Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[inka_kot]

meninas, e ninguém tentou fazer folhas de tília? Eu sequei as flores. Acho que também posso usar as folhas?

inka_kot, a receita diz sobre linden. No início, onde se fala sobre os princípios da seleção de plantas.

Uma lição vazia, fiz uma garrafa de 2 litros. Nada !!!!

Lucilia, e se eu tivesse lido a receita com mais atenção, não teria perdido meu tempo.
Garotas!!!!!! Lemos o material, como diz o respeitado por todo Admin !!!!!.

[Ruiva]

Ruiva,

Não pensei em paletes

Eu tenho uma secadora Shivaki. Treliças. Não há paletes. Primeiro, cobri-o com duas camadas de markle. Cansado de sacudir as migalhas de chá. E cordas caíram no chá. Então comprei dois tipos de malha. Aquela que se vende para montras (da floresta) em lojas de jardim e roça. E o que é vendido nos departamentos de tecidos. Para o chá, a janela é mais adequada. Porém, as bordas devem ser percorridas com fogo para serem seladas. E outra célula maior. É conveniente para secar bagas e chá a granel. Você não precisa soldar nada. Ambas as grades podem suportar uma temperatura de 100 graus sem deformação. Mais, eu não acho que seja possível.

[paramed1]

paramed1,

Este será um chá para ocasiões especiais!

ZOMBARIA!!! do seu lado

[Resultado]

inka_kot, A receita diz sobre linden. Bem no início, onde se fala sobre os princípios da seleção de plantas.

Lyudmila, obrigada! Eu li seu material várias vezes, mas aparentemente não o vi. (((Agora encontrei e li novamente. Tudo é claro e detalhado. Obrigado novamente.

Resultado: Não vou mais fazer a tília! E eu não aconselho você.

Lucilia, e se eu tivesse lido a receita com mais atenção, não teria perdido meu tempo

Aliás, quando estava pegando as folhas, fui picado por uma abelha .... muito dolorido e por muito tempo!

Tonya, o que há de errado com o seu chá? Eu não vejo o relatório!

[Ruiva]

Ruiva, Eu tenho um secador Shivaki. Treliças. Não há paletes. Primeiro, cobri-o com duas camadas de markle. Cansado de sacudir as migalhas de chá. E cordas caíram no chá. Então comprei dois tipos de malha. Aquela que se vende para montras (da floresta) em lojas de jardim e roça. E o que é vendido nos departamentos de tecidos. Para o chá, a janela é mais adequada. Porém, as bordas devem ser percorridas com fogo para serem seladas. E outra célula maior. É conveniente para secar bagas e chá a granel. Você não precisa soldar nada. Ambas as malhas podem suportar uma temperatura de 100 sem deformação.Mais, não creio que seja possível.

Obrigado pela ideia) Também pensei que, em tese, uma vez que a grelha, então o ar deveria circular. E a grade ficará perfeita. Resta comprar uma airfryer porque não tenho força para secar no forno. Se você fizer um fogo fraco, ele pode apagar. E não sei a temperatura. Só posso determinar acima de cem ou abaixo.

[Ruiva]

Ruiva, A grelha na airfryer é muito grande. Não será possível secar não só os grânulos, mas também as folhas. Este dispositivo em si é muito bom, mas tem uma vida útil curta. O próprio elemento de aquecimento quebra muito rapidamente. E para secar o chá, um secador elétrico é mais adequado. Ambos são baratos e duram muitos anos.

[iriska3420]

iriska3420, mas é impossível atingir a temperatura necessária para a secagem adequada do chá na secadora! Bem, pelo menos 100 são necessários, e não 75 secadores. Lá - somente se você secar.
E sobre a falha rápida - eu tenho 2 Hotters, comprei o primeiro em 2010, arado várias vezes por semana.O segundo é um ano mais velho, trabalha de maio a outubro todos os dias na esterilização de um monte de conservação e na secagem de tudo e hiberna em uma casa sem aquecimento. Ambos estão sãos e salvos.
Em relação à gradinha, o chá no AG é seco em uma bandeja de metal, não em uma gradinha. Seca rapidamente.

