Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Natasha]

Essa coisa é tão ... contagiosa ...

Natasha, contagioso - não a palavra! Também crônico. É impossível parar. O vizinho também está com problemas!

Muito obrigado a todos por suas respostas! Com certeza vou tentar fazer chá de ameixas e muitas outras coisas. Eu li o assunto por muito tempo. Comecei a ler no inverno e esperava ansiosamente o aparecimento de folhas nas árvores. Já experimentei chás de cereja e groselha! Gostei muito dos dois!

[Alla,]

Seco em Isidri. mudando a temperatura de alta para baixa

Alla, por que você não secou imediatamente em Isidri? ... Mas começamos com o forno ...

[Natusichka]

por que você não secou imediatamente em Isidri? ... Mas começamos com o forno ...

Natusichka, leia a receita sobre o regime de temperatura. No início, deve haver uma temperatura alta, e o secador não dá essa temperatura.

Entendo ... E eu estava planejando secar imediatamente em Isidri ...

No início, deve haver uma temperatura alta, e o secador não dá essa temperatura.

E eu não tenho um forno, então estou secando em uma secadora na temperatura máxima de 21 graus. Ficou delicioso, ou talvez eu não tenha experimentado um chá de verdade, seco de acordo com todas as regras de temperatura ...

Usei folhas de ameixa para fazer
gostei muito
O sabor é uma cor tão rica
embora eu tenha feito recentemente

Mais
No outono passado eu fiz chá com brotos de ameixa azul
O chá é um dos meus favoritos, muito cheiroso

[Natusichka]

E planejava secar imediatamente em Isidri ...

E eu não tenho um forno, então estou secando em uma secadora na temperatura máxima de 21 graus. Ficou delicioso, ou talvez eu não tenha experimentado um chá de verdade, seco de acordo com todas as regras de temperatura ...

Natusichka, Ulia_M, este também é seco, mas o chá é melhor obtido a uma temperatura inicial de secagem de pelo menos 100 *. Leia a receita novamente, adicionei lá o método de "assar" o chá no início da secagem por 20 minutos a 125 - 150 *. Gosto deste chá ainda mais do que da secagem inicial 100 *.

[IvaNova]

No outono passado fiz chá com couve de ameixa azul O chá é um dos meus favoritos, muito perfumado

IvaNova, Estou muito feliz que você tenha um chá de ameixa com muito sucesso!

[Lyudochka,]

Lyudochka, Muito obrigado pelo seu conselho! Eu, de acordo com o conselho dos gurus do chá (a quem você pertence), espero que as árvores dêem frutos ... e na própria mão eles decidirão ... Até agora, acabei de fazer um pouco de hortelã (através de uma carne moedor) e secou as flores de acácia.

[Natusichka]

Natusichka, para sua saúde!
Em geral, você pode fazer algo agora. O chá vai ser diferente, mas também delicioso. Especialmente de groselhas, cerejas, macieiras, peras. Se houver matéria-prima suficiente, você pode fazer isso. Se houver poucas árvores e todas as folhas forem importantes, é melhor esperar até a frutificação. A propósito, tente Chá do campo (fermentado) - sete em um feito fermentando simultaneamente as folhas de diferentes plantas. Este chá em qualquer composição e proporção é sempre bom.

[Lyudochka,]

Obrigado, Lyudochka, Com certeza vou tentar!

Natusichka, Ulia_M, também é seco dessa forma, mas o chá é melhor obtido em uma temperatura inicial de secagem de pelo menos 100 *. Leia a receita novamente, adicionei lá o método de "assar" o chá no início da secagem por 20 minutos a 125 - 150 *. Gosto deste chá ainda mais do que da secagem inicial 100 *.

Mas eu estava pensando, como posso sair sem um forno e observar o regime de temperatura exigido, e eu descobri! Vou tentar começar a secar em uma multicozinha no modo "Forno". Vou definir a temperatura e o tempo desejados - porque não um forno!

A folha da uva está murcha, murcha bem, cheira muito gostoso, mas a folha está muito seca, dá para borrifar com água antes da fermentação?

[Ulia_M]

Ulia_M, Júlia, e o chá não se estragará na multicozinha? Se a tampa estiver fechada, vai fazer mal ao chá. Melhor secar em uma panela em pequenas porções.
Julia, se você estuda seriamente o chá, não pode ficar sem um forno. Talvez faça sentido procurar um miniforno barato. Comprei um especialmente para mim para o chá.

[Lucilia]

A folha da uva está murcha, murcha bem, cheira muito gostoso, mas a folha está muito seca, dá para borrifar com água antes da fermentação?

Lucilia, Luda, exagerou? Você também pode borrifar de um borrifador. Se você torcer em um moedor de carne, pode ficar tudo bem? Em geral, veja por si mesmo, aja de acordo com a situação.

