Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Zachary]

Zachary, Zachari, querido, não nos deixe, por favor. Somos todos muito gentis aqui e muitas de nós somos verdadeiras donas de casa, muitas aprendemos com elas a ser (sou eu mesmo e sempre com gratidão a elas e com um arco no chão). Existem médicos, médicos de verdade, existem contadores-chefes, existem advogados, existem psicólogos com revisores, existem donas de casa, mas isso não é o mais importante, tenho experiência de comunicação em outros fóruns (não neste site não ), é cheio de fofoca, intriga, arrogância e gnobismo, se de repente você não se encaixa neles por alguns parâmetros, aqui temos tudo de uma forma gentil, familiar. Então você é bem-vindo! Segundo a experiência de Lyudochkim, preparávamos o Chá Rústico, como chamamos uma mistura de diferentes folhas que fermentam juntas, ou seja, na fase de fermentação, o suco das folhas já está misturado, cada uma forma esse “bouquet” de acordo com o presença de folhas em determinada área e de acordo com suas preferências ... Venha até nós em outro tópico "Gazebo do chá". Até que chegue a época, só conversamos ali sobre temas completamente arbitrários, agora já começamos a semear mudas e começaram a decorar nosso mirante virtual e ficamos esperando a visita dos pescadores (é chato sem homens). Luda é professora profissional e sempre vai responder a todos e mastigar o tema do chá 100 vezes, se alguém não entender, então 200 vezes). Então entre, não hesite, já reservei um lugar para você no banco do nosso gazebo

Galyun, acabei de derramar uma lágrima ao ler sua postagem. Eu nunca vi respostas tão longas de você. Deixa eu te espalhar para isso ...
Você vê, Zachary, o que sua aparência faz com as meninas? Então, fique ligado para outros tópicos de chá e, claro, nosso Tea Gazebo!

Sim, um pescador, mas principalmente de peixes do mar, embora se possível, ele não se importe e pesque em água doce. Não é um instalador

Bem, ótimo, então, leve nossas piadas normalmente.

Qual é o seu mix de "outono"

Discutimos música mista em chá country temático... Mas o que não funcionaria aí responderei aqui: framboesa + maçã + abrunheiro + oleago + amora + bérberis + cipreste + pinheiro em proporções arbitrárias. Tem efeito preventivo e terapêutico no ARVI.

cipreste e thuja são muito semelhantes

Semelhante, mas não muito. O cipreste cresce mais densamente na "vela", gostei muito mais do aroma e do sabor do que do thuja. Embora do ponto de vista médico, suas ações sejam semelhantes.

Então entre, não hesite, já reservei um lugar para você no banco do nosso gazebo

Gal, e o meu galo?

Mas e meu pau?

Duc isso ... o galo está sentado no telhado, ainda olhando para os pescadores

Mas o que não funcionaria aí responderei aqui: framboesa + maçã + abrunheiro + oleago + amora + bérberis + cipreste + pinheiro em proporções arbitrárias.

Linochka, cada um de nós tem o seu))).
O meu é este: chá Ivan + framboesa + macieira + chokeberry preto + freixo da montanha + pêra + cereja

Linochka, cada um de nós tem o seu))).

Exatamente! E eu tenho "meu próprio" qualquer onde há Ivan-chá e cereja! .... E o resto são nuances ...

Meninas, só não joguem seus chinelos, eu não entendo porque todo mundo gosta tanto de cereja?
É claro que esta é uma pergunta retórica - cada um experimenta marcadores diferentes, como dizem.
Então eu gosto de chás mono com aromas suaves.
Por mim, decidi que não faria misturas cruas de folhas diferentes, apenas se de diferentes mono em uma xícara.

Vou tentar chegar às folhas de madressilva este ano - é muito interessante que tipo de chá vai sair.

Alguém fez chá com folhas de amoreira? Você pode compartilhar seus sentimentos?

[Tricia]

Tricia, netushka, netushka, não funcionará, você fará uma amostra de mistura de seus favoritos
e alguém fez madressilva, mas não parecia estar encantado

Meninas, só não joguem seus chinelos, eu não entendo porque todo mundo gosta tanto de cerejas?

Nastenka, é muito difícil descrever o sabor e o aroma! Eu simplesmente amo eles! E não consigo ver nas prateleiras. E gosto da cor do chá, do gosto azedo e do aroma de algum tipo de magia ...

