Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[YuLi]

YuLi, Julia, olá! O chá pode ser seco em papel manteiga, então não pingará!

[Loksa]

Loksa, Oksana, bom Dia! Coloquei o papel nas bandejas da secadora, mas por algum motivo fiquei com medo do gás - o gás era pequeno, mas quem sabe ...

Sim, fogo aberto é perigoso! Deve um divisor e um tapete de Teflon? Embora seja melhor colocar uma assadeira sobre uma gradinha ou uma folha de churrasco (grossa). Curtiu isso

[Albina]

Albina, garota esperta! Finalmente! Venha, faça um chá e escreva para nós sobre o que aconteceu.

[YuLi]

YuLi, Júlia, é assim que nos ajustamos às nossas condições ... Fico feliz que o chá acabou. E com a net não sou conselheiro. Eu não ouvi isso. Mas se você pega chá, por que não seque?
Loksa, Oksanchik, isso é uma construção! Eu nunca teria pensado nisso.

É assim que se parece esse secador. Ela já tem 20 anos, cogumelos, maçãs, etc já foram secos nele, então peço desculpas pelo seu aspecto.Localizado no fogão, aí você pode desmontar, tirar as pernas. Com o lixo, o problema é resolvido de forma simples - um prato pré-lavado e uma tábua, como escrevi acima.

E aqui está o chá feito com folhas inteiras, que saiu depois desse secador; feito pelo método "teste" - basta lavar as mãos por cerca de 20 minutos até que grude em suas mãos. O cheiro durante a fermentação é super.

[YuLi]

YuLi, Bem, obrigado! Agora saberei que tal dispositivo existe. É verdade que você provavelmente não pode mais comprar - eles fabricavam secadores. E o chá é muito bonito e de aparência correta! Acho que vai ficar uma delícia também! Parabéns!

Eu tenho uma rede de cogumelos semelhante. Coloquei fogões sobre os pentes (círculos), não secou bem por muito tempo, coloquei papel sobre o fogão. E você pode colocar a folha, você também pode usar formas de folha descartáveis. Existem aqueles baixos e largos para pizza, tortas. Na minha dacha, a seguir vou mostrar uma foto.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, e queríamos procurar um novo - este tem uma perna quebrada na parte inferior. A propósito, tal coisa é insubstituível ao secar em clima úmido e frio - seca perfeitamente, rapidamente e em grandes quantidades a gás, e os secadores elétricos funcionam por muito tempo, a umidade na sala sobe em um instante.

[YuLi]

YuLi, Júlia, Eu teria sido útil - colocá-lo no fogão. Mas nunca vi isso à venda. no Avito é preciso olhar ou perguntar ... Há muitos cogumelos e maçãs na estação, o secador não aguenta. E não reparei na umidade da secadora em casa, pois tenho na varanda na temporada com o forno.

E aqui está minha experiência com a feijoa. Tudo começou com o fato de que eu estava sentado na cozinha, olhando pela janela, pensando em novos chás de maçã e outras folhas para mim, e no piloto automático girei uma folha de feijoa caída de um arbusto na janela (plantada com sementes de um baga comprada no mercado). O arbusto é pequeno, mas às vezes é preciso cortar, mas é uma pena jogar fora o bom. Então pensei no chá. Como o arbusto foi cortado recentemente, ele pegou algumas folhas - 8-10, ligeiramente amassado, coloquei no freezer. Em seguida, ela descongelou, colocou em um copo pequeno, pressionou com um copo por cima e deixou durante a noite. Aqui na foto acima à esquerda estão folhas fermentadas, no canto superior direito estão verdes e na parte inferior secaram naturalmente. Como você pode ver, a cor das folhas fermentadas mudou.

Bem, e depois secou as folhas em um pedaço de papel e as fermentou. A cor deu certo, o gosto também - o cheiro de feijoa, um pouco de acidez. Em geral, da próxima vez que você aparar, as folhas irão para a mistura.

