Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Radushka]

Falando puramente sobre ervas secas.

Radushka, Também torci guarda-chuvas em um moedor de carne e sequei-os na secadora. No início, havia um cheiro bom, mas o potoi ficou como endro seco comum. Devíamos tentar moê-lo em um moedor de café. Obrigado pela ideia!

[Radushka]

Bancando meu primeiro mix

Radushka, bem, isso é bom! Estou muito feliz que seu chá tenha sido um sucesso. Parabéns! Faça mais e mais! Aviso - o nosso chá nunca é muito!

é claro que há muito desta cereja no chá. Provavelmente vale a pena torná-lo mono e adicioná-lo a outros chás na dosagem.

Aconselho você a colocar muito pouco em cada chá - 10% de cerejas! Você verá que chá excelente. Em tal quantidade, ele não "puxa o cobertor sobre si mesmo", mas dá um aroma e sabor tão bons a todos os chás. experimente, você não se arrependerá.

[Laniti]

É preciso ficar imóvel por 1-2 meses, o chá amadureceu?

Laniti, Natália, sim, é exatamente o que você precisa fazer. Cito esta receita:

É melhor deixar o chá fermentar por cerca de um mês para a chamada fermentação seca. Se você tentar preparar o chá logo após prepará-lo, poderá não impressioná-lo. Quanto mais tempo o chá é armazenado, mais saboroso e aromático ele se torna..

hoje vou tentar de novo, torci as folhas com esforço, até ficar com suco.

É só tentar pegar folhas suficientes e se virar o jogo, não esqueça de colocar opressão.
Boa sorte!

Aconselho você a colocar muito pouco em cada chá - 10% de cerejas!

[Boneca]

O balde está em uma sala com sombra, porque está muito quente, tenho medo de superaquecer. Ou você o expõe ao sol?

Boneca, Julia, você não pode ficar no sol. A luz solar direta danifica seu chá. O principal é que a temperatura seja de 22-26 *. Isso é suficiente para uma fermentação de qualidade.

[Luda]

Luda, Fico pensando no tempo de fermentação. Vivemos em regiões diferentes, a temperatura do ar é muito diferente. Hoje temos +28 na sombra e +48 no sol no termômetro. Portanto, na entrada da casa +35, não há sol direto. Claro, se eu tirar os sacos do freezer e deixá-los na entrada (casa particular), as folhas esquentam muito rápido e as folhas começam a mudar de cor e aroma. E se a temperatura estiver baixa, não haverá tal efeito. Estou escrevendo para fabricantes de chá iniciantes, para que eles possam comparar com sua temperatura ambiente. Começo a trabalhar com folhas depois que surge um agradável aroma floral-frutado.
Lilya34656Lyudmila respondeu antes de mim. Acho que agora está tudo claro.

Começo a trabalhar com folhas depois que surge um agradável aroma floral-frutado.

Minhas folhas de cereja começaram a cheirar mesmo na fase de murchamento.

[Alla]

Alla, está tudo correto! Quanto mais alta a temperatura, mais rápido será a fermentação. E, novamente, você está certo - você precisa se concentrar no aroma. Parecia forte, terminamos a fermentação. Escrevo sobre isso em todas as receitas.
O regime de temperatura foi tirado por mim da literatura especial sobre a produção de chá. Se possível, você precisa fornecer essas condições. Alguém faz até 35 *, Até a massa é especialmente aquecida. Mas o calor não é bom para o nosso chá. Acho que você sempre pode se adaptar. Por exemplo, eu embrulho um recipiente com uma massa fermentável com cobertores-jaquetas no tempo frio. Por que não cobrir este recipiente da mesma forma em climas quentes? Você receberá uma espécie de garrafa térmica que protegerá nosso chá de superaquecimento.
Para quem quer entender o que é melhor, sugiro fortemente que leia os trechos do livro sobre chá, que são referenciados ao final de cada receita. Você também pode determinar empiricamente o regime de temperatura. Já fiz isso antes - tentei manter o chá a uma temperatura acima de 30 ° C. Reparei que o chá acabou por não ser tão aromático e saboroso como em condições mais frescas. Eu sou um daqueles que estão tentando encontrar uma base teórica para este caso. Embora fosse difícil fazer isso com nosso chá, confiei nos chineses, que fazem chá há centenas de anos. Eu confio neles.