[Galya]

Galya! * PIADA * Eu deveria ter lidado com a mono primeiro!
Tenho medo de exagerar devido à inexperiência com as doses, de repente um cheiro vai dominar todos os outros. É melhor fermentar separadamente e, em seguida, misture em uma pequena jarra.
Lamento muito o mau cheiro, se estragar a matéria-prima ... Às vezes lamento arrancar uma folha, mas aqui vou coletar sacolas ...

Luda! A cereja, pelo que entendi, cansa-me um pouco com a sua intensidade, como outros chás aromáticos. Precisamos fazer pausas.
Mas o chá Ivan não se cansa - delicioso e lindo.
É verdade, eu tenho chá preto comum (não bata, plz) - um favorito por séculos - folha grande, fermentação excelente. Há algo em seu gosto que o faz voltar para ele sempre e sempre ... E, claro, alegria pela manhã. Os chás de ervas são bons para todos, mas até agora não encontrei nenhum que revigorasse e "abrisse os olhos" pela manhã. Isso é muito importante para mim, porque sou um péssimo arganaz e uma coruja.
Talvez você possa recomendar algo revigorante com chás de ervas? Existem tinturas / pós de ginseng e eleutherococcus, mas eu gostaria apenas de um chá levemente revigorante.

Olá quem ainda não viu !!! Eu tenho um milagre no meu jardim de infância





Quem não conhece esta Salvia officinalis já tem 3 anos. Eu queria desenterrar, doeu, cresceu, e então li que alguém pareceu mencioná-lo aqui, não me lembro de que forma e não importa. As meninas tinham alguma experiência em fazer chá com ele ??? Se sim, compartilhe seu conhecimento.

também é bastante decorativo, parece uma bolsa. Se alguém o fez, com certeza escreverá para você.

e alguém fez madressilva, mas não parecia estar encantado

Adivinha quem fez isso 3 vezes? Não fiquei contente, mas ... passou no teste de lote, tinha um aroma leve, experimentei fresco, talvez tivesse melhorado no futuro.

As meninas tinham alguma experiência em fazer chá com ele ??? Se sim, compartilhe seu conhecimento.

Quem, quem, você vai adivinhar de novo? Amargo é o horror, embora muito útil e perfumado. Sugere-se adicionar um pouco, para benefício, aroma e ligeiro amargor. A propósito, lembro que a cor dele era intensa.

[Linadoc]

Linadoc Claro, sou fã do cheiro dele, coloco como tempero, claro, não muito, senão interrompe todos os gostos. Mas, para fazer chá fermentado com as folhas, de alguma forma perdi. Eu mesmo preparo uma folha seca para beber

[Zachary]

Zachary, Eu tenho o mesmo crescendo. Eu não fiz chá e nem bebi. Ela desenterrou um amigo, simplesmente preparou as folhas para fins medicinais, lavou os dentes.

[Zachary]

Que pena que o chá seja amargo. Meus pais comem tal e salada.

Zachary, uau, quanto sábio! É uma pena desenterrar tal delícia. É melhor secar as folhas para inalar / enxaguar e impor mais vassouras.
Eu sei que flores de sálvia são adicionadas ao chá - são boas para a saúde das mulheres.

Eu também tenho sálvia crescendo. Não fermentei, apenas sequei as folhas. Triturei as folhas secas e adicionei-as ao ubtan.

Sálvia da família Lamiaceae (inclui manjericão, hortelã, erva-cidreira, lavanda, alecrim ...). Tem efeito desinfetante, antiinflamatório, adstringente, hemostático, emoliente, diurético e reduz a transpiração. Também tem um efeito positivo na gastrite, colite, úlceras estomacais, flatulência, inflamação da vesícula biliar. Contra-indicado para uso interno em processos inflamatórios agudos nos rins, durante a gravidez.Acalma, mas ao mesmo tempo tonifica o sistema nervoso.

Não pretendo ser a verdade última, meu tio, o fitoterapeuta, disse-me para me lembrar de três ervas muito importantes: a inicial, a tília e a sálvia + flor de sálvia.

Os dois últimos são para jovens do sexo feminino. Especificamente sobre a sálvia: "O alto teor de fitohormônios torna o sábio medicinal um bom remédio para doenças da região genital feminina. É prescrito para manifestações graves da menopausa (ondas de calor, nervosismo, sudorese). Por causa do efeito hemostático, é usado por longos e pesados ​​períodos. "
Eu sei com certeza que minha mãe bebia pratos especiais. coleção com sálvia, misturada com ervanária. Ele diz que ajudou.

