Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Ludmila]

Ludmila,

Então, essas folhas você sabe como elas vão girar e cortar rapidamente

Eu persuadi ... só no caso de eu colocar meu marido ao meu lado ... vai segurar!

[Borisyonok]

Borisyonok, ou talvez torcê-los após o langor? E murchar de antemão corretamente?

[Ludmila]

Ludmila, Com certeza vou secar, e como deveria.
E então - farei várias opções de uma vez. Não encontrei o meu chugunin ... Vou fazê-lo em pequenos potes de barro como os do Zakhari ... há muitos potes - é por onde passear!
A gente vai chover ... Fui pro campo!

[Borisyonok]

Borisyonok, sim, faça, então você vai nos contar. Talvez não possamos viver sem este chá?

A gente vai chover ... Fui pro campo!

Boa sorte, Helen! E conosco isso nunca vai acabar.

[Ludmila]

Ludmila, me diga, orégano é bom para este chá? Trouxe uma bolsa enorme para casa, mas não sei o que fazer com ela

Ilona, ​​leu o início do tópico, lá está escrito também que essas ervas (menta, orégano ...) precisam ser torcidas e secas, não há necessidade de fermentar, já são muito vigorosas.

[Zachary]

Zachary, obrigado pelos morangos, é uma pena que já joguei fora tudo de valor, e depois li no tópico.
No verão passado, escrevi (tenho problemas com fotos) que enrolo o lençol como um charuto, de maneira rápida e conveniente.

Olá! Por favor, diga-me, alguém pode ter experimentado, mas é possível fermentar chá em uma máquina de iogurte?

[Helena]

Helena, talvez eu não tenha visto algo, mas diz sobre hortelã, erva-cidreira e pinheiro.

[Nikusya]

me diga, orégano é bom para este chá? Trouxe um pacote enorme para casa, mas não sei o que fazer com ele

talvez eu não tenha visto algo, mas diz sobre hortelã, erva-cidreira e pinheiro.

Nikusya, Lena, estou corrigindo a receita agora. E acrescentou que as plantas perfumadas perdem o aroma quando fermentadas e secas a altas temperaturas, perdendo os óleos essenciais. Portanto, é melhor não fermentá-los, mas oxidartorcendo em um moedor de carne e secando em uma temperatura baixa em um secador. Eu baguncei muito a erva de São João. E apenas seco era melhor.
E outro ponto importante. No orégano, as flores são principalmente valiosas. As folhas geralmente estão presas às flores. Mas não fermentamos flores. Eu tive a experiência de comer flores fermentadas de orégano da montanha. Mas eu não os fermentei. A própria natureza os fermentou. Nas montanhas, no inverno, a temperatura fica acima de zero durante o dia e abaixo de zero à noite. As flores congelam durante a noite e descongelam em um dia. quando congeladas, as membranas intercelulares racham e gradualmente tudo é fermentado devido às temperaturas favoráveis ​​durante o dia. Acho que você pode tentar congelar seu orégano e depois fermentá-lo. e se der certo?

[vestitoleg1]

Por favor, diga-me, alguém pode ter experimentado, mas é possível fermentar chá em uma máquina de iogurte?

vestitoleg1, Oleg, leia com atenção as condições sob as quais a fermentação deve ser realizada - não superior a 30 *, mas melhor em 22 - 24 *. se o fabricante de iogurte pode fornecer essa temperatura, é claro que você pode. Minha máquina de iogurte mantém a temperatura em 37 ° C, então o chá pode estragar.

Ilona, ​​leu o início do tópico, lá está escrito também que essas ervas (menta, orégano ...) precisam ser torcidas e secas, não há necessidade de fermentar, já são muito vigorosas.

Lenusik, obrigado por responder! Nem todas as plantas são vigorosas. Isso se aplica à hortelã e à erva-cidreira.E o resto simplesmente perde o aroma durante a fermentação e secagem, pois o cheiro dos óleos essenciais evapora em altas temperaturas. E se não houver taninos em uma planta, o chá dessas plantas após a fermentação e a secagem em alta temperatura ficará sem sabor e aroma.

