Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Maryana]

Maryana, murcha e depois torça em um moedor de carne. E o volume ficará bom. Tudo deve estar bem.

[Maryana]

Maryana, murcha e depois torça em um moedor de carne. E o volume ficará bom. Tudo deve estar bem.

Eles vivem normalmente até de manhã? T 22-23 nos quartos.

Hoje fiz uma mistura de maçã + chupeta + morango 80:10:10 quase segundo o Zakhar, fermentou 5 horas em estufa (T32C). O cheiro incrível de uma maçã verde foi imediatamente embora. Eu coloquei para secar.

[Maryana]

Eles vivem normalmente até de manhã? T 22-23 nos quartos.

Maryana, e quem vai agitá-los à noite? É necessário murchar uniformemente.

[Maryana]

Maryana, e quem vai agitá-los à noite? É necessário murchar uniformemente.

Eu me levanto para me alimentar, então vou. Acho que várias vezes será o suficiente.

O cheiro incrível de uma maçã verde foi imediatamente embora. Eu coloquei para secar.

Lina, então você também congelou e descongelou várias vezes? E de acordo com a tecnologia usual, você não tinha cheiro de maçã verde?

[lappl1]

lappl1, Resolvi fazer no copo porque li que fazem quando tem poucas folhas. Tipo, o principal é que a altura é de no mínimo 7 cm .. E eu queria sentir cada gosto separadamente, mas posso misturá-los e em um bule depois)) Ehhhh ... Não dá para devolver) vamos veja o que dá e da próxima vez serei mais esperto ...

Só agora ainda estou preocupado com cerejas e maçãs. Seus grânulos são bons e suculentos. Mas não consigo me lembrar do cheiro anterior e entender qual pico do aroma para parar na hora certa sua fermentação. Como as meninas entendem isso é um mistério para mim ..

[Maryana]

Eu me levanto para me alimentar, então vou. Acho que várias vezes será o suficiente.

Maryana, apenas controle o processo. Se as folhas já estão secas, é melhor cobri-las com alguma coisa para não murchar.

[Maryana]

Maryana, apenas controle o processo. Se as folhas já estão secas, é melhor cobri-las com alguma coisa para não murchar.

Muito menos eu quero estragar. As folhas não são tão fáceis de obter. Eu li o tópico primeiro, pareço entender tudo, mas quando se trata de chá valioso, tenho medo de estragá-lo. Se fosse uma maçã ou cereja, seria de alguma forma mais simples com certeza, mas aqui não. Eu Confiarei em você.

[Luz 7 luz]

Tipo, o principal é que a altura é de no mínimo 7 cm .. E eu queria sentir cada gosto separadamente, mas posso misturá-los e em um bule depois)) Ehhhh ... Não dá para devolver) vamos veja o que dá e da próxima vez serei mais esperto ...

Luz 7 luz, as meninas inventaram uma nova tecnologia para si mesmas, mas depois perceberam que estava errada. Eu também fermentava em uma caneca. Só uma vez, porque tive muito pouco da planta que fermentei. Em geral, aquele chá não deu certo.

Ehhhh ... Você não pode devolver) vamos ver o que acontece e da próxima vez serei mais esperto.

Svetlana, oh, não se preocupe tanto. Pense. Você sabe quanto mais chá você vai fazer ... E essa experiência é muito útil. E então, não jogue nada fora. Deixe este chá ser. Mais fraco, mas ainda chá.

Seus grânulos são bons e suculentos.

Sveta, por que é muito suculento? Espero que isso seja comparado ao damasco e groselha. E eu espero que você tenha murchado a cerejeira e a macieira ...

Como as meninas entendem isso é um mistério para mim ..

O cheiro forte e leve não muda. Isso não é erva-do-fogo. Isso simplesmente mudará. E aprenda com a experiência. Ainda nem sempre sei se o chá está pronto ou não. Fermenta em média 6 a 8 horas. E o chá vai funcionar.

Sim, temperei várias vezes. Costumava haver um agradável aroma frutado, mas agora cheira a maçã verde.

