar nenhum, temos que ir para as montanhas por 150-200 km. Não gostei das folhas de rosa mosqueta, nem do aroma, nem do sabor. Uvas puras são muito ácidas, mas muito boas como aditivo para nuances. A macieira não ficou impressionada, então vamos beber em misturas, mas eu não vou mais (provavelmente). Mas cereja com framboesa, pêra e ameixa cereja saíram com um estrondo, principalmente quando misturadas. Das anteriores, a pêra é a melhor. Vou fazer muito, apesar dos fortes espinhos.
Agora sobre o fireweed. Durante a primeira floração, não foi possível ir. Quando fomos para as montanhas em setembro, descobrimos que depois da colheita de verão (alguém obviamente a colheu no verão) nos brotos laterais, muitos brotos com flores frescas apareceram. Eu também os colecionei. Talvez seja por isso, talvez não, mas para que "AH" não funcione. Vou tentar fazer melhor no próximo ano.
Quando comecei a fazer chá com as folhas, minha esposa riu: "o que quer que a criança goste". Mas experimentei e agora bebemos juntos com prazer.
Eu quero dizer um grande obrigado a todos que ensinam iniciantes aqui. Encontrei respostas para quase todas as perguntas.

Adicionado segunda-feira, 16 de janeiro de 2017, 10:55

Queria participar da votação, mas não posso. Diga-me como votar. Obrigado.

Leonid, que bom ver você em nosso tópico favorito!
Se você gosta tanto de pêra, faça uma pêra com framboesas. Este é o meu "macaco de honra" favorito. Na última temporada, fiz chá com folhas de pera do primeiro de maio. Folha inteira. Gostoso. Macio. MAS ... ocupa muito espaço. Não vou fazer mais. De qualquer forma, as folhas de verão são mais saborosas. E eu não gosto de outono. Não só porque são mais difíceis de processar. Os chás de outono são mais adstringentes (acho que sim). E tento fugir da adstringência. Se ainda não o fez, confira minhas receitas.

Chá fermentado "Radushka" de folhas de framboesa (Radushka)

Chá fermentado "Benefício de Groselha" de folhas de groselha preta e outras plantas de jardim (Radushka)

E se houver algo atraente? Eu ficarei muito feliz!

[Leonid]

Dearie, eu entendi que ele queria votar no chá?
Leonid, seja bem vindo a nós! Talvez você tenha apenas poucas mensagens, então o "voto" não funciona?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ahhh ... bem, estou em um comprimento de onda diferente! Obrigado pela dica!

Se ainda não o fez, confira minhas receitas.

Obrigado, já li suas receitas. Vou tentar de acordo com a temporada. Fiz com framboesas, mas, ao contrário das suas, minhas framboesas não granularam bem. Portanto, comecei a misturá-lo com cerejas.

[Leonid]

Leonid, Lumay, na Internet você pode chamar "você".
Minhas framboesas também não granulam bem. E também misturei com cerejas na temporada passada. Tudo vai ficar bem com a pêra! Apenas framboesas em peso não devem ser superiores a 50%

na internet você pode ligar para "você"

Obrigado, é mais fácil e agradável. Cerimônias entre pessoas com ideias semelhantes nem sempre são apropriadas.Até hoje, gostamos mais da pêra. Apenas com seu único mal-entendido - a cor das folhas de chá é diferente a cada vez. Parece que eu preparo quase da mesma maneira, mas às vezes escuro, às vezes claro.

Postado segunda-feira, 16 de janeiro de 2017, 13:35

E outra pergunta interessante. Melissa é seca e fermentada, mas o sabor de limão não é preservado. Talvez existam alguns truques?

[Leonid]

Leonid, e esta é, com certeza, melissa? Dizem que é necessário secar a uma temperatura não superior a 40. MAS ... mas e o facto de só se poder interromper a fermentação aquecendo-a acima de 80? Eu não me incomodo. Tudo está seco, como se a erva-cidreira não estivesse ali. Mesmo assim, os tons de sabor e aroma mudam se o chá contiver componentes essenciais.Eu seco flores de erva-cidreira separadamente. Eu apenas os adiciono ao preparar.
E, aqui, com a fabricação de peras ... incrível! Nunca tive uma pêra clara! Estamos falando do mesmo chá ou de festas diferentes?

Melissa é seca e fermentada, mas o sabor de limão não é preservado.

Eu também não tinha aroma de limão ao fermentar erva-cidreira. Não tentei secar.

Eu nunca fui uma pera clara

E eu tenho um leve - a pêra de Chizhovsky.

