Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Veronica]

Veronica, obrigado. É melhor abster-me de chá de gerânio.

Sim, eu uso gerânio para pegar um enxame de abelhas, a abelha rainha é muito ávida por gerânio, e no quarto é como um fitoncida. E não quero nada no chá. Oh, aguaceiro, eu desci

Acabei de me lembrar. Costumávamos ter 6 acres. E há toda uma clareira de lírios brancos. Aquele com o qual é feita a geléia. Eu cozinhei. Estava uma delícia. Apenas um sabor muito forte. Então você pode usar pétalas para beleza e adicionar um toque de sabor?

Eu não entendo ... O lírio branco é um lírio real, ou o quê? Nunca mastiguei pétalas e, em toda a minha vida, tive certeza de que apenas os sacos de pólen transmitem o cheiro. Que são colhidos ao vender esses lírios, esse pólen é o alérgeno mais forte ... Bem, pelo menos não é venenoso, e isso é bom.

Lina, e eu, portanto, não somos uma abelha rainha ... Corro para longe e rápido com o cheiro de qualquer gerânio. Bem como do lilás persa. Você se sente bem, aguaceiro ...

[Veronica]

Veronica,

O lírio branco é um lírio real, ou o quê?

sim. Lily regale. A geléia era interessante. Aí é necessário moer com ácido cítrico e açúcar, depois enrolar os rolinhos, enfiar num barbante como contas e cozer na calda, aumentando gradativamente a concentração da calda. Bem, como de costume em receitas antigas. Então você remove o fio e esses caracóis com o sabor de um lírio doce flutuam em uma calda suave. Legal. Então fiz geléia de tudo. E de lírios, e de rosas, e de acácia.
py. sy. O que não é um alérgeno agora?

[Veronica]

Veronica, definitivamente não apenas bolsas. Minha mãe adora lírios, nós damos o tempo todo e fazemos crescer nós mesmos, e sempre, antes de cortar, quebramos os sacos para que não fiquem empoeirados e sujos. Então os lírios, mesmo sem bolsas, cheiram do 3º andar ao primeiro ao sexto! Eu geralmente fico quieto sobre o cheiro no apartamento.
É mesmo possível fazer geléia com eles? E das outras, as mais cheirosas?

Caramba, onde eu arranjaria esses lírios, por favor minha mãe com geléia, ela adora cheirar lírios ...

[Anastasia]

Anastasia,

E das outras, as mais cheirosas?

Não sei sobre os outros, mas eu mesmo cozinhei regale com lírios brancos. Gosto específico. Prazeroso.

Nastya, se o meu florescer - vou mastigar. Cheiro de anteras, pólen sobe nas pétalas e come. E sobre geléia - como rosa, é cozinhada igualmente com todas as ervas. Mas não é amargo? E o alérgeno é forte, não devemos esquecer. Eu conheço uma tintura alcoólica de pétalas, já fiz isso uma vez. Funciona como um bom agente de clareamento da pele.

[Veronica]

Veronica,

Sim, usamos tintura alcoólica de folhas de lírio com muito sucesso: tratamos as escaras do meu avô. Nada ajudou, mas esta tintura ajudou instantaneamente e evitou novas feridas!

Bem, eu não tenho onde conseguir as pétalas de lírio, então estou jejuando, por assim dizer.
Radushka, obrigado pela resposta! Minha mãe adora cheirar lírios ao ponto de estupor, ela gostaria dessa geléia.

Zachari, o que você fez com ela depois? Você tomou como remédio ou como chá?

Como medicamento, temos à mão

[Linga]

LingaPara mim, decidi que primeiro você precisa murchar as folhas, depois enviá-las em um pacote "suor" e depois seguir nosso cenário. Em qualquer caso, mesmo o chá levemente azedo e o chá da segunda fornada revelaram-se muito pretos e mais adstringentes em comparação com outros chás.

