Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

E organizei a análise de acordo com meu hábito de ensino. Eu quero que todos tenham tudo perfeito.

Lyudochka, pelo contrário, estou muito grato por uma análise tão detalhada!
Tudo estava disposto de forma clara nas prateleiras.
Além disso, como opção, meu chá acabou ficando leve pelo fato de eu ter feito uma infusão fraca? Eu coloquei 2 colheres de chá. com lâmina de infusão para 700 ml de água. Ou está tudo bem?

Luda, o chá de maio está sempre incluído em uma categoria separada - como o chá jovem. E então ele pode ser misturado com um posterior quando estiver fermentando, adicione um pouco mais tarde, o aroma permanecerá e a cor mudará. É uma pena não termos nada em maio, mas tentarei colher morangos dos vizinhos. Já embalado, mas chove. Amanhã ... São morangos em setembro e junho (final), a diferença de cor é perceptível até nas matérias-primas secas.

[Lucilia]

Lucilia, você cobriu os pratos durante a fermentação? Talvez as matérias-primas estivessem secas? No forno, seria necessário colocar pratos com água ao lado, ou pratos com matéria-prima em pratos com pouca água.

É verdade, eu nunca deixo meu amado - maçã, morango, framboesa.

Oksana, você faz chá com cada planta separadamente e depois prepara todas juntas ou você coleta três tipos de folhas ao mesmo tempo?

Queria também esclarecer, a matéria-prima mínima para cozinhar deve ser no mínimo 500 g?
Não funciona como deveria com um número menor?

[Lucilia]

Olá meninas. Então, voltei para te dizer que, infelizmente, não posso fazer nada. Coletei três tipos de folhas separadamente: cereja, pêra, macieira. Eu congelei, descongelei um dia depois e enrolei (todas as mãos marrons) coloquei no "chão quente" e coloquei para fermentar. Depois de 12 horas, não senti nenhum cheiro saboroso, mudei para um forno ligeiramente aquecido ..., não há cheiro saboroso ... o que estou fazendo de errado? Mais de 15 horas se passaram, mas não vejo nenhum progresso. Meninas, por favor ajudem, analisem meus erros ...

Lucilia, ou talvez não tenha havido erros. Eu escrevi na receita que o chá de plantas de jardim não muda radicalmente seu cheiro durante a fermentação. E mais longe. 12 horas é um pouco demais para jardinagem. Eu fermento menos. Conforme a receita - 6-8 horas. o seu deve ser seco por muito tempo. Fermentado, cru, pode não cheirar forte, principalmente quando frondoso. E o cheiro muda muito no chá Ivan. Ao secar, você sentirá o cheiro.

ligou o "chão quente" e pôs em fermentação. Depois de 12 horas, não senti nenhum cheiro delicioso, mudei-os para um forno ligeiramente aquecido

Ou talvez você tenha superaquecido? qual é a temperatura no chão quente?

[mylik.sv]

Além disso, como opção, meu chá acabou ficando leve pelo fato de eu ter feito uma infusão fraca? Eu coloquei 2 colheres de chá. com lâmina de infusão para 700 ml de água. Ou está tudo bem?

mylik.sv, Lena, coloquei mais chá - 4 colheres de chá. 700 ml. Mas mesmo com uma quantidade menor, o chá também fica escuro. Só que o aroma e o sabor não são tão intensos.

Queria também esclarecer, a matéria-prima mínima para cozinhar deve ser no mínimo 500g? Não funciona como deveria com um número menor?

Claro, quanto mais folhas, melhor é a fermentação. Agora estou murchando folhas de chá de salgueiro - 1200 gr. E quando faço menos, a fermentação é mais fraca. Com uma pequena camada de folhas e um pequeno volume, o autoaquecimento das folhas durante a fermentação está praticamente ausente. E com uma quantidade maior, a massa se autoaquece e o chá fermenta melhor.

Oksana, você faz chá com cada planta separadamente e depois prepara todas juntas ou você coleta três tipos de folhas ao mesmo tempo?

