Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Meninas, quem tem experiência em fazer chá fermentado com folhas de Badan? Outro dia fiz com folhas velhas - lavadas, secas, picadas, ligeiramente fermentadas, secas.
Fiz o mesmo com folhas frescas, só fermentou por mais tempo.

Cheiro - bem, para um grande fã. O sabor é muito ácido. Eu li que a ação é a mesma das orelhas de urso.

Alguém pode compartilhar sua experiência? Ou você já escreveu sobre este chá?

[MariV]

MariV, Olya, vá para a primeira página das Notas. há muitas referências à experiência de Badan. Mas devo dizer desde já que ninguém conseguiu alcançar a fermentação natural autêntica do chá de badan. Portanto, colete na primavera o que a natureza lhe deu. este será o chá mais correto. E para não tirar as folhas da sujeira na primavera, aplique uma cobertura morta adequada no solo sob o badan.
Radushka, bem, agora está tudo claro sobre suas compotas ... Bem, faça o chá em sua forma pura, sem quaisquer aditivos.

Para todos os amantes do chá.

Hoje me trouxeram folhas de damasco para trabalhar. Eu criarei!

[Kliviya]

Kliviya, Ira, uraaaaaaaaaaaaaaa! Este é o primeiro vídeo-reportagem em um ano de existência da receita. Muito obrigado! Vídeo legal feito, você pode ver tudo perfeitamente! Irochka, Você é tão esperto! O vídeo foi feito com muito amor! Eu assisti com a respiração suspensa! Fiquei especialmente satisfeito por você ter criado as condições ideais para o chá! Bálsamo direto na minha alma semanal.
Ira, agradeço de novo! Aproveite seu chá e novos vídeos!

Irisha, não quero julgar de forma alguma, muito menos estragar a solenidade de tal momento. Como um vídeo postado em seu próprio canal e no YouTube - pode ser neste formato. Mas, como relatório sobre o tema que criei e venho dirigindo há um ano, sou obrigado a dizer sobre algumas imprecisões no preparo do chá. Afinal, muitos fabricantes de chá em nosso fórum (e não apenas) agora colocarão seu vídeo em serviço, especialmente os novos. Portanto, eu simplesmente tenho que escrever minha opinião. Tenho certeza de que se você levar em conta minhas observações, seu chá ficará muito melhor. Portanto, não se ofenda, por favor. Eu quero que todos sejam perfeitos!
Em geral, vejo:
1. Não foram coletadas folhas suficientes. Eu gostaria mais de criar volume suficiente para a fermentação.
2. É aconselhável não lavar as folhas. É claro que eles podem estar sujos, então isso deve ser feito. Mas no vídeo postado sobre esse assunto, gostaria de ouvir que há bactérias nas folhas que fazem o processo de fermentação, por isso é indesejável lavar as folhas. Afinal, não lavamos os bagos na hora de fazer vinho ... Folhas da mesma série .. Aliás, não vi que as tuas folhas estão sujas. Eles parecem muito limpos e frescos. Eu não iria lavar tal.
3. Durante o murchamento, as folhas devem ser agitadas periodicamente para que murchem por igual.
4. Nunca vi opressão. O prato não é suficiente para isso. Talvez você coloque isso mais tarde?
5. Para pãezinhos, você pode tirar mais folhas, então o processo de fermentação será melhor. e você precisa torcer os rolos com mais força para que não se desdobrem tanto.
6. Rolls podem ser cortados antes da fermentação, então funcionará melhor. Eu adicionei este momento à receita recentemente, então você pode não ter tempo para ler. Experimente da próxima vez. Vai ver que o chá vai ficar melhor
7. Você secou o chá na secadora, mas, por falar no forno, observou que o chá deve ser secado com a porta aberta.Não aberto, mas ligeiramente aberto - uma pequena fenda para o vapor escapar.
8. Para passas de Corinto, uma temperatura de secagem de 70 * pode ser adequada. Mas para outras plantas de jardim, isso não é suficiente. É claro que você filmou um enredo sobre groselhas, mas se você mencionou outras plantas, seria desejável notar isso.

Lyudmila, muito obrigada pela crítica! Eu precisava. O fato de haver poucas folhas, eu também entendi isso, mas eu só tenho um par de groselhas, não queria deixá-las nuas. E eu as deixei muito sujas, por algum motivo você não pode veja o vídeo. Resumindo, vou deixar um link para o seu blog embaixo do vídeo, esse vai ser o melhor !!!