Lyudmila, você continua a aderir ao método de suar ou é tudo igual sem ele? Não gosto de chás light e light como o verde .. Quero rico em cor e sabor ..Eu entendo que este é exatamente o caso da transpiração em bolsas e ao secar a 150 graus por 1 hora? Corretamente?
Eles planejam fazer com folhas de damasco, maçãs, cerejas, groselhas, peras, folhas de rosa, erva-cidreira e hortelã.
Obrigado!

E também não entendo o momento: secamos para tirar o excesso de umidade .. e o suor não adiciona umidade de novo? Qual é o ponto?

[Murr Meow]

Murr Meow, a transpiração é o início da fermentação, com uma folha inteira. Nesse momento, os vacúolos foliares se rompem, liberando parte do suco, e os microrganismos que atuam no processo de fermentação são ativados - no calor e sem acesso ao ar. Alguns curandeiros tradicionais usam esse método para preparar matérias-primas, especialmente se precisarem extrair o suco das folhas ou fazer uma forma pastosa.

[Murr Meow]

nas pereiras, até nas folhas limpas do dorso, mais perto do rabo, tem um flor tão aveludado ... escolhi a mais limpa e com o mínimo. número desta placa .. Ou mesmo tal é impossível se a árvore for afetada? Droga .. ja coloquei essas folhas para murchar

Murr Meow, em geral, se você enxaguar bem as folhas, pode fazer chá com elas. Às vezes, junto com os caracóis, se não fiscalizar, torço as folhas da erva-do-fogo. Eles crocam tão caracteristicamente. Nada, eles vão secar em alta temperatura. Nunca joguei o chá fora.

Luda, eu não entendo, mas que tipo de caramujo há na erva-do-fogo? Não temos, mas todo mundo está reclamando ... Talvez eu não consiga ver? A última fornada de chá foi seca em paralelo com a instalação de treliças no jardim. O tempo meio que parou, e eu fritei os grânulos em AG a 150 com tensão boa na rede sem mexer por 20 minutos, e até na grelha superior ... Vocês deveriam ter visto como corri para a cozinha, lembrando do chá secando ! Mas - então eu senti um cheiro incrível de silagem bem amadurecida e devidamente enrolada, isto é, floral frutado selvagem. Agitado, seco, derramado. E o cheiro da casa não desapareceu por três dias. Agora eu acho que gosto vai ter. Não vou repetir ainda, mas o aroma ficou bom, ah, muito perfumado!

[Murr Meow]

e você ainda adere ao método de suar ou é tudo igual sem ele?

Murr Meow, Não escrevi em lugar nenhum que seja fiel a esse método de preparação de folhas para fermentação. Não há uma palavra sobre esse método na receita, mas nos comentários do ano passado discutimos esse método. E nos comentários eu escrevi que realmente não gosto desse método. Embora muitas pessoas gostem. O chá com esse método acaba sendo muito escuro. Para entender se você gosta, cozinhe pelo menos uma vez.

Eu entendo que este é exatamente o caso da transpiração em bolsas e ao secar a 150 graus por 1 hora?

Murr Meowonde você viu 1 hora a 150 *? Não é necessário secar por muito tempo nesta temperatura. Não mais do que 10 - 20 minutos. E em geral, é melhor, até você se acostumar, comece a secar a 100 *, como está escrito na receita. Então você vai experimentar.

Bem, eu misturei os tópicos de novo ...

Talvez eu deva remover totalmente a "fritura" da receita. Algumas garotas tomaram isso como base. Lemos a receita principal, não digressões líricas. E seria bom ler a teoria com atenção. Ou seja, quais são as melhores condições para fazer o chá. Quase tudo está na receita. Lemos com atenção!

[Veronicek]

Não entendo, mas que tipo de caramujo existe na erva do fogo? Não temos, mas todo mundo está reclamando ...

Veronicek, Eu também não os vejo, mas às vezes esses caracóis escorregam. Raramente. Nesta temporada, vi algumas peças.

A última fornada de chá foi seca em paralelo com a instalação de treliças no jardim. O tempo do tipo parou, e fritei os grânulos em AG a 150 com tensão boa na rede sem mexer por 20 minutos, e até na grelha superior ...

