Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Pão em proporções, como de costume com um telhado convexo, mas rachado - e este, em princípio, pão exteriormente proporcional e regular fica em uma xícara de pão retangular crocante em forma de balde - o pão nesta "xícara de waffle de sorvete" chega ao meio de a altura do copo

Aqui está uma piada! Você sabe por que isso pode acontecer? Primeiro, o fermento rápido funcionou - eles aumentaram o pão. Então o pão parou e seu teto caiu. Então o fermento lento da massa fermentada começou a funcionar e salvou o dia - eles levantaram um pouco o telhado e o teriam aumentado ainda mais, mas então começou o cozimento, daí as rachaduras.
Resultados:
O fermento deve estar no auge para funcionar ao mesmo tempo que o fermento.
Observe o equilíbrio farinha-líquido, talvez você tenha levado em conta incorretamente a água do fermento, a massa acabou ficando líquida e caiu muito.
Pelo menos no início, monitore o aumento da massa inicial e ajuste manualmente o início do cozimento
Algo assim

Não havia líquido suficiente.

Aparentemente, a tortilha de farinha na lateral do pão tem o mesmo motivo.

Mas o que pode explicar a "xícara de sorvete" crocante e saborosa nas laterais do balde em que estava o pão? Não sei.

E isso é novamente uma experiência, na minha opinião
Às vezes você amassa e vê direito - é grosso !! O boneco de gengibre é duro, você cutuca com o dedo e pousa sobre ele.
Por isso, sempre não durmo bastante farinha inicialmente em receitas novas, coloco menos que a quantidade indicada na receita. E se ainda houver pouca farinha, é mais fácil misturar do que adicionar água a um pão grosso. Esta é a minha opinião

Pelo menos no início, monitore o aumento da massa inicial e ajuste manualmente o início do cozimento

Bem, sim, a conclusão é óbvia.

[Svetlana]

SvetlanaÉ isso aí, estou calado Pão de fermento com fermento é mais complicado do que pão com fermento

Sergey, aprenda primeiro a teoria e pratique. Como você entende, vá para o desejado. Não acontece que os frutos apareçam antes do próprio rebento, é necessário começar com uma levedura elementar simples COLUNAS.

[Svetlana]

SvetlanaTudo, estou calado Pão de fermento fermentado é mais complicado do que apenas fermento

Sergey, aprenda primeiro a teoria e pratique. Como você entende, vá para o desejado. Não acontece que os frutos apareçam antes do próprio rebento, é necessário começar com uma levedura simples elementar COLUNA.

Sim

[Sergey]

Sergey, Eu concordo com Natalia - provavelmente não havia fluido suficiente. Daí o teto rachado e os restos de farinha nas laterais do balde.
O seu starter foi 100% hidratado? 100% é a mesma quantidade de farinha e água. De acordo com a receita, obtêm-se 350 g de líquido para 550 g de farinha (também levo em consideração a farinha com água de fermento). Bastante decente, mas pode acontecer que agora o ar esteja muito seco e a farinha tenha secado muito. Há um tal momento - em tempo chuvoso, a farinha pode absorver menos água do que em tempo seco.
O sabor azedo do pão é uma massa fermentada madura demais. A cultura inicial contém leveduras e bactérias do ácido láctico. Estes últimos produzem ácido, é importante refrescar bem o fermento antes de assar e não deixá-lo repousar. É por isso que agora parei de assar pão branco com fermento - não há muito tempo para dançar em torno do fermento, e minha família não gosta da acidez extra do pão branco.

E para o futuro, afaste todos do pão e tire fotos dele Inteiro e sempre cortado. A partir da foto é mais fácil adivinhar o que e onde subtrair / adicionar.

[Anchic]

Anchic, Anya, aqui também pensei no início que provavelmente era normal, lógico. E Sergey fez isso "Copo"da crosta e nela pão insuficientemente crescido .

em princípio, o pão exteriormente proporcional e regular fica em uma xícara de pão retangular, crocante e em forma de balde - o pão nesta "xícara de waffle de sorvete" atinge o meio da altura da xícara.