Recentemente, eles me disseram uma receita de uma bebida muito saborosa e refrescante: colocamos flores de três ramos de sabugueiro em um frasco de 3 litros, adicionamos 1 colher de chá de ácido cítrico e 1 copo de açúcar (faço meio copo, senão vira muito saturado) e encha-o com água fria, deixe insistir durante a noite. Você pode beber de manhã. O resultado é uma bebida refrescante muito saborosa e aromática. Esta é uma pequena digressão do tópico principal, e agora no tópico -
Então eu acho que se você adicionar flores secas de sabugueiro preto ao chá, tudo bem? Ou está mais relacionado às drogas?

[Júlia]

Júlia, Não vou falar sobre sabugueiro, só tenho vermelho. É melhor a Verônica ou a Lina esperar, elas sabem de tudo.

[Ludmila]

Ludmila, Vou esperar, acho que ainda tenho alguns dias de floração!

Se você adicionar flores secas de sabugueiro preto ao chá, tudo bem?

Há muitos anos adiciono flores de sabugueiro ao chá comum. Eles não têm um aroma forte específico. Mel claro.

Meninas, sabugueiro preto ainda pode ser usado, embora seja tem algo para substituir... E o vermelho NÃO DEVE SER USADO EM QUALQUER FORMA. Resumindo, é melhor encontrar um substituto.

Vou te contar sobre minha segunda experiência, com mais sucesso que a primeira) Fiz tudo ontem de acordo com as instruções. Paralelamente, fermentaram-se 2 chás, um de cereja e uma mistura de framboesa, maçã, cereja e morango. Quando seco, o aroma era simplesmente cósmico. Foi nesse momento que pensei que assim deveria ser! Nem no início da secagem, nem no fim, nem agora o chá cheira a grama! O aroma das cerejas é muito agradável e picante. O cheiro de uma mistura com acidez, delicioso também! Em geral, não resisti, fiz cerejas ontem, confere a cor, e, ah, milagre!)) O chá escureceu! Não quer dizer que é muito forte, como o preto, mas escurecido) O sabor é agradável, mas entendo perfeitamente que está longe da versão final. Portanto, com tranquilidade, mandei o chá para uma prateleira escura, deixe ganhar sabor e cor

E, aliás! Quando misturei a mistura, não sabia em que proporções misturar as folhas. Portanto, eu misturei tudo a olho nu. E acrescentei um punhado de cerejas grandes o suficiente. Quando seco, o aroma vale mais cereja. O frasco agora cheira um pouco diferente, mas a cereja dominou durante a secagem. É bom que acabei de ler quantas cerejas devo colocar nas misturas)))

[Kate]

Kate, Parabéns! Estou muito feliz que o chá tenha sido um sucesso. Tudo foi feito certinho, por isso o cheiro era assim! E quando suas maçãs, cerejas e morangos estiverem maduros, seu chá ficará ainda melhor. E o outono deve ser tentado, gosto muito, embora seja difícil por causa das folhas ásperas.

Quando misturei a mistura, não sabia em que proporções misturar as folhas. Portanto, eu misturei tudo a olho nu.

Katya, fizemos a coisa certa. Não existem regras definidas aqui. Misturamos sabores diferentes, em proporções diferentes, e depois decidimos do que gostamos mais. Gosto de fazer chá à base de erva-do-fogo ou de framboesa. E eu adiciono o resto das plantas arbitrariamente. Mas eu definitivamente adiciono cerejas ou amoras em cada um, só um pouco. Então o chá é muito rico!

É bom que acabei de ler quantas cerejas devo colocar nas misturas)))

Que bom que você leu todos os comentários. Obrigado !

Hoje, a primeira fornada de chá de cereja em uma lata foi com honra para a prateleira mais próxima. Enquanto abro esse pote sem parar e aprecio o aroma. Não sei que tipo de cereja meu marido ganhou. Mas o cheiro lembra canela e chocolate. Tirei nota C para o chá de pera, mas percebi meus erros.Hoje fiz com folhas de morango. Eu preparei - gostei. Muito gentil. Posso imaginar como ficará delicioso em alguns meses. Maçã e groselha são as próximas. Há muito tempo não faço nada com tanto prazer e entusiasmo. - este é o nosso guru do chá.

