Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Luda, por que você está gritando? É muito cedo para tirar conclusões. Sim, e é muito cedo para fazer chá, para ser honesto. E para entender o que você está fazendo de errado, você precisa escrever como está indo.

misturas de framboesa são lindas

Lyudmila, deixe-me esclarecer mais um ponto
Por ignorância e estupidez, mandei folhas de morango para o congelador há uma semana. Agora, com algumas framboesas, macieiras, cerejas e morangos, estou pensando em fazer uma mistura. Os morangos e as framboesas estão no congelador agora. Se tudo estiver claro e correto nas framboesas, a pergunta sobre os morangos é: talvez você precise retirá-los, descongelá-los e deixá-los repousar durante a noite? para que o excesso de umidade saia. Ou é tarde demais?

[jetkat]

jetkat, é definitivamente necessário descongelar, se estiverem molhados, espalhar sobre papel, vai absorver o excesso de líquido. Se não me falha a memória, logo após o descongelamento, você pode torcer e fermentar.

você definitivamente precisa descongelar

Eu coloquei no papel)) Mas eu só posso distorcer amanhã à noite. As folhas não devem secar, eu acho.

[Kate]

Kate, outras folhas ficarão secas, então faça isso imediatamente. E depois do freezer, não está claro o que vai acontecer com eles.

como vai.

Lyudochka, tudo está de acordo com suas recomendações. Abro o tópico, preparo o chá e verifico cada passo. Isso é apenas terra seca a olho nu, devido a certas circunstâncias.

Luda, vai ficar tudo bem! Dê-lhe tempo. Melhor ainda, espere o fruto amadurecer. Nunca faço molhos de jardim antes de julho.

Nunca faço molhos de jardim antes de julho.

Minhas framboesas começarão a secar em julho. Tem sido assim nos últimos três anos, pelo menos. Já temos mais de 30 calorias na sombra à tarde.

[Radushka]

Minhas framboesas começarão a secar em julho.

Radushka, o princípio fundamental é o amadurecimento dos frutos. Nesse momento, obtém-se o melhor chá. Você tem isso antes, conosco - mais tarde, e algumas pessoas não têm frutas. Portanto, levamos em consideração as condições locais.

[Luda]

Alla, este chá difere em sabor e aroma do chá que você fez sem envelhecimento?

Luda, Só enrolei o primeiro chá logo após o freezer. Não reparei na diferença de sabor, mas o aroma é mais forte que o do chá, que fica muito tempo descongelado em saquinho no calor (de 12 a 24 horas), afinal a fermentação já está acontecendo lá, e eu corte-o e coloque-o em fermentação. Cortei imediatamente um dos chás de verão e coloquei para secar, porque ficou quente por um dia em um saquinho, depois na geladeira por um dia (não havia tempo para o chá), tive medo de bolor. O chá acabou ficando cheiroso, o principal para mim é que tem um cheiro gostoso, senão não vou conseguir beber.

Não reparei na diferença de sabor, mas o aroma é mais forte que o do chá, que fica muito tempo descongelado em saquinho no calor (de 12 a 24 horas), afinal a fermentação já está acontecendo lá, e eu corte-o e coloque-o em fermentação. Cortei imediatamente um dos chás de verão e coloquei para secar, porque ficou quente por um dia em um saquinho, depois na geladeira por um dia (não havia tempo para o chá), tive medo de bolor.

você pode dar mais detalhes sobre esse método?

o que não fazer com eles, eles ainda se desintegram

Bem, eu realmente não sei que tipo de framboesa eu tenho, mas pelo segundo ano eu tenho feito mono framboesas sem congelar e os grânulos estão bons. Da minha experiência com framboesas: elas precisam mexer menos. Trigo-o imediatamente para um recipiente no qual fermentarei e, após a fermentação, despejo-o suavemente sobre um pano de algodão colocado em uma bandeja mais seca. Durante a secagem, também não toco com as mãos, apenas reorganizo as paletes aqui e ali.E após a secagem, permanecem bons grânulos fortes.

