Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Lyudochek, e que você e eu temos feedback sobre o chá de dogwood ... Basta invejar e lamber seus lábios! O chá ficará bom, escuro e ligeiramente azedo.

Veronica, pelo menos ficaremos contentes pelas pessoas. Eles não têm chá Ivan, então deixe-os beber dogwoods. E então iremos aconselhar outros fabricantes de chá, especialmente aqueles que estão tristes por não terem erva-do-fogo.

Isso mesmo, pelo menos vamos nos alegrar! Ah, esqueci de reclamar - as uvas do meu vizinho morreram completamente. E no ano passado não tive tempo de cortar as folhas ... Agora não tenho para onde ir. Como se fosse de luto, irei beliscar a grama de trigo!

Bem ... Não, Veronica, só podemos começar a fazer grama de trigo quando o chá de salgueiro acabar. E isso não vai acontecer. Portanto, não se desculpe. Nosso Ivanushka é melhor do que uvas. Oh, sulistas e sulistas ... Fazem uvas para a saúde! Ele foi muito elogiado no ano passado. e por unanimidade.

Com certeza vou experimentar o chá de uva, mas por enquanto estou colhendo folhas para dolma)))
Lyudochka, e não faria mal nenhum esclarecer o tópico de conversa imprópria, afinal, já estamos nos aproximando das seiscentas páginas. Acho que a perspectiva de reler todos eles assusta os novatos, e é por isso que eles fazem as mesmas perguntas. Algum dia, longas noites de inverno ...

Olá pessoal! Muito obrigado por ter um lugar como este :-) Há uma semana fiz chá pela primeira vez .. bem, ainda não consigo parar. Sei o que é melhor fazer com as folhas de verão-outono, mas como vou agüentar ... Agora vou para todo lado com bolsas. Em todos os bolsos da bolsa. Em geral, quebrei dois potes de maçã, pêra, morango, mirtilo, framboesa, amora, cereja, chá de ivan. E também flores de espinheiro, agora estou olhando para o dogwood do vizinho. O que eu quero dizer: blueberry é uma coisa !! Eu li que as meninas não gostaram muito, mas eu trouxe da mata, não sequei, coloquei panqueca no freezer em saquinhos para a noite. De manhã, enrolando-os, um rolo de massa, depois em uma pequena bandeja, eles ficaram por 5-6 horas, fermentados, transformados .. e o chá deles é macio, meio escuro, levemente azedo .. cheira a mirtilos, caramelos e o sol .. Eu ainda vou fazer isso. Giro por dias em meus potes, caixas, cheiro, respiro no verão e agradeço a todos por essa minha nova vida frondosa :-).

Cerca de muitas páginas .. Eu li tudo. Do telefone. E se houvesse uma versão impressa, então nos lugares e reler. Muito informativo, e a própria atmosfera .. clima de chá .. Eu li tanto que quero amar cada erva, cada folha .. e quando você bebe este chá depois, entende que não são folhas ou grânulos, mas verão em uma xícara .. E eu gostaria de segurar esta xícara com duas palmas, aproveite .. sim, essas palmas coçam dolorosamente nas folhas novas da grama. E aqui estão quase 600 páginas de pessoas como eu, doentes de chás. E as perguntas sobre tecnologia terminam em algum lugar após as primeiras cem páginas, então você precisa praticar.

Agradeço a todos por essa minha nova vida frondosa: -

Natasha, inteligente, ela disse tão lindamente. Permita-me, também junto suas palavras. Obrigado a todos os "oldies" por serem ensinados e tolerados !!!!!!!

Lyudochka, e não faria mal nenhum esclarecer o tópico de conversa imprópria, afinal, já estamos nos aproximando das seiscentas páginas. Acho que a perspectiva de reler todos eles assusta os novatos, e é por isso que eles fazem as mesmas perguntas. Algum dia, longas noites de inverno ...

