Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Svetlana]

Svetlana,

para conservar o cheiro aromático, então é melhor secar no forno a 100 e não mais? Percebi pelas minhas amostras que os espécimes eram feitos em uma frigideira ou a 125 graus. 15 minutos mais escuro e com cheiro mais forte.

aquelas plantas que não são óleos essenciais têm um cheiro mais forte, e as ervas aromáticas param de cheirar ou cheiram muito menos.

[Svetlana]

Svetlana, aquelas plantas que não são óleo essencial e ervas aromáticas param de cheirar, ou cheiram muito menos, cheiram mais forte.

Estou perguntando sobre folhas de árvores frutíferas de jardim

e ninguém me respondeu .. é marmelo?

[Luz 7 luz]

Lyudmila, ou seja, para preservar o cheiro perfumado, então é melhor secar no forno a 100 e não mais? Percebi pelas minhas amostras que os espécimes eram feitos em uma frigideira ou a 125 graus. por 15 minutos eles são fermentados mais escuros e têm um cheiro mais forte.

Luz 7 luz, Leia cuidadosamente. Escrevi isso especificamente sobre o pêssego, porque perde o aroma a 100 *. Cada planta tem suas próprias condições.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, Tenho o aroma de framboesa mais forte em 100 graus de secagem, por exemplo. E, eis que o sabor é melhor se nos primeiros 5-10 minutos a 150 houver

[Luz 7 luz]

e ninguém me respondeu .. é marmelo?

Luz 7 luz, não respondeu porque a foto é completamente inatingível. Você não pode ver absolutamente nada. Todos elogiaram o marmelo. Faça chá com ele, se tiver.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, Leia cuidadosamente. Escrevi isso especificamente sobre o pêssego, porque perde o aroma a 100 *. Cada planta tem suas próprias condições.

então li sobre o pêssego (por algum motivo, a citação não foi totalmente inserida automaticamente). Então eu estava com medo de que isso se aplicasse a todas as folhas de frutas e eu pudesse estragar minhas gaivotas com essa secagem. E que outras folhas são contra-indicadas na secagem a alta temperatura?

Em um moedor de carne, primeiro torci as bagas, as sementes das cerejas foram removidas, é claro, e em cima das bagas enroladas torci as folhas congeladas.

experiência interessante))
Só estou preocupado se este chá seca bem com as frutas vermelhas? para que durante o armazenamento o chá com eles não borre .. e eu quero fazer também)) só que esse momento é constrangedor.
Há pouco tempo eu sequei morangos no forno por 2 horas até ela parar de dar suco! e depois secou ao ar por muito tempo ..
Lyudmila, o que você acha? como Natasha planejou fazer?

[Luz 7 luz]

Então eu estava com medo de que isso se aplicasse a todas as folhas de frutas e eu pudesse estragar minhas gaivotas com essa secagem. E que outras folhas são contra-indicadas na secagem a alta temperatura?

Luz 7 luzpor que ter medo? Leia a receita. Tudo está escrito lá. A alta temperatura é contra-indicada em folhas e ervas, cujo cheiro é fornecido pelos óleos essenciais. E também, se não fizermos chá, mas taxas de medicamentos.

O que você acha? como Natasha planejou fazer?

Ótima experiência! Vale a pena tentar. Ainda não fiz plantas de jardim. Ainda tenho fireweed na minha agenda. Por que você tem medo de que azeda? se secar bem, tudo ficará bem.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luzpor que ter medo? Leia a receita. Tudo está escrito lá. A alta temperatura é contra-indicada em folhas e ervas, cujo cheiro é fornecido pelos óleos essenciais. E também, se não fizermos chá, mas taxas de medicamentos.

algum tipo de confusão se formou na minha cabeça ((precisamos descobrir .. na receita não mais do que 50 graus.folhas secas da série: botões de pinheiro, melissa e hortelã. É um pêssego desta série? secar em 50 também? Lembrei-me de que secamos tudo menos hortelã e erva-cidreira por 100. E quanto ao pêssego nem desconfiei que fosse com exceção das cerejas e assim por diante. Explique estúpido (((

[lappl1]

lappl1, Ludmila, um gazebo interessante - há algo para ver e algo para compartilhar. Obrigado!

