Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Lyudmila, meninas. Eu tenho uma pergunta. Tratei meus funcionários no trabalho com chá (bem, eu me gabava) de cereja com flores de espinheiro) A mãe de uma funcionária gostou muito do chá e ela quer comprar chá de espinheiro (ela tem pressão), diga-me se precisar misturar com algo para torná-lo delicioso, ou você pode fazer chá mono? No meu jardim, tenho um grande espinheiro crescendo.

Ontem fiz chá de espinheiro, acrescentei algumas folhas de fireweed, abrunheiro e freixo da montanha. Mas eles podem ser ignorados, uma vez que eram poucos. Não gostei do chá. Algum sabor adocicado é desagradável. Só consegui beber um terço do copo e senti um gosto residual desagradável na boca até começar a beber café. Talvez eu tire conclusões antes, vamos ver o que acontece um mês depois da fermentação seca.

[Radushka]

Enfim, gostei muito do cheiro do chá. Os grânulos são grandes e bonitos. Espero que o chá também tenha funcionado.

Radushkanão hesite, o chá acabou. Tire-o, mas por enquanto você fará todos os tipos de outras opções.

Ontem fiz chá de espinheiro, acrescentei algumas folhas de fireweed, abrunheiro e freixo da montanha. Mas eles podem ser ignorados, uma vez que eram poucos. Não gostei do chá. Algum sabor adocicado é desagradável.

NiamkaNatasha, não posso falar nada sobre o espinheiro, pois não o tenho. E não me lembro dos comentários dos outros. Não acho que o chá terá um gosto melhor. Mas espere! Talvez mais tarde você adicione às misturas.
Em geral, isso é estranho. Afinal, a boyarka não tem sabor e aroma muito acentuados e a ligeira adstringência dos frutos silvestres permite esperar que o chá seja bom. Mas seus benefícios são grandes, então deixe ficar.

[Lyudochka,]

Lyudochka, cumpra minha promessa, estas são minhas flores secas de linho ...

🔗
Gostei muito da cor! Posso imaginar como ficarão no chá ... Também quero secar as pétalas de girassol.

[Natusichka]

Natusichka, é apenas um CONTO DE FADAS !!! Muito agradável!
Eu não tenho linho. E em geral, exceto para calêndulas e malmequeres, não há nada brilhante (rosas não são consideradas, são de jardim e insípidas).
Vou secar as flores silvestres de chicória (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, que beleza !!! Semeei um pouco de linho para teste este ano. Vou ter que recolher as flores.
Radushka, com flores de chicória é uma ideia legal. Se a cor for preservada, ficará muito bonito.

[Niamka]

Niamka,

com ideia legal de flores de chicória. Se a cor persistir vai ficar muito bonito

espero que continue. Eu não queria os sábios por causa do cheiro forte e, acho, do gosto.

[Natusichka]

cumpra minha promessa, estas são minhas flores secas de linho ...

Natusichka, incrivelmente lindo! Super! Vai ficar ótimo no chá! Obrigado pela foto!

Vou secar algumas flores de chicória selvagem

com ideia legal de flores de chicória. Se a cor for preservada, ficará muito bonito.

espero que continue. Eu não queria os sábios por causa de seu cheiro forte e, eu acho, gosto.

Meninas, você bebeu chicória? São flores? É tão amargo!
Mas mais uma vez chamo a atenção para o fato de NÃO SER NECESSÁRIO SECAR PARA O CHÁ FLORES TOTALMENTE, COM UM COPO. Seco apenas pétalas! Pétalas! Pela terceira vez, repito - Pétalas!
Assim, eles não vão trazer nenhum cheiro, sabor ou dano ao nosso chá. Somente beleza.
Natusichka, seu linho não está preocupado. Suas flores são minúsculas e não combinam com o tempo no chá.

[Ludmila]

Ludmila,

Meninas, você bebeu chicória? São flores? É tão amargo

As pétalas não são amargas.
A propósito, li em algum lugar aqui sobre as flores da capuchinha. E também pensei ... Decorei saladas de legumes com eles. Eles têm gosto de mostarda.