Meninas, há algum fabricante de chá experiente?
Preciso de conselho. A primeira cereja foi feita com folhas de spanki. Fermentou mais de 12 horas. Eu não estava em casa, então não conheço cheiros intermediários. Quando seco, cheirava a geleia de cereja. Tem o mesmo gosto. Cor clara.
E agora estou fazendo uma mistura de cereja com maçã e pêra congelada. Mas, a cereja é comum, jardim. Das variedades "antigas". Os brotos foram removidos.
O cheiro, como alguém aqui escreveu anteriormente, pinta. É verdade que levou 4 horas de fermentação e começou a mudar para melhor (embora eu adore o cheiro de tinta, mas não vou fazer chá com ela, pelo menos me mata!). Aqui está o que fazer? Secar agora ou ficar parado?

[Radushka]

Radushka, se você realmente não gosta do aroma agora, então quem o impede de suportá-lo durante a fermentação. Mas não mais de 6 horas?

quem está impedindo você de apoiar outra fermentação

Formalmente, ninguém interfere. Só então secarei com toda a composição da família. E estamos um pouco lotados. E se você esperar até que todos estejam acomodados, serão 12 horas. Mas, desde o primeiro chá, ficou mais quente. Tenho medo de fermentar novamente.

[Lilya34676]

você pode dar mais detalhes sobre esse método?

Lilya34676Alla escreveu sobre esse método na página anterior (entre aspas):

descobri que as folhas permaneceram quentes o dia todo depois de congeladas em um saco bem fechado e, quando as abri, havia um aroma frutado. Agora eu molho todas as folhas, pico-as imediatamente ou em um moedor de carne e fermento.

É verdade que passaram 4 horas de fermentação e começaram a mudar para melhor (embora eu adore o cheiro de tinta, mas não vou fazer chá com ela, pelo menos me mata!). Aqui está o que fazer? Secar agora ou ficar parado?

Radushka, se 6 horas se passaram, você pode secá-lo.

Só enrolei o primeiro chá logo depois do freezer. Não reparei na diferença de sabor, mas o aroma é mais forte que o do chá, que fica muito tempo descongelado em saquinho no calor (de 12 a 24 horas), afinal a fermentação já está acontecendo lá, e Eu também cortei e coloquei para fermentar

Allochka, Muito obrigado ! Também vou tentar esse método, pois o perfume do jardim vai amadurecer.

pelo segundo ano, faço mono framboesas sem congelar e os grânulos se mantêm normalmente.

filirina, Ira, framboesa interessante! então é bom! Parabéns!

6 horas se passou

Ainda não passou. Ok, espero que eles não me joguem na rua com minha loja de roupas quentes.

Mais uma pergunta. Aqui eu tenho um ganso prateado paralelo fermentado. Algo que a cor dele não muda em nada. Como aconteceu depois do moedor de carne, continuou o mesmo. O cheiro mudou. Incomum. Há uma nota forte de flor de otário, mas ainda diferente. A tentação de aguentar até 12 horas de fermentação. Ou não haverá cor mesmo?

[Radushka]

Radushka, nem todas as plantas mudam de cor durante a fermentação. Se cheira bem, é um bom sinal. Não tenho otário, então não posso dizer nada. Mas as meninas ficaram felizes com isso. Leia, tem um pouco sobre isso nos links no final da receita nas Notas.

[Ludmila]

Ludmila, e por quanto tempo você fermenta cerejas em média? Descobri nos comentários que pode fermentar por 10 horas?
Já estou com 4 horas, tem um cheiro delicioso, mas tenho certeza que não é o limite) Rastejei para baixo do cobertor com a mão, toquei o fundo do recipiente e ainda está quente.
E tem também um chá de cerejas, framboesas, morangos e macieiras durante 4 horas. Ele provavelmente pode ser menor? Cheira bem também.