Olá pessoal!!! Ainda quero perguntar, por que você não faz chá de amêndoas? Você tem medo de envenenamento ou não tem acesso à folhagem?

[Luz 7 luz]

algum tipo de confusão na minha cabeça ((precisamos descobrir .. na receita não superior a 50 graus. secamos as folhas da série: botões de pinheiro, erva-cidreira e hortelã. É um pêssego dessa série?)

Luz 7 luz, todos os sabores da receita são impossíveis de descrever. Além disso, nosso pêssego não cresce.
Quando falaram no assunto sobre um pêssego (que o chá não deu certo), eu, por não crescer comigo, abordei esse assunto teoricamente, ou seja, fui ao Yandex e descobri a composição das folhas . Não há taninos neles. O cheiro de folhas de pêssego é fornecido por óleos essenciais, bem como folhas de hortelã e erva-cidreira e outras folhas de ervas aromáticas... Portanto, aconselhei levar uma temperatura baixa especificamente para o pêssego.
Simplesmente, antes de fazer chá com plantas não descritas na receita, não será supérfluo olhar a composição das folhas na internet. Se as folhas desta planta contêm óleos essenciais, não é necessário secar o chá a 100 *... Existem plantas suficientes listadas na receita para fazer chá. Envolva-se, Svetlana, para a análise. Então tudo ficará claro na cabeça. Vocês você precisa entender os princípios pelos quais as plantas para chá são selecionadas... Esses princípios são descritos na receita de forma muito clara e clara. E você também precisa usar a Internet para estudar as plantas das quais pretende fazer chá.

[YuLi]

lappl1, Lyudmila, um gazebo interessante - há algo para ver e compartilhar. Obrigado!

YuLi, Julia, sim, estamos muito interessados ​​lá, acolhedores e confortáveis. Junte-se a nós!

por que você não faz chá de amêndoas? Você tem medo de envenenamento ou não tem acesso à folhagem?

Zachary, assim como você não tem acesso ao chá ivan ... não nos importamos com sua intoxicação, porque não há nada com que se preocupar. Mas ele é da série da cereja de pássaro, onde o ácido cianídrico também é suficiente. Veronica nos tranquilizou sobre isso - que a 100 * ele desaba.
Em geral, a Verônica seria melhor, como explicou o farmacêutico ...
Zakhar, tente fazer isso. E diga-nos. Então, todos nós nos lembraremos de tudo sobre este chá. Também colocarei um link para uma página sobre sua experiência com amêndoas.

Zakhar, onde posso encontrar amêndoas para você na taiga? Ou Luda em Vyazma? Você olha onde moram os principais fabricantes de chá, mas alguns sulistas parecem ter feito amêndoas, não lembro quem, esclerose senil no cardápio.

[lappl1]

lappl1, obrigado pelas explicações e conselhos))) Também gostaria de esclarecer o ponto: você sempre tem a massa fermentada autoaquecimento? Aqui sempre tenho frio por dentro e a tigela por fora também (embora esteja bem embrulhado em mantas. Vale a pena se preocupar com esse momento? E percebi que o cheiro forte logo após a picadora de carne e depois de 30 minutos diminui bastante.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, Eu, torcendo as folhas, removo-as sob os cobertores-jaquetas. E eu não toco mais antes de secar. Uma vez tentei muito. Permaneceu quente por 3 horas. Relativamente quente. Observe que sua temperatura é 36,6 *, a massa é menor. É por causa da diferença de temperatura que parece legal para você.

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, e a peônia é herbácea ou semelhante a uma árvore?