Senhoras, estou completamente confuso sobre alguma coisa. Congelamento - substitui o murchamento ou não? As folhas descongeladas podem ser simplesmente amassadas e cortadas?
E você lava as matérias-primas? há poeira e, em geral, pequenos insetos

Senhoras, estou completamente confuso sobre alguma coisa. Congelamento - substitui o murchamento ou não? As folhas descongeladas podem ser simplesmente amassadas e cortadas?
E você lava as matérias-primas? há poeira e, em geral, pequenos insetos

Antes de congelar, você ainda precisa murchar. Durante o murchamento, os insetos se espalharão. As folhas só são lavadas se estiverem sujas. E é melhor não lavar.

[Veronica]

Veronica, Eu seco meu chá por e-mail. secador. Trinta minutos a uma temperatura de 70 gramas e depois a uma temperatura de 30. Meus chás estão 90% prontos. E então eu os seco em temperatura ambiente por um ou dois dias. Em relação à airfryer - só ficarei grato pela sua técnica. Meus dois serviram não mais do que dois anos.

Quanto à secadora, concordo 100%, joguei na secadora e nada de dançar com pandeiro! Algumas horas e pronto!

Antes de congelar, você ainda precisa murchar.

Obrigado, por que congelar então?

[Olga]

Olga,

por que congelar então?

Você leu a receita na primeira página?
As folhas podem ser congeladas imediatamente após o murchamento. Este processo é opcional, mas facilita o processamento posterior das folhas na preparação para a fermentação. Durante o congelamento, as membranas celulares se rompem e o suco é liberado, que é o que precisamos. As folhas secas são colocadas em um saco e enviadas ao freezer por um ou dois dias. Quanto mais tempo as folhas ficarem no freezer, mais fácil será processá-las posteriormente. As folhas podem ser armazenadas no freezer por vários meses.

Além disso, framboesas e groselhas não parecem ser cozidas de maneira diferente. (leia na mesma primeira página)

[Serenidade]

Congelamento - substitui o murchamento ou não?

Serenidade, não, não substitui. A receita diz o porquê - o excesso de suco não permitirá que a fermentação ocorra corretamente. Radushka, Natasha, obrigado por ajudar com a resposta.

E você lava as matérias-primas? há poeira e, em geral, pequenos insetos

Serenidade, e sobre isso está na receita.
Bem, meninas, queridas! Por favor, leia a receita. Tudo está aí.

[Radushka]

Radushka, lappl1obrigado vou ler de novo

[iriska3420]

Eu seco meu chá por e-mail. secador. Trinta minutos a uma temperatura de 70 gramas e depois a uma temperatura de 30. Meus chás estão 90% prontos. E então eu os seco em temperatura ambiente por um ou dois dias. Em relação à airfryer - só ficarei grato pela sua técnica. Meus dois serviram não mais do que dois anos.

Quanto à secadora, concordo 100%, joguei na secadora e nada de dançar com pandeiro! Algumas horas e pronto!

iriska3420, filirina, meninas, vocês podem, claro, secar o chá na secadora. E apenas no ar. Mas ele não adquirirá o sabor e as propriedades aromáticas que adquire a uma temperatura de 100 ° C. Publiquei trechos de um livro sobre chá nos comentários. Os chineses escreveram. Ele explicou muito claramente a essência de cada etapa da preparação do chá, todas as nuances de seu preparo. Esses trechos podem ser lidos seguindo os links ao final da receita nas Notas. Também se escreve sobre a secagem. Aqui, trouxe esta informação aqui:

