Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Marina]

Marina, deve ficar bem com mel, e como o aroma de mel apareceu?
Radushka, Você pode e não de forma pessoal, estou me gravando.

[Radushka]

Vou escrever de forma pessoal, para que não sejam acusados ​​de ... aconteça o que acontecer)))

Radushka, e você vem para o Tea Gazebo e escreve o que quiser. Todos nós precisamos também... Este tema no inverno cresceu tanto de conversas fora de negócios que decidimos abrir um tópico para essas mesmas conversas onde você pode escrever tudo! Então, sejam bem vindos a todos aqui:
Gazebo de chá... É quente e aconchegante lá! Estamos esperando receitas e muito mais!

Meninas, Radushka no "Tea Gazebo" escreveu uma receita licor de rosa... Quem precisa, venha ver! E apenas venha. Dearie, muito obrigado!

[lappl1]

lappl1, Luda, vitaminas e microelementos são conservados em bruto.
Peguei um pouco mais de um litro, o suco é bem gostoso, mas as pétalas ainda não estão saturadas de suco.

Marina, deve ficar bom com mel, mas como apareceu o aroma do mel?

Oksana, não se sente o aroma de mel, prevalece o aroma mais delicado de rosa.

[Marina]

Marina, bem, sim, é por isso que tento fazer mais cru. Eu amo especialmente morangos e groselhas pretas. Agora devemos esperar pelas pétalas de rosa.

Ainda não temos uma rosa! Talvez tente a geléia?

Ainda não temos uma rosa!

E ainda não floresce.

Agora devemos esperar pelas pétalas de rosa.

E eu ja esperei

Ainda não temos uma rosa!

nós já estamos desmoronando

Zachary, você cozinhava ou secava geleia? Sequei um frasco de 700ml. Mas quase não há aroma no seco. Pode aparecer durante a preparação?

[Zachary]

E eu ja esperei

Zachary, obrigado ! Pelo menos na foto vou admirar as pétalas!

Muito obrigado

Este é VOCÊ, meu grande OBRIGADO! Pelo entusiasmo em um negócio tão difícil de fabricantes de chá. Contagiado com sua paixão.

[Ludmila]

Ludmila, diga-me, por favor, você precisa rolar a hortelã no moedor de carne junto com os caules ou apenas as folhas?

[Júlia]

Você precisa rolar a hortelã em um moedor de carne junto com os caules ou apenas as folhas?

Júliaem princípio é possível, mas há mais umidade no caule do que nas folhas. A massa ficará muito úmida, como mingau, e vai secar por muito tempo. Então, geralmente não faço isso.

Vou escrever de forma pessoal, para que não sejam acusados ​​de ... aconteça o que acontecer)))

Eu quero também! Você é bem vindo...

[Luda,]

Eu quero também! Você é bem vindo...

Luda, O amigo do gazebo do chá escreveu a receita. Olha neste tópico da página anterior, fiz um link, ou olha no gazebo nos posts de ontem. Na primeira página do gazebo, também fiz um link ativo.

[Meninas e meninos!)!]

Meninas e meninos!)! Vou te mostrar o que consegui, como escrevi antes, sequei as folhas: pera brava, damasco, cereja, amora, um pouco de framboesa, um pouco de cereja, isso é uma mistura. Folhas cruas eu tenho 2 kg 800 gr. Depois de secar por cerca de um dia (um pouco menos), passamos por um moedor de carne, depois fermentamos em 2 potes (de aço inox) por 9 horas, depois secamos no forno (dancei com pandeiros, porque o forno funciona muito mal) e secar em uma secadora (eu tenho Isidri). No total, conseguimos 1 kg 40 g de chá pronto. Agora está amadurecendo na minha varanda em uma fronha, pendurada. Vou mostrar a foto:
É ele fermentado em potes: (espessura da matéria-prima - 7-8 cm)



Já está pronto:

aqui você pode ver melhor a quantidade:


Por favor, me diga como preparar o chá corretamente? Eu tentei ontem, está fermentando um pouco leve ...

Agora diga-me, por favor, que cresceu comigo? Um amigo meu me deu muitos tipos de mudas na primavera, então plantamos ...

[Natusichka]

Natusichkaparecem ásteres perenes. Eles não fazem chá com eles!

[Natusichka]

Natusichka
Natasha, é muito semelhante a Sentbrinks, asters perenes do outono. Eles vêm em cores diferentes e arbustos de tamanhos diferentes.

Ah, a Verônica já atendeu.
Natasha, você também espera encontrar o lendário chá Ivan na nossa região?

