Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Lucilia]

Costurei saquinhos especiais para que os chás fossem arejados e secos e queria deixá-los neles por um tempo ... É melhor despejá-los em potes?

Lucilia, certifique-se de armazenar em uma embalagem lacrada, sem acesso ao ar, em um local seco e escuro. E não haverá mais fermentação a seco nos sacos. O chá exposto ao ar perderá seu aroma e sabor. Portanto, armazene em frascos bem embalados e bem fechados.

[inka_kot]

Meu chá é fermentado de cerejas, macieiras, peras. O marido entrou e perguntou: tem alguém pintando? Realmente cheira a óleo secante. Não grama, com certeza. Apenas cerejas cheiram a grama. E a pêra também ficou preta como filha de negro. Complementando: coloque a pereira e a macieira para secar. Cheirava a chá de verdade! Bem, um milagre não é de outra forma ...

inka_kot, Inessa, metamorfoses estranhas .. Esse óleo secante ... Esse chá ... Tudo vai ficar bem. Especialmente no outono.

Agora vai ter tanta confusão, a gente tá escrevendo tudo nos tópicos errados, onde a gente tem que, tá, a nossa Luda sofre de tudo!

Lenusik, eles vão descobrir isso gradualmente ...

Inessa, estranhas metamorfoses .. Esse óleo secante ... Esse chá

Lyudmila, já descobri o cheiro.
Em geral, este: pêra (selvagem) cheira a chá de verdade. E parecia que o chá ficou puro. Já pendurei na varanda com gaze para secar. A varanda inteira cheira a chá.
As cerejas já estão secando no forno. Oleoso ao toque, oleoso e com cheiro de óleo secante.
A maçã também está no forno. Tem um cheiro incompreensível o quê. Parece uma espécie de chá de ervas.

Quando você pode tentar? Amanhã ou deixa pendurado por três dias em gaze na varanda ???

Lyudochka, o que faríamos sem você !?

[Lucilia]

Lyudochka, o que faríamos sem você !?

Lucilia, Lyudochka, obrigado! Fico sempre feliz em ajudar!

Quando você pode tentar? Amanhã ou deixa pendurado por três dias em gaze na varanda ???

inka_kot, Inessa, você pode saborear e beber o chá imediatamente após o preparo. Mas estará com força total no outono. e então ficará cada vez melhor - quanto mais tempo for armazenado, melhor se tornará.

As cerejas já estão secando no forno. Oleoso ao toque, oleoso e com cheiro de óleo secante. A maçã também está no forno. Tem um cheiro incompreensível o quê. Parece uma espécie de chá de ervas.

E se você combinar tudo isso, isto é, fazer junto, vai ficar muito, muito bom!

Lyudmila, ontem ela transformou "Ivanushka" e o colocou em fermentação. Ela se virou no chão com mais força (última vez que a massa esfriou), enrolou bem e foi para a cama, era às 12 da noite. Infelizmente, o chão ficou muito quente, desfiei a matéria-prima de manhã e a tigela estava quente. agora, antes de trabalhar, seque-o. Claro que tem cheiro, mas a pereira, cereja, macieira era muito mais forte. Lyud, eu arruinei Ivanushka?

eu arruinei Ivanushka?

Luda, é claro, não deveria comer uma tigela quente. E ainda muito quente. Os chineses não fermentam em temperaturas acima de 30 *. Nessa temperatura, eles escrevem, as folhas não liberam substâncias extrativas que fazem o chá do chá. Sim, e as bactérias responsáveis ​​pela fermentação também podem morrer em ambientes quentes. Luda, não tenha medo de fermentar a uma temperatura mais baixa - até 18 - 20 *. Se a massa tiver volume suficiente, ocorre o autoaquecimento da massa. O principal é embrulhar o container e esse calor será suficiente. Nessa temperatura, o rendimento dos extrativos é melhor e o chá, naturalmente, também fica melhor. Você só tinha que colocar o chá na cadeira. Se a temperatura da sala estiver entre 25 e 27 *, isso é muito bom.Talvez não fosse necessário embrulhar nesta temperatura.
Luda, quando eu estava fazendo chá no primeiro ano, não podia perguntar nada a ninguém. Portanto, houve muito mais erros do que você. E estragou vários lotes de chá. Joguei fora. E você tem apenas uma festa arruinada. Isso é tão pequeno! Mas eles ganharam experiência.
Não coloque no chão. Embrulhe e deixe sobre uma mesa ou cadeira. Em geral, agora está esquentando, o piso quente não precisa ser ligado de forma alguma.

