Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

No ano passado eu até tive um tumor na palma da mão por torção

Meninas, e minhas mãos são constantemente (e manicure) castanhas, não comme il faut, eu sou o diretor! Você não pode torcer com luvas!

[Lucilia]

Lucilia, Faça-o convenientemente!

então ele sai antes do inverno em frutas verdes

Garanto-vos, 100%, antes do inverno, ou seja, quando tiveres a certeza de que não amadurecerá mais, quebre os buquês de framboesas com bagas verdes e na água ...., acorde para comer framboesas maduras por um longo Tempo !!!!!

Eu não pensei nisso! Pelo contrário, eu nem imaginei isso, Lyuda, obrigado!

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, PM não está disponível para você, abra-o. Ou olhe para o correio normal, escrevi uma mensagem para você lá.

Ela se foi de novo, enta Kubanochka! Onde está minha varinha mágica?

[Radushka]

Radushka, sobre o jardim. Kharkiv e a nossa, por exemplo, são a via do meio - duas grandes diferenças. Lembro-me das técnicas usadas no sul, ou seja, na Moldávia, algumas são completamente inaceitáveis ​​para nós - a duração do período quente é muito diferente. Luda, desculpe por fora do tópico! Chega de boo!

[Veronicek]

Luda, desculpe por fora do tópico! Chega de boo!

Veronicek, nada errado! Informação muito útil! Eu também me convenci da justiça do que você disse quando se mudou do clima abafado para a Rússia Central. Então, por exemplo, por muito tempo eu não entendia porque era necessário fazer as camas não no nível do solo, mas certifique-se de levantá-las. Mas a primeira tempestade me explicou tudo. E muito mais nuances.

[Camomila 1]

Camomila 1, Lena não entra nesse tópico. Apenas no gazebo. E isso não é sempre. Você só pode obtê-lo escrevendo para um e-mail.

[lappl1]

lappl1, Olhei para seus últimos posts, eles eram deste tópico. Seu pessoal está transbordando.

[Lucilia]

Lucilia, é necessário pintar as unhas com verniz preto

[Loksa]

Loksa, Oksana, com certeza, e para que suas mãos fiquem bronzeadas com uma cor africana

Moedor de carne para ajudar! E suas mãos estão sempre limpas!

[filirina]

filirina, Irina, eu, por exemplo, não gosto de picador de carne, preciso segurá-lo com as mãos e com o coração, muito provavelmente. E eu seco apenas em uma frigideira, mexendo sempre delicadamente de novo com minhas próprias mãos. Aqui estou eu tão exigente).

você precisa pintar suas unhas com verniz preto

Aviso prévio! Eu tenho um erro aqui com um chá de maçã. Já escrevi, o furacão arrancou um enorme galho de maçã, mal puxei para a sombra para trabalhar e à noite roubei. As folhas já estavam murchas como trapos pendurados. Torcido. Os grânulos ficaram maravilhosos, coloquei na fermentação com a esperança de que de manhã, antes do trabalho, os frite. Fermentou 7 horas. Mas o cheiro que eu já conhecia não apareceu ... e não apareceu. A cor mudou, claro, mas acho que oxidou, do metal do moedor de carne. A cor âmbar e o cheiro frutado não esperaram! Fiz tudo certo, estritamente no tópico. A casa está 30-32 graus, está ainda mais quente lá fora. Meninas, o que eu fiz de errado? Você pode ver um erro!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, acho que fermentei um pouco, fermento tudo no mínimo 12 horas e até 24 horas.

[Luda]

Meninas, o que eu fiz de errado? Você pode ver um erro!

LudaPrimeiro, é muito cedo para julgar o chá. Você sabe. Em segundo lugar, a temperatura acima de 30 * não permite a passagem de muitos processos enzimáticos. Escrevi sobre isso na receita. Experimente colocar o recipiente com a massa fermentada na sala mais fria. E melhor no chão. A temperatura é sempre mais baixa lá.

Acho que fermentei um pouco, fermento tudo por no mínimo 12 horas e até 24 horas.

Galya, eu fermento todos os molhos de jardim por no máximo 10 horas. Basicamente - 6 horas. E em uma temperatura como a de Lyuda, depois de 24 horas você consegue um resultado imprevisível.