[Garotas, meninos! Acabei de editar a receita. Por favor, leia novamente! Agora deve haver muito menos perguntas na hora de preparar o chá, ou talvez nem um pouco, já que a receita é muito completa.]

Garotas, meninos! Acabei de editar a receita. Por favor, leia novamente! Agora deve haver muito menos perguntas na hora de preparar o chá, ou talvez nem um pouco, já que a receita é muito completa.!
Por que ele era assim? Só que no ano passado postei logo depois da receita do chá Ivan. E todos que começaram a fazer chá com essa receita já conheciam a tecnologia de fazer chás fermentados. E como a receita era muito longa, resolvi diminuir os momentos repetitivos. No ano passado, todos entenderam tudo. E este ano, os novíssimos fabricantes de chá nem viram a receita do chá Ivan, por isso começaram a surgir muitas dúvidas.
Pedi ao Chef para me dar a oportunidade de editar a receita e complementá-la com todas as informações necessárias. Acho que agora tudo vai se encaixar. E praticamente não haverá perguntas. Obviamente, o texto da receita ficou mais longo. Mas quem decidiu seriamente começar a fazer chá não terá medo.
Então, queridos fabricantes de chá! Novo e velho! Por favor, leia a receita novamente. Acabei de concluí-lo. E ela mudou alguma coisa. Os mais velhos verão.
Obrigado a todos pela atenção. E por favor me desculpe pelo transtorno causado.

[Ludmila]

Ludmila, minha querida! Isto não é uma "edição" ... esta é uma OBRA-PRIMA !!! Isso pode ser lido todos os dias!

[Borisyonok]

Borisyonok, querida, obrigado! Leia, minha querida! E deixe o seu chá ainda melhor e muito mais!

Li um artigo interessante sobre chá de hortênsia, quero experimentar, já teve alguma experiência com este chá?
O chá de hortênsia é uma bebida ritual entre os budistas. Durante o Hana Matsuri, a celebração do nascimento do Buda, o Pequeno Salão de cada templo chamado Hanamido é decorado com flores coloridas. Uma piscina está instalada no meio do corredor. Há uma estátua de um Buda recém-nascido na piscina, e as pessoas que vão ao templo derramam o doce chá Amacha feito com folhas de hortênsia na cabeça do Buda.
Os padres dos templos preparam dezenas de litros desse chá para o feriado e oferecem aos visitantes do templo, que levam o chá para casa e bebem com parentes e amigos. Anteriormente, as pessoas acreditavam que este doce chá de hortênsia tinha propriedades mágicas.

[vestitoleg1]

Li um artigo interessante sobre chá de hortênsia, quero experimentar, já teve alguma experiência com este chá?

vestitoleg1, Oleg, mas definitivamente não fizemos uma hortênsia. Eu me pergunto do que os budistas fazem este chá? Fazemos chá com folhas, mas do que elas fazem? Eu suspeito que seja de flores. Eles são tão curvilíneos e legais. As flores geralmente não fermentam. São secos a baixa temperatura. Nós, novamente, fazemos chás fermentados.

Também do artigo:
As folhas de hortênsia são encontradas no adoçante sintético Dulcin, também conhecido como filodulcina, e é 250 vezes mais doce que o açúcar.
A filodulcina na planta aparece principalmente como um glicosídeo e é produzida por hidrólise. É claro que se as folhas são fermentadas, elas ficam ainda mais doces. Mas é o suficiente para manter as folhas secas em um local ligeiramente úmido por 1 a 5 dias a uma temperatura de 20-25 ° C para maximizar o "impacto" doce.
No Japão, o chá de hortênsia é seco ao sol, depois reidratado e fermentado em barris de madeira por cerca de um dia. Mas a receita mais fácil de conservar é moer as folhas e secá-las nesta consistência.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, bem, já que os japoneses fermentaram as folhas, podemos tentar. Não cresce comigo. Se o seu crescer, tente. E você vai nos contar mais tarde. Seque as flores ao mesmo tempo. Deve acabar bem.