[YuLi]

YuLi, bem, beleza! Vê-se que as folhas estão fermentadas. Imagine se houvesse muitos deles! Vou criar um link para este post na primeira página. E ainda não tínhamos nada sobre essa lama.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado!
Aqui ela cresce como uma sala, estou na região de Nizhny Novgorod. Mas a Wiikipedia diz o seguinte: "Atualmente ela cresce em áreas protegidas da parte subtropical do Cáucaso, no sul da Rússia - no Território de Krasnodar, Daguestão, Crimeia, bem como na Abcásia, Armênia, Geórgia, Turcomenistão, Azerbaijão, Austrália, Nova Zelândia, EUA (em toda a costa do Pacífico e nos estados de Delaware, Maryland, Virgínia e Carolina do Norte), França, Itália (especialmente difundido na Sicília), Grécia, Espanha e Portugal. " Portanto, é bem possível cozinhá-lo morando em um lugar próprio para a feijoa.
E aqui está um link sobre suas propriedades: 🔗

E também acho que a fermentação pode ocorrer em camada fina - isso pode ser visto tanto no exemplo de uma experiência bem-sucedida com a feijoa, quanto na fermentação de grânulos de fireweed em camada espessa - não gosto do cheiro, é um pouco azedo (folhas esmagadas em uma camada grossa são excelentes, com isso todas as folhas do mesmo lote, igualmente secas)

[YuLi]

Mas a Wiikipedia diz o seguinte: "

YuLi, obrigado! Então li imediatamente sobre a feijoa, já que você perguntou sobre ele.

E eu também acho que a fermentação pode ocorrer em uma camada fina - isso pode ser visto tanto no exemplo de uma experiência bem-sucedida com a feijoa, quanto na fermentação de grânulos de erva-do-fogo em uma camada espessa - não gosto do cheiro, é um pouco azedo

YuLi, Surpreende-me. Nunca senti um cheiro azedo. E eu estou mentindo ... eu estava. A primeira vez que comecei a fazer chá. O que fiz de errado aí, não me lembro. Em seguida, joguei fora várias porções de chá antes de conseguir.
Parece-me que, aparentemente, suas folhas não estavam suficientemente secas e havia excesso de umidade no chá granulado, e no chá de folhas - perfeito. Mas tudo isso é uma questão de gosto. Temos meninas que não gostam de chá granulado. E há aqueles que são frondosos. Cada um decide por si mesmo que chá fazer. Para isso, escrevi de três maneiras. Graças a Deus, existe uma escolha para diferentes condições.
Julia, obrigado por descrever sua experiência. Já fiz referência à feijoa. Vou preparar para a secadora. De repente, alguém também tem um e usará sua experiência.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anya, fez um link na primeira página para sua postagem, chamando-o de "Novato. A abordagem correta para fazer o primeiro chá." Muito obrigado . Tenho certeza de que sua experiência ajudará muitos iniciantes a descobrir como fazer chá quando todo o infa não cabe em suas cabeças.

YuLi, isso me surpreende. Eu nunca tive um cheiro azedo

Sim, me surpreende também. Experimentei grânulos de fireweed seca e seca, o resultado é o mesmo. Talvez ela não tenha esperado a fermentação desejada, ela estava com medo de se deteriorar completamente. No momento, para mim, fireweed é mais conveniente nas folhas - rápido e saboroso. Aqui na foto após a fermentação dá para ver o estado das folhas - estão muito secas, embora tenham fermentado debaixo de uma toalha húmida e debaixo de uma manta.

Em geral, estudarei mais esse processo. Sinto-me atraído por grânulos para folhas de plantas de jardim, porque o resultado com o chá de folhas aqui não me impressionou (exceto para a maçã) e ocupam muito espaço. E por alguma razão polvilhe com chá de maçã. Aqui, eles escreveram sobre o mesmo efeito de amoras, apenas deitado no congelador.

fez um link na primeira página para a sua postagem

bem, tudo .... "meu" geralmente é assim ...
e eu sou assim ... .. eu estou apenas um pouco desconfortável ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Ainda não tive tempo de te elogiar por esse post - gostei muito, também sou iniciante nesses chás. Você é inteligente!
E sobre a máquina de caroços de cereja é muito interessante! Eu me lembro, no ano retrasado, eu estava escolhendo com um fósforo ... Não quero repetir de novo, mas sentimos uma cereja ...