Olá pessoal! Aceite o novato
Li quase todo o fórum, li como um livro à noite, muito interessante! Obrigado a todos por esse trabalho!)
Claro, decidi começar a experimentar, e lendo sobre os erros dos outros, parecia-me que agora com certeza farei tudo certo. Mas ai ..
Meninas e meninos, eu fiz chá de amoras (parece uma opção ganha-ganha), mas não deu certo (indique onde estava o erro, se você tem alguma ideia? Eu congelei as folhas, pois não tem um moedor de carne, decidi ter certeza. no freezer por uma semana. Retirei, descongelei e ... passei no liquidificador. Como resultado, obteve-se uma massa bem picada. Fermentado em um jarra de vidro debaixo de um pano úmido por cerca de 8 horas. O cheiro de grama sumiu, tinha um cheiro delicioso. Os chás secaram, penduraram na bolsa por um dia. Claro, estou impaciente .. Eu entendo tudo e lembro do envelhecimento do chá na jarra, mas eu estava mais interessado na cor que vai sair quando estiver fazendo cerveja. E aqui está um fiasco completo .. em vez de uma rica cor escura, amarelo pálido, quase branco.
Parece-me que o liquidificador foi um erro meu .. Acabei de esmigalhar as folhas em pó. Mas, fora isso, parece que fiz tudo certo .. ((tão ofensivo (

Natasha, parece muito com uma ponte santo,

Se são eles, então esse flácido rapidamente captura novos territórios, e a luta contra ela, quando já está muito boa. complexo, tem uma bola de raízes muito poderosa, por isso tente limitar o seu crescimento todos os anos. Aí vai dar tudo certo, porque quem é avisado está armado.

Lyudmila, meninas. Eu tenho uma pergunta. Tratei meus funcionários no trabalho com chá (bem, eu me gabava) de cereja com flores de espinheiro) A mãe de uma funcionária gostou muito do chá e ela quer comprar chá de espinheiro (ela tem pressão), diga-me se precisar misturar com algo para torná-lo delicioso, ou você pode fazer chá mono? No meu jardim, tenho um grande espinheiro crescendo.

ela quer comprar chá de espinheiro (ela tem pressão), me diga, você precisa misturar com alguma coisa para ficar gostoso ou pode fazer chá mono? No meu jardim, tenho um grande espinheiro crescendo.

Luda, eu não faria essa pergunta - é necessário? Eu diria que é possível. E quanto mais, melhor. E você não pode contar com o chá como remédio, porque (leia nas notas da receita).

[jetkat]

onde estava o erro, se houver pensamentos?

jetkat, Katya, estamos muito contentes em recebê-la nos tópicos do chá. Faça muito chá bom e delicioso.
Agora sobre os erros. Em primeiro lugar, não vi as palavras sobre o murchamento das folhas. Era?
Em segundo lugar, com um liquidificador você não conseguirá uma liberação de suco suficiente e, como resultado, a fermentação será muito fraca. Melhor torcer os rolos ou usar o método número 2, descrito na receita. E o melhor de tudo - um moedor de carne.
Terceiro, espere pelo menos um mês. é muito cedo para tirar conclusões. Mas posso dizer com certeza que um liquidificador é a opção mais malsucedida para preparar as folhas para fermentação. Recentemente, determinei uma receita. por favor, leia novamente.

[Natusichka]

Por favor, me diga como preparar o chá corretamente? Eu tentei ontem, está fermentando um pouco leve ...

Natusichka, você leu todos os comentários? Eu escrevi para você ontem que leia sobre como preparar chá na receita. tudo está lá.
E chá light também pode ser obtido devido à baixa temperatura durante a secagem. Você mesmo diz que seu forno não está funcionando bem.

Muito obrigado pela resposta detalhada!

não vi palavras sobre folhas murchas. Era?

Eu os congelei. Eu pensei que provavelmente ... congelaria. Eu não sequei.

liquidificador é a pior opção

E eu pequei contra ele ... bem, a experiência é filha de erros difíceis. Vou comprar um moedor de carne. E o post principal para reler. Depois de ler 10 vezes, parecia que já sabia de cor, mas tinha saudades do liquidificador. Obrigado!

Hoje procuro folhas de maçã e ameixa. Os experimentos continuam.

[jetkat]

Eu os congelei. Eu pensei que provavelmente ... congelaria. Eu não sequei.

jetkat, Katya, repito que regularizei a receita e retirei o gelo como forma de preparar as folhas para a fermentação. Já o congelamento é uma forma de facilitar o preparo das folhas para a fermentação de qualquer forma, inclusive torcendo em um moedor de carne. Por favor, leia todas as receitas novamente. Por favor, me perdoe pelo mal-entendido. Mas estou aprendendo sozinho. E no ano passado percebi a falácia dessa abordagem. as folhas secas não dão pior chá do que as secas. Ora, está escrito na receita e nos comentários nos tópicos que podem ser acessados ​​clicando nos links ativos (no final das receitas nas Notas).
Também existe uma variante do seu chá com defeito. Esta é uma variedade cultivada de amora-preta - a variedade de Michurin. O chá fica pior do que o da amora comum.

