Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Lyudochka, ela disse bem! Mas quem quer "como todo mundo"! É interessante tentar algo novo! Nada, vamos explicar e falar sobre cada planta novamente. É melhor contar e avisar mais uma vez. Trouxe um velho livro de fitoterápicos para a dacha para garantir!

Eu seco chá de amora
Algo de alguma forma não tem cheiro algum (
Vou terminar o processo agora, e então veremos

Nada, vamos explicar e falar sobre cada planta novamente.

Veronicek, é claro que vamos. onde estamos indo.

Estou secando chá de amora. De alguma forma, não cheira nada (

Lily, não posso dizer nada sobre amora. não cresce conosco. E não me lembro de nenhum comentário sobre ela.

[Lilya34676]

Lilya34676, e o chá de amora não terá gosto. E como remédio, a infusão das folhas é usada para baixar a pressão arterial. Portanto, preste atenção à sua pressão arterial ao beber chá. É verdade que as propriedades medicinais das folhas mudam durante a fermentação, tornam-se muito mais fracas. Mas - de qualquer maneira, observe a reação.

Eu não queria ofender ninguém de forma alguma) talvez eu não tenha corrigido o raciocínio. Sou iniciante no negócio do chá, reli o assunto, as informações se misturam na minha cabeça, então eu pergunto, esclareço. Eu preparo chá com o que cresce no meu jardim, bastante, para o teste. Eu quero tentar de tudo, experimentar, então eu consulto você. desculpe se isso)

[Passar tempo junto]

Passar tempo junto, mas alguém está ofendido? Pelo contrário, tentamos agilizar as informações para que seja mais fácil para todos que se juntaram a nós descobrir o quê e como. É bom que você pergunte. Pergunte mais. Estamos apenas preocupados com a saúde de nossos fabricantes de chá, então explicamos tudo em detalhes. Veronica é farmacêutica. Tivemos sorte com ela. sempre esclarece pontos pouco claros. E meu 4º ano foi como fazer chá. Não quero que as pessoas percam seu tempo com plantas obviamente não saborosas ou prejudiciais. E preferimos avisá-lo mais uma vez do que haverá problemas mais tarde. As plantas que recomendamos são seguras. Eles fazem um chá delicioso.

obrigado))) sem o seu conselho até agora)
sua empresa é muito calorosa) Vou colocar a chaleira no fogo)))

[Natália]

Natália, sim, não estamos na vida! Somos bons, quietos, mas em alguns assuntos, enfim, muito chatos! Porque eu realmente quero que as pessoas façam chá e depois agradem a si mesmas e aos seus entes queridos com o resultado, e para que "não seja terrivelmente doloroso" pelo tempo perdido. E então aquele chá armazenado foi considerado nojento. E para isso é preciso seguir algumas regras e ouvir conselhos - as meninas passaram por muita coisa na temporada passada, experimentaram. E também não quero que ninguém se machuque em vez de aproveitar os frutos de suas mãos! Então leia, faça anotações, memorize, faça sem medo e pergunte, pergunte!
Agora as meninas vão se recuperar, vai terminar a época de plantio e vai começar o período de extermínio em massa de folhas.

Muito obrigado))

[Passar tempo junto]

Somos bons, quietos, mas em alguns assuntos, enfim, muito chatos!

Veronicek, acertei no ponto. Achei a palavra certa - chata. Mas nosso tédio é totalmente justificado. Somos responsáveis ​​por todos.

sem seus conselhos até agora de forma alguma) sua empresa é muito quente) Vou colocar a chaleira no fogo)))

Passar tempo junto, Natasha! Assim é melhor - chá, sempre esclarece tudo! E agora a empresa não está com você, mas conosco. Depois de fazer o chá, ele já está conosco.
E, em geral, proponho mudar para "você". Não importa?