Oh, Zhenya, esqueça ... Ninguém vai perambular por essas florestas onde a conversa não é sobre negócios. E até o inverno passado e desde março, tudo está essencialmente lá.
Já comecei a limpar esse tópico.Para isso, e "Arbor" abriu, para conversar não sobre negócios. Mas depois de sentar por uma semana, percebi que não era real. No mesmo local, uma mensagem é excluída. Além disso, não imediatamente, mas com confirmação. Em geral, não fui o suficiente para limpar todo o tópico. Eu só pude dominar 50 páginas. E você sabe, não tenho certeza se os recém-chegados chegarão antes dos posts de inverno. Eles certamente não vão. O principal é ler desde o início desta temporada. E a própria receita com links. Isso é mais do que suficiente.
Aliás, agora, se você notou, neste tópico tudo é decoroso e nobre. Estamos falando apenas de chá.

[nataligelak]

nataligelak, Natasha, como estou feliz que você esteja fazendo chá e já passou a amá-lo. E que sílaba! Você é um poeta! Portanto, apenas Nastya nosso pode escrever sobre nosso chá. Agora vocês dois vão aquecer nossas almas com histórias sobre o nosso chá.

Cerca de muitas páginas .. Eu li tudo. Do telefone. E se houvesse uma versão impressa, então nos lugares e reler.

Você é a heroína! Devemos dar uma ordem para isso! Eu entrego -

Lyudochka, (nossos chás estão em garrafas)))

Zhenya, querida, eu entendi isso.

Muito obrigado pelo seu 'obrigado' e pela ordem :-) e pelo chá :-) Só pertenço a esse segmento da população mundial em perigo que vive sem computadores e até (assustador dizer) sem tablets. Aqui. Mas acontece que quem olha para a tela do computador e quem olha para a tela de um telefone antigo está farto da mesma mania do chá :-) A única diferença é que os emoticons não são convenientes de inserir :-) :-) Oh , como estou feliz, que encontrou você :-) :-) La-la-la, la-la-la

Natasha, vamos, Deus os abençoe, com emoticons! O principal é que agora estamos sofrendo de mania do chá juntos! Também cantarei um pouco de alegria.

Natasha, estamos muito felizes em te ver, muito, muito! E como escrever lindamente! Fica logo claro que NOSSA pessoa está enjoada de nossos chás, cheiros, sacolinhas, e que carinho ... venha ao nosso mirante, se gosta de conversar sobre tudo com gente boa, temos muito aí!
Receber!

Apresso-me a me apresentar, sou a pessoa mais perversa nesses tópicos do chá, o mais velho, sempre em minhas mãos um rolo de massa, ou mesmo uma pá, para espancar os evasivos! Para mim em "você"

Len, um verdadeiro chefe! Você conhece os recém-chegados corretamente.

Meninas, boa tarde! Li suas receitas e engasguei com saliva! Decidi entrar - e imediatamente fui perfurado !! Ontem, na dacha, peguei folhas de maçã para um lote experimental de chá, mas cheguei tão cansado que meu cérebro se recusou completamente a pensar em algo e coloquei essas folhas no freezer sem secar, seu macarrão !!!!
Meninas, quão importante é o processo de secagem? E, se eu perdi - agora minhas folhas estão no lixo?

[Nelja]

Nelja, Nelya, olá! Estou muito feliz que você se juntou a nós.

quão importante é o processo de secagem? E, se eu perdi, existe agora um caminho para minhas folhas no lixo?

O murchamento é descrito em detalhes suficientes na receita. No final da receita, há links ativos para um livro sobre chá. Há uma seção sobre murchamento - muito detalhada. Leia-o. Em suma, o excesso de água nas folhas retarda ou interrompe o processo de fermentação. E o chá não sai como gostaríamos.
Mas, claro, nada precisa ser jogado fora. Você só precisa fermentar por mais tempo - não 6 horas, mas 2 vezes mais.

Luda, obrigada! Deixe as folhas no freezer até sexta-feira, e de sexta a sábado vou fermentá-las. Farei o próximo lote de folhas de acordo com as regras, haverá algo para comparar.

[Nelya]

Nelya, boa sorte!

Me perdoe por não me adivinhar sobre os taninos na internet para olhar, de alguma forma eu não pensei que tudo seria pintado com tantos detalhes lá

Moças que faziam chá com folhas de uva, diga-me, a variedade da uva importa ou qual delas, se apenas as uvas? E de acordo com a tecnologia, a questão é: as folhas podem ser torcidas em um moedor de carne de uma vez ou é melhor torcer manualmente?

