Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Fiz chá de peônia depois de um artigo da Internet. Uma bebida popular no Tibete. Feito por uma questão de interesse "esportivo". As folhas da peônia herbácea (branca, rosa, bordô) foram secas, moídas em moedor de carne, fermentadas por 24 horas, secas em "Veterka". Descobriu-se um frasco de litro, isso é o suficiente. Gostei do chá, transparente, seco já valeu duas semanas, cheiroso, de vez em quando sinto cheiro. Bebia à noite, dormia como um bebê. O sabor é ácido, sem amargor. Não vou mais fazer isso, quero experimentar outros cheiros. Minha opinião é apenas CHIPRE, este é o rei dos chás !!!

[Larissa]

As folhas da peônia herbácea (branca, rosa, bordô) foram secas, moídas em moedor de carne, fermentadas por 24 horas, secas em "Veterka".

que beleza!
Larissa, diretamente na secadora? Sem forno? Geralmente tenho temperaturas de secagem, acho que é possível ou não?

[GruSha]

diretamente na secadora?

GruSha, é trabalho do mestre, mas secar chá na secadora ... Escrevi muitas vezes sobre temperaturas abaixo de 76 * (trechos de um livro chinês sobre chá estão na receita e na nota nos links sobre secagem). Para o chá, no entendimento, é chá, e não apenas uma bebida, esta é a temperatura errada (IMHO ...)

Eu colecionei uma bobagem, não sei mais como fazer
Alguém vai ter comentários sobre o chá de bobo pronto?

[Lírio]

Lírio, há muitos comentários. Dê uma olhada na primeira página das notas ...

[Ludmila]

Ludmila, Eu só estava esclarecendo. Vou secar de acordo com as regras;) Também colhi framboesas pela manhã

Dê uma olhada na primeira página das notas

Oh, desculpe,
obrigado pela dica

Feito mel de erva-de-fogo de acordo com a receita de Lyudmila.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391208.0
Muito gostoso e lindo !!! Animais de estimação apreciados !! O caldo saiu meio azedo, quando no final do cozimento acrescentei ácido cítrico, a acidez não foi embora, mas deu um tom delicioso. A calda acabou ficando espessa e pegajosa, como o mel. Obrigada Lyudmila, pelas receitas e conselhos !!!!!!

[LAKATA]

Feito mel de erva-de-fogo de acordo com a receita de Lyudmila.

LAKATA, Larissa, fico muito feliz que você tenha tentado fazer esse "querido". Na verdade, muito saboroso. E, o principal é que contém um mar de benefícios na forma de oligoelementos e vários ácidos de que o corpo necessita. Meninas, enquanto podem, cozinhe pelo menos um lote. você não vai se arrepender.
Larisa, obrigada por confiar na receita e nas fotos! cozinhe para a saúde (enquanto a erva daninha floresce)!

Olá a todos os fabricantes de chá, experientes e nem tanto! Pode me dizer, talvez eu tenha travado, quero fazer chá de maçã e groselha preta. Secamos a macieira aos 100 graus, começando, e as groselhas aos 80, e juntos a que temperatura eles secam? E quanto tempo dar para fermentar? Em misturas de 6-8 tipos de folhas, não penso nisso, mas aqui pretendo fazer granulado e para que as passas se sintam bem. Eu também, como alguns, não consigo navegar pelos cheiros, e o chá depois de secar acaba sendo perfumado. Aparentemente, meu olfato não é muito bom, então é mais fácil para mim navegar no tempo.

Olá. Li como se faz chás e também resolvi experimentar, a primeira coisa que me veio na mão foi a framboesa, ressecada, congelada, torceu bem, as folhas mudaram de cor, fizeram fermentação e esperei até o cheiro aparecer, mas foi assim uma fruta à base de ervas (mais ervas) e ficou, ficou no quarto 7,5 horas a 28 graus e não mudou muito, enxugou, pendurou em um saco para secar, o cheiro continua o mesmo. Diga-me, como deve cheirar o chá feito de folhas de framboesa?

