Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Dilara]

Folhas de framboesa não poderia faltar completamente não é um simples não e-mail. o moedor de carne falhou, nem sei como fazer.

Dilara, você pode congelar e então apenas amassar (veja a receita para este método # 2).
Ou você pode fazer framboesas a base de qualquer chá Village! Será um ótimo chá se você adicionar as folhas de outras ervas do jardim às framboesas. E os grânulos não se desintegram e o chá fica mais saboroso que a versão mono.
Como fazer esse chá, veja o tópico Chá do campo (fermentado) - sete em um.

Ah, também quero fazer chá de marmelo e ameixa. E também de ameixa cereja vermelha. Dolorosamente, suas folhas são atraentes. Mas, por enquanto, não toco nas folhas dessas árvores, pois é muito cedo para colher os frutos delas e não quero tirar a força das árvores.

Mas ainda tenho o chá de maçã em mente. Após os elementos furiosos dos vizinhos, uma mistura (granizo, chuva forte e vento) vomitou uma macieira. Eles cortam os galhos e os colocam atrás da cerca. Hoje já lhes pedi maçãs verdes. Hoje eu assei, amanhã mandarei o resto para a compota. Eu me pergunto se você secar essas maçãs verdes e azedas em pequenas fatias e depois adicioná-las aos chás. Alguém está adicionando pedaços de bagas e frutas à mistura de chá. Apenas me perguntando a melhor forma de secar para esse propósito.

Também quero colher folhas de cereja e morango de novo. Eu realmente gosto do cheiro do chá resultante. Estou absolutamente encantado. Embora você tenha que suportar e esperar, quero experimentar o que acontecerá com este chá em um mês. Pelo cheiro, eu iria prepará-lo agora, mas decidi confiar nos conselhos de pessoas experientes)

Congelo a folha de cereja preta. Mas me parece que será um tanto fraco em comparação com a cereja. Mas havia folhas e decidi não desperdiçar o bom. Além disso, existe esse chá na lista de pesquisas. Geralmente sou guiado por esta lista.

[Ruiva]

Ruiva,

Congelo a folha de cereja preta. Mas parece-me que será bastante fraco em comparação com a cereja.

Fiz uma mono cereja. Ainda não bebi, mas o cheiro é delicioso. Compota de cereja.

lappl1 Obrigado ao Tea Guru pela resposta!
Impaciência! Hoje fiz uma pitada de café. Amargo. Continuaremos a cerimônia do chá. Amargura pela peculiaridade da folha ou por um erro de tecnologia? Fez estritamente de acordo com as instruções, exceto para o tempo de fermentação - 10 horas.
Decidi tentar fazer chá de pêssego de maneiras diferentes. Hoje vou fazer como hortelã. Depois, com congelamento. O inverno mostrará qual chá é o melhor.
Eles decidiram colher o pessegueiro no outono. Raramente damos frutos. É uma pena jogar as folhas fora.

Mas o processo é fascinante. Ontem trouxe folhas de amora-preta da floresta.

Se alguém fez um pêssego, responda!

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, pêssego-damasco-ameixa - plantas semelhantes em estrutura e propriedades. Não perca tempo e matéria-prima fazendo chá de folha de pêssego sem fermentação. Consiga apenas ervas secas. É durante a fermentação que ocorrem os processos que puxam para a superfície a capacidade das folhas comuns de se transformarem em uma bebida deliciosa. Fermentar todas as folhas da fruta. Apenas o conteúdo de óleos essenciais nas folhas o livra desse processo. A propósito, as folhas de groselha também contêm muitos óleos essenciais. Se você fizer isso, a fermentação será mais curta e a secagem será menor. Isso está indicado na receita.

Já faz um dia que uso feltragem de folhas de maçã e cereja (o quarto é escuro e fresco). Se você abrir as cortinas, os raios do sol brilharão imediatamente sobre elas. O lado ensolarado e você não tem que abri-los.Ou se abrir e deixar o sol brilhar? Hoje não está muito quente e com sol ...