Por favor, leia todas as receitas novamente

Então eu irei. obrigado novamente! Esperançosamente, a próxima experiência será mais bem-sucedida

Vou voltar uma página! Cada vez que leio de uma maneira nova!

[Natusichka]

Natusichka, a planta parece as septenquinas que eu cultivo, mas eu realmente quero que seja o chá Ivan.

Meninas, vocês não vão ficar sem trabalho. Recolheram 250g de pétalas de rosa, foram fazer geléia.

Eu realmente quero que seja Ivan-chá

Não, isso não é 100% Ivanushka, isso é Goldenrod ou phlox perene ...

Vou voltar uma página! Cada vez que leio de uma maneira nova!

Sim, Lyudochka, leia! E leia aquelas meninas que não olham a receita há muito tempo. Ontem fiz a última edição lá - adicionei links ativos para notas.

[Alla]

Meninas, vocês não vão ficar sem trabalho. Recolheram 250g de pétalas de rosa, foram fazer geléia.

Alla, isso mesmo! Aqueça, querida! No inverno, será o máximo para a nossa gaivota.

[Lyudochka!]

Eu li tudo hoje, obrigado, Lyudochka! (Não tenho computador em casa ... meu marido não quer que a mulher dele fique em casa)
A temperatura de secagem estava até um pouco acima de 100 graus (cerca de 110), coloquei um termômetro dentro e olhei pelo vidro. E alguns deles foram secos no micro-ondas no modo "forno", sem micro-ondas, mas apenas ar quente com convecção. Portanto, tenho absoluta certeza da temperatura! Compreendi bem que a cor do chá não muda mesmo com o envelhecimento?
Depois de ler as regras de preparo na receita, percebi que coloquei um pouco de chá ... coloquei cerca de 1 mesa. eu. em um copo de água fervente.
Não fiquei absolutamente chateado, porque vou dar-lhe tempo para "amadurecer", e depois, porque a cor não é o mais importante ... e o sabor, tenho a certeza, será o que precisa!
Muito obrigado por todos os conselhos e orientações! Vou fazer mais (e "irritar" todos vocês com minhas perguntas ...)!

[Natusichka]

A temperatura de secagem estava até um pouco acima de 100 graus (cerca de 110), coloquei um termômetro dentro e olhei pelo vidro.

Natusichka, e seu forno está entreaberto durante a secagem? O chá pode sair vapor se secado com a porta fechada.

Portanto, tenho absoluta certeza da temperatura! Compreendi bem que a cor do chá não muda mesmo com o envelhecimento?

Deve escurecer um pouco no inverno.

Não fiquei absolutamente chateado, porque vou dar-lhe tempo para "amadurecer", e depois, porque a cor não é o mais importante ... e o sabor, tenho a certeza, será o que precisa!

Natasha, isso é o mais importante! Bem feito! Bom humor!

Muito obrigado por todos os conselhos e orientações! Vou fazer mais (e "irritar" todos vocês com minhas perguntas ...)!

À sua saúde, Natasha! Faça muito chá e delicioso!

[Luda ...]

Natusichka, o seu forno está entreaberto durante a secagem? O chá pode sair vapor se secado com a porta fechada.

Luda ... Claro, fechado ... Mas eu abria e mixava a cada 10 minutos ... Não é assim, certo?
Aqui sou um idiota ...

[você precisa manter a porta entreaberta]

Claro, fechado ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaaa! Natasha, se eu estivesse lá agora, não sei o que faria ... Leia a receita, querida! Agora mesmo. E com uma alça, para que em casa houvesse algo para ver.
É claro, você precisa manter a porta entreaberta! Eu insiro um chip para que haja uma boa lacuna. E com um chá fechado, será cozido no vapor, cozido e não seco. E uma identidade leve pode ser daí, porque no início não houve apreensão da "crosta" do suco nos grânulos.

Bem, nada, ainda vou fazer ... vou tentar !!!!

[Natusichka]

NatusichkaClaro que você vai! Tenho certeza! E tudo ficará ótimo para você.