Mas Sveta chamou a atenção de imediato. Parece-me lógico esta opção

Aqui está uma piada! Você sabe por que isso pode acontecer? Primeiro, o fermento rápido funcionou - eles aumentaram o pão. Então o pão parou e seu teto caiu. Então o fermento lento da massa fermentada começou a funcionar e salvou o dia - eles levantaram um pouco o telhado e o teriam aumentado ainda mais, mas então começou o cozimento, daí as rachaduras.
Resultados:
O fermento deve estar no auge para funcionar ao mesmo tempo que o fermento.
...

Em geral, eu não vi essa foto de pão.

Pessoas conhecedoras não tiram fotos disso, porque isso é um casamento. E aqueles que não sabem e não sabem que isto é um casamento, porque não viram as fotos

E o copo estava delicioso - como um sorvete!

Qualquer crosta, eles são sempre deliciosos Você acabou de pegar um copo de crosta

Para assar pão de massa fermentada na HP com a adição de fermento, você precisa saber tanto os produtos assados ​​com fermento quanto os de massa fermentada. De qualquer forma, eu entendo. Afinal, você só precisa combinar.

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 18:48

Fotografar ... as fotos são, obviamente, as mais eloquentes. Mas esse não é o tema da fotografia

Sobre o fato de que todos, em todos os lugares e tudo agora estão sendo fotografados:

Um restaurante. Os visitantes estão almoçando. O garçom chega e pergunta:

- Por que você não fotografa comida? Você não gostou ??

Pessoas conhecedoras não tiram fotos disso, porque isso é um casamento. E aqueles que não sabem e não sabem que isto é um casamento, porque não viram as fotos

Fotografado e fotografado ... Além disso, com uma boa câmera, de diversos ângulos. Então comeram o vidro, comeram o pão ... E então descobriram que não havia pen drive na câmera, enquanto a trava do obturador sem pen drive estava desativada - ele estava fotografando. Sem pen drive! É assim que vai.

A propósito, também decidi que era um casamento. Mas, na vida real, descobriu-se que o copo era incrivelmente saboroso e o pão foi reduzido sem dúvida. Então, na verdade, não é um casamento :)

E então descobri que não havia pen drive na câmera

É assim que acontece ...

Mas, na vida real, descobriu-se que o copo era incrivelmente saboroso e o pão foi reduzido sem dúvida. Então, na verdade, não é um casamento :)

É um casamento, mas comestível Também comemos sempre se for gostoso

[Sergey]

Sergeyquando um casamento é delicioso é ótimo, não tão ofensivo

[Sergey]

Sergey, no modo francês sempre há crostas deliciosas. Experimente o pão francês com manteiga e leite em pó conforme as instruções. Vkussnoooo

A composição e a quantidade de ingredientes para as receitas de Pão branco regular no modo Principal e Dieta no modo correspondente são completamente idênticas. A única diferença é o tempo de cozimento.
O que essa diferença pode dar?
Alguém já tentou comparar o pão assado nesses dois modos?

Acho que a diferença está na farinha. Para a dieta, tome grãos inteiros ou algo assim.

Nos fabricantes de pão da Europa, esse regime é chamado de "grãos integrais", não de "dieta". Em vez disso, existem 3 deles: "Whole Grain", "Whole Grain Fast", "Whole Grain with Raisins". Em todas as receitas para esses modos, o teor de farinha de grãos inteiros da quantidade total de farinha da receita é de 50-100%.
A duração dos programas justifica-se justamente pelo fato de a farinha ser diferente e, como resultado, demorar mais para se obter um bom pão.

[Marina]

Marina, Natália, obrigado

Adicionado segunda-feira, 11 de abril de 2016, 23:16

O segundo pão - com cronômetro no modo Principal de acordo com a receita padrão da Panasonic já foi assado sem problemas - alto, elástico, arejado. Uma espátula caiu do pão.