E o que é interessante .. as folhas de cerejeira começaram a cheirar muito aromático, nada esperado, elas não tinham esse cheiro quando foram arrancadas de uma árvore .. Mas as macieiras não apresentavam nenhum cheiro aromático e cheira a grama ... todo mundo tem isso com a Apple? Só tenho mais folhas de maçã

[Ruiva]

Alguém está adicionando pedaços de bagas e frutas à mistura de chá. Apenas me perguntando a melhor forma de secar para esse propósito.

Ruiva, adicionar. Eu seco em uma secadora em t não superior a 50 *.

Só tenho mais folhas de maçã

Murr Meow, adicione cerejas e algo mais à macieira.

Da macieira não posso falar nada, não tenho folhas, este ano plantei umas zoneadas por causa das folhas. E eu adoro cerejas, embora só tenhamos arbustos com folhas, fiquei preocupada que congelei este ano, mas não, os brotos estão subindo. O chá está maravilhoso.
Hoje digitei Ivan-chá novamente, separei os superiores em "machos" e acrescentei um pouco de groselha aos demais (graças às dachas abandonadas!), Deitado, secando.

Você faz este chá com folhas

Lyudochka, fiz este chá com folhas, tive que, bem, não querer torcer num moedor de carne. (Acho que é mesmo um moedor de carne, afinal comprei-o especialmente para perfumes no Avito, fiquei feliz que fosse tão barato, era obviamente ruim, mas você não vai testar quando comprar?) Claro, como dizem todo-folha, ocupa muito espaço. Peguei emprestada uma lata de três litros, mas se eu fizer chá nesse ritmo, não terei vasilhas suficientes!

[Anastasia]

Anastasia, conte-nos em detalhes como você fez chá de pêssego e suas impressões sobre o chá acabado.

[olesya26]

olesya26, Olesya, compartilhe sua experiência de fazer chá de pêssego.

[Murr Meow]

.Murr Meow, adicione cerejas e algo mais à macieira.

Então eu queria fazer mono chás para entender o que cada tipo de folha é ((((mas aparentemente eu tenho que conectar .. Eu joguei fora a pêra por causa da flor na folha ... há muito poucas passas .. no volume máximo, você só pode colher maçãs, cerejas e damascos.
Você precisa de folhas secas de pelo menos 1 kg?

Lyudmila, o que você aconselharia a fazer: deixá-los murchar em total escuridão e frescor, ou abrir as cortinas para que a luz diminua um pouco e fique mais quente no ambiente?

Meninas, vocês precisam lavar as folhas primeiro e depois espalhar para secar? O fato de eles estarem úmidos está certo? Ou você não lava?

[Mila1]

Mila1,

Meninas, vocês precisam lavar as folhas primeiro e depois espalhar para secar? O fato de estarem úmidos está bem? Ou você não lava?

Eu não estou lavando. Não recolho nada ao longo da estrada, mas da aldeia - isso é terra? Vou lavar os morangos, claro. Ela está sempre na areia.
Aliás, você acha que as folhas de chá estão sendo lavadas? Algo que não consigo acreditar.

Agora vou apenas fazer morangos. Um vizinho da dacha me trouxe. A princípio não quis lavar, mas depois ela parecia toda coberta de uma espécie de pó, minhas mãos sujaram e resolvi enxaguar mesmo assim. Ela sacudiu um pouco de água e espalhou sobre uma toalha de linho. Nunca fiz isso, tento pela primeira vez.

Murmyau, geralmente murcho no balneário, as portas da casa estão abertas, aí o sol não se põe sobre elas. Eu entendo que quero rapidamente, MAS, deixá-los murchar bem. E sobre que tipo de folhas "secas" você está perguntando? Nesse sentido, quase murcha? Portanto, não olhe para o peso, o principal é que haja uma quantidade suficiente para a fermentação, pelo menos 5-7 cm de altura. Groselhas, cerejas são muito difíceis de girar, então é difícil fazer mono, mas ... é interessante, então você tem que fazer!

Panqueca! Pessoas! Bem, leia a receita, pelo menos às vezes! Lyudmila repete a mesma coisa!

[Mila1]

Mila1de qualquer forma, eu lavaria os morangos

Panqueca! Pessoas! Bem, leia a receita, pelo menos às vezes! Lyudmila repete a mesma coisa!

sua paciência pode e deve ser aprendida

[Radushka]

Radushka, Obrigado! Espero que tudo dê certo

separou os superiores em "machos",

Helen, o quê, só as folhas de cima são necessárias para o MACHO?

