Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Ludmila]

Ludmila, Muito obrigado. Ivan tem muito chá, mas é muito pequeno - 20 cm no total ... O guarda já está. Mas afinal minhas mãos estão coçando, então peguei as folhas, vou tentar o que acontece. É possível adicionar flores secas de maçã e cereja de passarinho aos chás prontos, não vão dar um sabor de banho?
E mais uma vez peço aos especialistas que respondam - é necessário torcer folhas jovens congeladas para o chá de folhas ou é possível secá-las sem torcer? E é necessário colocá-los sob opressão (se é que é possível não torcer). São muitos panfletos ... Embora ela se fizesse uma promessa sem fanatismo, mas ...

[MixElla]

MixElla, o congelamento das folhas não proporciona a destruição das células e a liberação de seu suco, e a fermentação é a conversão de substâncias insolúveis do tecido foliar em substâncias solúveis e facilmente digeríveis.
Eu só faço chá torcendo manualmente, bom, gosto assim). Não espere que a planta cresça, recolha-a URGENTEMENTE agora, você obterá um chá super elite.
Ontem peguei o topo das cabeças, 15-20 cm, encontrei em casa, ou seja, arranquei todas as folhas dos caules, murchei e coloquei no freezer, pois não deu certo a tempo, no fim de semana haverá oportunidade de torcer e fermentar, durante 12 horas, e secar imediatamente. Depois de torcer, cortei imediatamente em arruelas, selei com a mão, não coloquei sob pressão, apenas fechei com um saco ou pano úmido.

[Galina Iv.]

Galina Iv., obrigado, eu vou.

[MixElla]

MixElla, Eleanor, ano passado eu fermentava folhas de cereja de passarinho, no começo não dava para beber, o chá estava muito sem gosto, ficou seis meses e bebi misturado com chokeberry preto.

Peço desculpas, eu confundo isso com meadowsweet)), a cereja de pássaro também não ficou impressionada.

[MixElla]

É possível adicionar flores secas de maçã e cereja de passarinho aos chás prontos, não vão dar um sabor de banho?

MixElla, Eleanor, volte algumas páginas (564 pp.) Há até uma foto de flores secas. secamos flores diferentes no ano passado. Você pode secar diferente. Eles dão principalmente beleza ao chá, mas não aroma. Todo o aroma vem do próprio chá. Portanto, fique à vontade para secar. Apenas em baixa temperatura.

É necessário enrolar folhas novas congeladas para o chá de folhas ou é possível secá-las sem enrolá-las? E é necessário colocá-los sob opressão (se é que é possível não torcer).

Eleanor, se você deseja obter um excelente chá, é melhor torcer ou torcer as folhas em um moedor de carne. É mais saboroso e aromático. E o volume diminui. E um simples esmagamento das folhas dará enormes volumes que ainda precisam ser encontrados, onde colocar.

Tente fazer o que escrevi. Você verá que o resultado será melhor.

Obrigado, com certeza vou tentar

Zakhari, um chá maravilhoso acabou. E agora estou interessado na Amoreira propriamente dita, mas ela não cresce com a gente, embora eu precise descobrir que variedades já podem existir para plantar nas nossas condições.

Nos fins de semana, eu moia e fermentava framboesas. Hoje cheguei tarde do trabalho, cheirei (após 32 horas de fermentação), e cheira a uma mistura de menta, melancia e algum tipo de cítrico.
Carregado para secagem. Não tenho certeza se esse cheiro vai durar até secar, mas foi divertido tentar.

Nastya, as framboesas não se esfarelam em um moedor de carne? E eu me pergunto por que você escolheu esse tempo de fermentação?

