Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Mary Poppins]

Mary Poppins, é mesmo perto de Moscou ?! Eu gosto muito de amoras silvestres, especialmente no inverno - encharcadas, sob uma tampa de casca de bétula, vigorosas! Mmmm! ..
Isso foi há muito tempo atrás....

[YaTatiana]

YaTatiana, não, é perto de São Petersburgo, venho aqui passar o verão na aldeia. Não existem tais pântanos perto de Moscou
Nunca comia a ensopada, sempre fazíamos geleia e compotas enroladas. Ainda tenho geleia, quero fazer licor de amora silvestre este ano. Trouxeram-me da Finlândia, para a qual não gosto de licores, mas amora silvestre é incomparável

Hoje provamos irgu-mono (granulado, 14 horas de fermentação, fritura a 150, depois a 100, seco em secador a 70). Bem, então ... aceitável. Aroma leve e agradável, sabor ligeiramente mais forte (adivinhou), cor de infusão de chá insaturada. Veredicto - bastante fraco para mono. Definitivamente irei usá-lo na mistura.

[Radushka]

Bem, então ... aceitável.

Radushka, encontrou a palavra exata - aceitável. Eu também acho. Você pode fazer isso, mas se houver outras opções, então é melhor usá-las.

Recentemente, fui à floresta comprar amoras silvestres.

Mary Poppins, e eu nunca vi um cloudberry. Agora estou indo para Yandex, olhar e ler. e depois nos conte como aconteceu.

E 7 kg de fireweed ... Fiquei quente nas bolsas até chegarem em casa; um pacote foi derramado em uma bacia para resfriamento.

YuLi, Júlia, se possível, não recolha em pacotes, especialmente se passar muito tempo entre a recolha e a entrega ao domicílio. Agora opto pelo fireweed com uma caixa de vime de 20 litros, embora esteja muito perto de mim. Mas tenho certeza de que as folhas não vão embaçar.

[Mary Poppins]

Nunca vi um cloudberry. Agora estou indo para Yandex, olhar e ler. e depois nos conte como aconteceu.

Mary Poppins, foi e olhou para as amoras. Possui muitos taninos, então um chá nobre deve resultar, dado o resto da rica composição.

[lappl1]

lappl1, Ludmilasim, já entendi que preciso respirar. Acho que precisamos costurar as malas. Descobriu-se duas folhas, rolo, não há lugar para secar tanto abertamente. Parece ainda não aquecido.

[Júlia]

Júlia, então diga-nos o que aconteceu. Boa sorte!

Lyudmila, você é nossa especialista insubstituível e já conseguiu verificar a composição)) Agora vou pensar - mas devo ir separadamente para folhas de amora silvestre
Você não usará borracha após o verão - venha tomar chá de amora .. ou licor .. e eu vou tratá-lo com geléia

Li Temka e também chá seco, experimentei de noz, não fiquei impressionado, não tem aroma. Mas o que você estava esperando? O iodo cheirava muito bem no início. Acho que deixá-lo deitar um pouco. Feito de pêssego, quase sufocado com o cheiro mais forte de amêndoa, até minha cabeça doía. Até sentir o aroma de pêssego, não tenho vontade de experimentar um cheiro tão forte.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, querida, obrigado por suas amáveis ​​palavras e convite. Se Deus quiser, veremos você.
marhel, tudo fica claro com seus chás. Azarado Você escolheu plantas para o chá. A noz (você mesmo já entendeu) não é adequada para o chá, o pêssego não tem taninos e as folhas recebem aquele aroma agradável dos óleos essenciais, que desapareceram durante a secagem a altas temperaturas. Então acabou o que aconteceu. Você tenta fazer chá com as plantas indicadas na receita - maçã, pêra, cereja, framboesa, groselha. E é melhor você fazer uma mistura, não chá mono. Você entenderá imediatamente que vale a pena fazer chá. Pode-se fazer um pêssego, mas experimente secar em temperatura baixa para não perder o sabor.