E a folha de framboesa "Estou morrendo, moeda", mas não murcha e fica seca ao toque, então deveria ser ??

Já torci e tá seco ...

E a folha de framboesa "Estou morrendo, moeda", mas não murcha e fica seca ao toque, então deveria ser ??

Luda, escrevi na receita que as framboesas e as groselhas são secas por si mesmas. Eles podem ser processados ​​no freezer. E também framboesas e groselhas são bem processadas com outras folhas, como cereja, maçã, pêra, erva-do-fogo. Vai acabar muito bem. No ano passado fiz um monte de framboesas assim, tomando como base. Chá maravilhoso!

Ulia_M, Yulia, você não vai ficar sem chá em um fogão lento? Se a tampa estiver fechada, vai fazer mal ao chá. Melhor secar em uma panela em pequenas porções.
Julia, se você estuda seriamente o chá, não pode ficar sem um forno. Talvez faça sentido procurar um miniforno barato. Comprei um especialmente para mim para o chá.

Vou ao forno a seco com a tampa aberta, mexendo ocasionalmente. Já estou pensando no forno, mas enquanto não estiver lá, vou tentar secá-lo com os aparelhos que estão. E com certeza vou experimentar em uma panela!

Luda, escrevi na receita que as framboesas e as groselhas são secas por si mesmas. Eles podem ser processados ​​no freezer. E também framboesas e groselhas são bem processadas com outras folhas, como cereja, maçã, pêra, erva-do-fogo. Vai acabar muito bem. No ano passado fiz muitas framboesas assim, tomando como base. Chá maravilhoso!

o chá de framboesa é um dos meus favoritos, junto com maçã, pêra e ameixa
através do congelamento a folha é obtida de forma excelente
cor marrom a oliva, sabor delicado

[IvaNova]

o chá de framboesa é um dos meus favoritos, junto com maçã, pêra e ameixa

IvaNova, sim, framboesas são muito boas!

Provavelmente já foi falado sobre isso, mas você não conseguirá ler tudo de uma vez. Portanto, as perguntas:
- quantos kg ou litros de matéria-prima de uma espécie de planta tem pelo menos?
- você pode fazer chá com folhas de bordo e tília?

[a partir de 1 kg de matéria-prima]

quantos kg ou litros de matéria-prima de uma espécie de planta tem pelo menos?

Isso ainda é dito na própria receita - os ingredientes dizem que a partir de 1 kg de matéria-prima... Então a camada durante a fermentação será suficiente e a fermentação será de alta qualidade.

você pode fazer chá com folhas de bordo e tília?

lily_a, há apenas 5 dias retirei avelã e o bordo da receita. No ano passado fiz este chá sozinha. ele não ficou nem um pouco impressionado. Portanto, eu removi esses sabores. Ela também fazia chá de tília e relatou no tópico. Eu também não gostei. ainda preciso fazer chá de folhas de ervas comestíveis e saborosas... Suas folhas também serão saborosas e aromáticas.
Por favor, leia. mais uma vez a receita, ou seja, sua parte em como escolher as plantas para o chá. As folhas deveriam ter taninos, então o chá vai sair.

[lírio]

Provavelmente já foi falado sobre isso, mas você não conseguirá ler tudo de uma vez.

lírio, enquanto o guru e o chefe não estiverem lá, escreverei para eles: "Leia a primeira página longa e cuidadosamente!", você não precisa ler TUDO no assunto, mas APENAS a PRIMEIRA PÁGINA é necessária! Lá está TUDO!
Oh, Lyuda chegou ... e já estou baixinho indignado aqui.

Obrigado!!
Há dois anos fiz chá para Ivan - o sabor da grama permaneceu. A serra de um amigo é muito gostosa. Eu vou mais longe.

[lily_a]

Há dois anos fiz chá para Ivan - o sabor da grama permaneceu. A serra de um amigo é muito gostosa. Eu vou mais longe.

lily_a, leia a receita com atenção Ivan-chá (fermentação de folhas de fireweed) ... Se você fizer tudo como está escrito lá, não haverá gosto de grama. Exatamente. Aparentemente, você violou a tecnologia em algum lugar.

O processo de autoaquecimento do Ivan-chá ocorre durante a fermentação ou o 22-28 deve ser fornecido? Três tentativas com um resultado. Quase não escurece, apenas ligeiramente na superfície. Verde por dentro. Sequei - o chá parecia normal, mas a dúvida permanecia. Macieira, chokeberry - está tudo bem.

