Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Portanto, tente secar as folhas até que a nervura central da folha não amasse. Outro teste é que as folhas murcharam corretamente - ao apertar um punhado de folhas e depois de abrir a palma, elas não se esfarelam, mas ficam protuberantes na mão.

Obrigado!

[GenyaF]

dia a dia vou fazer chá de framboesa - as folhas já são grandes. Aí no meio do verão e no final farei chá de framboesa, compare os sabores.

GenyaF, Eu gosto de ambos. Mas o último é muito mais rico. Mas a primavera é muito delicada e com um aroma mais forte. Só isso pode ser entendido já no inverno, quando é infundido. Portanto, experimente.

Obrigado!

Zachary, tente. Você verá que diferença!

Zhenya, se você arrancar muitas folhas antes de colocar os botões, terá uma diminuição na produção. Portanto, não se empolgue!
Também comparei o chá de folhas de diferentes datas de colheita. Parece-me que o chá mais perfumado é feito de folhas colhidas durante ou imediatamente após a frutificação. As profundas folhas de outono não são as mesmas. E não tive tempo de experimentar os de primavera.

se você arrancar muitas folhas antes de definir os botões, terá uma diminuição na produção.

Sim, naquela época eu também não arrancava (das minhas framboesas). E o selvagem ... Ela não se importa. Temos muito disso.
Não fiz chá mono de framboesa. Mas nas misturas, as framboesas eram a base. O chá muito perfumado e saboroso resultou, inclusive do outono, avermelhado. Portanto, você deve tentar comparar. Embora como tentar se uma framboesa sem lixo for impossível de torcer? Mas com outras folhas - maçã, pêra, cereja, chokeberry preto - fica bem e tudo acabou deliciosamente.

Mono de framboesa - muito interessante, eu gosto!

Mono de framboesa - muito interessante, eu gosto!

Framboesa é meu chá preferido, ainda mais Ivan gosta de chá

[Galina Iv.]

ainda mais Ivan gosta de chá

Galina Iv.,

Meninas, eu percebi isso. Desde o outono, meu chá (maçã-persa-pêra-damasco) - começou a ser fermentado cada vez mais escuro. Eu comparo com o meio ano atrás - e agora é completamente diferente!
Até mesmo algum tipo de tom avermelhado apareceu, bem, assim como "Krasnodar" sob a União.
Et cho, - provavelmente maduro? ...
Todo mundo está louco ... e divirto meu orgulho insaciável!

[Inusya]

Et cho, - provavelmente maduro?

Inusya, aha, maduro! A fermentação seca continua constantemente, não importa quantos anos se passaram. Portanto, eles dizem que quanto mais tempo o chá é armazenado, melhor ele se torna. O principal é criar condições para isso - estanqueidade, escuridão e secura. E ainda mais vai surpreender ainda mais. Esqueça um frasco em algum lugar por 2 anos, você ficará em choque!

e divirto meu orgulho insaciável!

Você tem todo o direito! Eu também me orgulho dos meus chás ... E me alegro com eles como uma criança. Ainda não joguei o suficiente.

Veronica, obrigada! Vou esperar com framboesas então

Eu também fiquei surpreso - eu já fazia framboesas antes (chá mono) e era light, por muito tempo não usava como pouco promissor e "herbóreo", recentemente o mais novo começou a tossir, resolvi fazer framboesas (fermentadas) como base - você deve usá-lo de alguma forma)) Então o chá acabou sendo rico, escuro e muito perfumado! Adicionei açúcar granulado e o chá ficou com gosto de mel))

O chá nunca para de me surpreender o tempo todo, nem votei ainda, tenho medo de perder alguma coisa

Outra coisa interessante era o chá feito na minha família - minha filha, de 11 anos, agora fala mal no chá comprado, mas caseiro adora adivinhar.E ultimamente ele adivinha a base corretamente (às vezes eu misturo, então com o segundo ou terceiro 50 a 50 palpites).

Tentei diferentes métodos de preparo, principalmente gostava de fazer como uma bebida, mas com embalagem (provavelmente o mesmo processo de infusão era em um samovar). Ou, em alguns casos, no menor fogo do fogão usando uma divisória. Mas o principal aqui é não perder o momento.