As framboesas, é claro, esfarelaram. Eu não esperava mais nada. Estava um pouco espinhoso, então não o enruguei com as mãos.
Não tive outra saída para a fermentação: quando fui para a cama ontem, o cheiro das folhas enroladas ainda não era muito forte e as framboesas estavam frias. E esta manhã eu fugi a negócios - não tive tempo para secar ... e então inesperadamente fiquei no trabalho ... Bem, aqui estou eu Secando o que aconteceu
O cheiro está derrubando! Para não dizer desagradável, mas geralmente incomum. O cheiro de purê, azedo, estragado não é de todo.
Claro que não vou fermentar tanto da próxima vez! Não mais do que 8 horas e seco.

As framboesas, é claro, esfarelaram.

Nastya, se você se lembra, encontramos uma saída para que as framboesas não se desintegrassem. Precisa ser feito com algo pegajoso. Com o mesmo Ivan-chá. Ou cereja, maçã, chokeberry preto, pêra. E um chá delicioso vai sair, e os grânulos ficarão fortes. No ano passado fiz muito este chá, tendo como base a framboesa (50 - 70%). Eles beberam com prazer. Muito saboroso.

[Lyudochka]

Lyudochka! Obrigado pelo conselho!
Com certeza vou fazer grânulos de framboesa se as folhas caírem novamente. Talvez eu faça com folhas de ameixa - minha sogra prometeu pegar de vez em quando ... Ou com folhas de capim-limão ...
E pela primeira vez quis fazer framboesas puras. A frouxidão não me incomoda em nada: as framboesas, na hora da fermentação, pousam no fundo da xícara, incham e não atrapalham. Mas a pureza do primeiro experimento foi preservada.

Faça isso pela sua saúde, Nastenka!

Zakhar, é um lindo chá. A cor é muito, muito! Eu amo essa cor no chá, na cor perfeita! Eu e a própria amora somos muito bons. Respeito!
Nastya, tenho que ir no sábado para que haja tempo para trabalhar. E eu fermentava framboesas depois do freezer, quebra-se bem ali e não pica mais.

folhas de amoreira branca

Eu realmente não gosto de chá de amora
cheira a abóbora muito forte
e chá com gosto de suco de abóbora

[Lilya34676]

Lilya34676, Também ouvi a opinião de que o chá dele não é muito bom. Mas, em geral, é muito cedo para tirar conclusões. Vai melhorar no outono.

[novos fabricantes de chá]

Caro novos fabricantes de chá! Mais uma vez chamo sua atenção para o fato de que quando a escolha do material para o chá é melhor orientada pelos resultados da votação neste tópico. Mais de 150 pessoas votaram na última temporada. Reinicializei a votação em março, pois as preferências mudaram um pouco durante o inverno. E havia uma imagem bastante objetiva sobre qual chá é melhor. Por favor, veja os resultados da votação. E, se possível, escolha plantas líderes para o seu chá. Isso vai lhe poupar tempo. Porque você pode tentar fazer chá de tudo o que cresce. Mas nem todo chá é delicioso. Mas será indubitavelmente bom se você fizer isso com líderes de fábrica. E quando você tiver chá suficiente preparado, poderá conduzir experimentos com segurança.
Eu também te lembro que chá delicioso garantido é obtido a partir de plantas de jardim, que contêm uma grande quantidade de taninos... Todas as plantas líderes os têm. Portanto, o chá deles é delicioso. Você pode verificar a presença de taninos nas folhas fazendo qualquer consulta de pesquisa "Composição de folhas de cerejeira" (por exemplo).
Outro ponto importante. Eu criei um teste que, mesmo na fase de coleta, vai te ajudar a entender O chá é delicioso dessas ou daquelas folhas... Chamamos este teste teste de lote... Ou seja, quando as folhas são coletadas em um saco comum, você precisa enfiar o nariz nele. Se você cheira delicioso, o chá (se houver taninos nessas folhas) ficará delicioso e aromático.
Eu também chamo sua atenção para a receita "Chá do campo" (fermentado) - seis em um, isto é, chá feito de uma mistura de plantas diferentes. quase sempre resulta melhor do que mono-chás, e as proporções e composição podem ser quaisquer.