[Júlia]

Júlia, a variedade de uva é importante. As meninas na última temporada foram feitas de variedades diferentes separadamente. Nossas uvas não crescem, mas percebemos nas macieiras que os chás de diferentes variedades e diferentes períodos de maturação são diferentes - alguns mais perfumados, outros neutros. Portanto, experimente variedades diferentes, se possível.

Ah, a mensagem escapou ... Yulia, primeiro as folhas de uva secas, depois como você quiser - você pode passar por um moedor de carne, que é mais simples, elas são resistentes, ou você pode fazer isso manualmente se suas mãos forem fortes. Parece-me que através de um moedor de carne é melhor por causa da melhor destruição das folhas duras. Tente!

[Júlia]

E de acordo com a tecnologia, a questão é: as folhas podem ser torcidas em um moedor de carne de uma vez ou é melhor torcer manualmente?

Júlia, é uma questão de gosto. Você precisa tentar torcer e torcer manualmente em um moedor de carne. Algumas de nossas meninas não aceitam moedor de carne - apenas folha! Outros adoram apenas um moedor de carne. Então experimente e escolha a melhor opção para você.
Se o tempo em sua rotina de vida for limitado, comece com um moedor de carne. Este método economiza muito tempo.

[Júlia]

Quem fez chá com folhas de uva, diga-me, importa a variedade da uva ou importa qual, se apenas as uvas?

Júlia, quanto mais saborosas as uvas (como uma variedade), mais saboroso será o chá; no entanto, isso se aplica a qualquer planta.
No ano passado, Alla-francevna fez uvas de 7 variedades diferentes de uma vez (ela as misturou). E fiquei muito satisfeito. Você pode escrever para ela em uma mensagem pessoal. Embora ela também esteja aqui, talvez ela veja sua pergunta.

Obrigado meninas pela resposta. Os parentes têm várias variedades de uvas, existem variedades de verão e tardias, por isso fiquei interessado. E recolher as folhas das uvas após a vindima? Hurrah, o que pode ser feito em um moedor de carne, porque minhas mãos estão fracas e tenho menos tempo livre. do que gostaríamos. Portanto, vou tentar fazer chá granulado

E recolher as folhas das uvas após a vindima?

Julia, provavelmente sim! Este princípio se aplica a todas as plantas. Mas a colheita ainda está por vir. Por isso, não esperamos a floração da fireweed e ficamos muito satisfeitos com o chá. Experimente agora, verão e outono. O chá vai ser diferente. Compare e tire conclusões.

[Júlia]

Júlia, quanto mais variedades de uvas diferentes, mais aromático e saboroso é o chá. Tenho de 7 a 11 variedades de uva em um chá, mas este ano vai ser menos, congelou muito.
Eu murcho e congelo todas as folhas. É muito conveniente torcer as folhas de outras árvores frutíferas ou arbustos com uma folha de uva, que depois de congelada torna-se tenra e maleável. Também fiz na picadora de carne, torce fácil, é bom colocar framboesa.

[Meninas ucranianas]

Meninas ucranianas! Temos um menino com o tema Ivan-chá que mora na Ucrânia. Ele afirma que há muito chá Ivan na Ucrânia. Ele já fez 2 porções de chá. Veio com perguntas. E eu sugiro que você fique com ele e descubra onde a erva-de-fogo cresce na Ucrânia... Talvez você faça Ivanushka também?

[Alla]

Alla, isso mesmo, lembrei-me de quem fazia chá de uva. E até me lembrei de cerca de 7 variedades. Obrigado por completar as informações sobre o chá de uva.

[Alla]

AllaMuito obrigado por suas dicas. Também há framboesas, então com certeza vou tentar com framboesas também

O que você acha do momento da colheita: é melhor antes ou depois da colheita?