Com certeza vou tentar, mas ainda é muito cedo para colher as folhas.

[Oleg]

Com certeza vou tentar, mas ainda é muito cedo para colher as folhas.

OlegEspero que você compartilhe conosco os resultados de seus experimentos.

Claro que vou compartilhar, estive estudando seu fórum durante todo o inverno, agora é hora de experimentar. Obrigado por suas receitas e experiências interessantes, aprendi muitas coisas novas e úteis.

[Oleg]

Oleg, para sua saúde! Aproveite para fazer chá!

Sim, esqueci, mas o que dizem os farmacêuticos sobre hortênsias, há contra-indicações?

o que dirão os farmacêuticos sobre hortênsias, há contra-indicações?

Temos nosso próprio farmacêutico - Veronica. Vou perguntar a ela no Tea Gazebo. Ela vai aparecer lá amanhã, e ela também vem aqui todos os dias. Já agora, Oleg, venha ao nosso "Gazebo do chá". Temos uma conversa muito interessante lá - a empresa é calorosa. Conversamos sobre tudo. Link ativo para o "Gazebo" na parte inferior de cada uma das minhas postagens.

Ainda precisamos ler a literatura, parece que nem toda hortênsia pode ser usada no chá, então até termos certeza é melhor não arriscar!

Boa noite. Foi feito um pequeno lote experimental de chá de macieira. Folhas de Narwala murchas por cerca de 6 horas, torcidas em um moedor de carne e fermentadas por 4 horas, cheiravam deliciosamente. Quando seco no forno, cheirava a vassouras de bétula cozidas no vapor. O chá seco quase não tem cheiro. Mas tem um gosto amargo quando preparado. Isso leva tempo ou há um erro? Obrigado.

O chá seco quase não tem cheiro, vai aparecer mais tarde na hora do preparo, mas espere pelo menos um mês, não jogue fora. Talvez fermentou um pouco? Simplesmente não tenho macieiras, não tinha, mas as meninas elogiam muito o chá de maçã.

Boa noite. Foi feito um pequeno lote experimental de chá de macieira. Folhas de Narwala murchas por cerca de 6 horas, torcidas em um moedor de carne e fermentadas por 4 horas, cheiravam deliciosamente. Quando seco no forno, cheirava a vassouras de bétula cozidas no vapor. O chá seco quase não tem cheiro. Mas tem um gosto amargo quando preparado. Isso leva tempo ou há um erro? Obrigado.

Eu também fiz chá de maçã
havia um cheiro ao secar (cheiro de maçãs assadas mmmmmmm)
E o chá, como o kampot de maçã, realmente tem um gosto um pouco seco
Eu fiz recentemente, apenas sequei ontem
mas não jogue fora, talvez ele deite - vai melhorar

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​orégano é Orégano, um excelente tempero para carnes, sopas e qualquer segundo prato. Eu apenas sequei sem fermentar e então adicionei onde eu queria ao chá também. Como o tomilho, é uma erva versátil tanto para chá quanto para carne.

[SvechkaSt]

Quando seco no forno, cheirava a vassouras de bétula cozidas no vapor. O chá seco quase não tem cheiro. Mas tem um gosto amargo quando preparado. Isso leva tempo ou há um erro? Obrigado.

SvechkaSt, SvetaVocê leu os links no final da receita? Diz sobre o cheiro de uma vassoura:

O cheiro do banho, como o das vassouras, indica superexposição na fermentação ou temperatura muito alta. Como o seu lugar é fresco, então, provavelmente, a massa fermentou por muito tempo. Nunca senti tanto cheiro de erva-do-fogo. Sempre um aroma muito agradável - floral frutado. Suspeita-se também que a massa foi muito esmagada e a fermentação foi mais rápida. Em geral, é difícil julgar sem ver o chá ou ouvir o cheiro. Agora você precisa terminar de secar. Galina Iv. também um lote cheirava a grama no início. Poucos dias depois, um aroma floral frutado começou a aparecer. Vamos esperar pelo melhor.