Se sair de ivashechka, acho que pode fazer o que outras folhas. Qual é o melhor sabor para experimentar?

[Albina]

Albina,

Qual é o melhor sabor para experimentar?

Para mim com a minha cunhada mais velha, framboesa-mono 8 horas de fermentação parecia incomparável (pãezinhos cortados. Corte antes da fermentação).E se granulado, 6 horas de fermentação.
E a nora mais nova e os filhos gostam de cereja e cereja e maçã misturam mais. Meu marido gostou da ameixa e framboesa. MAS ... exceto ele, ninguém.

[Anyuta]

Anyuta, muito bem descrito e mostrou o preparo do chá, uma amostra para os recém-chegados. Deixe o chá caseiro agradar a todos os seus entes queridos !!!

[* Anyuta *]

bem, tudo .... o "meu" em geral é assim ... e eu sou todo assim ... .. já estou um tanto desconfortável ...

* Anyuta *, você vê, eu não sou o único dessa opinião ... Mas vai ser muito conveniente para os recém-chegados ... Obrigado novamente.

[Albina]

Se sair de ivashechka, acho que pode fazer o que outras folhas. Qual é o melhor sabor para experimentar?

AlbinaTodas as plantas listadas na receita são boas misturas. Quanto mais melhor. E em qualquer proporção. Você vai fazer, perguntar ...

Lyudochka, você tem um VETEROK?
O que colocar em paletes? O papel não é bom, você precisa de algo com furos?

[Irina]

Irina, no Veterok você também pode papel. O ar circula nas laterais, o papel não vai interferir nisso. Eu seco verduras em papel manteiga.

[Ludmila]

Albina, qualquer uma das plantas listadas na receita são boas misturas.

Ludmila, obrigado. Por precaução, perguntei. Não temos macieiras, nem peras, etc., não cresce. De repente, atrevo-me a secar algo nas férias.

Veronica, obrigada!

E se não forem verdes? Maçãs, por exemplo?
Comprei papel de teflon, faz sentido cortar círculos nele? E para que imediatamente e para marshmallows eram adequados, com uma sobreposição?

Albin, sim, não temos macieiras, nem peras, nem ameixas (embora este ano eu plantei algumas macieiras zoneadas, não sei o que vai acontecer lá!), MAS! Tem o chá Ivan, o mais importante! Acrescente groselha, cerejas (tenho um arbusto com meus vizinhos, arranco-o completamente no outono), costeletas pretas, framboesas ... no ano passado fiz de tudo: viburnum, groselha, framboesa, freixo, espinheiro, chokeberry preto (também do vizinho), madressilva, espinheiro ..., tudo o que há no campo e na floresta. Agora eu só dirijo Ivan-chá, o melhor! A última vez que acrescentei um punhado de groselha, ontem, um punhado de cereja de passarinho da Virgínia, hoje torço, cheiro de amêndoa!
Embora, se você não quiser, não comece, então não é seu! E minha família ajuda em tudo, se apegaram às nossas gaivotas!

[Pena]

Lyudochka, você tem um VETEROK? O que colocar em paletes? O papel não é bom, você precisa de algo com furos?

Pena, Ira, sim, eu tenho um Veterok. Cortei círculos de mosquiteiros em paletes. A rede é de alta qualidade, não exala cheiro quando aquecido, é fácil de limpar e não se esfarela. Durante o 4º ano, tive esses círculos. Nada é feito com eles. E, o mais importante, nada desperta neles. Mas provavelmente não funcionará em marshmallow. Eu seco marshmallow no forno em polietileno comum (sacos de comida). Em 100 * eles se comportam normalmente, não derretem, não cheiram e não queimam.