[Júlia]

Júlia, se quiser obter frutos silvestres, durante e após a frutificação. Se forem brotos não frutíferos ou uma enorme framboesa da floresta, você pode começar agora - as framboesas sempre contêm uma grande quantidade de substâncias úteis. Não se esqueça - as framboesas quase nunca granulam.

[Júlia]

JúliaVeronica já respondeu a esta pergunta. Arranquei as folhas bem no fundo, porque brotos com flores emergem das axilas das folhas e as folhas fornecem nutrição.
Ontem escrevi uma segunda mensagem, mas a Internet travou e nada aconteceu.
Preparei chá granulado (cereja, marmelo, framboesa) na proporção de 5: 1: 1 em peso. de 1650gr, resultou 420gr.
Agora eu sento e bebo, bem gostoso, doce, com um pouco de amargura, tricota um pouco a língua, esse chá é quente. A bebida refrescante acabou, apareceu um leve azedume. O aroma é floral, frutado. querida, mas a cor da bebida, tipo chá verde, gosto disso. Fermentou por 16 horas, e antes disso ficou três dias na minha bolsa na geladeira depois do freezer, achei que tinha estragado. Não havia cheiro de ervas em nenhum estágio, apenas notas frutadas que mudavam constantemente. Sequei no forno a 120g, mas como o forno estava entreaberto a temperatura ficou mais baixa, então a cor ficou mais clara. Seco em Isidri. mudando a temperatura de alta para baixa, agora está sendo secado em um saco na janela.
Gostaria de acrescentar que o chá com framboesa é difícil de beber no calor, a propriedade diaforética se manifesta.

Morangos secos
de alguma forma não tem cheiro algum: com

Bom Dia! Registrei-me no fórum especificamente para me comunicar neste tópico. Ela começou a fazer chá recentemente, mas já se tornou uma grande fã desse processo! Tudo é tão interessante e quero experimentar muito!
Diga-me, por favor, alguém fez chá de ameixa? Algo que não encontrei sobre vazamento de informações. Compartilhe sua experiência sobre a melhor forma de fazê-lo. Uma ameixa silvestre é adequada?

[Júlia]

Júlia, fico feliz em ver novos fabricantes de chá! Veja a enquete acima, para um dreno de 4%. Já fiz e estou muito feliz, tenho uma ameixa amarela e preta. A ameixa selvagem é geralmente super! Só que é muito cedo para fazer, é melhor não fazer antes dos frutos amadurecerem. Leia a primeira página com atenção, ela tem tudo que você precisa e está tudo mastigado. Também temos 3 tópicos de chá, e todo o fórum é muuuito interessante. Basta olhar na coluna da esquerda, clicar no fórum, há tantos tópicos interessantes!

[Lilya34676]

Lilya34676Em primeiro lugar, o chá adquire aroma e sabor após o final do processo de fermentação a seco. Em segundo lugar, é melhor colher folhas de morango após a frutificação, na segunda metade do verão e início do outono - elas serão muito "morango", elas coletarão a quantidade de substâncias necessárias para o chá.

[Lilya34676]

Morangos secos de alguma forma não cheiram nada: com

Lilya34676, cedo para fazer morangos. Ela não é mesmo. o melhor é o outono. A receita fala sobre isso.

Olá pessoal!!! Eu tenho um novo chá! É chamado de 'Random'. Fiquei tão entusiasmado com os chás que o processo continua quase continuamente. Eu prendo um, enrolo o outro, misturo o terceiro no perfume. E então eu encontrei ontem, um guardanapo, e nele, uma erva-de-fogo coberta e esquecida. Ele está deitado ali, tão triste ... Ele está mentindo pelo segundo dia ... Não pensei que pudesse ter vergonha na frente da grama .. Em geral, deixa-me diverti-lo: casei com uma cereja seca do congelador, enrolei os rolos. E os deixou sozinhos. Horas às 5, pensei, mas estava errado. A erva-do-fogo, ao que parece, tem um destino próprio. Enquanto as crianças estão no jardim, de vez em quando, chega o dia de hoje, e com ele, quase 26 horas de fermentação. Cheirava a cerejas e começou a secar. Mais uma vez, foi uma pena. Misturado com rosas secas, jasmim (que simula laranja) e pétalas de tapiambura. Mais bonito que na loja :-) E Ivan-tea gostou. Encorajado, balançou aberto-eu-eu .. E eu agüento, eu não estou fermentando, estou esperando .. Ele estava esperando por mim também :-)

[Ulia_M]

Registrei-me no fórum especificamente para me comunicar neste tópico.