[Maryana]

Maryana, não entrar em pânico! Tudo vai ficar bem. Só da próxima vez, guarde suas valiosas matérias-primas imediatamente para secar a bagagem, e não em um saco ... Embora muitos o mantenham em um saco de propósito e chamem de dupla fermentação.

Lina .... Espere ... Uma pergunta complementar. você é espasmódico? Ou, como Zakhar, coloque no freezer imediatamente?

[lappl1]

lappl1, você entendeu tudo corretamente, molhado em comparação com damasco e groselha .. Lyudmila, só não me repreenda pela pergunta, talvez eu possa conectar tudo agora? Para que fosse muito .. já 6-7 horas de fermentação .. As meninas guardam ainda mais. Vamos passar o resto do tempo juntos ... hein ???
Ah, vou pegar agora)))

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, bem, por que dar uma bronca agora? ... Entendi, mas a resposta ... Em geral, você está fermentando há muito tempo. Você pode secar. Mas seja guiado pelo cheiro. Se for saboroso, seque ... Caso contrário, pode combinar. Mas eu já teria secado.

[Maryana]

Maryana, não entrar em pânico! Tudo vai ficar bem. Só da próxima vez, guarde suas valiosas matérias-primas imediatamente para secar a bagagem, e não em um saco ... Embora muitos o mantenham em um saco de propósito e chamem de dupla fermentação.

O sogro apenas batia no trabalho, ia até a floresta e pegava. Enquanto eu vim de uma região vizinha. já noite. Então eles voam em pequenas bolsas ..

[Maryana]

Maryana, com roupas novas você! Avatar legal. E o sogro é ótimo! Cuidadoso. Você costuma pedir a ele para trazer folhas para você.
E não se preocupe com as folhas. Considere que seu chá será duplamente fermentado.

[Maryana]

Maryana, com roupas novas você! Avatar legal. E o sogro é ótimo! Cuidadoso. Você costuma pedir a ele para trazer folhas para você.
E não se preocupe com as folhas. Considere que seu chá será duplamente fermentado.

Obrigado))
Sim, meu sogro é o que preciso. Que Deus conceda saúde. nunca recusará nada. A menos que ele não consiga uma estrela do céu, e então ... Então eu carrego um pouco, embora seja inconveniente e eu sei que não dá tempo demais.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, bem, por que dar uma bronca agora? ... Entendi, mas a resposta ... Em geral, você está fermentando há muito tempo. Você pode secar. Mas seja guiado pelo cheiro. Se for saboroso, seque ... Caso contrário, pode combinar. Mas eu já teria secado.

Já 45 minutos como seco) forno com uma convenção e definir imediatamente em 2 níveis 2 com chá diferente. A porta do forno está entreaberta. Estou fazendo tudo certo? O marido argumenta que durante a convecção não vai haver umidade e o forno deve ser fechado .. e zomba, diz: bem, despeje! Vamos ver o que você tem feito o dia todo)))

[Svetlana]

Svetlana, corretamente. Qual temperatura? Que cheiro? Gostoso? Seca rapidamente com convecção. Não seque demais.

O marido discute e zomba, diz: bem, despeje! Vamos ver o que você tem feito o dia todo)))

E sobre o que ele está discutindo? Você explica a ele que é muito cedo para derramar. Só depois de um ou dois meses. Mas, claro, você pode tentar ...

[Svetlana]

O marido argumenta que não haverá umidade durante a convecção

Svetlana, uma pequena rachadura não vai doer. Quanto mais rápido a umidade evaporar, melhor. Na produção, o chá seca em 20 minutos em tambores de secagem especiais. Um sonho de comer chá.

[Svetlana]

Svetlana, corretamente. Qual temperatura? Que cheiro? Gostoso? Seca rapidamente com convecção. Não seque demais. E sobre o que ele está discutindo? Você explica a ele que é muito cedo para derramar. Só depois de um ou dois meses. Mas, claro, você pode tentar ...