[MariV]

MariV, Olga,

Alguém pode compartilhar sua experiência?

Não fermentei, porque os membros locais do fórum me dissuadiram e não há folhas suficientes para o experimento. O velho lençol (havia apenas um) lavado-secado-cozido-bebido. Apreciado. Sim, para um amador. Vou continuar a recolher folhas velhas. Eu sinceramente lamento que por 10 anos na primavera eu joguei fora folhas "podres".

agora tudo está claro sobre suas compotas

em mim o sommelier MORREU?
py. sy. O filho mais velho me considera um verdadeiro gourmet. Não deve ser confundido com gourmet. Gourmet - Aproveite a degustação. Gourmets são glutões com salgadinhos

Garotas! Diga-me, por favor, é melhor fazer chá de irgi em mono ou torcê-lo com alguma coisa agora? Quem tem qual experiência? Hoje trouxe um pacote (camiseta) de irgi e um grande pacote de macieiras silvestres da floresta. Coloquei para secar. Então estou pensando: adicionar algo ao irge ou tentar fazer um? Por favor informar!

[guzel]

guzel,

, o chá da irgi é melhor para fazer mono

Mono parecia muito fraco para mim. Elaborado com cerejas e framboesas. Não tentei ainda. Pendurado em uma fronha.

[Kliviya]

Lyudmila, muito obrigada pela crítica! Eu precisava. O fato de haver poucas folhas, eu também entendi, mas eu só tenho um par de groselhas, não queria deixá-las nuas. E eu as sujava muito, por algum motivo você não pode veja o vídeo. Resumindo, vou deixar um link para o seu blog embaixo do vídeo, esse vai ser o melhor !!!

Kliviya, Ira, estou muito contente com a sua reação aos comentários. Isso significa que tudo ficará correto no futuro. Também adoro ser corrigido, se fizer algo errado.
E quanto ao link ... Decida como ficará melhor para você. Já estou acostumada com o fato de que meus tópicos sobre chá costumam ser postados novamente. Na maioria das vezes sem links. Mas isso não importa para mim. É importante que o maior número possível de pessoas aprenda sobre este chá.
Ira, boa sorte para fazer chá e não só. É uma coisa boa - vídeos. Eu mesmo gosto de assistir a receitas em vídeos.

[Guzel62]

Diga-me, por favor, é melhor fazer chá de irgi em mono ou torcê-lo com alguma coisa agora? Quem tem qual experiência? Hoje trouxe da floresta um pacote (camiseta) da Irgi e um grande pacote de macieiras silvestres. Coloquei para secar. Então estou pensando: adicionar algo ao irge ou tentar fazer um? Por favor informar!

Guzel62, embora em grande perseguição ela tenha escrito uma crítica entusiástica sobre o irga (veja as notas de receita para um link com uma foto e uma descrição), mas depois eu não gostei deste chá. E não só eu. É melhor misturar irgu com alguma coisa.

Para todos os amantes do chá.

nadinadi, caixas frias! Muito obrigado pela foto! Vou criar um link para eles na primeira página para que essa beleza não seja perdida.

em mim o sommelier MORREU?

Radushka, nunca é tarde para começar um novo negócio ... Considere que você não está morto, pois você é um especialista para sua família.

[Lucilia]

Hoje me trouxeram folhas de damasco para trabalhar. Eu criarei!

Lucilia, vamos esperar por impressões. Embora a julgar pelas críticas do ano passado, seria bom misturá-lo com algo.

Viva!
Experimentei minha brisa, sequei uma mistura de ameixa e alguns morangos

Apesar de não estar de acordo com as regras, eles beberam hoje. Delicioso!

Lyudochka, obrigado, alma gentil!
Vou de férias, vou levar suas gaivotas e fiandeiras

Lyudmilochka! Na nota da receita, acabei de ler a sua crítica sobre o irga. Portanto, decidi recolhê-lo. Eu entendi, é melhor misturar. Obrigado pela dica. No decorrer.Vou colher as cerejas agora, as framboesas estão no congelador.
E com uma macieira selvagem? Melhor mono? Ou talvez adicionar irga e framboesas? O que você acha?

[Guzel62]

Guzel62, desde o ano passado praticamente não faço mono-chás (exceto o Ivan-chá). Qualquer mistura tem um gosto melhor para mim. Eu iria torcer tudo junto. Mas decida por si mesmo. Você pode querer experimentar cada planta separadamente.