Mas como não gosto de pão branco, gostaria de tentar fazer pão de centeio de trigo. Uma receita semelhante foi encontrada nas instruções padrão para HP, mas a proporção de trigo e centeio nela é de 80% a 20%:
modo Pão com baixo teor de fermento - fermento seco 3/4 colher de chá; Farinha de trigo 400 g (80%); Farinha de centeio 100 g (20%); Açúcar 1,5 colher de sopa. eu .; Óleo vegetal 1,5 colheres de sopa. eu .; Sal 1,5 colher de cháeu .; Água 330 ml

Eu gostaria de mudar as proporções de trigo e centeio - cerca de 50% a 50%. Provavelmente, um aumento na quantidade de farinha de centeio deve levar a uma mudança na quantidade de água, fermento? Que considerações faria sentido seguir ao alterar as proporções da farinha de trigo e de centeio?

Os especialistas vão corrigir as considerações sobre a presença do modo adequado e da escápula, mas na minha opinião, infelizmente, você não pode sair com apenas mudanças nas proporções dos ingredientes - você pode fazer sem uma escápula, mas você terá que seja inteligente com botões liga / desliga freelance (se o modo necessário não estiver no modelo disponível). No entanto, você não deve desaprovar a proporção de 80/20 - você certamente não conseguirá Borodinsky com ela, mas se a receita contiver malte vermelho e chicória (ou panifarin, embora eu pessoalmente não goste), então o pão não será branco, sabor ou cor. É possível remover o excesso de riqueza do branco puro despejando nele algumas colheres de sopa de farelo (é útil para a digestão e tem um sabor melhor, mesmo quando se usa farinha 100% premium, é mais "pão")

[rs]

rs, Sergey, tentar isto é façam. Não é tão difícil lá, mas, veja, você vai gostar.
A propósito, eu também não assei por muito tempo. O meu último favorito, como já escrevi, é Natashin "Daily", mas substituo parte da farinha branca por granadas de centeio moídas inteiras, 4 flocos de cereais e linhaça. Fermento seco meia colher de chá. Eu cozinho em francês.

[rs]

rs, experimente o pão de centeio de trigo "francês" da Boka. Tem uma proporção de 3: 1. Você pode adicionar farelo a ele. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergey, o resultado final é que se você escolher receitas com proporção de 50/50, ou seja, os aditivos para a farinha de trigo não ultrapassam a metade e ao mesmo tempo você tomará a farinha forte como farinha de trigo. a partir de. ou 1ª série (mas também forte), então o comportamento do pão ainda permanecerá, como da farinha de trigo. A força da farinha de trigo nesta proporção ainda levanta qualquer massa.
Ou seja, você pode escolher qualquer receita com essa proporção de luz.
A única emboscada pode ser se você pegar novamente com o fermento, e ela levantará a massa fora do prazo. Ou seja, use um starter com uma grande força de levantamento para os modos HP padrão, de modo que funcione no tempo e na força como o fermento padrão e você assará sem dançar com pandeiros.

Mas assim que você escolhe receitas com preponderância para o lado do centeio, começa o já complexo "cozimento do centeio". Se você escolher receitas com fermento e oxidantes prontos (como vinagre, etc.), essas serão opções simplificadas, mas as acrobacias começam com pães de centeio com massa fermentada.
No verdadeiro pão de centeio, é justamente o trabalho com o fermento na massa que se torna importante. Ou seja, essas receitas serão as mais difíceis para você.

[fffuntic]

fffuntic, mesmo o kefir em vez da água contribui para o aumento do centeio adicionado à massa de trigo.
Mas isso, é claro, está tudo sob controle manual.

Olá, diga-me, comprei uma máquina de fazer pão. Panasonic SD-2502, pela primeira vez na minha vida, pedi super levedura Termipan, por favor me diga, eu fiz a coisa certa e como usar esta levedura, agradeço antecipadamente

Eu uso estes

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Acontece que escolhi o fermento errado para mim

[Sergey]

Sergeytalvez Fermipan e não Termipan? Se sim, então fermento muito bom, já estou usando há um ano, mas eles são muito ativos, o teor de fermento deve ser reduzido, adicionado à farinha, não líquido.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Desculpe, cometi um erro de digitação. Fermipan.

