Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[O chá MariV [/ Fireweed é apenas uma bebida dos deuses. E o que copiei é sobre chá industrial (não copiei o nome). Adoro chá, mas agora tentarei comprá-lo muito raramente. Rejeitei os primeiros lotes de chá de pêra. Mesmo assim, era uma pena jogá-lo fora e durante todo o mês de junho beberam-no e outros chás e não se lembraram. Estou muito feliz por aprender a fazer meu próprio chá fermentado.]

O chá MariV [/ Fireweed é apenas uma bebida dos deuses. E o que copiei é sobre chá industrial (não copiei o nome). Adoro chá, mas agora tentarei comprá-lo muito raramente. Rejeitei os primeiros lotes de chá de pêra. Mesmo assim, era uma pena jogá-lo fora e durante todo o mês de junho beberam-no e outros chás e não se lembraram. Estou muito feliz por aprender a fazer meu próprio chá fermentado.

[Irina]

Irina, e estou muito acostumado com carne. Bem, e gordo, é claro.

Estou muito acostumado com carne. Bem, e gordo, é claro.

Você não pode ficar sem bacon!

Eu rejeitei os primeiros lotes de chá de pera

Mas meu chá de pêra também não - sem cor, sem sabor. Seco, porém, cheira bem. As folhas foram esmagadas até escurecer, cortar e secar. Vou tentar novamente através do moedor de carne.

[Radushka]

RadushkaInfelizmente, eu também. E não vou resistir a esse hábito.

[YuLi]

YuLi,

aqui está o meu chá de pêra também, não - sem cor, sem sabor

e uma pêra de jardim ou uma selvagem? Todo mundo diz isso da selva, mágica!

[YuLi]

YuLi, chá de pêra vai ficar delicioso, aconteceu no ano passado. Espere alguns meses, nada menos.

[Radushka]

e uma pêra de jardim ou uma selvagem? Todo mundo diz isso da selva, mágica!

Radushka, Eu não sei. Cultivado com as sementes de uma deliciosa pêra armazenada. A árvore tem uns 8 anos, decidimos cortá-la na mesma época. Acho que vamos cortar muito neste verão ...
E da macieira usando a mesma tecnologia, ficou brilhante, agradável, quase adormeceu depois disso.

[YuLi]

YuLi, Yulechka, em um mês você não reconhecerá este chá. Macio, delicado, delicioso. Pesado apenas para um moedor de carne. Eu moo em pequenas porções e então o picador de carne descansa por muito tempo.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Coloquei tudo em potes hoje, vou esperar. Cheira muito bem seco! E eu cortei com minhas mãos, eu estava relutante em pegar o moedor de carne.

Victoria, framboesas, groselhas e irga ainda estão esperando nas asas - os frescos não ficaram impressionados. Fiquei satisfeito apenas com o espinheiro-mar - e ele é fácil de coletar, secar, amassar e saborear.

[YuLi]

YuLi, mas nosso espinheiro-mar não foi. Mesmo adicionando um pouco dele à mistura, 10 por cento, deu um gosto não muito agradável, que se intensificou com o tempo. E tudo o mais que você listou correu bem.

[paramed1]

paramed1, os gostos são diferentes, isso mesmo.
E agora estou atormentado pela pergunta - qual é o cheiro do chá de cereja? Para mim, o cheiro de "cereja" está associado ao que acontece com a marmelada, os doces, etc. (que detesto), ou com o cheiro que a cereja dá à compota de groselha. Ainda falta muito tempo para o fim de semana colher e provar cerejas ...
O cheiro mais nojento que sequei antes foi o dos botões de groselha da primavera - não acompanhei o forno a gás, o cheiro parecia um fígado. Desde então não sequei nada no forno ...

[YuLi]

YuLi,

Qual é o cheiro do chá de cereja?

Recebo dois chás de cereja diferentes.
Um cheira a bombons de chocolate e canela (pelo que entendi, que, exatamente, esse cheiro não vai gostar), e o segundo ... rosa-rosa. Um cheiro tão forte. Bem, realmente, cheira a rosa! E ambos têm quase o mesmo gosto. O sabor de geleia de cereja sem açúcar, sem acidez.

[Radushka]

Radushka, Eu amo o cheiro rosa! Teremos que esperar pelo fim de semana ... Talvez esta semana possamos sair para comprar erva-do-fogo.
Estou doente com fermento há vários anos, agora adicionei chá também

[YuLi]

YuLi, Eu tenho duas cerejas com cheiro de rosa. Shpansky e uma velha variedade - Turgenevka. E o resto são chocolates. Acho que o cheiro depende da cereja, não da tecnologia.