[Ludmila]

Ludmila, Bom dia para você!
A primeira coisa que fiz pela manhã foi verificar meus rolos, as superfícies embaixo deles estavam molhadas. Agora ela desenrolou os dois lençóis, estendidos onde pôde - um na cama, o outro no cobertor no chão, ligou o ventilador para acelerar. Em geral, as folhas murcharam apenas na camada superior mais fina; por dentro estão úmidos, em gotas e vigorosos. Num tecido mais denso (como o waffle que veio à mão), as folhas de dentro ficam um pouco quentes, já existem as escurecidas (a olho cerca de 5% do total), nas segundas peças escurecidas, há menos calor . Estou esperando secar. Estou feliz, é claro, pela colheita, mas não estava moralmente preparado para processar tamanha quantidade

[Lyudochka,]

por que você está procurando problemas para você? Você está quente agora. Vai fermentar bem à temperatura ambiente. ou embrulhe uma panela com casacos xadrez.

Lyudochka, Queria experimentar, porque não tenho tantos potes para fermentar tudo! E aqui a panela é grátis ...
Bem, tudo, convencido, não vou!
Ontem empurrei para o congelador as folhas secas: morangos, framboesas, amoras silvestres, groselhas. Espero ir embora. fazer chá.

[Natusichka]

... porque não tenho tantos potes para fermentar tudo! E aqui a panela é grátis ...

Natusichka, uma panela de um multi pode ser usada sem um multi. Sentimos muito pelo seu trabalho. Tenho certeza que você está indo muito bem. Você é inteligente!

tal quantia não estava moralmente preparada para processar

YuLi, sim, este é um ponto muito importante - recolher o máximo de folhas que puder processar. Bem, nada, mas vai sair muito chá de uma vez. Fui comprar fireweed ontem. Havia também o desejo de coletar uma caixa cheia - era fácil e rápido de montar. Mas parei a tempo, porque sabia que só acrescentaria problemas a mim mesmo.

[Ludmila]

Ludmila, são todas pequenas coisas, nós cuidaremos disso. Mas saberei ser ganancioso Mas que aroma há agora no apartamento de erva-de-fogo e tília! E um passeio na floresta é sempre agradável, agora cheira a tília, os cogumelos se foram. É um milagre! Esses momentos de felicidade são muito preciosos. E também ontem pela primeira vez na minha vida na mata vi acônito, nem sabia que estava crescendo em algum lugar (planta muito venenosa, sem folhas!)

[Júlia]

Júlia, muito, muito feliz por você! Na verdade, é verdade que o nosso chá começa na floresta ou no prado. E esses são momentos inestimáveis ​​- eles são lembrados por muito tempo!

Lyudmila, hoje coletamos folhas de framboesas da floresta, espalhamos e murcharam. Não tendo contado a primeira página, percebeu que ainda congelamos a folha de framboesa? Corretamente?

[Lírio]

Lírio, está tudo correto. Murcha primeiro, depois congele. A propósito, é melhor congelar todos os molhos de jardim depois de murchar. Torcerá mais facilmente.

[Luda]

Luda, urraaa! Eu fiz isso! Lyudochka, estou muito grato a você pelo chá! Estou escrevendo enquanto bebo chá de framboesa. Sei que é proibido, mas não me contento, é muito gostoso! Mas acabei de experimentar, já escondi a jarra dos meus olhos. O aroma já é bastante pronunciado de mel, a sensação de que se está tomando chá com mel, mas não muito doce.

Na quarta-feira desbastei as framboesas, recolhi cerca de 650 g de folhas, secaram ao ar não mais de uma hora, depois ficaram 18 horas em sacos plásticos na cozinha, depois num moedor de carne e fermentação na microondas, desligado, é claro, por pouco mais de 6 horas. Quando abri a panela após a fermentação, senti um leve cheiro de fruta, de alguma forma não percebi o aquecimento da massa.