Peônia herbácea, já floresceu. Encontrei um artigo na internet sobre chá de peônia. Na Sibéria e em Altai, há muito que se bebe chá de peônia (das folhas), as raízes são secas, moídas e adicionadas à farinha. Me interessei e resolvi fazer um chá.
Na minha opinião, o rei do chá vem da erva-do-fogo, ninguém se compara a ele.

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, nosso grande marmelo não cresce, não podemos responder. O chá é seco a uma temperatura padrão de 70 a 100 gramas.Celsius, tentamos uma temperatura mais alta para criar um sabor diferente, mas não o fato de que você vai gostar do resultado final: sabor ou aroma. Portanto, devemos experimentar, não se esqueça, cada pessoa tem gostos diferentes!
.Zachary, - sem acesso às folhas, plantadas - sem sucesso até agora. Acho que seria interessante secar flores de amêndoa e adicioná-las ao chá.

Sobre as folhas de amêndoa - Tem certeza de que não há ácido cianídrico nelas? Nos ramos, folhas e frutos verdes do sabugueiro, o ácido cianídrico está presente, mas nas flores e frutos azuis não.

O gosto e as preferências na preparação do chá variam muito, às vezes. E não está claro o porquê. Talvez por causa do vício, às vezes você queira chá de folhas soltas, às vezes prensado de forma mais forte. Você bebe chá preto, depois verde e às vezes - Café! Sabe, é como comer maçãs e depois sonhar com morangos! Também ao fazer o chá, você tem o direito de experimentar diferentes folhas para fermentar, e o quanto você se desvia da receita proposta depende de você. Haverá um resultado interessante, compartilhe a sua experiência, será útil para todos, mesmo que não tenhamos esses folhetos, vamos lê-lo com prazer e ficaremos felizes por você. Chá de uma planta, às vezes sai diferente, E de repente você tem um sabor incrível - é como vinho, uma vinha, e o vinho é diferente a cada ano. Boa sorte a todos. Aqui eu tenho uma cereja, deixei cair os frutos, terei que cortar as folhas, e vou secar a 70 graus.

[acessível]

acessível, Não sei, tenho que ler o Velho, talvez a Verônica saiba, vamos esperar. A receita oferece opções de folhas de plantas e árvores - para fazer chá, experimentamos outras plantas, cenouras, eu pessoalmente, alcachofra de Jerusalém é uma coisa horrível, aliás, e até gostei das cenouras, não me lembro do autor , Eu sinto Muito. É necessário se preparar para novas flores - leia sobre a presença de substâncias tóxicas, etc., Karoch, "você não deve comer agarics se você não sabe como cozinhá-los."
Choi, eu entrei aqui, eles vão me tirar ,: girl_manikur: desculpe.

Muito bem, Oksana, ela respondeu muito bem.
Fiz cenouras (tops), depois de um mês e meio de fermentação a seco estava muito gostoso, o cheiro era de caramelo, e depois de um tempo, tops, tops, fu! Não preparei mais, embora agora por uma questão de interesse você possa experimentar, mas este chá ficou na minha casa, e eu moro no campo.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, então você e eu coletamos os topos de medula? em eu _{esclerose eu}, desculpe, tenho memória de menina, não me lembro onde coloquei? Lina também conduziu um experimento com thuja, etc., talvez você precise escrever uma lista de plantas das quais não gostou? Estou saindo, estou saindo.

Xu! Onde! Enquanto os especialistas estão ocupados (e hoje quase todos estão ocupados, lembra?) E até Luda seremos despachantes, ok? Não vá embora!

[Linho]

Linho, Eu preciso de chá, café, pingo em uma caneca e até que a chuva passe, corte as folhas de cereja. As meninas elogiaram o cheiro, mas o mnu não tinha folhas. Ontem eu vi o pulgão se assentando novamente, temos que pegá-lo antes, kunkurenKa-mlyn!

