Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Natusichka]

Não agüentei, experimentei meu primeiro chá, que fiz no final de maio e início de junho. Abri a tampa do pote e quase caí, cheira tão gostoso !!! Preparado ... Chá maravilhoso! Que cheiro!

Natusichka, aqui está. E agora você entende o que é nossa gaivota. Alegre-se, querida ... Já, em princípio, você pode beber. Mas vai melhorar no inverno ...

[Radushka]

Radushka, e qual é o seu moedor de carne? Quero muito comprar um para que possa processar folhas sem problemas ...

Lyudochka! Então eu sabia desde o começo que era uma delícia, uma delícia! Só agora tenho que escondê-lo de mim mesmo até o inverno ... longe, muito longe ... para que não haja a tentação de prepará-lo constantemente ...

[Natusichka]

Natusichkapor que se esconder? Beba para sua saúde! Nós fazemos isso por nós mesmos. E você pode fazer isso no inverno.

[Natusichka]

Natusichka, a publicidade é proibida. Escreveu pessoalmente.

[Natusichka]

Natusichkapor que se esconder? Beba para sua saúde! Nós fazemos isso por nós mesmos. E você pode fazer isso no inverno.

Então você, Lyudochka, disse que por 2-3 meses ele deveria chegar ao condicionamento ... então estou esperando ...

[Radushka]

Radushka, Eu também quero comprar eleitos. moedor de carne. Aconselhe também.

[lappl1]

lappl1, Aconselhar qual eletr. é melhor comprar um moedor de carne.

E eu, um idiota, mandei todo o chá (3 pacotes) para casa, mesmo que borrifasse um pouquinho para fazer um teste, e agora não tenho onde enfiar o nariz. Pareceu-me que um mês era muito longo, mas já tinha passado voando. Agora comprei pequenos recipientes para tubos de ensaio e borrifo com cada lote, mas é mais um mês de espera ... E bebemos fresco das folhas com minha mãe, faço isso com frequência, então provamos na hora ...

[Galina Iv.]

Marque a véspera. Olha, eu encontrei Th. No ano passado, junho foi frio e a primeira quinzena de julho também foi chuvosa, e depois o tempo melhorou quando fui trabalhar.

Eu fui para o dacha-Duben aqui por mim - à noite 16 graus. Todo mundo de camiseta, eu tiro as folhas do chapéu.

Foi assim que transmiti meu humor e observe que ainda sou um otimista))

Galina Iv.,
Ficou frio de novo ...

Não se parece com nada? Já pensei que tinha esclerose múltipla que fazia frio nas férias. Fui ler um Temka, é tão interessante ler nossos primeiros chás! Eu recomendo!
Hee-hee, escrevi para o Temko errado.

[Natusichka]

Então você, Lyudochka, disse que por 2-3 meses ele deveria chegar ao condicionamento ... então estou esperando ...

Natusichka, leia a receita. Há um mês. E também está escrito que quanto mais tempo o chá é armazenado, melhor ele fica.
E cerca de 2 a 3 meses escrevi nos comentários para quem violou a tecnologia e, na opinião deles, o chá não deu certo. Então, eu aconselhei você a esperar 2 a 3 meses e tentar o que aconteceu, e não jogar o chá fora.

Aconselhar qual eletr. é melhor comprar um moedor de carne.

Vasyutka, Acho difícil aconselhar. Eu não vou às lojas. O que meu marido comprou, sobre isso e torcer. Eu disse a ele que preciso de um muito confiável e poderoso. Então ele comprou o mais adequado entre os que estavam.
Eu tenho o chinês mais barato, mas com buchas de metal... trabalha 4º ano (mmm). Aqui está tal

leia a receita. Há um mês. E também está escrito que quanto mais tempo o chá é armazenado, melhor ele fica.
E cerca de 2 a 3 meses escrevi nos comentários para quem violou a tecnologia e, na opinião deles, o chá não deu certo. Então, eu aconselhei você a esperar 2 a 3 meses e tentar o que aconteceu, e não jogar o chá fora.

Eu estou lendo? Uma vez que li o que me lembrei e o que pensei ...

[Natusichka]

Uma vez que li o que me lembrei e o que pensei ...