Seco no fogão a gás, no fogo mais baixo em 4 panelas. Todas as panelas eram grossas, feitas de materiais diferentes, eu não gostava muito de aço, gruda nele. Fiquei com medo de queimar, mexia muito, então os grânulos dos grandes ficaram pequenos
Mas o que o aroma começou a aparecer, eu não conseguia acreditar! De fruta aos poucos foi se transformando em mel, enfim, onde eu poderia resistir e não fermentar, claro, eu fiz, então curti um novo chá pela noite.

A infusão ficou linda, bem escura, com ouro. Quando você bebe - a sensação de mel e um amargor leve e agradável. Tirei fotos, mais uma vez não consigo enviar

Acabou tudo, sem dúvida, graças ao ambiente amigável dos temas do chá, obrigado meninas! Bem, e, provavelmente, a sorte "para um recém-chegado" funcionou, para não desanimar

Ontem fui buscar ervas, não gostei do chá Ivan, tem muitas folhas manchadas de marrom, colhi bastante, só seque. Peguei meadowsweet, a planta mais valiosa, mas ela vai embora logo, um pouco de milefólio, erva de São João, erva-mãe. Então o aroma da casa já estava louco, e aí tinha chá

Quanto ao chá, enquanto o fazia, pensei, não poderia usar uma tábua de lavar para enrolar as folhas, lembra-se desta? Agora as bacias são encontradas com uma placa "embutida".
Ou porta-luvas de silicone, eles são corrugados

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanechka, parabéns pelo seu primeiro chá. Que relatório! Há alegria em cada linha! Como eu entendo. Tanya, faça chá para a saúde. Tenho certeza de que tudo dará certo e haverá muitos, muitos outros chás diferentes e deliciosos.

[Tatyana]

dá pra enrolar as folhas com uma tábua de lavar, lembra dessa?

Tatyana, tentamos a tábua de lavar. Há muitos problemas, mas nenhum resultado. É melhor apenas congelá-lo e depois servir-se de um rolo de massa. E então. As tábuas de lavar são geralmente de alumínio. Não gostaria que nossas folhas entrassem em contato com o alumínio.
No entanto, vale a pena tentar fazer uma erva-de-fogo.

[YaTatiana]

YaTatiana, Torci com um tapete de silicone, ficou muito bom, melhor que as palmas das mãos.
E eu também tenho dúvidas - alguém secou chá granulado em redes, quais são colocadas no fogão (antes, cogumelos e maçãs eram secos)? Receio não ter secadoras e panelas suficientes, e o forno nunca será suficiente.
E ainda - você pode usar panelas de aço inoxidável para fermentação? Embora, depois das facas de metal no moedor de carne, provavelmente não importe mais ...

[Júlia]

Júlia,

Posso usar panelas de aço inoxidável para fermentação

e não tenho outros, apenas aço inoxidável. É metal de qualidade alimentar. E não se oxida, o que significa que também não pode oxidar o conteúdo.

[YuLi]

YuLi, não, ainda não encontramos essas malhas. E qual é a falha do forno?
Você pode fermentar em aço inoxidável. Este metal é neutro, nada é oxidado nele. E nos moedores de carne de hoje, também, as peças são feitas de material não oxidante.

Minha varanda super-civil para as refeições de verão (coberta, mas não envidraçada) com uma enorme mesa de verão sob uma toalha de mesa, com internet e iluminação transformada em uma fazenda coletiva "Light Path"))): Secador Isidri está arando (mais de 100 peças de cogumelos porcini e cogumelos boletus, pobrezinho, processa; então flores de erva-do-fogo, então morangos de prado em cachos - para o chá - e então tudo em um círculo); fireweed e outras coisas que deveriam ser secas ou colocadas sobre a mesa são secas na mesa))), no mesmo lugar que minha mãe e eu separamos, limpamos e colocamos na secadora ...

Ontem empilhei folhas de morangos silvestres junto com fireweed (ainda havia poucos morangos, mas fireweed, ao que parece, cresce perto de uma casa desabitada a 50 de mim para que eu me esconda com a cabeça lá). Hoje resolvi colher as folhas da framboesa silvestre e também combinar com a fireweed ...