Acho que Oksana está se referindo ao "chá da aldeia", isto é, a torção e fermentação conjunta de folhas de diferentes plantas. Eu gosto mais de chás mono Country Tea E não só eu. Lena, você viu a receita do Chá Rústico? Se não, dê uma olhada aqui - Chá Country (fermentado) - seis em um... no entanto, descreve a preparação do chá de folhas, mas eu apenas o faço granular - em um moedor de carne.

Não sei a temperatura, minhas pernas estão confortáveis, cobri a matéria-prima com gaze úmida e um prato, deixando uma pequena fenda para o ar. Vou secar, vou assinar os resultados

Luda, o chá de maio está sempre incluído em uma categoria separada - como o chá jovem. E então ele pode ser misturado com um posterior quando estiver fermentando, adicione um pouco mais tarde, o aroma permanecerá e a cor mudará. É uma pena não termos nada em maio, mas tentarei colher morangos dos vizinhos. Já embalado, mas chove. Amanhã ... São morangos em setembro e junho (final), a diferença de cor é perceptível até nas matérias-primas secas.

Veronica, é verdade que dizem que é melhor fazer chá com cheiro de jardim após a colheita. Nunca fiz plantas de jardim cedo. e eu não vou agora. toda a ênfase está agora na jovem fireweed. O chá agora está sendo seco. Descobriu-se que era muito escuro em grânulos. E o cheiro simplesmente derruba. desde a última fireweed, nunca houve tal cheiro. cheiro de algum outro. Não consigo nem explicar qual. mas delicioso. Vou preparar mais tarde e ver a cor da bebida.

Lyudochka, tudo está correto sobre as frutas e as do jardim, deveria ser assim. Mas agora existem substâncias mais úteis neles. Mas não seremos tratados com o nosso chá, mas gostaram? Portanto, não tenho pressa, mesmo que todas as substâncias úteis para as frutas e bagas vão embora.

Oksana, você faz chá com cada planta separadamente e depois prepara todas juntas ou você coleta três tipos de folhas ao mesmo tempo?

Elena, eu fiz este chá separadamente - eu estava me perguntando qual seria o sabor de cada um dos componentes. E aconteceu que eles removeram uma enorme crista de morangos - eu sequei mono. Então a macieira tardia manteve a folhagem por muito tempo - também separadamente, a framboesa remanescente quase verde na neve). No processo de mistura, encontrei a ideal para mim - cerca de um terço dessas plantas.
E por alguma razão eu não gosto muito das misturas, embora haja algumas - o aroma louco é simples e o sabor é bom. Aqui estão os mixes que eu dei)) Eu não gostei, mas as pessoas simplesmente adoram. Claro, em comparação com o chá comprado, qualquer um dos nossos sem sucesso é simplesmente maravilhoso)
Mas ainda tenho um problema que comecei a fazer chás no final do ano passado, as folhas já estavam caindo e nem sempre era uma boa hora de colheita - estava úmido, em algum lugar as folhas já estavam inutilizáveis ​​... Só tive que jogar fora alguns marcadores - eles ficaram mofados ...
E você se divertirá muito - você terá tempo para experimentar de tudo) e há tantas descobertas pela frente)
E aqui fiquei contente por meu pai não ter tido tempo para remover as cerejas extras - agora vou colher as folhas delas e depois deixá-las rala) E também não retirei os silvestres das macieiras - agora vou recolher a folhagem deles) Em geral, tudo está no chá, tudo está no negócio)). Agora não vou cortar os silvestres quando for necessário - primeiro vou coletar as folhas deles e, em seguida, cortá-los), embora no momento errado))

Mas não seremos tratados com o nosso chá, mas gostaram?

Isto é verdade! Estamos preparando uma bebida, e se é medicinal ou não é uma questão secundária. Embora o benefício também esteja presente nele.