[Ludmila]

Meninas, você bebeu chicória? São flores? É tão amargo!
Mas mais uma vez chamo a atenção para o fato de que NÃO É NECESSÁRIO QUE O CHÁ SEQUE TOTALMENTE AS FLORES, COM COPO. Secamos apenas as pétalas! Pétalas! Pela terceira vez repito - PÉTALAS!

Ludmila, sim, eu me lembro, algumas pétalas. Chicória é minha flor de campo favorita. Como se o céu tivesse tombado para o chão, que cor! Mas ela só desabrocha na primeira metade do dia, aí a flor rapidamente perde a cor e murcha, isso deve ser levado em consideração.

A propósito, lembrei-me! Flores inteiras de borago (capim-pepino) eram polvilhadas com açúcar e depois colocadas no chá verde para beleza. Eles têm um sabor maravilhoso de mel. Provavelmente você pode secar. Só que eu também não os tenho. Ai de mim.

A propósito, li em algum lugar aqui sobre as flores da capuchinha. E também pensei ... Decorei saladas de legumes com eles. Eles têm gosto de mostarda.

Não provei capuchinha, não gosto do cheiro.

[Natália]

Natália,

Chicória é minha flor de campo favorita

e meu! Esta planta é celestial! raiz ligeiramente torrada moída e bebida com leite. Gostoso)

[Niamka]

Niamka,

Não provou capuchinha

mas tente! Ela é muito boa em saladas de repolho. E salguei os botões em vez de alcaparras.

A propósito, lembrei-me! Flores inteiras de borago (capim-pepino) eram polvilhadas com açúcar e depois colocadas no chá verde para beleza. Eles têm um sabor maravilhoso de mel. Provavelmente você pode secar. Só que eu também não os tenho. Ai de mim.

Não planto Borago, pois ao meu gosto folhas com sabor a peixe. Que flores eu não sei. É estranho, não sou tão exigente com comida, mas não gosto daqui, não gosto.

[Niamka]

Niamka,

Não planto Borago, pois meu gosto deixa com sabor de peixe

você tem alguns peixes estranhos! Com sabor pepino

você tem alguns peixes estranhos! Com sabor pepino

Tentei fazer isso por muito tempo no jardim da minha mãe. Talvez o borago errado tenha crescido com ela?

Estou relatando.
Acabei de servir um pouco de uva mono. Não congelou. Fermentação - 6 horas. Sequei com uma batata frita. Claro, bem, bege escuro. Legal. Os grânulos são pequenos, mas persistem. O cheiro é de passas. A propósito, havia um cheiro enquanto estava pendurado em uma fronha. Imediatamente após a secagem, já não era tão forte.

Aliás, as flores de linho também abrem só de manhã, aí fecham ... então mandei meu marido recolher logo de manhã!

[Natusichka]

Aliás, as flores de linho também abrem só de manhã, aí fecham ... então mandei meu marido recolher logo de manhã!

Natusichka, obrigado por dizer. Eu não sabia disso, o linho não cresce em nenhum lugar do nosso país. A última vez que o vi há cerca de 35 anos, mas me lembro de como é lindo

Todo! Eu não entendo por que minha cereja cheira a rosa? Decidi fazer uma mono cereja. Vou ver o que ela cheira mais tarde?

Todo! Eu não entendo por que minha cereja cheira a rosa? Decidi fazer uma mono cereja. Vou ver o que ela cheira mais tarde?

Eh, é uma pena que minhas cerejas sejam pequenas, é uma pena arrancar. Será que será possível cortar as folhas depois que os frutos amadurecerem ou será que devemos esperar o outono?

[Radushka]

Todo! Eu não entendo por que minha cereja cheira a rosa? Decidi fazer uma mono cereja. Vou ver o que ela cheira mais tarde?

RadushkaAparentemente, o tipo que cheira a rosa.

as flores de linho também abrem só de manhã, depois fecham ... então mandei meu marido de manhã cedo colher!

A região de Smolensk sempre foi famosa por seu linho, e eu a vi há muito tempo. E agora não sei onde procurá-lo? Por 4 anos eu nunca conheci ...