Bem, e eu ia remover a "fritura". E daí? Sair?

Lyuda, não leve embora. Essa é uma das formas que temos direito à vida. Basta ler atentamente a receita no início da preparação do chá ... e não fazer outras coisas em paralelo, como alguns ... E não experimentar com o primeiro quilo de matéria-prima coletada.Existem algumas regras que devem ser seguidas, e não há tantas delas para confundir e esquecer. Vocês estão todos muito bons, acessíveis e bem escritos na receita!
Na próxima semana, ainda quero colher algumas - quantas - folhas de morango, que ficam grandes na sombra. Haverá super-elite e chá raro!

[Murr Meow]

E também não entendo o momento: secamos para tirar o excesso de umidade .. e o suor não adiciona umidade de novo? Qual é o ponto?

Murr Meow, então eu não entendo. Portanto, faço o chá da forma descrita na receita. Além disso, minha experiência mostrou que esta não é a melhor opção para o chá. Talvez eu tenha errado? Ou talvez não seja apenas o meu chá.
Em geral, antes de fazer qualquer coisa, devo entender a essência dos processos que estão ocorrendo. Portanto, não parei de copiar receitas cegamente, mas estudei os fundamentos teóricos da preparação do chá. O método da transpiração, na minha opinião, viola a tecnologia tradicional. Mas eu não imponho nada a ninguém. Todos podem fazer o que acharem certo.

[Veronica]

Veronica,

Haverá super-elite e chá raro!

e vou fazer com morangos do prado. Ela está prestes a começar a cantar. Há uma pergunta sobre este caso.
Pelo que entendi, o que se deve fazer com a folha depois de secar-congelar? Quanto tempo leva para fermentar? Eu pergunto, porque haverá uma opção. Nas segundas folhas não vou digitar.

Lyuda, não leve embora. Essa é uma das formas que temos direito à vida.

Bem lang ... Eu persuadi ... Vou escrever em letras pequenas agora.

Basta ler atentamente a receita no início da preparação do chá ... e não fazer outras coisas em paralelo, como alguns ...

Oh, eu ficaria muito feliz se todos lessem as receitas. E sobre o tabu em casos paralelos ... é ... você foi longe demais. Fizemos 100 coisas ao mesmo tempo e continuaremos a fazer. caso contrário, como você saberia que não “fritou” o suficiente antes?

[Radushka]

Pelo que entendi, o que se deve fazer com a folha depois de secar-congelar? Quanto tempo leva para fermentar? Eu pergunto, porque haverá uma opção. Nas segundas folhas não vou digitar.

Radushka, acertou. Primeiro lento, depois geada. Ou você não precisa congelar. As folhas ainda estão macias. É difícil ficar sem um freezer em agosto.
Fermentar de 6 a 8 horas, como todos os jardineiros.

[Ludmila]

Ludmila, Eu suei por acidente. Eles me levaram por muito tempo em um carro no calor. E não há ar condicionado.
Então tirei a matéria-prima completamente úmida da sacola. Ela o espalhou sobre a mesa, virou-o perto da janela aberta ao vento da noite e em meia hora o pegou. Acho que o suor faz com que desapareça mais rápido. Nem mais rápido, e você não precisa correr e assistir para que não seque. Aqui!

Morangos do prado são meus mesmos morangos. O método de preparação do chá é igual ao de todo o resto. Você só vai evaporar para coletar ... Murcha-pergaminho-ferment-seco Eles rolam facilmente. Com folhas - secar-congelar-descongelar-torcer-cortar-fermentar-secar ou fermentar primeiro e depois cortar. Você não precisa congelar, mas depois de congelar, torcer é mais fácil e rápido. A fermentação do ano passado foi suficiente para mim 4 horas. Mais uma vez, não existe um tempo exato de fermentação, a principal ferramenta é o próprio nariz e a intuição ... Mas as folhas dos morangos, sejam de jardim ou de floresta, exibem aroma rapidamente.