SECAGEM

O último processo tecnológico para o processamento das folhas de chá é a secagem em jato de ar quente. Sua o objetivo é fixar na folha de chá as propriedades que nela se formaram durante a fermentação, interrompendo o trabalho das enzimas sob a influência da alta temperatura.... O excesso de umidade também é removido durante a secagem.
A folha de chá é geralmente seca duas vezes, e o teor de umidade final da folha após a primeira secagem corresponde a 18%, e após a segunda - 3-5%.A qualidade da secagem é influenciada pela duração do processo, a temperatura de secagem, a velocidade e a quantidade de ar no secador e a espessura da camada da folha.
Ao secar o chá muito rapidamente, principalmente usando altas temperaturas (acima de 100 ° C), bons resultados não podem ser obtidos. como com secagem muito lenta e temperaturas muito baixas (abaixo de 75 ° C). O uso de altas temperaturas durante a secagem reduz significativamente a qualidade do chá, visto que seu aroma é significativamente reduzido devido à perda de óleos essenciais. e sublimação da cafeína. mas para obter um produto "estável", é necessário secar a uma temperatura de pelo menos 76,7 ° C, tão As ótimas devem ser consideradas temperaturas para a primeira secagem 90-95 C, com a segunda - 82-87 C.
Na máquina de secar, sob a influência do calor, forma-se finalmente um bouquet de chá - o seu complexo sabor-aromático mais complexo. A alteração mais perceptível no chá durante a secagem é a perda daquele cheiro específico que foi adquirido pela folha durante a fermentação e atinge o seu máximo ao final deste processo. O chá recém-seco é quase inodoro, pois durante a secagem ocorre uma perda significativa dos princípios aromáticos (óleos essenciais, aldeídos voláteis, etc.).

[Radushka]

Radushka, uma pergunta sobre groselhas.
Pelo que entendi, todo mundo prepara chá de groselha preta. Eu cresço dourado, alguém chama de floresta. Eu a amo mais Em algum site, li que ela tinha botões venenosos e folhas novas e não era usada para fazer cerveja.
Alguém fez chá de groselha dourada?

[Vasyutka]

Vasyutka, embora a pergunta não seja para mim, mas vou responder. Nunca houve qualquer crítica sobre groselha dourada, mas o chá vermelho e branco não é saboroso. Não há cheiro algum. Essas folhas podem ser adicionadas às misturas para aumentar o volume.
Você sentirá o cheiro das folhas coletadas no saco. Se houver um aroma forte e saboroso, como groselha preta, você pode experimentá-lo.

[lappl1]

lappl1Eu sinto o gosto das folhas. Ou melhor, o gosto residual.
As cerejas têm um sabor adocicado e pegajoso, o irgi tem um sabor delicioso e peculiar, a pêra. Viburnum não gosta de amargo. O pêssego tem um sabor amargo, mas o gosto final é agradável.
A propósito, ontem fomos a um lugar onde cresce o zimbro cossaco. Eu provei a baga. O gosto residual era incrível todo o caminho de volta. As gomas de mascar estão em repouso.
Um amigo lembrou que o ouriço no nevoeiro do desenho animado bebia chá de ramos de zimbro. Não me lembro de nada.
Eu fui para a Wikipedia - as folhas são venenosas. Eu não entendo nada.

Hoje, no Canal 1, no "bom dia" eles mostraram um empreendimento para o preparo de chá de salgueiro. Algo que eles eram sábios lá. Primeiro, é claro, eles secaram e, em seguida, secaram e, em seguida, (por algum motivo, o produto bruto após a secagem) rolou as folhas em especial. mecanismos. Além disso, a secagem foi chamada de 50 graus. Ou seja, eles mostraram um "metamorfo" para que ninguém entendesse nada. Depois de secar, secar, não fermentar, embora essa palavra tenha brilhado em algum lugar no fundo. Resumindo, tudo se confunde. Eu olhava e ficava constantemente indignado, por que confundir as pessoas? Ou apenas editou o vídeo assim?

[Ludmila]

Ludmila, meu marido me contou essa história. E sobre a temperatura - também. Nas preparações industriais de chá, são utilizadas máquinas de secagem, que são capazes de secar a matéria-prima a 30 * em 20 minutos. Isso não é possível conosco - o chá vai acabar.
E então, na Rússia, o chá era seco em fogões russos em uma temperatura decente. E Odintsov, a cujo artigo me referi, também não escreve 50 *. E então o que mais fazer com sua própria experiência? E, o mais importante, a experiência dos chineses? Eles sabem tudo sobre o chá e consideram as temperaturas abaixo de 76 * prejudiciais para o chá. Sequei em uma secadora a 70 *. Eu não gostei deste chá.
Aqui está um trecho de um artigo de Odintsov publicado na revista Science and Life.