Postado na sexta-feira, 15 de abril de 2016 11h13

Se forem, diga-me como usá-los da mesma forma que nas instruções da máquina de fazer pão, ou colocar menos no doseador do que o indicado nas instruções ??

Desculpe, cometi um erro de digitação. Fermipan.

Postado na sexta-feira, 15 de abril de 2016 11h13

Se forem, diga-me para usá-los da mesma forma que nas instruções da máquina de fazer pão, ou colocar menos no doseador do que o indicado nas instruções ??

Pois bem, se o seu HP tem dispensador de fermento, senão coloque para que não entre em contato com a água, por exemplo, embaixo da farinha, pois no nosso HP eles são primeiro secos, depois líquidos. E a quantidade deve ser ligeiramente reduzida do que na receita.

Eu tenho uma máquina de fazer pão Panasonic sd-2502, o dispensador, em tese, deveria funcionar automaticamente, desculpe por ser ingênuo, mas esta é a primeira vez que me deparo com uma máquina de fazer pão, quanto devo colocar nesta colher

quanto colocar nesta colher

de maneiras diferentes, tudo depende da receita.

Desculpe, mas você pode de alguma forma ser mais preciso, obrigado antecipadamente

[Sergey]

Sergey, mas mais precisamente, tudo depende da farinha que usa ou do que faz (pão ou muffins, pão rico), da quantidade de farinha de acordo com a receita e do programa de cozimento. Por exemplo, em francês eu uso menos fermento do que no principal.

desculpe a ingenuidade, mas esta é a primeira vez que me deparo com uma panificadora, quanto colocar nessa colher

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Para iniciantes, seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"

Especialmente a subseção AULAS MESTRES para TRICÔ DE TESTE (BOLS)

Muito obrigado vou entender

Sergey, no começo você coze sem dispensador, passa um calafrio, enfarinha, depois dissolve o sal-açúcar no leite ou na água (dependendo da receita) acrescenta a manteiga .. e olha, pão.

Lembro-me de mim mesmo quando acabei de comprá-lo, era bom que tinha onde ler e escolhi 3 anos .. já sabia um pouco o que estava acontecendo, mas ainda era assustador :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n te deu ótimos conselhos. Não toque neste dispensador primeiro! Esta infecção às vezes não abre. Para começar, compre a levedura Saf Moment, como na minha foto e siga as instruções para um pão simples mas muito saboroso (no menu é o programa 01). Primeiro, asse um pão do tamanho M... Coloque o fermento em um pequeno copo medidor cheio e despeje no fundo do balde. Além disso - farinha 4oo g - água 260 ml. Dissolva o açúcar (copo medidor grande cheio) e o sal (copo medidor pequeno cheio) na água. Por fim, adicione o óleo de girassol (copo medidor grande). Todo! Nunca houve furos.
E com o fermento que você pediu, você experimentará mais tarde.
Boa sorte para você!

Esta infecção às vezes não abre.

para fermento, eu sempre abro, sempre coloco seco e está sempre tudo bem.

Tenho para aditivos (aqui está o problema) não, sempre abre, mas nunca fecha.

Tenho usado um dispensador de fermento desde o primeiro dia. Sempre funciona

Muito obrigado a todos, vou entender, não pensei que haveria tantas dicas, muito obrigado novamente

e marque - sempre dissolva o açúcar-sal em um líquido .. para um balde é tão OLHE :)) não vai arranhar.

e marque - sempre dissolva o açúcar-sal em um líquido .. para um balde é tão OLHE :)) não vai arranhar.

Não é necessário. Com a configuração correta, o sal / açúcar se dissolverá no líquido por conta própria. Eles ficam entre a farinha e a água. Durante meia hora que o fogão fica parado, tudo se dissolve ali. E não risca

Ninguém diz o que é necessário. Mas isso é mais conveniente.

Diga-me também, por favor. Se eu quiser um pão branco denso, de grão fino e uniforme, que não se esfarele, de modo que possa espalhar suavemente a manteiga por cima e com um sabor pronunciado, preciso assar um pão mais rico com leite ou ovo? Ou talvez haja uma receita?