[Ludmila]

Ludmila, mas você pode colocar um vídeo sobre enrolando folhas de chá, bem, não entendo como fazer isso desde a descrição. No fim de semana passado, tentei fazer chá pela primeira vez. Peguei as folhas (maçã, pêra, groselha, framboesa e alguns morangos), coloquei o saquinho no freezer durante a noite, descongelei pela manhã e joguei no e-mail.moedor de carne (depois li sobre a quebra dos moedores de carne e fiquei com medo - decidi que então era necessário dominar a torção manual). Depois coloquei o chá em uma panela para fermentar (cerca de 6 horas) - o cheiro de um pouco de ervas acabou ficando bem forte. Em seguida, secou no forno por 1 hora a 100 ° C e por cerca de 1 hora a 50 ° C. Em seguida, o chá ficou dois dias pendurado na sacola à sombra da varanda. O cheiro de ervas ficou mais fraco, mas permaneceu. Tentei fazer chá - a cor ficou tão legal, acabou escura, saturada como chá de verdade, mas o cheiro não é para todo mundo, tem cheiro de grama para mim, e meu marido fala normalmente. Também sinto o gosto de ervas em meu paladar, mas quero um sabor frutado. Provavelmente. em algum lugar cometi um erro ao cozinhar ou em vão misturei folhas diferentes. Eu li sobre o teste depois. Agora provavelmente vou tentar todos os tipos e ver o que mais gosto. Muito obrigada pela receita do chá, muito interessante, embora demore.

Yulia, eu faço em um moedor de carne, ano passado com um manual, este ano com um elétrico, comprei especialmente mais um, mas torço chá Ivan, e é macio. Muito bem, muito comprido e ocupa muito espaço. Apresente seu marido, meus homens gostaram tanto do nosso chá que eles próprios o torceram mais tarde.
Em algum lugar de Temko há um vídeo, mas depois as meninas vão entrar, cutucar, não posso, ou perguntar no mecanismo de busca.

[Helena]

Helena, obrigado!!! Eu simplesmente não tenho um moedor de carne simples, apenas um elétrico. Então eu me preocupei

[afnsvjul, Julia]

afnsvjul, Julia, o vídeo está no Ivan-chai Temko! literalmente nas páginas atuais. Olha, interessante!

[Oksana]

Oksana, obrigado!!! Algo que eu não imaginei ao olhar para este Temko ...

Luda, que vida é essa! Saímos do carro perto da casa, vamos até a entrada, e no caminho temos três grandes cerejeiras, ao redor de um mato. Eu freio, meu marido esbarra em mim por trás. E vi excelentes folhas de tamanho normal! Eu me levanto e olho ... Então eu ligo meu cérebro - e tristemente continuo. E na aldeia ainda são muito pequenos ...

Que decepção
Eu estraguei as folhas de pera
Eu queria tentar fazer chá verde
e não deu em nada
Eu acabei de estragar tudo

[afnsvjul]

mas você pode colocar um vídeo sobre folhas de chá enroladas, bem, não entendo como fazer isso direito pela descrição.

afnsvjul, Julia, por definição, eu não faço chá de folhas soltas, apenas granulado. Eu poderia tentar fazer isso especificamente para vídeo, mas não tenho uma câmera de vídeo e não há ninguém para filmar. Na internet há muitos vídeos sobre como enrolar o chá Ivan. Por exemplo, este:

Mas, para ser honesto, as folhas das plantas de jardim são muito difíceis de enrolar à mão. Se você tem como objetivo fazer o seu próprio chá regularmente e muito, então você precisa comprar um moedor de carne separado. Eu entendo que você sinta pena do seu. Mas comprei um chinês barato e está funcionando bem há 4 anos (mmm).

o cheiro de algum tipo de erva revelou-se bastante forte.

Julia, em geral, é muito cedo para fazer folhas de jardim. Eles ganham o sabor quando a fruta amadurece. e gosto ainda mais do outono. E a composição que você listou é simplesmente linda. Este chá deve ser muito bom. E, em geral, não recomendo beber chá imediatamente. Em todas as minhas receitas, escrevo que o chá deve ter tempo de fermentação a seco, pelo menos 1 mês em local seco e escuro em um recipiente hermético, de preferência até o outono. Nunca bebo chá acabado de fazer - não quero ficar desapontado.