[Nadyushich]

Nadyushich, é aconselhável secar todas as misturas primeiro a 100 *. Não tenho certeza se você sentirá bem as groselhas, mas o chá ficará delicioso. Fermentar em média 6 horas. E o quanto exatamente é difícil dizer. Depende de muitos fatores. Às vezes, cultivo e fermento por três horas. Em geral, você precisa fazer vários lotes de chá para determinar por si mesmo qual chá de fermentação tem o melhor sabor. Eu ainda não decidi sobre isso. Por exemplo, eu fermento a erva-de-fogo por 12 horas. Eu gosto também. Então, de repente - 24 horas. E eu decido que vou fazer isso, porque é delicioso. E então de repente eu me movo por 3 horas. Ou seja, não consigo nem decidir por mim mesma, fazer chá para o 4º ano. Como você aconselha? Você deve encontrar seu próprio tempo.

[zoya]

Diga-me, como deve cheirar o chá feito de folhas de framboesa?

zoya, Olá! Estou feliz que você tenha se juntado a esta atividade interessante e útil.
Há muito poucas informações sobre como você fez o chá. De acordo com sua descrição, é difícil tirar quaisquer conclusões.
Direi que o chá recém-seco praticamente não tem cheiro. Se cheirar, significa que não o secou bem. fica com cheiro após a fermentação seca.
Em geral, para responder sua pergunta, preciso saber como você fez chá em cada estágio... Nas notas para esta receita, dei um link para as instruções. De nada, responda as perguntas neste manual... Depois de revisar suas respostas, posso ajudá-lo. Abra este link:
Problemas com o chá. O que deve ser feito para encontrar o erro?

Lyudmila, obrigada pela resposta! Percebi que o principal é que as misturas devem ser secas a 100, e o mono já está em sua própria temperatura. E com as groselhas, eu queria simplificar um pouco o processo, demoro muito para fazer pãezinhos, então pensei que a macieira não interferiria muito no aroma das groselhas se fossem torcidas juntas. Fiz muitas macieiras com cerejas (4 latas de 3 litros), gostei muito deste chá e cor e gosto, fiz 60% de macieira e 40% de cereja), bom, fiz muito de misturas diferentes, têm sabores diferentes, depende da composição, onde funciona bem, mas tudo delicioso.

Obrigado por responder. Chá feito de folhas de framboesa, seco por cerca de 8 horas a uma temperatura de 24 graus, com uma camada de 3-4 cm, verifiquei se a veia estava crocante - não havia. Em seguida, foram para o freezer por 14 horas, tiraram as folhas, já estavam escurecidas, torceram os tubos, as mãos e os tubos ficaram úmidos ao torcer, e no final ficaram com as mãos um pouco pegajosas, os tubos eram visivelmente mais escuros que os folhas, corte os tubos em algum lugar 0,5- 0,7 cm. (O diâmetro dos tubos é de aproximadamente 1,5 cm) foi colocado em um copo de vidro, com uma camada de 4-5 cm, em cima de uma prensa, coberto com uma toalha úmida, deixada na sala, a temperatura era de 28 graus. e cheirava, a partir de um puramente herbal, notas frutadas ou algo assim, fiquei por 7,5 horas, já estava com medo de segurar, eu estava esperando o cheiro de ervas passar, mas não foi embora. Depois secando no forno por 1 hora a 100 graus e com a porta entreaberta e aí não sei em que temperatura, meu forno não é menos de 100, abri o forno, coloquei o lençol na porta e fui mexendo a cada 10 minutos, por mais 40 minutos secou assim esse forno quente na porta, tinha uma camada no lençol, ou seja, menos de um cm, uns 0,7, aí me pareceu que tava tudo seco e coloquei uma sacola de pano, pendurada na varanda, de manhã cheirei o mesmo cheiro. Mas à noite choveu e apesar de não ter batido na sacada (envidraçada), provavelmente havia umidade, talvez eu pudesse sentir o cheiro daí, agora trouxe pra casa, o chá está seco ao toque, mas tem um cheiro. Não posso dizer que não seja um cheiro agradável, em algum lugar até agradável, só esperava que o cheiro de ervas fosse embora. Talvez eu queira muito? é por isso que estou tentando entender como deve cheirar.