"Em vão" Provavelmente dei à minha nora para experimentar o chá ontem. As crianças apreenderam um frasco de meio litro da minha loja com as palavras - "Ainda está incompleto!" e tomar chá sem esperar a pré-fermentação seca. É bom que escondi imediatamente o litro.
Obrigado a Lyudmila e todos os entusiastas do chá pelo meu novo, delicioso e emocionante hobby! (ou talvez não apenas um hobby)

[iriska3420]

Hoje, a primeira fornada de chá de cereja em uma lata foi com honra para a prateleira mais próxima. Enquanto abro esse pote sem parar e aprecio o aroma. Não sei que tipo de cereja meu marido ganhou. Mas o cheiro lembra canela e chocolate. Tirei nota C para o chá de pera, mas percebi meus erros. Hoje fiz com folhas de morango. Eu preparei - gostei. Muito gentil. Posso imaginar como ficará delicioso em alguns meses. Maçã e groselha são as próximas. Há muito tempo não faço nada com tanto prazer e entusiasmo.

iriska3420, Ira, que bom ler essa crítica! Estou muito feliz por gostar de chá, e ainda mais feliz por haver uma paixão pelo negócio do chá! Eu reconheço uma verdadeira máquina de chá! É com esses sentimentos que se faz o chá certo!

"Em vão" Provavelmente dei à minha nora para experimentar o chá ontem. As crianças apreenderam um frasco de meio litro da minha loja com as palavras - "Ainda está incompleto!" e tomar chá sem esperar a pré-fermentação seca. É bom que escondi imediatamente o litro.

Radushka, oh, e eu reconheço você! No ano passado, percebemos o seguinte: por algum motivo, de repente ficamos gananciosos quando se trata de chá. Mas então começamos a dar nosso chá a todos, mesmo que não tenhamos mais nada. E estamos prontos para falar-falar-falar sobre ele para todos que o encontrarem.

Obrigado a Lyudmila e todos os entusiastas do chá pelo meu novo, delicioso e emocionante hobby! (ou talvez não apenas um hobby)

Há muito tempo não faço nada com tanto prazer e entusiasmo. - este é o nosso guru do chá.

Ira, Radushka, e obrigado por suas amáveis ​​palavras! Aproveite o seu chá! Só te aviso: ao que tudo indica, você começou a "mania do chá"! Agora você verá cada folha como uma vítima em potencial.

[Luda!]

Agora você verá cada folha como uma vítima em potencial.

Luda! Já faz três semanas que ouço essas palavras do meu marido ...
E eu vou "batendo" meu chá em uma fronha na varanda e desgraçado de seu farfalhar !!!! Ontem peguei numa mamadeira de 3 litros, esterilizei (preparei para guardar o chá) e agora enxugo pra não ficar nem um pingo de umidade!

[Natusichka]

Natusichka, Eu sei como parecemos do lado de fora. E o marido é amoroso. apoia! Minha identidade me chama de maníaco quando ele vê que fui caçar com minha caixa. Mas ele bebe o chá com prazer, também conta a todos e apresenta.

E eu vou "batendo" meu chá em uma fronha na varanda e desgraçado de seu farfalhar !!!! Ontem peguei numa mamadeira de 3 litros, esterilizei (preparei para guardar o chá) e agora enxugo pra não ficar nem um pingo de umidade!

Muito bem, Natasha! Eu também não passo o chá assim - vou parar, como um saco, com certeza vou cheirar e continuei ...

As flores de sabugueiro preto sempre foram secas como remédio para tosse. E este é um remédio muito bom.

Eu também não passo meu chá assim - vou parar, como um saquinho, com certeza vou cheirar e continuei

Meu Deus, como somos parecidos !!! Eu devo sentir o cheiro !!! O marido viu, pergunta: "Bem?" Eu digo: "Chá !!!"
É assim que nos comunicamos!

As flores de sabugueiro preto sempre foram secas como remédio para tosse. E este é um remédio muito bom.

A partir disso, concluo que flores de sabugueiro preto serão um bom complemento para o chá.A bebida de flores frescas é muito aromática. Provavelmente flores secas adicionarão sabor ao chá. Vou tentar !!!