Concordo plenamente))))

[Lucilia]

Lucilia, absolutamente não gostei, estragão seco comum é melhor. Pode-se ver que os óleos essenciais evaporaram durante a fermentação, não farei mais

E hoje eu trouxe um quilo de folhas de framboesa da dacha.
Meu marido arrancou o velho e jogou fora, e eu cortei todas as folhas. Vou para o início do tópico, releio o material, e enquanto passo as folhas para secar.
Deseje-me boa sorte!

[mylik.sv]

E hoje eu trouxe um quilo de folhas de framboesa da dacha.

mylik.sv, Helen, parabéns pela sua riqueza! Isso mesmo, o bem não pode ser desperdiçado.
Aconselho a congelar as folhas após o enchimento. Então, eles são mais fáceis de processar. Boa sorte!

Oh, obrigado, estou tão feliz também!
Com certeza vou congelar, mas resolvi ficar, já que as folhas são jovens, suculentas. Está certo?
E outra pergunta: você pode moer folhas de framboesa em um moedor de carne? Ou apenas torcer manualmente? São tantos, mas não me sinto bem, tenho medo de não ser capaz de lidar com isso.

Meninas, mas estou com problemas, sobrou um pouco de chá, misturei. Ontem abri uma lata e de lá saíram 2 criaturas vivas. Armazenado em potes lacrados.

você pode moer folhas de framboesa em um moedor de carne mais tarde?

Moo todas as folhas no moedor de carne (e framboesas também), gosto do granulado, fermenta melhor, as folhas secas ocupam menos espaço e demoram menos para fazer.

absolutamente não gostou

Obrigado pela experiência!

[natushka,]

Moo todas as folhas no moedor de carne (e framboesas também), gosto do granulado, fermenta melhor, as folhas secas ocupam menos espaço e demoram menos para fazer.

natushka, obrigado pela resposta! Então eu irei.

[mylik.sv]

Com certeza vou congelar, mas resolvi ficar, já que as folhas são jovens, suculentas. Está certo?

mylik.sv, Lena, Natushka já te respondeu. Obrigado Natasha. Está tudo correto. Murcha primeiro, depois congele.

você pode moer folhas de framboesa em um moedor de carne mais tarde? Ou apenas torcer manualmente?

Lena, claro que você pode. Só eles vão desmoronar um pouco. Estas são as framboesas e groselhas - elas se esfarelam em um moedor de carne, mesmo congeladas. No ano passado, juntos encontramos uma saída - moer framboesas e groselhas com algumas folhas pegajosas - uma macieira, uma pêra, uma cereja. Então os grânulos estão bons. E o chá, claro, não é mono, mas muito gostoso.

[Fofochka]

Ontem abri uma lata e de lá saíram 2 criaturas vivas. Armazenado em potes lacrados.

Fofochka, Lena, o que posso fazer? Aparentemente, algumas larvas invisíveis espreitaram no frasco ou na tampa. Eu colocaria todo o chá em uma assadeira e levaria ao forno a 60 *. Um pouco do sabor, é claro, irá embora, mas o chá será guardado.

Bom Dia! Não aguento o Temka, então pergunto: quebrei os brotos do pinheiro e agora sequei imediatamente em um moedor de carne por uma hora a 60 graus? Ou seja, não fermentamos os brotos?

[Svetlana]

quebrou os brotos do pinheiro e agora seque imediatamente em um moedor de carne por uma hora a 60 graus? Ou seja, não fermentamos os brotos?

Svetlana, se os brotos estiverem secos (não colhidos após a chuva), imediatamente no moedor de carne. Em seguida, você pode mantê-lo (como a fermentação) a 28-30 * C por 1-3 horas, mas provavelmente isso não afetará o chá de forma alguma, uma vez que o efeito antimicrobiano das coníferas é tão forte que nenhum microrganismo que fermenta o chá se instalará neles. Em qualquer caso, isso não afetou nada para mim. Portanto, guardo por cerca de 60 minutos (bem, enquanto lavo o moedor de carne, enquanto preparo a secadora e libero o local), e depois espalho para secar melhor a 40 ° C (mas exatamente abaixo de 60 ° C ) Também fazemos uma mistura de coníferas, mas se fizermos uma mistura de coníferas com folhas de plantas de jardim, fermentamos por 3-6 horas (quanto mais coníferas, maior a fermentação, pois elas a inibem).