Provei minha brisa, sequei uma mistura de maçã-ameixa e um pouco de morango, embora não de acordo com as regras, mas hoje beberam. Delicioso! Lyudochka, obrigado, alma gentil! Vou de férias, vou levar suas gaivotas e fiandeiras

Pena, Ira, muito bem! Estou muito feliz que você gostou do chá. E o que você está fazendo meu pão de gengibre. Faça mais pela sua saúde.
Boas férias!

[Guzel62]

Guzel62, não misture irgu com cerejas - o irgu cereja marcará completamente. Melhor com maçã e framboesas.

Saudações meninas! Registrado apenas para esta receita, você pode dizer)
Eu tenho uma pergunta: o chá feito com folhas de morango é apenas vermelho ou pode ser verde? Acabei de ganhar cerca de um quilo, então quero tentar que é difícil esperar até o outono)

Veronica! Muito obrigado pelo seu conselho! Eu também pensei, mas tinha medo de perguntar, então fico sempre entediado com as perguntas. Vou fazer com maçã e framboesa. Obrigado!

[novo jogo]

novo jogo, Você quer dizer folhas florescendo? Então, de qualquer. Prepare, um chá delicioso acaba! Basta observar o regime de temperatura, caso contrário o cheiro não será tão forte quando superaquecido.

[novo jogo]

novo jogo, Olá! Fico feliz em ver você nos tópicos de chá.
Você pode, é claro, ainda fazer morangos. Muita água escoará antes do outono. Tente fazer isso no outono.

[guzel]

guzel, mas não! Pergunte, se sabemos e já praticamos, teremos todo o gosto em te ajudar! E nós gostamos de Irga Mono. Basta adicionar um pouco mais ao preparar. No ano passado, misturei irgu e fireweed. Acabou há muito tempo ...

[antes]

Veronica! E me diga fireweed e irgu em que proporção eles fizeram? Quantas horas você fermentou? Pelo menos aproximadamente? (Afinal, a erva-do-fogo geralmente leva mais tempo para fermentar do que os aromas de jardim e floresta) Você fez granulado? E se for cortado, então corte antes fermentação?

[Garotas]

Garotas, e quem fez chá de marmelo japonês? Compartilhe sua experiência e se há nuances de culinária. Ela é boa, sozinha ou uma mistura?

[Tata]

Tata, feito de marmelo Alla-francevna e Omela, mas entre este número de páginas não encontrei críticas sobre chá quando fiz os links. Estamos muito satisfeitos com o chá. Alla se mistura principalmente com outros aromas. Bem, talvez eles respondam a si mesmos. Ou escreva para eles pessoalmente - será mais rápido.

[guzel]

guzel, Proporção 1: 1, fermentado por 7 ou 8 horas - a erva-do-fogo começa a fermentar após 4 horas, granulada, seca em uma frigideira como de costume. Eu não faço planilhas "por razões técnicas".

Olá a todos, negócio do chá. Continuando o tema dos experimentos de choque com aromas de jardim. Vou me concentrar em dois assuntos experimentais hoje, uma cereja doce e uma macieira selvagem.
Descrevi o método de influenciar a folha acima, se alguém estiver interessado, você encontra na descrição da receita.

E então, na verdade, o que eu quero dizer são os efeitos da terapia de choque no lençol.
1. Cereja doce. Depois de dois dias, a cor da folha mudou, os grânulos depois de secar se desfizeram um pouco, fiquei com preguiça de rolar uma segunda vez em um moedor de carne. a cor do chá não é saturada mas é aceitável, o aroma é mais fraco que o das cerejas, mas isso não o estraga, tem um sabor próprio.







2. Macieira selvagem. Bem, aqui, é claro, tudo é completamente diferente. Aroma do início ao fim de todos os processos. A folha mudou completamente de cor 100%. A folha foi enrolada duas vezes em um moedor de carne, os grânulos são densos e seguram bem a estrutura após a secagem. O sabor e o aroma são frutados, bem, uma maçã e uma maçã na África. Desta vez, junto com as folhas, as maçãs chocadas e jovens foram enroladas para dar um sabor mais adstringente ao chá.

Chaedels! Seus morangos granulam bem?

[Radushka]

Radushka, muito bom. E eu rolar uma vez, em uma grade fina.

[Zachary]

Zachary, Estou chocado com seus experimentos de choque! Muito agradável! Fiquei especialmente impressionado com as pelotas de macieira - como minhocas.
Obrigado ! Vou fazer um link.

[Radushka]

Seus morangos granulam bem?