Natusichka, isso é exatamente o que eu pensei ...

E meu chá em uma jarra estava coberto de mofo. Aqui eu fiz uma negligência - não enxuguei e peguei o resultado. Não terei pressa no futuro. Tirei o moedor elétrico de carne e agora estamos girando no meu antigo. Ela é feia, mas gira normalmente. O problema era onde ferrar, mas resolveram no parapeito da janela e agora é responsabilidade do marido. Hoje tenho chá de pera + damasco na minha produção. E ela também percebeu que ela havia se tornado gananciosa. Sempre me parece que fiz pouco e não bastarei para o inverno.

Hoje eles preparavam chá de bérberis (é difícil chamá-lo de chá pela cor, claro). Beleza, como eu gostava dele. É uma pena que a cor não seja avermelhada, mas sim um amarelo claro. A folha acabou sendo difícil para mim, era dura e seca em si mesma, então parecia que também balançava, uma massa solta e seca saiu do moedor de carne. (((

[Divnay]

Divnay, Irina,

, uma massa solta e seca saiu do moedor de carne.

hoje também saiu solto. Mas, o aroma durante a fermentação é tal que a estrutura do chá não me incomoda mais.

Eu quero pedir um conselho. Feito uma mistura de framboesas, groselhas, cerejas, groselhas, morangos, ameixas, macieiras, irgi, bérberis e chokeberry preto. Eu não sei, seja coincidência ou algo assim, a pressão aumenta. Talvez haja algo que deva ser excluído?

[Divnay]

Divnay, Irina, hoje ficou muito solto. Mas, o aroma durante a fermentação é tal que a estrutura do chá não me incomoda mais.

Sim, isso é certo.

[Divnay]

Divnay, coincidência. Framboesa-morango-amora - tudo ajuda a reduzir a pressão.

[Divnay]

Divnay, coincidência. Framboesa-morango-amora - tudo ajuda a reduzir a pressão.

Obrigado, caso contrário, a melancolia já tomou conta. Acho que cozinhei, mas não consigo beber. Então você pode continuar caçando ilegalmente no país.

[iriska3420]

E meu chá em uma jarra estava coberto de mofo. Aqui eu fiz uma negligência - não enxuguei e peguei o resultado.

iriska3420, Ira, sim ... É uma pena ... É por isso que estou escrevendo para não me apressar em limpar o chá. Eu o tenho em uma bolsa por uma semana. E se eu vejo que o tempo não está favorável, eu aqueço o forno ao mínimo, desligo e coloco o chá lá. Ele seca rapidamente.

Eu quero pedir um conselho. Feito uma mistura de framboesas, groselhas, cerejas, groselhas, morangos, ameixas, macieiras, irgi, bérberis e chokeberry preto. Eu não sei, seja coincidência ou algo assim, a pressão aumenta. Talvez haja algo que deva ser excluído?

Divnay, Ira, este chá não deve aumentar a pressão. Após a fermentação e secagem a altas temperaturas reduzem significativamente as propriedades medicinais das plantas.
Mesmo assim, eu aconselharia como estudar as propriedades das plantas com as quais o chá é feito.

Mistura seca - framboesa-groselha preta-pêra-maçã árvore-morango jardim e um pouco (10 folhas) de cerejas.
Não sei o que vai provar, mas cheire! CHEIRO!

[Radushka]

Não sei o que vai provar, mas cheire! CHEIRO!

Radushka, Eu posso até sentir o cheiro disso ... Acredita? E o sabor vai ser uau ...

[Divnay]

Divnay, Irina, ano passado fiz quase a mesma composição, só tinha amora. O marido está hipertenso há muito tempo - bebe e está tudo bem. Não só isso - depois que comecei a beber meu chá (e Fireweed puro e chás pré-fabricados), a pressão voltou ao normal ... então eu acho que é apenas uma coincidência ...

[lappl1]

lappl1é claro que eu já preparei. O cheiro é melhor. O sabor é decente. Como um delicioso chá preto com um toque de groselha. A cor é linda. O que eu queria do chá. De algum lugar veio uma tonalidade avermelhada, mesmo na cor do chá. Resumindo, coloco na fronha para secar (a secagem parou de secar, sequei no forno por 100, então, secando ... é preciso?)