E o meu sábio não é assim, ainda perguntei aqui como tirar as folhas dele, são muito pequenas. Eu apenas cortei e sequei, então preparo.

... A Internet não funcionou para mim, prometeram fazê-lo depois das férias, mas estava tudo arranjado. Então, não sei quando vou ler todas as páginas agora.

[Francevna]

Francevna, Allochka, todos nós mudamos para um tópico diferente, onde você pode apenas conversarhttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0
Junte-se a nós! Todo seu!
Mais de 20 páginas foram escritas no novo tópico!

... A Internet não funcionou para mim, prometeram fazê-lo depois das férias, mas estava tudo arranjado. Então, não sei quando vou ler todas as páginas agora.

Allochka, estive fora por apenas 2 dias e não sei quando vou ler tudo. Em vez disso, vou ler, mas dificilmente posso responder a tudo. Portanto, o mais importante é entrar na conversa a qualquer momento. E Tonya já mostrou para onde nos mudamos para não falar de chá.

Olá pessoal!!! Pois é, de um modo geral, andei em volta dos arbustos com sálvia e resolvi cortá-la, e já havia folhas não reclamadas, para não desperdiçar o bem.

A folha, claro, agora tá meio fraca, não muito suculenta, tive que bater um pouquinho



Depois de se dividir em dois montes, ele dirigiu um em um moedor de carne, deixou o segundo em uma folha



A fermentação dos grânulos durou 48 horas e depois tudo correu conforme o esquema. Deixei a folha por um dia



Preparado logo após o forno



Posso resumir, não há amargor, tudo é lindo e aromático, o sabor é chá com algum tipo de notas de campo. Com certeza vou repetir já com uma folha mais suculenta na temporada.
Escreverei sobre a folha restante mais tarde, pois ela estará pronta.

[Zachary]

Zacharyque lindos grânulos! Você deveria tentar fazer esse chá

sem amargura

Bem, isso é ótimo ! Isso significa que a fermentação de longo prazo remove esse amargor. E fermentei por 2 horas.

[Zachary]

Bem, de uma maneira geral, andei em volta dos arbustos com sálvia e resolvi cortá-la, e já havia folhas não reclamadas, para que o bom não se perdesse.

ZacharyBem, você é o primeiro a começar a fazer chá conosco nesta temporada! Que bom que alguém já começou a temporada do chá. E não importa que as folhas sejam velhas! O principal é o que aconteceu. Zachary, os grânulos são uma festa para os olhos! Agora você o seca adequadamente em uma fronha e, em seguida, coloca-o em uma jarra para fermentação seca no escuro. Isso tornará o chá ainda melhor.

Isso significa que a fermentação de longo prazo remove esse amargor. E fermentei por 2 horas.

Lina, talvez tenha havido uma fermentação natural da salva? Lembra que escrevi sobre orégano de inverno? Era apenas uma "música", não chá. E badan depois do inverno é o melhor ... Então talvez não tenha sido uma longa fermentação artificial que removeu o amargor, mas a Mãe Natureza tentou?

Ou talvez tenha havido uma fermentação natural da sálvia?

Talvez sim. Ok, vou para a varanda, colher as folhas e observá-las 24 e 48 horas.

O que já começou ?? Zachary, que tipo de grânulos você tem !!

Eu olhei para este assunto por um longo tempo e então decidi arriscar o chá na primavera.
Existem muitas perguntas. Eu estudo o assunto.
Mas agora a pergunta mais básica na minha cabeça é esta: quando vale a pena coletar folhas novas de plantas? Ou seja, quanto tempo deve demorar até que as primeiras folhas apareçam nas árvores?
E ainda, alguém escolheu folhas de amora para o chá?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anyuta, venha até nós !! e faremos chá juntos. Sim, à medida que aparecem, faremos isso imediatamente. Em nossa experiência: você precisa anotar tudo: o pote nº 1 é feito desse número, e então, no outono-inverno, você provará e entenderá do que mais gosta. Meninas fizeram amoras, mas na minha opinião não ah .. por algum motivo não está na votação.

