Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Zhenya, também tenho dúvidas de que ele esteja crescendo aqui.

Olá a todos os fabricantes de chá)
Fiz fireweed tão bem, começou a cheirar a mel na hora do preparo, a infusão escureceu bastante, embora eu achasse que tinha estragado - coloquei em um saco plástico e me lembrei um mês ou dois depois, quando já cheira como feno. É bom que o chá não estrague, apenas melhore, senão fiquei preocupada por ainda não ter bebido tudo, mas a nova época estava a chegar. As mãos estão coçando para fermentar algo
O terreno do meu vizinho está coberto de mato ao lado da minha casa, tem muitos brotos de ameixa que agora estão florindo, mas praticamente não dão frutos. Estou pensando, talvez possamos secar as flores como decoração para chás futuros? Ninguém experimentou?)

Aqui estão as informações que encontrei, não sei se devo acreditar ou não (postadas no site de uma loja de chá online). Fala, é claro, sobre algum tipo de ameixa chinesa, mas de repente a nossa não é menos boa:

As flores de ameixa são um suplemento floral tradicional que combina muito bem com o chá pu-erh e é menos comumente usado com chás verdes.

Olha, gosto e aroma
Na infusão, apresenta uma cor verde-dourada brilhante, conferindo ao chá um rico aroma ácido e leve acidez.

Recomendações de fabricação de cerveja
Botões de ameixa não soprados são produzidos. Flores de ameixa são adicionadas ao chá pu-erh ou chá verde a gosto. A temperatura da água é selecionada dependendo do tipo de chá.

Propriedades
As flores de ameixa têm um efeito cicatrizante, são úteis para doenças das articulações e distúrbios metabólicos, têm um efeito de limpeza pronunciado e são úteis para o sistema digestivo. A infusão de flores de ameixa fortalece o sistema imunológico. A presença de cumarinas nas flores de ameixa ajuda a prevenir a trombose, como agente anti-esclerótico.

Fatos interessantes
As flores na China estão relacionadas a certas qualidades morais. Os antigos poetas chineses chamavam a ameixa, a peônia, o lótus e o crisântemo de "quatro homens nobres". Zhang Chao escreveu: "As flores de ameixa inspiram pensamentos elevados ... os crisântemos trazem a natureza de volta à vida, o lótus ajuda a renunciar aos prazeres sensuais ... a peônia desperta forças adormecidas." Quase todo jardim chinês tem uma árvore da felicidade - uma ameixa. Na China, a flor da ameixa é o emblema do inverno. Suas cinco pétalas simbolizam boa sorte, prosperidade, longevidade, alegria e paz. Como a ameixa floresce no inverno, ela também representa força, resiliência e triunfo.

Custa até 445 rublos por 50 gramas). Amanhã irei colher enquanto ainda há botões. Vou tentar)

Meninas, trouxeram-me botões de pinheiro de 4-6 cm, fiquei perplexo, diga-me se estes são adequados para o chá e como os fazer, li algures, mas não me lembro em que página. Eles também podem por meio de um moedor de carne e secar imediatamente sem fermentação?

Natushka, nossos médicos não estão aí, todo mundo está nas dachas, talvez a Verônica apareça. Costumava fazer agulhas no inverno, apenas torcidas e secas. Quer fazer a geléia, Lina tem receita aí?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, obrigado por sua pronta resposta. Então tentarei rolar e secar amanhã, se os médicos não responderem. Eu não quero geléia e consigo tantos doces, geléias, bolos, pães, mas você tem que perder peso - a pressão é torturante. Ahh, e depois você pode lavar o moedor de carne? Acabei de tocá-los, então agora minhas mãos estão grudadas e grudadas na bolsa.

[Natushka]

Natushka, você vai lavar o moedor de carne, mas é difícil torcer as agulhas!

Eu peguei alguns botões de ameixa ontem. Aqui está o que surgiu a beleza da primavera:



Eu não preparei ainda. O cheiro é muito discreto, difícil de definir.Parece-me uma bela adição ao chá solto)

[Darika]

Darika, belas! Mas que pena, quantas ameixas não nasceram.