Ontem eu era jovem rebentos de espinheiro-mar, groselhas. framboesas, amoras, larício, etc. cortados, murchados. apenas passei por um moedor de carne. Coloquei na fermentação na máquina de iogurte até de manhã.
É possível que o espinheiro-mar não goste. E vale a pena tentar.

Não vai gostar de chá, vai para enxágue de cabelo, inalação de vapor e gelo para o rosto.

É tudo sobre!

[Radushka]

Radushka, Não sei que tipo de cereja recebemos dos donos anteriores do jardim, mas ainda precisamos cortá-la.
Eles me perguntaram agora - mas você pode fazer chá de murta ou também cortá-lo. Parece que pode ser usado como tempero ..

MariV, Eu também acho, para a beleza não é uma pena! De manhã, eu estava apenas esfregando meu rosto com o resto do chá de maçã. E às vezes jogo urtigas secas (para o cabelo) no chá.

[Espantalho]

Meninas, todo o dia a partir do tópico não recebeu notificações de mensagens. E aqui estão tantas novidades e novidades.
Espantalho, Nata, como estou feliz por você se juntar a nós! Venha, experimente e compartilhe suas impressões.

Lyudmila, eu ainda fiz. É chá feito de folhas com frutas vermelhas frescas!) Os grânulos ficaram excelentes, já fermentando há três horas. Mesmo ao rolar, o cheiro era excelente, espero que o resultado final me agrade também

Natalia Koval, Natasha, fico feliz junto com você e muito ansiosa pelo resultado. e uma descrição do processo, é claro.

Acabei de ler no feed de notícias: Uma bebida familiar para todos desde a infância parece segura apenas à primeira vista. Na verdade, qualquer tipo de chá tem várias características desagradáveis. Em primeiro lugar, o chá vicia.

iriska3420, bem, não é sobre nós de forma alguma. não há cafeína em nossos chás, o que significa que não há vício. Claro, existe o vício, mas é de um tipo diferente. O processo também é importante para nós, não apenas o consumo.

[MariV]

Por acaso, mudei o processo - fritei levemente por 4-5 minutos em uma grama, após a secagem. E este chá acabou por ser o mais delicioso!

MariV, Olya, e aqui Zakhar também fez isso. Ele achou que era necessário. E ele gostou muito do resultado. E eu disse a ele que não fiz a coisa certa, ele me obedeceu e começou a fritar no começo. E então, acontece, há algo ...
A propósito, eu também fiz isso uma vez. em vez de desligar o forno, liguei-o na potência máxima. e esquerda. Quando aconteceu, cerca de 15 minutos depois, a fumaça estava saindo do forno. O chá da assadeira de cima está completamente queimado. E o de baixo estava muito frito. Lamento jogá-lo fora. Eu a preparei, então acabou sendo incrivelmente saborosa. Já escrevi várias vezes sobre esse meu furo. Mas, para repetir - não se repetiu. Devemos tentar queimar o chá mais uma vez.

[lappl1]

lappl1,Luda, então aqui estou eu. Aí fiz de acordo com as regras, mas esse aqui frito no final gostei muito mais do que os outros! Agora eu faço.
Mas eu não deixo queimar - a grama está torrando de forma não agressiva. 4-5 minutos com agitação constante - não queima!

E agora estou atormentado pela pergunta - qual é o cheiro do chá de cereja? Para mim, o cheiro de "cereja" está associado ao que acontece com a marmelada, os doces, etc. (que detesto), ou com o cheiro que a cereja dá à compota de groselha. Ainda falta muito para o fim de semana colher e provar cerejas ...

Tenho o cheiro e o sabor do chá de cereja, especialmente o chá "jovem" que não sofreu fermentação a seco, associado ao sabor e cheiro do alcatrão de cereja. Já viu resina em uma cerejeira? Na infância, chamávamos de cola e mastigávamos. O chá de cereja é muito parecido com este) Com o tempo, claro, é infundido, adquire um aroma mais "nobre")

[lappl1]

lappl1, Olá!)
Lembra quando conversamos há muito tempo sobre o tom de peixe do cheiro do chá? Acho que entendo por que isso ocorre. Provavelmente por causa do chá fraco e mal seco. Não que fosse cru, mas até adequado para armazenamento, mas ainda não completamente seco)) Aqui está a explicação) Neste caso, cheira a "peixe". Aprendi isso quando estava secando erva-do-fogo. Ela tirou uma porção do forno e deixou a segunda no resfriamento com a porta aberta. Descobriu-se que lotes absolutamente idênticos cheiram de maneira diferente.