[Radushka]

De algum lugar veio uma tonalidade avermelhada, mesmo na cor do chá.

Radushka, da macieira ...

secado no forno por 100, então, secar é ... é necessário?)

É necessário. Você não pode pegar a umidade residual. Notei, talvez, como você seca maçãs ou cogumelos até que fiquem triturados. E eles se levantam um pouco e se tornam moles.Isso deixa uma umidade residual que não é perceptível no início. O mesmo acontece com o chá. Você leu uma mensagem hoje que o chá está mofado? Foi assim que aconteceu ...

[Ludmila]

Ludmila, que todos os meus chás duraram uma semana. Este também vai travar. Desculpe por secar. Eu tinha planos para ela. Vou levá-lo para reparos naquela semana. Ainda está na garantia. É bom que o forno esteja bom, embora velho. (no entanto, eu também tenho uma frigideira de ferro fundido, se alguma coisa, Deus me livre). Vou fazer chá de qualquer maneira.

[Divnay]

Divnay- Fiz bérberis, fermentou 2 dias. A cor é muito intensa e o sabor é mmmmmmm! Tente segurar por mais tempo.

[Divnay]

Divnay- Fiz bérberis, fermentou 2 dias. A cor é muito intensa e o sabor é mmmmmmm! Tente segurar por mais tempo.

Vou tentar. Obrigado pelo conselho.
Você secou bérberis? Você guardou no freezer após a secagem?

[Milvok]

Milvok, e apenas o bérberis comum é bom? Eu tenho um decorativo. Os frutos são iguais, só que pequenos. E não com um pincel, mas um de cada vez. O líquen de sempre crescido demais na aldeia, eu o arranquei.

Como sou um fornecedor iniciante de chá, tenho muitas perguntas. Claro, eu entendo que todos os processos estão descritos, mas mesmo assim, é um assunto tão delicado que aparentemente você não pode ficar sem suas dicas.
Sou fã de chá de folhas soltas e isso acontece aqui. Aparentemente, minha folha está murchando (embora eu não a tenha por 6-12 horas, mas menos), que ao amassar não consigo obter suco suficiente das folhas. Você tem que torcê-lo em um moedor de carne para salvar pelo menos alguma coisa. Quando você torce as folhas, a massa esquenta um pouco devido ao atrito do mecanismo, aqui a massa torcida fica quente, mas como é inteligente, não tem calor. Já aqueço a panela com o secador e enrolo com tudo que posso. Devido à baixa temperatura da massa, a fermentação não ocorre em conformidade (pelo que entendi). Aqui está o que fazer? Quão forte é a massa torcida para tomar? E se após o tempo de fermentação especificado, o cheiro não mudar, o que deve ser feito?
E outra pergunta, eu fui o primeiro a fazer cerejas, o cheiro do chá é muito bom, e você fermenta o amargor. Porque? A cor da infusão não é escura.

[Divnay]

Divnay, Irina, a sua temperatura está abaixo de 15? Você não precisa aquecer nada. Eu embrulhei o recipiente e é isso. Fiz três festas de framboesas em pãezinhos. Perfeitamente amassado à mão (enrolado na coxa. Mão esquerda não funciona). Você congela as folhas?
A cor é cereja e a minha não é escura. Não há amargura, realmente.

[Divnay]

Aparentemente, minha folha está murchando (embora eu não a tenha por 6-12 horas, mas menos), que ao amassar não consigo obter suco suficiente das folhas.

Divnay, Irina, para isso congelamos as folhas depois de murchar, para que depois sejam mais fáceis de processar. Mas não espere que o suco pingue. As folhas devem estar ligeiramente úmidas, escurecidas pelo suco que saiu.
Em geral, as folhas do jardim são muito difíceis para o chá de folhas. É preciso muita força para lidar com eles. O congelamento torna o processo muito mais fácil, repito.

Devido à baixa temperatura da massa, a fermentação não ocorre em conformidade (pelo que entendi).