Ulia_M, Julia, seja bem-vinda ao site e aos tópicos do chá! Vamos fazer chá juntos. Lina já te respondeu sobre a ameixa. Leia a receita com atenção, ou seja, a parte onde está escrita sobre a escolha de plantas para o chá... É necessário que as folhas dessas plantas contenham taninos... Aí vai sair o chá, Estão nas folhas de ameixa. Então faça. Lina gostou muito da ameixa, mas eu não gostei. Eu não faço isso agora. Mas você mesmo deve tentar fazer chá com plantas diferentes para decidir qual delas você mais gosta. O sabor e a cor, sabe ...
Quanto à natureza ... é assim que se faz o melhor chá das folhas da natureza.
Também sugiro que você leia atentamente todas as informações que podem ser encontradas nos tópicos do chá, seguindo os links ativos no final de cada receita. Existem links para capítulos do livro sobre chá. Muito informativo. Depois de ler todas essas informações, além de ler atentamente as receitas, o processo de preparação do chá por você será mais consciente.

[nataligelak]

Eu tenho um novo chá! É chamado de 'Random'. Fiquei tão entusiasmado com os chás que o processo continua quase continuamente. Um é lento, o outro enrolo, o terceiro misturo no perfume

nataligelak, Natasha, nosso homem! É assim que o chá deve ser feito - continuamente, com experimentos! O fato de você ter "esquecido" a erva-do-fogo é ótimo! É assim que o chá às vezes é feito especialmente. E chamamos esse método no ano passado de "método do suor" (você pode ler sobre isso nos links no final da receita). E cientificamente é chamado de "dupla fermentação".Primeiro, suas folhas fermentaram sem acesso ao ar, e depois, com a cereja, o fireweed passou pela segunda fermentação. Portanto, você descobriu no reino do chá um método amplamente utilizado.
Parabéns pelo seu sortudo "Random Tea". Mantem !

[Lilya34676]

Lilya34676, cedo para fazer morangos. Ela não é mesmo. o melhor é o outono. A receita fala sobre isso.

apenas um vizinho quebrou morangos e os trouxe para mim, de modo que os benefícios eram de arbustos sem floração

[Lilya34676]

Lilya34676, não se preocupe, faça, leve embora. E vai melhorar no outono. E, de fato, você não pode recusar tais presentes! Vizinho - respeito!

alguém fez chá de ameixas?

Usei folhas de ameixa para fazer
gostei muito
O sabor é uma cor tão rica
embora eu tenha feito recentemente

Lyudmila, minha sofrida erva-de-fogo estava em um guardanapo com ar disponível :-) Eu sequei, depois cobri e esqueci :-) Achei que estava completamente seco. Mas não, cheira vivo :-)

[nataligelak]

fireweed em um guardanapo com ar disponível estava deitado :-)

nataligelakNatasha, se as folhas se amontoaram, sobretudo cobertas, aí já estavam criadas as condições para a primeira fermentação. Eu digo que eles fazem isso de propósito. Portanto, o chá é feito com a tecnologia certa. excelente! da próxima vez, você pode fazer de propósito se gostar deste chá.

[Lilya34676]

Fiz brotos de ameixa com folhas gostei muito. O sabor é rico e colorido, embora o tenha feito há relativamente pouco

Lilya34676Bem, mais um voto a favor do chá de ameixa. Então, se alguém tem uma ameixa crescendo, experimente! Talvez este seja o seu chá.

Oh, eu gosto deste chá. Muito. A'newy'on é só para mim :-) Eu mesmo ainda sou um novato no negócio de chá, e esta é uma nova mistura para mim e um novo pote em um cofrinho. Uma vizinha veio sentir o cheiro dela. Meia hora depois fui buscar fireweed :-) Essa coisa é tão contagiosa ... E obrigado a todos por me ensinarem.