[Ludmila]

Ludmila, Quero escrever para quem tem alergia, alguém pode ajudar. Fiz meu primeiro chá, tudo como você escreveu, mas na hora de enrolar as folhas para fermentar depois do congelamento, para mim estava um cheiro muito forte de grama, de vassoura de banho. Mesmo a bandagem não ajudou. E então descobri que as folhas permaneceram quentes o dia todo depois de congeladas em um saco bem fechado e, quando as abri, havia um aroma frutado. Não houve mais problemas com alergias. Agora eu molho todas as folhas, pico-as imediatamente ou em um moedor de carne e fermento.

Natusichka, mas gosto muito de chá light, o principal é que é aromático e saboroso.

[Alla]

AllaMuito obrigado pela sua experiência! Será útil para quem, também, o cheiro causa uma reação.
Eu me pergunto como isso acaba. Para ser sincero, esse cheiro concentrado também me faz tossir. Mas eu não rolo os rolos, mas imediatamente os processo em um moedor de carne. E eu murcho, fermento e seco na varanda com a porta aberta. Isso é melhor.
Alla, este chá difere em sabor e aroma do chá que você fez sem envelhecimento?

Também existe uma variante do seu chá com defeito. Esta é uma cultivar de amora - variedade de Michurin

A propósito, não sei disso. A avó do meu marido tem uma horta, tudo está abandonado lá, só que tem muitas árvores assim. Portanto, que tipo .. eu não sei.

Lyudmila, vou esclarecer mais um ponto para mim. Você seca folhas de framboesa e groselha primeiro, depois congela e, em seguida, em um moedor de carne? Você obteve a sequência dessas folhas corretamente? E em caso afirmativo, com essa sequência, as folhas no moedor de carne não se desintegram mais?

Hoje fomos e compramos um moedor de carne) Com uma capacidade de 1500 watts. Fiou um grande monte de hortelã, grânulos - vista linda! O cheiro no apartamento está louco agora!)
E colocou as folhas para secar)

Marmelo testado
fermentou e ficou um pouco chateado - a cor acabou ficando muito clara e o cheiro não é muito forte
Mas quando experimentei um pouco animada, o gosto não é gramíneo, adocicado, semelhante ao chá de flor de tília, e com adstringência no retrogosto
Mas ele ainda está infundido!
Em geral eu gosto muito

[jetkat]

Hoje fomos e compramos um moedor de carne) Com uma capacidade de 1500 watts. Fiou um grande monte de hortelã, grânulos - vista linda! O cheiro no apartamento está louco agora!)

jetkat, Kate, parabéns pelo seu assistente! Bom poder! Bem, agora haverá chá ...

Você seca folhas de framboesa e groselha primeiro, depois congela e, em seguida, em um moedor de carne? Você obteve a sequência dessas folhas corretamente? E em caso afirmativo, com essa sequência, as folhas no moedor de carne não se desintegram mais?

Kate, mas neste momento perdi algo na receita. Vou corrigir isso agora. Obrigado pela sua atenção.
Sim, murcho todas as folhas. Mesmo no outono, muito duro e seco. No ano passado fiz muito "Country Tea" em que as framboesas eram a base. Sequei tudo, congelei e depois torci a mistura de folhas em um moedor de carne.
Katya, o que quer que você faça com eles, eles ainda se desintegram. Portanto, no ano passado encontramos uma saída - fazer framboesas e groselhas misturadas com outros aromas - maçã, ameixa, cereja, pêra ... Acontece que um chá lindo.

[Lilya34676]

Marmelo testado

Lilya34676, o marmelo das meninas, ao que parece, também era leve. Muitos o fizeram em uma mistura com outras plantas. Muito elogiado. E o seu ainda será infundido. Você verá.

Garotas! No fim de semana colhemos folhas de morango (na floresta perto de um morango silvestre). Murcha, girada em moedor de carne (os grânulos são roliços, não se desintegram), fermentada. Agora está secando. Nós amamos o cheiro! Delicado e frutado. Vamos ver como ficará o cheiro após a fermentação seca.

Vamos ver como ficará o cheiro após a fermentação seca.

Vai cheirar bem. Chá de morango é muito bom.

o que não fazer com eles, eles ainda se desintegram

Eu esperava algo assim .. bem, significa que você precisa fazer uma mistura) Ou torcer as salsichas))

[Kate]

Kate, Repito que as misturas com framboesas são lindas! Melhor do que apenas framboesa mono. Ambos os grânulos são fortes e o chá é delicioso! Bem, para se divertir, é claro, você pode tentar fazer chá mono.

Lyudochka, guarda! Hoje cheirei todos os meus chás (e já são uns quantos) e percebi que não cheiram muito e não têm cheiro individual, cheiram quase o mesmo. Ao mesmo tempo, algo que estou fazendo de errado!