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, se você tem medo do frio, coloque o recipiente com a matéria-prima em uma tigela com água morna, 35 graus, e imediatamente embrulhe com roupas quentes. A temperatura desejada será mantida. É melhor ser subaquecido do que superaquecido.

Eu já entendi!

isso é o que eu coletei hoje
gabar-se um pouco

Legal, é melhor secar em baixas temperaturas (30-36), se não confundir, a temperatura mais baixa na secagem.

e tentei secar a flor da macieira, para depois a beleza de adicionar ao chá, não deu certo, está tudo marrom-enferrujado. Diga-me como fazer isso corretamente?

Oksana, eu sequei a rosa aos 65 em uma airfryer com um ventilador de baixa velocidade.
Lyudmila, as flores precisam ser secas a um máximo de 65-70 graus. E muitos deles podem mudar de cor quando secos. Azul, lilás, violeta podem virar cinza ou marrom.

Eu só sequei flores de chá Ivan, mas em uma baixa? Mudamos um pouco a cor, ficamos azuis.

Hoje eu podei flores de sálvia. Vamos preparar flores para misturar.

meninas, falem-nos sobre o chá de pêssego, se alguém contou. Ontem torci as folhas na picadora de carne, tinha um cheiro horrível de amêndoa, já sequei, está em infusão. o que esperar dele?

inka_kot, Inessa, você pode saborear e beber o chá imediatamente após o preparo.

Imediatamente após o cozimento, provei as cerejas. Para dizer o mínimo, ela não me impressionou. Mesmo a pasta de dente antes de ir para a cama não conseguia tirar o gosto dessa cereja. E o cheiro de tinta dela era tão forte que tive que fechar a varanda à noite, onde ela estava secando.
Todos os cheiros mudaram completamente esta manhã. Nada mais cheirava a tinta, mas tinha um cheiro agradável. E decidi dar uma segunda chance ao chá. Mas ela não fermentou as cerejas.
Meu marido e eu preparamos uma xícara de maçã e pêra para cada um. O chá tem cores escuras muito agradáveis. E o sabor é quase nada. E meu marido gostou muito. Vou tentar misturar à noite ... Vou relatar de volta.
Vou secar na varanda, depois farei uma reportagem fotográfica.

[Lírio]

isso é o que eu coletei hoje

Lírio! Aula! Seque e adicione ao seu chá!

Hoje eu podei flores de sálvia.

Zachary, ótima colheita! Bem feito!

meninas, falem-nos sobre o chá de pêssego, se alguém contou. Ontem torci as folhas na picadora de carne, tinha um cheiro horrível de amêndoa, já sequei, está em infusão. o que esperar dele?

Natália, temos poucas pessoas que fizeram pêssego. Mas, pelo que escreveram, lembro que ele não ficou muito impressionado no início. Mas então, com a queda, parecia estar melhor. Não fui eu, porque aqui não crescem pêssegos.

Imediatamente após o cozimento, provei as cerejas. Para dizer o mínimo, ela não me impressionou. Mesmo a pasta de dente antes de ir para a cama não conseguia tirar o gosto dessa cereja. E o cheiro de tinta dela era tão forte que tive que fechar a varanda à noite, onde ela estava secando.

Inessa, que tipo de cereja você tem? Esta é a primeira vez que ouço tal resposta. o cheiro, sim, muito forte, mas não de tinta. Em geral, praticamente não fazemos cerejas puras. É muito difícil processar. Mas com outras plantas em misturas, com uma torção conjunta é muito bom. se mostrou bem. E, em geral, ainda é muito cedo para tirar conclusões. Você tem que esperar pelo menos um mês.