[Kate]

Kate, Fermento o jardim por cerca de 6 horas, incluindo cerejas. Mas mais cerejas são possíveis. Por alguma razão, ela adora a fermentação longa - ela fica "bêbada". Cheguei a fermentar por 24 horas. Mas no ano passado voltei às 6 horas. Eu gosto assim. Para mixagens, essa é a melhor opção para mim. E você pode gostar de um momento diferente. Precisa experimentar.
Em geral, se a massa estiver quente, a fermentação é muito ativa.

Em seguida, deixe agir por algumas horas, e então veremos seu comportamento! obrigado

[Kate]

Kate, sim, deixe-o ficar!

Se cheira bem, é um bom sinal.

Já secou. O cheiro mudou durante a secagem. Mas, permaneceu agradável.Só que não é tão afiado ou algo assim.

[Ludmila]

Ludmila, Vou perguntar de novo
Você secou recentemente todos os seus chás com torrefação a 150 graus?
Tente algo também))

[Kate]

Kate, quase tudo. Eu pré-aqueço o forno a 150 *, coloco o chá lá, imediatamente abaixo para 125 *, mexo a cada 5 minutos e depois de 20 minutos abaixo para 100 *. E então, como na receita.
Tente! Eu gosto.

Uau! Eu preciso tentar isso também!
Hoje estou planejando ir para o pomar de maçãs "selvagens". Há folhas nas árvores, como uma macieira selvagem, ninguém se preocupa com elas e, o mais importante, ninguém borrifa nada!

[Natusichka]

Natusichka, boa caça!
A propósito, tenho mais de 20 macieiras em meu jardim, mas ainda não encontrei uma única macieira (moro aqui há 4 anos). Nunca tratado com nada. No inverno, alimentamos os pássaros e, no verão, eles destroem todas as pragas.

Boa tarde, tentei fazer chá com folhas de cereja, mas por algum motivo não deu em nada, na hora de fazer a cerveja as folhas ficaram verdes e o gosto é nojento, o que fiz de errado? A fermentação durou 6 horas (

[Lyudochka!]

Obrigado, Lyudochka!Espero uma caçada bem-sucedida! Meu marido já se infectou ... Ele fala: "Aqui, você precisa de outra coisa ... e outra coisa ... e isso ..."

[Laniti]

Boa tarde, tentei fazer chá com folhas de cereja, mas por algum motivo não deu em nada, na hora de fazer a cerveja as folhas ficaram verdes e o gosto é nojento, o que fiz de errado? A fermentação durou 6 horas (

Laniti, Natalia, olá! Para te responder, há poucas informações sobre como você fez o chá. Apenas um pouco para saber sobre fermentação. Você precisa saber sobre todas as etapas, desde a coleta (número de folhas), murcha, preparação para a fermentação (manual, moedor de carne?), As condições em que ocorreu a fermentação (espessura da camada, temperatura, se os rolos foram enrolados, havia opressão), secagem (temperatura, camada de secagem). Que tipo de cereja você colecionou - varietal ou simples? E o mais importante, é muito cedo para julgar o chá. Por favor, responda às perguntas.
Eu poderei responder à noite, pois estarei ocupado até essa hora. Enquanto isso, responda às minhas perguntas.

Meu marido já se infectou ... Ele fala: "Aqui, você precisa de outra coisa ... e outra coisa ... e isso ..."

Natasha, nosso homem! Respeito a ele!

Pergunta sobre mixes-
quanto mais componentes, melhor, ou vale a pena coletar apenas folhas de papel despachadas?

Pergunta sobre mixes-
quanto mais componentes, melhor, ou vale a pena coletar apenas as folhas verificadas?

não verificado - é absinto?
se sim, então existe o risco de estragar o chá, mesmo com uma pequena quantidade desse "aditivo"

[Lilya34676]

Lilya34676, as misturas são buquês de aromas muito seriamente criados que podem não agradar a todos; com uma pequena quantidade você pode jogar, e se a coleção for maior que 10, um ingrediente sem cuidado pode estragar tudo. Aqui está um exemplo: fiz um chá muito bom e acrescentei chá de salgueiro seco para o amargor, então ele se espalhou de maneira desigual na mistura e, quando feito um pouco menos, um pouco mais tem um papel importante. Portanto, cheguei à conclusão de que os mono chás são mais convenientes para mim: hoje é doce, amanhã é amargo. Eu misturo à vontade e humor.