Coletei as folhas (maçã, pêra, groselha, framboesa e alguns morangos), coloquei o saquinho no freezer durante a noite, descongelei pela manhã e joguei no e-mail. moedor de carne (depois li sobre a quebra dos moedores de carne e fiquei com medo - decidi que então era necessário dominar a torção manual). Em seguida, coloco o chá em uma panela para fermentação (cerca de 6 horas)

Julia, quantas folhas havia? Qual camada estava durante a fermentação. A razão pode ser que havia muito poucas folhas e a fermentação correu mal. A que temperatura foi fermentado?
E outro ponto importante. mesmo assim, as folhas do jardim também devem ser murchas antes de congelar. No ano passado, chegamos a esse ponto por unanimidade.O excesso de umidade interfere na fermentação normal. Preciso corrigir minha receita.
Bem, seu chá não pode ser ruim por definição. Leve-o embora e você não o reconhecerá na queda.

[Lilya34676]

Que decepção estraguei as folhas de pera que queria tentar fazer chá verde e não deu em nada, estraguei tudo

Lilya34676como você fez isso? Por que estragado? Em geral, nossas folhas não contêm cafeína. E o chá verde pode não funcionar. Nunca escrevi que fazemos chá verde. Estou até interessado na sua experiência.

Lilya, não se preocupe, provavelmente, eles não estragaram nada, apenas tire, e depois de 2-3 meses abra e tente, então decida o que você fez. Comíamos todos os tipos de chás e, francamente, estragávamos (parecia que sim), e no inverno ... eles estavam esperando a abertura. Além disso, agradáveis.

Fiz groselha com galhos cortados para moldar, experimentei, era de cor normal, mas falta adstringência no sabor. Ou não existe nesse chá?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, acabei de responder a uma pergunta semelhante, leia minha postagem nesta página (resposta # 11367). E, em geral, a groselha, como outras plantas de jardim, não tem cafeína, que está no chá tradicional e dá adstringência. E para responder à sua pergunta de forma mais completa, você precisa saber como você faz o chá - o número de folhas, o tamanho da camada durante a fermentação, o tempo, a temperatura, a folha ou o granulado.

E a composição que você listou é simplesmente linda. Este chá deve ser muito bom. E, em geral, não recomendo beber chá imediatamente. Em todas as minhas receitas, escrevo que o chá deve ter tempo de fermentação a seco, pelo menos 1 mês em local seco e escuro, em recipiente hermético, de preferência até o outono. Nunca bebo chá acabado de fazer - não quero ficar desapontado.

Lyudmila, simplesmente tãããão a curiosidade estava explodindo com ,,,,,, Eu realmente queria tentar o que aconteceu

Julia, quantas folhas havia? Qual camada estava durante a fermentação. A razão pode ser que havia muito poucas folhas e a fermentação foi mal. A que temperatura foi fermentado?

Não havia muitas folhas, mas coloquei toda a massa retorcida em uma panela pequena e a camada parecia normal. Eu derrubei uma gaze úmida, umedeci periodicamente. Agora temos uma temperatura abaixo de 30ºC e em casa também está bastante quente. Foi necessário mexer durante a fermentação? Talvez eu tenha fermentado muito pouco e 6 horas não bastam?

E outro ponto importante. mesmo assim, as folhas do jardim também devem ser murchas antes de congelar.

O que significa murchar? Apenas espalhe e seque?

Groselha - a quantidade é pequena (acho que foi de 500 gramas, mas não reage à balança acabada).
Eu congelei, descongelei, torci em um moedor de carne (era preguiçoso com minhas mãos, mas como resultado eu tenho grânulos prontos ao meio com poeira, é muito ruim, peneirar?) Melhor, mas você escreve que o processo sim não vá tão rapidamente). Sequei em um forno a gás, com gás baixo, e em uma frigideira, a poeira parece ter queimado.