Ok, vamos lá, mas eu tenho um dia de folga não planejado, está chovendo, não dá para colher as folhas, não há trabalho no local, tem algo para assar?
Cerejas são classe! Depois de Ivanushka, o melhor chá para mim.

[acessível]

acessível, já discutimos esse assunto muitas vezes. Primeiro, não o ácido cianídrico puro, mas seu derivado, a amigdalina. Em segundo lugar, quando aquecido acima de 70 graus, o ácido cianídrico e seus compostos se desintegram completamente. Eles não gostam de calor, eles não gostam de glicose. Corremos um risco muito maior quando comemos grãos de damasco. Fazíamos chá de cereja de pássaro, cujas folhas também contêm amigdalina. Todos estão vivos e o chá é delicioso. Não se preocupe, faça chá!

Faço chá de marmelo, as folhas são grandes, carnudas, cozinho em misturas.

Faço chá de marmelo, as folhas são grandes, carnudas, cozinho em misturas.

Qual é a sua mistura favorita?

Ontem fiz uma pêra 60% + um damasco 25% + uma cereja 10%
Após a feltragem, a pêra permaneceu no freezer por 1,5 dias, o restante foi apenas seco. A pêra na bolsa cheirava como a descrição de Zacarias (fortemente duquesa com um aroma inebriante). Eu já estava esfregando minhas patas alegremente de como o chá seria delicioso.E então eu queria um chá escuro à custa de uma pêra. Sequei os lotes em 3 versões: em uma frigideira, no forno, a partir de 125 graus e depois baixando (em geral a secagem era de 45-50 minutos) e de acordo com a receita a partir de 100 graus (também apenas 30 minutos) . Como resultado, não há aroma e todo chá é leve e mal fermentado. A fermentação foi de 8h. As expectativas não foram atendidas, fiquei chateado ..

[LAKATA]

LAKATA, Larissa,

Peônia herbácea, já floresceu. Encontrei um artigo na internet sobre chá de peônia. Na Sibéria e em Altai, há muito que se bebe chá de peônia (das folhas), as raízes são secas, moídas e adicionadas à farinha. Me interessei e resolvi fazer um chá.
Na minha opinião, o rei do chá vem da erva-do-fogo, ninguém se compara a ele.

Se eu tiver fireweed, haverá um rei dos chás.
Nesse ínterim ... farei do que estiver disponível (e não muito) perto. Eu quero experimentar peônia.

[Luz 7 luz]

Como resultado, não há aroma e todo chá é leve e mal fermentado. A fermentação foi de 8h. As expectativas não foram atendidas, fiquei chateado ..

Luz 7 luz, deixe o chá fermentar por alguns meses. É muito cedo para tirar conclusões.

Xu! Onde! Enquanto os especialistas estão ocupados (e hoje quase todos estão ocupados, lembra?) E até Luda seremos despachantes, ok? Não vá embora!

Oksanchik, Helen, Veronica, Allochka, obrigado, meus queridos!

[Luz 7 luz]

Luz 7 luz, deixe o chá fermentar por alguns meses. É muito cedo para tirar conclusões.

Obrigado pelo vosso apoio) Li tanto na receita como nos comentários que têm de esperar. Este é o meu 4º lote já, então eu não faria tanto sem fé)) Eu acredito e espero, às vezes eu só me deparo com mensagens que eles imediatamente sentem aromas e sabores de frutas, então eu os invejo com inveja é tão bom imediatamente sinta o resultado e se inspire)) Então eu penso: talvez seja algo com minhas mãos, bem, e eu preciso falar com alguém

[Problemas com o chá. O que deve ser feito para encontrar o erro?]

Problemas com o chá. O que deve ser feito para encontrar o erro?