Muito bem, você tentou !!!!! Então, um começo foi feito! Recentemente, fiz chá de framboesa. Fermentou em 2º !!! dias !!! Queria até sair para 3, mas não me atrevi. Por isso é muuuito saboroso, sem cheiro de ervas, a cor é marrom rico, embora o chá em si seja esverdeado. Da próxima vez, vou guardá-lo por 3 dias. Talvez você deva tentar.
Também fiz chá e macieiras com Ivan, também guardo por 2 a 3 dias, e minha grama é menor ... Talvez porque chove nos Urais e tira todas as bactérias das folhas. MAS o chá ficou INCRÍVEL !!!!!! OBRIGADO A TODAS AS MENINAS !!!!!!!!!!!!

Framboesas feitas por 6-8-10-12-14 horas de fermentação. Folha e granular. Nem um único lote cheirava a grama. O cheiro é doce e frutado. Sabor a chá com sabor a framboesa. Na fermentação de 6 horas, é mais provável que você não esteja bebendo chá preto.
A partir das 8 horas é mais difícil adivinhar.
Aliás, quando lavei as folhas dos morangos do jardim (morangos), o chá acabou sem gosto.

E hoje, depois de secar e congelar, torci as folhas de peras, cerejas e uvas em um moedor de carne, agora estou esperando .... Então estou na fila dos fabricantes de chá!

[Mihalovna]

Mihalovna, Helena,

Estou nas fileiras dos fabricantes de chá!

PARABÉNS!

Meninas, obrigada, aparentemente por causa das chuvas eu deveria ter deixado mais para fermentar, em vão fiquei com medo. Vou tentar mais.

Obrigado! Encontrou uma pereira selvagem, mas ela cresce perto da vinha e está pulverizada, desculpe. Ainda dá para provar um pouco, compramos uva, e as frutas do mercado também estão com química.

[zoya]

Talvez eu queira muito? é por isso que estou tentando entender como deve cheirar.

zoya, como se eles fizessem tudo certo. Excepto um. Você não teve fermentação seca por 1 a 2 meses. Espere. O chá ainda vai aparecer. Embora o cheiro de grama não devesse estar lá agora. By the way, nem uma única planta de jardim, incluindo framboesas, em sua forma crua (folhas) cheiro de grama. Talvez você tenha algum tipo de framboesa especial? Tente misturar. Adicione um pouco de cheiro e torça tudo. O chá vai ficar muito bom.

[Helena]

Helena,

Encontrou uma pereira selvagem, mas ela cresce perto da vinha e é pulverizada,

- quão perto está uma pêra de uma uva?
- depende do que é pulverizado?
- pêra mais alta que uvas?
Qualquer medicamento tem um modo de espera (quantos dias após o último tratamento ele pode ser ingerido)

[Mihalovna]

E hoje, depois de secar e congelar, torci as folhas de peras, cerejas e uvas em um moedor de carne, agora estou esperando .... Então estou na fila dos fabricantes de chá!

Mihalovna, Lena, bem-vinda aos temas do chá!

Ainda dá para provar um pouco, compramos uva, e as frutas do mercado também estão com química.

Então o que você pode fazer? Lave as folhas para uma rede de segurança e seque-as da umidade. E então murchar e seguir a receita.

Pêra do outro lado da estrada em que o trator está dirigindo. A pêra está mais alta e pulverizada há cerca de duas semanas (moro perto e ouço quando há trabalho lá). Então choveu várias vezes. Eu não sei com o que eles estão borrifando.

By the way, nem uma única planta de jardim, incluindo framboesas, em sua forma crua (folhas) cheiro de grama. Talvez você tenha algum tipo de framboesa especial? Tente misturar. Adicione um pouco de cheiro e torça tudo. O chá vai ficar muito bom.

sim, parece uma framboesa normal, o meu nariz pode ser "especial", embora quem sabe o que os meus pais puseram aí, eu deixo, deixa-me ficar a ver o que acontece, se misturar algo com outros, ganhei não pare de qualquer maneira. Você me infectou com esta boa ação!

[Mihalovna]

Mihalovna, Helena, tente descobrir o que é pulverizado? Embora nenhum medicamento tenha mais de três semanas de espera. Acho que você pode coletar as folhas com segurança. (Eu iria cobrar)

(Eu iria cobrar)

Obrigado pelo apoio

Lave as folhas para uma rede de segurança e seque-as da umidade

Então, no fim das contas, se comermos chips, vamos digerir os produtos químicos da uva.