Diga-me também, por favor. Se eu quiser um pão branco denso, de grão fino e uniforme, que não se esfarele, de modo que possa espalhar suavemente a manteiga por cima e com um sabor pronunciado, preciso assar um pão mais rico com leite ou ovo? Ou talvez haja uma receita?

você não é novo na culinária da hp e já experimentou receitas diferentes. Provavelmente convencido de que o método de cozimento em HP implica muita fofura. Ou seja, em farinha pura c. a partir de. sempre haverá pão fofo. Com a adição de farinha de centeio, fica mais denso. E além da panificação, o leite também dá um pão mais denso.

A solução para o trigo puro só virá com um esforço extra.

Mas sua pergunta pode ser dividida em duas.
1. não se desintegra. A pequenez ocorre por dois motivos. Não fermentação, ou seja, poucas enzimas na massa. Isso é combatido com o uso de massas e fermentos, um ciclo de fermentação prolongado ou o uso de melhoradores especiais que são usados ​​na produção. O site lesaffre oferece um monte de opções para esses aprimoradores (você pode ver o que eles contêm).A composição da farinha é alterada para um efeito particular.
Em casa, o whey é um exemplo desse melhorador.
Um exemplo de pão de trigo não quebradiço saboroso é, por exemplo, uma receita de Natasha.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

O fórum contém exemplos do uso de culturas iniciais, massa velha, kefir velho para a elasticidade do miolo.

A segunda razão: aumento da mistura.
Em relação ao hp da Panasonic, pode-se notar que o hp na versão russa amassa o pão universalmente, levando em consideração a maioria dos gostos, mas isso não significa que seja impossível amassar mais.
Do exposto, você pode aplicar danças com pandeiros na forma de um início duplo do ciclo de amassar e ver o resultado. Você pode gostar mais disso. Ou, primeiro, amasse bolinhos e, em seguida, comece outro modo de sua escolha com amassar depois de ficar em pé.
Mas com essa abordagem, será necessário ajustar a quantidade de fermento. Isso aumentará a mistura e prolongará o ciclo de fermentação.
Você pode usar o método de massa de longa duração, mas em paralelo adicione amassar a massa e a massa depois. Ou seja, você deve experimentar por si mesmo.
Não é realmente sobre os ingredientes da receita, você precisa mudar o método de amassamento, pegar uma receita de acordo com o GOST, por exemplo, analisar o que tem e como e ajustar para HP.
Mas ... é assim que você resolve o problema da decadência.
Ps. A mesma pergunta foi feita no site para tecnólogos profissionais:
De que pode depender a umidade ou a secura da migalha do bolo? Com a mesma receita, fica suculento, depois seca. Mas é precisamente a migalha seca e arejada, que se estica, não há esfarelamento. Saboroso, mas gosto mais quando sai molhado.
Responda.
Bom Dia.
Se falamos de produção industrial, passam-se pelos parâmetros da amassadura (quanto pior for amassar a massa, mais miolo será o miolo) e da quantidade de água para amassar, da qualidade da farinha (capacidade de absorção de água, quantidade e qualidade da glúten) pode afetar.

Mas a maciez já depende fortemente do volume de enchimento das formas e do método de cozimento.
2. Fofura.
Se você quiser se livrar da fofura, quase a única saída é o forno. No forno, você pode ajustar a evaporação da umidade da peça de trabalho.
E também como nos bolos de Páscoa: enchiam a forma 1/3 mais inchada, 1/2 mais grossa. Você pode tentar usar moldes de terceiros na HP com diferentes recheios de massa, mas na HP há uma imitação de assar com vapor e evaporação reduzida da peça apenas para fofura.

Portanto, movimentos adicionais são necessários para imitar o pão por densidade, como em uma loja.

3. Opção média. Mude a forma do produto antes de assar em HP. Talvez você simplesmente não goste de furos no pão, então esta opção resolverá seus problemas.