Mamãe estava bebendo de mim. o que fazer mono, não misturar. Mas os morangos não parecem ser um remédio, eles não têm restrições específicas para beber. e não havia muitas folhas para andar com eles separadamente. As framboesas, é claro, são fábricas exploradoras. Mas comemos framboesas comuns sem resfriados, embora também sejam diaforéticas. Ou eu estou errado?

Em suma, obrigado, meus queridos: envenenaram a pobre menina. Segure-me sete.

[Júlia]

Júlia, Eu tenho uma tábua de lavar, ao que parece, de silicone, comprei para lã de feltragem, ela dobra notavelmente. Ou seja, pode servir de tapete, e até ondulado, talvez deva pensar nisso?

Tatyana, garota esperta! Parabéns pelo seu primeiro filho! É tão bom quando tudo dá certo, não é? E por que você escreve que é proibido tentar imediatamente? Nem mesmo. Tente! Mas acontece que as pessoas experimentam o chá pelo cheiro na hora, não gostam porque é imaturo, e ou atiram essa planta sem merecimento, ou, pior ainda, param de fazer chá.E as framboesas ficarão ainda mais interessantes em um mês. E me parece que este será um dos seus chás favoritos, se você já gosta dele agora.
Ontem também cortei a erva de São João, ele está no nosso auge agora. Já preparei muitas coisas necessárias, ainda há muito pela frente. Estamos sendo tratados ...

Uraaaa! Natusya entrou nisso especificamente! Estou satisfeito.

[Veronica]

Veronica,

Já preparei muitas coisas necessárias, ainda há muito pela frente.

sim. Hoje cortei uma erva-mãe e encontrei um maravilhoso prado com areia cmin. E amanhã irei à aldeia buscar folhas (se chover, o que não aconteceria) e colher árvores.

[Veronica]

E fireweed, no entanto, vale a pena tentar fazer

Lyudochka, ele não está lá !!! Cresce um pouco no jardim, mas claramente não há o suficiente para o chá, e no campo há

Veronica, obrigado! Então eu escondi, vou esperar para ver o que acontece a seguir - para mim, é lindo agora!
É difícil (mas possível) encontrar a erva de São João com a gente, há mais do que qualquer outra, você tem que procurar o tempo todo

A erva de São João é como graxa de sapato ... E também encontrei atrás da minha cerca (não ria agora) ... uma tília. Blooming. Ou seja, literalmente atrás da cerca - a dois metros de distância. Lá eu tenho um velho bosque de carvalhos, tudo é denso, carvalhos muito extensos. cereja de pássaro, choupo e por 11 anos nunca olhei de perto. que existe uma tília. Na tosse ...)))

[YaTatiana]

O forno é a gás, com temperatura não regulada (ou seja, o gás não tem regulação, alguma coisa está avariada - o forno está ligado ou desligado, sem opção). Além disso (já escrevi), houve uma triste experiência de secar botões de groselha (ficou com gosto de fígado) e de secar pastilhas. Asso pão nele apenas em formas de alumínio sob o capô, tive que esquecer os pãezinhos, os pastéis de nata e os merengues. Só estou com medo de estragar o chá.
YaTatiana, Eu não vi essas placas para feltragem, mas acho que você precisa experimentar. Se eu torcer o lençol, com certeza vou pegar meu tapete de silicone.

[Nata]

Nata, é aí que está a beleza! E a gente tem uma tília na rua ao lado das casas ... Plantei ano passado, mas enquanto você espera, quantos anos vão passar!

Já estou lendo a página 153 deste tópico ... Faça o que quiser comigo, mas quando eu venho aqui, a palavra "Bairro Chinês" aparece na minha cabeça. Eu entendo que isso não é a mesma coisa, mas não posso evitar
Aliás, fiz minha experiência com folhas de feijoa. Deu tudo certo, apesar das 8 folhas: gosto de frutos de feijoa, um pouco de acidez, um pouco de doçura e algo de camomila se sente. Vou tentar postar uma foto mais tarde.