[Veronica]

Veronica, e os grânulos são obtidos se torcidos ou são fracos? E então meu idiota também virou facilmente, mas acabou ... muita poeira. Verdade delicioso

Lyudochka, frite o suficiente ou não - eu mesmo não entendo ainda. Lina também escreveu sobre uma fritura mais longa ... Boom para experimentar os de jardim. Quero repetir na macieira, senão me parece neutro demais. E a transpiração dá uma liberação mais intensa do suco das folhas. E o sabor muda devido a uma mudança na velocidade das reações, e me parece que até as próprias reações são diferentes, os taninos trabalham mais intensamente, e isso nem sempre é bom. Também não sou muito bom para chá ... No ano passado experimentei na aldeia.

[Radushka]

Acho que o suor faz com que desapareça mais rápido.Nem mais rápido, e você não precisa correr e assistir para que não seque. Aqui!

RadushkaVeronica já escreveu que a transpiração inicia o processo de fermentação. A propósito, cientificamente, este método é chamado fermentação dupla... Mas na produção onde o chá é feito dessa forma, eles não se esquecem de secá-lo.
E no ano passado não secamos as folhas, mas depois de suar elas foram torcidas e fermentaram novamente. Aparentemente, fermentei por muito tempo. Mas mesmo depois de algumas horas, não gostei do cheiro. algum tipo de vinho. Ele não combinava comigo.

[Radushka]

RadushkaChá de morango é um dos nossos favoritos. Feito de folhas de verão e outono. Os grânulos são excelentes, densos. Da floresta fiz pouco, foi difícil recolher, mas os grânulos não se desintegraram, a cor do chá era escura.

[Veronica]

Veronica, Muito obrigado! Eu definitivamente farei isso! E de morangos de jardim e morangos do prado. Também pode ser possível secar os frutos no pasto, se os cortadores não cortarem tudo, como fizeram no ano passado. Bem, as folhas vão ficar de qualquer maneira. Mas tenho que viajar muito para comprar morangos silvestres. Ai de mim.

Radushka, faça de tudo o que está por perto. Cada chá é bom à sua maneira.

Eu relato sobre Dzhigida (Dzhida, azeitona selvagem).

Pode ser bebido como chá mono. Nunca pensei que seria tão delicioso, tenro. chá perfumado dessas folhas secas. Não é à toa que trabalhei, quero me preparar mais, mas vou longe.
O chá é amarelo claro-limão transparente, gosto com acidez, sem amargor, leve adstringência. Muito saboroso.

Eu leio!
E eu não tenho azedume. Adocicado, delicado, com aroma leve. Muito semelhante a um bom chá branco.

[Radushka]

E eu não tenho azedume. Adocicado, delicado, com aroma leve. Muito semelhante a um bom chá branco.

Radushka, algo me lembra que você fez algo com este chá que não está de acordo com o roteiro. ou estou confuso? Eu respondi a você algo sobre ele. Não consigo encontrar onde.

Eu me lembro de algo, que você fez algo com este chá que não estava de acordo com o roteiro.

não, tudo estava de acordo com o plano
no entanto, eu não preciso de acidez
provavelmente, meu otário não é aquele que dá azedume. Minhas bagas não ficam vermelhas no outono

provavelmente, meu otário não é aquele que dá azedume. Minhas bagas não ficam vermelhas no outono

Pode muito bem ser. Só me lembro de um otário da minha vida no Cazaquistão. mas aí eu não fiz chá, não comi ... E aqui eu não tenho. Portanto, não direi nada sobre ele. Uma coisa que sei é que todos os que o fizeram gostam muito.

Tenho ganso também, sem acidez, agradável, aromático, ligeiramente azedo. Quase sempre faço isso em mixagens.

Eu coletei chupeta durante a floração, o cheiro pode ser entorpecido. Loch como um otário por eu não ter feito isso com ele e ele ficou. A cor da folha não mudou significativamente. O chá amarelo, tanto aromático quanto mono, é bastante adequado sem qualquer acidez, mas além do aroma em misturas também dilui a gama de cores do chá preto com sua folha clara.

[Zachary]

Zachary, Eu torci. Os grânulos são pequenos. O chá ainda está bom.