Viva e aprenda)

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, você fez seu último chá de maçã com as folhas desta macieira? De diferentes tipos de derkvy e chá tão diferentes resulta - até surpreendente. Por um lado, perfumado, saboroso e, por outro, absolutamente nenhum e a cor é diferente. Já tenho as macieiras do vizinho, todas escritas, onde e para quê.

Eu já tenho as macieiras do meu vizinho

Eu me lembro, eu me lembro de como você pregou as placas bem no porta-malas.

que bom que a veronica nao e minha vizinha

Já tenho as macieiras do vizinho, todas escritas, onde e para quê.

Bem, moças, vocês e maníacos!
Não, ainda não cheguei a isso!

Ainda não cheguei a isso!

mas não há nada a renunciar)))

[filirina]

Não, ainda não cheguei a isso!

filirina, Ira, e eu comecei com isso! Meu primeiro chá com cheiro de jardim foi da cereja de um vizinho. É verificado que você pode e deve tirar dos vizinhos. Eles não se importam se forem tratados com chá e alguns pães. A propósito, ganhei a cabeça de cobra logo depois de assar pão húngaro de acordo com a receita do visco e levei para o meu vizinho sem nenhum pedido. Então eu peguei um monte de coisas dela - das folhas às pétalas.

que bom que a veronica nao e minha vizinha

Oh, você está mentindo, Checkmark, oh você está mentindo. Você ficaria feliz se Veronicek morasse ao seu lado. Ollichka, novamente, está próximo.
E eu daria a Veronica todas as minhas macieiras. Tenho mais de 20. Não sinto muito.

[Tonechki]

Oh, você está mentindo, Checkmark, oh, você está mentindo

Você ficaria feliz se Veronicek morasse ao seu lado.

infelizmente, isso é um sonho irreal.
Isso seria tudo lado a lado !! Ter Tonechki eles comprariam leite, creme de leite, queijo cottage, Lina ovos, moda))), Allka e Elka guardariam nossas casas, Luda cultivaria tomates, pepinos para lanches aumento do apetite, e à noite todos corriam para o galinheiro ... levando consigo o pão mais perfumado, sous-vide, potes de madressilva ...

Sim, que astuto! E quem se sentaria na máquina de fazer pão? O que os que estão no tanque devem fazer?

Olá! Tudo parecia tão simples até a fermentação. O quarto está fresco. Eu uso o método de moedor de carne. Até agora, para a amostra fiz 4 xícaras de folhas de 7 a 10 cm de altura.
Percebi que é muito importante fornecer calor não superior a 26 graus, umidade e acesso ao ar. E então fiquei confuso lendo o fórum e as respostas.

Tornamos a umidade devido aos tecidos de algodão úmidos cobertos por cima. E se depois da picadora de carne os grânulos úmidos não funcionaram, mas o pó seco saiu, então é necessário borrifar água no próprio chá? Com que frequência e quanta água você deve pulverizar? Se a altura das folhas dobradas em um copo for 7-10 cm, as camadas inferiores receberão essa umidade para distribuição uniforme?

O acesso aéreo será devido à placa não completamente fechada por cima. Corretamente? Então, por que muitas pessoas escrevem que envolveram suas tigelas completamente em cobertores ou as colocaram em cima de um travesseiro? Como o ar passa? Como cobrir adequadamente com cobertores em uma sala fria?

Também foi aconselhado não abrir nas primeiras 3-4 horas e não olhar para os recipientes com chá fermentado, para não atrapalhar o processo oxidativo e aquecimento da massa. Isso significa não tirar os pratos e não olhar por baixo da toalha molhada?
Obrigado. Espero conseguir algumas guloseimas também.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Seixo dos sonhos!
E eu daria apenas queijo cottage (bloqueio no verão).

[filirina]

filirinaIrochka, direi no sentido mais verdadeiro da palavra: nem você nem nós precisamos de tanques, saia deles e vamos até nós também, a lista de pessoas que moram perto não está fechada!
eeeh, novamente estamos falando no assunto errado!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Gal tudo no gazebo. E então eles vão repreender.