[Murr Meow]

Você precisa de folhas secas pelo menos 1 kg?

Murr Meow, fresco.

então o que você aconselha a fazer: deixá-los murchar em total escuridão e frescor, ou abrir as cortinas para que a luz diminua um pouco e fique mais quente no ambiente?

bem, quem lhe disse que eles deveriam ser secos na escuridão total? Não há necessidade de ir a extremos, por favor. Se alguns raios de sol incidirem sobre as folhas, não haverá tragédia. Não há necessidade de secar fora, porque o vento e o sol secam, não secam as folhas!

Você precisa lavar as folhas primeiro e depois espalhá-las para secar? O fato de eles estarem úmidos está certo? Ou você não lava?

Mila1, Escrevi a receita - não há necessidade de lavar. Mas se você os suja, então, é claro, é melhor lavá-los. Primeiro você precisa secar e depois murchar.
No 4º ano fazendo chá, nunca lavei. Mas eu moro em um lugar ecologicamente limpo, não borrifo nem fertilizo as plantas com nada, tenho cobertura morta sob os morangos, então está tudo limpo.

[lappl1]

lappl1Obrigada, Lyudochka! Então eu não quis lavar no começo e depois cortei as folhas. as mãos ficaram sujas e decidiram lavar um pouco. Agora, coloquei-o na loggia para secá-lo um pouco. Depois, coloco em uma toalha seca e seque.

Alguém está adicionando pedaços de bagas e frutas à mistura de chá. Apenas me perguntando a melhor forma de secar para esse propósito.

Eu adiciono uma maçã! É verdade que nem toda a maçã, mas apenas a casca. Meus netos adoram maçãs vermelhas, e eu corto a casca com um "limpador" especial, bom, com o qual limpamos cenouras, batatas, ficam lindas cascas da mesma espessura e eu simplesmente as seco em um lugar escuro, e depois as quebro com quadrados arbitrários e adicione ao chá para beleza ...

Eu adiciono uma maçã! É verdade que nem toda a maçã, mas apenas a casca. Meus netos adoram maçãs vermelhas, e eu corto a casca com um "limpador" especial, bom, com o qual limpamos cenouras, batatas, ficam lindas cascas da mesma espessura e eu simplesmente as seco em um lugar escuro, e depois as quebro com quadrados arbitrários e adicione ao chá para beleza ...

Eles adicionam aroma ou sabor ao chá? Só beleza

Eles adicionam aroma ou sabor ao chá? Só beleza

Ainda não experimentei, mas lindamente, com certeza!

Lyudmila, Nastya fez isso com folhas novas em maio, então selecionei as folhas tenras superiores separadamente.
E o perfume vai adicionar, no ano passado fizemos peles.

Olá pessoal! Eu sou novo nisso. Meu nome é Natalia. Normalmente, adiciono folhas de pêssego frescas ao café quando faço cerveja - elas dão o sabor do amaretto. A folha seca não dá esse sabor. Hoje, tendo cursado a master class, fiz chá com folhas de pêssego. O cheiro era delicioso quando seco. Imediatamente fiz uma coisa, não entendi - tem gosto de amaretto ou não. Alguém tem experiência em fazer chá de folha de pêssego?

Eu nunca teria imaginado que colocaria folhas de pêssego no café. Obrigado pela ideia. Hoje preparamos café com folha de pêssego, o aroma é bem palpável, amaretto mesmo. Foco direto) Além disso, meu pêssego está crescendo bem embaixo da janela. Ainda não colhi as folhas para fermentar, já que tantos pêssegos choviam das folhas, não quero machucar a árvore. Queria esperar a época da colheita do pêssego. Basta coletar as folhas com frutas.

Eu adiciono uma maçã! É verdade que nem toda a maçã, mas apenas a casca. Meus netos adoram maçãs vermelhas, e eu corto a casca com um "limpador" especial, bom, com o qual limpamos cenouras, batatas, ficam lindas cascas da mesma espessura e eu as seco só em um lugar escuro, e depois as quebro com quadrados arbitrários e adicione ao chá para beleza ...