[Ludmila]

Ludmila, Estou te esperando com chá na primavera, você ameaçou procurar uma muda de uva
Leonid, bem-vindo às nossas reuniões de chá! Em seus arbustos Maikop, que tipo de chás você pode fazer
Radushka, pêra com framboesa - fantástico, concordo !!!

[Lichka]

Lichka, Eu definitivamente irei.

E, aqui, com a fabricação de peras ... incrível! Nunca tive uma pêra clara! Estamos falando do mesmo chá ou de festas diferentes?

Fiz uma pêra 1 vez, então é impossível confundir.

e essa é, exatamente, melissa?

Isso é definitivamente erva-cidreira. Ao secar ao ar, o aroma da grama também desaparece após uma semana.

E eu tenho um leve - a pêra de Chizhovsky.

A pêra fermentada revelou ser quase preta. A propósito, isso é selvagem.

Em seus arbustos Maikop, que tipo de chás você pode fazer

Muitas coisas crescem em nossos arbustos, mas existem duas limitações - tempo e desejo. Com o tempo, é compreensível, mas com desejo fica mais difícil. Eu realmente não quero pulverizar muito, é melhor trabalhar a tecnologia em uma pequena variedade e depois tentar algo novo. Embora você queira tudo de uma vez, mas isso não acontece. E eu simplesmente não gosto de algo. Isso aconteceu com os jovens rebentos de roseira.
Em geral, já faço chá fermentado há um segundo ano. E comecei a ler este tópico, porque o interesse já se formou. Aqui gostei não só da descrição completa e detalhada dos processos (pelos quais agradeço novamente a todos), mas também das relações amigáveis ​​entre os meus colegas de hobby. E as respostas para perguntas estúpidas de iniciantes não precisam esperar muito.

[Leonid]

Leonid,

E eu simplesmente não gosto de algo. Aconteceu com jovens rebentos de roseira.

Eu não gostei do damasco no começo, brrr ... e agora a mistura com o damasco entrou no negócio. Talvez os frutos da rosa precisem de tempo para a fermentação seca.

Adicionado segunda-feira, 16 de janeiro de 2017, 19:58

Lichka, com certeza irei.

Vê você!

Eu tenho uma pera selvagem local mono. O chá é muito preto. Não tem um gosto bom para mim. Eu coloco 20-30% para a cor se a cor do chá principal for clara.
Rosa Mosqueta Acrescento 5-10% à aldeia.

[Lichka]

Lichka, Angela

Lichka, com certeza irei.

Vou ver se consigo, depois também apareço, porque você pode.

[Antonina]

Antonina,

Vou ver se consigo, depois também apareço, porque você pode.

Claro, posso esperar com meu chá, boom degustação para três

Bom dia, fabricantes de chá! Li os discursos de ontem, subi nos armários para pegar uma pêra. Ela ficou nas folhas de chá, ao que parece, muito mais leve em 1,5 anos, o cheiro é mais ou menos (eu também tenho uma selvagem, ou melhor, ficou selvagem após poda extrema), e gostei muito do sabor. Você realmente precisa misturá-lo com framboesas, embora fermentado na mistura, é claro, será diferente.Acontece que acabou o chá preto (meu marido é um daqueles homens teimosos que só bebem dele) e os dois beberam minha mistura - maçã-framboesa e maçã-cereja. Hoje o chá verdadeiro depois dele tá tão sem gosto ... Pergunto ao meu marido - você gostou do meu, gostou? Ele respondeu - bem, eu bebi! Quer dizer, se for absolutamente desagradável, eu colocaria a qualidade do produto em minha mente. Mas um preto apareceu, instantaneamente trocado para ele novamente.

Também não gostei do damasco, nem sei onde fica, talvez no subsolo com uma tília? Aqui está uma tília, flores tão lindas, cheirosas, e o chá das folhas é só ... bom, inexistente, já está há duas temporadas, ainda inexistente!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudok, também notei que diferentes variedades dão chás completamente diferentes. E folhas novas no chá me parecem muito duras ...
Portanto, ainda há muitos experimentos pela frente!
Você precisa começar um caderno, anotar os resultados

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 10:57

ekivoka_ipaciência meu amigo
Adicionamos nosso chá ao preto. Nós aumentamos gradualmente a nossa própria dose e retiramos completamente a agulha da loja.