[flete]

E por alguma razão eu não gosto muito das misturas, embora existam algumas - o aroma louco é simples e o sabor é bom. Aqui estão os mixes que eu dei)) Eu não gostei, mas as pessoas simplesmente adoram. Claro, em comparação com o chá comprado, qualquer um dos nossos sem sucesso é simplesmente maravilhoso)

flete, Oksana, estranho. E eu fiz mono-chás por dois anos, e mixes do ano passado. Então eu gosto muito mais. Além disso, quanto mais aroma houver no chá, melhor.E se você adicionar pelo menos 10% de cerejas em cada chá, então isso não é chá, mas uma bomba ...

Lyudmila, aparentemente, isso é uma questão de gosto. Não gosto de cerejas. Sim, gosto do cheiro, mas não do sabor. Portanto, não gosto de misturas - quase todo mundo tem uma cereja).
Mas este ano vou tentar um jovem - talvez ela impressiona)
E percebi que eu mesma precisava fermentar a hortelã - moí e apenas sequei - não parecia hortelã suficiente.

Oksana, de fato, todo mundo tem preferências diferentes de sabor e cor. Acho que se você não gosta de cereja, uma jovem não salva.

Provavelmente) Mas você precisa tentar)) Além disso, ela não tem um aroma tão forte de cereja - esfreguei as folhas nas mãos, cheirei especialmente) Vou tentar, quem vai dar na cabeça))
Mas! De misturas com cerejas, chá gelado bem gostoso, que estranho - não gosto de quente, mas frio como bebida é muito, muito. Mesmo sem açúcar. E minha sobrinha o ama muito - seja melhor para uma criança beber comida natural do que imundície comprada.

[Oksana]

Além disso, ela não tem um aroma tão forte de cereja - esfreguei as folhas nas mãos, cheirei especialmente) vou tentar, quem vai dar na cabeça))

Oksanatalvez você tenha uma cereja nobre? Do chá nobre, de fato, fraco. Mas da natureza, legal! Uma vez também encontrei cerejas varietais. Nem um pouco impressionado.
E o chá frio é realmente delicioso. além disso, qualquer!

Lyudmila, é claro! No sítio, cerejas varietais - essa é a resposta) E vá além da floresta - temos arbustos raquíticos aqui, sinto muito, e os carrapatos se divertem até a neve ... é por isso que eu coleto apenas no local ...

Oksana, agora tudo ficou claro. Sim, cerejas nobres não são adequadas para chá. Não sei se uma cereja cresce na floresta, mas eu a chamo de selvagem que cresce quase abandonada atrás de cercas perto da aldeia. Ela quase não dá frutas. E se isso acontecer, então é tão azedo e adstringente! Mas as folhas vão bem no chá.

Meninas, lembro que vocês ainda podem pegar flores de árvores frutíferas para adicionar ao chá. Claro, se você tiver muitas árvores e descascá-las não prejudicará a colheita. Eu colhi flor de maçã hoje. Aqui está o que:

Sim, temos arbustos baixos de cereja crescendo na floresta à beira da estrada - uma pequena baga, muito perfumada em geléia. E as folhas dela são pequenas ...
Agora vou saber porque é que não gosto de cerejas))) é bom não ter escolhido este ano)) Obrigado pela dica!)
Vou ter que pedir a um casal para trazer, plante no local) arrasto tudo lá))))) Aqui até um cedro foi trazido))

E ainda não temos nada para colher, folhas de uma unha, não tem cor, e não tem tanta plantação para arrancar, você tem que lamber suas folhas e esperar agora.

na infância gostávamos de comer flores de acácia amarelas, doces. Mas eles não comeram o branco, disseram que era impossível

E comíamos como as cores da acácia branca, e tínhamos medo do amarelo! Embora a distância entre nós fosse de apenas 40 km. Eu sou de Kommunarsk

E o mais doce são as flores roxas de acácia, são grandes e saborosas! Mas em nossa cidade havia poucas árvores assim ...