Em nossa experiência: você precisa anotar tudo: o pote nº 1 é feito desse número, e então, no outono-inverno, você provará e entenderá do que mais gosta. Meninas fizeram amoras, mas na minha opinião não ah .. por algum motivo não está na votação.

Já me lembro de "anotar as datas".
Perguntei sobre o blackberry, pois não o vi no questionário.

Temos nosso próprio jardim. Tem muitas árvores frutíferas, então decidiu-se sentar para tomar um chá ...
Como entendi que quanto mais jovem a folha, menos ácido é o sabor? corretamente?

Anechka, comecei a fazer só em junho do ano passado, quando o VSK já havia aberto há muito tempo e não tenho nada que se compare, além disso, consegui juntar todo o chá feito pelo Ivan em uma caixa.
seu próprio jardim !!? Então vamos até você !!)

Anyuta e framboesas, por falar nisso, são mais saborosas que as de jardim.

Anyuta e framboesas, por falar nisso, são mais saborosas que as de jardim.

Temos uma floresta próxima. E definitivamente há framboesas ... E morangos também ...

Mas na floresta, 1,5 semanas depois, você precisa coletar as folhas, porque, de acordo com a experiência, a neve na floresta derrete em 10-15 dias após ter derretido em todos os lugares ...

E morangos também ...

de morangos, bem como de morangos, é necessário fazer no outono, altura em que acumulam o número máximo de caroços. substâncias
As meninas faziam de morangos silvestres, mas dizem que você será torturado para coletá-los (são mais baixos que preguiçosos)
Não fiz morangos silvestres com morangos, por isso não posso falar do sabor, mas este ano vou tentar.

de morangos, bem como de morangos, é necessário fazer no outono, altura em que acumulam o número máximo de caroços. substâncias

São quantas sutilezas ... E o que é melhor fazer com folhas novas? Use as folhas das árvores frutíferas?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Anya, leia na primeira página deste tópico, Lyudmila tem tudo escrito, aqui está uma citação:
Você pode coletar folhas de chá durante a temporada. Na primavera são muito tenros, ondulam e fermentam mais facilmente. O chá acaba sendo delicado, com um aroma delicado. No outono, as folhas são grossas, mais difíceis de enrolar e fermentar por mais tempo. O processo de laminação pode ser facilitado pelo pré-congelamento das folhas. O chá feito com folhas de outono é mais brilhante em todas as características - cor, sabor e aroma. Mas é mais difícil coletar folhas de qualidade no outono - elas são danificadas por pragas e doenças do jardim.

desde a primavera você precisa fazer o chá Ivan), embora Lyudmila recomende coletá-lo de junho a agosto. Eu quero tentar fazer com as folhas de maio

[Anyuta]

Anyuta, provavelmente apenas Lyudmila lhe falará sobre as folhas novas. O assunto apareceu no final de junho, então todos nós levantamos mais tarde. No início do tópico, Luda escreve:
“Você pode colher as folhas para o chá durante toda a temporada. Na primavera, elas são muito macias, mais fáceis de enrolar e fermentar. O chá é delicado, com um aroma delicado. No outono, as folhas são ásperas, mais difíceis de enrolar e fermentar por mais tempo . "

[Galina]

Galina certo, devemos nos apressar com o chá de Ivan. Cheguei atrasado na temporada passada, não encontrei, então durante todo o inverno me arrependi de não ter provado o chá favorito. E a fruta, parece-me, deve captar o sabor e o aroma.

Eu vim, eu vim! Eu vejo muitas perguntas. E eu tenho as respostas.
Sobre quando coletar o quê. Agora que finalmente fiz chá com cerejas, recolhi as folhas depois da primeira geada, no início de outubro, depois ficaram muito tempo no freezer. Posso dizer uma coisa - o chá das folhas colhidas em agosto é melhor do que as folhas do outono. O verão é ainda mais aromático, o sabor é mais profundo.
Acho que o princípio básico de todas as plantas ainda funciona - a maior quantidade de nutrientes e substâncias ativas se acumula durante o período de fixação e amadurecimento dos frutos. Até agora, os chás que coletei confirmam essa regra. Mas isso se aplica a árvores frutíferas e arbustos de bagas.
Adicional. Colhi morangos silvestres, mas não o suficiente. Este ano vou rastejar com cobras, mas vou coletar muito. É algo! Sadovaya também é saborosa, mas não pode ser comparada. Com morangos, tanto de jardim quanto de floresta, a situação é diferente. O chá mais aromático e delicioso feito com folhas de outono. Mas isso ocorre porque o morangueiro vive em um horário diferente, e as folhas no outono acumulam nutrientes para a próxima colheita.
A Fireweed é colhida de maio a ... Até que as folhas estejam secas. E o chá é diferente em todos os períodos. E os períodos são floração das folhas, brotamento, floração, frutificação. Portanto, os sabores são diferentes porque, novamente, o conteúdo dos ingredientes ativos nas folhas é diferente.
Quanto às folhas novas das árvores frutíferas - se a colheita não for planejada, as folhas novas também podem ser cortadas. Se você também quer obter frutos, então tem que esperar - após quebrar as folhas, a planta direcionará suas forças não para dar frutos, mas para fazer crescer uma massa foliar, que é necessária para a planta para o curso correto da química e reações físicas.
E os botões dos arbustos estouram ...