[Elya_lug]

Elya_lug, não fique chateado! Colhi flores de um jardim abandonado, de uma planta que ficará na sombra no verão e não dará frutos. O jardim ficou tão selvagem que no ano passado mal encontramos dez frutas na densa selva. Portanto, é improvável que esse desbaste suave afete a colheita. Se você viu como esta ameixa rasteja para o jardim e captura novos territórios, você definitivamente não se arrependeria))
No jardim abandonado do meu vizinho há uma verdadeira plantação de chá, tudo cresce tão densamente que quase nada dá frutos, mas as folhas dos arbustos de cerejas, ameixas, peras, framboesas, macieiras são montes) Queríamos comprar este terreno, ralo fora, deixe árvores grandes e boas (há um arbusto de bérberis lindo, marmelo, amora-preta - houve um bom jardim uma vez), mas o proprietário quebrou o preço inadequado para seus estreitos 10 acres com edifícios destruídos.

[Darika]

Darika, então é compreensível, que as flores-folhas se beneficiem na forma de chá!

Olá, queridos mestres do chá! Há mais de um mês venho lendo e acompanhando seu progresso no preparo do chá. Eu decidi firmemente tentar fazer chá sozinha. Este processo foi lançado ontem. O primeiro lote nos decepcionou (a primeira panqueca é irregular), mas a segunda parece ser um sucesso. Não vou fazer planos ainda. Preparou uma mistura: Maçã, cereja, feltro cereja, irga, espinheiro, pêra, morango, morango, viburnum, ruibarbo, framboesa.
Obrigado a todos !!!! Foram apenas seus experimentos que me levaram a tentar me tornar um mestre do chá. E agora me inscrevi no site para agradecer a todos. E outra pergunta (talvez alguém já tenha feito isso). Não tenho forno na minha dacha, a secagem pode ser feita em multicooker, por exemplo, no aquecimento?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, damos as boas-vindas e nos alegramos e invejamos! Quanto ao aquecimento multi - ligado, a temperatura é diferente para cada pessoa, mas gira em torno de 70-75 graus. Não vai ser suficiente, a área é pequena e inconveniente para interferir ... Mas experimente na frigideira - as meninas estavam secando. E o aquecimento pode ser regulado. E em um mul't é bom fermentar se houver um controle manual de temperatura.

Obrigado por me aceitar em suas fileiras. Estou familiarizado com todos vocês à revelia, sem brincadeira, um mês para ler e reler suas postagens quase diariamente. Você me "infectou" tanto com esse processo que minhas mãos também estão "coçando", então quero trapacear com alguma coisa. Tudo está apenas começando a florescer conosco. Estou ansioso pelo fim de semana para ir à dacha para obter matérias-primas e ... com certeza vou escrever sobre novos sucessos ... ou derrotas!

[Ludmila]

Ludmila, Mantenha-nos atualizados! Pergunte, se algo não estiver claro, vamos ajudar! Em breve nosso inspirador e professor estará de volta dos dias de folga, e aqui está uma nova máquina de chá!

e aqui está uma nova máquina de chá!

Sim, e vá para a casa de chá, estamos todos lá.

Mas e o chá de ruibarbo? Eu li em algum lugar que folhas de ruibarbo são venenosas? Veronica, juiz.

As folhas e principalmente a raiz com rizomas de ruibarbo são consideradas venenosas, mas ao mesmo tempo são também um medicamento. Olhando para a composição das substâncias incluídas nas folhas, nenhum veneno especial foi encontrado. Se você adicionar folhas novas à mistura - repito, jovens -, fermentar e secar, então você pode. Confesso que esqueci o ruibarbo na composição ... Mas por que está na mistura? Acho que não vai dar gosto. E para a massa é melhor colocar uma macieira, e dará cor. Em geral, folhas jovens de ruibarbo são até adicionadas a sopas e sopa de repolho - o tratamento térmico permite.

Meu olá para o chaedel!
Você pintou tudo tão gostoso que eu também contraí essa doença maravilhosa - fazer chá!
Eu realmente quero fazer meu próprio chá. Diga-me, pliz, para um iniciante, quais folhas você pode coletar agora? Tipo, daqueles que são coletados mais tarde, o chá tem um gosto melhor, mais rico? Ou as folhas novas podem ser colhidas?
Eu também queria tanto fazer chá de erva-do-fogo, mas aqui não cresce. E pode ser semeado em uma casa de verão e as sementes de chá Ivan são vendidas?
Eu realmente espero por sua ajuda e dicas!

pode ser semeado em uma casa de verão e as sementes de chá Ivan são vendidas?

folhas jovens de ruibarbo são até adicionadas a sopas e sopa de repolho - o tratamento térmico permite.

E sem tratamento térmico, eles são bons. Eu mesma comi. Apenas MUITO azedo.

[mylik.sv]

mylik.sv, Panqueca, e você não cresce? Em nossas florestas, esta é uma verdadeira erva daninha (mais precisamente, em clareiras e pântanos).