Adoramos chá com folhas de groselha. Eu tenho tempo para secar E então adiciono algumas folhas ao preto. Ontem consegui rasgar metade do saco. Então começou a chover. Fui para a dacha com três malas. Mas em alguns lugares havia cheiro de gotas de chuva. Portanto, o que consegui fazer, colhi.
E aqui vejo que as passas também são secas de uma maneira especial.

[Albina]

Albina, não secamos as folhas. Nós os fermentamos. As groselhas são excelentes. Pode ser feito tanto com chá mono como em misturas.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado. Ainda estou aprendendo. Moscou não foi construída em um dia.

[Albinochka]

Albinochka, aprenda, querido! Não vamos deixar você ficar sem chá.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hoje abri um pote de chá de duas semanas ... talvez você se lembre, eu ainda estava misturando com uma mistura e sequei ((e parecia que havia cheiro de palha ... mas aí eu não estava até chateado - não havia tempo ...
Então, hoje eu abri e cheirei ... como é delicioso ... mmmmmmm. ... super sabor ...
obrigado pelo conselho ... eu continuo a aprender)))

[AlenKa]

AlenKa, estou muito feliz com isso! Embora eu soubesse que daria certo! Espere mais algumas semanas. Você verá que vai melhorar. Bem, na queda você não vai reconhecê-lo de jeito nenhum! Prepare mais chá e muito mais!

Hoje fiz uma mistura para moedor de carne. A composição deste é 1 parte cereja, 2 partes de sugador, 5 partes de uva. Não sei o que vai dar ... Depois de 6 horas mandei secar, esse é o sabor !!! E se eu secar as sobras de manhã, não vou estragar?

[Valyushka]

Valyushka, é possível pela manhã, mas o chá vai ser diferente.

Algo que meus olhos estão fechando, estou com medo de adormecer e vou queimar chá e não só
Boa noite e bons sonhos a todos!

[Irina]

Irina, e as maçãs não vão falhar de qualquer maneira. Mas se você gosta mais do papel, por que não? Honestamente, ela não interfere! Existem secadores com pallets sem furos, e tudo é ótimo ali. O princípio do secador é como o de uma airfryer - os fluxos de ar sobem ao longo das paredes laterais da unidade e, em seguida, giram por dentro, e não se importam se há orifícios ou não, eles apenas aquecem os paletes e a matéria-prima. Portanto, pode ser cortado de Teflon reutilizável. Eu tenho papel manteiga comum, mas eu o uso muitas vezes, o que acontece com ele - a temperatura está baixa e o papel pode suportar 220.

E ontem mandei meu marido ao campo de girassóis, dei a incumbência de colher pétalas de flores. Ao mesmo tempo, eu disse a ele que não iria, porque se o vigia de repente atirar sal em um determinado lugar, então você está bem, mas terei pena (deste lugar). Como resultado, meu marido trouxe um pacote cheio das mais lindas pétalas! Agora eu os coloco para secar. Eu já gosto deles! Tão bonita.
Aliás, fica um aroma tão gostoso na hora de secar .. Eu não esperava!

Ivanushka agora está secando com uma pequena quantidade de cereja de pássaro da Virgínia, quase todos os grânulos se esfarelaram e ela está seca há quase 2 dias! Zaaaaaah! Está chovendo fora da janela, mas um milagre no terraço! Eu até abri a porta da casa, para que lá cheirasse também, bom, gostei muito!

Vou escrever um pouco sobre meus experimentos. Sequei folhas de figueira, a princípio não gostei de tudo, o cheiro era mesmo depois da fermentação à base de ervas, coloquei flores de crisântemo e coloquei no forno, fritei especialmente, tirei, o cheiro ficou herbáceo com amargor. Após a secagem, um cheiro adocicado apareceu, o cheiro amargo de crisântemos havia sumido. Gostei muito da mistura. E ainda, as uvas fermentaram hoje umas 18 horas, gostei mais deste chá, depois da secagem, do que antes, fermentou apenas 7 horas

[paramed1]