Sveta, por que você pegou poeira seca? Sobrecarregado? Em geral, apenas os rolos são borrifados e há umidade suficiente do moedor de carne. Que folhas você fez? Às vezes, escondo em um saco para mantê-lo aquecido.
Sim, é melhor não olhar nas primeiras horas para que aqueça, e aí eu abro periodicamente a bolsa, cheiro, não tiro do prato, o cheiro é “audível”. Mais importante ainda, não tenha medo, tudo vai dar certo e, quando der certo, você não será forçado a desistir de fazer chá.
Senhoras, vão para o gazebo com bazares extras!

Claro, eu não fritei, deixei até a noite, mas hoje com certeza vou atear fogo, de qualquer maneira. Lyudmil, e o lugar mais frio é na minha geladeira, temos um aquecedor abaixo de 40 ", não dormimos à noite, morremos!

[Luz 7 luz]

Até agora, para a amostra fiz 4 xícaras de folhas de 7 a 10 cm de altura.

Luz 7 luz, algo me confunde neste momento. Por que 4 xícaras separadamente e não todas juntas? Tanto a altura quanto o volume da massa fermentada devem ser suficientes. Quantas folhas você teve no total?

Percebi que é muito importante fornecer calor não superior a 26 graus

É desejável, mas até 30 * não é crítico.

E se depois da picadora de carne os grânulos úmidos não funcionaram, mas o pó seco saiu, então é necessário borrifar água no próprio chá? Com que frequência e quanta água você deve pulverizar? Se a altura das folhas dobradas em um copo for 7-10 cm, as camadas inferiores receberão essa umidade para distribuição uniforme?

As folhas de quais plantas foram tiradas para o chá? A poeira é obtida de framboesas, groselhas e qualquer folha não murcha... Você os secou?
Parece que a massa está seca. Suficiente umidade, não se preocupe. E espirrar não é necessário. E com folhas suculentas é até prejudicial.

Com que frequência e quanta água você deve pulverizar? Se a altura das folhas dobradas em um copo for 7-10 cm, as camadas inferiores receberão essa umidade para distribuição uniforme?

Esqueça salpicos completamente. As folhas terão o suficiente.

Então, por que muitas pessoas escrevem que envolveram suas tigelas completamente em cobertores ou as colocaram em cima de um travesseiro? Como o ar passa? Como cobrir adequadamente com cobertores em uma sala fria?

A fermentação é realizada por bactérias anaeróbias que vivem sem acesso ao ar. E devido ao oxigênio do ar, ocorre a oxidação. Não é possível bloquear o fornecimento de ar com cobertores. E o oxigênio tem tempo para oxidar os grânulos no momento da torção. Isso pode ser visto claramente na foto com hortelã na receita. Portanto, essas experiências também podem ser descartadas.

Também foi aconselhado não abrir nas primeiras 3-4 horas e não olhar para os recipientes com chá fermentado, para não atrapalhar o processo oxidativo e aquecimento da massa. Isso significa não tirar os pratos e não olhar por baixo da toalha molhada?

Este conselho foi dado principalmente para aqueles que, após 5 minutos, abriram o recipiente e cheiraram o chá, com medo de perder o cheiro mais forte, que serve de sinal para o fim da fermentação. Eu escrevi que você não pode verificar com segurança por 3-4 horas.
Luz 7 luz, Você é muito atencioso e lembra-se do que lê bem. Isso é muito encorajador.