O chá Ivan não é uma planta do sul, porque a erva daninha não cresce, isso é certo. Se apenas nas montanhas onde ... É necessário procriar.
Ao usar o ruibarbo, é preciso lembrar das contra-indicações que cada sabor possui.

não está crescendo com você? Em nossas florestas, esta é uma verdadeira erva daninha (mais precisamente, em clareiras e pântanos).

Ela não, não cresce ... Geralmente moro à beira-mar (na região de Odessa), não temos mata, a estepe é toda em volta ... agora plantei no meu sítio, caminho eu carinho. ..

[Panqueca,]

Para ser sincero, não tenho ideia se está crescendo aqui ou não. Eu nunca vi. Por isso queria plantar, talvez crescesse no campo.
Panqueca, Obrigado pela dica!
E para as folhas novas da macieira, etc., ninguém lhe dirá se deve colhê-las agora ou será melhor depois?

[Helena]

Helena, se você quiser fazer uma colheita da macieira, espere até que o fruto se case. Isso se aplica a todas as frutas.

[paramed1]

paramed1, Veronica, obrigada pelo conselho! Agora tudo está se esclarecendo um pouco.
E o que você pode fazer chá a partir de agora?

Eu também queria tanto fazer chá de erva-do-fogo, mas aqui não cresce. E pode ser semeado em uma casa de verão e as sementes de chá Ivan são vendidas?

Quem disse que fireweed não cresce aqui? Haste! Na floresta em clareiras, ao longo de clareiras. Você só precisa perguntar aos locais. Quando íamos à floresta buscar cogumelos, esta erva-do-fogo, como o pus ... Só aqui a chamamos frequentemente de chá Ivan. Fireweed nem todos sabem o nome.
Também quero olhar mais de perto este ano - nas proximidades da dacha.

[Helena]

Helena, você cresce mais cedo. Veja por si mesmo. Se houver oportunidade de arrancar framboesas silvestres, maçãs, pêras, cerejas, cerejas, mastros, ou seja, onde os frutos não são importantes, pode-se colher quando as folhas se desenvolverem. Você tem muito que não temos. Mas não embarque em aventuras como folhas de acácia ou azeda - não há necessidade. Procure folhas deliciosas! Provavelmente, o morango e as folhas do morango já estão prontos.
Não sei como é perto de Kiev, mas na Moldávia há erva-do-fogo, está praticamente ausente. Eu lembro. Eles procuraram, não encontraram.

[filirina]

filirina, paramed1obrigado pelas dicas!
Precisamos perguntar aos moradores da dacha, talvez o chá Ivan esteja crescendo aqui, mas eu nem sei. Isso seria uma felicidade para mim!

Boa tarde e reverência a todos, a todos, a todos !!! Peço que você seja aceito em suas fileiras. Li tudo desde a primeira página e fiquei simplesmente pasmo. O que você está ótimo. Ainda sou a mesma pessoa que faz chá, adoro chás amarelos e verdes. Nós secamos ervas para chá em nossa família, geralmente sou apenas um fã de ervas e todo ano na minha dacha planto algo novo, exceto cinco tipos de hortelã, tenho estragão e badan, erva-cidreira e camomila, sálvia e tomilho, hissopo e muito mais, o mesmo chokeberry (amora-preta), viburnum, abrunheiro, madressilva, mas você não pode listar tudo. Nesta primavera, capim-limão chinês e chá de Kuril foram plantados (mas eles ainda vão se tornar humanos). Normalmente, eu colhia a grama desde maio, sempre enrolava no cigarro, mas fermentava no máximo duas horas, depois cortei e sequei (como minha avó fez), mas ocupa muito espaço. Tenho um armário especial para aditivos para chá. Eu também seco todos os tipos de flores (botões de rosa, peônias, daylilies, calêndula, crisântemos, lírios, ásteres, flores de árvores frutíferas). Agora aqui está a cor de cerejas, ameixas, espinhos e terra seca de irgi (cortei um pouco, mesmo assim, as árvores deixam cair alguns dos frutos, e assim simplifico a tarefa para elas) Mas o que li de você acabou de me matar no local. Achei que fosse um ás, mas descobri "U dvas". Eu não pensei que você pudesse torcer chás das folhas. No verão, sempre preparo compotas de ervas com folhas verdes e frutas maduras, com mel e limão. Na casa de banho e depois disso, ele bebe muito mentalmente. Também adoro fazer infusões de ervas na casa de banhos, enxágue com uma infusão como você joga por dez anos. Mas depois de suas histórias, eu realmente quero fazer meu próprio chá, já que a matéria-prima está crescendo.Sempre olhei para as folhas de uma pêra, de uma macieira e pensei; é uma pena que ela se perca desnecessariamente, mas acontece que você pode simplesmente colocá-la em ação e desfrutar do seu chá. Tenho três arbustos espinhosos, gosto muito de fazer conservas em seus frutos e processo os maduros demais para fazer doces no outono. É muito saboroso com chá verde. Peço desculpas por ter escrito muito aqui, talvez demais. As meninas ficam com o time da soja. Claro, eu já fiz todos os experimentos por mim mesmo, vou tentar encher minha mão no negócio do chá. Ainda assim, eu realmente quero receber conselhos e comentários dos profissionais. Ninguém está imune a erros. Agora acho que talvez a cor que estou preparando incorretamente possa estar correta de uma maneira completamente diferente. Acostumei-me no microondas por um minuto com pausas no papel manteiga para secar, um dia, outro ainda seco e nas latas. Por favor, responda se estou fazendo tudo certo ???