O princípio em uma secadora é como em uma frigideira - os fluxos de ar sobem ao longo das paredes laterais da unidade e, em seguida, giram dentro, e não se importam se há orifícios ou não,

paramed1, Veronichek, no nosso Veterka nem tudo é tão simples. Ou, ao contrário, tudo é tão simples que o papel pode se tornar um obstáculo e a secadora queimar. Ele sopra sem corte de baixo para cima e não há correntes laterais. Eu queimei minha secadora assim algumas vezes, carregando matéria-prima para secar sem lacunas. O marido consertou mais tarde. Provavelmente, você, Veronicek, tem algum tipo de secador mais avançado que o nosso e Irina. Portanto, em nossa secadora, é necessário trocar periodicamente os paletes nos locais durante a secagem, pois tudo nele seca de forma desigual - o fundo seca rapidamente e o topo fica úmido.
E as maçãs realmente não vão a lugar nenhum. A melhor saída para o Veterk é cortar os mosquitos da rede nas janelas. Apenas a malha deve ser soldada, não tecida. O tecido pode esfarelar.
E mais longe. Irina, não a aconselharia a secar a pastilha em Veterka pelos motivos acima. O secador pode queimar.

[Natusichka]

Natusichka, marhel, bem feito! Experimente e encontre seus chás de pétalas por hora e tipo.

Olá meninas! Meu marido (enquanto eu estava em "Pear") ajeitou um pouco o jardim e cortou as folhas de morangos, ameixas, uvas, macieiras, cerejas e ... tudo murchou. Quando cheguei, ele já estava atormentando tudo em um moedor de carne. Tive pena dele e resolvi levar um elétrico de casa. Resumindo, ele não teve sucesso e puxou a grade do meio e substituiu-a pela grade de massa, empurrando! Já coloquei a fermentação. Provavelmente então você vai precisar cortar (chá)? Vou fritar à noite depois do trabalho. Enrolei o chá porque estamos apenas 16 graus.Mas, descobri que esta não foi a única coleção que o cônjuge colheu, framboesas e groselhas estão me esperando no freezer (lembrei!) (Murcha! Não me lembro, eu preciso, eu não preciso isto?)

[Ludmila]

Ludmila, aqui o cônjuge tem uma memória melhor do que você (tudo tem que secar, que fermentamos). Muito bem, marido! Dê a ele nosso respeito!
Os briquetes após a grelha da salsicha devem, obviamente, ser cortados. E então eles vão secar por muito tempo e de forma desigual.

[Ludmila]

Ludmila, honra e respeito pelo marido !!!

Mudei-me para este Temko para não confundir Lyudmila com minhas perguntas.
Chá "país" a segunda assadeira é seca. O primeiro já está pendurado na fronha. O cheiro ao secar é bom, agradável, com algo doce. Mesmo assim, parece-me, a nota principal é a erva-do-fogo. Ainda que em cada rolo coloquei 2 folhas de fireweed e 1 cereja, tília, groselha, macieira e várias (pequeno, gato sem veia central) rowan. Achei que o cheiro principal seria a groselha (cheirava mais quando enrolada), mas não. Mas delicioso. Quando estiver, veremos.
Coloquei uma mistura para fermentação: morango silvestre 40%, groselha-25%, cereja-15%, fireweed-20%. Tudo do freezer (eu sei que fireweed não está congelando, mas acabou assim. Eu não vou mais), Processado em um moedor de carne. Fica sem opressão, envolto em uma jaqueta velha. Vou ver o que sai.
Eu também queria perguntar. Sequei crostas de frutas cítricas e de maçã (misture). Em que chá é melhor adicioná-los? Seu aroma é muito forte e saboroso. Onde adicionar para não prejudicar o aroma e o sabor do próprio chá?

Afio meus dentes na groselha preta de minha mãe. Ela ainda não a deu para mim para ser dilacerada. porque a safra não é colhida. assim que ele coleta - groselha khan!)))

O que mais interessante adicionar a ele ...? Preciso pensar...