Polvo em 15 minutos (receita básica)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
polvo	0,7-2,5 kg
arco	0,5 pcs
Folha de louro	2 pcs
sal	0,5-1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

Com esta receita, um polvo de quase qualquer tamanho torna-se macio e tenro, sempre igualmente bom.
Descasque o polvo, enxágue, retire o bico (corte em círculo com a ponta de uma faca). O polvo congelado geralmente já está descascado, precisa ser descongelado e enxaguado novamente, para verificar se o bico é retirado (na base dos tentáculos).
Coloque em uma panela de pressão, cubra com água, adicione folhas de louro, cebolas, 1-2 pitadas grandes de sal (dependendo da quantidade de água). Defina a pressão e o tempo máximos de 12-15 minutos. Levará mais 10 minutos para aumentar a pressão, certifique-se de que a válvula esteja fechada. Após o final do programa, libere a pressão à força.
Em 12 minutos o polvo estará macio com leve elasticidade, depois de 15 minutos estará um pouco mais macio e mais fácil de remover a pele (se necessário). A pele geralmente fica com uma tinta avermelhada mais brilhante.
Você também pode comer a cabeça e os tentáculos, apenas a parte áspera na base da cabeça não é usada, então onde os olhos estão localizados.
O polvo pronto pode ser comido imediatamente, pode ser dourado na grelha ou na frigideira (para não grudar, é melhor descascar a pele das laterais dos tentáculos), pode ser adicionado à sopa ou ao macarrão e, claro, pode ser resfriado (diretamente em uma panela de pressão) e usado posteriormente em saladas e salgadinhos frios.

O prato é projetado para

a partir de 4 porções

Hora de preparar:

25 minutos + receita final

Programa de culinária:

panela de pressão

Observação

PS: Não há necessidade de adicionar rolha de vinho à água.

PPS: mesmo que o tamanho do polvo seja muito grande, o tempo de cozimento permanece o mesmo (sangrar com força, verificar com um espeto). Mais importante ainda, certifique-se de que o nível de água na panela de pressão esteja abaixo do nível permitido.

“Esta criatura se agarrou a você com muitas bocas vis: a hidra se funde com o homem, o homem se funde com a hidra. Você é um com ela, você é um prisioneiro desse pesadelo encarnado. Um tigre pode devorar você, um polvo - é assustador pensar! - suga você. Ele puxa você em sua direção, leva você para dentro, e você, amarrado, colado por esse lodo vivo, indefeso, sente-se lentamente despejando-se em uma bolsa terrível - neste monstro. É terrível ser comido vivo, mas há algo ainda mais indescritível - ser bebido vivo. " Foi assim que Victor Hugo imaginou o perigo a que está exposta uma pessoa capturada por um polvo. O tempo e a ciência desmascararam quase completamente esses "monstros marinhos".

O biólogo soviético I. I. Akimushkin fez muito para abalar o ponto de vista tradicional dos polvos como os habitantes mais ferozes do fundo do mar. Gloriosos "homens-rãs" ("pessoas-rãs", como os ingleses chamam os mergulhadores em barbatanas) Cousteau e Dumas perguntam com humor: o que exatamente sua mangueira de ar está prendendo - um polvo gigante ou uma tábua podre? "

E acrescentam com um sorriso: “Se nenhum deles (“ monstros marinhos ”. Aprox. G.K.) nos devorou até agora, então, obviamente, apenas porque nunca leram as instruções correspondentes, que abundam na terminologia marinha”.
Assim, os polvos não devoram ou "bebem" pessoas. Porém, não confie no polvo: ao atacar, ele não morde, mas tem bico. Ele pode picá-los e liberar saliva venenosa, o que não é tão seguro.
Durante o dia, os polvos se escondem entre pedras, em fossos, fendas e à noite ficam acordados e caçam. Os polvos correm muito rápido no fundo do mar. Na cabeça do polvo existem oito tentáculos com ventosas em forma de coroa; na frente, entre os tentáculos, há uma abertura de boca com mandíbulas e um bico afiado.

Na própria cabeça, os tentáculos são interconectados por uma membrana carnuda elástica. Entre o corpo e a cabeça pelo lado ventral, pode-se ver um funil e a borda do manto, na parte inferior do qual existe um septo carnudo.
Apenas um dos polvos, o Argonauta, tem uma pequena concha. Ao longo dos séculos, ele, como seus irmãos e irmãs, a casca desaparecerá completamente. Uma Argonauta fêmea que secreta uma casca a usa como berço para seus ovos.
Um polvo vivo tem uma cor imperceptível, que muda dependendo de sua condição. Aldridge escreve: “Os polvos são surpreendentemente rápidos e harmoniosamente coloridos para combinar com a cor da área circundante, e quando você atirar em um deles, matá-lo ou atordoá-lo, ele não perderá imediatamente a capacidade de mudar de cor. Observei isso eu mesmo, colocando o polvo capturado em uma folha de jornal para recortar.

O polvo morto instantaneamente mudou de cor, tornando-se listrado, em listras brancas e pretas. "

Vários representantes de polvos vivem nas águas do Extremo Oriente. Um cefalópode comum com meio metro de comprimento pesa cerca de um quilograma, um metro - cinco quilogramas, um e meio metro - cerca de nove, e dois metros pesa cerca de dezoito quilogramas. Existem também aqueles cujo peso chega a trinta a quarenta quilos.