À noite, assisti a essa história no site do Canal 1. E eu entendi tudo. Esses caras fazem o chá verde Ivan usando essa tecnologia - secura - secagem a 50 * - laminação - secagem final. Agora está tudo claro. Eles não têm fermentação, assim como não há fermentação para o chá verde.

[Nataliya]

Nataliya,

Um amigo lembrou que o ouriço no nevoeiro do desenho animado bebia chá de ramos de zimbro.

Ria ... Gin é uma tintura de zimbro, se você não se aprofundar nas especificidades do processo tecnológico.
Não sei como ficam as coisas com o chá, mas ... é melhor secar os bagos só no ar (eles se secam perfeitamente) e adicionar ao chá na hora do preparo. As folhas são adequadas apenas com ramos para um banho - obtêm-se belas vassouras. Um pouco BDSM, embora imprudente. É verdade que tenho um zimbro alto crescendo. Não é nada espinhoso.

Alguém fez chá de groselha dourada?

Eu não fiz chá. Tentei fazer vinho algum dia. Mas gostei mais do branco com a adição de framboesas para dar cor e leve aroma.
As folhas e os frutos das groselhas coloridas não são aromáticas em si. Não sei como será no chá. Experimente, conte-nos

Subtraído que quaisquer bagas de zimbro, exceto a comum, são venenosas. Isto é verdade? Onde está nosso farmacêutico? Eu como frutas vermelhas há 10 anos. É verdade, 5 peças por dia, mas ... quase o ano todo.

Olá! Você está aceitando um novo?
Obrigado por este tópico !!! Registrei-me apenas por causa do chá, embora já esteja no site com frequência e há muito tempo.
Ano passado, gente caseira fazia chá de fireweed, e esse ano eu entrei, domino todos os processos, seco tudo na fila pela segunda semana
Apenas tentei chá de folha de espinheiro-mar recém-seco, muito bom! Desta vez fiz com fermentação, depois de secar e amassar com as mãos até ficar pegajoso. No ano passado secou como remédio, é muito, muito útil!

[Radushka]

Radushka,
Chá de ramos de zimbro - gim - ouriço no nevoeiro.
Também fazemos chá e ficamos obcecados. Rasgamos várias folhas e não sabemos mais de que mais podemos fazer chá. Alcançamos a grama de trigo.
Hoje, depois de ler no fórum, com as palavras do Carlson * Viva com você, comece a comer todo tipo de coisa nojenta * que inundou o jardim, encontrou folhas velhas de frutos silvestres, preparou-as.
Fazemos chás com certeza?

[Vasyutka]

Vasyutka,

Fazemos chás com certeza?

Exatamente.
A propósito, você gostou do badan? (as folhas deveriam ser marrons, como podres).
Eu gosto disso. Ela arrancou o cabelo, que por 10 anos ela estava removendo folhas velhas "podres" a cada primavera.
E as raízes do wheatgrass são muito úteis como remédio. Puxei meu irmão após o combustível de foguete com eles.

[Radushka]

RadushkaEstou brincando ... Meu marido e eu estamos insatisfeitos com os chás da loja há vários anos. Eu pedi chá Ivan, agora estamos bebendo há um ano, bom, e então eu cheguei no seu fórum e "Ostap sofreu ...", enquanto eu fazia apenas três chás. Há um monte de pacotes no freezer - cerejas, uvas, amoras, ... e muitos planos.
Sim, fiz incenso com folhas podres. Eu ando e bebo até entender. O marido virá beber a poção, ele vai gostar.

[Vasyutka]

Vasyutka,

grandes planos

, sim, percebi que você estava brincando.
Hoje todos os seus estoques, que ficaram congelados até tempos melhores, foram torcidos em uma hora. Pah-pah-pah! O moedor de carne funciona como um animal! Mesmo assim as chuvas acabariam, seria muito bom. E aí no terceiro dia não posso ir buscar framboesas! E então a baga só vai para vinho e tintura, porque está molhada e você também não pode pegá-la!