[Inessa]

Inessa, trate seus amigos com chá de cereja, o que eles vão dizer, que aroma vão sentir. Meu marido e amigos dizem que meu chá country tem um cheiro forte de canela, mas eu não sinto cheiro de canela.

[Lucilia]

e tentei secar a flor da macieira, para depois a beleza de adicionar ao chá, não deu certo, está tudo marrom-enferrujado.Diga-me como fazer isso corretamente?

Lucilia, tudo secou perfeitamente na máquina de secar. A cor não mudou para enferrujada. Eu sequei a uma temperatura de 40 *. Aqui, flores de maçãjá seco:



E estes estão secos flores de ameixa:

Eu sempre colho flores de amêndoa, seque ao ar. Muito aromático e bom em chás

Eu sempre colho flores de amêndoa, seque ao ar. Muito aromático e bom em chás

Bem, você vê, Zachary, não temos amêndoas. Então, colete o que você planta. Ouvi dizer, provavelmente, que uma pessoa se beneficia com aquelas plantas que crescem em seu local de residência. E sabores estrangeiros não trazem esse benefício.

[Zachary]

Zachary, aqui está uma belezura, a minha também está florescendo, não planejei, mas agora vou cortar as flores e secar.
Passar tempo junto, Fiz de pêssego, o gosto é de chá verde com um ligeiro azedume, amêndoas, como quando secas, não se ouve.

Inessa, trate suas amigas com chá de cereja, o que elas vão dizer, que aroma vão sentir. Meu marido e amigos dizem que meu chá country tem um cheiro forte de canela, mas eu não sinto cheiro de canela.

Primeiro, vou tentar sozinho em alguns dias. Só o marido vai para a dacha - o chá vai cair. Eu não vou tocá-lo.
O marido corre para a varanda, mistura uma pêra e uma maçã - bebe! Ele gosta. Disse que estava mudando para este chá. Estou ameaçando trazer amoras da dacha.
Para ser honesto, não posso dizer nada ainda ... Até agora, sentimentos confusos. Não posso dizer que seja ruim (exceto as cerejas, embora hoje já cheiram muito bem). Gosto peculiar. Mas as cores são certamente muito, muito bonitas.

[inka_kot]

Para ser honesto, de alguma forma ainda não consigo ...

inka_kot, Inessa, e avisei na receita que a princípio o chá pode não impressionar. deixe fermentar até o outono. e no inverno será melhor. E aperte bem.

[inka_kot]

inka_kot, Gosto do cheiro de cerejas, mas quando há uma ou várias, o cheiro é forte demais para mim. Por isso, fiz chá de maçã, pêra, morango e bastante folhas de cereja, rolei tudo ao mesmo tempo em um moedor de carne. Tente fazer na hora e com uma quantidade menor também, talvez encontre sua própria versão.

[Natushka]

Natushka, Eu apoio totalmente

[inka_kot]

inka_kot, Inessa,

Para ser honesto, não posso dizer nada ainda ... Até agora, sentimentos confusos.

Meus amigos tiveram a mesma opinião no início ... mas agora "você não pode puxar pelas orelhas"!
E ainda ... aqui eu fiz chá de Vanechka - então o marido que bebe SÓ O NOSSO CHÁ disse ISSO! o do ano passado feito de matéria-prima de verão é mais saboroso, mas para o meu gosto a primavera também vale muito a pena ...
Você só precisa de tempo para dar o chá para a “infusão”.
Agora não entendemos nada como bebemos o chá comprado, nem gosto nem cheiro.

E ainda ... aqui eu fiz chá de Vanechka - então o marido que bebe SÓ O NOSSO CHÁ disse ISSO! o do ano passado feito de matéria-prima de verão é mais saboroso, mas para o meu gosto a primavera também vale muito a pena ...

Lenus, sim, sabemos que é muito cedo para tirar conclusões sobre o chá de maio! E você ainda tem tempo para transformar seu marido em um verão.

Agora não entendemos nada como bebemos o chá comprado, nem gosto nem cheiro.