Temperatura 100 ... não levava em conta que durante a convecção era mais rápido e manteve por uma hora na secagem .. novamente incomodado (((já mudou para 50 graus. E configurou para 10 minutos. Como entender que existe já o suficiente para secar? .e esqueci a parte da esteira.
Não há nenhum cheiro frutado particularmente perfumado .. assim como as ervas são secas (((mesmo as groselhas não cheiram mais de forma prática. Espero que o cheiro se manifeste com o tempo. Caso contrário, me considerarei completamente torto)

[Svetlana]

Svetlana, uma pequena rachadura não vai doer. Quanto mais rápido a umidade evaporar, melhor. Na produção, o chá seca em 20 minutos em tambores de secagem especiais. Um sonho de comer chá.

Oh..bliiiin !!!! E eu tenho uma fenda com uma toalha de 5 cm colocada torcida

[Svetlana]

Svetlana, você está mexendo o chá enquanto seca? É necessário ...

Como entender que já basta secar?

Pegue o grânulo, se houver, e tente quebrá-lo. Se estiver úmido por dentro, seque um pouco mais. Não seque demais. Melhor então deixar secar na bolsa.
E não entre em pânico. O que acontece está bem. E o chá seco quase não tem cheiro. Ele começará a aparecer em um mês. Ou um pouco antes.

E não diga todo tipo de palavrão para si mesmo ... De jeito nenhum ... O pensamento é material.

Oh .. bliiiin !!!! E eu tenho uma fenda com uma toalha de 5 cm colocada torcida

Calma ... Só calma ... Você tem um bom forno. Portanto, você pode. Este não é o caso do meu miniforno - o chá vai demorar mais para secar. Da próxima vez, considere tudo.
Eu coloquei um chip.

Luda, é claro, estava letárgico, acabou 11-12 horas. Então enrolei tudo em uma folha, em um saco e no freezer, de manhã para a estufa por 4 horas, depois de volta ao freezer, pela manhã de volta à estufa, por 2-3 horas, joguei. A cor das folhas é diferente - marrom, cinza e verde, o cheiro já apareceu durante a rolagem. Coloquei em uma estufa, onde tenho um termômetro, 32C. 5 horas (eu queria menos e farei menos da próxima vez, 2-3 horas).

Acho que se você mudar com frequência a toalha úmida com a qual embrulhará a panela, haverá um efeito de resfriamento com a evaporação da água.

[Radushka]

Acho que se você mudar com frequência a toalha úmida com a qual embrulhará a panela, haverá um efeito de resfriamento com a evaporação da água.

Radushka, é você que está dando conselhos a Lucilia? É possível, claro, mas ela não terá tempo para fazer isso. Aqui descobrimos para ela como trabalhar, para não trabalhar, ou seja, como murchar as folhas para não agitá-las. Porque ela não tem tempo para cuidar deles. Então ela não vai usar essa opção com toalhas. Mas outros sulistas podem usar esse método. Obrigado pela ideia.

[Svetlana]

Svetlana, você está mexendo o chá enquanto seca? Devemos ... Pegue o grânulo, se houver, e tente quebrá-lo. Se estiver úmido por dentro, seque um pouco mais. Não seque demais. Melhor então deixar secar na bolsa.
E não entre em pânico. O que acontece está bem. E o chá seco quase não tem cheiro. Ele começará a aparecer em um mês. Ou um pouco antes.

E não diga todo tipo de palavrão para si mesmo ... De jeito nenhum ... O pensamento é material.

O chá era mexido a cada 15 minutos. Existem grânulos e estão secos por dentro.
Obrigado pelo apoio. Amanhã, com nova força e inteligência, vou atacar as folhas))) Geralmente sou um amante do café. Mas agora eu quero tanto chá !!!! Eu estive esperando por isso por tanto tempo

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, bem então, desligue, retire as assadeiras, deixe esfriar e despeje em uma fronha. E faça uma pausa no estresse. Tudo ficará bem.

Geralmente adoro café. Mas agora eu quero tanto chá !!!!

Oh, Sveta, também adoro café ... Mas não consigo sem o meu próprio chá. Bebemos muito. Então, um não machuca o outro.