[Bayun]

Bayun, a receita diz que há um processo de autoaquecimento se as condições de temperatura (22 - 26 *) forem atendidas e as folhas forem embaladas com firmeza. E se for embrulhado um recipiente com massa fermentada. Só que não vai fazer calor lá. Haverá calor suficiente para a fermentação. E então, nas primeiras três horas com uma camada suficiente da massa fermentada. Em seguida, o calor vai embora.
Nem todas as folhas mudam de cor durante a fermentação, então não se preocupe muito com isso. Ele escurece não com a fermentação, mas com a oxidação com o oxigênio atmosférico. Como uma maçã cortada. Sua camada superior escureceu porque o oxigênio a oxidou. Não se preocupe com o escurecimento. se preocupe com o cheiro. Este é o principal fator a ser guiado. Além disso, você fez chá.

lappl1 -Obrigado. E depois de 3 horas para aquecer?

A mesma história com framboesas, groselhas. Mal se aquecem.

Vou tentar.

E li que a cor também depende da temperatura de secagem.

[Bayun]

Obrigado. E depois de 3 horas para aquecer?

Bayun, nada precisa ser aquecido. A fermentação aos 18 * está a correr bem. Mas o aquecimento pode matar todo o processo. Basta que os recipientes com massa fermentada sejam embrulhados em clima frio.

E li que a cor também depende da temperatura de secagem.

lily_a, está tudo correto! A secagem a baixa temperatura produz um chá leve. Portanto, é aconselhável seguir as condições de secagem descritas na receita.

[Lilya34676]

Lilya34676, Fiz chá de ameixa húngara, mas misturei com outras folhas.
Hoje coloquei uma pêra para secar, 1300 seca, talvez eu faça um chá mono.
Agora eu tava checando as folhas, então o tecido esquentou muito, na sala +26, também sopra a rachadura.

[Natusichka]

Natusichkae Júlia, para quem ainda não tem forno, pode valer a pena experimentar um pouco de chá seco em temperatura baixa, fritar na frigideira, ver o que acontece.
Oh,Ludmila Agora serei repreendido por esse conselho.

[Natusichka]

Natusichkae Júlia, para quem ainda não tem forno, pode valer a pena experimentar um pouco de chá seco em temperatura baixa, fritar na frigideira, ver o que acontece.

O chá seco não muda de cor. Experimentei com chá Ivan. Nem que seja com brasas.
É necessária uma temperatura elevada no início da secagem.

O chá seco não muda de cor. Experimentei com chá Ivan. Nem que seja com brasas.

Oh, eu não li com atenção. Você pode secar, mas não pode fazer nada com ele já seco - você apenas estraga. Obrigado, Lilya, por sua atenção.

chá de ameixa

Talvez eu seja o único que pensa assim, mas o chá feito de ameixa é muito semelhante em sabor (e cheiro) ao café instantâneo,
embora a família não concorde
Você gostou ou só fez mixagens?

Hoje coloquei uma pêra para secar, 1300 seca, talvez eu faça um chá mono.

Eu arruinei minha pêra (
Bem, nada, os jardineiros vão envenenar suas árvores e em uma semana vou começar a cortar a fundição da minha pêra

[Lilya34676]

Lilya34676, Eu não gostei da ameixa, então parei de fazer. Em princípio não é ruim, mas gosto mais de outros sabores. Talvez minha ameixa esteja errada? Mas isso é ótimo - você não precisa comprar café agora - faça mais ameixas.
Em geral, desde o ano passado, praticamente não faço mono-chás. Apenas rústico. E no mix tudo é bom que você não larga.

[Lilya34676]

Eu arruinei minha pêra (

Lilya34676como arruinado? Não parece estar estragado. Leve-o embora e esqueça até o outono. Você vai ver, vai dar tudo certo.

Talvez eu seja o único que pensa assim, mas o chá feito de ameixa é muito semelhante em sabor (e cheiro) ao café instantâneo,
embora a família não concorde
Você gostou ou só fez mixagens?

Cheiro de chá de ameixa - como licor de ameixa, quase como geléia de ameixa, mas sem uma nota doce
Prove com notas ácidas, amadeiradas e "verdes"
Não notei café
Castanho profundo, sem ocre ou azeitona
Para mim - muito harmonioso
Mas, neste caso, tudo é extremamente subjetivo. Eu não gosto de chá de cereja e frutas pretas - o cheiro é muito enjoativo

Em relação aos chás mono.
Eu faço mono em dois casos
1. fireweed
2. uma nova planta para mim. Nesse caso, observo como ele se comporta durante a fermentação e avalio o chá resultante quanto ao cheiro / sabor / cor. Faço isso apenas para decidir sobre a mistura - vale a pena usar esta planta, em que proporções e em que modos.
Misturas (com exceção de fireweed), na minha opinião, são definitivamente mais ricas do que mono-chá.