Posso ser acusado de não pensar em tudo nos mínimos detalhes e de apresentar uma receita crua. Em primeiro lugar, apresentei a receita segundo a qual fiz chá durante 2 temporadas. E tudo deu certo para mim. Em segundo lugar, quando apresentei a receita no ano passado, eu mesmo não sabia muito (em termos de teoria). Não me formei em institutos de chá, há muito poucas informações sobre a produção do chá tradicional e ainda mais sobre o chá da horta. É muito difícil para nós, que não somos bioquímicos, compreender toda a complexidade dos processos bioquímicos. Mas estamos tentando.
Na última temporada do chá, todos os membros do fórum trabalharam muito na preparação do chá, incluindo pesquisas. Procurei refletir essa experiência na nova edição da receita. Corrigi e complementei com novas informações, que não existiam no início de junho. Fiz a última alteração hoje (não significativa, não afetando a qualidade do chá).
Portanto, se você não releu a receita por um longo tempo, faça-o agora. Então, por exemplo, na receita, descartei completamente o congelamento como forma de preparar as folhas para a fermentação. Mas deixei como uma forma que facilita muito o processamento das folhas após o murchamento. Por que excluído? Porque na hora de traçar a receita, usei congelamento apenas em framboesas e groselhas. E quando todos começaram a usá-lo como folhas, e sem murchar, o chá começou a piorar. Mas, no ano passado, garantimos que as folhas secas e congeladas proporcionassem um excelente chá. Portanto, também ajustei a receita.Os cientistas também estão enganados. Não somos cientistas e praticamente não existe base teórica para esta receita. É muito difícil para uma pessoa conduzir um trabalho de pesquisa durante 2 temporadas. Mas todo o fórum é muito mais fácil de fazer. O que fizemos no ano passado. E agora continuamos fazendo isso.
Agora, após sua postagem, excluirei completamente de borrifar as folhas com água de um borrifador. Vou limpar isso agora. Porque agora eu sei que o excesso de umidade mata o gosto do chá. Mas gostaria muito de gritar a todos que é imprescindível prestar atenção à qualidade da secagem, às condições de fermentação (principalmente volume, temperatura) ... destaquei isso na receita em negrito. Mas nem todo mundo, infelizmente, ainda não o vê. Bem como muitos outros.

[Lucilia]

Lyudmil, e o lugar mais frio é na minha geladeira, temos um aquecedor abaixo de 40 ", não dormimos à noite, morremos!

Lucilia, Luda, tenho uma pergunta. Nem um pouco no assunto. E, em princípio, não apenas para você.
Por que vocês, sulistas, sofrem o verão todo e não se proporcionam um regime de temperatura normal com a ajuda de aparelhos de ar condicionado? Só não diga que estragam o ar e pegam um resfriado. Se for possível pendurá-lo (sob o teto) e abrir as janelas à noite, tudo ficará bem. Em qualquer caso, não mais prejudicial do que 40 * e a incapacidade de respirar normalmente a esta temperatura.
Eu sei do que estou falando. Ela mesma vivia em tal clima. E todos nós tínhamos condicionadores de ar - primeiro soviéticos, depois modernos. E com os condicionadores de ar modernos, geralmente é lindo - você nem percebe (é silencioso e não sopra em você). Quando cheguei em casa, a primeira coisa que fiz foi ligar o ar condicionado às 22 *. E então você poderia viver imediatamente e não sofrer. A propósito, meu marido me xingou, mas quando ele adormeceu, abri as janelas e liguei o ar condicionado. Estava ficando frio e nós o resgatamos com ar fresco. Tudo bem que o ar condicionado funcionou por muito tempo e deu a partida. A saúde é mais importante. E 2 a 3 meses de vida com ar condicionado definitivamente não vão estragar.
Bem, agora sobre o chá. O ar condicionado definitivamente não danificaria o chá ...
Luda, não posso mudar o clima para você. Mas posso aconselhá-lo a ligar o ar condicionado. Ou - espere pelo outono ... Então tudo vai acabar ... Mas as folhas normais, provavelmente, terão ido embora.

... Por um lado, perfumado, saboroso e, por outro, absolutamente nenhum

?? Eu misturei. Eu tenho 6 macieiras. E aqui, depois de uma tempestade, com apenas uma macieira! Sério?

Nem um pouco no assunto

Lyudochka, tenho um conder em casa, mas não na dacha! Embora, para ser honesto, eu não o use em casa e não permita meus parentes, eu tenho uma terrível doença "peculiar" de legionários. Muitos tentaram me convencer, mas meu medo é mais forte.

Tenho uma terrível doença "peculiar" de legionários. Muitos tentaram me convencer, mas meu medo é mais forte.