Fico feliz que haja tantas pessoas no assunto, e que o negócio do chá esteja florescendo!) É uma pena, não tenho tempo para ler todos) Eu acompanho você, eu seco-fermenta-seca-gosto ))

[lappl1]

lappl1, Lyudmilochka, quando li este artigo sobre algumas das desvantagens do chá industrial, pensei que era bom que eles começassem a dominar o básico da aspiração. Uma grande vantagem para mim é que nossos chás não contêm cafeína. Mas não vou recusar chá e café ainda. Tudo é bom com moderação. Mas também percebi que quero comprar cada vez com menos frequência. De manhã, a própria mão alcança a caixa, como chamo de pêra defeituosa. É preciso mudar o apelido desse chá, já que ficou normal e saboroso (mas houve violações da tecnologia).

[Darika]

Darika, Daria, Olá!
Estou muito feliz que você esteja conosco. E eu me lembro bem há quanto tempo estávamos procurando a causa do cheiro de peixe no chá. Pode muito bem ser que o chá sub-seco cheire assim. Esse cheiro é dado pelas proteínas, das quais existem muitas folhas de chá de ivan. Eles são oxidados na presença de excesso de umidade, o que dá um “peixe”. É por isso que escrevo constantemente que o chá deve ser bem secado.
Anyuta (nosso membro do fórum e meu vizinho) de alguma forma percebeu isso. Ela diz que secou o chá perfeitamente (aparentemente não muito bem ...). Eu empacotei e levei para casa. Eu abri e tem cheiro de peixe. Então ela o divertiu em uma bolsa. Por uma semana ele ficou com ela - estava secando. Ela fez uma marca nele para ver o que aconteceria no inverno. No inverno, cheirava muito bem. então, meninas, a gente tira uma conclusão e seca muito bem o chá, para não pegar "peixe" no lugar dele.

[YuLi]

YuLiQuando fiz chá de cerejas pela primeira vez, fermentei 6 horas e deixei algumas folhas. Fiquei me perguntando como a fragrância mudará com o tempo. E depois de 16 horas o aroma ficou menos intenso e foi desse cheiro que eu mais gostei. Quando eu fizer isso de novo, vou colocá-lo em uma longa fermentação.

[iriska3420]

Mas também percebi que quero comprar cada vez com menos frequência. De manhã, a própria mão alcança a caixa, como chamo de pêra defeituosa. É preciso mudar o apelido desse chá, já que ficou normal e saboroso (mas houve violações da tecnologia).

iriska3420, Irisha, acredite que em breve você desistirá completamente do chá da loja. Tenho dois pacotes de um bom chá comercial em casa. há situações em que eu preparo. Mas entendo que este não é mais o meu chá. E meus convidados, quando pergunto o que vai ser o chá, olham para mim com estranheza. Aí eles respondem que, claro, meu ..
E sobre a pêra "errada" - isso mesmo. O tempo coloca tudo em seu lugar. Fizemos uma conclusão no ano passado - não vamos jogar fora o chá, que, em nossa opinião, não deu certo. O inverno mostrará que estávamos errados.

Olá a todos os fabricantes e amantes do chá! Eu leio regularmente o tópico e faço, faço, faço ..... chá. A julgar pelos pacotes enviados para casa, já fiz 10 kg de chá diferente. E o processo demorou tanto que não quero parar. Ontem fiz chá de framboesa, passei no moedor de carne contrariando a proibição, torci muuuuito forte. Mas quando torci as folhas congeladas, os grânulos estavam, e os descongelados se desfizeram. Não sei se me atrevo a repetir, porque estava girando em um moedor de carne manual, era muito difícil. Provavelmente farei uma folha. Mas o que eu quero dizer, eu preparei hoje, e tem cheiro de rosa. Nos anos 90, quando comecei a fazer fireweed, tentei torcer morangos e groselhas, e uma vez na floresta peguei folhas de amoreira-preta. Então não sequei nada, apenas torci. Assim, durante a fermentação, a amora tinha um cheiro divino de rosa, mas depois de secar o cheiro desapareceu. Então fiz tudo errado e não esperei, simplesmente misturei o chá com a erva-de-fogo. Agora eu gostaria de repetir, mas aquele prado com amoras fica em Kursk, e eu estou na região de Ivanovo.