[Chá nº 5 de amora silvestre, uvas e 3 ramos de tomilho.]

Eu continuo a cerimônia do chá.
Chá nº 5 de amora silvestre, uvas e 3 ramos de tomilho.
Murcha, congelada, torcida. Fermentação por 5 horas. Secagem a 100 * e 60 * 1 hora e 45 minutos.
O cheiro e o aroma são extraordinários! Fiz chá e respirei! Eu comi em goles. Aroma requintado! Chá azedo. Mas, depois de ler as recomendações, fiquei com medo que o cheiro após a secagem fosse ruim. Agora secando em uma fronha sob um dossel.
Acho que o refinamento do aroma vem das uvas. Quando as uvas estão florescendo, esse cheiro vem dele - sutil, sensual, é impossível respirar, por alguma razão me lembra o kenzo dos velhos tempos.
Resultado - A fermentação por 5 horas é boa, o tomilho veio com a amora por acaso, quase não acrescentou sabor.
Eu tenho uma erva daninha de amora-preta em meu bosque de framboesas, comprada para jardim, mas na verdade é uma florestal, serei indulgente com ela - deixe-a capinar. Vou tentar da próxima vez.
Chá No. 6 cereja. Primeiro lote.
Murcha, congelada, torcida. Fermentação por 6 horas. O aroma da fermentação era bom. Secagem 100-60 * 2 horas. O chá seco não tem cheiro. Eu preparei (eu sei, não é um indicador, mas eu quero.) O gosto de uma folha de cereja verde, de alguma forma não muito bom. Liberta alcaçuz e muco. As folhas de chá são viscosas. Cor clara. Segundo lote a mesma folha foi fermentada por 17 horas. (Então aconteceu - eu tive que sair à noite). O cheiro após a fermentação é herbáceo. Secagem 150 * 20min, 60 * 1,5 horas. Melhor quando fermentado, com sabor a caramelo. Vai esperar.
Resultado - vamos esperar para ver, ou melhor, vamos tentar, parecia-me que para as cerejas, o tempo de fermentação precisava mais, as cerejas estavam velhas, as folhas eram grandes. Bem, em misturas, o chá é provavelmente mais interessante. Mas até que você tente, você não encontra o seu, você não sabe.
Nos planos um pessegueiro que será cortado no outono. Vou tentar fazer chás com ele de diferentes maneiras até o outono. Bem, todo o resto - irga, amora (amora), uvas, morangos, framboesas, macieiras, é isso que está em casa, e o sonho de uma maçã silvestre e pera no campo. Bem, Ivan chá no longo prazo, quando eu plantar e crescer. Ou eu vou encontrar aqui.

[Vasyutka]

Vasyutka,

lembra o kenzo do velho

Aqui! E eu pensei - o que o cheiro me lembra?
Que uvas, aliás?
Tomilho também adicionou o seu! Acabei de torcer as framboesas depois da hortelã. A mistura do cheiro é muito perceptível.

Chá No. 6 cereja. Primeiro lote.

Parece-me que foi necessário secar a uma temperatura mais elevada. Isso não acrescentaria cor ao chá, mas, bem, o sabor mudaria.
Ivanushka pede a alguém para enviar ou transmitir uma oportunidade. Nas vossas latitudes, só na cultura, parece-me, pode crescer.

Meninas, embora cedo, mas ... abri meus saquinhos de chá (guardo o chá em saquinhos plásticos com “zíper”) e SNOOKED!
Todo mundo cheira ... (censurado). Tenho certeza de que o sabor é o mesmo. A família do filho mais velho bebe minha mistura de chá de maçã, pêra e cereja, sem esperar o fim da fermentação seca, e EXIGE dar-lhes um saquinho com um escondido.
Py. Sy. As folhas não lavadas de morango de jardim cheiram tão bem ao murchar que entendo que não precisam de ser lavadas. É necessário cobrir o solo sob eles. Qualquer coisa, só pra não lavar.

[Vasyutka]

Eu continuo a cerimônia do chá.