Lyudok, não tenha medo, não vou persuadi-lo.
Em seguida, coloque o recipiente do chá em água fria e troque-o com mais frequência.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, algo me confunde neste momento. Por que 4 xícaras separadamente e não todas juntas? É desejável, mas até 30 * não é crítico. As folhas de quais plantas foram tiradas para o chá? A poeira é obtida de framboesas, groselhas e qualquer folha não murcha... Você os secou?

Agora, vou excluir completamente a pulverização das folhas com água de um borrifador. Vou limpar isso agora. Porque agora eu sei que o excesso de umidade mata o sabor do chá. [Citação \]

************"********************************

É que fiz pouco para testar folhas diferentes. Portanto, 4 xícaras diferentes))
Sequei o damasco, mas aparentemente sequei e estava quase estragado. Mesmo agora, olhei para o copo e havia poeira seca em cima. Acha que não vai interferir na fermentação adequada? Em cima da toalha de algodão fica bem molhada, mas puxa água para borrifar as folhas de damasco.
Então as groselhas não secaram, mas imediatamente congelaram e, sem deixar descongelar depois do congelador, torceu-as imediatamente. Temos grânulos e poeira.

Eu vou cobrir com o topo. E aí meu processo não esquenta de jeito nenhum (eu até coloco meu dedo em uma xícara .. e está frio .. só não xingue, você não resistiu) Se você colocar um cobertor por cima, pode tirar os discos?

E não há termômetro em casa para saber a temperatura ambiente.Mas parece muito mais frio do que na rua 24 graus. Foi transmitido na TV agora.

Em seguida, coloque o recipiente do chá em água fria e troque-o com mais frequência.

Luda, e o melhor é fazer isso: embrulhe bem o recipiente do chá com jaquetas xadrez. Nesse caso, eles não deixarão o calor entrar no seu chá - eles funcionarão como uma garrafa térmica.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, algo que você queria dizer? Você só tem citações do meu post, mas não do seu texto.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, algo que você queria dizer? Você só tem citações do meu post, mas não do seu texto.

O computador reiniciou no local mais importante. Minha resposta acima já foi carregada); mas de alguma forma junto com sua resposta.

Diga-me, o cheiro de grama vai desaparecer ou posso jogar fora o chá?

Lyudochka, olá, finalmente também estou escrevendo neste tópico, no inverno eu estava terrivelmente atrás de você, e então percebi que não iria alcançá-lo. Sveta, você respondeu, apenas a resposta caiu no meio do link.

Sveta, a folha de damasco é muito fina em si mesma, no ano passado fiz folhosa, o chá mais delicioso era. Eu borrifaria água se for pó completamente seco, como você escreve. A folha de damasco é fina em si mesma, e com folhas finas há nuances, é preciso reler o material para fazer chá com folhas finas.

[Ludmila]

Ludmila, você me intrigou: garota-q: Como é: abrir as janelas e ligar o ar condicionado? Afinal, antes de ligá-lo, é necessário fechar as janelas e até as portas onde estão. Caso contrário, o ar condicionado começa a pingar no apartamento, e então até mesmo um jato de água aparece. O ar condicionado é projetado para uma determinada área. Ou eu não entendi?

[Ludmila]

Ludmila, Estou falando sobre o sabor de minha própria experiência ... Uma enorme macieira semi-selvagem em um jardim abandonado produziu um chá incrível, mesmo em versão mono. E a macieira, com que nos deliciamos com maçãs saborosas do início do outono, é só para frutas. O chá feito com suas folhas é completamente insípido. Eu adiciono essas folhas às groselhas e framboesas para torná-las grânulos fortes quando torcidas.

[Luz 7 luz]

É que fiz pouco para testar folhas diferentes. Portanto, 4 xícaras diferentes))

Luz 7 luz, se você fizer pouco, o chá pode não funcionar. E você ficará desapontado. Não inferior a 800 - 1000 gr. Aí a fermentação vai dar certo, bom, se você providenciar outras condições.

Sequei o damasco, mas aparentemente sequei e ficou quase podre. Mesmo agora, olhei para o copo e havia poeira seca em cima. Acha que não vai interferir na fermentação adequada?