Mas agora eu quero tanto chá !!!! Eu estive esperando por isso por tanto tempo

Faça pela sua saúde! Os próximos chás serão melhores. Não se esqueça do Village Tea. Com ele, pura alegria - muito saborosa.

[lappl1]

lappl1,

é você que está dando conselhos a Lucilia?

Estava a pensar na temperatura elevada da sala durante a fermentação.)))
Lyudmila, tenho uma pergunta. Pode? Eu estava quebrando framboesas na aldeia hoje. Foi uma pena jogar fora as tampas. A sogra cortou as folhas. Descobriu-se mais de 2 quilos. Mas dirigi para casa no calor por 4 horas. Eles, é claro, esquentaram no saco e cheiraram. Agora seco para secar. O que fazer a seguir com eles? Alguns já morreram bem. Mas, se meio ainda crunches. Algo tão difícil de tentar torcer. As folhas são muito jovens. Não seco, ao que parece. E se você obtiver grânulos? Algo rola para me torcer não sorri. Ou vai dormir, e pela manhã com novas forças, mas para torcer? Huh?

[Radushka]

Radushka, nem mesmo espero. Vai desmoronar. Mesmo os mais jovens. Você realmente quer fazer framboesas com chá mono? Adicione maçã ou pêra a ele ... Ou ambos. E haverá grânulos, e você obterá um chá delicioso.
E você ainda não pode girar os rolos agora. Você deve primeiro murchar, congelar. 2 kg congelarão por um longo tempo - 2 a 3 dias. Durante este tempo, você coleta outras folhas.

Adicione maçã ou pêra a ele ... Ou ambos. E haverá grânulos, e você obterá um chá delicioso.

E quantas outras folhas são necessárias para que esta quantidade de framboesas preserve o sabor e o cheiro das framboesas? Cheira muito bem agora. Então, caçar o cheiro de framboesa deixa

[Radushka]

Radushka, Fiz 50% de framboesas e 50% - todos os tipos de coisas diferentes. Não direi que o sabor da framboesa permanece direto. Ficou muito saboroso, uma mistura de aromas.
Mas se você só quer framboesas, seque, gele e enrole os rolos. No momento em que fizer isso, você terá descanso. Seco é obrigatório. O chá com folhas não secas é sempre pior do que as secas.

[lappl1]

lappl1, é claro. Eu vou rolar. Eu apenas vou dormir. Não durmo há 20 horas. Horror) Boa noite! (Vou cobrir as folhas com um lençol. Não consigo mexer.)

[Radushka]

Radushka, boa noite! Resto!

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, bem então, desligue, retire as assadeiras, deixe esfriar e despeje em uma fronha. E faça uma pausa no estresse. Tudo ficará bem. Oh, Sveta, também adoro café ... Mas não consigo sem o meu próprio chá. Bebemos muito. Então, um não machuca o outro. Faça pela sua saúde! Os próximos chás serão melhores. Não se esqueça do Village Tea. Com ele, pura alegria - muito saborosa.

Eu gostaria muito, mas não sei onde perto de Kiev (Ucrânia) para procurar chá Ivan? Talvez haja conterrâneos e diga o lugar.

Me desculpe, mas só separadamente chá de tília de acordo com esta receita através de feltragem e freezer e com fermentação você pode fazer? Dizem que a tília och evita a tosse do resfriado. Sequei as folhas da mesa, mas o cheiro desaparece completamente com a secagem. E a tília é muito perfumada e cresce muito em todo lugar)) Quero guardar o cheiro.
Se já está tudo descrito na receita manda-me lá)) senão relaxei e estou tão bem contigo que fica mais fácil pedir do que ir procurar ..