[Nadyushich]

A julgar pelos pacotes enviados para casa, já fiz 10 kg de chá diferente.

Nadyushich, excelente resultado! E a temporada está apenas começando ... Eu imagino quanto chá haverá em novembro!
E todas as nossas meninas gostam de amoras. Se você quiser fazer isso, basta plantar.

E todas as nossas meninas gostam de amoras. Se você quiser fazer isso, basta plantar.

Será que o híbrido de amoras com framboesas é tão saboroso? (levo quatro horas para chegar aos matagais de amora)

Lyudmila, você não vai poder plantar amora, a dacha está contra-indicada para mim há algum tempo, então terei que esperar até chegar em casa e sair para a mata. E, provavelmente, o sabor do chá da amora-preta da floresta e do chá da horta será diferente. E agora tenho que buscar o cheiro do chá principalmente em jardins abandonados, até que os vizinhos me deram um chapéu. Mas eu carrego amostras de chá comigo, por precaução, a fim de amenizar o conflito e me dar um chá. A única coisa, fireweed, é longe demais para andar, mas não quero rasgar.

[Radushka]

Será que o híbrido de amoras com framboesas é tão saboroso? (levo quatro horas para chegar aos matagais de amora)

Radushka, Não me lembro dos comentários sobre tal híbrido. Mas você tem que tentar, se tiver.

E agora tenho que buscar o cheiro do chá principalmente em jardins abandonados, até que os vizinhos me deram um chapéu. Mas eu carrego amostras de chá comigo, por precaução, a fim de amenizar o conflito e me dar um chá. A única coisa, fireweed, é longe demais para andar, mas não quero rasgar.

Nadyushich, nada errado. Eles não te dão um chapéu ... nós também tiramos muitas coisas dos nossos vizinhos. As sondas são uma ótima maneira de se proteger. Devíamos levar uma garrafa térmica com chá pronto. Então conspire. Costumo ir com pão fresco. Meus vizinhos adoram os pães do visco. Então tudo está pronto para dar.

[Ludmila]

Ludmila,

é necessário tentar, se houver.

existem até dois tipos. Thornless Cumberland Black e Thornless Loganberry

[Radushka]

Radushka, Então, vamos fazê-lo. Você pode juntos ou separadamente cada variedade. E então darei um link para a descrição do seu chá ...

Hurrah, também abriu a temporada de colheita do chá. É um pouco tarde, é verdade, mas antes tarde do que não.
O chá era feito com cerejas, sálvia, groselha preta, macieira, peras selvagens.
Encontrei alguns arbustos de fireweed. Vou buscá-lo no sábado.
Adicionei flores secas à sálvia. O cheiro não é tão forte quanto o de floração, mas é sentido.
Ela também concluiu que é melhor não misturar o chá para armazenamento.

[Helena]

Helena,

concluiu que é melhor não misturar o chá para armazenamento.

Eu acho que você pode misturar. Só então haverá outro chá.

[lappl1]

lappl1, Ludmila,

Você pode juntos, mas você pode separadamente cada variedade

Sim, eu ia. Melhor, é claro, tanto separadamente quanto juntos. Mas, meus filhos Cumberland estavam quase exaustos quando colocaram a cerca. Ele está apenas começando a se recuperar. Vai ser pra tentar, pra um jogo completo, com certeza não. E me parece que, justamente, ele tem uma perspectiva melhor. A baga em si é muito semelhante à amora-preta, a mesma fragrância. E a planta parece mais uma amora do que uma framboesa. E o Loganberry tem um sabor suave. Mas, eu tenho muito disso. Vou fermentar chás diferentes no mesmo recipiente novamente. Abaixo está o que não é suficiente e acima do outro. Não vejo outra saída ainda. Vou secar o cumberland (bagas) para a beleza do chá em vez de amoras.

[Fofochka]

O chá era feito com cerejas, sálvia, groselha preta, macieira, peras selvagens.

Fofochka, Lena, não é de estranhar que o sábio não saiu como o esperado. ali, afinal, os óleos essenciais dão aroma, se transformam durante a fermentação, e durante a secagem em altas temperaturas evaporam (veja a receita).

Ela também concluiu que é melhor não misturar o chá para armazenamento.