Caros fabricantes de chá! Pode acontecer que o chá, na sua opinião, não tenha dado certo para você. Não fique chateado imediatamente.
Primeiro você precisa deixe o chá amadurecer dentro de 1 - 2 meses na fermentação seca em local escuro e seco.
Em segundo lugar, violação de tecnologia em um dos estágios pode estragar o chá, e mais ainda em vários. Portanto, eu recomendo:
1. Leia com atenção receita inteira... Talvez você tenha perdido algum momento (ou vários) e violado a tecnologia, o que afetou negativamente a qualidade do seu chá.
2. Leia atentamente links ativos nas notas de receita. Pode ser, tal pergunta já foi feita, e a resposta foi dada... Por favor, siga estes links e leia as respostas.
3. Leia com atenção trechos do livro sobre chá, que são referenciados nas notas de receita. Talvez uma descrição mais detalhada da tecnologia de fazer chá ajude você a entender melhor a essência do processo e evitar erros no futuro.

Se, no entanto, você não encontrou a resposta para sua pergunta, recomendo que descreva todo o processo de preparação do chá junto com a pergunta. Sem isso, é impossível responder à sua pergunta e encontrar erros. As seguintes questões devem ser respondidas.
1. Do que era feito o chá (senão erva de fogo)? Se a planta cujas folhas você tirou para o chá não consta da receita, você se familiarizou com sua composição química (presença de taninos, a planta tem cheiro de óleos essenciais)?
2. Que chá preparou - solto (em rolos ou misturado) ou granulado?
3. Quantas folhas foram coletadas - é o suficiente?
4. Como as folhas murcharam - a espessura da camada, a temperatura, onde elas murcharam, com que freqüência as folhas murcharam, o torrão de folhas murchas se abriu após a compressão?
5. Quão bem a estrutura das folhas foi destruída durante o preparo das folhas para a fermentação (para chá de folhas), as folhas escureceram com o suco liberado, escureceram uniformemente, estavam úmidas?
6. As folhas foram congeladas (as folhas da erva-daninha não precisam ser congeladas)?
7. Como o chá foi fermentado:
- temperatura durante a fermentação;
- uma camada de massa fermentada; há volume suficiente:
- há quanto tempo foi fermentado;
- se o cheiro mudou durante a fermentação;
- você colocou opressão (para chá a granel)?
8. Como o chá foi seco - o que, há convecção no forno, em que camada, regime de temperatura em todas as fases da secagem, frequência de agitação, cheiro durante a secagem, o chá no saco foi seco?
9. Como você armazena o chá - onde, onde (escuridão, secura), está bem fechado, quanto tempo se passou após o preparo?
10. Como você prepara o chá - quanto você coloca em 1 copo de água, que água você prepara, por quanto tempo você prepara?

Eu te peço para, não negligencie as respostas a essas perguntas se você pedir ajuda. Isso economizará tempo para correspondência desnecessária..
Eu pergunto o mesmo não negligencie a leitura cuidadosa repetida da receita... A experiência tem mostrado que muitas vezes são feitas perguntas, cujas respostas estão na própria receita ou nos comentários, que são ativamente referenciados nas Notas.

Quem fez as uvas, diga-me, é melhor congelar depois de secar, ou você pode torcer imediatamente?

Quem fez as uvas, diga-me, é melhor congelar depois de secar, ou você pode torcer imediatamente?

Eu faço de acordo com meu método, congelo e, em seguida, aqueço, depois congelo e, em seguida, aqueço e torço ou granulo. Neste ponto, como seu coração deseja.

[Serenidade]

Quem fez as uvas, diga-me, é melhor congelar depois de secar, ou você pode torcer imediatamente?

Serenidade, Olga, primeiro murchar, e depois olhar - se eles enrolam bem, então você não pode congelar. Se não, congele-o. Leia os links em Recipe Notes. Existem também 3 links para uvas.

[Zachary]

Zachary, lappl1, Obrigado!

Qual é a sua mistura favorita?

