Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Luz 7 luz]

porque você quer apenas gostar de Lyudmila para que fique gostoso)))

Luz 7 luz, Eu não fico gostoso na hora, mas depois de um mês, dois ou três ... Nunca sinto o gosto do chá acabado de fazer. Mesmo no primeiro ano. A fermentação seca é uma das etapas da preparação do chá. Eu escrevi que a violação da tecnologia pelo menos em um estágio pode causar um chá insípido. Portanto, paciência, Brightwing.
Afinal, essa receita já está nos blogs para que eu possa editá-la. Em geral, seu lugar permanente na "Adega Home", nos espaços em branco. Não comeremos pepinos em conserva assim que forem preparados. Em primeiro lugar, ainda é cedo, não está preparado. devemos dar-lhes tempo para amadurecer. Em segundo lugar, nós os preparamos para uso futuro, para o inverno. O mesmo acontece com o nosso chá. Ele também precisa amadurecer e passar pela fermentação a seco. Claro, você pode tentar, se realmente não conseguir suportar. Mas é melhor ser paciente por pelo menos algumas semanas.

[Luz 7 luz]

Todos os outros chás têm cheiro de vassoura ((

Luz 7 luz, resolvemos os erros com você. A sua fermentação não correu bem no primeiro chá devido à matéria-prima derramada e ao pequeno volume. Você percebe isso? se sim, por que ficar chateado? Faça o chá de acordo com a receita, leve em consideração todas as nuances, colete folhas suficientes para ter volume suficiente. Use o freezer após a secagem para sabores difíceis. Faça misturas - eles nunca decepcionam. E não se esqueça que é muito cedo para tirar conclusões sobre o chá. Seque bem em uma fronha, coloque em um recipiente hermético e coloque em um local escuro por um ou dois meses. Então você mesmo se pergunta de onde veio isso.
Quero dizer que o chá bem seco mal cheira. E sobre cerejas - talvez você tenha algum tipo de híbrido? Nem toda cereja faz um bom chá. É melhor pegar o mais comum.

[IvaNova]

IvaNova, Vou tentar de maneiras diferentes! E também, é claro. Há muitas framboesas. O suficiente para opções diferentes.
paramed1, Eu tenho apenas o certo. Eu rolo em meu quadril. Felizmente, os quadris são notáveis, há algo para se rolar. Eu gostei muito do mono de framboesa. E a nora também. Chá puro e verdadeiro! E a cor vale a pena. E o fato de as folhas serem incomuns, por isso permanecem no bule. Minha ameixa agora é branca (verde). Ontem um vizinho me deu um pequeno rasgo. Vou experimentar com framboesas. Mas, não é de forma alguma fragrante em si. E a ameixa azeda é azeda. Se o ácido permanecer no chá, não vou gostar. Talvez eu encontre uma macieira selvagem. Ou ainda vou chegar ao jardim de alguém antes do outono.

[lappl1]

lappl1, Bom Dia! Uma pergunta sobre cerejas. De qual árvore é melhor coletar as folhas de um jovem ou velho? Vladimirskaya cereja velha da mãe cresce mal este ano, existem árvores jovens da variedade que eu não sei.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, colecione dos velhos, deixe os jovens ficarem mais fortes. E no outono, de qualquer maneira, você pode fazer isso com qualquer. As folhas vão cair no inverno.

[Vasyutka]

Vasyutka, e não exponha todas as cerejas velhas.

Luda, lembrei-me de uma cereja da infância, do sul. 7 metros de altura. Imaginei como expor tudo ... Sempre tive muita pena das cerejas que dá para tirar de cima. E aqui na nossa aldeia finalmente não dá frutos, tem pinheiros por perto. Mas as folhas crescem bem.

: bravo: meninas! Obrigado a todos por suas respostas e apoio !! E um chá delicioso a todos :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1E minha avó e eu colhemos a colheita todos os anos, depois de cortar topos de três metros. Não há outra maneira de obtê-lo. O griot ucraniano sempre foi alto. E cresceu bem. Na verdade, existe uma regra. Você quer que ele cresça mais rápido, corte curto.Aqui, para frutificar, é indesejável cortar mais de 1/3 dos ramos. Porém, nossa poda radical não diminuiu em nada a colheita anual.