Radushka, morangos que tenho o mais despretensioso de todos os jardins - e granulado perfeitamente e facilmente torcido.

[Veronica]

Veronica,Ludmila,

Eu rolar uma vez, em uma grade fina

Vou experimentar bem. Pegue dois morangos. Se não funcionar agora, não farei de novo. Acabou sendo muito trabalhoso para mim. É muito mais fácil com framboesas. Pelo menos você não precisa lavá-lo.

[Radushka]

Radushka, e eu faço morangos em agosto, e os tenho com as folhas para cima, as variedades são assim e as folhas são grandes. O principal é arrancar as pernas das folhas, são muito resistentes. Aqui estão os diferentes sabores que se comportam no nosso sul!

[Radushka]

Radushka, e também tenho todas as folhas limpas. E frutas. As folhas se projetam e os frutos ficam na cobertura. Provavelmente, temos morangos diferentes, Veronica tem razão. É muito fácil de processar no verão e no outono ...
A propósito, estou passando por uma grande grade.

E minhas tomadas estão planas no chão. Já houve variedades com arbustos altos, mas foram extintas.
Bem, mas minha framboesa acabou ficando mono retorcida.
E não vou mais me qualificar para o feito com a coleta de amoras silvestres. Enquanto recolhia 500 gramas, furou todos os dedos, agarrou alguns carrapatos e foi picada impiedosamente por mosquitos ... Embora ... se o chá der certo, então ... Vamos ver, em resumo.
É possível que a ezemalina cultivada não seja menos saborosa.

Sim, esqueci completamente de dizer que o chá feito com folhas de uva é um produto maravilhoso para matar o calor e a sede. Excelente sabor encorpado com leve acidez, tudo o que você precisa para uma boa bebida tônica. Um excelente substituto para todos os supostos chás da Coca-Cola e da Nestlé.

[Zachary]

Zachary, por acaso você é gerente de vendas? Publicidade incrível!

[Zachary]

o chá feito de folhas de uva é maravilhoso frio como um produto para matar o calor e a sede. Excelente sabor encorpado com leve acidez, tudo o que você precisa para uma boa bebida tônica. Um excelente substituto para todos os supostos chás da Coca-Cola e da Nestlé.

Zachary, ótima foto !

Finalmente, o homem apreciou o sabor do chá de uva.

um pouco fora do assunto, mas quero me gabar)))) Recentemente, tratei as meninas do trabalho com chá, que preparei este ano no início de maio. já me procuraram 5 pessoas para uma receita)) e também a minha sogra e a minha cunhada (voltaram no inverno, trataram-me com chá) também perguntaram como se faz))))

Eu relato sobre mono de morango (take-2).
Sorvete granulado em grade fina (excelente). Fermentação por 7 horas.
O cheiro da fermentação mudou de erval para ... não sei o quê. Não tem morangos, flores ou mel. Não há cheiro de peixe durante a secagem (o que significa, afinal, a primeira vez que houve uma fermentação a alta temperatura).
Dosushu, vou tentar. Se você não gosta, não vou fazer mais.
Parece que as folhas não podem ser lavadas categoricamente. E é impossível não lavar o seu.
Eu derramei morangos-mono da fronha (take-1). Eu preparei. Não há nem mesmo uma sugestão de cheiro de peixe. Cor e sabor do chá. Sabor ... adivinhou Eu gosto de morango. Tem o direito de viver, entretanto. Rindo ...

Relatório sobre peônia herbácea (as flores eram perfumadas). Não me arrependo do que fiz. Porque eu amo peônias e estava caçando.
Granular (descongelado). fermentou por 8 horas. O cheiro foi leve durante a fermentação com notas florais. Os grânulos não são ruins. mas não grande. A cor dos grânulos é escura e bonita. Cor do chá ... esverdeado. Opalescência bastante forte.
Prove ... se você não vê o que está bebendo, pode ser confundido com oolong de leite.
Eu não vou mais fazer isso. Eu faria se fosse uma cor normal. Embora, talvez, você possa misturá-lo com alguma coisa. Mas, opalescência ...

[Radushka]

Radushka, bem, eram morangos! Espere, o gosto vai ser. Além disso, vai bem apenas mono, sem outros sabores. Sim, pode-se colocar um pouco de hortelã na xícara, os sabores são harmoniosos.