Oh pessoal, eu simplesmente não consigo imaginar como você coleta otário. Em nossos subúrbios, eles de alguma forma plantaram isso na cidade como uma cultura verde. E havia arbustos no aterro, então eu não podia passar enquanto a ventosa estava florescendo - antes disso o cheiro

nauseado. Já estou ficando verde na hora e procurando arbustos ...

... É meio calmo sobre os diferentes cheiros repulsivos, mas um idiota é apenas ATAS. Verdadeiramente, o que somos todos diferentes e nossos gostosos também.

[Zachary]

A cor da folha não mudou significativamente. O chá amarelo, tanto aromático quanto mono, é bastante adequado sem qualquer acidez, mas além do aroma em misturas também dilui a gama de cores do chá preto com sua folha clara.

Zachary, uma mistura muito boa acabou! Obrigado pelas fotos! Como sempre, hipnotizante - quero assistir e assistir!

Olá pessoal! Esqueci de relatar meu chá. Em maio, fiz cerca de 1 litro de cereja de passarinho. Do frasco de fireweed 1 kg 3 litros. Chá country feito a partir de folhas diferentes, volume 1,5l.Eu queria fazer mono framboesas, metade virada em um moedor de carne, a outra metade não podia e fiz uma folha de 200 gramas cada uma virada.

Lyudmila, e de que maneira você faz erva-cidreira e hortelã ou apenas seca? Sequei quase sempre acabo jogado fora .. não tem aroma em mim seco.
Por favor informar))

[Murr Meow]

Murr Meow, mais do que disse na receita de tília, menta e erva-cidreira, não tenho nada a dizer! Leia, por favor! Aqui estão as citações da receita:

Tentei fazer chá de folhas árvores de tília, bordo, avelã. Mas este chá não me impressionou nem um pouco. Não é gostoso e cheira a vassouras de banho ...

3... Folhas de plantas aromáticas e condimentadas (hortelã, erva-cidreira, brotos de pinheiro ...) é outra história. O aroma das folhas frescas dessas plantas é dado por óleos essenciais. Se você preparar chá com eles, conforme descrito acima, ou seja, fermentar e secar a uma temperatura de 100 ° *, poderá obter um resultado imprevisível. Durante a fermentação, o cheiro dos óleos essenciais se transforma e, ao secar, evapora. Portanto, o aroma que amamos essas plantas se perde. É melhor não fermentá-los, mas oxidá-los. Para fazer isso, sem murchar, torça as folhas em um moedor de carne e imediatamente envie os grânulos resultantes para o secador a 40 - 50 * C por 40 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 30 * e seque até o fim. Os grânulos secam rapidamente.

[Dilara]

Olá pessoal! Esqueci de relatar meu chá. Em maio, fiz cerca de 1 litro de cereja de passarinho. Do frasco de fireweed 1 kg 3 litros. Chá country feito a partir de folhas diferentes, volume 1,5l. Eu queria fazer mono framboesas, metade virada em um moedor de carne, a outra metade não podia e fiz uma folha de 200 gramas cada uma virada.

Dilara, estoque decente! Bem feito!
Qual o sabor disso? Você já experimentou?
Dilara, você nos provocou com gerânios florestais, respondemos a perguntas. Responda por favor. Você está fazendo chá com isso agora? Se sim, como?

Olá pessoal! Eu sou novo nisso. Meu nome é Natalia. Normalmente adiciono folhas de pêssego frescas ao café quando estou fazendo cerveja - elas dão o sabor do amaretto. A folha seca não dá esse sabor. Hoje, depois de cursar a master class, fiz chá com folhas de pêssego. O cheiro era delicioso quando seco. Imediatamente fiz uma coisa, não entendi - tem gosto de amaretto ou não. Alguém tem experiência em fazer chá de folha de pêssego?

[Murr Meow]

Murr Meow, mais do que disse na receita de tília, menta e erva-cidreira, não tenho nada a dizer! Leia, por favor! Aqui estão as citações da receita:

Obrigado))
Não encontrei na primeira página da lista de chás links para críticas e experiência em fazer chá de marmelo e ameixa. Alguém fez isso? Faz sentido bagunçar?