[Lilya34676]

quanto mais componentes, melhor, ou vale a pena coletar apenas folhas de papel despachadas?

Lilya34676, sobre os princípios da escolha de folhas para o chá, incluindo Village, está escrito na receita. Em suma - a presença de taninos nas folhas e os deliciosos frutos dessas plantas. Então o chá é sempre delicioso. Fiz no máximo 8 molhos. E de 2 também. Para mim, o rústico é sempre mais saboroso do que o mono. Além de fireweed. Eu o amo tanto em mono quanto em mixagens.
Bem, sobre os não verificados. Temos tantos comprovados que por que perder tempo e energia não sei o quê? Se as plantas listadas na receita não forem suficientes para você, acesse os links ativos nas Notas. Ainda há muito mau cheiro. Fazer não é refazer.

Meu marido lia muito e dizia que íamos colher as folhas das macieiras "silvestres" durante o período de maturação! Quão!
E eu tenho uma pergunta: meu primeiro chá estava seco, havia uma dúvida sobre o armazenamento.Fui comprar vasilhames ... e meu marido disse que é melhor guardar em vidro ...
O chá pode ser armazenado em potes de vidro com tampa de polietileno fechada? Ou é necessário de alguma outra forma?
Me confunde que o pote seja transparente, mas posso embrulhar, com papel alumínio, por exemplo. Qual é a melhor maneira de armazená-lo?

[Natusichka]

Natusichka, ouça o seu marido e ... leia a receita. Lá, a partir de potes de vidro, começou uma lista do que precisa ser armazenado. O principal é escuridão e aperto.

Você pode colocar papel escuro dentro! Eu mantenho alguns deles em bancos. Mas eu gosto mais de recipientes quadrados, eles derretem mais suavemente.

[Natusichka]

Natusichka, é hora de você imprimir a receita, pois cada receita tem respostas para suas dúvidas.

Recentemente, encontrei um frasco de três litros com "Ivanushka" do ano passado. Peguei a menta no armário e encontrei. Shklerose A preservação do chá é excelente. Tampa de rosca

A propósito, no meu primeiro ano de chá, não preparei muito chá. Tudo cabe em uma caixa de cigarros. Eles são os maiores, mais do que em doces e todos os tipos de cereais. O marido no mercado perguntou aos vendedores. Coloquei bem nos contêineres. A escuridão para o meu chá estava assegurada. Também guardo cogumelos secos, maçãs, todos os tipos de ervas secas. E para o chá ela liberou o mezanino do armário. Agora tudo se encaixa perfeitamente.

laniti, Natalia, alô! Para te responder, há poucas informações sobre como você fez o chá. Apenas um pouco para saber sobre fermentação. Você precisa saber sobre todas as etapas, a partir da coleta (número de folhas), murcha, preparação para a fermentação (manual, moedor de carne?), Condições em que ocorreu a fermentação (espessura da camada, temperatura, se os rolos foram enrolados, houve opressão), secagem (temperatura, camada de secagem). Que tipo de cereja você colecionou - varietal ou simples? E o mais importante, é muito cedo para julgar o chá. Por favor, responda às perguntas.
Eu poderei responder à noite, pois estarei ocupado até essa hora. Enquanto isso, responda às minhas perguntas.

Olá, que cereja era eu não sei, mas como distingui-las? Cresce no quintal, cereja comum, azeda), não havia muitas folhas, secou, ​​congelou e retorceu rola, embora eu não coloquei opressão: (, só saiu em um recipiente de 5 cm e cobriu com um toalha úmida, corte-a e seque-a no forno a 100
Temperatura em kv 25-27 graus

[Lyudochka,]

e ... leia a receita.

É hora de você imprimir a receita, pois cada receita tem as respostas para suas dúvidas.