[Veronica]

Veronica, em comparação com mono de framboesa, morango ... bem, SEM COMPARAÇÃO! Raspberry impulsiona, no entanto)))

[Passar tempo junto]

um pouco fora do assunto, mas quero me gabar)))) Recentemente, tratei as meninas do trabalho com chá, que preparei este ano no início de maio. já me procuraram 5 pessoas para uma receita)) e também a minha sogra e a minha cunhada (voltaram no inverno, trataram-me com chá) também perguntaram como se faz))))

Passar tempo juntoNatasha, como está fora do assunto? Muito mesmo no assunto. Para nós, o resultado é a principal coisa para a qual fazemos chá. E se tantas pessoas gostaram, então o chá acabou por ser correto! Parabéns.

Eu relato sobre mono de morango (take-2).

em comparação com mono de framboesa, morango ... bem, SEM COMPARAÇÃO! Raspberry impulsiona, no entanto)))

Radushka, feliz que o morango acabou. Mas estou em dúvida - estamos falando do fundo e da mesma planta? Ao que parece, os nossos morangos são como o céu e a terra ... Porque me delicio mais com morangos do que com framboesas.
Mas estou feliz que você encontrou seu chá na forma de framboesa. Faça então ...

Relatório de erva peônia

Mas, opalescência ...

Radushka, por que você está xingando com palavras incompreensíveis? Ou sou tão escuro que não conheço termos comuns? Pesquisei ... entendi o que quer dizer ... Mas entendi sobre a peônia mais rápido. Eu e a Verônica conversamos, estamos conversando sobre como escolher o perfume para o chá ... Eles não acreditam ...

[lappl1]

lappl1Sim, Lyudochka, também li sobre chá de morango e eles escrevem que nem todas as variedades oferecem a mesma qualidade.
E gostei muito do sabor da peônia. Eu digo - oolong clássico de leite. Só a vista não é chá.
Provavelmente, beberei em esplêndido isolamento. Porque milk oolong, ninguém além de mim na minha enorme família entende (e menos ainda entende por que tanto dinheiro está sendo disputado?)
A propósito, aquelas variedades de morangos de jardim em que pedúnculos crescem acima das folhas têm uma origem completamente diferente. E o sabor dessas frutas é mais noz-moscada. Como morangos do prado (morangos brancos), que chamamos de meia lua, mas ao contrário da floresta, vermelho, sol.

[Radushka]

Radushka, Aprendi muito com você de manhã ... Eu ainda sou aquele botânico ... Para mim existe um tipo de morango - aquele que cresce comigo. Não sei o nome. E não fui eu quem o plantei, mas a ex-amante. Todo ano eu faço uma nova cama para crianças. No verão seguinte, há uma colheita abundante nesta cama. E eu limpo a cama mais velha. Tenho 4 camas no total. Bem, eu também conheço aquele que cresce na campina e na floresta. Mas não tenho paciência para recolher as folhas deles. E o meu morango tem muitas folhas, os frutos são doces e crescem abundantemente, por isso não procuro uma nova variedade. Isso me convém.
E eu nunca bebi oolong ...

[Ludmila]

Ludmila,

E eu nunca bebi oolong

E nada disso. Para um amador.
Eu tenho uma educação biológica. Portanto, "maldições" freqüentemente escapam. E aprendi sobre as variedades de morangos de jardim quando estava catando.
Mesmo assim, o mais delicioso dos que comi foi Mizzeschindler. E colheita ruim, e as bagas crescem perto do solo, e não cedo. E eu não comia melhor. Precisamos criá-lo novamente. Suspeita-se que com suas folhas seja feito um chá muito saboroso.

o mais delicioso daqueles que comi - Mitszechindler.

vamos saber ... na ocasião vou tentar plantar essa variedade.

ela tem mais um plus. Sai, sendo retirado do talo, como uma framboesa. E um recurso. Quando está verde, é vermelho. E quando maduro, então ... de cor podre. Muito escuro. Excelente manutenção de qualidade e transportabilidade. Acho que você pode secar.

Quanto aos morangos, que finalmente podem ser morangos de jardim. Há uma grande diferença entre as variedades do sul e as variedades da Middle Lane. No sul, os frutos de sabores diferentes e as próprias plantas são diferentes, lembro-me do que crescia no nosso jardim. Minhas plantas, porém, como as de meus vizinhos, dão chá de excelente sabor. Framboesas também são saborosas, mas mono - você não pode girar os rolinhos devido à saúde de suas mãos. Eu faço com uma macieira, também gosto muito. Mas o sabor e a cor ...É necessário fazer chá com todas as plantas disponíveis - claro, com aquelas que são adequadas para isso, e com certeza você encontrará seus próprios gostos.