Irina, se você tiver pelo menos 15 * em casa, não se preocupe. Já escrevi várias vezes que sua temperatura é 36,6 *, a massa tem temperatura ambiente. Isso dá a sensação de frieza da massa. Se a temperatura da sua casa for superior a 20 * e até mesmo você estiver embrulhando o contêiner, não se preocupe. Siga o link para o livro do chá nas Notas sobre fermentação. E vá com calma de uma vez por todas. Quase nunca tenho mais de 18 * em minha casa. Não aqueço com nada, apenas embrulho. E se a temperatura de repente ficar 22 *, então não embrulhei nada.

Quão forte é a massa torcida para tomar?

Eu apenas bato o fundo do recipiente na mesa e a massa é compactada. Todo!

E se após o tempo de fermentação especificado, o cheiro não mudar, o que deve ser feito?

Se você ler a receita com atenção, notará o que está escrito nela - a fermentação das folhas das ervas do jardim não muda radicalmente o cheiro.Isso se aplica apenas a fireweed.
Mais ou menos na hora indicada ... anotei minhas preferências. Ontem, uma das meninas escreveu que fermentaram os de jardim por 2,5 dias. E estou satisfeito. Eu encontrei tempo para mim. Para descobrir qual você mais gosta, você precisa fazer vários lotes de diferentes tempos de fermentação.

cerejas feitas primeiro, o cheiro do chá é muito bom, e você fermenta o amargor. Porque? A cor da infusão não é escura.

Seria possível responder a esta pergunta, mas eu não entendo nada como você fez este chá em cada estágio... Se o chá estiver solto, é improvável que fique escuro. E a amargura? Bem, então este não é o seu chá. Adicione 2 - 3 punhados de cerejas a qualquer chá, mas não faça mono.

[temperatura]

Lёlka, se para vegetais e frutas, então deveria temperatura regulado, o que é mais para o chá.

Constante, cerca de 55 gr.

o chá está mofado

Aqui está a questão
mas dá para ver mofo no chá ao abrir a jarra?

[totalmente]

Escrevi acima sobre framboesas. Agora vou mostrar como fica:
aqui está a framboesa que cresce no meu lado leste - o sol tem acesso a ela de dia e à noite.

E esta é a framboesa com a qual fiz chá. Aqui está o tamanho da folha:

As framboesas com essas folhas crescem em apenas um lugar. Ela totalmente na sombra - cresce entre a casa da minha avó e os vizinhos e é fechada dos dois lados por um celeiro, e atrás das minhas costas fica uma garagem (mostro a foto de propósito):

coloque a folha ao lado do telefone para que eles não pensem que minhas palmas são pequenas

E aqui estão framboesas de outro jardim. Cor amarela. As próprias framboesas são MUITO grandes (já são sobras), mas a folha também é pequena - acho que não vai ser carnuda ...

[vlek]

Constante, cerca de 55 gr.

vlek, para secar um pouco. Para finalizar a secagem - na medida certa.

mas dá para ver mofo no chá ao abrir a jarra?

Lírio, o molde está sempre visível. Então você tem sorte se não viu. Nunca tomei chá (mmm).

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Tenho no meu jardim as mesmas folhas grandes de framboesa que as suas. E em framboesas silvestres como você tem na foto de baixo. Não faço chá de framboesa de jardim, porque você tem que fazer uma cerimônia com ele e cortá-lo com cuidado para não expor os arbustos. E eu me livrei de um monte de folhas de uma vez em um jogo selvagem. Acontece rapidamente e, o mais importante, muito.

Fomos passear com as crianças e me deparei com uma clareira de morangos. os próprios morangos já se foram, mas deram folhas novas. era o "jovem" e recolhido.

As folhas, depois de murchar, revelaram ser apenas "nada" em peso. Não quero aumentar a mistura - quero fazer do mesmo jeito, mas nosso tempo piorou - chove - agora irei para o acampamento, pois o tempo melhora.

[Anyuta]

Fomos passear com as crianças e me deparei com uma clareira de morangos. os próprios morangos já se foram, mas deram folhas novas. era o "jovem" e recolhido.