[Júlia]

Júlia, isso na verdade não é para feltrar, mas para lavar a placa, mas para feltrar eu queria adaptá-lo

[Nata]

Nata, claro, é útil ouvir a mãe, mas sobre as mixagens ela está fundamentalmente errada. Os chás mono são ótimos, mas as misturas são mil vezes melhores. O que você não colocar neles (adequado para chá, claro) vai ficar ótimo!
não se preocupe muito com as propriedades diaforéticas e outras propriedades medicinais de diferentes aromas. A fermentação e a secagem reduzem e alteram significativamente essas propriedades. Beneficia, é claro, o mar na forma de micro e macronutrientes e vários ácidos, mas não é assim que preparamos chá medicinal. Então beba sem medo.

Uraaaa! Natusya entrou nisso especificamente! Estou satisfeito.

Lenusik, Estou muito feliz com isso também! Nata, uma mini-fábrica em uma casa separada no verão é o que você precisa! Regozijemo-nos com as dádivas do verão no inverno e louvemo-nos por não termos perdido o nosso tempo. Minhas secadoras e meu forno também não desligam.
Tatyana, Fermentei a erva de São João. Mas eu realmente não gostei. Embora existam taninos, o aroma mágico da erva de São João diminuiu muito. E o chá se espalhou bem. É verdade que não consegui colher muito erva-de-são-joão e o volume era pequeno. Talvez, se você fizer mais, tudo funcione melhor. E em uma temperatura baixa, eu iria secar agora. Aqui está a erva de São João fermentada do ano passado.

a prancha parece ser feita de silicone, foi comprada para feltrar, dobra notavelmente.Ou seja, pode servir de tapete, e até ondulado, talvez deva pensar nisso?

Tatyana, no silicone, claro que dá ... Também é neutro, se não tem cheiro de química.

O forno é a gás, com temperatura não regulada (ou seja, o gás não tem regulação, alguma coisa está avariada - o forno está ligado ou desligado, sem opção).

Júlia, é claro, é melhor não secar em tal forno.

[Garotas,]

Garotas, E quem é esse?
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Agora estou procurando chá de ivan em cada planta ...

[Natusichka]

Natusichkaparece com phlox

Bom Dia a todos! Eu adoro folhas de peônia - na fermentação seca, cheira cada vez mais a flores de peônia. Vi à noite, dormi como um bebê. Acho que não vou misturar este chá, deixe ser mono.
Hoje eu seco o chá Kuril fermentado, cheira a flores. As folhas das frutas têm um cheiro diferente. Que interessante, você faz um novo chá e espera a surpresa do sabor? Excelente !!

parece com phlox

[LAKATA]

LAKATAVocê fez folhas de peônia? No ano passado tentei fazer geléia de pétalas - a cor é muito bonita, mas o sabor ... Ficou muito amargo, tudo foi para o jardim para fertilizar.

[Natusichka]

Natusichka,

Ou goldenrod. Provavelmente foi ele: são semelhantes à erva-do-fogo e a haste dourada ainda não floresceu - tudo se encaixa.

lappl1,

Eu tinha uma mini-fábrica e trabalhei ano passado, mas estava secando de maneiras diferentes. Algumas maçãs e peras - não consigo nem pronunciar quantas. Era uma fronha completa (60x60). Trabalhei como uma abelha, havia montes de maçãs: assei charlotte sem parar, sequei sem parar (um balde cabe no Isidri em 10 paletes - e assim todos os dias). Maçãs com peras, apesar da quantidade selvagem que engoliu já comeu em fevereiro))). Pessoalmente, eu comi tanto - nem em um conto de fadas, nem em uma pena ..))) Além de geléia (é geléia) ... Este ano também espero por maçãs (não teremos - não um ano de maçã, mas em Belev deveríamos ser), apenas cogumelos foram adicionados a isso e agora aqui estão os chás))).

Aliás, goldenrod é muito parecido com o chá de salgueiro, temos muito no jardim, uma erva daninha. Eu especificamente comparei com a erva-do-fogo (também há um arbusto no jardim), notei a diferença nas folhas - na erva-do-fogo, a nervura central é quase branca e a ponta da folha é afiada. Goldenrod tem uma nervura verde, a ponta da folha é romba. Quase discada, parou no tempo.