[Mary Poppins]

O chá nunca para de me surpreender o tempo todo, nem votei ainda, tenho medo de perder alguma coisa

Mary Poppins, Eu acho que não importa o quanto você faça, nunca vai te deixar indiferente. cada novo chá é um produto completo! Acontece que você espera alguma coisa do chá, mas não deu certo. E você não espera nada do outro, mas obtém uma obra-prima. Portanto, ainda temos muito que aprender sobre o que achamos que já aprendemos bem.

filha, de 11 anos, agora fala mal no chá comprado, mas caseiro adora adivinhar. E ultimamente ele adivinha a base corretamente (às vezes eu misturo, então com o segundo ou terceiro 50 a 50 palpites).

Muito bem, garota! Então, ela criou seu assistente. Ou talvez um novo experimentador. Dê a ela nosso mais profundo respeito!

[lappl1]

lappl1, Com certeza vou passar adiante! : garota-sim: No verão, agora sim, com certeza vou apresentá-la à preparação de chá. Mais importante, agora faremos isso com uma compreensão do processo e com uma compreensão do resultado final

Comecei então a abrir os morangos e descobri que estavam cheios de folhas pretas fermentadas no inverno. Eles estavam, no entanto, molhados. Eu corto e imediatamente coloco no forno para secar, depois seque em um saco. Não tentei ainda. Vou relatar em uma semana.

Linochka, ainda não toquei em meus morangos. Devemos também encontrar essas folhas e tentar. Obrigado pela idéia.

Todos os cumprimentos, meu bom .. não, precioso !!! Eu comi uma mistura de chá de meadowsweet e chokeberry preto. Eu não podia beber amora preta, não a minha. Essa mistura resistia desde o verão, ponha de lado também, era uma sujeira rara. mas agora não posso aproveitar, Lyudochka, não é o chokeberry que funcionava assim, o chokeberry não é muito e ainda está esperando nas asas, seja para ser ejetado ou para beber.

Marca de seleção, uau! E eu coloquei meu meadowsweet em algum lugar. Devemos encontrar e tentar. E não jogue fora o blackberry. Misture com alguma coisa.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, encontre, oh-cem, seu meadowsweet, prepare-o e, é claro, assine. espere, espere, espere

Garotas! Explique ao bule, minhas framboesas cresceram nos corredores, vou arrancá-las, a altura agora é de 10-15 cm, como a urtiga, você pode fazer chá com ela ou precisa de folhas totalmente maduras?

[Yunna]

Yunna, Natasha, o chá pode ser feito de qualquer coisa e a qualquer hora. As meninas escrevem que as framboesas ficam mais saborosas no outono, como os morangos, por exemplo. Fiz tanto no verão quanto no outono, não senti diferença, fiz sem falta, depois compare e cancele aqui. Framboesas são minhas favoritas).
Agora mesmo Lyudochka virá dizer com certeza, mas há um ditado: mais jovem, então mais caro, talvez neste caso também.

Você pode coletar folhas de chá durante a temporada. Na primavera são muito tenros, enrolam-se e fermentam mais facilmente. O chá acaba sendo delicado, com um aroma delicado. No outono, as folhas são grossas, mais difíceis de enrolar e fermentar por mais tempo. O processo de laminação pode ser facilitado pelo pré-congelamento das folhas. O chá feito com folhas de outono é mais brilhante em todas as características - cor, sabor e aroma. Mas é mais difícil coletar folhas de qualidade no outono - elas são danificadas por pragas e doenças do jardim.
Natasha, isso é o que Lyudmila escreveu no início.

Marque, bem, vou localizar e cancelar a inscrição! Espere, espere, espere ...

Olá
e eu tenho uma pergunta - preciso torcer as folhas antes de torcer em um moedor de carne?

[Lírio]

Lírio, Olá! Não, se você torcer as folhas em um moedor de carne, não será necessário torcer. Mas murchar é uma necessidade.

Acabei de ter a ideia de fermentar as folhas para o chá! O assunto é tão grande que você não consegue dominá-lo.No ano passado, eles plantaram manjericão de limão - gostei muito do chá feito com folhas frescas. Este ano ela semeou basílicas diferentes - hortelã, caramelo, limão, baunilha. A questão é como manter o sabor? Qual método de processamento é correto? E, no entanto, se a salsa e o endro forem fermentados dessa forma, os verdes reterão seu sabor e aroma quando adicionados aos pratos?