Anyuta, bom jovem! Colete mais, se possível. Ou deixe a clareira até o outono. Você vai pegá-lo quando eles ficarem vermelhos.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Eu sempre tenho folhas tão grandes e suculentas. Mas, só na framboesa que cresce para a colheita do próximo ano. Dela e colete folhas para o chá. E na que agora está dando frutos, as folhas ficam secas logo após o término da floração. E agora eles, em geral, já estão secando. Vou cortar em breve.
A propósito, e minhas folhas de groselha começam a secar após a colheita. Variedades precoces. Eles partem no outono ou completamente sem folhas, ou com folhas no crescimento desta estação. Aqui, decidi começar com as groselhas tardias novamente. Sua produção é pequena, mas as folhas são até a geada. E os frutos dessas variedades simplesmente secam no mato, sem se desintegrar.

Lyudochka, não faça cerimônia com ela !!!
Quantos troncos novos você deixa no mato? Deixe mais do que o necessário até o outono e arranque-os desde o início do verão. Quebre primeiro os topos, depois, quando derem os ramos, as folhas dos ramos. E então pare com isso de qualquer maneira. Eu, também, só da vegetação rasteira que vai passar pela faca, rasgo as folhas.

[Radushka]

não há necessidade de fazer cerimônia com ela!

Radushka, Obrigado pelo conselho.Mas é mais fácil para mim ir para a campina e colher folhas da natureza. Eu ainda sigo Ivanushka.

[Ludmila]

Ludmila, Tenho duas horas para ir para a floresta. Ai e ah ...

[Radushka]

Radushka, e demoro 10 minutos para chegar aos "mares" da framboesa ... E não tenho muito jardim para fazer chá suficiente.

[lappl1]

lappl1,
Obrigado pela resposta. Eu coloco as folhas no freezer, mas no campo é tal que elas esfriam bem.
Sim, aparentemente você precisa fazer mais de um quilo de chá para entender todas as nuances e revelar suas preferências.
Ainda há muitas folhas, meio verão pela frente
O marido pediu para fazer chá com uma planta agora, e depois diz que vamos testar na composição.

[Divnay]

Eu coloco as folhas no freezer, mas no campo é tal que elas esfriam bem.

Divnay, Irina, não se trata de resfriamento, mas de estourar as membranas celulares das folhas durante o congelamento. Então será mais fácil processar as folhas. Mantenha as folhas no congelador por mais tempo, talvez elas congelem. Ou leve-o para seus vizinhos no freezer. Às vezes faço isso quando não há lugar no meu lugar.

Sim, aparentemente você precisa fazer mais de um quilo de chá para entender todas as nuances e revelar suas preferências.

Irina, aqui estou há 2 anos e venho identificando essas nuances, e então expus as receitas para a corte dos Khlebopets. Acontece que minhas preferências correspondem às da maioria dos fabricantes de chá. E o que é colocado na receita, e a lista de votação fala sobre isso.

[Luda,]

Luda, Escrevi isso da última vez (por hoje!) Que fiz isso: depois de congelar, cortei as folhas de uma macieira, morangos (devido a uma quebra do moedor de carne) até uma espessura de cerca de 0,5 cm, e depois coloquei em fermentação sob carga pesada por 12 horas. E então sequei. Agora estou preocupado se não será pior do que cozido em um moedor de carne? Então eu quero provar uma maçã deliciosa!

Fiz bérberis, fermentou 2 dias. A cor é muito intensa e o sabor é mmmmmmm! Tente segurar por mais tempo.

Então, as folhas de bérberis podem ser usadas no chá? Li algures ... que as folhas de bérberis não são seguras ... ou o que estou a confundir?

[Natusichka]

após a congelação, foi cortado com uma espessura de cerca de 0,5 cm, após o que foi fermentado a grande carga durante 12 horas. E então sequei. Agora estou preocupado se não será pior do que cozido em um moedor de carne? Então eu quero provar uma maçã deliciosa!

Natusichka, você amassou as folhas depois do freezer? Eu deveria ... Não vai piorar. Apenas mais fraco na cor e no sabor.

Então, as folhas de bérberis podem ser usadas no chá? Li algures ... que as folhas de bérberis não são seguras ... ou o que estou a confundir?