Isso é exatamente o que me convém. É verdade que a casca é verde. As maçãs não estão maduras. Hoje o narval saiu desses galhos quebrados vizinhos com mais maçãs e algumas folhas. Com as folhas, o tempo desabou, começou a chover, então não foi possível colher muito. Escolhi os mais bonitos e à prova d'água dos galhos mais baixos da pilha.

Enquanto fecho as compotas com a adição de maçãs, fiz puré de batata com mel e canela, experimentei café com folha de pêssego e coloquei folhas de maçã e algumas folhas de cereja na cernelha. E no freezer, pêra e cereja estão esperando nas asas. Também quero colher morangos e cerejas, o primeiro lote de teste agradou-me, mas havia muito pouco chá, e aqui já estão todos à espera da guloseima))))

Amaretto - o cheiro de amêndoas. As frutas de caroço contêm amigdalina, que dá esse cheiro. O mesmo efeito, ainda maior, eu acho, dará a adição de folhas de damasco ou aberturas.

[Veronica]

Veronica, fui experimentar café com folhas de damasco. Vou cozinhar-tentar-cancelar

[Radushka]

Radushka, e vou tentar com uma folha de cereja de pássaro. Lá está o mar da Amígdala! Só amanhã vou terminar antes da dacha, senão em Moscou toda a tabela periódica está na cerejeira e ainda mais. Você cozinha com folhas ou adiciona às já feitas? E então eu cozinho na cafeteira ...

[Veronica]

Veronica,

Radushka, e vou tentar com uma folha de cereja de pássaro

não, ferva com as folhas, claro, não na cafeteira. A propósito, não ouvi nenhum sabor especial. Embora ela tenha colocado muitas folhas. O café em si é muito aromático. Depois será preciso cozinhar com robusta e não com arábica.
Os destiladores dizem que não são as folhas da cereja de pássaro que devem ser usadas, mas o cerne do crescimento anual (mais galhos verdes).

[Radushka]

Radushka, o maior teor de amigdalina, que se decompõe e se obtém o ácido cianídrico, encontra-se justamente na casca, madeira e raízes da cereja de pássaro. Embora, quando aquecido, o ácido seja neutralizado e se decomponha em elementos inofensivos, eu não recomendaria comer madeira de cerejeira. Na vinificação - sim, a química lá é completamente diferente. Mas não no café, que em si não é a bebida mais saudável. Mas - delicioso ...
E o chá feito com folhas de cereja é delicioso. Eu adiciono na macieira. Além disso, o sabor e o aroma não são revelados imediatamente, mas cerca de três meses depois.

Eu não aconselharia comer madeira de cereja de pássaro

Sim, claro!

[Mila1]

Mila1Ludmila, lavo todas as folhas, depois na secagem manual das verduras retiro o excesso de água, coloco sobre o tecido em camada fina e enrolo bem formando um rolo, deito por 24-36 horas, e depois em um saco, esprema bem o ar e coloque-o no congelador por um dia ou mais.

Olá a todos, passei o processo de endurecimento com uma folha de ameixa cereja. Bem, o que posso dizer, é claro, tal é o efeito de escurecer a folha como uma pêra, que não consegui. Noto que no segundo dia após o descongelamento apareceu um cheiro pronunciado de amêndoa. A folha escureceu ligeiramente. Fiz chá em grânulos. Agitado



Após a secagem, o cheiro de amêndoas desapareceu e permaneceu uma fruta pronunciada.



Na fermentação teste, o sabor é ricamente frutado com um gosto final agradável, a cor é amarelo dourado.



Resumindo, posso dizer que ainda este método me pareceu mais saboroso e aromático do que apenas a secagem da folha e a fermentação

descrito acima AQUI

Bem, depois de observar os experimentos de Zakhariya, cheguei à conclusão de que não farei isso de propósito, mas ... agora vejo que se não houver espaço no freezer para tudo que ganhei com a ganância, então você pode mudar de lugar com segurança, se tanto. Colocamos um e descongelamos o outro. Nós trocamos de lugar para amanhã

[Francevna]

Francevna, Allochka, muito obrigado! Isso é o que me convém!

[Radushka]

Radushka, e vou tentar com uma folha de cereja de pássaro. Lá está o mar da amigdalina! Só amanhã irei para a dacha, senão em Moscou toda a tabela periódica está na cerejeira e ainda mais. Você cozinha com folhas ou adiciona às já feitas? E então eu cozinho na cafeteira ...