Garotas do chá, e quem fazia chá de cereja de pássaro? Como é? As flores darão aroma ou sabor?

[Pena]

Pena, nós fazemos, mas um pouco. Ele não está em primeiro lugar. Mas com o outono está ganhando aroma. Mas este não é o melhor chá, para ser sincero.

Fiz de pêssego, o gosto é de chá verde com um ligeiro azedo, não se ouve amêndoas ao secar.

obrigado pela resposta)) então vou misturar com algo aromático).
e já experimentei morangos com equinácea)) gostei, receio que não vai viver até ao outono)
Alguém tentou fazer figos?

e eu sequei botões de jasmim) só que, de alguma forma, eles não têm um cheiro delicioso
e nossas árvores frutíferas há muito murcharam (as cerejas estão maduras, os morangos também, as framboesas estarão em uma semana), vou secar um chá de rosa

e já experimentei morangos com equinácea)) gostei, receio que não vai viver até ao outono)
Alguém tentou fazer figos?

Você pode nos contar mais sobre a Echinacea?

[Passar tempo junto]

Alguém tentou fazer figos?

Passar tempo junto, Não me lembro de ninguém fazendo isso. Ele não cresce com a gente, e as garotas do sul não escreveram nada.
Em geral, o chá pode ser feito a partir das folhas dessas plantas comestíveis e saborosas que contêm taninos... São eles que fazem o chá da bebida em nosso entendimento. As plantas listadas na receita contêm-nas, portanto, o chá é obtido a partir de quase todas essas plantas.
Outro ponto importante: Se você gosta do cheiro de uma planta e ela é comestível, não quer dizer que saia chá dela. Ainda denovo, Eu me concentro na palavra chá, não apenas uma bebida. A bebida será obtida de qualquer planta. Mas chá, com suas características inerentes (adstringência e cor escura, por exemplo) só virá de plantas que contenham taninos.
Deixe-me lhe dar um exemplo. Por exemplo, uma tangerina. Não há taninos nas folhas de tangerina, mas o cheiro de suas folhas frescas é maravilhoso - devido aos óleos essenciais... Durante a fermentação e subsequente secagem das folhas, os óleos essenciais evaporam e nenhum chá é obtido. O mesmo acontece com outras plantas, cujo cheiro é fornecido pelos óleos essenciais. O chá não vai funcionar com eles. É melhor secar as folhas dessas plantas a uma temperatura baixa (até 60 *) e depois adicionar ao chá.
Agora sobre os figos. Se eu quiser saber se é possível fazer chá com ela, preencho a consulta "Composição de folhas de figueira" em qualquer mecanismo de busca. E li, por exemplo, em um dos sites:
As folhas da planta são ricas em furocumarina, psoraleno e bergapten. Também encontrado neles bronzeamento e substâncias resinosas. Além do ácido ascórbico e da rutina, existe um óleo essencial.
Fazendo resultado: existem taninos, então você pode fazer chá. Mas também existem óleos essenciais. Isso significa que perderemos parte do aroma das folhas de figueira com a volatilização dos óleos essenciais. Mas está tudo bem. se houver taninos, então há esperança de que o chá saia.
Resultado: lemos a composição química das folhas. Se houver taninos, então tentamos fazer chá.
Então experimente. E então diga-nos.

[Passar tempo junto]

e já experimentei morangos com equinácea)) gostei, receio que não vai viver até ao outono)

Passar tempo junto, morangos e equináceas contêm taninos, então o chá acabou sendo delicioso.

Eh ... a alma do poeta não aguentou. Estou relatando!

Cereja.
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Pera.
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Maçã.
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Mistura de cereja / pêra / maçã
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Agora vou ficar bêbado ... Tenho 4 xícaras de chá para mim. Hoje está muito melhor do que ontem e anteontem.
Misturei a maçã e a cereja, acrescentei um raminho de hortelã e coloquei na geladeira. Vou tentar a versão gelada.

