Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Desde que substituí o leite nos assados ​​por fervidos e envelhecidos por meia hora em temperatura alta (faço isso no forno), meus assados ​​tornaram-se completamente diferentes - mais fofos e saborosos.

Opa! ...
Onde você estava ontem?!?
Fervi bem o leite até formar uma espuma alta, mas não o mantive em temperatura alta. Espero que a fervura tenha ajudado um pouco.
Desde a noite tenho dançado em volta da massa com pandeiros, até não ficar muito contente com o seu comportamento, e parece um pouco ralo, embora ainda tenha acrescentado algumas colheres de farinha por meia receita, mas não ao pão
E não tive sucesso na sedosidade, embora toda a massa se estique com fios, e tive medo de amassar mais.
Estou terrivelmente preocupado, em breve a interferir com as passas, e a subida ainda não é muito eficaz. Você misturou tudo? ...

[Olga VB]

Olga VB, Gostaria de ter postado essa ideia antes. Bem, nada, será útil para o futuro.
E é difícil amassar essa massa. Amassei por 45 minutos seguidos em HP, só então os fios saíram. Nada, tudo vai dar certo. Ontem também me levantei devagar e tudo deu certo. Hoje tirei outro fermento, ficou tudo bem mais rápido e o resultado é o mesmo.

Tudo bem, minhas contas estão prontas! Claro, houve alguns erros, mas nada ... Meninas, eu tentei um - é muito gostoso mesmo, apesar dos meus defeitos. O bolo é digno da minha hora de amassar! Mas eu, estúpido, misturei tudo, e coloquei a massa nas formas, onde metade, e onde mais da metade da forma. Acho que provavelmente foi necessário até naquela fase tirar um pouco das formas ... ), bem, ele ainda subiu durante o cozimento, então uma massa correu direto para a assadeira (formas de leite condensado e ervilhas), uma metade da forma e o resto saltou um pouco. Então, eu tive que cortar cada conta morna. Mas à noite, cubro com glacê, não vejo nada. O sedimento, porém, permaneceu - eu me conheço.
A reportagem em forma de foto ficará mais tarde, junto com uma descrição das incríveis delícias!

[Olga VB]

Olga VB, Gostaria de ter postado essa ideia antes. Bem, nada, será útil para o futuro.
E é difícil amassar essa massa. Amassei por 45 minutos seguidos em HP, só então os fios saíram. Nada, tudo vai dar certo. Ontem também me levantei devagar e tudo deu certo. Hoje tirei outro fermento, ficou tudo bem mais rápido e o resultado é o mesmo.

Amassei em partes no processador Orson, por 3 minutos. todas as partes. então conectei e misturei um pouco com minhas mãos. E ontem praticamente amassei a massa com a velocidade da luz no mesmo processador, sem grumos, como a seda. Com a técnica, esses bolos são preparados com um estrondo. Não resisti, peguei um bolinho, delicioso ..

Meu bolo de Páscoa foi feito em Redmont 02. Subiu bem, fiquei feliz que o topo estava um pouco marrom. A parte superior é plana e alinhada com a parte superior da panela. A crosta do fundo está um pouco frita, e isso é minha culpa. após o cozimento, leve ao lume por 20 minutos. Serei mais inteligente da próxima vez. Não posso dizer nada sobre gosto ainda. Também assei no forno, para poder comparar. Claro, os bolos ficam mais bonitos no forno. Estou considerando uma opção de fogão múltiplo para esse caso. não haverá tempo ou energia.

Meninas, como vão guardar os bolos até domingo? Eu costumo colocar em uma panela, tampo e depois também em um saco, para ter certeza. Mas como é esse bolo, é melhor fazer manipulações também, ou pode deixar na prateleira ? Agora os bolos de Páscoa estão no telhado dos móveis da minha cozinha (eu coloquei), ainda não cobertos de nada.Talvez deixar assim? O apartamento não está quente, 22 graus por enquanto, mas úmido - a umidade aumentou ligeiramente. O que você acha?

As meninas que fizeram me contam quanto em peso da massa acabada se obtém de uma porção, só não consigo decidir de quantas porções preciso. Eu fiz isso no ano passado, não me lembro quantas porções eu fiz

em algumas fotos vejo a aproximação da massa e da massa sob o filme. Tobish, o filme foi rodado um pouco no enquadramento. pergunta. Como colocar uma massa em cima com um filme para cobri-la, ou como? e pelo que entendi, muito se obtém de uma parcela. não estará em uma assadeira de cada vez, certo? e uma forma de alumínio é boa para massa?