[IvaNova]

Em relação aos chás mono. Eu faço mono em dois casos 1. fireweed 2. uma nova planta para mim. Nesse caso, observo como ele se comporta durante a fermentação e avalio o chá resultante quanto ao cheiro / sabor / cor. Faço isso apenas para decidir sobre a mistura - vale a pena usar esta planta, em que proporções e em que modos. Misturas (com exceção de fireweed), na minha opinião, são definitivamente mais ricas do que mono-chá.

IvaNova, um a um com meus pensamentos e crenças. Também gosto mais de mixes do que de mono-chás, exceto fireweed. E eu realmente gosto de adicionar cerejas com amoras em pequenas quantidades a qualquer mistura.

[Caros amantes do chá e fabricantes de chá! Mais uma vez, editei a receita - acrescentei informações, alterei algumas coisas e fiz uma sistematização mais clara. Pedimos que se familiarize com a nova versão da receita.]

Caros amantes do chá e fabricantes de chá! Mais uma vez, editei a receita - acrescentei informações, alterei algumas coisas e fiz uma sistematização mais clara. Pedimos que se familiarize com a nova versão da receita.

Peço desculpas antecipadamente se já estava no ramo, mas não consigo superar 580 páginas agora.
Alguém já experimentou o chá da Golden Root, também conhecido como Rhodiola rosea. Da grama, não das raízes. A propósito, se alguém precisar de jardineiros para o plantio, posso providenciar. Desde o outono, dois pacotes de raízes não foram distribuídos. Em qualquer caso, vou tentar amanhã.

[Lírio]

Lírio, Não senti cheiro de café, meu marido quase tudo cheira a canela, o cheiro é gostoso de frutado, a cor do chá é escura, fiz um pouco para decidir, gosto mais em misturas.
Não envenenamos nada, mas pulgões e arrepios nos dominam, temos que lavar bem as folhas.

Oh, eles escreveram algo sobre Rhodiola, mas na minha opinião, não o fizeram. Você então cancelará a inscrição o que acontecer, por favor.

[Bayun]

Alguém já experimentou o chá da Golden Root, também conhecido como Rhodiola rosea. Da grama, não das raízes.

Bayun, não, ninguém fez. É (a grama) saborosa? Estamos preparando uma bebida deliciosa, não matéria-prima medicinal. Embora, é claro, também nos beneficiemos do nosso chá. Mas nos concentramos no gustativo, e não nas propriedades medicinais das plantas. Deixe-me lembrá-lo: usamos folhas de plantas para o chá, cujos frutos são deliciosos. Então o chá ficará delicioso.

oh, meninas, o que eu fiz))) há uma semana recebi um pacote de chá de pétalas de rosa. Eu a amo muito)) secas ocupam muito espaço, então eu torci em um moedor de carne) sequei no forno, sequei ao ar, coloquei em uma jarra (acabou sendo um 50 jarra de café). os grânulos são escuros, fortes, muito aromáticos. Eu coloco alguns pedaços na xícara na hora de fazer a cerveja (quando eles são cozidos no vapor, eles se desfazem feios), muito saborosos, eles vão “enfeitar” qualquer chá.
Também fiz uma mistura: morangos 80%, framboesas 10%, groselhas + cerejas + uvas 10%. Já experimentei - é gostoso para mim)) Tenho que ir para os morangos (aqui já quase deu frutos)

[Passar tempo junto]

Passar tempo junto, que incrível! Ninguém fermentou pétalas de rosa em nosso país ainda. Você é o primeiro. experimento muito valioso! Qualquer pessoa que tenha rosas suficientes para crescer deve definitivamente tentar fazer chá.

Também fiz uma mistura: morangos 80%, framboesas 10%, groselhas + cerejas + uvas 10%.Já experimentei - é gostoso para mim))

Ótima combinação! Estou muito feliz que o chá acabou! Gosta de cozinhar! E, claro, se os morangos já estiverem maduros, você pode fazer chá com eles.
Boa sorte!

[Bayun]

Bayun, não, ninguém fez. É (a grama) saborosa? Estamos preparando uma bebida deliciosa, não matéria-prima medicinal. Embora, é claro, também nos beneficiemos do nosso chá. Mas nos concentramos no gustativo, e não nas propriedades medicinais das plantas. Deixe-me lembrá-lo: usamos folhas de plantas para o chá, cujos frutos são deliciosos. Então o chá ficará delicioso.

Desde as raízes e não ofereceu. O que é obtido a partir deles é adicionado ao chá em 5-8 gotas por 0,5 l. Os verdes contêm cem vezes menos ingredientes ativos. A folha tem gosto de salada com um leve amargor. O que acontece com o chá - ainda não sei. Há grama, mas a curiosidade o atormenta. Vou tentar.