Bem, queridos mestres do chá, estou relatando. Eu aqui hoje reclamei que minhas peças não cheiravam mal durante o período de fermentação, Lyudmila recomendou que começassem a secar. Dois já estão secos. Feito de peras e cerejas, o perfume permeia toda a casa. Agora vou cuidar da macieira. Aliás, eles escrevem aqui que não se pode fermentar flores junto com o resto da matéria-prima, e quando colhi as folhas, não sabia disso. Agora o cheiro tá demais, acho que não aconteceu nada de horrível? É verdade que não me atrevo a experimentar os meus chás, tenho medo de ficar desiludida, escrevem que os chás acabados de fazer cheiram mais a vassoura e a banho, que precisam "passar". Quanto tempo o chá precisa para descansar ???

[Oksana]

Sim, temos arbustos baixos de cereja crescendo na floresta à beira da estrada - uma pequena baga, muito perfumada em geléia. E as folhas dela são pequenas ...

Oksana, aqui de tais cerejas será um bom chá. Eu não tinha cerejas no terreno. mas há 2 anos eu plantei - peguei dos meus vizinhos. Floresce este ano.Mas ainda são pequenos, não dá para colher folhas para o chá. Vou, como sempre, arrancar dos vizinhos.

E ainda não temos nada para colher, folhas de uma unha, não tem cor, e não tem tanta plantação para arrancar, você tem que lamber suas folhas e esperar agora.

Natushka, sim, nós também temos pequenas folhas no perfume do jardim. E não se preocupe. o verão é longo. Teremos tempo para fazer tudo.

Eu chamo de selvagem aquele que cresce quase negligentemente atrás das cercas da aldeia. Ela quase não dá frutas. E se isso acontecer, então é tão azedo e adstringente!

Oh, eu tenho um!

[Lucilia]

Bem, queridos mestres do chá, estou relatando. Eu aqui hoje reclamei que minhas peças não cheiravam mal durante o período de fermentação, Lyudmila recomendou que começassem a secar. Dois já estão secos. Feito de peras e cerejas, o perfume permeia toda a casa. Agora vou cuidar da macieira. Aliás, eles escrevem aqui que não se pode fermentar flores junto com o resto da matéria-prima, e quando colhi as folhas, não sabia disso. Agora o cheiro tá demais, acho que não aconteceu nada de horrível?

Lucilia, parabéns pelo seu primeiro chá! Você vê, tudo acabou bem. Portanto, isso vai continuar. Você verá. E o que eles fizeram com as flores foi bom. Eles não fazem o clima no chá. Eles provavelmente não são visíveis. Mas se você os secar separadamente, haverá mais sentido. E o chá ficará mais bonito.

É verdade que não me atrevo a experimentar os meus chás, tenho medo de ficar desiludida, escrevem que os chás acabados de fazer cheiram mais a vassoura e a banho, que precisam "passar". Quanto tempo o chá precisa para descansar ???

Luda, e em vão! Você pode experimentá-lo. No primeiro ano que fiz chá, bebi na hora, sem esperar a infusão. Agora bebo os chás do ano passado, mas não toco nos chás frescos. Acabei de avisar para que todos soubessem que o chá envelhecido é muito melhor do que o chá feito na hora. Fizemos muitas dessas descobertas para nós mesmos este ano. Ficamos muito surpresos com a mudança do chá! Portanto, beba para sua saúde! Enquanto você bebe o primeiro lote, o segundo já é infundido. É melhor do que uma bebida de loja.

e alguém colheu um marmelo?

[Lucilia]

Lucilia, Fiz o chá imediatamente após a secagem, não havia cheiro de banho. Foi interessante olhar a cor e determinar o sabor. Mas em um mês será diferente, e em um ano você não saberá nada, torna-se tão rico e aromático. É só manter assim, eu tenho em potes de vidro e com tampas de metal aparafusadas.

Oh, eu tenho um!