Na União Soviética, a pesca do polvo ainda é pouco desenvolvida. Eles acidentalmente caem em redes, redes de arrasto e cerco. Eles são obtidos por mergulhadores que procuram vieiras e trepangs. Mas mesmo os cálculos mais aproximados dizem: são tantos polvos que faz sentido organizar sua pescaria.

E em 1965, os coletivos das fábricas de processamento de pescado do Primorye soviético realizaram pela primeira vez a pesca industrial de polvo no Mar do Japão. A pesca era realizada principalmente pelos coletivos pesqueiros da nova administração da indústria pesqueira do Extremo Oriente - "Dalmoreproduct".

Com que comem polvos? Que acompanhamento é bom para o polvo?

Não se surpreenda com essas perguntas. Pessoas da China, Coréia, Japão e muitos outros países costeiros podem respondê-las facilmente.

Além disso, alguns acreditam que a carne adocicada dos cefalópodes nem precisa de tempero.

Frutos do mar secos e em conserva são preparados a partir dos tecidos e membros desses moluscos e da carne de polvos grandes. A carne de polvo fresca é utilizada para preparar pratos deliciosos, cujos membros são fervidos em soro fisiológico, resfriados, esfolados e a carne resultante frita ou marinada. Demora cerca de dez a quinze dias de tempo ensolarado para preparar produtos de polvo secos, e até mesmo um polvo grande será seco.

Os polvos em conserva são muito apreciados em alguns países do Oriente. Após o corte, os polvos são fervidos em solução salina e colocados ainda quentes em barris, onde se deita uma solução salina acético com especiarias e açúcar. Neste caso, os polvos pequenos são colocados inteiramente e os grandes são cortados em pedaços. Após amadurecimento e armazenamento em local fresco, obtém-se um produto com sabor peculiar.

O polvo é rico em proteínas, é um produto proteico; encontrado nele e vitaminas: tiamina, riboflavina e outros, - bem como oligoelementos. A carne dos polvos grandes pode conter, apesar de "aguada" (tem a aparência de uma geleia elástica antes do cozimento), até nove a dez por cento de gordura. Existem muitas substâncias extrativas nos músculos, que dão um sabor peculiar ao prato.

A carne seca de polvo é um verdadeiro concentrado de proteína. Se a gordura, por exemplo, na carne das extremidades contiver 2,4-3,6, água 16,7-17,4, então a proteína é 72-76,4%. Assim é o polvo - a antiga “tempestade dos mares” - um dos deliciosos pratos que decoram a mesa de jantar.Jain e Barney Kryle - apreciadores de frutos do mar - dizem que, antes de mais nada, para que a comida seja saborosa, é preciso erguer o polvo morto acima da cabeça e sacudi-lo, como Perseu, a cabeça da Medusa, que em vez de cabelo cresceu cobras e, em seguida, bata no chão assim, de modo que os tentáculos se espalhem e atinjam o chão de pedra com um tapa suculento. Em seguida, o polvo deve ser jogado em água fervente. Em um instante, seus tentáculos se enrolaram. O polvo fica vermelho como o lagostim e a água fica com uma excelente cor de mogno. Após vinte minutos, o polvo é limpo de pele macia e ventosas. Em seguida, é cozido na manteiga, espremido em um limão quente e finalmente despejado com molho picante. O polvo assim preparado tem um delicado sabor a lagosta e uma textura macia de vieira.

Charles Darwin, depois de provar o polvo, achou-o muito saboroso, e o viajante inglês M. Morris acreditava que um polvo bem cozido é a melhor iguaria do cardápio japonês.

“Quando você prova o polvo cozido de acordo com todas as regras da arte de cozinhar, vai ter gosto de lagosta, e depois disso você vai argumentar que muitos dos pratos gourmet nos melhores hotéis, supostamente preparados com lagostas, são na verdade polvos, ”Escreve James Aldridge.

As sensações do paladar são, obviamente, diferentes. Por exemplo, V.K.Arseniev, enquanto viajava pelo Território do Extremo Oriente, experimentou um polvo que uma vez foi cozido pelos chineses. Ele descobriu que o polvo tinha gosto de cogumelos.

“Não quero iniciar uma disputa aqui”, escreve James Aldridge em seu livro sobre caça submarina, “... mas repito apenas o que qualquer caça submarina vai lhe contar: todas as histórias assustadoras sobre polvos serem um perigo para um nadador e um mergulhador, em muitos aspectos, altamente exagerado ...

A maioria dos polvos que você vai encontrar embaixo d'água (eles podem ter até um metro e meio de comprimento, contando de uma ponta a outra dos tentáculos) são geralmente criaturas tímidas e obsequiosas que estão sempre prontas para sair do seu caminho, refugie-se em qualquer fenda para se agarrar à rocha com tal ar, como se por todo o seu comportamento quisessem convencer a você e a si mesmos: “Eu não estou aqui! Eu simplesmente não estou aqui! Não preste atenção em mim! "