Svetlana, eu me preocupo especialmente com as mixagens que estão disponíveis no momento, então eu faço. O chá é diferente a cada vez, mas minha família e eu gostamos. Aqui eu faço apenas mono cerejas e as adiciono à vontade durante a preparação. Lembro-me de como fiz cerejas pela primeira vez, e o chá depois de secado não tinha cheiro, e todos elogiam. Coloquei em uma jarra e guardei, e um mês depois decidi fazer chá, e da jarra sai um aroma muito forte de cereja. Portanto, não se preocupe se não houver aroma de imediato, seja paciente, deixe o chá em infusão.

Eu tenho 3 perguntas
Alguém fez chá de crisântemo? Tenho muitas flores e folhagens. o que é melhor coletar?
Pode-se fazer chá de folhas de jasmim? de qual? Eu tenho muitas variedades.
Você leu que alguém fez chá de figueira? Qual tecnologia?
Eu também tenho muitas rosas. Qual é a melhor maneira de colher flores ou folhas?

[marhel]

marhel,

Alguém fez chá de crisântemo? Tenho muitas flores e folhagens. o que é melhor coletar?

Não, eles não fizeram. Apenas pétalas secas para beleza.

Pode-se fazer chá de folhas de jasmim? de qual? Eu tenho muitas variedades.

Nós não, apenas secamos as pétalas.

Você leu que alguém fez chá de figueira? Qual tecnologia?

Não me lembro da revisão. Havia apenas uma pergunta. Mas temos uma tecnologia. Tente.

Eu também tenho muitas rosas. Qual é a melhor maneira de colher flores ou folhas?

As notas da receita têm links para comentários sobre pétalas de rosa e folhas. Verifique-os, por favor.

marhel, a julgar pelas três primeiras questões, você não leu atentamente os princípios da escolha das plantas para o chá (a presença de taninos nas folhas e os frutos saborosos das plantas). Por favor, leia esta parte da receita novamente.

[Serenidade]

Serenidade, Não fiz chá mono com folhas de uva, mas misturei com folhas de maçã e morango. Depois do freezer, o aroma era incomparável, mas na jarra o aroma é mais modesto. Mas se eu quiser me gabar de como sou um bom mestre das folhas de chá, trato-o com meu chá de uva. Muito bonita cor âmbar em uva e maçã. Com morangos mais leves.

[Serenidade]

Serenidade, Olga, fiz uva e descongelei e sorvete. Ambos deram grânulos igualmente pequenos (torcidos em um moedor de carne)

[iriska3420]

iriska3420, Irina, qual é o gosto dele?

[Radushka]

Radushka, é claro, então eu não vou congelar.

[marhel]

marhelPelo que entendi, a questão é sobre as folhas da falsa laranja, que chamamos de jasmim. Na minha opinião, alguém tentou, mas não aconteceu nada de bom. Acho que você não vai comer chá com perfume de jasmim. Haverá grama. Mas todos são livres em suas ações ... Quase todas as flores do jardim não fazem um bom chá.

[Serenidade]

Serenidade, Chá de uva - chá com leve acidez. Isso é por agora. E definitivamente escreverei como o aroma e o sabor mudarão em alguns meses. E as folhas, parece-me, ainda congelam. Depois do freezer, fiquei atordoado com o cheiro das folhas. Deixei folhas grandes para o dolma e as pequenas foram para o chá. Mas na caixa de granulado, após três semanas, não há aroma frutado, mas o cheiro de um bom chá preto.

Garotas, meninos! Eu tenho uma pergunta. E bastante urgente. Está aqui alguém? Havia muitas amoras ontem. Já murcha. Congelar, não? Há um desejo de fazer isso imediatamente, mas provavelmente será impossível repetir com o congelamento. Encontrei apenas uma clareira.

[Radushka]

Radushka, murchar, e lá você verá o que fazer com ele.

Já murcha. Congelar, não?