[Natusichka]

Natusichka, não tão bom de ver, os topos seriam vistos. As folhas são opostas, pelo que eu entendi? No goldenrod, são alternados e mais leves, um pouco mais estreitos, lisos, me parece. E dificilmente flox, é claro. Eu diria que se parece mais com um loosestrife, mas você precisa olhar os topos e também provar o sabor.

[YuLi]

Já estou lendo a página 153 deste tópico ... Faça o que quiser comigo, mas quando eu venho aqui, a palavra "Bairro Chinês" aparece na minha cabeça. Eu entendo que isso não é a mesma coisa, mas não posso evitar

YuLi, você logo chegará a uma descrição não de como fazíamos chá, mas de tagarelice. Assim, será possível pular com segurança mais de 300 páginas e, para conversas que não sejam de negócios, criamos o "Tea Gazebo" na primavera. Mas quando surgiram com o nome, sugeriram "Chaikhana", já que sou do Cazaquistão. Não é Chinatown, mas consoante, embora o conteúdo seja completamente diferente. Então, venha ao Gazebo para um bate-papo (link ativo em cada uma das minhas mensagens).

Tentei minha experiência com folhas de feijoa. Tudo deu certo, apesar das 8 folhas

Sim ... Grave! Ninguém jamais fez chá com oito folhas em nosso país.

Eu adoro folhas de peônia - na fermentação seca, cheira cada vez mais a flores de peônia. Vi à noite, dormi como um bebê. Acho que não vou misturar este chá, deixe ser mono.

LAKATA, e ontem cortei as flores de peônia secas e lembrei de você. As folhas são grandes, lindas. Os arbustos são enormes. Mas eles geralmente ficam como uma grande e bela mancha verde comigo até o outono. Você pode tentar fazer isso no outono.
E meu chá Kuril ainda é muito pequeno. Pelo menos pergunte a seus vizinhos. Mas é inconveniente - eles têm arbustos no canteiro central, Se eu arrancar, então não é gelo também ... Então vou esperar o meu crescer.

[Natusichka]

Meninas, quem é esse?

Natusichka, e cresce em seu site? Como floresceu? Você não perderia a erva-do-fogo. Mal visível para nós. Para dar uma olhada mais de perto.

As framboesas, é claro, são fábricas exploradoras. Mas comemos framboesas comuns sem resfriados, embora também sejam diaforéticas. Ou eu estou errado?

Framboesas são folhas de framboesas?
O chá fermentado de folhas de framboesa não tem efeito diaforético. Enfim por mim

Ontem também cortei a erva de São João, ele está no nosso auge agora.

Cuidado com a erva de São João. Com seu uso constante, a sensibilidade da pele ao sol aumenta, pessoas de pele clara podem pegar manchas senis. Além disso, as substâncias ativas se acumulam no corpo

Não, não é meu ... sou eu vasculhando toda a aldeia ... procurando por algo semelhante a erva-do-fogo! Parece-me que ainda não floresceu ... embora possa estar enganado.

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, e a peônia é herbácea ou semelhante a uma árvore?

yami tudo está claro. Plantas mal selecionadas para o chá. A noz (você mesmo já entendeu) não é adequada para o chá, o pêssego não tem taninos e as folhas recebem aquele aroma agradável dos óleos essenciais, que desapareceram durante a secagem a altas temperaturas. Então acabou o que aconteceu. Você pode tentar fazer chá com as plantas indicadas na receita - maçã, pêra, cereja, framboesa, groselha. E é melhor você fazer uma mistura, não chá mono. Você compreenderá imediatamente que vale a pena fazer chá. Um pêssego pode ser feito, mas tente
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=389380.12840

Lyudmila, ou seja, para preservar o cheiro perfumado, então é melhor secar no forno a 100 e não mais? Percebi pelas minhas amostras que os espécimes eram feitos em uma frigideira ou a 125 graus. por 15 minutos eles são fermentados mais escuros e têm um cheiro mais forte.