[Júlia]

Talvez eu tenha fermentado muito pouco e 6 horas não bastam?

Isso é suficiente para plantas de jardim.

O que significa murchar? Apenas espalhe e seque?

Júlia, não, não há necessidade de secar. Procure na receita do chá ivan Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) ... O processo de murchamento é descrito lá. E leia este link sobre murchar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado, com certeza vou ler. Mas não entendi bem o momento da colheita, ou seja, você precisa coletar as folhas após a colheita?

[cedo para julgar o chá no segundo dia após a preparação! Por pelo menos um mês, ele deve ficar em um recipiente hermético em um local seco e escuro.]

torcido em um moedor de carne

É melhor não fazer chá de groselha com um moedor de carne por causa do pó. Eu escrevi na receita. Acontece muito pior do que folha.
Se você torcia por um moedor de carne, era necessário secar as folhas antes de torcer. Já escrevi muitas vezes que as folhas não murchas fermentam pior. Pedi que você lesse minha resposta a Julia. Existem muitas respostas para suas perguntas. A resposta mais importante é cedo para julgar o chá no segundo dia após a preparação! Por pelo menos um mês, ele deve ficar em um recipiente hermético em um local seco e escuro.
12 horas é muito para passas e outras plantas de jardim. Apenas as cerejas resistem a uma longa fermentação - 12 horas ou mais.

mas você escreve que o processo não é tão rápido)

Qual é o processo? Onde escrevo? Eu não entendi essa frase.
Olga, Fiz perguntas, mas você não respondeu a tudo. Qual foi a camada durante a fermentação? É muito importante! Qual era a temperatura? E eu acho que ao secar na frigideira, o processo deu errado para você. Qual era a temperatura no forno?

Mas não entendi bem o momento da colheita, ou seja, é preciso colher as folhas após a colheita?

O chá das folhas das plantas de jardim é muito melhor durante o período de maturação dos frutos dessas plantas e no outono. Na primavera, as folhas ainda não acumularam nutrientes. Você não vai comer framboesas verdes, morangos, maçãs ... Nada saboroso! Não madura! Assim é com as folhas! Ainda não está maduro, por assim dizer. Só a groselha pode ser feita um pouco mais cedo. o resto do chá será pior do que a versão verão-outono.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Eu tenho uma pergunta sobre as folhas ... ano passado eu colhi maçã e pêra ... PERGUNTA - você corta a perna da folha e corta uma veia grossa?

Obrigado, entendi tudo, vou esperar ..... E o que então praticar, enquanto as folhas "amadurecem"? Você pode colher morangos após a colheita?

[Júlia]

Júlia, sim, você pode praticar tudo. O chá também é bom, mas o chá verão-outono é melhor. E você deve se lembrar constantemente de que o chá deve ser fermentado a seco. Ele não ficará impressionado imediatamente.
Morangos passam melhor, como escrevi na receita, quando as camas são processadas, é melhor no outono.

Eu simplesmente não tenho um moedor de carne simples, apenas um elétrico

e eu, para este caso, comprei especialmente um moedor de carne manual para Avito. Meninas, boa noite, ou melhor, noite, acabei de chegar da dacha e trouxe de novo um monte de folhas

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, ah ... E no começo eu tinha um manual, mas comprei especialmente um elétrico, porque enfim, é muito difícil para mim torcer manualmente, principalmente folhas de jardim, e principalmente folhas de verão-outono!
Boa sorte com as folhas! Faça o chá ótimo!

e chá com gosto de suco de abóbora

Bem, posso apostar que não sei onde está a abóbora. Mas gostei do chá

Lilya 34676, também ouvi a opinião de que o chá dela não é muito bom.

Posso dizer nas palavras de um clássico. "Você não gosta de gatos?! Você simplesmente não sabe como cozinhá-los!" ... Todo mundo tem suas próprias opiniões e preferências de gosto.