Espere, nossos médicos responderão sobre manjericão e ervas.

Estou esperando, tenho uma euforia promocional com isso. Uma sensação de que em breve algum milagre se tornará realidade !!!! Depois de ler, corri para o jardim, arranquei uma folha perfumada de groselha - e cheira a groselha !!!! Surpreendente a seguir, bem, eu e o bule, pensei que só as bagas são perfumadas, e não adianta as folhas.

A questão é como manter o sabor? Qual método de processamento é correto?

Para o manjericão, o melhor é a fermentação em chá. Além disso, o sabor e o aroma começarão a se revelar em um ou dois meses. E para secar - para perder 85% do aroma.

fermentar a salsa, desta forma o endro, as verduras conservarão o sabor e o aroma quando adicionadas aos pratos?

Em princípio retém um pouco, mas adquire um aroma diferente - um pouco frutado. Todas as ervas e folhas apresentam um aroma frutado adicionado durante a fermentação.

Isso é ótimo! Eu descobri a América por mim mesmo. E seque o manjericão e o endro, esfregue nas palmas das mãos e seque a 100 graus?

E seque o manjericão e o endro, esfregue nas palmas das mãos e seque a 100 graus?

Seque tudo, use os dedos, gire e fermente em um moedor de carne por 1-3 horas, depois seque. Veja isso na primeira página.

Obrigado! Resta esperar que a grama cresça.

[Mihalovna]

E, no entanto, se a salsa e o endro forem fermentados dessa forma, os verdes reterão seu sabor e aroma quando adicionados aos pratos?

Mihalovna, Helena, Fiz endro e salsa. Eu não gostei. Eles contêm óleos essenciais, que são destruídos durante a fermentação e, o mais importante, durante a secagem. Não fiz manjericão, mas também tem cheiro de óleos essenciais.
Em geral, para fazer um chá delicioso, as folhas devem conter taninos. Existem muitos deles nas folhas das plantas de jardim, mas nas ervas condimentadas praticamente nenhum.

Meninas, vocês acham que as folhas lilases são adequadas para fermentação?

[GenyaF]

GenyaFAcho que com os lilases é preciso ter muito cuidado. As folhas do lilás mais simples são medicinais, aplicadas em feridas, para curar e tirar o pus. Ainda assim, parece que eles fazem tinturas. Eu não me aventuraria a tomar chá.

[GenyaF]

o que você acha - as folhas de lilás são adequadas para fermentação?

GenyaF, em primeiro lugar, não há taninos nas folhas lilases que compõem o chá da bebida. Em segundo lugar, aqui está o que descobri:

As flores contêm o glicosídeo siringina, que cliva o ácido cianídrico durante a decomposição. Apenas 0,1 grama de ácido cianídrico por metro cúbico de ar é suficiente para matar animais de estimação ou insetos.

No século passado, o químico francês Burkelo descobriu ácido cianídrico não só nas flores, mas também nas folhas lilases: de um quilograma de folhas, você pode obter 126 miligramas de ácido. (Em algumas plantas, é muito mais alto, por exemplo, nas folhas do sabugueiro herbáceo - até 100 miligramas por 100 gramas de folhas frescas.)

cuidem de mim com este chá (((Obrigado meninas!

Fiz endro e salsa. Eu não gostei.

Obrigado pelo aviso. É uma pena que o aroma não possa ser preservado para o inverno. Vou experimentar com folhas. Será que há alguma contra-indicação para o chá de flor de maçã? E então 7 velhas macieiras crescem no local e em um bom ano elas não podem ser processadas fisicamente. E outra pergunta sobre a flor de tília, não deveria fermentar? O chá tem um aroma de mel muito sutil e, se fermentado, o sabor / aroma se intensifica ou não?
Em geral, planta flores apenas para secar? Provavelmente não vale a pena fermentá-los?
Uau, minhas mãos estão loucas para trabalhar com as folhas !!!! E há mais perguntas do que respostas. Como estou feliz por estar neste site !!!