[Veronica]

VeronicaLembro-me das cerejas do sul. Crescemos com avós na aldeia. Sim, é alguma coisa ... Bastava um galho para fazer vários potes de geléia.
E aqui ... Durante o primeiro ano, minha vovó vizinha colheu um quilo de folhas de uma cereja enorme. No ano seguinte, ele secou. E meu vizinho ficou ávido pelas folhas. O blackberry foi autorizado a ser rasgado apenas no outono, quando ficou todo vermelho-amarelo. Essa vovó me disse que era por minha causa. Então, ao lado dela, uma enorme tília secou e 2 arbustos de lilases. Não rasguei nada de tília e lilás ...
Mas de outros vizinhos, cortei tudo para zero. A cada ano, as cerejas estão mais exuberantes do que nunca. Eles mal dão frutos. Os vizinhos me deram para serem dilacerados, porque eles vão arrancá-los. Então eu não fiz cerimônia. Mas quando eles descobriram o que eu precisava, eles adiaram este assunto por enquanto. Eles têm uma construção longa - o palácio está sendo construído, não depende deles. Muito para mim. Então eu não entendo por que as cerejas (e minhas macieiras, aliás) não estão fazendo nada? E há muitas folhas, e as maçãs nas minhas macieiras são escuras, escuras ...

9 horas de fermentação é demais para uma pêra? você precisa sair em meia hora. 6 horas vão passar. Como proceder

[Maryana]

Maryana, ao que parece, faça isso. A próxima vez será diferente. Não há uma resposta clara aqui. Alguém gosta de uma fermentação longa, até 24 horas para plantas de jardim, mas eu gosto de 6-8 horas. Você tem que fazer diferentes chás e decidir qual você mais gosta.

mono framboesas abrirão mais tarde, em um mês e meio, assim como morangos com morangos

Eu também vou esperar um mês ou um mês e meio ... Bem, eu torturei as framboesas sofredoras .. Lyudmila me deu conselhos a cada cinco minutos para os estúpidos ...
então neste fim de semana eu peguei todos os tipos de folhas diferentes ... groselha, cerejas, framboesas, morangos, costeletas pretas ... bem, é claro, como "smart Masha", tudo em uma pilha ... então um monte disso em um moedor de carne ... acho que murchou muito .. porque os grânulos estavam úmidos ... a fermentação foi de 6-7 horas ... depois fritou a 150 graus ... depois secou a 50 graus, provavelmente, tenho um forno de 100 graus, posso estar enganado ... então na fronha ...
Eu estava dirigindo da cabana, olhei para os lugares selvagens, haverá algo para fazer na próxima semana ...
Meninas, eu entendi corretamente que é melhor não congelar fireweed?

[AlenKa]

Meninas, eu entendi corretamente que é melhor não congelar fireweed?

AlenKa, sim, eu entendi corretamente. Acontece muito suculento, especialmente agora que sou jovem. Em agosto-setembro, quando está seco e duro, você pode congelá-lo. Mas se você torcer os rolos, você pode. Mas mesmo nos pãezinhos depois do freezer, bebi muito suco. Mas se você precisar guardá-lo ou colocá-lo em misturas de chá, é claro que pode congelá-lo.

[AlenKa]

Eu peguei todos os tipos de folhas diferentes neste fim de semana ... groselha, cerejas, framboesas, morangos, amoras ... bem, é claro, como "smart Masha", tudo em um monte ... depois um monte disso em uma carne moedor ... acho que está muito murcho .. porque os grânulos estavam úmidos ...

AlenKa, Procuro secar as folhas para misturas separadamente, pois precisam de tempos diferentes para secar. Bem, então - tudo está em uma pilha, eu misturo para que as folhas sejam distribuídas uniformemente e torço. Mas sim, você ainda precisa murchar bem para que o excesso de suco não interfira na fermentação.

[Ludmila]

Ludmila,

E meu vizinho ficou ávido pelas folhas.

é por isso que as cerejas secaram. Você não pode ser ganancioso.