Olá Ksyusha! Então você está com sorte. O chá é excelente. No ano passado, adicionei cerejas a todos os chás do campo, pelo menos um pouco. Você ainda não fez chá? Ou o filho está olhando - ele não deixa a mãe trabalhar?

que chás recém-feitos cheiram mais a vassouras e banho, que eles precisam "passar". Quanto tempo o chá precisa para descansar ???

Ah, e eu não respondi sobre isso. Luda, se o chá cheira a banho, então não é feito corretamente - seja na fase de fermentação, seja durante o processo de secagem. E se feito corretamente, terá um cheiro bom. A propósito, ele já estaria cheirando a banho durante a secagem. Portanto, o seu chá está bem feito! beba para a sua saúde!

Fiz o chá imediatamente após a secagem, não havia cheiro de banho. Foi interessante olhar a cor e determinar o sabor.

Olá, Allochka! Você fala a verdade!

Tenho em potes de vidro e com tampas de metal aparafusadas.

Não pode ser armazenado em potes de plástico?

Lyudochka, boa noite!

Luda, ainda estou em casa, o tempo está ruim .. amanhã vou para a dacha, mas ainda não fiz meu chá ... é uma pena arrancar minhas folhas ... vou ter que passear as cerejeiras vizinhas.

[Lilya34676]

Não pode ser armazenado em potes de plástico?

Lilya34676, Guardo em recipientes de plástico descartáveis ​​comuns. O principal é garantir a estanqueidade e um local escuro e seco. Então tudo ficará bem. então mantenha em seus frascos. mas feche-os bem.

Estou em casa por enquanto, o tempo está ruim ..amanhã irei para a dacha, mas ainda não fiz chá ... é uma pena descascar minhas folhas ... vou ter que caminhar pela cereja do vizinho, afinal.

Ksyusha, amanhã o tempo estará bom. Assim, as folhas secas estarão esperando por você no campo. E espere um pouco com as cerejas. Folhas muito pequenas. Comece pelo menos a partir de meados de junho. a essa altura, eles coletarão taninos. E o chá vai ficar melhor. Mas a erva-do-fogo agora se revelará nobre.

Luda, obrigado pelo conselho, vou esperar com cerejas, vou começar com fireweed.) Ao mesmo tempo, vou abrir a temporada de ciclismo.

Ksyusha, feliz começo - bicicleta e chá!

o primeiro lote de chá de cereja está pronto
por algum motivo, pensei que não funcionaria
Queria tanto experimentar o chá que quase não murchei e fermentei por cerca de 4 horas,
mas começou a secar, E ESSE CHEIRO ESTAVA NA CASA
incrível
a família disse que cheirava um pouco de geleia de cereja
agora estou esperando alguns dias para ficar sozinho
Estou esperando a primeira tentativa agora
aqui)

Meninas, eu também cancelo a inscrição. tudo sobresecado. Cereja fermentada, ficou tão escura, rica, ligeiramente azeda. Mas gostei mais da maçã, de uma bela cor avermelhada com ligeira acidez. Eu não fiz uma pêra. Obrigado a todos que nos aconselharam, corrigiram, confortaram. Tenho tanta força em mim que quero secar o chá KamAZ, de tudo que se possa colher ... Que felicidade ter vindo sem querer ao seu site em fevereiro ... que felicidade esse verão está por vir ... e você pode criar, criar, criar. Lyudmila, e mais uma pergunta. É possível, em vez de murchar, usar um freezer de forma contínua para todos os tipos de matérias-primas?

[Lilya34676]

o primeiro lote de chá de cereja está pronto

Lilya34676, parabéns pelo seu primeiro chá! Agora o processo continuará. É simples, certo? Logo farão chá sem hesitar.

Meninas, eu também cancelo a inscrição. tudo sobresecado. Cereja fermentada, ficou tão escura, rica, ligeiramente azeda. Mas gostei mais da maçã, de uma bela cor avermelhada com ligeira acidez. Eu não fiz uma pêra.

Lucilia, Luda, e eu te parabenizo pelo chá de sucesso! Muito bem, fiz muito!
Lilya, LudaFico muito feliz, meninas, que tenham gostado do chá. E vai durar alguns meses, vai ficar ainda melhor.