E eu cozinhei em um turco. Nós tentamos duas vezes hoje. Peguei 5-6 folhas, depois açúcar e café no turco (mexi com uma colher), depois acrescentei as folhas, só para garantir, peguei uma pilha e rasguei ao meio, só para ter certeza) Em seguida, cozinhei como de costume, mexendo algumas vezes para formar uma espuma. Ao servir o café nas xícaras, pressionava as folhas com uma colher no fundo para não cair nas xícaras.

Ajuda !!! As folhas de cereja e maçã estão secando há 1,5 dias.A maioria deles não escureceu na aparência e o centro de esmagamento é sentido quando amassado. veias. Mas, surpreendentemente, com um forte aperto de punho, as folhas praticamente não se endireitam.

O que fazer com eles? Isso não é por muito tempo? Estou com medo de secar demais .. como posso então secá-los com um moedor de carne?

[Zachary]

conduziu um processo de endurecimento com uma folha de ameixa cereja. Bem, o que posso dizer, é claro, tal é o efeito de escurecer a folha como com uma pêra, que não consegui.

Zachary, lindo chá! Obrigado por continuar a experiência. Deu um link para a primeira página.
E o escurecimento é uma característica das folhas de pera. Com outros, esse efeito não pode ser alcançado.

Resumindo, posso dizer que mesmo assim este método me pareceu mais saboroso e aromático do que apenas a secagem da folha e a fermentação

Você fez o mesmo da última vez? Quantas horas você fermentou?

[Murr Meow]

Mas, surpreendentemente, com um forte aperto de punho, as folhas praticamente não se endireitam.

Murr Meow, nada surpreendente. 1,5 dias é mais do que suficiente para o seu clima.
Na receita, dei 2 maneiras de testar a prontidão das folhas para murchar. O segundo método funcionou. Já torce.

Olá a todos, passei o processo de endurecimento com uma folha de ameixa cereja. Bem, o que posso dizer, é claro, tal é o efeito de escurecer a folha como com uma pêra, que não consegui.

Cereja é exatamente o que me interessa) É verdade, estou olhando para a variedade vermelha. Lá as folhas são tão interessantes, também avermelhadas. Eu me pergunto se isso vai afetar a cor do chá ou não. Eu também quero fazer verde, mas achei que poderia esperar a fruta amadurecer. E desde que haja outras folhas prontas. Então, tento coletar tudo no decorrer do resto dos assuntos do jardim.

Você fez o mesmo da última vez? Quantas horas você fermentou?

Lyudmila fez tudo exatamente igual e suportou ao mesmo tempo. Quero fazer esse procedimento com todos os de jardim que puder conseguir e veremos o que é melhor.

[Murr Meow]

Murr Meow, nada surpreendente. 1,5 dias é mais do que suficiente para o seu clima.
Na receita, dei 2 maneiras de testar a prontidão das folhas para murchar. O segundo método funcionou. Já torce.

então vou enrolar as folhas em um pano de algodão e elas terão que ficar assim por mais 3 dias. Estarei em casa mais tarde do que o planejado ontem (((espero que as folhas não se deteriorem assim.

então vou enrolar as folhas em um pano de algodão e elas terão que ficar assim por mais 3 dias. Estarei em casa mais tarde do que o planejado ontem (((espero que as folhas não se deteriorem assim.

Coloque-os no freezer, aqueça-os e use-os conforme as instruções. Acredite que não vai piorar

[Murr Meow]

então vou enrolar as folhas em um pano de algodão e elas terão que ficar assim por mais 3 dias. Estarei em casa mais tarde do que o planejado ontem (((espero que as folhas não se deteriorem assim.

Murr Meowvai ficar ruim! Faça como Zachary disse:

Coloque-os no freezer, aqueça-os e use-os conforme as instruções.

[Zachary]

Lyudmila fez tudo exatamente igual e suportou ao mesmo tempo. Quero fazer esse procedimento com todos os de jardim que puder conseguir e veremos o que é melhor.

Zachary, obrigado . Quando eu começar a jardinagem, com certeza vou fazer e comparar.