[Radushka]

Radushkasim, também pensei ...

murchar as folhas para as misturas separadamente, porque precisam de tempos diferentes para murchar

Luda, bom, estou pensando CÂMARA))) e o tempo está acabando))) .. o que eu estraguei eu já entendi quando estava torcendo ... bom, quem não se enganou? a menos que aquele que não fez nada)))

Esta vovó me disse que era por minha causa

não, gata ... vem da ganância por ela ... pelos outros não seca))) Acho que ela só tem algum tipo de doença que se espalhou pelo jardim, só isso ... apenas coincidiu com a quebra de folhas ... esqueça e não pense nas palavras dela

[Lyudochka,]

Lyudochka, Eu digo:
Eu narval nas folhas de morango e framboesa da velhinha da minha amiga, agora estão secando comigo .. Vou sair por 3 dias, então eu quero elas no saco e no freezer! Eu queria torná-los mono ... mas receio que não haverá framboesas suficientes para fermentar ... Vou ter que fazer uma variedade ...
E também me deram algumas folhas de viburnum e chokeberry preto, aí também não vai dar para fermentar (para mono). O que fazer? Como eles vão se encaixar?

E, no entanto, ontem fiz a minha colheita de hortelã ... hoje vou cortar as folhas (também não vão dar para 1 kg) e um pouco de erva-cidreira .. mas não terei tempo de secar e não vou poder torcê-los, só na segunda estarei em casa ... O que fazer com eles? Eles também podem ficar juntos ou o quê?

[Natusichka]

O que fazer? Como eles vão se encaixar?

Natusichka, framboesas, morangos e amoras fazem juntos. Vai acabar bem. Não coloque Kalina - vai estragar tudo. Congele, e quando você voltar, você vai.
É melhor fazer hortelã e erva-cidreira separadamente, são diferentes. Cada um é bom à sua maneira. Basta seguir a receita, sem fermentação. Mas o que fazer com eles, não direi. Eu nunca os congelei. Mas se não há para onde ir, tente congelar. Então você vai nos contar.

[Natusichka]

Natusichka, todos os anos em outubro e às vezes no início de novembro, eu corto erva-cidreira. Galhos. Enrolo o seco em papel e coloco em um saco plástico. E guardo na gaveta de legumes da geladeira enquanto durar. As folhas frescas (não murchas) às vezes sobrevivem até janeiro. Não sei como o de verão é armazenado. Há mais umidade nele do que no outono. E a hortelã é mais suculenta, é claro.

[Ruiva]

Ruiva, minha pêra também murcha bastante. E logo as framboesas precisarão ser cortadas (crescimento extra), vai ter muitas folhas. Avise a avó para não jogar fora. Melhor cortar você mesmo.

este ano não tive tempo de avisar. E, no entanto, eles próprios não sabiam o que cortar. Somos jardineiros novatos. Bem, nada, em breve vamos dar chá a todos, eles vão trazer as folhas)))

Ruiva, e você também tenta secar seu pêssego.
Sim, a pêra é uma noz difícil de quebrar. Ela fica firme em um moedor de carne. Principalmente jardinagem. Mas o congelamento nos ajudará. Com ela tudo fica mais fácil - tanto o chá de folhas quanto o granulado.

Obrigado pelo conselho. A principal coisa para eu entender no meu forno é a que nível de fogo ele está, de modo que 80 graus. Nosso fogão ainda está velho. O forno não está ruim, mas eu determino a temperatura ao acaso. Meu marido me ensinou a determinar a temperatura para cem ou mais de cem) Eu coloco um copo d'água, se ferver, então acima de cem.

Portanto, quanto ao pêssego, congele ou seque imediatamente. Eu tenho que secar. Quase pronto. Então eu acho que no freezer ou direto na assadeira? As folhas são tão delicadas.

E já escrevi que fermento a hortelã e a erva-cidreira por 3-4 horas. Em seguida, eles têm um aroma frutado, e a menta diminui e acaba sendo um excelente complemento para qualquer chá.

[Linadoc]

Linadoc,

E já escrevi que fermento a hortelã e a erva-cidreira por 3-4 horas. Em seguida, eles têm um aroma frutado, e a menta diminui e acaba sendo um excelente complemento para qualquer chá.

Linochka, você torce depois de murchar ou o quê?

Mas como! Todas as etapas são obrigatórias. Eles simplesmente murcham muito rapidamente - em 2-3 horas.

Todas as etapas são obrigatórias

Obrigado pela informação! Sempre tenho hortelã decente. Se você não cortar, ele rola e apodrece. E então, sempre tem muito e eu não sei o que fazer com isso. E no inverno gosto de colocá-lo no chá e no vinho quente.

E até fiz um licor de chá de menta para xampus de maçã (mas bebemos as sobras com prazer mesmo assim).