Lyudochka,minha Internet está funcionando tão mal agora que folheando 1 página ... é um negócio inteiro ... é por isso que perguntei ... bem, sinto muito

[Natusichka]

Natusichka, e você liga o botão "imprimir receita" - o botão no canto superior direito da página de receita. A Internet lhe dará uma versão de receita sem fotos. Ele abrirá mais rápido. E não se desculpe, só quero que faça tudo certo.

[Laniti]

que cereja era eu não sei, mas como distingui-las? Cresce no quintal, cereja comum, azeda), não havia muitas folhas, secou, ​​congelou e retorceu rola, embora eu não coloquei opressão :(, só saiu em um recipiente de 5 cm e cobriu com um toalha úmida, em seguida, corte-a e seque-a no forno em temperatura de 100 em 25-27 graus quadrados

Laniti, Natália, 2 pontos - poucas folhas e nenhuma opressão. Tudo isso pode afetar negativamente o resultado. A receita diz tudo. E como os rolos foram enrolados? Com bastante esforço? Você precisa fazer isso muito bem para que os rolos fiquem bem úmidos.
E, novamente, pouco tempo se passou - não houve fermentação seca por 1 - 2 meses.

Por fim, continuei a fazer chá (ficamos vários dias sem água). Descongelou as folhas, torceu-as em um moedor de carne. Agora estão fermentando por 4 horas. Toquei no recipiente, mas não está quente. Isso significa que o processo não está indo bem? O balde está em uma sala com sombra, porque está muito quente, tenho medo de superaquecer. Ou você o expõe ao sol?

[Laniti]

Laniti, Natália, 2 pontos - poucas folhas e nenhuma opressão. Tudo isso pode afetar negativamente o resultado. A receita diz tudo.E como os rolos foram enrolados? Com bastante esforço? Você precisa fazer isso muito bem para que os rolos fiquem bem úmidos.
E, novamente, pouco tempo se passou - não houve fermentação seca por 1 - 2 meses.

É preciso ficar imóvel por 1-2 meses, o chá está maduro? Obrigado pelas respostas, hoje vou tentar de novo, torci as folhas com esforço, até ficar com suco.

Eu também guardo cogumelos secos, maçãs, todos os tipos de verduras secas

Falando puramente sobre ervas secas. De alguma forma, o endro floresceu muito rapidamente em nosso país, e o endro do outono ... todos os anos eu tenho medo de não ter tempo para secar (congelar), e secamos os guarda-chuvas floridos assim que eles plantaram as sementes. Eles ainda eram muito pequenos, verdes. Depois, eles o moem em um moedor de café. O resultado é uma salada pequena e brilhante com um aroma incrível de endro. Não tem cheiro de verde. Desde então, sempre faço esse tempero. Embora, eu também gelo chá verde.

O chá pode ser armazenado em potes de vidro com tampa de polietileno fechada?

Conservo em potes de polietileno com tampa de rosca e em recipientes de vidro e descartáveis ​​e em latas de metal para chá. Eu gostei mais da tampa de rosca. E para a escuridão - coloquei em uma caixa e em um armário no corredor ou apenas em um quarto escuro. É verdade que não tomei muito chá, vi a Temka em agosto daquele ano e foi o suficiente só para meus parentes, mas este ano quero fazer mais para apresentar meus amigos e conhecidos.

Nós vamos? Deitei a minha primeira mistura em potes (maçã-pera-cereja), que durante o processo de fermentação cheiravam a "tinta" (congelador - moedor de carne - 6 horas de fermentação - fritura a 150 graus 15 minutos - secagem a 60). Claro, ela não pôde resistir e preparou-o. E ela deu uma chance à nora. Dizer que é delicioso é não dizer nada. Muito saboroso. A nora diz que não entende como pode ficar ainda mais saborosa em dois meses? (onde fica melhor?) A cor é boa, linda. Não escuro, mas também não claro. As folhas provavelmente ainda são jovens. Eu vou fazer isso de novo.
Embora esteja claro que há uma grande quantidade dessa cereja no chá. Provavelmente vale a pena torná-lo mono e adicioná-lo a outros chás na dosagem.
E aqui está um maravilhoso chá mono de cerejas espanholas.