[YuLi]

Olá! Você está aceitando um novo?

YuLi, Olá! Bem-vindo aos temas do chá. E fique conosco.

Apenas tentei chá de folha de espinheiro-mar recém-seco, muito bom! Desta vez fiz com fermentação, depois de secar e amassar com as mãos até ficar pegajoso. No ano passado secou como remédio, é muito, muito útil!

Nem todos ficamos felizes com o espinheiro-mar fermentado. Talvez você fique melhor?

No ano passado secou como remédio, é muito, muito útil!

Como um lembrete, não confie em chás fermentados como remédio. A fermentação reduz e, às vezes, altera as propriedades medicinais das plantas (ver notas na receita).

Bem, o que ... minha nora e eu comparamos diferentes tempos de fermentação para mono-framboesas folhosas hoje.
Concluímos unanimemente que a fermentação inferior a 12 horas não é adequada para nós. Mas o diario ...o máximo de TI! Sabor adstringente, bonito e leve.

Bem, eu sou um farmacêutico, quem me ligou? Na medicina, o zimbro comum é usado, às vezes o zimbro Daurian, eles são completamente inofensivos. Os cones são venenosos no zimbro cossaco, que também é encontrado na natureza, e é bem venenoso. É melhor não comer zimbros ornamentais - quem sabe o que eles cruzaram com o quê. Sim, e não há necessidade de se esquecer das contra-indicações.

Bom dia, Veronica!

É melhor não comer zimbros ornamentais - quem sabe o que eles cruzaram com o que

Tarde. Eu me acostumei com isso por 10 anos. Meu zimbro tem quase 70 anos. Ele foi preso no 46º.

Radushka, acho que este é o zimbro comum. Temos uma grande quantidade dele nas florestas vizinhas. De alguma forma, cerca de 10 anos atrás, minha irmã desenterrou alguns arbustos e os plantou em Moscou, perto do jardim de infância onde ela trabalhava. Agora cresceu tanto que as pessoas não reconhecem um zimbro nele, consideram-no um cipreste ... E você pode dar sabor ao chá com bagas de zimbro. E o seu também servirá.

Radushka, eu acho que este é o zimbro comum

não. Suas folhas são diferentes. Eu diria que eles se parecem com thuya. Apenas mais terno.

Comi tanto chá que ... Por vários anos fiquei olhando para o chá de Koporye. Então minha irmã começou a fazer isso, mas eu ainda não conseguia me recompor. Agora estou pronto: fui buscar erva de fogo, espalhar para secar. Vou relatar os resultados!))

No ano retrasado, colhi muitas tílias (no sentido, flores de tília). Ninguém realmente começou a beber e jogou fora a fronha inteira no verão. Não sei se meu chá caseiro vai criar raízes, mas eu realmente quero. para criar raízes. Porque é insanamente útil, eu sei ...

[Nata]

Nata,

Ninguém realmente começou a beber e jogou fora a fronha inteira no verão.

bem, e em vão eles jogaram fora. Eles não bebiam, então você podia enxaguar o cabelo, lavar o rosto. O chá de tília é um excelente remédio para cabelos e pele secos. Pelo menos banhos de mão.

Olá! Você está aceitando um novo?
Obrigado por este tópico !!! Registrei-me apenas por causa do chá, embora já esteja no site com frequência e há muito tempo.
Ano passado, gente caseira fazia chá de fireweed, e esse ano eu entrei, domino todos os processos, seco tudo na fila pela segunda semana
Acabei de tentar chá de folhas de espinheiro-mar secas, muito bom! Desta vez fiz com fermentação, depois de secar e amassar com as mãos até ficar pegajoso. No ano passado secou como remédio, é muito, muito útil!

Receber. E me inscrevi no fórum em busca de receitas para uma multicooker. E, no final, fiquei viciado em chá. Agora quase o que eu li são temas de chá. Eu adorava adicionar todos os tipos de folhas ao chá. Mas comprei todos os tipos de chás da loja. E eu nem sabia que você pode fazer chá sozinho. E graças a este tópico, descobri tantas coisas novas para mim.