Eu até fiz um licor de chá de menta

Tintura de álcool?

Olhe aqui champanhe de maçã, é descrito lá. E para quaisquer frutas que eu tenho licor caseiro.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, definitivamente!

[Ruiva]

Portanto, quanto ao pêssego, congele ou seque imediatamente. Eu tenho que secar. Quase pronto. Então eu acho que no freezer ou direto na assadeira? As folhas são tão delicadas.

Ruiva, pare ... Deve primeiro ser murchado, então congelado, então rolado, fermentado e então seco a 80 *. Quando escrevi o que secar, quis dizer que deveria secar em temperatura baixa, e não sobre o fato de que não deveria ser fermentado.
Não tenho pêssego, então estou pensando teoricamente. Se perder o aroma, não é necessário secar a 100 *. E então você tem que tentar ...

Passei esta semana na luta contra a colheita de cerejas, que sequei e congelei, fiz geléia. E por uma semana inteira, folhas de uva e morango ficaram no congelador. Amanhã vou lidar com eles. Mas, já na primeira jarra, os aromas começam a despertar. O morango tem um cheiro maravilhoso incomum. Esta fragrância não pode ser comparada a nada. E ainda não consigo acreditar que isso é criação de minhas mãos. E, pela centésima vez, agradeço ao nosso guru do chá por compartilhar conosco suas habilidades para fazer chá.

Que cheiro ao secar e uma pêra selvagem mmmm ... doce-mel-caramelo.
O sogro trouxe um lote de peras e chá Ivan novamente.

O sogro trouxe um lote de peras e chá Ivan novamente.

de ouro para o sogro de Maryana!)

[Maryana]

Maryana, bem ... E você estava com medo! Você vê como ficou ótimo! Parabéns! Sogro - respeito!

[Irisha]

Mas, já na primeira jarra, os aromas começam a despertar. O morango tem um cheiro maravilhoso incomum. Esta fragrância não pode ser comparada a nada. E ainda não consigo acreditar que isso é criação das minhas mãos. E pela centésima vez agradeço ao nosso guru do chá por compartilhar conosco suas habilidades para fazer chá.

Irisha, oh, estou feliz que você tenha sucesso! Aqui também às vezes não acredito que estou fazendo tudo isso ... Mas é tão bom ver o resultado do meu trabalho. Prepare-se, Ira, chá com prazer!

Comecei então a secar framboesas-mono após 6 horas de fermentação em três opções de secagem diferentes ... e já vejo que não gosto sem fritar. Embora, eu entenda que o resultado final será visível depois de um tempo, mas ... Provavelmente, ainda estarei 5 minutos a 125, e então com um forno aberto por 100 minutos 20 (provavelmente serão 80), e seco na secadora

[Radushka]

Radushka, então o sushi é o mesmo da última vez. Comece em 150 * e além ...
Mas não tínhamos uma "fritura" no início do ano passado. E fiz as duas primeiras temporadas sem ela. E só no final da temporada passada, depois de ler sobre a tecnologia tradicional de fazer chá, encontrei apenas uma "fritura" em um lugar. Eu tentei também. apreciado. A propósito, poucos tentaram na última temporada. E agora quase todo mundo começou a fazer isso, especialmente os novos. Ainda não sei - correto? Mas gosto do resultado.

Eu gostaria muito, mas não sei onde perto de Kiev (Ucrânia) para procurar chá Ivan? Talvez haja conterrâneos e diga o lugar.

Sveta, peguei o chá Ivan ao longo da rodovia Zhytomyr, dirigimos até uma vila a cerca de 30 km de Kiev, então esta erva-do-fogo enquanto dirigia, suas flores rosa são visíveis de longe. E a gente foi para a mata, também tem muito mato perto da mata, e as folhas são ainda mais suculentas que a do campo.

[Ludmila]

Ludmila,

Então eu ainda não sei - está certo?

Agora, depois de 5 minutos a 150, passo agora para a secagem a 70. Então o cheiro é de framboesa com uma acidez característica.
E o segundo contêiner será, como fiz ontem. 150-125-100 e secagem a 70. Então tentaremos quando amadurecer e, se houver, misturaremos dois ou três diferentes.