(Roubei a informação da Luda, uma famosa Guru da padaria, com grande gratidão. Ela tem uma foto, mas não sei como colocá-la aqui. Mas o princípio é claro. Última revisão)
Eu cito:

"1) A massa está na máquina de fazer pão. Ela está madura e o forno a enrolou em uma bola - um pedaço de pão. O painel ao lado do forno mostra que falta 1 hora e 50 minutos para o final do programa número 1.
2) Despeje a massa em uma mesa levemente enfarinhada
3) polvilhe levemente, endireite em um retângulo grosso e espere, de vez em quando medimos T da superfície da massa. Deve cair de 30-35C a pelo menos 26C.
4) Antes da moldagem, decidimos que tipo de porosidade queremos.
Se a massa for semelhante a pãezinhos ou baguetes, donuts e tortas fritas exuberantes, guardamos bolhas nela e simplesmente esculpimos a massa em um pão francês, baguete, pão, sitnik ou tortas, etc.
E para o pão de lata, geralmente é desejável até porosidade, para que a geleia não escorra pelos orifícios da fatia. Então você precisa se livrar das bolhas da massa, esprema-as.
Você pode perfurá-los com um chekich ou um ouriço para ikebana
Ou você pode espremê-los com um simples rolo de massa, rolar e pronto.
5) Para o pão, dobramos a massa em uma bola ou um "pão" liso oval
6) Colocamos a folha em uma forma - nativa de uma máquina de fazer pão ou outra, ou em uma assadeira, se for tortas, um pão no forno.
Neste ponto, deve faltar cerca de 1 hora e 35 minutos para o final do ciclo “Pão branco básico”: 40 minutos de fermentação e 55 minutos de cozedura.
7) Retire o pão acabado do forno, da forma. Deixe esfriar por pelo menos 45-60 minutos em uma prateleira de metal. Ela continua a assar, você não deve cortá-la se o vapor subir no corte. Cedo.
Bem, então corte
"
Em geral, efeitos interessantes podem ser obtidos com a ajuda de moldagem adicional. Procure no site métodos de formação de várias porosidades e, como resultado, fibras em um pão. Rolls, etc.

[fffuntic]

fffuntic, mãe daragaya, você é um depósito de informações
A receita da Natasha já foi estudada, mas nas nossas latitudes, o soro só pode ser obtido pelo método caseiro, mas ainda não consigo. Vou tentar mexer uma colher de chá de creme de leite na água e deixar morno por uma hora. E vou aumentar o marcador - agora asso 500 gramas de farinha e farei um lote duplo. Mais uma vez, estou convencido de que pão não é apenas adormecer e ir
Muito obrigado pelas ideias

bom dia com whey - não devia, levou o kefir para ferver, só isso, eu fiz isso e também pela primeira vez na vida, aqui está o whey para você. Pão à base de soro de leite realmente tem um gosto melhor

[Helena]

Helena, leve o kefir para ferver - é assim que você faz queijo cottage? Você não pode levar à fervura, não resultará em queijo cottage, mas em proteína fervida, será semelhante, mas o efeito e a utilidade são diferentes.

[não é bom]

levou o kefir a ferver, só isso ...

existem sutilezas.
Guru-Luda explicou que estou citando
"Graças ao soro de leite, a massa de fermento madura contém quase uma vez e meia (40%) mais ácido láctico, o que melhora significativamente sua qualidade. A massa com soro adicionado absorve e retém melhor a água, torna-se mais forte e ao mesmo tempo mais elástica. O pão é mais perfumado, fofo e bem guardado. "
MAS
O soro é diferente. "Vivo" e aquecido acima de 40 graus, com bactérias do leite mortas nele. No soro aquecido, substâncias úteis, ácido são preservadas, mas as bactérias necessárias para a fermentação da massa morrem.
O soro de leite aquecido pode ser adicionado à massa se
"- porque você não tem onde colocá-lo, e GOST permite que você misture soro de leite na massa em certas quantidades (não mais do que 1% do peso da farinha na receita),
- porque o soro faz parte da receita do pão, ou seja, é obrigatório lá
- como substituto de parte do açúcar (até 10g de açúcar em uma receita, aqueles 1% do peso da farinha, podem ser substituídos por soro de queijo seco),
- como um substituto para o melaço (15g de melaço pode ser substituído por ATP), ou
- como um substituto para o leite em pó ou leitelho seco na receita (substitua na proporção de 1: 1,5)
- como meio nutriente para ativação de leveduras, para infusões fermentadas