É muito difícil responder sem conhecer as condições em que fez o chá - como o secou (o suficiente?), Tempo e temperatura durante a fermentação e secagem, número de folhas, espessura da camada durante a fermentação e secagem. Lena já disse que o chá seco quase não tem cheiro. Se cheirar, não está suficientemente seco e ficará bolorento durante o armazenamento.
E onde você está com pressa? Leia na receita:

É melhor deixar o chá fermentar por cerca de um mês para a chamada fermentação seca. Se você tentar preparar o chá logo após prepará-lo, poderá não impressioná-lo. Quanto mais tempo o chá é armazenado, mais saboroso e aromático ele se torna..

Pouco tempo se passou - o chá ainda não é preparado há um mês. E é desejável deixá-lo até o outono. E no inverno será ainda melhor. A fermentação é desejável por mais tempo - 4 horas não é suficiente.E a receita também diz:

É melhor colher as folhas para o chá durante o período de frutificação das plantas, pois as folhas, assim como os frutos, acumularão muitas substâncias úteis, aromatizantes e aromáticas.

Espere até o verão, as folhas, o que significa que o chá ficará mais saboroso.

Se cheirar, não está suficientemente seco e ficará bolorento durante o armazenamento.

E eu tenho um cheiro: com

[Lilya34676]

E me cheira: com

Lilya34676, em princípio, cheira, mas tão fraco ... E é melhor verificar o chá agora - tente quebrar as folhas de chá. se quebrar, o chá está bem seco. Se for esmagado, o chá não está completamente seco. No ano passado, tivemos muitos casos de meninas quando o chá ficou bolorento devido à secagem insuficiente.

Sobre hortênsia. Mais importante ainda, todas as partes da planta são venenosas e contêm cianetos. Contra-indicado para uso em alimentos. Adicional. A principal aplicação é para a raiz da planta. A infusão e a decocção são utilizadas no tratamento da urolitíase, para excretar ácido úrico, para aliviar os espasmos da bexiga, ou seja, atuam no aparelho geniturinário. Os ingredientes ativos, mas em quantidades muito menores, são encontrados nas folhas e flores. Na Rússia, não há taxas de medicamentos com hortênsias. Então pense por si mesmo, decida por si mesmo ... sou eu sobre o chá. Você precisa disso?

[Veronicek]

Veronicek, Obrigado querido ! Nós não queremos isso!

Os pais do meu marido têm um dogwood no país. Aqui, o sogro sugere fazer chá com folhas de dogwood. É realmente usado para fazer chá?

[Júlia]

Aqui, o sogro sugere fazer chá com folhas de dogwood. É realmente usado para fazer chá?

Júlia, Eu não sei sobre o dogwood - eu não tenho e não me lembro de ninguém fazendo isso. E eu tenho um grande pedido para você e todas as meninas: leia a receita novamente... Eu completei ontem. Lá e sobre a escolha de folhas para o chá está escrito. Na minha opinião, já respondi a essa pergunta. O critério mais importante é a presença de taninos nas folhas. E, claro, frutas deliciosas nesta planta.

Meninas, queridas, leiam não só as respostas às suas perguntas, mas todos os comentários do tema, de preferência todos os dias. Acontece que até respondo perguntas semelhantes na mesma página. A temporada do chá começou. As perguntas são as mesmas. E as respostas, é claro. Se você leva a sério a preparação do chá, não basta ouvir apenas a si mesmo. Você pode aprender muito lendo os comentários de outras pessoas e as respostas às suas perguntas. Por favor, seja cuidadoso. Sinto muito se minha postagem parece dura para você. Estou sempre feliz em ajudar a todos. E não só eu. Mas eu não gostaria que fosse um jogo unilateral.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Acontece que até respondo perguntas semelhantes na mesma página.