[paramed1]

paramed1, como sempre Veronichka é uma Foreva !!! Tudo está organizado de forma clara e competente nas prateleiras, obrigado pelos morangos silvestres !!!! e sobre o fireweed desde maio ... até que Luda vê e não ouve Você é nossa menina esperta, bravo !!!

Checkmark, Veronica, Marina! Se você soubesse como estou feliz por você ter respondido a Anyuta. Lembro-me do ano passado - junho, julho. A resposta foi basicamente eu sozinho. E agora ... Beleza em geral. Obrigado meninas ...
Anyuta, as meninas já responderam tudo corretamente. E até eu fui citado. De cor, chtol abarrotado? É bom que você se lembre de onde e o que é.
Só tenho a dizer sobre o blackberry. Visco e, ao que parece, Lina chegaram aqui. Escrevemos sobre o chá imediatamente, sem lhe dar tempo de fermentar. O visco parecia gostar. Aconselho você a experimentar em misturas se houver material suficiente. e, claro, chá mono também deve ser experimentado.
Em geral, você precisa experimentar todos os sabores. O que um gosta não é aceito por outro. Por exemplo, Galya coloca as framboesas em primeiro lugar entre as do jardim. e para mim meu chá favorito é cereja. Até que você tente por si mesmo, você não vai entender.
Agora, brevemente sobre o momento.
Eu não aconselho a fazer plantas de jardim cedo. Verônica deu o motivo. A única exceção pode ser a groselha preta. Porque ela quase não sobrevive até o outono - as pragas estragam as folhas. Bem, e fireweed, é claro, deve ser feito desde as datas mais antigas. Deixe-o crescer um pouco, absolutamente pequenininho não precisa ser roubado. Em algum lugar a partir de 60 cm você pode começar a fazer. Estamos no final de maio, no início de junho. Este chá será o mais delicioso. mas isso não significa que não possa ser feito no outono. Pode. Só que vai ser mais um chá.
E agosto-setembro é melhor se dedicar ao aroma do jardim e ao chá Rústico deles.

Galina, se houver morangos nos campos e na floresta - colete as folhas! Rasteje o máximo que puder e quando puder. O chá é incrível! O aroma, o sabor, a cor, porém, aumentaram um pouco, mas dá para colocar três gotas da macieira, é neutro. Já construí todos para coletar folhas de morango. Além disso, temos diversas variedades crescendo ao redor da dacha. Se você se mover um pouco mais longe, e não imediatamente atrás da cerca, então as folhas são grandes e os frutos são precoces.

Luda! Então, no ano passado, no final de junho, quando você nos deu uma receita para fazer chá (obrigado 1.000.000.000 de vezes!), Todos nós aprendemos a fazer. E então eles começaram a se aprofundar, tentando entender o processo de cozimento e mergulhar na essência do produto resultante. E quando esse entendimento veio, eles começaram a compartilhar. E então explique.

In-in, e eu quase o mesmo, parece, não sei de nada e não me lembro, mas você começa a explicar, ao que parece, você aprendeu! Obrigada professora,

Veronica, Lenochka, como eu entendo, e agora estou feliz por não ser a única que pode responder aos recém-chegados.Porém, Verônica, você juntou as respostas desde o início. Em geral, todos juntos agora moveremos montanhas.

Lyuda, vai ser mais fácil pra você! Não há necessidade de se sentar uma noite e explicar tudo para todos ... Vamos ajudar. Se a Internet funcionar no país ...