Mas ela não é bom para acelerar a maturação e fermentação da massa, pois
- é fresco e até alcalino (não ácido)
- tem muito pouco ácido láctico, quase 4p a menos que o soro de leite coalhado
- iniciar sem bactérias de ácido láctico vivaso que ajudaria a melhorar a fermentação do ácido láctico na massa feita com farinha com baixo teor de cinzas (farinha muito branca). "

Ou seja, para o efeito milagroso de melhorar as propriedades da massa, é necessário “soro vivo”, não fervido))) e não super-resfriado))) no freezer, e o soro com bactérias vivas.
As dicas de Luda para obter soro podem ser encontradas:
"1.
para que o soro se esgote mais rápido, misturo iogurte com kefir 1: 1 e logo pingará o quanto for necessário! Imediatamente. Enquanto o fermento está de molho e os ingredientes são pesados, o soro está pronto
2.
Asse qualquer massa com fermento para que você substitua de um quarto a metade do líquido da receita por soro de leite vivo ácido (cepa de creme de leite, kefir ou iogurte). Quando falo em soro de leite vivo, não é aquele que se obtém aquecendo o leite coalhado em uma panela para obter queijo cottage, mas aquele que se obtém simplesmente escoando de um produto vivo de ácido láctico ou clicando a coalhada.
Por exemplo, se o kefir for deixado na sala T, ele amadurece e começa a se dividir em um coágulo e em soro de leite cheio de bactérias de ácido láctico vivas e fermento (há fermento selvagem no kefir).
Se você coar o coágulo em gaze ou um coador, então na gaze obtém queijo cottage retalhado, nos pratos abaixo dele - soro vivo, com bactérias de ácido láctico ativas. Excelente equivalente à acidificação da massa com fermento vivo sem fermento!
3. Se não houver desejo de adicionar soro de leite ou algo fermentado, durante o amassamento, ajude adicionar 1-2 colheres de sopa à massa junto com o líquido de acordo com a receita. eu. concentrado de suco de maçã. Vendemos isso em sorvete. Mistura-se apenas água e obtém-se o suco natural de maçã. Este concentrado não tem açúcar e é suficientemente ácido, rico em ácidos orgânicos para acidificar a massa, mas ao mesmo tempo de sabor suave, não altera o caráter e o aroma dos produtos de panificação.
Com o suco concentrado de maçã, é um milagre o tipo de massa que se obtém, seja nos pães ou nas tortas. Super delicado e não endurece mesmo na geladeira, em comparação com produtos assados ​​com fermento normal
"
Eu li em nosso fórum,
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
neste tópico, as meninas usam Tang e ayran como fonte de soro de leite, e o tópico também menciona uma bebida doce à base de soro de leite com todos os tipos de sucos etc. etc., o nome da bebida é Twist, é feita sob a marca Aktual, produzimos o nosso Petmol da Unimilk. O nome completo é uma bebida de soro de leite com adição de sumo de fruta e enriquecida com vitaminas.
Mas se o soro está vivo ou não, não está claro. Teoricamente, se você não foi enganado, ele deveria estar vivo.

É assim que você faz queijo cottage?

não, é assim que eu faço soro, não mais

Olá a todos, hoje fiz meu primeiro pão de ovo, com fermento francês, fiz livros do kit forno de acordo com as instruções, deu tudo certo, obrigado pelo conselho. Agora, gostaria de perguntar se você pode, é claro, me dar receitas verificadas para bolos de Páscoa (doces, saborosos), especificamente para o meu modelo de fogão Panasonic sd-2502, desde já agradeço

não, é assim que eu faço soro, não mais

Então faça queijo cottage, há soro de leite e queijo cottage, dois em um.