Logo, logo a erva daninha ficará verde)

Virgem, li recentemente em algum lugar que as folhas das árvores são colhidas em momentos diferentes para o chá. E o que ficou na minha memória é que as folhas não devem ser novas. Ou seja, não é em maio para correr direto e frustrar assim que apareceram. E sobre fireweed finalmente está escrito que já em agosto.
Bem, eu mesmo colhi erva-do-fogo em agosto, não está mais amarelando, mas muito fofo.
É tudo uma merda, certo? Bem, o que eu li? É possível em junho, por exemplo. Ou ainda é o caso, pois a planta está ganhando utilidade.

Manjericão, todas as ervas picantes e todas as folhas onde existem óleos essenciais, seque a uma temperatura não superior a 70 graus.

[Olga]

Olga, as folhas podem ser fermentadas em qualquer idade. E o chá vai ser diferente. Eles escrevem que não é necessário coletar folhas jovens, provavelmente devido ao fato de que, se as árvores ou arbustos de frutas e frutos ainda não se firmaram totalmente, a saída de nutrientes irá para a formação de novas folhas. Mas se a colheita já foi formada, mesmo que não esteja madura, então descascar as folhas, é claro, não até os galhos nus, não fará mal a nada. Se nos referimos a chá medicinal, então sim, as folhas de diferentes plantas são colhidas em épocas diferentes. Mas se queremos um chá delicioso, a abordagem é diferente.

[Mihalovna]

Será que há alguma contra-indicação para o chá de flor de maçã? E então 7 velhas macieiras crescem no local e em um bom ano elas não podem ser processadas fisicamente. E outra pergunta sobre a flor de tília, não deveria fermentar? O chá tem um aroma de mel muito sutil e, se fermentado, o sabor / aroma se intensifica ou não?

Mihalovna, HelenaFermentamos não flores, mas folhas. É improvável que sejam fermentados. Eles são gentis demais para isso. As flores podem ser simplesmente secas e adicionadas ao chá para aroma e beleza. Nós fizemos exatamente isso.

Ou seja, não é em maio para correr direto e frustrar assim que apareceram. E sobre fireweed finalmente está escrito que já em agosto.

Altusya, Olya, fireweed maio-junho é o mais delicioso. Verificado pessoalmente. E o resto das plantas melhoram principalmente em julho-agosto-setembro. Mas existem exceções. Por exemplo, groselha - em julho-agosto você dificilmente pode coletá-lo. Amoras são muito difíceis de processar no outono. Parece-me que quem escreveu o que você nos contou não se aprofundou muito no processo. Ou ele quis dizer chá não fermentado.

Ou ele quis dizer chá não fermentado.

Luda, me parece, queriam dizer chás medicinais, muito parecidos. E sobre a erva-do-fogo, não entendo nada de onde vem esse conselho ...

Veronica, também acho que sim, as ervas e taxas habituais. Ou as pessoas não estão nem um pouco no assunto ... Elas apenas repassaram as informações de alguém.

Virgem, obrigado pelo esclarecimento.
Em algum lugar bem no fundo, havia dúvidas profundas sobre o artigo que li. Mas você me esclareceu e muito em breve irei colher fireweed mmmm ...

É uma pena que eu não sei como é a erva-do-fogo e não sei se ela cresce ou não na nossa região. E não há fitoterapeuta nas proximidades, o que explicaria, mostraria ...

[Helena]

Helena, na receita do chá Ivan, é bem visível. Olhe aqui:

Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed)

Bem, quer você cultive ou não fireweed, você pode descobrir com os fitoterapeutas locais (no mercado onde vendem ervas).

Sim, dá para ver, mas pela foto estou com medo, de repente vou pegar. Que ervas eu conheço com certeza, eu coleto. E do que eu não tenho certeza, eu compro sementes, cultivo e então eu sei de vista. É verdade que o processo é longo, para crescer. Obrigado pelo link.

[Helena]

Sim, dá para ver, mas pela foto estou com medo, de repente vou pegar.

Helena, e se você encontrar uma planta semelhante ao chá de salgueiro, tire uma foto e mostre-nos. Nós definitivamente não estaremos errados.

Bem, obrigada!

Elena, eu não conheci Ivan-tea na sua área (((E eu teria notado, porque eu realmente amo isso como uma flor