A luz vai interferir! Pequeno volume e poeira. Não há suco suficiente na poeira para fermentar. Água não vai ajudar. Porque apenas o próprio suco contém enzimasque estão envolvidos na fermentação. Sem suco - sem enzimas - sem fermentação.

Então as groselhas não secaram, mas imediatamente congelaram e, sem deixá-la descongelar depois do congelador, torceu-a imediatamente. Temos grânulos e poeira.

Sveta, escrevi que a groselha sempre dá poeira. Mesmo o congelamento não ajudará. E framboesas da mesma ópera. Só há uma saída - fazer chá de folhas conforme está escrito na receita. Através do murchamento e do congelamento.
Existe mais uma maneira. Misture essas folhas com outras, como maçã, pêra ou morango. Vai ficar muito gostoso !!! E os grânulos vão ficar ótimos. Verificado. No outono, tomei framboesas como base - 50 por cento e o resto - maçã, pêra, cereja, morango, chokeberry preto. Quando vou rasgar alguma coisa. Existe um link para Country Tea no final desta receita. Leia-o. Uma ótima maneira de sair dessa situação. Agora, eu não faço mono chás. Apenas misturas.

Vou cobrir com o topo. Caso contrário, o processo não esquenta de todo (eu até coloco meu dedo em uma xícara .. e está frio dentro .. só não juro, não pude resistir)

Sveta, sua temperatura é 36,6 *. Casas 20 + \ _. Essa diferença de temperatura lhe dará uma sensação de frio. E agora é tarde demais para encerrar. você precisa fazer isso no início. De qualquer forma, seu volume de folhas também não deve consertar nada.
Tenho um pedido para você: releia a receita, por favor.Considere quais folhas você tirou - algumas podem ser processadas em um moedor de carne, outras não. Faça um volume normal com 1 kg de folhas. E tudo vai dar certo. Tenho certeza!
Sveta, não tenho damasco, mas siga o conselho de Gaby-Vicky. Faça uma folha. E pense no Village Tea, ou seja, misturas. Você sentirá imediatamente a diferença.

[Gaby]

Lyudochka, olá, finalmente também estou escrevendo neste tópico, no inverno eu estava terrivelmente atrás de você, e então percebi que não iria alcançá-lo. Sveta, você respondeu, apenas a resposta caiu no meio do link.

Gaby, Vikulya, olá! Bem, você finalmente se juntou a nós. Eu estou muito feliz por ver você. Não desapareça, nós sentimos sua falta.

[Stanllee]

Diga-me, o cheiro de grama vai desaparecer ou posso jogar fora o chá?

Stanllee, Maryana, você sempre tem tempo para jogá-lo fora. Não jogue nada fora. fechar, coloque em um lugar escuro. Experimente em alguns meses.
E leia a receita novamente. Sinto que você tem distúrbios no processo de preparação do chá.

[Natalishka]

você me intrigou Como é: abrir janelas e ligar o ar condicionado? Afinal, antes de ligá-lo, é necessário fechar as janelas e até as portas onde estão. Caso contrário, o ar condicionado começa a pingar no apartamento, e então até mesmo um jato de água aparece. O ar condicionado é projetado para uma determinada área. Ou eu não entendi?

Natalishka, ar condicionado estranho. Não abra janelas e portas, porque o ar condicionado funcionará normalmente. Você está certo, ele trabalha em uma determinada área. Mas nunca fechei a porta. o frescor atingiu outras salas devido à troca de ar quente e frio. E a água .. Sim, pingava, mas não dentro de casa, mas na rua. Se pingar na casa, o ar condicionado não está funcionando corretamente. Eu nunca tive isso.
E à noite eu sempre abria as janelas. O ar condicionado funcionou perfeitamente. Somente quando saíram de casa desligaram.

leia a receita novamente. Sinto que você tem distúrbios no processo de preparação do chá.

sim, tem poucas folhas e na região a fermentação é ruim ((eu sei, me arrependo
o meu sogro recolheu 1 kg de fireweed e 500 g de peras silvestres para mim, entregou-as, ficaram metade do dia num saco, qual a melhor forma de ir para o congelador ou deixar secar? Não vou girar rolos, não existe esse momento com uma criança. Eu quero um moedor de carne.