Vasyutka, novamente com prazer li seu relatório! Você é tão inteligente - seus relatórios permanecerão tanto em seu site quanto nas páginas de tópicos. ajudará, nesse caso, você decide que tipo de chá fazer. Bem feito! Mantem! Muito obrigado pelo seu relatório!
Radushka, e seus chás me fazem feliz. O fato de os entes queridos apreciarem o chá diz muito!

É necessário cobrir o solo sob eles. Qualquer coisa, só pra não lavar.

você fala diretamente em minhas palavras. Obviamente, é melhor não lavar se você puder coletar as folhas em uma área limpa. Aprovado, eu sei ...
Radushka, e eu também bebemos chá fresco. Bem, relativamente fresco - um mês para ele. E se não houver chá Ivan do ano passado. Mas vejo que ele não é o mesmo. Embora a infusão seja fria, o sabor também é, mas o aroma ainda não foi trabalhado.

Parece-me que foi necessário secar a uma temperatura mais elevada. Isso não acrescentaria cor ao chá, mas, eis que o sabor mudaria.

Eu também acrescentaria. O chá seco a uma temperatura mais elevada produz um chá mais escuro. Mas o murchamento insuficiente das folhas de Vasyutka poderia causar tal efeito de vegetação e muco. Nunca comi isso em uma cereja - o chá é transparente e escuro. Precisamos trabalhar neste chá. Uma vez escrevi que as cerejas podem ser fermentadas por um dia ou mais. Talvez Vasyutka, tente? Ela então fica bêbada. E delicioso.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, estou feliz com meu chá de cereja. Não há limo. A cor dos grânulos é escura. Mas, a cor do chá ainda é fraca. Cor de chá, mas não escuro. Pode demorar mais para fermentar. E, provavelmente, as folhas ainda eram jovens. Aqui, já colhi minhas cerejas. Agora seria possível arrancar as folhas, só com dois ponteiros, e o tempo em um dia, infelizmente, é de apenas 24 horas. Primeiro morangos, depois framboesas e, em seguida, cerejas. (ainda é "bom" eu ter perdido três groselhas por três anos. Estou renovando a plantação)

[lappl1]

lappl1,

o murchamento insuficiente das folhas em Vasyutka poderia causar esse efeito de vegetação e muco.

Acho que descongelar, não degelo completo. Notei folhas verdes congeladas dentro do saco (há uma função de congelamento instantâneo rápido na geladeira). Parte das folhas escureceu com o descongelamento. Torceu as folhas da cunhada por e-mail. moedor, o marido estava com pressa e as folhas congeladas giravam melhor. Foi necessário descongelá-los para ficarem pretos. E não acho que o congelamento rápido foi necessário.
Vou tentar descongelar outra hora.

[Radushka]

Radushka,

Que uvas, aliás?

Uma espécie de redondo branco. O marido não sabe o nome. E eu só conheço kish-mish. Parece-me que todas as uvas cheiram assim quando florescem.

[lappl1]

lappl1,

Uma vez escrevi que as cerejas podem ser fermentadas por um dia ou mais. Talvez Vasyutka, tente? Ela então fica bêbada. E muito gostoso.

Eu quero bêbado. Nós tentaremos.

[Radushka]

A cor dos grânulos é escura. Mas, a cor do chá ainda é fraca. Cor de chá, mas não escuro. Pode demorar mais para fermentar.

Radushka, a fermentação longa não afetará realmente a cor da bebida. Talvez essa variedade seja tal que a cor seja fraca. Fico com uma cor escura no chá de cereja preparado.

Acho que descongelar, não degelo completo. Notei folhas verdes congeladas dentro do saco (há uma função de congelamento instantâneo rápido na geladeira). Parte das folhas escureceu com o descongelamento. Torceu as folhas da cunhada por e-mail. moedor, o marido estava com pressa e as folhas congeladas giravam melhor. Foi necessário descongelá-los para ficarem pretos. E não acho que o congelamento rápido foi necessário.

Vasyutka, você pode torcer folhas completamente congeladas. os grânulos serão mais fortes. Mas é o subdesenvolvimento que dá o chá verde. Também secando a baixa temperatura. Você pode ler sobre isso no livro sobre chá, links para trechos que dei nas notas da receita.

Eu me pergunto se muitas bactérias são lavadas das folhas pela chuva se você lavar as mãos delas (bactérias) com sabão? E a chuva também não é estéril, deve haver alguma coisa aí.