É possível, em vez de murchar, usar um freezer de forma contínua para todos os tipos de matérias-primas?

Ludmilase as folhas não murcharem, a fermentação pode ser pior. Agora, as folhas estão muito suculentas, então o excesso de umidade pode piorar a qualidade do chá. Reli minha receita e percebi que precisava fazer uma edição. Mesmo assim, é melhor secar as folhas antes do congelador. O congelamento e o murchamento têm finalidades diferentes. O murchamento remove o excesso de umidade da folha e melhora o processo de fermentação e a qualidade do chá. O congelamento quebra todas as células da folha e seu processamento é melhorado.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Agora eu fiz meu primogênito! Zaaaaaapah !!!! Floral, tão azedo! : girl_dance: Grânulos gordos! Que bom! Ficou escuro, vou preparar e experimentar amanhã à noite, depois do trabalho.
Eu quero tentar pegar o topo da minha cabeça e cortar essas folhas minúsculas e enrolá-las com um rolo, vou tentar fazer uma folha uma vez.

Não aqui foi necessário relatar! Confuso! Mas o chá não sofreu com isso!

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, também estou encantado com a primeira fornada de chá. Maravilhoso! Parabéns pelo início da temporada.

[Lucilia]

Lucilia, compatriotas! A quem seus pais assustaram, então eles comeram acácias diferentes

corte as folhas e enrole com um rolo, vou tentar fazer uma folha uma vez.

Aliás, eu também, depois que o freezer com um rolo de massa "bateu" nas folhas, meu marido fez um rolo de massa de uma velha máquina de escrever, o elemento em que batem as letras, um revestimento plástico de borracha, muito conveniente de usar . Enrolei todo o chá e depois foi muito fácil enrolar com a mão.A macieira ficou ótima no geral, acho que porque cozinhei separadamente da primeira “pilha” de chás e ficou com uma bela cor âmbar já na fase de fermentação.

Lyudmila, mas como fazer chá de uma rosa de chá? Fermentar ou secar pétalas de rosa? As folhas da rosa podem ser usadas? eles são tão durões ...

[Lucilia]

Lucilia, LudmilaAs pétalas estavam fermentadas e até a ponta ficou muito interessante e a própria rosa fica melhor seca. Pelo que me lembro, Lyudochka escreverá mais! Quem fermentou a rosa? talvez Helen-Kubanochka? Não me lembro, com licença. E eu tenho duas máquinas de escrever funcionando, preciso verificar com urgência, por que elas valem a pena? Eu quase joguei fora

Você pode tentar girar uma folha de rosa em um moedor de carne, as meninas escreveram sobre o chá de folhas de uma rosa.

[Lucilia]

Lyudmila, mas como fazer chá de uma rosa de chá? Fermentar ou secar pétalas de rosa? As folhas da rosa podem ser usadas? eles são tão durões ...

Lucilia, Eu secaria as pétalas em um secador a uma temperatura de 40 - 50 *. Eles ficarão muito bonitos no chá mais tarde. E o sabor será adicionado. E as folhas não são mais duras que as folhas das cerejeiras. Eu os teria secado primeiro e depois colocado no freezer por alguns dias. Então, eu torcia em um moedor de carne e fermentava como de costume.
Em geral, havia infa que as pétalas também fermentavam. Mas tirando as folhas. Não sei quantas rosas são necessárias para ter pétalas suficientes para a fermentação. Parece-me que não há necessidade de fermentar as pétalas. Eles não contêm os taninos que fazem o chá do chá. E no processo de fermentação e secagem em alta temperatura, você pode perder aquele aroma mágico que está na rosa. Observei isso na erva de São João. Depois de fermentar as flores, ela perdeu o aroma incrível da erva de São João. mas apenas secar me deixou feliz. Isso pode acontecer com uma rosa.
mas se você tiver material suficiente, pode tentar.