[Linadoc]

Linadoc,

Como você faz chá verde?
Eu só fico preto

Lily, não entendo muito bem de quem é a pergunta. Todo o meu chá é preto também.O chá de folhas parece mais leve do que o chá granular. Em geral, para fazer o chá verde (não só na cor, mas também nas características - sabor, aroma), ele não precisa ser fermentado. Tenho links na primeira página no final da receita. Há um link para um livro sobre chá. Também está escrito sobre o chá verde.

Tenho um link para um livro sobre chá. Também está escrito sobre o chá verde.

obrigado)
como você só tem paciência suficiente para tal desatento

Lily, para sua saúde! Se você tiver mais perguntas, pergunte. Nós definitivamente compartilharemos o que sabemos.

[Lilya34676]

Lilya34676, Preparei chá no dia 25 de julho de amora preta, após a colheita. Agora eu abri um pote, um aroma frutado muito delicado e agradável, chá de folhas, como chá mono não bebo, mas misturo com outras folhas, abaixa bem a pressão. Acontece que as folhas de amoreira são usadas na medicina tradicional para diabetes mellitus leve.

Como você faz chá verde?

O chá de folhas é mais leve que o chá granulado. Gosto mais do light, sequei os primeiros chás a uma temperatura de 100 a 55 graus. Sabor e aroma, como o do caro chá verde. Se eu quero. para tornar o chá mais escuro. então, quando preparo a cerveja, adiciono uma colher de granulado ou folha, feito a uma temperatura de 130-150 graus. Coloquei a data e a temperatura de cozimento em cada frasco.

Meninas, olá! Eu realmente quero me juntar a você. Fiquei seco este ano, estava procurando informações e me deparei com esse assunto .... e um bigode .... agora olho em volta com olhos gananciosos Mas ainda há pouco que seja adequado, apenas a cerejeira em flor.

Fiz chá de lingonberry, ele foi a primeira planta verde com a gente, sofri com isso, cortei muito as folhas, depois congelei, depois de descongelar o cheiro era muito forte, lingonberry, as folhas eram duras, resolvi para torcê-los em uma colheitadeira, o moedor de carne não teria agüentado. A princípio, depois da ceifa, dava para secar, o cheiro era bom, e a massa estava quase seca, fermentou de alguma forma ... não está claro como. Primeiro, sequei em uma frigideira e depois sequei na secadora. Acabou sendo um chá de folhas pequenas, quando preparado é leve, tem um sabor agradável com acidez e leve amargor.Agora apenas mirtilo seco não é feito assim.

Agora estou pensando, o que mais fazer? Pinheiro, talvez? Ou de uma cereja de pássaro? Quais chás você faz?

[olma]

olma, Olga, bem-vinda às nossas fileiras.
Olhe 1 página neste tópico, role quase até o fim, lá você encontrará respostas sobre chá de cereja de pássaro, e apenas recentemente garotas escreveram de pinho.

[olma]

olma, Olga, olá! Bem-vindo aos nossos tópicos sobre chá!

Eu fiz chá de amora, ele é a primeira planta verde com a gente, sofri com ele

Oh meu Deus! Bem, isso é necessário! Você escolheu o chá mais difícil! Não há chá feito de folhas de mirtilo e mirtilo mais difícil.
Olya, brotos de pinheiro, é claro, precisam ser feitos - agora é a hora. Então você vai adicionar outro chá - é muito saboroso e saudável. E é improvável que você beba um pinheiro. O chá de cereja não é dos mais saborosos. Ele não é ruim, mas nada mais. Os chás mais saborosos das plantas de jardim listadas na receita. Testado por todas as fabricantes de pão. Olhe na votação - você verá as preferências. Mas esses chás são obtidos melhor de folhas colhidas durante o amadurecimento dos frutos e posteriormente. E agora todos nós começamos a estudar Ivan-chá. está crescendo com você? E também fazemos "Country Tea" - de várias fábricas ao mesmo tempo. As receitas podem ser vistas AQUI:
- Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - sobre Ivan-chá;
- Chá Country (fermentado) - seis em um - sobre a criação de misturas de chá na fase de preparação do chá.