[Nata]

Nata, bem, eles jogaram fora em vão. Eles não bebiam, então você podia enxaguar o cabelo, lavar o rosto. O chá de tília é um excelente remédio para cabelos e pele secos. Pelo menos banhos de mão.

Eu simplesmente não vou fazer isso. Tenho meios prontos para usar para sempre, não há tempo e memória suficientes, mas para fazer uma decocção. em seguida, para enxaguar o cabelo, etc. - isso definitivamente não é sobre mim!)))

Tenho meios prontos para usar para sempre, não há tempo e memória suficientes, mas para fazer uma decocção. em seguida, para enxaguar o cabelo, etc. - isso definitivamente não é sobre mim!)))

Portanto, existem duas opções - o cabelo é muito bom ou careca

[Radushka]

Radushka,

Mais perto de careca. É que não me importo em termos de cuidados / manicures / cosmetologistas e outros cabeleireiros))). Desesperado. Eu faço apenas o mínimo necessário. Mas hoje ela voltou a agarrar-se ao marido - vamos atrás da tília (já floresceu connosco). Isso tudo é terrível ganância!)))

Isso tudo é terrível ganância!

Sentimento familiar. Eu também sou careca. Mas, minha careca cheira a mato. E os saltos do purê de batata
Tudo! Cale a boca, senão eles vão nos bater por sair do assunto!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, fiz do mesmo jeito: yahoo: O chá dele é feito de folhas com frutas frescas!) Os grânulos ficaram excelentes, fermentou há três horas. O cheiro era excelente mesmo ao rolar, espero que o resultado final me agrade também

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

Espero que o resultado final me agrade também

Se tudo der certo, você pode compartilhar a tecnologia exata?

[Radushka]

Radushka, certo. Fotografei tudo para o relatório)

Tenho observado esse processo de perto há quase dois anos. Nem tive paciência para ler até o fim - quando sou um "multi-livro", não consigo ler.
E então eu me recompus com firmeza, li e comecei a fazer.
Eu não consigo parar.
Um processo muito emocionante, resultados deliciosos.
Por acaso, mudei o processo - fritei levemente por 4-5 minutos em uma grama, após a secagem. E este chá acabou por ser o mais delicioso!

[Olga]

Olga,

frito levemente por 4-5 minutos após a secagem em uma erva

por que DEPOIS? Frite ANTES

[Radushka]

Radushka,

Por acaso mudou o processo

- Você leu? Isso não é de propósito. Mas gostei muito deste chá!

Eu tenho uma grande árvore de aralia da Manchúria. As folhas são como bardana! Além disso, ela floresce generosamente. Muitas mãos estavam coçando para pegar o chá. Bem, eu li tudo com atenção na internet. Sim, existem recomendações para cozinhar e fritar folhas novas. Mas no mesmo lugar "tudo - tanto folhas como caules - é venenoso"! Eu colhi mesmo assim, eu cozinho - para fins cosméticos, vai servir!

Acabei de ler no feed de notícias: Uma bebida familiar para todos desde a infância parece segura apenas à primeira vista. Na verdade, qualquer tipo de chá tem várias características desagradáveis. Primeiro, o chá vicia. Claro, não pode ser classificado como uma droga de pleno direito, mas o vício do chá é um fenômeno muito real. Além disso, os fãs de chá precisam de cada vez mais "dose" e começam a preparar uma bebida cada vez mais forte, aumentando assim o efeito negativo no corpo.
Em segundo lugar, o chá contém cafeína e teofilina - substâncias que afetam ativamente os sistemas nervoso e cardiovascular. Isso torna a bebida extremamente indesejável para pacientes hipotensos, hipertensos, mulheres grávidas e lactantes, bem como para pessoas com doenças do sistema nervoso.

Em terceiro lugar, na superfície do chá, dentro de 20 minutos após a preparação, forma-se um filme, no qual os patógenos começam a se multiplicar ativamente.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, talvez ....

O chá de Fireweed reduz a pressão arterial e tem um ligeiro efeito calmante. Verifiquei meu marido e eu.