Lucilia, temos até links para barberry na primeira página. Lina fez. E ela é médica ...
Estou transferindo informações sobre o barberry aqui, e você pode ler as avaliações nos links.
Bérberis comum

Arbusto da família da bérberis com 1,5–2,5 m de altura. Os ramos são cravejados de espinhos. As folhas são pequenas, alongadas, com bordas serrilhadas, a crescer a partir da base dos espinhos. Floresce em maio e junho. As flores são amarelo claro com um cheiro peculiar, recolhidas em um pincel. O fruto é vermelho vivo, oval, com sementes marrons, sabor azedo, venenoso verde. Amadurece em agosto e setembro.

A bérberis comum é comum na parte europeia da Rússia e nos países bálticos, até a Crimeia e o Cáucaso. Ela cresce em vales de rios, bordas de florestas, em colinas arenosas e encostas montanhosas. Fotófilo, resistente à seca e ao gelo.

Na economia nacional, a madeira amarelo-limão é utilizada como material ornamental. A casca é usada para tingir lã e couro de amarelo e vermelho amarelado. As inflorescências de bagas maduras com a adição de alume dão aos tecidos de lã, linho e algodão uma tonalidade rosa. As bagas maduras são comestíveis, são muito utilizadas como tempero de pratos de carne, para a preparação de bebidas, compotas de fruta e geleia, secas, em conserva e salgadas, colhidas para as necessidades da indústria alimentar.

Folhas servem como matéria-prima medicinal, raízes e frutos silvestres.As folhas são colhidas durante a fase de brotamento e floração da planta, rejeitando pragas doentes e danificadas. Seco à sombra ou sob uma cobertura. As matérias-primas têm um cheiro peculiar, gosto azedo. Armazene em sacos em área ventilada por 3 anos. As raízes são colhidas na primavera ou outono, cortando ou cavando em um arbusto. Se o sistema radicular estiver totalmente aproveitado, é necessário deixar um pedúnculo de 10-15 cm de comprimento, para cada 10m2 de matagal de bérberis é necessário manter um arbusto intacto.

A matéria-prima preparada é cortada em pedaços de 10 a 20 cm de comprimento, completamente sacudida do solo e as partes podres e enegrecidas são removidas. A casca se descasca com muita facilidade, por isso é necessário colocar uma lona ou outro material para que a matéria-prima não se perca. A berberina contida na matéria-prima dissolve-se bem na água, por isso as raízes não são lavadas, mas sim secas em sala ventilada ou em secador à temperatura de 45-50 ° C, virando periodicamente. Conservar em sacos, ao abrigo da humidade, durante 3 anos.

As raízes contêm alcalóides (berberina, palmitina, etc.), taninos, óleo essencial, caroteno e vitaminas C e E. Uma grande quantidade de vitamina C, ácidos orgânicos (málico, tartárico e cítrico), pectinas e carotenóides são encontrados nas bagas.

Barberry tem efeito antiinflamatório, diurético, colerético, antimicrobiano, adstringente, hemostático e antiespástico.

Preparações de bérberis são usadas para doenças crônicas do fígado e da vesícula biliar, úlcera gástrica e úlcera duodenal, inflamação do trato respiratório superior, tuberculose e sangramento uterino no período pós-parto. Eles são usados ​​no tratamento complexo de doenças tumorais e morfinismo.

Barberry é parte integrante da coleção usada para tratar o fígado. A decocção da raiz, a infusão e a tintura das folhas são usadas interna e externamente na forma de loções e enxágues.

A tintura é preparada com álcool 40% ou vodka. Para isso, despeja-se 20 g de folhas com 100 ml de álcool, insiste em local aquecido por 15 dias até que se forme um líquido amarelo escuro transparente com um sabor levemente azedo. Tome 20-40 gotas 2-3 vezes ao dia. O curso do tratamento é de 2-3 semanas.

Para preparar a infusão 2 colheres de sopa. eu. folhas esmagadas são derramadas com 1 copo de água quente, fervidas em uma tigela de esmalte selada em água por 5-10 minutos, filtradas através de gaze 2-3, espremidas e trazidas ao volume original com água fervida. Tome 1 colher de sopa. eu. 3-4 vezes ao dia antes das refeições ou usado para enxágue e loções.