[Lichka]

Lichka, hoje meu marido já disse que o chá comprado é "nenhum, como água" No entanto, ele teimosamente continua a beber, e eu despejo o meu às escondidas. E toda vez que pingo em meu cérebro - ah, tipo, sinto muito, como me servi. Mas delicioso!
Fiz uma pêra (caça granulada) com framboesa (folha fermentada não granulada). Chá macio impossível! E tentei misturar duas das minhas misturas - maçã-framboesa e maçã-cereja. Surpreendentemente, ambos os sabores são claramente audíveis, pensei que as framboesas estariam perdidas! E a tonalidade geral é bem diferente, embora não seja geléia. Oh, estou começando a me arrepender mais de que neste verão eu voei além das garrafas de chá!

meu filho aqui da NG me deu uma espécie de chá .... de barro .... disse. bolo chato muito denso e preto como a terra, é aí que está o nojento, ainda posso beber chá de loja no trabalho, mas não posso beber este depois de Ivanushka, mas me dá nojo ...

[ekivoka_i]

ekivoka_i, não existem "ex" fabricantes de chá!

[Lichka]

Lichka, Anji, não experimentei nada: Pêra, framboesa, maçã, irga, espinheiro, tília, avelã, noz (o cônjuge trouxe do voo), amoras, morangos, morangos silvestres, acerola, cereja, rosa silvestre, rosa flores, ganso prateado, amora e framboesa, dogwood (o irmão do meu marido trouxe da Crimeia), uvas de diferentes variedades, bérberis ... provavelmente não me lembrei de tudo ainda. Mas o melhor, sem dúvida, é Chipre. É aí que está o favorito!

Quem iria discutir!

folhas novas no chá parecem muito duras para mim ...

Fiz o oposto, mas após a exposição. E, botanicamente, parece-me que deveria haver menos taninos nas folhas novas.

chá .... terroso .... disse. pão achatado muito denso e preto como a terra, é aí que está o nojento

Não é desagradável, você só não sabe cozinhar
Para o nosso trabalho, certa vez eles viajaram muito para Hong Kong e trouxeram esse chá. Ele está lá, aliás, é considerado elite e terrivelmente caro. Tentamos prepará-lo e bebê-lo, mas também não conseguimos, depois de um tempo, o jogamos fora lentamente.
E então eu tive sorte e também fui para Hong Kong em uma viagem de negócios. Lá, é claro, meu colega e eu fomos a uma casa de chá e o vendedor nos mostrou como fazer esse chá corretamente. É verdade, em uma variedade mais barata (nós também bebemos - cheirava terrivelmente a terra e peixe).
Então é isso. Para obter uma bebida saborosa, as folhas de chá devem ser enxaguadas várias vezes com água a ferver. Despeje as folhas de chá, despeje água fervente, agite um pouco a chaleira, escorra. Despeje água fervente novamente, escorra. A terceira água fervente já pode ser preparada para fermentar e beber. Muito saboroso, sem peixe e terra, aroma delicado de chá. Experimente preparar o seu chá desta forma, se ainda não o fez. Para a super elite, você pode fazer mais flushes

[SvetaI]

Ele está lá, aliás, é considerado elite e terrivelmente caro. Tentamos prepará-lo e bebê-lo, mas também não conseguimos, depois de um tempo, o jogamos fora lentamente.

Sim, tenho vergonha de admitir, mas é caro, quando meu filho falava quanto, eu enlouquecia, por tal lixo ???

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 15:19

SvetaI, Obrigado, Svetochka, vou tentar hoje!

[Ludmila]

Ludmila,

Anzhi, eu não experimentei nada:

Não tive tempo para todos os chás que queria e, de novo, não vou. 23 centenas de metros quadrados de terra que precisam ser regados, capinados e colhidos ... E meus homens constroem, constroem e constroem.

Quem iria discutir!

YAYAYAYAYA !!!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 16:11

SvetaI, e também joguei fora o pu-erh ... Sabendo até o quão caro é ... Quem teria me dito como criá-lo antes!
Py. Sy. Eu continuo cheirando chás do ano retrasado. Peach, que era uma perfumaria terrível, de alguma forma se tornou nem nada parecido. Seco. Vou prepará-lo mais tarde, vou tentar.

YAYAYAYAYA !!!

Rainbow, com o que você vai discutir?

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017 às 4:22 pm

Pu-erh jogou fora.

Exatamente, Puer, Puer, esqueci a palavra.

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 16:23

23 acres de terra,

Uau, Anji, você é um proprietário de terras!?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, Helen sabe

o melhor chá é FRAMBOESA!

[Radushka]

Radushka, E, sim, eu sei disso, não é segredo há muito tempo!

[lappl1]

lappl1, E onde está a própria receita? não consigo encontrar algo como fermentar as folhas ...

[koshka335]

lappl1, e onde está a receita em si? não consigo encontrar algo como fermentar as folhas.

koshka335, Natasha, em 1 página
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0