Eu li o tópico, li e as pessoas próximas a ele também leram

O Ivan-chá acabou de sair, e você precisa fazer um chá com ele quando florescer, certo? A primavera está apenas começando, e quase nada está florescendo, mas não há nenhuma folha, e nossas mãos coçam

[Olga]

Olga, leia as últimas páginas do tópico Ivan-chá (do 48º). lá exibimos uma foto.Verá como ficamos encantados com o jovem Ivan-tea. Ele é o melhor. E você fará o perfume do jardim mais tarde. Eles serão mais saborosos no verão e no outono. Acredite em mim, é melhor fazer chá de Ivan agora.

[olma]

O Ivan-chá acabou de sair, e você precisa fazer um chá com ele quando florescer, certo? A primavera está apenas começando, e quase nada está florescendo, mas não há nenhuma folha, e nossas mãos coçam

olma, Olga, e quão alto é o Ivan-chá? Se os centímetros são 30 - 40, então você já pode começar a fazer, No tópico do chá Ivan, escrevemos como lidamos com uma erva-do-fogo tão jovem.
E se muito pequeno, o que fazer? Teremos que esperar quando ele crescer. Até então, leia-nos. nos comentários muitas coisas úteis.

Bom Dia a todos! Leve um recém-chegado às suas fileiras! Drenando meu primeiro chá de broto de pinheiro. Eu entendo que vai como um complemento a outros chás? Ainda assim, quem teria sugerido se as mães que amamentam podem beber.

Ainda assim, quem teria sugerido se as mães que amamentam podem beber.

Você pode com calma. É excelente para tratar infecções da boca, gengivas, intestinos, trato urinário e brônquios. É pouco transmitido pelo leite, e o que fica bom, serve.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, vou tentar.

Eu esqueci completamente de dizer sobre taninos. Mas, em princípio, isso não é muito importante para nós, não os extraímos das plantas. Seu conteúdo em matéria-prima depende da época de coleta. Manhã e noite - máximo. Nos pés do chá Ivan, aliás, eles estão praticamente ausentes. Eles são encontrados nas raízes, rizomas, cascas, folhas e casca dos frutos.

[Lanochka007]

Leve um recém-chegado às suas fileiras!

Lanochka007, Svetlana, bem-vindo às nossas fileiras! Vamos fazer chá juntos!

Eu esqueci completamente de falar sobre taninos.

Veronica, obrigado, então não nos preocupamos com as hastes.

Ontem comecei a fazer experiências com folhas brancas de amoreira. Vou dividir o processo em várias etapas, pois tenho uma árvore enorme por onde vagar.
Eu arranquei as folhas antes de frutificar, vamos repetir a mesma coisa depois e comparar. Congelei parte das folhas por 6 horas e coloquei algumas delas para secar em um saco.
Após 6 horas, ele tirou a primeira parte das folhas da geladeira e aqueceu-as um pouco, torcendo-as dobrando 5 pedaços uns sobre os outros. As folhas enroladas foram deixadas em um recipiente sob um pano úmido em um saco hermético por 9 horas. A folha escureceu cortada em anéis. Eu particularmente não desconfiei da coisa toda. Sequei a 100 C por 1 hora, depois esquentei a grelha superior no forno a 250 C e coloquei sob o nengo literalmente por meio minuto para fritar. Foi o que aconteceu com o primeiro lote.



As primeiras impressões são de bom gosto, frutado agradável, o cheiro exala um pouco de fumaça, mas não a estraga.
A cor da primeira infusão pode ser vista na foto.

A próxima folha transformará o relatório em moedores de carne mais tarde.