Meu Deus, como somos parecidos !!! Eu devo sentir o cheiro !!! O marido viu, pergunta: "Bem?" Eu digo: "Chá !!!"
É assim que nos comunicamos!

existem muitos mais de vocês
alguns são criptografados

Na verdade, é tão contagioso!

Meu Deus, como somos parecidos !!!

existem muitos mais de vocês

Portanto, estamos neste segmento e nos juntamos!

Eu seco minha mistura de tudo (maçãs + cereja + ameixa + pêra + uvas + marmelo + framboesa + groselha + cereja + ameixa cereja)
algures até kg de folhas saiu
parecia-me que iria estragar tudo com a minha equipa
mas cheira tão bem
Vou provar amanha

Meninas, estou relatando novamente.
Chá de carvalho prateado (durante a floração).
As folhas vieram com sangue. Ela esfolou as mãos quase até os ombros. Embora as abelhas não mordessem e isso é bom.
Mas valeu a pena.
As folhas estavam lentas até chegarmos em casa. jogou no freezer.
Girando ... ok, mas os grânulos eram muito fracos e depois se desfizeram durante a secagem.
Fermentou pouco mais de 6 horas. Chá seco de cor clara. Quase como chá branco. O cheiro é adocicado. O cheiro de otário florescendo é adivinhado. Mas, um pouco diferente. O chá é feito em um tom claro de palha. Gosto discreto. Acho que você pode temperá-lo com algumas flores ou algumas ervas com um aroma de mel. Eu preparei ontem. Meu marido sentiu um gosto de frio esta manhã e disse que gostou. As crianças experimentaram uma bebida fresca ontem e uma fria hoje. Eles não bebem verde e não gostam. Hoje eu preparei uma xícara de raspas de limão com botões de chubushnik. É tão legal com limão. É muito bonito com um chubushnik e ... bem, eu gosto, resumindo. Vou tentar beliscar os botões amanhã de manhã, se ainda houver algum. Se alguém se divertiu por perto e você costumava beber chá verde (branco) com prazer, tenho certeza de que deveria fazer.
Queria poder tirar uma foto. Lindo chá com flores.
Vou tentar fazer isso mesmo durante o período de frutificação.

Chá de carvalho prateado (durante a floração)

ele ainda tem frutas tão pequenas, com penugem
prata?

[Lírio]

Lírio, Sim. Os nossos são pequenos e prateados. Aqui eles escreveram sobre outra coisa, com frutas vermelhas. Mas não temos isso. Mas, na infância, até comíamos esses prateados.

[Radushka]

Radushka, parabéns pelo maravilhoso chá do otário. A minha já tem um ano, sequei só as folhas, mas quando você abre o jarro, sente o aroma de um rebento em flor, também colhi na floração. Eu adiciono a outras folhas ao preparar.

[Lilya34676]

Eu seco minha mistura de tudo (maçãs + cerejas + ameixas + pêra + uvas + marmelo + framboesas + groselhas + cerejas + ameixas cereja) em algum lugar até um quilograma de folhas parecia que eu iria estragar tudo para minha equipe

Lilya34676, um elenco tão legal, mas você duvida! Parabéns pelo chá delicioso! Bem feito !

[Radushka]

Meninas, estou relatando novamente. Chá de carvalho prateado (durante a floração).

Radushka, você é tão esperto! Eu escrevi um relatório tão detalhado sobre o otário! Obrigado ! E o mais importante, seu chá acabou sendo ótimo! Agora farei um link para o seu post na primeira página para não me perder!

Gosto discreto. Acho que você pode temperá-lo com algumas flores ou algumas ervas com um aroma de mel.

E você o mistura com alguma coisa, se, claro, não tem medo de sua coleção. Deve ser delicioso! As meninas elogiaram as mixagens com brincadeira. E os grânulos não se desintegram com outras folhas.

Meninas, me diga por favor! Há uma roseira, o cheiro das flores é incrível. As pétalas podem ser secas e adicionadas ao chá? Alguém já experimentou?
Parece que vi algo no tópico sobre uma rosa, mas não consigo encontrar de forma alguma.