[Zachary]

Zachary, Concordo que todos os marcadores são diferentes em sabor e cor!
Por exemplo, agora não gosto de chá de cereja e, como descobri, ... a coleção Village é tão querida por muitos. Depois de algum tempo, os cheiros de plantas começaram a esmagar com tanta força que parecia desagradável. Agora não posso adicionar cereja, cereja, amora ou qualquer outra mistura ... Mas meu marido está feliz, diz ele, vai conseguir mais.

Eu tenho uma framboesa muito boa, que fermentou até a morte. No final da secagem, senti um cheiro de damasco! E eu e meu marido. Muito raramente concordamos com ele no olfato, mas aqui somos unânimes. Fiz framboesas - muito agradáveis, mas sem acidez. E com um sabor distante de damasco. A cor é densa, mas marrom.
Estou muito feliz que a framboesa tenha saído! Tive medo que ela tivesse parado, mas nada aconteceu.
Eu definitivamente irei atacar a folha de morango / morango.

PS para quem torce e fermenta uma folha de framboesa: tem um aroma tããããããããão delicado pronto feito, se houver cheiros pairando na cozinha, você pode nem sentir e apreciar todo o charme, não tenha pressa em se aborrecer, se alguma coisa!

E até agora eu apenas sequei brotos de pinheiro jovens, torci-os em um moedor de carne e sequei-os em Isidri.
Ainda não experimentei ... está se perguntando quanto você deve adicionar ao seu chá?
Não consigo ler o Temka inteiro ... diga-me, por favor, ainda quer lavar ou não lavar as folhas de maçã, pêra, groselha, chokeberry, framboesa, morango?
Eu quero tentar fazer chá este ano.

[Natusichka]

está se perguntando quanto você deve adicionar ao seu chá?

Natusichka, bem, deve ser feito empiricamente. Eu borrifo cerca de 5 - 1 colher de chá. pinheiros por 700 ml ao preparar outro chá.

Por favor me diga, ainda ou não para lavar as folhas de maçã, pêra, groselha, chokeberry, framboesa, morango?

Não há necessidade de lavar as folhas, pois as bactérias presentes nas folhas estão envolvidas no processo de fermentação. Se forem lavados, a fermentação será mais fraca. Mas se as folhas estiverem muito sujas, é claro que precisam ser lavadas, secas e murchas.
Eu nunca lavo. Mas tenho uma área ecologicamente limpa, sem comércio e estradas.

[Lilya34676]

Lilya34676como você fez isso? Por que estragado? Em geral, nossas folhas não contêm cafeína. E o chá verde pode não funcionar. Nunca escrevi que estamos fazendo chá verde. Estou até interessado na sua experiência.

Simplesmente, a julgar pela receita, as folhas devem primeiro ser fritas em alta temperatura, depois enroladas e secas completamente
depois de fritar, as folhas não giraram (ainda estavam moles),
Amassei (tentando torcer) e coloquei para secar
O cheiro era apenas de grama, não cheirava bem (

Não precisa lavar as folhas

e se você apenas limpar as folhas com um guardanapo?

[Lírio]

a julgar pela receita, as folhas devem primeiro ser fritas em alta temperatura, depois enroladas e secas completamente

Lírio, você quer dizer a experiência dos chineses? Nunca fizemos chá verde. Aparentemente, as folhas do jardim não contêm as substâncias que tornam possível fazer o chá verde. Aqui está o que os chineses escrevem sobre isso:

se a folha de chá carece ou contém uma pequena quantidade de substâncias valiosas que afetam a qualidade do produto, então a tecnologia é impotente, ela não pode criar essas substâncias.

e se você apenas limpar as folhas com um guardanapo?

Lilya, o quê, ecologia suja? Acho que um guardanapo não vai ajudar aqui. Então é melhor lavar. muitas meninas lavam, pois a deles está suja.

ecologia suja?

Eu não diria, mas às vezes há muuuuito folhas empoeiradas