Meninas, e eu, meu filho derramou um pouco de chá de cereja (porque eu acabei de seque), honestamente, pensei que o chá ainda era muito jovem, e minha primeira experiência. Hoje meu filho chegou e disse que beberam todo o chá. Gostavam especialmente do frio, já infundido, como compota. E nas notas recém-preparadas de grama fresca ainda prevalecem.
Lyudmila, andando na internet ontem deu de cara com um vídeo sobre fireweed, então eles apenas secam lá no ar? Curiosamente, ele não perde suas qualidades aromáticas com isso, pois pelo que entendi o sabor e aroma do chá só abre na hora de secar de 50 a 100 graus?

Sobre echinacea. Em todas as suas partes, em diferentes quantidades, existem substâncias de ação tônica. E nas folhas e flores. Portanto, se você faz chá com equinácea, não beba antes de deitar, não acrescente mais de 20 por cento das folhas à mistura, e não se esqueça que também há momentos desagradáveis. Deve-se ter cuidado por quem tem artrite reumatóide, diabetes, doença hepática. A equinácea pode ser alérgica e grave. É melhor para mulheres grávidas e lactantes esperar com uma degustação de chá de equinácea.

[inka_kot]

Eh ... a alma do poeta não aguentou. Estou relatando!

inka_kot, InessaBem, um chá maravilhoso acabou. seca e fermentada. Bem feito! Parabéns!

Hoje está muito melhor do que ontem e anteontem.

E o que vai acontecer no outono e no inverno! A beleza será!

[Lucilia]

Ontem, caminhando na internet, me deparei com um vídeo sobre a erva-do-fogo, então aí está simplesmente seca no ar? Curiosamente, ele não perde suas qualidades aromáticas com isso, porque pelo que entendi o sabor e o aroma do chá só se abrem na secagem de 50 - a 100 graus?

Lucilia, quando seco a 50 *, o chá não ficará bom. A secagem inicial deve ser de pelo menos 100 *. Existem links para a teoria no final da receita. Também escrevemos sobre secagem. Se você violar as condições de secagem, pode estragar o chá. Leia-o.
Em alguns dias, assisti a um monte de vídeos sobre Ivan-tea. Praticamente não encontrei um vídeo onde o chá fosse preparado de forma completa e correta. Ou eles secam as folhas ao sol, depois fermentam por 2 semanas, depois secam a 180 *, fermentam a 35-40 *, e então alguns outros milagres que não podem fazer o chá bom. E apenas em alguns vídeos o chá é feito corretamente. Portanto, assistimos ao vídeo, mas também estudamos o material. Publiquei trechos especiais de um livro sobre chá escrito por um chinês. E os chineses são mais confiáveis ​​do que os fabricantes de chá locais. Infelizmente, nem todos recorrem à teoria. E sem esse conhecimento fica difícil entender a essência do processo e fazer um bom chá.

Sobre echinacea.

Veronicek, obrigado pela teoria de que você precisa. E também li que a equinácea não deve ser bebida por homens em idade fértil, porque afeta a atividade dos espermatozoides. E os homens com a mesma idade não podem, porque o adenoma da próstata pode se formar.

Quando as folhas são secas ao sol, obtém-se matérias-primas medicinais com um sabor completamente diferente e com um efeito diferente no corpo. E depois com um grande alongamento, pois quando exposto à luz solar direta, grande parte das substâncias ativas se perde ou muda sua composição.
Lyudochka, é isso. Este é um poderoso imunomodulador. Mas não categoricamente, mas indesejável - a ação não é totalmente compreendida. E as mulheres que também vão engravidar, a equinácea é indesejável. Oh, nosso corpo nem sempre se comporta corretamente e não entende tudo corretamente. E quando o sistema imunológico é estimulado, começa a rejeitar tudo o que lhe parece estranho ou desnecessário.