Meninas, boa hora do dia, vim agradecer a Tussa (Natasha) pela ideia de rolar pétalas de rosa em um moedor de carne. Envie-me rosas de chá aqui. Amarrei (ficaram por cerca de um dia), enrolei em grânulos e depois fritei em uma frigideira. Digo que fritei, porque o cheiro saiu especificamente de caramelo rosa. secaram um pouco na minha fronha, enfim, não resisti a fazer uma colher de chá. Então - a cor é completamente chá (meio escuro), o cheiro é caramelo-frutado e o sabor é o mesmo. Experiência interessante. Você pode beber sozinho, pode misturá-lo a chás para fazer efeito.

Experiência interessante.

Sim, muito interessante! A única pena é que é tarde para mim. Bem, ano que vem vou usar a receita!

Vai desmoronar. Mesmo os mais jovens. Você realmente quer fazer framboesas com chá mono? Adicione maçã ou pêra a ele ... Ou ambos. E haverá grânulos, e você obterá um chá delicioso.

Olá Lyudmila! E eu tenho excelentes grânulos obtidos de framboesas, não se desfazem. Eu faço isso através do congelamento, então eu rolo duas vezes em um moedor de carne e a fermentação em um fogão lento. Secagem no forno. Excelente chá. É assim que faço todos os chás. Faço chá imediatamente, muito gostoso. Gosto mais de fazer misturas, já faço isso há mais de um ano, deixei todo o meu pessoal viciado em chá caseiro, não tinha loja ao lado)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

fermentação em fogão lento

e em que modo? No iogurte? Não está quente? Ou apenas fechado, não incluído?
E que tipo de moedor de carne?

[Ruiva]

Ruiva, pare ... Deve primeiro ser murchado, então congelado, então rolado, fermentado e então seco a 80 *. Quando escrevi o que secar, quis dizer que deveria secar em temperatura baixa, e não sobre o fato de que não deveria ser fermentado.
Não tenho pêssego, então estou pensando teoricamente. Se perder o aroma, não é necessário secar a 100 *. E então você tem que tentar ...

Oh. Provavelmente escrevi algo errado. Eu não tive a intenção de não fermentar. Quero dizer congelar ou não. Foi o que pensei para girar os rolos, fermentar. Eu só pensei que uma vez que as folhas estivessem tão macias, elas poderiam não congelar.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, e em que modo? No iogurte? Não está quente? Ou apenas fechado, não incluído?
E que tipo de moedor de carne?

No iogurte, tenho 30C, e também há um multi-cozimento, você pode definir a temperatura manualmente.
O moedor de carne é um metal manual comum, que uso apenas para chá.
Eu coleto as folhas na dacha, elas ficam em sacos plásticos por um dia até chegarem em casa. Então eu murcho e no freezer.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

há também um multi-cozinheiro

meu ajuste manual começa em 40. Mas, há um modo de iogurte. Vou ter que tentar também. Quanto tempo você fermenta?

[Natalia Koval]

Olá Lyudmila!

Natalia Koval, Natasha, Olá! É tão bom conhecer um fabricante de chá experiente. É muito interessante saber que outra pessoa veio tomar chá da mesma maneira que você ..

E eu tenho excelentes grânulos feitos de framboesa, eles não se desfazem. Eu faço isso através do congelamento, então eu rolo duas vezes em um moedor de carne e a fermentação em um fogão lento.

Pensamos em torcê-lo duas vezes no ano passado. Mas não tentei fazer mono-framboesa dessa forma, porque comecei a tomá-lo como base em misturas. Você pode tentar, mas eu praticamente não faço mono-chás agora, porque gosto mais das misturas. E as misturas sempre têm ótimos grânulos. E você tem razão, o nosso chá nem vale a pena comparar com o chá da loja.
Obrigado Natasha pela dica sobre framboesas duplamente torcidas. Muitos vão gostar. Você também consegue grânulos fortes com mono-groselhas?

Faço chá imediatamente, muito gostoso.

Concordo que é delicioso, mas depois de um mês ou mais fica ainda mais saboroso ... E em um ou dois anos - uma obra-prima!

[Maryana]

Maryana, bem ... E você estava com medo! Você vê como ficou ótimo! Parabéns! Sogro - respeito!

Tive medo de estragar)))) Tudo é valioso, não é fácil conseguir))) embora não tenha tempo e energia, mas vou me arrepender se não tiver, então não posso faça através))
E se você misturar uma pêra com erva-de-fogo e colocar na crosta? O que você acha Lyudmila?