Sim, sobre a flor da macieira, minha avó também a secou e disse que fez uma voz mais alta com ela. Certa vez (há cerca de 7 anos) tentei eu mesma secar folhas de macieira (apenas sequei), mas elas não me inspiraram (se só então conheci os fabricantes de chá), deixei-as em infusões para o balneário. Em geral, se por dois anos eu sempre deixo a grama nas infusões, não jogo nada fora. Enxágue o cabelo e cheira a verão. Queria perguntar sobre o chá Ivan, dizem que não cresce aqui (Cazaquistão do Norte), mas no ano passado na primavera notei uma planta que parecia ser semelhante a ela. Como irei para a primavera e se ele já olhou pra fora, com certeza vou colocar uma foto na quadra, as meninas vão ajudar na identificação ???

Primeira tentativa. Colhi folhas de framboesa no corredor, que precisa ser arrancado, coloquei no freezer, agora vou moer e fermentar. Faça boa sorte fazendo pela primeira vez.

Ah, reli de novo, é melhor eu ir torcer as framboesas.

[Margarita]

Margarita, aceitamos, naturalmente, de braços abertos! Envolva-se no processo!
As flores secam em baixas temperaturas e secam rapidamente. O principal é não permitir a descoloração. É possível no micro, selecione o modo - provavelmente, você não precisa na potência máxima. Pode ser feito em multicooker ou no forno.

Sobre o horário da coleta. Os taninos contidos nas folhas e necessários para o chá tendem a se acumular conforme as folhas crescem e amadurecem. Portanto, a cor, o aroma e o sabor dos chás de matérias-primas jovens diferem daqueles das matérias-primas adultas. E o processo de fermentação é diferente - observe o progresso!

[Mirtilla]

Mirtilla, basta seguir a planta e depois observar, fica mais fácil dizer com certeza quando a planta jovem e seu florescimento são visíveis.
Margarita,escreva com mais detalhes, como você seca flores em uma micra? Quantas vezes por dia você liga a micra, qual é o intervalo entre as ligações? talvez eu seque as flores, e depois da compota de maçã no mícron, gravo muito todos os processos de microondas -

Boa noite! Eu li quase todo o tópico e fiquei muito entusiasmado com a preparação de chá. Agora que só tenho hortelã, queria perguntar, se torcer as folhas em um moedor de carne e secar, os grânulos de hortelã resultantes não terão mais as propriedades curativas da hortelã seca comum. É que eu sempre seco hortelã e preparo com espinheiro ou um calmante, do coração, etc.
E sobre uma rosa de chá uma pergunta, posso ter perdido, mas parece que não li, é possível fermentar as pétalas e depois preparar? Apenas flores secas são muito perfumadas, mas as feitas de cerveja não têm sabor ou cheiro.

[Lesya]

Lesya, fermentar a hortelã por um curto período de tempo, 2 horas, depois seque a uma temperatura não superior a 65 graus. As propriedades curativas permanecerão menores do que apenas nas folhas secas.
As pétalas de rosa não precisam ser fermentadas, como todas as outras flores. Basta secar e adicionar a outros chás. Melhor adicionar antes do armazenamento, ou seja, armazenar a mistura já. O cheiro aparecerá em 2 meses, basta manter a matéria-prima seca bem fechada.

Ksyusha, eu não entendia por que várias vezes ao dia para ligar a micra com pétalas? Seque-os imediatamente! Ligue a potência média por alguns minutos, mexa e observe o estado, então novamente, mas imediatamente.