Você pode nos contar mais sobre a Echinacea?

o que exatamente? trouxeram-me um pequeno pacote de folhas misturadas com morangos e equinácea. Bem, eu os torci juntos. Echinacea é útil:
“Echinacea purpurea é uma planta perene, nativa da América do Norte, com belas inflorescências roxas. Echinacea tem um sabor e cheiro específicos. É cultivada na Ucrânia como planta medicinal e ornamental.
Para fins medicinais, as raízes e flores da planta são principalmente utilizadas, de preferência frescas, assim como as folhas.
Echinacea purpurea tem um efeito bacteriostático, fungicida, virostático e antiinflamatório, inibe a formação de hialuronidase, aumenta a deicopoiese, é um forte ativador de macrófagos, granulócitos e linfócitos (especialmente linfócitos T), aumentando as defesas do corpo, imunidade e, portanto, pertence aos moduladores do sistema imunológico de estimulantes à base de ervas ".
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Eu li seus argumentos sobre equinácea e fiquei completamente confuso ((parece ser útil, mas não parece, mas talvez um pouco pode ser adicionado ao chá?) Uma pequena porcentagem da mistura (por exemplo, cereja, pêra, macieira ), e não bebe constantemente?

Os chineses podem ser mais confiáveis ​​do que os fabricantes de chá locais

Eu concordo 100%

o estragão tem um cheiro agradável, não parece muito picante. É uma pena que não cresça na sua região, erva boa, e seja adequada para carnes, saladas e chás-compotas. Vou tentar com a fermentação

Elya, como você experimentou com estragão, como é a experiência? Eu também quero..

[Passar tempo junto]

Passar tempo juntoNatalya, não tenho raciocínio sobre ervas e todas as suas partes, mas sim indicações e contra-indicações médicas e farmacológicas. Um grande número de plantas são muito úteis e têm propriedades medicinais, mas - em certas quantidades e com um certo método de colheita. Não é recomendável adicionar muitas plantas ao chá como bebida de uso permanente, ou adicionar, mas aos poucos.E o mais importante - uma alergia pode acontecer a QUALQUER planta. Portanto, fique de olho na sua saúde ao experimentar chás de ervas. Os organismos são diferentes para cada pessoa!
Echinacea é um imunomodulador poderoso. Isso significa que pode agravar certas doenças. Adicione algo diferente de morangos ao seu chá.

Não tenho nenhum raciocínio sobre ervas e todas as suas partes, mas sim indicações e contra-indicações médicas e farmacológicas

Veronica, a nova temporada chegou! e novamente falamos sobre o que é permitido e o que não é.
Meninas, no ano passado também falei sobre plantas para chá. Vou repetir meus pensamentos.
Estamos preparando um chá - uma bebida deliciosa. Não preparamos acusações de drogas. Para o chá, as folhas das plantas listadas na receita são suficientes. Bem, se apenas 3-4 plantas forem adicionadas, mas não mais. Para o nosso chá, existem muitas dessas plantas que são compreensíveis, acessíveis, não exóticas - maçã, cereja, pêra, morango, groselha, framboesa, chokeberry preto. Os frutos dessas plantas são deliciosos. O chá das folhas também é saboroso. Fazer é não refazer o chá com eles. Isso é tudo que fiz de novo com plantas ano passado, praticamente não bebi. Porque tudo acabou pior. Por que eu fiz isso? Porque depois que a receita foi estabelecida, esse boom começou. Todos começaram a fazer chá de tudo o que cresce. Mas no final eles se acalmaram e voltaram às folhas saborosas, não medicinais. Minhas palavras são confirmadas por votação. Eu fiz isso por um motivo. Para um iniciante, olhar para ela e ver de qual planta começar a fazer o chá. E quando há muito chá, você pode experimentar. Mas tenho certeza de que dificilmente será possível encontrar plantas-líderes mais deliciosas do que no sistema de votação. Talvez a única planta que eu adicionaria agora à receita sejam as uvas. Mas ela mesma não fazia chá, e todos os sulistas o elogiam muito. E mais este ano, nenhuma obra-prima para o chá foi encontrada.
Portanto, seguindo nossa especialista - Veronica, advirto a todos os recém-chegados. Tente não usar folhas de plantas medicinais para fermentar. Eles geralmente não produzem um chá saboroso. Mas podem surgir problemas com uma abordagem inepta. As folhas das plantas listadas na receita não trouxeram nenhum dano à saúde de quase todos os fabricantes de chá em um ano.