As meninas que fizeram me contam quanto em peso da massa acabada se obtém de uma porção, só não consigo decidir de quantas porções preciso. Eu fiz isso no ano passado, não me lembro quantas porções eu fiz

ooo eu preciso saber disso também

[capic]

capic, Natasha, coloco a massa embaixo do filme nas duas vezes, quando não uso o filme pelo formato. A massa de 1 kg pode ser facilmente levada ao forno de cada vez, enfim, não direi a saída em peso - nunca pesei.

Em algum lugar Zest escreveu, se não confundiu, que do normal ela tirou 2 bolos de 1,15 kg cada, mas não sei, com ou sem glacê.

Eu tinha cerca de 2,5 kg de massa, cabia tudo em uma assadeira, mas escrevi acima que tem muita massa em forma de nafala. Bem, provavelmente depende dos formulários. Sou todo pequeno, apenas uma média. Bolinhos de Páscoa prontos 6 peças de 200 g cada, 2 peças de 140 g cada e 1 peça de 640 g, num total de 2120. É verdade, isso já está com esmalte e flores (não tem muito esmalte), mas todos os bolos estão ligeiramente cortados. Em geral, cerca de 2 kg.
Meninas, e quanto ao armazenamento - quem fica como?

[Júlia]

Júlia, Obrigado, vou navegar.

Meninas, e quanto ao armazenamento - quem fica como?

Cada um em uma bolsa individual, amarrar em cima. É conveniente para armazenar, dar e transportar. Comprei pacotes da Lily-Lyulek.

Obrigado Natasha. É melhor colocá-los em um saco logo após o cozimento, ou deixá-los assim até o fim, por exemplo? Zest escreveu que eles precisavam sobreviver. Eu literalmente entendi, como um biscoito

Eu tinha cerca de 2,5 kg de massa, cabia tudo em uma assadeira, mas escrevi acima que tem muita massa em forma de nafala. Bem, provavelmente depende dos formulários. Todos são pequenos, apenas um é mediano. Bolinhos de Páscoa prontos 6 peças de 200 g cada, 2 peças de 140 g cada e 1 peça de 640 g, num total de 2120. É verdade, isso já está com esmalte e flores (não tem muito esmalte), mas todos os bolos estão ligeiramente cortados. Em geral, cerca de 2 kg.
Meninas, e quanto ao armazenamento - quem fica como?

Eu embrulho cada bolo em embalagem de comida, que é em rolos

É melhor colocá-los em um saco logo após o cozimento, ou deixá-los assim até o fim, por exemplo?

Olha, eu assei ontem de manhã e roubei um lote mais perto da noite, só fiquei ali parado, coberto com uma toalha, acariciei durante o dia e só coloquei em sacolas uma hora atrás.

é isso, eu atirei. Fez uma porção dupla. Tudo parece ótimo. Tem um gosto bom também, a criança saboreou, apreciou.
Asso bolos há 5 anos segundo esta receita, o resultado é sempre bom.
Este ano fiz uma massa por conselho de muitos, combinei tudo líquido e introduzi a farinha. Não havia caroços.
Todos deliciosos e lindos bolos de Páscoa.

Coloquei bolos na varanda, mas temos apenas +3. De segunda-feira esperado menos 8

Olha, eu assei ontem de manhã e roubei um lote mais perto da noite, só fiquei ali parado, coberto com uma toalha, acariciei durante o dia e só coloquei em sacolas uma hora atrás.

Eu também embalo quando eles estão completamente legais, só agora vou passar o glacê no sábado para que a beleza não amoleça

[Entusiasmo]

Entusiasmo, esclareça, junte a farinha e comece a amassar quando a massa crescer e começar a cair PRIMEIRO Tempo? Ou se concentrar no tempo aproximado de amadurecimento da massa? Pelo que li, não há consenso, algumas recepcionistas afirmam que a massa sobe e desce várias vezes e isso é normal. Então, como isso está correto?
Minha massa subiu e começou a cair após 1 hora. 45 minutosMas esperei 8,5 horas, durante as quais ela vagou para a frente e para trás várias vezes. E agora os pasques cheiram a aguardente vínica, de modo que é impossível comê-los. Espero que vá embora (assado esta manhã), mas quem sabe ... Isso é um erro e era preciso começar a mexer em 1 hora. 45 min?
Agradeço antecipadamente