[Veronica]

Veronica, Pensei, que tipo de segredo existe: como resfriamento-aquecimento?

Oh! Quantos novatos nós temos! Que profissionais! Imagine quanta folhagem colhemos e processamos!
Meninas, estamos muito felizes em ver vocês! Eles vão sempre ajudar, pontuar, não é à toa que estamos juntos há quase um ano e não vamos embora!

Obrigada, Veronica, Elena. O que você acha, é melhor fazer diferentes tipos de hortelã separadamente ou juntos? Provavelmente todos iguais separadamente, você sempre pode misturar.
Provavelmente eu ainda estou comendo framboesas amanhã, caso contrário, muitas delas escalaram, e é muito tempo para esperar até o outono, eu quero experimentar o chá.
Margarita, você também adiciona flores de peônia secas ao seu chá? Eles cheiram ou dão um gosto?

Mais uma vez, gostaria de chamar a atenção de todos os que fermentam matérias-primas primaveris. O chá ficará mais claro que no verão e no outono, mais próximo do verde, pois as folhas ainda não acumularam taninos suficientes para dar força. Luda escreveu sobre isso bem no início do tópico. E as framboesas sozinhas não passam por um moedor de carne, os grânulos se desintegram.
Hortelã, se as plantas têm um cheiro diferente ou são de tipos diferentes, é melhor colher separadamente. Em seguida, misture se quiser.
Oksana, as pétalas secam rapidamente, são finas! Sequei a rosa na frigideira por cerca de 15 minutos um monte de pétalas. Ainda permanece perfeitamente.

Yunna Eu também comecei o processo hoje, agora estou fermentando folhas de cerejeira.
Veronichka! As bagas já estão definidas

Margarita, você também adiciona flores de peônia secas ao seu chá? Eles cheiram ou dão um gosto?

Pétalas de peônia secam muito rápido, eu adiciono tanto ao chá quanto às decocções, muito boas para tossir e como sedativo, as pétalas embebidas então como máscara no rosto por cerca de 20 minutos. Elas (assim como as pétalas também têm taninos, então eu as coleto na época de plena floração antes de começarem a se desintegrar.

escreva com mais detalhes, como você seca flores em uma micra? Quantas vezes por dia você liga a micra, qual é o intervalo entre as ligações?

Sim, algumas vezes por um minuto e isso é o suficiente. Novamente, dependendo de quanto. Seca muito rapidamente com um forte cheiro a amêndoa. Durante o intervalo, misturo cuidadosamente. Eu o seco por uma semana em sacos de linho (de novo, de acordo com o tempo, seco ou chuvoso) e nas lixeiras. Todos os sacos em latas de ferro, sem acesso à luz solar. Só que eles são muito delicados, perfeitamente com eles, caso contrário, eles se transformarão em pó.

Zhenya, não envenene sua alma com memórias das primeiras cerejas! Quantas vezes na minha infância voei dessas árvores, e o mesmo número de vezes que peguei no cu ...
Recolher, fermentar e sushi! Enquanto isso, vamos lavar o container, limpar os fornos, as frigideiras e a airfryer - vamos nos preparar, enfim.

E qual é a quantidade mínima de folhas a recolher, para que na forma seca obtenha um resultado mais ou menos compensador?

Informação para os sulistas, mas provavelmente já tardia - a magnólia desbotou.
"Junto com uma rosa, a magnólia é freqüentemente chamada de flor real. Flores de magnólia secas podem ser adicionadas a qualquer tipo de chá, adicionando um aroma adocicado único com uma mistura de tons de baunilha e limão à bebida.
Magnolia tem um efeito tônico, melhora a função cardíaca e reduz a pressão arterial. Deve ser adicionado na proporção de 1 flor por 1 litro de água. "

🔗

[Natushka]

Meninas, trouxeram-me botões de pinheiro 4-6 cm, fiquei perplexo, diga-me se estes são adequados para chá e como os fazer, li algures, mas não me lembro em que página. Eles também podem por meio de um moedor de carne e secar imediatamente sem fermentação?

Natushka, Acabei de aparecer no site - estava fora, sem internet. Portanto, suas fotos provavelmente acabaram. Mas eles ainda estão nos pinheiros. Portanto, eles ainda podem ser feitos.
Escrevi sobre brotos de pinheiro na própria receita. Veja a primeira página. Eles são famosos por serem torcidos em um moedor de carne. Não há resina nos brotos. Em seguida, eles são secos em uma secadora.