[Vasyutka]

Vasyutka, Natália, bem-vindo ao tópico do chá.
Provavelmente existe experiência culinária. Mas eu não me lembro porque a maioria dos fabricantes de chá não tem essa planta.
Se você leu a receita com atenção, notou as seguintes palavras:

É melhor deixe o chá fermentar por cerca de um mês para a chamada fermentação seca. Se você tentar preparar o chá logo após prepará-lo, poderá não impressioná-lo. Quanto mais tempo o chá é armazenado, mais saboroso e aromático ele se torna..

Mas não conte muito com o sabor do Amaretto. Porque a fermentação e a secagem em altas temperaturas "matam" ou transformam os óleos essenciais das plantas.

Lyudmila, ainda não faço chá de gerânios. Eu tenho que ir em frente, não tenho oportunidade. Hoje perguntei a uma avó. ela também fazia chá de gerânios. Mas essas pessoas já são poucas. quem se lembra. Eu ainda bebo chá apenas de erva-do-fogo, o resto é infundido. O chá estava delicioso. Folhas de framboesa não poderia faltar completamente não é um simples não e-mail. o moedor de carne falhou, nem sei como fazer.

[Murr Meow]

Não encontrei na primeira página da casa de chá um link para a experiência de fazer chá de marmelo e ameixa. Alguém fez isso? Faz sentido bagunçar?

Murr Meow, não foram encontrados porque é irrealisticamente difícil empurrar mais de 600 páginas ímpares para vincular a todas as plantas mencionadas nos comentários.
Mas ... se você ler a própria receita, verá na lista de plantas recomendadas ameixa:

É melhor fazer chá com essas plantas, cujos frutos gostamos de comer - maçã, morango, cereja, amora, framboesa, groselha preta, pêra, ameixas, abrunheiro, dogwood, otário, uvas ...Nas folhas de cada uma dessas plantas, os taninos estão em quantidade suficiente.

Murr MeowExistem tantas plantas que você pode perguntar se você pode fazer chá com elas por muito tempo. Mas você pode fazer isso mais fácil. Na receita que escrevi 2 princípios para escolher o material para o chá:
1. Presença nas folhas taninos.
2. Fazer chá com folhas, cujos frutos são saborosos e os comemos com prazer.
Eu me cito, ou seja, a receita:

Para fazer um chá delicioso e aromático, é importante escolher as plantas certas para o seu preparo. O princípio básico ao escolher é a presença de taninos (taninos) nas folhas. Se não houver taninos nas folhas, o chá ficará insípido. Portanto, ao escolher uma planta para fazer chá, você deve se familiarizar com a composição química das folhas da planta, fazendo uma solicitação em qualquer mecanismo de busca da Internet. As folhas novas são mais ricas em tanino. Em matérias-primas delicadas, seu conteúdo é de 20-30%. Em uma folha endurecida, as reservas de taninos são drasticamente reduzidas. Melhore fazer chá com essas plantas, cujos frutos temos prazer em comer - macieiras, morangos, cerejas, amoras, framboesas, groselhas pretas, peras, ameixas, espinhos, dogwood, rebentos, uvas ... Nas folhas de cada uma dessas plantas, os taninos estão em quantidades suficientes.

De marmelo fez! Elogiado. Queria dar um link para ele, mas não consegui encontrar o texto e leva cerca de três dias para pesquisar, no mínimo. Eu não tenho esse tempo ainda.

Faz sentido bagunçar?

Murr Meow, o significado está sempre aí se você fizer chá de forma consciente, ou seja, levar em consideração os princípios da escolha das plantas para o chá, que escrevo constantemente nos comentários, e não apenas na receita. Se a planta se encaixa nesses princípios, por que não tentar fazer chá? É tão interessante descobrir coisas novas por si mesmo. E então - o que um gosta, outro não gosta. Não gosto de chá feito com suor, mas muita gente gosta. Então você tem que tentar.