Meninas, obrigado a todos. E nem pensei em decorá-lo no sábado. Retirado em algum lugar que ainda preciso aplicar no esmalte quente para que escorra menos, então eu faço. Assim, eles ficarão de pé até de manhã cobertos com uma toalha, e amanhã colocarei fora cada uma das sacolas. E então eu costumava mantê-lo usando o método da aldeia da minha avó - em uma grande panela

Isso é um erro e foi necessário começar a mixar

Não é um erro, você leria as postagens acima:

a segunda massa subiu três vezes em 6 horas e caiu, após 6 horas adicionou-se 500 g de farinha

mesmo assim, a massa deve durar 6 horas

Citação: Elena_Minsk de hoje às 12h09
e ele tem um cheiro de vinho tãããão forte, quase purê. Esse cheiro vai embora? Ou tudo se foi?
não se preocupe, o cheiro vai embora

Vou dizer de novo - o cheiro vai embora

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, Coloquei à noite e fui para a cama, e de manhã já estava amassando. Como a massa se comportou - nem imagino, mas tentei fugir - direto pela tampa, havia uma pequena poça em volta da assadeira na manhã seguinte, a massa na hora de amassar caiu em algum lugar na palma da sua mão da borda de uma panela de 7L. E a primeira vez foi ou não a primeira - quem pode descobrir agora? Provavelmente mesmo assim, você precisa ser guiado pelo amadurecimento da massa. Apesar de não ser especialista em nada, foi a primeira vez que fiz esta receita, costumava fazê-la de acordo com uma receita de um livro sobre comida saborosa e saudável, como a minha mãe ensinava, alguém pode me dizer. E escreveram sobre o cheiro da menina que está desaparecendo. Eu tenho um cheiro, mas para o meu paladar (olfato) não forte, vai ser uma pena se tudo se desgastar.

Enquanto eu estava escrevendo o ensaio, Natalya já havia essencialmente respondido

Meninas, que fizeram, me dizem quanto em peso da massa acabada é obtido de uma porção

Fiz isso em duas partes. resultou 4kg 930g. Descobriu-se 9 peças de bolos de Páscoa 236-240g e 7 peças 365-373g e 1 peça 166g. Mas não consegui amassar a massa com 2kg de farinha, então acrescentei mais 500g. portanto, não há dados de prescrição exatos.

[mms]

mms, Tenho meia porção de 1200 gr. com uma pequena quantidade de massa - pesou-a, pois foi dividida em 6 formas na balança.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, não se preocupe, você está bem. Após 1h. 45 minutos seria muito cedo. E o cheiro vai embora.
Aliás, ontem levei outro fermento para a massa e a minha massa também estava divertida - depois de 2 horas já tinha atingido o pico. Então mudei um balde de massa de um fogão quente para a mesa, onde está frio - menos de 20 gramas. De manhã vi que já tinha caído e voltou a crescer (não sei quantas vezes). Li aqui que a massa amadurece bem no fresco, mas o cheiro do vinho também é mais fraco.

Coloquei a massa na geladeira. E hoje provavelmente colocarei também

Meninas, por favor me diga como preparar adequadamente a cobertura. As proporções de proteína e pó, assim como a quantidade, são as proteínas frias melhores ou em temperatura ambiente?

1 proteína, 80-100g de açúcar de confeiteiro, 2 / 3-1 colher de sopa. eu. suco de limão.
Os esquilos são melhores para o quarto.
Inscreva-se imediatamente.
Aqui dê uma olhada.

Obrigado!

A cobertura é de plástico ou esfarela ao cortar o bolo?

[AlenaT]

AlenaT, Crumbles. Para não desmoronar, é recomendável colocar 1 colher de chá no final da batida. água fervente, sem parar de chicotear. Eu fiz isso, mas falhei em vez de 1 colher de chá. quase duas cantinas. O esmalte era fácil de aplicar. Mas não sei se vai desmoronar ou não. Vamos tentar apenas no domingo.
Olga VB, Lyalush, recomenda-se em qualquer lugar bater brancos frios - da geladeira. Eu sempre faço isso. Bata rapidamente e facilmente.

Obrigado pela maravilhosa receita! tudo deu certo

[silva2]

silva2, Uau !!! Que jardim de flores! Lindamente!