[Kate]

Kate, portanto, na própria receita, que trata das pétalas, a rosa é nomeada primeiro. Mas é improvável que as pétalas dêem um aroma forte ao chá. Mesmo malmequeres não cedem. Simplesmente haverá um lindo chá. Além disso, vá para a primeira página da receita. Nas notas, quase no final há referências ativas ao chá de rosas.E uma foto de chá feito de folhas de rosa com suas pétalas.

[Kate]

Kate,

Há uma roseira, o cheiro das flores é incrível. As pétalas podem ser secas e adicionadas ao chá?

... Cheiro de cheiro, e que tipo de rosa? Toda a minha vida tenho secado pétalas, fazendo geleia, fazendo licor com a rosa da minha avó (chá). E ontem tentei secar as pétalas de uma fragrante rosa branca. Do seu próprio jardim da frente. As pétalas caíram encantadoramente. ANTES de começar a secá-los. Ao secar, começaram a cheirar a meias velhas e gastas.
Em geral, pétalas de rosa secas dão aroma. Tão delicado que ficará completamente invisível no chá. E para ser perceptível, deve haver muitos deles.

[Ludmila]

Ludmila,

As meninas elogiaram as mixagens com brincadeira.

Já estou pensando no que misturar. Eu tendo a tília, se realmente não tem gosto, cor, cheiro, por assim dizer. Eu não gostaria de perder o gosto sutil de otário. Tem seu próprio charme.

[Alla]

Alla,

Eu adiciono a outras folhas ao preparar.

... Com o que você se mistura?

pétalas de rosa secas dão sabor. Tão delicado que ficará completamente invisível no chá. E para ser perceptível, deve haver muitos deles.

Mas que lindo! Este é um chá feito de folhas de chá de rosa com pétalas. Fabricado pela Visco. E sua foto.

folhas de chá rosa com pétalas

de chá de folhas de rosa apenas com pétalas e misture! Com certeza!

[Radushka]

Já estou pensando no que misturar. Eu tendo a tília, se realmente não tem gosto, cor, cheiro, por assim dizer. Eu não gostaria de perder o gosto sutil de otário. Tem seu próprio charme.

Radushka, mas não com uma tília! Risque-o do seu chá. Bem, não é muito saboroso. Tenho medo de que o cheiro do banho dela domine tudo.
Faça com maçã ou ameixa. Eles não vão dominar o cheiro de otário. E os grânulos serão fortes e a cor do chá preparado será linda.

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado pelo conselho! Eu quero fazer uma macieira mono. Muito boa cor interessante na foto. E eu quero de Antonovka. Não o tenho, mas conheço um jardim abandonado onde está. E para um otário de minhas macieiras eu irei coletar, se tanto.

então na própria receita

Vot .. tudo acabou por ser fechado) E eu vou tatear todas as páginas

que rosa

Pelo que entendi, o arbusto de costume, jardim. As flores são brancas, muito perfumadas. Provavelmente estamos falando sobre a mesma rosa e)

[Kate]

Kate,

Provavelmente estamos falando sobre a mesma rosa e)

não, eu tenho outro. Podes tentar. Mas, joguei fora assim que o cheiro desagradável apareceu.

[Kate]

E vou tatear todas as páginas

Kate, Querida mamãe! Quase 600 páginas! Você pode encontrar aqui isso sem links?

Eu quero fazer uma macieira mono. Muito boa cor interessante na foto.

Radushka, na vida real ainda mais bonita!

E eu quero de Antonovka.

Nunca fiz de Antonovka, embora tenha 2 árvores. Mas eles são tão altos e largos que você nem consegue alcançar as folhas com uma escada. Experimente, Radushka, você nos contará mais tarde.

[Kate]

arbusto comum, jardim. As flores são brancas, muito perfumadas.

Kateque rosa linda!

Boa noite a todos! Hoje terminei de secar as cerejas. Não fermentou. Não entendi o cheiro do chá acabado. Parece-me que predomina o cheiro a erva, muito agradável. Mas eu esperava outra coisa. Talvez seja assim, não há nada com que se comparar. Há folhas de cereja no congelador. Alguém já fez uma mono cereja? Ou é melhor misturar?

As cerejas foram feitas por garotas do sul, não me lembro que crítica! Não adiada, como uma boa experiência!

E eu ainda colho folhas de maçã hoje. Parece-me que cheiram a maçãs. Cheiro muito agradável. A cereja cheirava a folhas.