[lappl1]

lappl1, Eu tenho variedades diferentes. E morel e amorel. E todo mundo dá essa cor. Vou ver o que acontece com as folhas maduras.

[idiota]

Boa noite meninas! Digitado idiota, coloque para secar. Acontece que está crescendo (4 arbustos enormes), e eu nem sabia o que era. A nora deixou plantar. Eu plantei, ela cresce lindamente, e agora descobriu que faz um bom chá. Vamos tentar.Você precisa congelar depois de murchar?Como você recomenda? Pode ser fermentado com outra coisa imediatamente? Ou é melhor mono?
Eu também digitei ameixas e cerejas... Seco. Você acha eles também congelar?(Eu não congelei as cerejas quando as estava fazendo. Imediatamente após a secagem, torci-as). Eu quero transformá-los juntos. Mais alguma coisa que você pode adicionar? Já li 400 páginas do Temko, na minha cabeça há uma confusão de com o que misturar. Confuso. Pom ogite, fazedores de bunda!
Eu também trouxe 2 pacotes enormes (Ashanovsky) de Vanechka. Seco. Amanhã para a máquina.

[Guzel62]

Guzel62, Eu também digitei um otário
depois de murchar e congelar, nada aconteceu com ele
picado finamente e colocado em fermentação em temperatura ambiente
Eu não sei, no entanto, os resultados do meu trabalho

[Lírio]

Lírio, então você congelou após murchar? Quanto tempo? Você não vai se misturar com nada? Você vai fazer mono?

[Guzel62]

Guzel62, sobre otário, você pode ler os comentários nas Notas no final da receita seguindo os links apropriados.

Também colecionava ameixas e cerejas. Seco. Como você pensa em congelá-los também?

É sempre melhor congelar os de jardim depois de murchar. Escrevi sobre isso na receita. Decida por si mesmo como fazê-lo. E para adicionar ou não, decida também por si mesmo. Escrevi que quanto mais plantas houver no chá, melhor. Todo mundo tem gostos diferentes, a composição é difícil de aconselhar. Eu não tenho cerejas, não gosto de ameixas, então não sou conselheira nesse assunto.

[guzel]

guzel, existem diferentes variedades de ameixas, então cada pessoa terá um chá diferente, certifique-se de congelá-lo.

Hoje vão trazer uma segunda geladeira para a dacha, eu também vou congelar as de jardim, senão vou me lembrar do ano passado! ... Fiado depois de murchar, sem congelar, em picadora de carne manual! Mas eu fiz e fiz, meu marido e filho ajudaram, e então compraram um moedor elétrico de carne para a dacha e até agora está tudo bem neste lugar, embora eu ainda não tenha feito jardinagem, até agora só Ivanushka.

[Helena]

Helena, parabéns pelo seu assistente. , agora você vai preparar muito chá.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

até agora está tudo bem neste lugar

MULTAR! Boa sorte no desenvolvimento de novos “territórios”!

Algo otário ainda não me impressiona
Eu seco no forno, e o cheiro em casa é de batata assada no fogo o_0

Fiz chá na sexta-feira com: folhas de maçã, morangos, amoras (tudo depois de congelado). Comecei a torcer através de um picador de carne, tinha tanta pressão no trabalho do picador de carne ..., antes disso, o primeiro picador de carne do "ugral", resolvi não arriscar, eles cortaram tudo , coloque para fermentação sob carga (opressão) por 12 horas. Em seguida, secar a 100-120 graus no forno por uma hora. Agora o chá está em uma fronha na varanda.
Em seguida na linha está uma folha de uva (afinou as folhas), murcha e agora está no freezer.

Não agüentei, experimentei meu primeiro chá, que fiz no final de maio e início de junho. Abri a tampa da lata e quase caí, cheira tão gostosa !!! Preparado ... Chá maravilhoso! Que cheiro!

[Natusichka]

Natusichka, mas para mim, graças a Deus, o moedor de carne faz isso. É verdade, ainda não joguei cereja e pera. Mas o irgu foi retrabalhado imediatamente.
E meu primeiro chá já foi levado. Eu deixei um pouco no "esconde-esconde em um ano".