Hoje assei meia porção. Eles parecem bonitos. Mas o quanto meu pobre robô interferiu na massa Ele ainda não queria se juntar em uma bola. Por cerca de uma hora atormentei essa massa, depois comecei a adicionar farinha. Então decidi colocá-lo para desenvolver glúten.Comecei a tirar a massa do gancho, mas ela não gruda nas minhas mãos, embora se espalhe na tigela. Em geral, eu misturava passas lá e rapidamente, conforme os formulários, para a prova. Crescido em cerca de um terço e cheira bem. Então eu acho, talvez não fosse necessário assar farinha extra. Ainda não sei o sabor e a textura da massa, mas primeiro gosto da aparência e do cheiro. Obrigado.

[Arini]

Arini,

Mas quanto meu pobre robô mexeu na massa

Se você tem uma máquina de fazer pão, ela amassa muito bem. E sem coar, pois a massa fica bem macia. Mas também não rápido. Coloquei o programa no programa "Pelmeni" 2 vezes. Mas a máquina de fazer pão fez um pão maravilhoso com mingau líquido. Também houve a tentação de adicionar farinha. Ela não fez isso por pura força de vontade. O resultado é ótimo.

A primeira vez que asso bolo de Páscoa, a primeira vez que lido com fermento prensado, diga-me, por favor, aqui espalhei os tremores no leite morno, já se passaram 15 minutos e não há reação. É assim que deveria ser? Não é uma bolha na superfície .. Jogá-la fora?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, não será mais útil. Comprei fermento fresco e acabou sendo o mesmo. O pão não deu certo então. Tive que tirar o fermento do congelador há um ano. Eles foram perfeitamente preservados. e os bolos de Páscoa acabaram.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, se o tempo estiver se esgotando, amasse os secos para não arriscar. Aqui as meninas escreveram que são boas no seco.

Obrigado, vou experimentar os secos .. eeehh, até domingo é hora de experimentar

tudo deu certo

Oh, que beleza!
Será que alguém realmente tem rancor contra isso?
E o jardim de flores?

Isso é mástique ...

[silva2]

silva2 muito bem decorado
Meninas, meu telhado está quase plano em pascs ... por que eles estão errados? Subiram muito bem em formas no forno (30C), depois liguei 160, aquecimento de fundo e convecção (forno elétrico). A cor é dourada, linda, mas o teto não é um chapéu.
Fiz para a porção inteira e ganhei 5 peças de 500g cada.

Eu guardo os bolos em uma caixa grande com tampa, nada fica molhado. Se assei em formas de papel, deixo-as nelas, se for em outra coisa - enrolo o fundo até o esmalte com filme plástico.
A experiência mostra que, por algum motivo, o melhor é fazer o forno em latas de ervilhas. Bem, no papel também nada, mas aí o fundo pode queimar. Em formas especiais de antiaderentes, não funcionou para mim, apenas queima por algum motivo.
E eu sempre amasso com as mãos. De alguma forma, parece-me que as mãos gostam de massa de bolo. Bem, se você amassar com um carro - mas falar?))

Não preparei frutas cristalizadas, você também não pode comprar, não quer colocar uma falsificação química, algumas cerejas secas ou cranberries vão pintar a massa com certeza quando você intervir. Como ser? Viver com passas? Alguém adiciona nozes?

Natasha, você tem limão? raspe as raspas, acrescente especiarias, passas - certifique-se de que os damascos secos não são nem um pouco esquecidos?

E a pergunta mais importante:
O forno terá que estar em um forno desconhecido, e lá o regulador de temperatura e definir a parte superior ou inferior - tudo está em uma alça. Ou seja, em um círculo: grelha térmica superior de 75'-100'-150'-200'-250'-inferior. Quando ligado, por exemplo, a 150 ', tanto a parte superior quanto a inferior aquecem. E quando você liga o "aquecimento inferior" não há como selecionar a temperatura ((. Ou estou entorpecendo alguma coisa?
Quem tem um ajuste semelhante, AJUDA, me ensina, asse amanhã !!!

As raspas já foram plantadas, sim). Você pode comprar damascos secos, mas de alguma forma me parece que vai dar uma acidez incomum. Eh, abrandei, pensei em fazer frutas cristalizadas em cinco dias, e aí, de acordo com a receita, são necessárias seis))