Será que será possível cortar as folhas depois que os frutos amadurecem ou devemos esperar o outono?

Niamka, Natasha, é claro que você pode. Só um pouco, para que a árvore não seque.
Eu colhi as cerejas mesmo depois da primeira neve - não havia folhas, mas as cerejas ainda resistiam. O chá estava bom! Mas as folhas eram muito difíceis de processar, apenas no freezer.
Natasha, se a gente não tem nada, a gente vai para os vizinhos! E você vai, eles não serão expulsos.

[Luda]

Luda, por algum motivo não vi uma cereja por perto de ninguém, de quem eu conheço. Ameixas, macieiras, sim.

daqueles com quem eu conheço.

Encontrou um problema ... Então me encontre! Quando comecei a fazer chá, quase ninguém na aldeia me conhecia. Principalmente os residentes de verão em Moscou, que vêm por alguns dias e não têm tempo para falar com os vizinhos. E eram eles que tinham cerejas, então eu me encontrei e comecei a rasgar suas folhas de cerejeira continuamente.

Encontrou um problema ... Então me encontre! Quando comecei a fazer chá, quase ninguém na aldeia me conhecia. Principalmente os residentes de verão em Moscou, que vêm por alguns dias e não têm tempo para falar com os vizinhos. E eram eles que tinham cerejas, então eu me encontrei e comecei a rasgar suas folhas de cerejeira continuamente.

E eu sou apenas o mesmo residente de verão em Moscou que vem passar alguns dias e não tem tempo para conversar com os vizinhos. E ao meu redor também estão os mesmos residentes de verão

Olá, fabricantes de chá! Tive uma ideia, e se a fermentação das folhas no fermentador for efectuada no programa do vinho, parece que a temperatura deve estar adequada. Sua opinião sobre fabricantes de chá experientes. E agora que todo mundo comprou um fermentador, talvez caiba aqui?

[Niamka]

E eu sou apenas o mesmo residente de verão em Moscou que vem passar alguns dias e não tem tempo para conversar com os vizinhos. E ao meu redor também estão os mesmos residentes de verão

NiamkaNatasha, bem, eles encontraram tempo para eu conversar. E eles vão encontrar para você. por causa das folhas de cereja, vocês podem se conhecer. E até mesmo para apresentá-los à nossa fé no chá.

[DOBA]

Olá, fabricantes de chá! Tive uma ideia, e se a fermentação das folhas no fermentador for efectuada no programa do vinho, parece que a temperatura deve estar adequada. Sua opinião sobre fabricantes de chá experientes. E agora que todo mundo comprou um fermentador, talvez caiba aqui?

DOBA, Olga, Olá! Para responder à sua pergunta, você precisa saber qual é a temperatura no programa "Vinho". Se cumprir as condições nas quais o chá deve ser fermentado (t - 22 - 26 *, camada de massa 7 - 10 cm), então, é claro, também pode ser fermentado em um fermentador.
Em geral, recusei-me a comprar este aparelho, pois faço vinho em garrafas de 20 litros, não dá para colocar a massa, acho que também não é muito adequado para chá pelo seu volume - 1 - 2 litros . Fermento em potes e potes de 3 litros. Então, a camada e o volume da massa fermentada são decentes. Além disso, eu fermento ao mesmo tempo 2-3 recipientes. Mas quem faz um pouco de chá, então, é claro, você pode entrar. Você não pode fazer muito chá com ele.

[lappl1]

lappl1Obrigado pela sua resposta, mas a temperatura lá está dentro de 25 graus. Se caber um pequeno lote de folhas. E o fato de estar tudo lacrado aí não vai fazer mal para as folhas?

[Olga]

OlgaEm geral, cobrimos com um pano para que haja acesso ao ar e ocorram processos oxidativos, exceto enzimáticos. Portanto, não posso dizer nada. Precisa experimentar.

[método de preparação de choque de folhas para fermentação]

OLÁ PESSOAL!!! Estive aqui em um cobre em uma serra para coletar ferro, mas hoje não estamos falando sobre isso. Encontrei uma pêra selvagem, não consegui passar, peguei alguns pacotes de folhas.