Desculpe se minha postagem parece dura para você.

Você escreveu tudo corretamente! Parece-me que na primeira página após o título do Tópico, você precisa escrever em letras maiúsculas:
Ler a primeira página para iniciantes é OBRIGATÓRIO! (Bem, para os mais antigos - como uma repetição).

E, claro, frutas deliciosas nesta planta.

Lyudmila, geléia de dogwood é muito saborosa Mas como saber sobre taninos?

E onde você está com pressa?

Não, não estou com pressa. Eu li que você precisa esperar alguns meses, eu só queria tentar uma vez. Confuso com a amargura do chá preparado.

Yulia, bem, preencha o mecanismo de busca com a composição química dos frutos e folhas do dogwood, descubra se tem taninos aí, diga-nos.

[Júlia]

Mas como saber mais sobre os taninos?

Júliacomo tudo mais - na Internet. Em qualquer mecanismo de pesquisa, escreva: "A composição das folhas de dogwood." O que eu fiz agora. Yandex me emitiu imediatamente, sem hesitação:

Propriedades medicinais do dogwood. Tratamento Dogwood
As folhas do dogwood são ricas em taninos - taninoscom propriedades adstringentes, antiinflamatórias, diuréticas e coleréticas[/ Tamanho].

É isso, a gente faz chá com calma. Nós o removemos por um ou dois meses. Vamos tentar. Se quiser, podemos pegar essa planta para nós e fazer de novo neste ano ou no próximo.

[SvechkaSt]

Não, não estou com pressa. Eu li que você precisa esperar alguns meses, eu só queria tentar uma vez. Confuso com a amargura do chá preparado.

SvechkaSt, Sveta, entendo que quero tentar. Mas então você tem que estar preparado para o fato de que pode não gostar do chá. Eu respondi suas perguntas detalhadamente naquele post. Fiz muitas perguntas para descobrir a razão do cheiro das vassouras. Se você quiser descobrir, por favor, dedique um pouco de seu tempo e responda às minhas perguntas. Afinal, você tomou chá e o fez. Não poderei ajudá-lo se não obtiver respostas para as perguntas que fiz.

[Ludmila]

Ler a primeira página para iniciantes é OBRIGATÓRIO! (Bem, para os mais antigos - como uma repetição).

Acho que essa inscrição deve aparecer ao abrir cada página, realce em vermelho, se possível.

Ludmila, coloco minhas folhas em pacotes (cerejas, marmelos, framboesas) por quase 3 dias na geladeira, torcidas em um moedor manual de carne, é fermentado a partir das 14h30. Essas folhas rolam facilmente, não como as folhas de verão e outono.

Luda, claro, muito trabalho foi feito para melhorar a receita! Olhei até que não houvesse mais perguntas sobre esclarecimentos. Garota esperta!

E eu estava sobre o dogwood na última temporada se aproximando! Mas ninguém respondeu. Acho que o chá vai ficar bom. É uma pena que não temos ...

E eu estava sobre o dogwood na última temporada se aproximando! Mas ninguém respondeu. Acho que o chá vai ficar bom. É uma pena que não temos ...

Espero até que dê frutos, com certeza farei um dogwood.

Luda, claro, muito trabalho foi feito para melhorar a receita! Eu olhei até que não houvesse mais perguntas sobre esclarecimentos. Garota esperta!

Linochka, obrigada pela leitura e pelos elogios. Bem, agora o Chef me convidou para deixar nossos tópicos sobre chá em blogs. Para que eu possa sempre editar ou fazer links. Portanto, se houver alguma coisa, acrescentarei o que for necessário ao longo do caminho.

[Veronicek]

E eu estava sobre o dogwood na última temporada se aproximando!

Veronicek, Eu também acho que deveria acabar.

Espero até que dê frutos, com certeza farei um dogwood.

Zachary, vamos aguardar seu feedback. E os Yulins também.