[Luz 7 luz]

Luz 7 luzO chá rústico pode ser feito a partir de qualquer planta do jardim em qualquer proporção, não apenas chá de salgueiro. Quando a erva-do-fogo acaba, nós a tiramos de tudo.
Luz 7 luz, está na receita de tília. Quando se trata de folhas. Você não deve fazer isso por 2 motivos:
1. Não é saboroso, cheira a banho.
2. Chá medicinal de quaisquer folhas, incluindo tília, não pode ser feito, porque (citação das notas da receita):

Importante! Não fermentar folhas de ervas de plantas medicinais para fazer chá (por exemplo, camomila, erva de São João, mil-folhas, Rhodiola rosea, Echinacea, etc.). Nem chá delicioso nem remédio funcionam... Primeiro, as propriedades das plantas medicinais durante a fermentação podem enfraquecer, ou desaparecer totalmente, ou mesmo mudar. Portanto, ao preparar chás fermentados de plantas medicinais, as substâncias úteis que estão em uma matéria-prima medicinal adequadamente preparada nem sempre funcionam. Em segundo lugar, o sabor do chá feito de folhas de ervas medicinais fermentadas está muito longe do sabor da bebida que consumimos como chá. É chá, não uma infusão medicinal. Portanto, se quiser preparar algo para fins medicinais, então é melhor fazê-lo conforme recomendado pelos fitoterapeutas-farmacognósticos, ou seja, secar a matéria-prima em determinadas temperaturasque são diferentes para diferentes tipos de matérias-primas medicinais.

Para fins medicinais, é melhor:
1. Seque as flores em um secador a uma temperatura de 35-45 *.
2. Cozinhe lima "mel" de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197660.0

[lappl1]

lappl1, muito obrigado! Esqueço essa ideia e olho seus links.
Mas tenho mais uma ideia - consertar)) alguém tentou secar e adicionar lavanda ao chá? Meu marido fica chocado com minhas fantasias, ele acredita que o chá é um remédio para as mariposas beberem .. em geral, minhas idéias emergentes já o assustam)) tudo que vejo, eu quero rasgar e jogar chá .. com medo de mim) ))

A alfazema está longe de ser uma cura para as traças! É uma planta medicinal e óleo essencial muito valiosa. É usado na culinária.Os franceses fazem sorvete com lavanda. A única coisa para o meu nariz - o cheiro ainda vai ser forte no chá. Mas tenho um cheiro de cão de guarda.

[Svetlana]

Alguém tentou secar e adicionar lavanda ao chá?

Svetlana, não, não tentei. Porque chá de ervas aromáticas, cujo cheiro é fornecido por óleos essenciais, não funcionará, incluindo lavanda. A resposta a esta pergunta também está na receita:

3. Folhas de plantas aromáticas e condimentadas (hortelã, erva-cidreira, brotos de pinheiro ...) é outra história. O aroma das folhas frescas dessas plantas é dado por óleos essenciais. Se você preparar chá com eles, conforme descrito acima, ou seja, fermentar e secar a uma temperatura de 100 ° *, poderá obter um resultado imprevisível. Durante a fermentação, o cheiro dos óleos essenciais se transforma e, ao secar, evapora... Portanto, o aroma que amamos essas plantas se perde. É melhor não fermentá-los, mas oxidá-los. Para fazer isso, sem murchar, torça as folhas em um moedor de carne e imediatamente envie os grânulos resultantes para o secador a 40 - 50 * C por 40 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 30 * e seque até o fim. Os grânulos secam rapidamente[/ Tamanho].

Além do mais, Do que você vai fazer chá? De folhas ou flores? Não fermentar flores! Apenas folhas.
Além do mais, sem taninos nas folhas de lavanda... Isso também é dito na receita:

O principal os princípios para escolher são:
Princípio 1 - a presença de taninos (taninos) nas folhas. Se não houver taninos nas folhas, o chá ficará insípido. Portanto, ao escolher uma planta para fazer chá, você deve se familiarizar com a composição química das folhas da planta, fazendo uma solicitação em qualquer mecanismo de busca da Internet. As folhas novas são mais ricas em tanino. Existem mais em delicadas matérias-primas. Em uma folha endurecida, as reservas de taninos são drasticamente reduzidas.
Princípio 2 - preparamos chá a partir dessas plantas, cujos frutos comemos com prazer - macieiras, morangos, cerejas, amoras, framboesas, groselhas pretas, peras, ameixas, espinhos, dogwoods, rebentos, uvas, marmelos ... Nas folhas de cada uma dessas plantas, os taninos estão em quantidades suficientes.