Resolvi sair um pouco congelando e fortalecendo a folha. Uma excelente folha escura saiu para uso posterior em granulação, ou melhor, moagem para um moedor de carne e secagem. Devemos agora pensar para não nos enganar. No domingo à noite, trouxe um lençol, ele permaneceu em sacos durante a noite na cozinha, e ficou lá até a noite seguinte. Eu fui passar a noite no freezer. De manhã, tirei e mandei para o sol, não me lembro exatamente aqui, mas por cerca de três horas em algum lugar ele se aqueceu ao sol. Aí eu deixei em um saco na cozinha e lá ficou ele até a noite e novamente no freezer. De manhã, ele o pegou e por algumas horas se aqueceu ao sol. Depois já num moedor de carne .. no final consegui uma folha desta cor com um tom escuro maravilhoso. Folha 100% escura



Então tudo é como sempre um moedor de carne e rolagem. (a cor acabou ficando saturada de preto) Depois foi deixada algumas horas ao sol para a fermentação final.







Então tudo é normal, retração e a primeira soldagem após retração.





E assim o TOTAL. Já no primeiro teste de fermentação, o chá apresenta um agradável aroma de duchest, um sabor frutado misto com notas de pêra e maçã. Estou muito satisfeito com o chá. Pêra selvagem é algo

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Para completar, as seguintes postagens da discussão foram adicionadas à postagem de Zacarias método de preparação de choque de folhas para fermentação:

Endurecimento total (murcha + fermentação) 2,5 dias (cerca de 36-40 horas). Claro. Você tem que pensar, tentar, observar. Bom, "FF" - Eu conserto o FSE, para avaliação e conclusões.

Zachary, a folha não foi congelada? Aparentemente, eu perdi esse momento.

Foram duas noites inteiras. Frigorífico fixo para congelador

e Afinal, muitas vezes eu pego um chá assim: descongela no calor, não dá tempo de fazer chá, coloco na geladeira, depois coloco de volta no calor, e as folhas no saquinho ficam cada vez mais escuras, o aroma está a ficar mais forte, tenho que colocar no segundo saco para que menos aromas sejam transportados pela casa.

Não voltei a colocá-lo no freezer, mas deixei na geladeira no compartimento de vegetais depois de um longo degelo no calor, tudo deu certo. Fiquei muito preocupado que a folha desaparecesse, mas só melhorou.

[Zachary]

Zachary, Estou chocado com tamanha beleza! Eu, claro, sei que a pêra selvagem é "alguma coisa". E eu até sei que as folhas ficam pretas grandes quando você se lembra delas. Mas eu não tinha isso! Sua maneira de resfriar-aquecer as folhas antes da fermentação me surpreendeu! Devemos tentar fazer outras folhas também.
Ouça, com o que você está moendo? Grânulos tão legais!
Obrigado, Zakhar, pelo relatório e pelas fotos! Estou impressionado !

Ouça, com o que você está moendo? Grânulos tão legais!

Comprei este milagre vintage em um mercado de pulgas. Agora eu uso para o chá.

[Zachary]

Zachary, Eu tenho isto! E nenhum! Mas minha força não é suficiente para tal milagre! Embora, se torcido em um moedor de carne, os grânulos são frios.

E então mandei a folha para a geladeira por 10 horas (vem tudo dobrado em um saco plástico) Depois de deixar ao sol por 3 horas, coloquei de volta na geladeira e assim sucessivamente duas vezes.

Zakhar, quanto tempo demorou o endurecimento da folha em geral?

Comprei este milagre vintage em um mercado de pulgas.

Em, eu tenho a mesma família nascida em 1937. É uma coisa ótima, só difícil, você precisa de mais músculos no bíceps.

Alla, Radushka estava interessada na cor do chá de uva e cereja (seco). Você é leve também?

Pesquisei no chá de uva do dia 25/08/2014, uma mistura de 9 variedades, todo chá verde escuro, mas tem manchas de luz (a cor é de macieira), chá granulado. A cereja está toda escura.