P.S. Sim, no entanto, provavelmente foi necessário aumentar a fermentação com o tempo, pois ao cortar em anéis, algumas das folhas de dentro ainda estavam verdes, não escurecidas

Luda, quem tem erva daninha entoy como algumas amoras, naturalmente, não deve se preocupar! Temos folhas suficientes acima do telhado.

Olá meninas amáveis! No inverno eu vagava assim por este site, vi esse assunto ... fiquei doente .. tudo foi escrito de maneira muito apetitosa. Agora estou batendo e me aceitando em suas fileiras, se eu conseguir. Não resisti, ontem escalei toda a floresta próxima. Como resultado, tenho folhas de cereja, maçã e cereja de passarinho - tudo é muito tenro, pequeno e jovem (o tempo está muito frio conosco hoje). Sequei, coloquei no congelador. Eu gostaria de fazer chá de folhas soltas com esse pedacinho, uma folha inteira. Portanto, peço um conselho - durante a fermentação, é realmente necessário torcê-los e vale a pena colocá-los na prensa ou basta prensar apenas?
Fiquei chateado com as folhas da cereja de passarinho - ainda estão espalhadas, mas há um aroma tão louco por toda a casa que em meus sonhos era repetir no chá pronto ...

[Zachary]

Zachary, o seu chá acabou por ser exemplar - desde pãezinhos e lavadoras até chá seco e fresco. Muito agradável! mantem! Obrigado por um relatório tão detalhado.

Sim, no entanto, provavelmente foi necessário aumentar a fermentação com o tempo, pois ao cortar em rodelas, algumas das folhas de dentro ainda estavam verdes, não escurecidas

Zakhary, em geral, molhos de jardim não fermentam por muito tempo. E tudo bem que os pequenos verdes tenham ficado. Isto é normal. O chá solto pode ser feito perfeitamente preto queimando-o.Nós precisamos disso? E as folhas não fermentadas dão um aroma muito bom. Às vezes é melhor do que fermentado. Então você está bem.

[MixElla]

MixElla, bem-vindo às nossas linhas de chá! Faça chá com a gente!

Fiquei chateado com as folhas da cereja de passarinho - ainda estão espalhadas, mas um aroma tão louco por toda a casa que nos meus sonhos era repetir no chá acabado ...

Por que ficar chateado? No outono, a cereja de pássaro estará em infusão e o aroma retornará. Não é muito forte, mas será.
Eleanor, durante o período de frutificação, as folhas dos molhos de jardim são melhores para o chá do que as jovens. então deixe as folhas para o chá de verão também.
Eleanor, seu chá Ivan está crescendo? Agora é a hora de fazer chá com isso.

Luda, quem tem fireweed entoy como algumas amoras, naturalmente, não deve se preocupar! Temos folhas suficientes acima do telhado.

Veronicek, aqui estou eu mais ou menos ...

Bom dia a todos! Hoje meu marido cortou os galhos da cereja, então cortaram as folhas, adicionaram folhas de marmelo e framboesa. As folhas são todas grandes, mas muito delicadas e perfumadas, as folhas de verão e outono não tinham esse cheiro. Fui lavá-lo, o vento leste soprava constantemente e trazia poeira da Calmúquia.

[Zachary]

Sequei a 100 C por 1 hora, depois aqueci a grelha superior no forno a 250 C e coloquei sob o nengo literalmente por meio minuto para fritar.

Zachary, se eu fizesse o contrário, ou seja, eu primeiro fizesse uma temperatura alta, depois sequei, seria melhor. Os chineses chamam essa técnica de "fritar". Dá um sabor de caramelo ao chá acabado. Na hora da fritura, o suco na superfície dos grânulos (lavadoras) seca e veda por dentro. Mas, é claro, 250 * é extremo. Não mais que 150 * e 10 minutos. Este chá é ótimo. e você foi fumado. Tente fazer o que escrevi. Você verá que o resultado será melhor.

[Allochka]

Allochka, bom chá!