Svetlana, leia esta receita por favor... O todo, do início ao fim. Não estou pedindo que você leia todas as 619 páginas do tópico, mas apenas a primeira página, onde a receita está postada. Leia cuidadosamente. Então não haverá erros. E muitas perguntas serão removidas.

[lappl1]

lappl1, obrigado

E o chá seco quase não tem cheiro. Ele começará a aparecer em um mês. Ou um pouco antes.

Deus, glória a você ..... mona durma bem por um mês em antecipação ao aroma ... caso contrário, pensei que sequei o feno)))

[AlenKa]

AlenKa, você não consegue dormir bem ... o que você está fazendo? Precisamos fazer chá. E mais. Você vai dormir no inverno.

[lappl1]

lappl1, Bom Dia a todos! Não dormi o suficiente, mas me levantei. Já enrolei uns pãezinhos de framboesa que havia congelado antes. E eu percebi que não vou mais fazer isso, até me matar! Ou não é meu destino fazer uma mono-framboesa, ou vou cuspir na poeira e ainda cortar uma carne, mesmo um quilo. Porque temos montes de framboesas e haverá muito mais folhas. No entanto, não existem tantas peras e macieiras como as framboesas

[Radushka]

Radushka, aqui você está errado! Embora você não tenha dormido o suficiente, leia as postagens de ontem. Escrevi para Sveta sobre groselhas e damascos. É a mesma história com as framboesas ... Não há suco na poeira. Sem suco - nenhuma enzima encontrada apenas no suco. Sem enzimas, sem fermentação. Sem fermentação - você sente o cheiro de grama ou vassoura em vez de chá. Você precisa disso? Também tenho framboesas suficientes para que toda a máquina de fazer pão tenha o suficiente para os próximos anos. É por isso que escrevi para você, acrescente algo (tanto quanto você puder). E você terá felicidade.

É possível, claro, mas ela não terá tempo para fazer isso.

Lyudmil, bem, não estou tão perdido, vou colocar o Conselho em serviço. Ontem, até a noite, cozinhei demais o chá, o cheiro é fraco ... não! deixe repousar melhor, talvez seja infundido ... Embora eu ache que será um chá de baixa qualidade.

[lappl1]

lappl1,

adicione a ele (o máximo que puder) algo

Trago o Irga na sexta-feira se não chover. Também muito, provavelmente. Talvez tente com ela? Eles disseram que em algum lugar não tão longe na floresta da aldeia há uma macieira selvagem. Mas, então, na próxima segunda-feira eu posso ir.
As framboesas, aliás, cheiravam tão estupefacientes depois de murchar que eu queria tanto comê-las, com folhas. Muito mais saboroso do que frutas vermelhas, quanto a mim.
Sempre preparamos raminhos de framboesa no campo no inverno. Estava delicioso, mas nunca cheirou assim.
E o damasco? Isso ainda está à minha frente. Existem três pólos na seção antiga (para ir longe, no entanto). Não recolhemos frutos, porque é muito difícil transportá-los de lá. E vamos atrás dos ossos. Duas árvores têm sementes tão doces quanto amêndoas. Sem amargura em tudo. Treine de manhã - volte no final da noite. Limparemos os ossos em um dia. Bem, vamos pegar as folhas (vai estar suando de novo - não posso fazer de outra forma com minhas distâncias)

Luda, não acho que embrulhar o recipiente com uma toalha molhada vai demorar menos do que tirar as folhas. Lá você absolutamente não teve tempo. E de repente ele apareceu? Desculpe, só estava pensando em como torná-lo melhor. Mesmo encerrando avisado onde nada precisa ser feito, ...

[Radushka]

na sexta vou trazer o Irga se não chover. Também muito, provavelmente. Talvez tente com ela?

Radushka, aqui vai ser bom com ela. Tente.

E o damasco?

Aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0