Zakhar, que chá lindo e método interessante! Lyudochka, você fará um link para esta versão do processamento de folhas? Por favor, até eu sempre pergunto Bem, vou embora até amanhã à noite.

Repreenda amanhã!

[Oksanchik]

Oksanchik, quebrar a perna ! Espere amanhã - seus ouvidos vão queimar!
Vou fazer um link. Pergunte com mais frequência, caso contrário, nem sempre entendo o que fazer.

[Zachary]

Zachary, um chá muito bom acabou.
Lyudochka, mas muitas vezes eu pego chá assim: descongela no calor, não dá tempo de fazer chá, coloco na geladeira, depois coloco no calor, e as folhas no saquinho ficam cada vez mais escuras, o o aroma está a ficar mais forte, tenho de o colocar no segundo saco para que menos aromas sejam transportados pela casa.

Olá a todos os fabricantes de chá! Gostaria de expressar minha gratidão pelo interessante tópico a Lyudmila e a todos que compartilham sua experiência.

Zakhar, quanto tempo demorou o endurecimento da folha em geral?

Devemos agora pensar para não nos enganar. No domingo à noite, trouxe um lençol, ele permaneceu em sacos durante a noite na cozinha, e ficou lá até a noite seguinte. Eu fui passar a noite no freezer. De manhã, tirei e mandei para o sol, não me lembro exatamente aqui, mas por cerca de três horas em algum lugar ele se aqueceu ao sol. Aí eu deixei em um saco na cozinha e lá ficou ele até a noite e novamente no freezer.De manhã, ele o pegou e por algumas horas se aqueceu ao sol. depois já em um moedor de carne.

Endurecimento total (murcha + fermentação) 2,5 dias (cerca de 36-40 horas). Claro. Você tem que pensar, tentar, observar. Bom, "FF" - Eu conserto o FSE, para avaliação e conclusões.

[Alla]

Mas muitas vezes eu pego chá assim: descongela no calor, não dá tempo de fazer chá, coloco na geladeira, aí coloco de volta no fogo, e as folhas no saquinho ficam cada vez mais escuras, o aroma está ficando mais forte, tenho que colocar na segunda sacola para que menos aromas sejam transportados para casa.

Alla, você e Zakhar, independentemente, chegaram a uma maneira muito interessante. Com certeza vou tentar! Talvez amanhã. Eu não ia fazer chá com ervas do jardim, mas agora tenho que fazer. Ou talvez eu tente fazer isso de Ivanushka.
Obrigado, Alla e Zakhar!

[Zachary]

Zachary, a folha não foi congelada? Aparentemente, eu perdi esse momento.

[Zachary]

Zachary, a folha não foi congelada? Aparentemente, eu perdi esse momento.

Foram duas noites inteiras. Frigorífico fixo para congelador

[Dilara]

Olá a todos os fabricantes de chá! Gostaria de expressar minha gratidão pelo interessante tópico a Lyudmila e a todos que compartilham sua experiência.

Dilara, bem-vindo aos temas do chá! Junte-se a nós e faça um chá para a saúde!

Foi, por duas noites inteiras

Eu reli a mensagem novamente, primeiro diz freezer e depois geladeira. Não voltei a colocá-lo no freezer, mas deixei na geladeira no compartimento de vegetais depois de um longo degelo no calor, tudo deu certo. Fiquei muito preocupado que a folha fosse desaparecer, mas só melhorou.

[Allochka]

Pesquisei no chá de uva do dia 25/08/2014, uma mistura de 9 variedades, todo chá verde escuro, mas tem manchas de luz (a cor é de macieira), chá granulado. A cereja está toda escura.

Allochka, obrigado !

[Alla]

Alla,

todo o chá é verde escuro, mas há salpicos de luz

Obrigado! E minhas uvas (uma variedade) são bege claro. Mais brilhante do que a macieira. Mas não é verde.

[Ludmila]

Ludmila, mas você pode de alguma forma combinar o método de choque Zachariah? Bem, e se você quiser repetir? A pêra parece muito promissora para mim.