Se o chá for mono, talvez não valha a pena. Mas se você fizer Rústico (misturar folhas antes de torcer), então vale a pena.

[muito obrigado]

Meninas, muito obrigado a todos pela atenção e respostas! Separadamente muito obrigado Lyudmila lappl1 para um tópico tão lindo!

Percebi que com meus chás eu quero mel, geléia, maçãs secas ou passas, e realmente não quero doces de loja.
Quanto ao cheiro de peixe, notarei um pouco fora do assunto - no fim de semana eu peguei um ramo de flores de batata e ontem não consegui entender por muito tempo porque o quarto cheirava tanto a peixe seco estragado. As flores de batata murcharam, começaram a secar e a cheirar assim.

[Radushka]

Radushka, faça o que for preciso. Vamos esperar o que acontece.

[YuLi]

Agradecimentos especiais a Lyudmila lappl1 por um tema tão lindo!

YuLi, Julia, à sua saúde! Aproveite o seu chá!

Virgem, agora a tília está florescendo - tão atarracada, reta uh! )
Se seco e adicionado ao chá, não terá um efeito diaforético?
E então você vai beber seu próprio chá no trabalho no inverno, e então você vai andar com um focinho vermelho, fluindo com cosméticos

[IvaNova]

IvaNovacertamente será, se você adicionar muito. Não use flor de tília para trabalhar. Adicione em casa à noite e tudo ficará bem.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Natasha, no tema Ivan-chá, as meninas estão tentando descobrir que tipo de planta elas têm. Parece erva-do-fogo, as flores também são semelhantes, mas ainda são diferentes do nosso chá Ivan. Você não olharia da postagem Natusichki e mais longe onde nila descreve sua planta. E outro pedido. Você pode tirar uma foto do seu chá Ivan? Eu gostaria muito de olhar para ele.
Leia deste lugar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

Framboesas bebidas agora folhas comparadas 6 e 8 horas de fermentação. Bem, sem comparação !!! Se 6 horas tem gosto de erva para baixar a temperatura, então 8 horas são - mmm ... É algo mágico! Não consigo nem acreditar que vai ficar ainda mais saboroso.
E todos os outros parâmetros, exceto o tempo de fermentação, são os mesmos.
E, aqui, as framboesas granuladas durante 14 horas de fermentação já não são tão aromáticas. Mais como chá (normal).
Já agora, quase me esqueci! A ameixa estragou minhas framboesas. Peixe peixe ... ufa!
Vou tentar cozinhar ameixas mono. Se houver peixe também, cruzarei todas as ameixas da minha lista.

[Radushka]

A ameixa estragou minhas framboesas. Peixe peixe ... ufa! Vou tentar cozinhar ameixas mono. Se houver peixe também, cruzarei todas as ameixas da minha lista.

Radushka, mas talvez não seja o ralo? Leia, nós escrevemos sobre o cheiro de peixe ontem no tópico Ivan-chá. Leia aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, eu já li isso. Acho que não. O chá não cheira a peixe. O chá tem um cheiro delicioso. Mas fermentou e provou peixe e cheiro. É uma ameixa, com certeza. Não é aromático por si só. Este é o tipo. Talvez o outro seja diferente. Mas, não me aventurarei mais a misturá-lo com framboesas. Raspberry-mono - música!

[lappl1]

lappl1, esta planta é salgueiro derbein ou grama chorona. Eu mesmo pensei que fosse erva-do-fogo.

[Radushka]

É uma ameixa, com certeza. Não é aromático por si só. Este é o tipo. Talvez o outro seja diferente. Mas, não vou arriscar mais misturá-lo com framboesas

Radushka, então a ameixa também não me impressionou. Não é peixe, mas não é saboroso. Fabricado com 2 variedades.

esta planta é salgueiro derbein ou grama chorona. Eu mesmo pensei que fosse erva-do-fogo.

Vasyutka, obrigado ! Oh, esta erva chorona se parece tanto com erva-do-fogo.

Oh, esta erva chorona parece tanto com erva-do-fogo

Lyudochka, consegui sair dele no final de maio. Delicioso, aliás, acabou. Está chovendo agora, caso contrário, eu teria ido ver as flores. Embora, pelo que me lembro, floresça no início de agosto naquele lugar.

A propósito, os crimeanos falam da erva-do-fogo em nossas latitudes. Leia aqui sobre as variedades da Crimeia (e mantenha o link para o recurso para você)
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